6- recetas patagonia

7/21/2019 6- Recetas Patagonia

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ndicePrlogo .............................................................................................................. 5

Provincia de Chubut ........................................................................................... 6Nuestro artista invitado: Rubn Patagonia ..................................................................... 9Pierna de borrego rellena .......................................................................................... 10Pierna de capn a la cacerola ....................................................................................... 10Salpicn sureo ........................................................................................................ 11Puchero patagnico .................................................................................................. 12Riones al vino blanco .......................................................................................... 12Cazuela de campo ................................................................................................... 13Corderito patagnico (al asador) ............................................................................... 13

Adobos para carne .................................................................................................... 14Torta de manzana y azcar negra ............................................................................... 15Mermelada de tomates verdes .................................................................................... 16Guindado ............................................................................................................... 16Tarta de salmn ...................................................................................................... 16Trucha a la cerveza .................................................................................................. 17Mouse de salmn ................................................................................................... 17Dulce de frutillas .................................................................................................. 17

Bifes a la criolla ................................................................................................... 18

Provincia de La Pampa ....................................................................................... 20Warenik .................................................................................................................. 23Riwwel kuchen ....................................................................................................... 24Strudel ................................................................................................................... 24Hef kreppel ........................................................................................................... 25Derr Kreppel .......................................................................................................... 25Escabeche de vizcacha .............................................................................................. 26Empanadas de avestruz ........................................................................................... 26

Picana rellena .......................................................................................................... 27Arrope .................................................................................................................... 27


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Escabeche de perdiz .......................................................................................... 28Escabeche de carne de ciervo ............................................................................. 28Salsa portuguesa con martineta ......................................................................... 29Huevo revuelto de and ................................................................................... 30Peludo en vinagreta ........................................................................................... 30Carr de cerdo.................................................................................................. 30

Provincia de Neuqun .................................................................................. 32Barritas de cereales de aco y miel ................................................................. 35Guiso de la cordillera ........................................................................................ 35Escabeche de hongos ....................................................................................... 36Sorrentinos con relleno de hongos y piones con salsa de rcula ......................... 37Masitas rellenas con manzana ............................................................................ 37

Cazuela de pavo ............................................................................................... 38

Provincia de Ro Negro ............................................................................... 40Con Con ........................................................................................................ 43Pantruca ......................................................................................................... 43Piche al horno ................................................................................................... 43Charqui de potro ............................................................................................. 44Cordero al asador ............................................................................................ 44Empanada de mondongo de capn ................................................................. 45Escabeche de liebre .......................................................................................... 45

Rosquita con dulce ........................................................................................... 46Pancito con zapallo ............................................................................................ 46Torta de acelga ................................................................................................. 46Pulpitos en escabeche ....................................................................................... 47Tortas fritas con grasa de capn ....................................................................... 47Buuelos de manzana ...................................................................................... 48Mermelada de manzana .................................................................................... 48

Provincia de Santa Cruz ............................................................................... 50Pat de Foie ..................................................................................................... 53Dulce de rosa mosqueta ................................................................................... 53Pierna de cordero rellena .................................................................................. 54


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Trucha rellena .................................................................................................. 54Milanesas de guanaco ....................................................................................... 55Choique en escabeche ...................................................................................... 55Picana a la piedra ............................................................................................. 56

Alfajores de dulce de calafate ........................................................................... 56Tarta de grosellas ........................................................................................... 57Tarta de frutas rojos ....................................................................................... 57Budincitos de guinda de la quinta de la ta Lidia ............................................... 58Corderito patagnico a la rosa mosqueta .......................................................... 58Compota de pasas de corinto .......................................................................... 59Cordero asado con cuero ................................................................................ 59Dulce de calafate ............................................................................................ 60Pat de liebre .................................................................................................. 61

Salsa de cerezas ............................................................................................... 61Costillas de cordero ........................................................................................ 62Licor de calafate ............................................................................................ 62Vino de ruibarbo ......................................................................................... 62

Provincia de Tierra del Fuego .................................................................... 64Mermelada de ruibarbo ................................................................................. 67Tarta de ruibarbo ........................................................................................... 67Sorrentinos de centolla ................................................................................... 68Cordero al disco con verduras ....................................................................... 68

Guiso de mejillones con arroz ............................................................................ 69Trucha con salsa de limn .................................................................................. 70Leche asada ...................................................................................................... 70Mejillones en escabeche .................................................................................... 71Escabeche de trucha ........................................................................................ 72Chutney de pan indio .................................................................................... 72Licor de farolito chino .................................................................................... 73Empanadas de moluscos ................................................................................. 73

Agradecimientos .......................................................................................... 75Ms agradecimientos.................................................................................. 76


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Hallando una picana de andlo sorprendi la tarde del Yeelarriero soador de pino y luzque supo ser seor en el Aikn.

Con un perro pelado y un cascabelun caballo cansado, viejo y cinchnah anda guanaqueando Don Yatelcacique cimarrn del Aonikn.

Cuando llega a los boliches porun trago de ginebrasuele cantar un kaani con fbulasy leyendasy los ojos se le escapan hacia elcostado del caminoporque ha nacido Tehuelche y antes quenada Argentino, antes que nada Argentino.

Cuantos recuerdo tiene Don Yatelde la isla Pavn y del Carrielcuando llegaba el barco de Don Luistrayndole banderas para l.

Cuando el invierno suelta su esplendory se pica la cima del Chaltnse le antoja la estampa Yatncorriendo los andes hacia el Sol.

Cuando llega a los boliches por un trago deginebrasuele cantar un kaani con fbulas y leyen-dasy los ojos se le escapan hacia el costado delcaminoporque ha nacido Tehuelche y antes quenada Argentino, antes que nada Argentino.

Rubn Patagonia

Cacique Yatel


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SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MARProvincia de Chubut

Nuestro artista invitado: Rubn Patagonia

Mapuche ni gial (la comida mapuche)La alimentacin mapuche, hoy como en el pasado, proviene dela tierra en que se cultiva. En la actualidad se siguen utilizandolos mismos comestibles, que forman parte del arte culinario detoda una regin: la Patagonia.El pueblo mapuche es un pueblo diferente en relacin a otrasculturas. Los rasgos fundamentales del mapuche estn regi-dos por el equilibrio natural de la madre tierra. Para cono-cer y reconocer a este pueblo, valoremos un momento muyfundamental: el winoy xipantu (vuelve un nuevo ciclo de lanaturaleza, sale el sol). Este vital momento se manifiesta en sufilosofa de vida en que percibe que todo cumple su funcin,

nada est por estar; todo tiene un sentido y un significado enel orden universal y natural en que se desenvuelve. El winoyxipantu tiene sentido y coherencia como fenmeno que ocu-rre aqu y en este preciso momento para todos, ms all denuestro origen. La importancia de este momento para la vidamapuche se manifiesta en una diversidad de ritos y actos socia-les, culturales y religiosos desde el da anterior al 24 de junio,donde la comida ocupa un lugar muy importante.El pin (nguilliu) es el alimento ancestral y proviene del pe-hun araucaria. (araucaria araucana). En los ltimos aosse ha visto un deterioro del bosque nativo y pese a que se handictado normas proteccionistas, el avance de la civilizacin y

el progreso provoca la lenta pero inexorable extincin de losbosques de pehuenes, mientras el anciano mapuche ve caer elsmbolo de su tierra, sin entender por qu ni para qu.

Lo que se come es la semilla del pin, con l se hace harina,pan, pur, licor, entre otras preparaciones.Algunas de las distintas formas de consumir piones:Folto:hervido durante dos horas.Kuln:tostados en una asadera o sartn sobre fuego u horna-lla. Se los da vuelta constantemente para que no se quemen. Seconservan enterrados o enhebrados en collares.Chichoka:los piones se tuestan y se pelan. Se enhebran for-mando collares y se dejan secar. Se pueden ahumar, con loque se consigue otro sabor. Para consumirlos se procede comocualquier producto deshidratado: se mojan y se cocinan, usn-dolos en guisos, picadas, estofados.Kofkekura:pan de harina de piones amasado sobre una piedra.

Una receta actualRelleno de piones:este relleno puede usarse para rellenarun pavo, un ganso pequeo o cordero deshuesado.

Ingredientes

kg. de carne picada de nalga o bola de lomo 100 g de panceta 25 g de especias: nuez moscada, pimienta y sal 1 huevo y una yema 100 g de ciruelas desecadas o pasas de uvas

1 cucharada de pan rallado 2 cucharadas de piones hervidos y pelados

Preparacin

Cortar la panceta en dados pequeos, mezclar en una ensala-dera todos los ingredientes con los huevos batidos, las ciruelascortadas y los piones picados. Agregar jerez y condimentar.Poner aderezo y cocinar al horno de media hora a 2 horas.

Algunas palabras en mapuzugun (el habla de la tierra). As sedenomina a la lengua mapuche.Iyagelwe:cocina

Meshen:jarro sin asaChalla:ollaYuwe:tazasKaxiwe:cuchillaRagchalla:olla de gredaRali:platoMetawe:cntaroDewel:vasoKutalwa:cucharaKudi-kusi:piedra de molerWidkan:vasija de barroChadi:sal

Kofke:panPulku:vino, bebida alcohlicaCochiwe:azcar


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SUBSECRETARA DE POLTICAS ALIMENTARIAS

Ko:aguaIlo:carneKoi:papaKurram chalwa:huevo de gallinaKankatun:asadoPollen:frutillaChalwa:pescado

TFA MU MULEY TAI MOGNEM!!!(Aqu est nuestra vida)

MARICHI WEU!!!(Diez veces estamos vivos...diez veces venceremos)

KUME MI AKUN I PIUKE!!!

(Bienvenido seas a mi corazn)

Rubn Patagonia

Acerca de nuestro artista invitado

Rubn Patagonia naci en Comodoro Rivadavia (Provin-cia de Chubut) y actualmente vive en Baradero (Prov. deBuenos Aires).Desde el ao 1971 su trabajo ha sido intenso, aportandocon su potencial socio-cultural al resto del pas, la inser-

cin del protagonismo de la Patagonia. En su gran laborha ido generando un espacio concreto de encuentro y reen-cuentro cultural, rescatando y reivindicando en su canto laesperanza como base fundamental y modo de vida.Desgarra su voz a los cuatro vientos, con un canto nu-trido por la fuerza de la tierra. Fundiendo elementos delos pueblos originarios patagnicos con instrumentos de latecnologa actual, logra una slida base musical sin prece-dentes que envuelve el arte de su personalidad y la notableconexin con el pblico.En 1986 es convocado por el director de cine Carlos So-rn a participar de una de las pelculas cabeceras del cinenacional, La pelcula del rey, premiada en importantes

festivales de cine, nacionales e internacionales.Tambin ha participado en varios films con actores nacio-nales e internacionales de renombre.Durante su amplia trayectoria musical lleva editados 9 tra-bajos discogrficos y diversas actividades junto a referentesde la msica popular argentina como Len Gieco, Alma-fuerte, Divididos, Flavio Cianciarullo (Fabulosos Cadillac),Lito Vitale, Bersuit Vergarabat y Vctor Heredia. Ha llevadosu propuesta a los principales festivales y eventos culturalesdel pas y pases limtrofes, logrando una amplia aceptacindel pblico que fue convirtiendo su propuesta en una de lasreferencias actuales de la idiosincrasia patagnica dentro de

la msica y expresin popular argentina.

Pierna de borrego rellenaReceta basada en carne ovina

Ingredientes (para 8 porciones)

1 pierna de borrego (cordero menor a dos aos) 200 g de jamn cocido picado 200 g de panceta ahumada picada 1 zanahoria rallada 1 pimiento rojo picado 2 cebollas medianas cortadas en juliana 2 tomates medianos cortados en rodajas 2 cucharadas soperas de aceite 1 huevo duro

Perejil picado no Sal y pimienta

Preparacin

Esta receta se puede preparar de dos formas: con o sin hueso.En el primer caso (con hueso) se puede realizar un corte acada lado de la pierna e introducir el relleno. Para el segundocaso (sin hueso) se debe extraer el hueso por alguno de losextremos, lo ms limpio y prolijo posible. Una vez extrado elhueso, se coloca en su lugar el relleno. Se cosen los bordes o sepueden atar tipo matambre.

El relleno de la pierna se realiza colocando en finas capas: eljamn cocido, la panceta, la zanahoria rallada, el perejil, elpimiento morrn, el huevo duro picado y el ajo picado. Sepuede agregar una cucharadita de aceite o un chorrito de vinoblanco.En una asadera se colocan las rodajas de cebollas y los toma-tes formando una base donde se coloca la pierna previamenteaceitada.Se calienta el horno con anterioridad y se coloca la pierna re-llena a cocinar.Tiempo de coccin: 90 minutos a fuego moderado.

Ana Mara Canejo

Receta enviada por Pro-HuertaLocalidad Trelew

Pierna de capn a la cacerolaReceta basada en carne ovina


1 pierna de capn (cordero de ms de 3 aos) sin garrn 250 g de panceta ahumada 2 cebollas grandes picadas 1 ramito de hierbas aromticas (romero, salvia, tomillo y laurel)

1 pimiento cortado en tiritas 2 tomates fresco picados 2 cucharadas de hongos secos


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5 dientes de ajo. 4 naranjas 1 vaso de vino blanco taza de aceite Sal a gusto

Preparacin

Mechar la pierna con la panceta y los ajos, dorar en aceite deambos lados.Una vez dorada agregar un poco de agua o caldo y la cebollapicada. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.

Agregar el vino, el ramito de hierbas aromticas (atado parapoder retirarlo antes de servir), el pimiento morrn, el tomate

y los hongos secos.Dejar cocinar a fuego mediano durante 90 minutos. Dar vuel-ta cada 15 minutos e ir rociando la pierna con el jugo de lasnaranjas.Finalizada la coccin se corta la pierna en fetas de 2 centme-tros de grosor, las que se depositan en el fondo de la cacerolay se dejan reposar unos minutos para que tomen mayor sa-bor.Si la salsa est muy lquida se puede espesar agregando una odos cucharadas de fcula de maz o harina.

Se puede acompaar con una guarnicin de papas hervidas o

pur de papas y acelga o ensalada de repollo u hojas verdes.


Salpicn sureoReceta basada en carne ovina


750g sobrante de carne de puchero o asado de oveja

3 zanahorias hervidas cortadas en cuadraditos 2 cebollas picadas nas o ralladas 2 tazas de arvejas frescas hervidas 500 g de lechuga cortada en juliana 4 huevos duros cortados en rodajas 2 cucharadas de perejil picado 2 cebollines de verdeo 3 tomates picados 1 pimiento rojo picado Sal, aceite y vinagre a gusto

Preparacin

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande y con-dimentar a gusto. Se puede agregar mayonesa.

Ana Mara CanejoReceta enviada por Pro Huerta

Localidad Trelew

En la Patagonia sur la carne ovina es uncomponente casi exclusivo de la dieta dia-ria en las zonas rurales.

Las diferentes categora de animales (corde-ro, borrego, capn) influyen directamenteen el tipo de comidas que se efectan; porejemplo no se realiza un puchero con carnede cordero debido a que sta es muy de-licada y se pasara de coccin antes queestn cocidas las verduras que acompaan.

Y si bien la carne de capn (animal adultode ms de 3 aos) se puede utilizar en casitodas las comidas, en un asado al palo noser tan tierno como uno de cordero.No obstante las dos recetas con piernas deborrego y de capn se encuentran en un

punto transformadas en un salpicn sure-o.Esto ocurre en las zonas rurales cuandotras la preparacin de una pierna a la cace-rola o una rellena y para no repetir la mis-ma comida ya sea en el almuerzo o cenasiguiente se transforma en un salpicn queal comerse fro puede ser una nueva opcinen el men o acompaado con una sopapara atenuar el fro sureo.De esta forma se aprovecha la totalidad delalimento, se presenta una nueva comida

y se ahorra tiempo que por lo general esescaso entre las mltiples tareas que se rea-lizan en el campo.



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Puchero patagnicoReceta basada en carne ovina


1 espinazo o chuletero de oveja trozado 1 kg de papas medianas kg de batatas kg de zanahorias 1 kg de zapallo o calabaza Choclos frescos o 1 lata grande kg de repollo blanco paquete de garbanzos kg de panceta salada o ahumada

4 chorizos colorados 3 morcillas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo Sal gruesa, aj molido

Preparacin

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior. A la ma-ana siguiente ponerlos a hervir aproximadamente 30 mi-nutos, luego agregarles los chorizos en trozos, la panceta, ycontinuar cocinando hasta que estn blancos.Cortar la carne previamente desgrasada en trozos de unavrtebra o dos -no ms- para que la carne tenga coccinpareja. Usar una olla o cacerola de 5 ms litros de capa-cidad. En sta colocar 2 litros de agua fra, sal y aj molidoa gusto, agregarle la cebolla y los dientes de ajo junto con

la carne. Hervir hasta que se produzca el primer hervor,luego espumarlo.A los 30 minutos colocar las zanahorias previamente pela-

das y cortadas en tiras, las batatas, el zapallo y por ltimolas papas. Hervir hasta que las verduras estn casi en supunto de coccin. Finalmente incorporar el choclo (nodebe hervir mas de 10 minutos) y por ltimo el repollo.El puchero se sirve bien caliente. Se puede acompaar conchimichurri, salmuera, mostaza, o con aj picante en pasta.

Receta enviada por Pro HuertaLocalidad Trelew

Con el caldo del puchero preparar una sus-tanciosa sopa, y con la carne y las verdurassobrantes aprovechar para hacer un rico

salpicn.Importante: La carne se debe colocar enagua fra para que los msculos no se con-traigan y endurezcan.El vino ideal para acompaar un pucheroes el tinto.En el campo cuando en invierno faltan al-gunas verduras frescas se suplen con fideostipo guisero; en algunos lugares lo deno-minan puchero carretero.

Riones al vino blancoReceta basada en riones de corderoIngredientes

30 rioncitos de cordero 8 cucharadas soperas de aceite 2 cebollas medianas picadas muy nas 2 vasos de vino blanco 2 cucharadas de perejil picado 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel Jugo de 2 limones

Sal y pimienta a gusto



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PreparacinColocar los rioncitos limpios y enteros en un plato hondocon abundante sal y jugo de limn, durante 1 hora. Luegolavarlos y escurrirlos bien.Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla y los ajoscon los rioncitos, baarlos con el vino, salpimentarlos, agre-gar el laurel y el perejil. Dejar evaporar el vino sobre fuego algofuerte. Se puede acompaar con arroz blanco.

Receta enviada por Pro HuertaLocalidad Trelew

Cazuela de campoReceta basada en carne ovina

Ingredientes

1 pierna de capn (cordero de ms de 3 aos) 4 cebollas picadas nas 2 pimientos picados no 4 tomates picados nos

5 cucharadas de aceite 8 dientes de ajo santacruceo picados 2 tazas de arroz Verduras varias (choclos desgranados, chauchas, zanahorias, arvejas) Condimentar a gusto

Preparacin

Colocar aceite y saltear los trozos de carne, agregar la cebolla, elpimentn picado, y condimentar. Luego incorporar el tomate yel caldo. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, agregar lasverduras picadas, las tazas de arroz y cocinar hasta que estn a

punto.


Corderito patagnico(al asador)

En Patagonia el corderoes un plato sin igual

en la inmensidad australes el manjar verdaderosi es hbil el cocinero

saborearlo es un primor

para hacerlo al asadorhay que tener buena manose comienza bien temprano

con las llamas en su esplendor.

Con el lomo para afuerase cocina lentamente

hay que tener bien presenteque no hace falta salmuera

despus le echa el que quieranunca hay que exagerar

cuando se empieza a dorar

ah recin se lo da vueltala cosa est ya resueltano se lo debe apurar.

Si sale crudo, est maleso no debe ocurrira punto debe salireso es algo colosal

bien hecho nunca hace malel cordero patagnico

el principal protagnicode una mesa bien criolla

ni falta hace la olla

lo digo sin ser irnico.

No hay que charquear los cuartosni tampoco las paletasel cordero se completay de esto no me apartoni tampoco lo descarto

con paciencia mansamentese debe tener presentepara que salga a puntono es difcil el asunto

pero hay que ser muy prudente.

La lea es primordialque arda constantemente



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porque si no es evidenteque la cosa sale mal

hay que echarle poca salantes de que vaya al fuegocon mi consejo les llego

as se debe asarno se debe arrebatar

hay que asarlo con apego.

Por tener muy poca grasano sube el colesterolse puede comer al sol

dentro o fuera de la casaen el patio o en la terraza

o a la vera del caminose riega con un buen vino

y si es tinto es mejorhaga fro o haga calor

es el manjar ms divino.

Receta en poesa enviada por Hctor GavilnLocalidad Puerto Madryn

Se enter de la propuesta a travs del Programa Nacionalde Desarrollo Infantil Primeros Aos

Historia de la Fiesta Nacional

del CorderoEn 1977 se concret la primera Fiesta Pro-vincial del Cordero, mientras que en 1978ascendi a la categora de Fiesta Nacional.La concrecin del evento fue algo irregular,producto de varios aos desfavorables parala produccin ganadera, con verdaderosdesastres climticos debido a la sequa (nodebe olvidarse que en nuestra zona llueveun promedio de 150 mm por ao) o biena inviernos excepcionalmente crudos y ne-vadores. Tambin la guerra de Malvinas fueun factor depresivo que afect los mpetus

de los organizadores.La Fiesta dura 4 das para alegra de los habi-tantes de Puerto Madryn y zonas ganaderascercanas. Concurren al evento embajadas detoda la Patagonia y ms de 20 reinas de fies-tas diversas que caracterizan la produccin, elarte y la industria de nuestro pas.

Adobos para carneSalmuera

Ingredientes 8 o 10 dientes de ajo

Sal gruesa o gusto Agua tibia

Preparacin

Se pelan los dientes de ajo y se colocan en un recipiente de vi-drio (botella de 1 litro), se agrega la sal y luego el agua; a mayorcantidad de sta, mas diluda ser la preparacin.

Salsa de menta

Ingredientes

3 cucharadas de hojas de menta picada 3 cucharadas soperas de azcar taza de vinagre taza de agua

Preparacin

En un recipiente colocar las hojas de menta, agregar el vinagre

y el agua, incorporar el azcar y mezclar muy bien.Durante la coccin se roca la carne con un ramito de hojasde menta.Esta receta es una de las ms comunes, ya que existen innume-rables variantes. Se le puede incorporar ajos o vino o hierbasaromticas o caldo de carne en lugar de agua.


Los adobos estn ntimamente relaciona-

dos con los gustos y costumbres de cadacomensal. Sin embargo, se puede realizara grandes rasgos dos divisiones, aquellos



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que se utilizan en las carnes duras y/o deinferior calidad o de gusto muy intenso,y los adobos destinados a acentuar aromasy/o sabores.Este recetario presenta de manera muy su-cinta a los primeros y en forma detallada alos segundos, incluyendo algunas recetas.Para los primeros, la tcnica consiste en ba-ar el corte de carne durante cierto tiempocon un determinado lquido que puedeestar preparado en base a aceite, vinagre,vino o leche; a los que se pueden agregardiferentes condimentos o hierbas arom-ticas.

Los otros tipos de adobos se utilizan parasaborizar o perfumar algunas carnes asa-das, fritas o a la plancha y tambin verdu-ras crudas o cocidas. Dentro de esta clase,pueden citarse la tradicional salmuera ydiferentes salsas y chimichurris.

Torta de manzana y azcarnegraReceta basada en manzanasIngredientes

2 tazas de manzanas cortadas en cubos, con cscara (Varie -dad Granny Smith) 1 taza de azcar negra taza de pasas de uva sin semillas taza de nueces molidas taza de aceite 1 taza de harina integral na 1 huevo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Ralladura de limn

Preparacin

Mezclar el azcar, las pasas, manzanas y nueces. Aadir el acei-te y el huevo. Mezclar durante 1 minuto con movimientossuaves. Agregar la harina, el bicarbonato y la cscara de limnrallada. Mezclar todo muy bien y volcar en una tartera o bu-dinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderadodurante 45 minutos. Al retirar del horno espolvorear con az-car impalpable.

Sugerencia: se puede suprimir la harina integral y bicarbonatode sodio e incorporar harina leudante.

Es interesante para el servicio de t gals, o como postre al finalde una comida tradicional galesa.

Receta enviada por Marta Luisa HughesLocalidad Trelew, zona de Moriah


Si hay una impronta cultural que se notaen la mayora de las ciudades de Chubut,ella es la galesa. Casi en ninguna otraprovincia del pas han formado coloniastan grandes como en sta. Antes que losespaoles y los italianos, los colonos dela Europa galesa llegaron al territorioargentino, all por 1865, buscando nue-vos terrenos para poder trabajar.En torno a la ceremonia del t, tena

lugar la actividad social de la comuni-dad galesa. Luego del oficio religiosoen alguna de las capillas, las familias sereunan en un saln contiguo, denomi-nado vestry. All compartan las tor-tas, panes, tartas y dulces caseros quecada uno llevaba y beban el t mientrasintercambiaban las ltimas novedadesen materia de nacimientos, fallecimien-tos, noviazgos y bodas.



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Mermelada de tomatesReceta basada en tomates verdes

Ingredientes

2 kg de tomates bien verdes 1 limn tamaa mediano o dos pequeos 1,6 kg de azcar taza de agua

Preparacin

Seleccionar los tomates bien verdes. Cepillarlos y lavarlosmuy bien. Cortarlos en trozos pequeos. Seleccionar loslimones bien amarillos. Cepillarlos y lavarlos muy bien.Cortarlos en tiritas finitas cscara y pulpa. Colocar loslimones y los tomates en una olla, ms taza de agua.Hervir todo junto hasta reducir parte de lquido, o seaque quede del producto. Recin en ese momento agregar

el azcar tratando de que se integre rpidamente con ayudade la esptula. Cuando suelte el hervor, contar 20 o 30 mi-nutos y probar en un platito, si no corre est listo. Envasaren caliente en frascos de vidrio limpios y secos, taparloscon tapas nuevas de media rosca, invertir los frascos por 5minutos, luego rotular. Guardar en lugar fresco y oscuro.

Receta enviada por Marta Luisa HughesLocalidad Trelew, zona de Moriah


Cuenta Marta:Al final de temporada de verano que-da siempre para cosechar mucho tomateverde. Previo a las heladas se cosecha eltomate para aprovecharlo en diversas re-cetas, una de ellas es este dulce.En mi caso, las recetas me fueron trans-mitidas por las familias galesas del valledel Chubut y yo las incorporo en mi ser-vicio de t gals.

GuindadoReceta basada en guindas

Ingredientes

1 kg de guindas enteras 1 lt de caa 400 gr de azcar 400 cc de agua

Preparacin

Colocar las guindas enteras con la caa en un recipiente devidrio con boca ancha, tapar. Dejar un mes en maceracin,

revolviendo de vez en cuando con una cuchara de made-ra. Pasado este tiempo agregar el azcar y el agua hervida.Dejar macerar durante dos meses ms, y ya est listo paraconsumir.

Receta enviada por Pro Huerta

Tarta de SalmnReceta basada en salmn

Ingredientes

400 gr de salmn 1 taza de vino 100 gr de manteca 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados de taza de harina comn 1 taza de pur de papas 1 cda de comino 1 cda de paprika 1 cda de pimienta negra molida 1 cda de sal taza de crema de leche

3 huevos, separar yemas y claras 1 tapa de tarta hojaldrada


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Preparacin

Cocinar el salmn en el vino sobre fuego lento, por alrede-dor de 10 minutos. Reservar en un bol. Cuando el pescadose enfre, remover todas las espinas. Derretir la mantecay saltear la cebolla y el ajo hasta que este transparente.

Aadir la harina de a poco, revolviendo para que se una ala manteca sin que se formen grumos. Aadir esta mezclaal salmn. Agregar el pur de papas, los condimentos, lacrema y las yemas, y procesar.Batir las claras a punto nieve y agregar a la mezcla conmovimientos envolventes. Volcar sobre la tarta y cocinaren el horno a temperatura media por 40 min, o hasta queinsertando un cuchillo al relleno, este salga seco.

Es ideal servirlo con crema condimentada con mostaza alvino, y acompaar con ensalada verde. A disfrutar!


Trucha a la cervezaReceta basada en trucha

Ingredientes

1 kg de trucha

2 cebollas medianas 100 gr de jamn 1 zanahoria 1 papa grande 3 cdas de aceite 300 cc de cerveza 1 limn sal y pimienta a gusto 1 rama de perejil para adornar

Preparacin

Limpiar la trucha por dentro y lavarla, dejndola escurrir

sobre papel de cocina. Salpimentar por ambos lados. Pelary cortar las cebollas en aros finos, poner a rehogar en unasartn con aceite, removiendo con una cuchara para queno se pegue. Picar el jamn y agregarlo a la sartn. Cortarla zanahoria en ruedas finas y colocar sobre la cebolla parasaltearla ligeramente. Aadir la papa cortada en cubos re-gulares y dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar sal agusto. Poner las verduras en una fuente a modo de lecho,y colocar la trucha encima. Rociar todo con el jugo dellimn. Tapar la fuente con papel aluminio e introducir enel horno. Pasados 5 minutos aadir la cerveza y dejar enel horno otros 15 minutos, retirando el papel a mitad de

coccin. Adornar con el perejil sobre el pescado.



Mousse de SalmnReceta basada en salmn

Ingredientes

500 gr de salmn fresco 1 taza de crema de leche 3 yemas 3 claras batidas a punto nieve pan rallado c/n manteca c/n sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparacin

Precalentar el horno a temperatura moderada. Colocar elsalmn rosado en una sartn con manteca, y dorar bien deambos lados. Luego desmenuzar el pescado, condimentary mezclar con la crema de leche y las yemas. Agregar suave-mente las claras batidas. Volcar la preparacin en una bu-dinera previamente enmantecada y espolvoreada con panrallado muy fino (tamizado). Llevar al horno a bao maradurante 40 minutos, cubierto con papel aluminio. Una veztibio, desmoldar la mousse y enfriar en la heladera.


Dulce de FrutillasReceta basada en frutillas

Ingredientes

1 kg de frutillas kg de azcar limn

Preparacin

Lavar las frutillas, quitar los cabitos y colocar en un reci-piente en capas espolvoreando con el azcar. Rociar conel jugo de limn y dejar macerar por lo menos dos horas.Colocar luego sobre fuego ms bien fuerte. Cuando rompeel hervor, bajar la llama y proseguir la coccin. Cuandocomienza a espesar, revolver continuamente hasta finalizarla coccin. El dulce de frutilla se cocina muy rpido. Elpunto, al igual que en otros dulces, se nota por el colorrojo intenso, el brillo y la densidad. Envasar en caliente,en frascos esterilizados. Cerrar el frasco cuando el dulceest fro.



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Torta Negra de Bodas y

AniversarioReceta basad en harina de trigoIngredientes

1 kg de harina comn kg de azcar kg de manteca 200 gr de fruta escurrida (ciruelas pasa, orejones de durazno,damasco, etc.) 200 gr de pasas de uva sin semilla 1 taza de azcar quemada (caramelo)

1 taza de leche 4 cditas de bicarbonato 4 cdas de vinagre 1 cdita de sal 1 cdita de especies surtidas 1 vasito de coac

Preparacin

Unir con las manos la manteca, la harina, el azcar y lasal. Formar un hueco en el centro y agregar la fruta, coac,caramelo, vinagre y bicarbonato (previamente disuelto en

la leche y mezclado con las especias).Para hacer el caramelo, poner el azcar en una cacerola chi-ca al fuego revolviendo con una cuchara de madera hastaque se dore, y cuidando que no se queme. Retirar y agre-garle 1 taza de agua tibia. Colocar nuevamente al fuegohasta que se disuelva totalmente el azcar.Las pasas sin semillas deben ser lavadas y secadas sobre unlienzo, retirando los palitos. Cocinar en horno moderadoen 2 o 3 moldes, aproximadamente 1 hora.

Receta enviada por Iola EvansAprendi la receta de su mam y su abuela

Localidad TrelewSe enter de la propuesta a travs del

Programa Nutriendo Chubut

La preparacin fue aportadas por la Sra.Iola Evans, cuya abuela paterna Esther Wi-lliams, arrib con nueve aos de edad juntoa los primeros colonos galeses asentados enla Provincia del Chubut, en mayo de 1868.En una entrevista concretada el da 22/04,Iola nos cuenta experiencias de su niez,

la que comparte con nueve hermanos (conella son siete mujeres y tres varones, uno deestos ltimos ya fallecido) en la localidad

de Trevelin, al oeste de la provincia.En ese lugar, denominado en sus orge-nes Colonia 16 de Octubre, se instalaronsus abuelos maternos y paternos. En unapublicacin del ao 2003, Iola narra anc-dotas de su familia; en las que cuenta quesus abuelos paternos en 1894 vivan encampos, alejados unos de otros, en peque-as casas fabricadas con troncos gruesosde rboles del lugar.Agua, lea, carne yleche haba all en abundancia pero lo queera escasa a menudo era la harina, debidoa que haba que llevarla desde el Valle In-ferior del Ro Chubut. El traslado se haca

en vagones y tardaba dos o tres meses deida y vuelta. Las madres se estaban afligi-das cuando sus hijos les pedan pan y nohaba para darles.En varias oportunida-des los hombres trataron de instalar moli-nos de agua en la zona, que no dieron buenresultado. Recin en 1918 se inaugur elMolino Andes que dio su nombre y origenal pueblo Trevelin (Pueblo del Molino),ese hermoso rincn de la ProvinciaEn otro apartado, Iola habla de su madre;Margaret Jane quien adems del pan,

tartas, manteca y queso, pona especialdedicacin a la elaboracin de dulces demanzana, membrillos, ciruelas, grosellas,guindas, moras, frambuesas y tomates,cultivados en su quinta. Haca tambin unexquisito dulce de frutillas silvestres. Ela-bor las tortas de bodas para sus diez hijos,la tradicional torta negra galesa.Mientras le dieron sus fuerzas mantuvo ensu hogar estas delicias hechas por sus ma-nos, para el que llegara a la hora del t.Para Iola el rescate de las recetas familiarestienen el sabor de una vida impregnada de

recuerdos imborrables que se matizan conun inconfundible aroma a naturaleza, a fa-milia, a hogar y a trabajo compartido.En las Casas de T Gals Tradicional, ac-tualmente en funcionamiento en la zona,se sirven acompaando al T gran variedadde preparaciones dulces tpicas de la cultu-ra galesa, tales como torta negra, tarta decrema, tartas de fruta, scones, etc.El Da 28 de Julio, en la Provincia delChubut, se conmemora la llegada de losprimeros galeses a la regin, este da es

costumbre concurrir a las Casas de T oCapillas Metodistas a tomar el Tpico TGals


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Cerro, cerro de mi patagoniaNo sabes, Chaltn, cunto te amocuando se desploma la nevada

y cantan los vientos en tus grietasen el idioma puro de mi raza

Ahoniken Chaltn, Ahoniken Chaltn.

Madre roca, padre cieloel dios que ador el tehuelche pint el lucero

y yo que vivo en tus faldas gastando tiempo

te canto vadeando el ro de los recuerdos.

Madre roca, padre cielohermano de mi vigilia, quiero ser cerro

para ganarte en alturas de piedra eternaquedando siempre de pie sobre la tierra.

Fragmentos de Chaltn de Hugo Gimnez Agero



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Si usted no conoce el sur

y piensa que es el desiertono sabe lo que es La Pampaporque ignora su secreto.

La Pampa es un viejo mardonde navega el silencio.

Usted que pasa y se vapuede bajarse sin miedopodr escuchar cmo suenan

los trutrucas del Pampero.

Si usted no ha estado por aquno sabe lo que es el viento.

Tierra para estar de piecon las vigilias del tiempoa veces entre los cardosse va desgranando el suelo.

Y un llanto de sangre y salse llora su ro muerto.

Busque en el pobre hachadorsu cara de jornalerola mdula de un caldnhallar si escarba el hueso.

Con sus raigones de fe

son plantas mirando al cielo.

Deje que llueva nomssobre este cultrum resecoya ver cmo orecenlos surcos del chacarerocon sus muchachas en orel trigo se da en un beso.

Venga conmigo y ser

para siempre su aparcerover un manantial de luzen el corazn del mdano.

La Pampa es de spera pielpero jugosa por dentro.

Si usted no conoce el sury piensa que es el desiertomire bien ese horizonteno ve mil barcos veleros.

La Pampa es un viejo mardonde navega el silencio.

Letra: Juan Ricardo NerviMsica: Alberto Cortez

La Pampa es un viejo mar


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WarenikReceta basada en harina de trigo


1 kg de harina de trigo 2 huevos 1 pizca de sal Agua tibia o leche cantidad necesaria 2 cucharadas de aceite

Preparacin

Poner en un bol: 1 kg de harina de trigo, 2 huevos, aceite, agua tibia

cantidad necesaria y sal. Unir todos los ingredientes y formar unamasa consistente. Dejar descansar media hora. Estirar la masa ycortar cuadrados o discos. Rellenar las tapas y cocinar en agua hir-viendo. Una vez cocidos se los puede servir acompaados de crema,cebolla dorada en aceite, pan tostado en aceite, estofado, etc.

Variantes de relleno

Ricota:Escurrir muy bien 1 kg de ricota, agregar 2 huevos, unapizca de sal y azcar a gusto. Mezclar todo muy bien. Sepuede incorporar a esta preparacin cebolla picada fina-mente rehogada en aceite.

Zapallo:Pelar 1 calabaza, cortarla en daditos y colocarla en unacacerola con un poco de agua y azcar a gusto, formar unpur. Rehogar 1 cebolla, agregar 2 cucharadas de harina eincorporar al pur de zapallo.

Uva:Separar las uvas del racimo, lavarlas muy bien y colocarlas

en una fuente con un poco de azcar y harina.

Manzanas:Pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en daditos y colocarlas enuna cacerola con un poco de agua y azcar a gusto, formarun pur, dejar enfriar y listo el relleno.

Carne:Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite, kg decarne picada, 1 cebolla cortada en juliana, 1diente de ajo,morrn y aceitunas picadas. Salpimentar a gusto y cocinara fuego lento 15 minutos.

Papas:

300 g de pur de papas, 150 g de chucrut o cebollas reho-gadas en aceite. Salpimentar a gusto.

Jamn y queso:Cortar queso cremoso en cuadraditos, pasarlos por harinay envolver en fetas de jamn.

Receta enviada por Carolina BainlerLocalidad Guatrach

Se enter de la propuesta a travs del Pro-Huerta

Estas recetas, hasta la del Derr Kreppel,son tpicamente alemanas. Somos des-cendientes en esta zona de alemanes delVolga, ellos vinieron a nuestro pas es-capando de la guerra y buscando nuevasoportunidades y una vida ms prspera.Podemos observar que la mayora de lasrecetas son preparados muy calricosdebido al clima riguroso de donde pro-venan. Adems de esto, harina, huevosy agua era muchas veces lo nico quetenan para cocinar a la familia nume-

rosa. Las madres de los hogares debantener mucha inventiva para alimentar asus nios y a sus hombres.Nuestros abuelos alemanes tenan encada uno de sus hogares una huerta yrealizaban conservas para tener alimen-tos para el crudo invierno que los espe-raba.Las costumbres de preparar estos ali-mentos y reunirse a comer toda la fami-lia fueron heredadas por nuestros padresy las recetas tpicas van pasando de ge-

neracin en generacin como un recuer-do imborrable de nuestros antepasados

SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MARProvincia de La Pampa


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Riwwel kuchen

Ingredientes

1 kg de harina 2 cucharadas de levadura l de leche o agua 3 cucharadas de crema 100 g de manteca 8 cucharadas de azcar 2 huevos

Preparacin

Disolver la levadura con leche o agua tibia, dejar espumar. Colocaren un recipiente la harina, los huevos, crema, manteca, azcar ylevadura; mezclar todo, amasar y dejar descansar hora. Luegoestirar la masa y colocar en asadera. Cubrir con el dulce y los rivel(grumos) y llevar al horno moderado 15 minutos.

Ingredientes para el dulce

400 g de azcar 100 cc de leche 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limn.

Preparacin

Poner en una olla el azcar, derretir a punto caramelo, agregar aguay dejar hervir, mientras se prepara la leche con la harina. Mezclarcon la preparacin, dejar hervir, retirar del fuego y agregar la vainillao ralladura

Ingredientes para los rivel (grumos)

250 g de harina 300 g de aceite o grasa de cerdo o manteca 100 g de azcar 1 cucharada de vainilla

Preparacin

Todos los ingredientes se mezclan con las manos hasta que se for-men los grumos.

Receta enviada por Mnica SchevljerLocalidad Guatrach


StrudelReceta basada en manzanas

Ingredientes

1 kg de harina 100 cc de aceite 1 huevo agua tibia

Preparacin

Mezclar los ingredientes y amasarlos bien por un tiempo pro-longado. Tiene que quedar una masa blanda. Dejarla descan-sar 3 horas aproximadamente. Una hora antes de cocinar ha-cer dos bollos y estirarlos sobre la mesa y untarlos con aceite.Dejar descansar y luego estirar la masa bien finita, hasta quequede casi transparente, pero que no se rompa.

Relleno de manzanas:

10 manzanas 250 cc de crema Azcar a gusto

Pelar y cortar las manzanas en dados, colocar en una sartn yrehogar las manzanas hasta que se hagan pur, retirar del fue-go, agregar la crema y el azcar, y mezclar bien.

Variantes de relleno

Ricota: kg de ricota 250 g azcar 200 cc de crema de leche 2 yemas

1 cucharadita de canela 1 cucharadita de vainilla Ralladura de 1 limn


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Se colocan en un recipiente la ricota, azcar, crema y las ye-mas. Mezclar bien, ir agregando la canela, vainilla y la ralla-dura de limn

Zapallo: 1 zapallo calabaza 200 g de azcar 1 cucharadita de esencia de vainillaPelar y cortar el zapallo, poner a hervir, hacer un pur, agregar elazcar y la esencia.

Membrillo: kg de dulce de membrillo Agua cantidad necesaria

Cortar el dulce de membrillo en trozos, colocar en una ca-cerola y agregar el agua, dejar calentar hasta que se derritael dulce.

Receta enviada por Stella Maris SchevljerLa aprendi de su suegra

Localidad GuatrachSe enter de la propuesta a travs del Pro-Huerta

Hef kreppelIngredientes

1,5 kg de harina 1 l de leche 2 cucharaditas de sal

3 huevos 3 cucharaditas de aceite 30 g de levadura 12 cucharadas de azcar

Preparacin

Colocar harina en un recipiente, agregar los huevos, la sal,el azcar, el aceite y la levadura disuelta en un poco deleche tibia. Incorporar la leche restante de a poco. Ama-sar hasta que quede una masa consistente, dejar levar unahora.Estirar la masa y cortar en forma rectangular y frer engrasa o aceite bien caliente.

Receta enviada por Soledad WeinmeisterLocalidad Guatrach


Derr KreppelReceta basada en harina

Ingredientes

6 huevos 4 claras batidas a nieve 6 cucharadas de leche 1 cucharada de whisky 1 cucharada de aceite 6 cucharadas de azcar cucharadita de polvo leudante Harina 0000, cantidad necesaria

Preparacin

Batir las 4 claras a punto nieve. Aparte, batir los 6 huevos,junto con el azcar, el aceite, e l whisky y la leche. Una vez

batido, agregar las claras batidas a nieve y por ltimo laharina ya mezclada con el polvo leudante. Amasar hastalograr una consistencia no demasiado blanda. Dejar des-cansar una hora y estirar lo ms fino posible. Cortar entiras anchas y luego en cuadrados y hacerles dos tajitos.Freir en grasa bien caliente. Una vez fritos, espolvorearloscon azcar.

Receta enviada por Carolina BainlerAprendi la receta de su mam

Localidad Guatrach

Se enter de la propuesta a travs de Pro-Huerta



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Escabeche de vizcachaReceta basada en la carne de vizcacha

Ingredientes

1 vizcacha kg de zanahorias 4 cebollas 1 taza de aceite 2 tazas de vinagre Sal gruesa (cantidad necesaria) Pimienta, aj molido, a gusto 2 3 hojas de laurel 2 3 dientes de ajo

1 limn

Preparacin

Trozar la vizcacha en porciones pequeas. Colocar las piezas enagua fra y hervir sin sal. Cuando rompe el hervor, quitar y cambiarel agua. Una vez en agua limpia, colocar los trozos, y agregarles ellaurel, los dientes de ajo y la sal gruesa. Cocinar hasta que la carneest tierna. Retirar y tirar el agua. Aparte, cortar la cebolla y las za-nahorias en juliana. Rehogar. Mezclar las presas con las cebollas, laszanahorias y el limn lavado y cortado en lminas. Agregar el aceitey el vinagre hasta cubrir. Si es necesario, agregar un poco de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que todo est tierno. Sacar del fuego ydejar enfriar para consumir.

Receta enviada por Alumnos de la Escuela N 116Casimiro Gmez

Ruta Nacional N 188 Km 540Localidad Chamaic

Se enteraron de la propuesta a travs del Ministerio de Cultu-ra y Educacin Provincial

Comidas artesanalesautctonas del lugar

usted las puede probarexquisitas y especiales

de distintos animalesUna picana arrollada

para que usted la aprovechede vizcacha un escabeche

carne bien condimentadaDesde ya queda invitadopacompartir cualquier da

en la misma pulperaparecordar el paseo.

Fragmento de poema escrito por Eduardo Ruiz,portero de la escuela.

Empanada de avestruzReceta basada en la carne de avestruz

Ingredientes

1 kg de carne de avestruz 2 kg de cebolla Grasa de vaca (cantidad necesaria) Sal, pimienta, comino, laurel, aj molido y pimentn (a gus-

to) Aceitunas (cantidad necesaria) 2 huevos duros Tapas de empanadas para horno o para frer

Preparacin

Moler la carne. Picar finamente la cebolla y poner a rehogar en grasade vaca, con un puado de sal.Una vez cocida la cebolla, agregar la carne, condimentar a gusto ycocinar a fuego lento.Dejar enfriar, rellenar las tapas, colocar los huevos duros y las acei-

tunas. Cerrar. Cocinar en horno, o frer en aceite.

Receta enviada por Alumnos de la



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Escuela N 116 Casimiro GmezReceta transmitida por diferentes habitantes de la localidad

Localidad ChamaicSe enteraron de la propuesta a travs del Ministerio

de Desarrollo Social Provincial

Segn cuentanLos habitantes de esta comunidad dicenque el avestruz antiguamente se cazabacon boleadoras. Tiempo ms tarde se in-corpora la caza con jaura de perros. Aveces tambin se utiliza carabina.El corte mas empleado es el cuarto, bien

adobado, para hacer milanesas. Los alonesy el mate (pecho) se consumen asados.La parte dorsal se denomina picana y conella se hacen mltiples preparaciones.

Picana rellenaReceta basada en avestruz (and o choique)

Ingredientes

5 kg de picana

1 kg de zanahoria 1 kg de morrones 6 huevos duros kg de cebolla 2 rodajas por tajo de panceta

Para el aderezo: Ajo Perejil Aj Molido Sal Pimienta Aceite

Vinagre

Preparacin

Cortar la picana hacindole tajos con una cuchilla larga.Rellenar los cortes con morrones y finas rodajas de zana-horia, cebolla, huevo y la panceta. Colocar en cada tajouna cucharada o dos de aderezo. Atar la picana con un hiloresistente, tipo matambre arrollado. Hervir hasta que estbien cocida, una vez que est lista se saca y se deja enfriar.Servir la picana cortada en rodajas de aproximadamente un

centmetro, cortando al revs de los tajos.La picana se puede acompaar con ensaladas o pur, y unbuen vino tinto.

Preparacin aderezo:Colocar en un recipiente el ajo, el perejil, el aj molido, la sal y lapimienta. Agregarles un poco de aceite, vinagre y agua caliente. Re-volver unos minutos la preparacin.

Receta enviada por Valeria Araceli GodoyAprendi la receta de su padre, Juan Ciriaco Godoy

Localidad Adolfo Van Praet

Se enter de la propuesta a travs delMinisterio de Desarrollo Social

Luego de comer la picana rellena,se suele decir:

Ay, patita, paqu te quieroque si coms avestruzte pons ms ligero

ArropeReceta basada en piquilln

Ingredientes

4 kg e frutos de piquilln 1 kg de azcar 14 a 16 l de agua, que se usarn en diferentes momentos dela preparacin

Preparacin

Seleccionar frutos sanos y limpios. Colocar la fruta en una olla

y cubrirla con cantidad necesaria de agua. Hervir la fruta hastaque est bien blanda, casi desarmndose. Retirar la olla delfuego para que se enfre y agregar una buena cantidad de agua.



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Revolver hasta que se enfre totalmente.Otra alternativa es colar la fruta y moler bien en un mortero.Luego mezclarla con el agua que haba quedado.De esta manera los azcares de los frutos se disuelven en elagua y quedan en ella.Colar la fruta. En la olla queda agua espesa color caramelo(como una borra). Colarla dos o tres veces con un lienzo oservilleta de algodn para eliminar bien esa borra y que quedeel agua dulce sin slidos. Llevar a fuego lento, agregar un pocoms de agua y el azcar. Hervir a fuego bajo y revolver peri-dicamente. En su fase final, el arrope toma un color marrnoscuro. Estar listo cuando alcance una consistencia espesa si-milar a la miel.Envasar y tapar hermticamente. Se puede consumir inme-

diatamente.

Receta enviada por alumnos de la escuela Hogar N 32Localidad Quehu

Se enteraron de la propuesta a travs delMinisterio de Educacin

El piquilln se encuentra en la Provincia deLa Pampa, tanto en el centro como en eloeste, y tambin en las provincias de Cata-

marca, La Rioja, Mendoza, Neuqun, RoNegro, San Juan, San Luis y Tucumn.Es un arbusto que no supera los 1,5 m de al-tura y su dimetro al ras del suelo, raramen-te supera los 20 cm. Posee abundantes espi-nas, sus hojas verdes oscuras son perennes.Su corteza es marrn y tiene pequeas floresamarillas. Su madera tiene un color rojizooscuro, y es muy apreciado su uso comocombustible porque tarda en consumirse.Su fruto es utilizado para hacer dulces.Requiere suelos frtiles, con buena provi-sin de materia orgnica. La poca de re-

coleccin de los frutos es a principios deverano.

Escabeche de perdizReceta basada en perdiz

Ingredientes

6 perdices limpias 4 zanahorias 3 dientes de ajo

2 tazas de aceite 1 taza de vino blanco 1 taza de vinagre 2 hojas de laurel 4 pimientas en grano Sal y pimienta (a gusto)

Preparacin

Lavar las perdices, secarlas y atarlas para darles buena forma. Sa-zonarlas con sal y pimienta. Ponerlas en una cacerola con todoslos dems ingredientes para el escabeche (zanahorias en tiritas, ajos

picados gruesos, etc.). Tapar la cacerola, y cocinar a fuego lentohasta que estn tiernas. Retirar, enfriar. Guardar en la heladera enrecipientes tapados. Consumir dentro de los 5 das.

Receta enviada por Alumnos de la escuela Hogar N 32Localidad Quehu

Se enteraron de la propuesta a travs delMinisterio de Educacin

Escabeche de carne de ciervoReceta basada en carne de ciervo



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Ingredientes 2 kg de carne de ciervo taza de aceite 2 dientes de ajo 2 cebollas 4 zanahorias 1 hoja de laurel 4 g de pimienta 1 taza de vinagre taza de vino blanco Sal c/n

Preparacin

Calentar aceite en una cacerola, y agregar los ajos pelados. Dorary agregar las cebollas cortadas en juliana fina. Incorporar las za-nahorias raspadas y cortadas en tiritas finas. Rehogar todo juntounos minutos. Aadir el laurel, la pimienta, el vinagre, sal a gustoy el agua. Dejar hervir a fuego lento, hasta que las verduras estntiernas.Hervir un trozo de carne sin nervio ni gordura y agregarle el esca-beche bsico ya preparado. De ser necesario, agregar ms aceite yvinagre. Cocinar todo junto durante 35 minutos

Receta enviada por Alumnos de la escuela Hogar N 32

Localidad QuehuSe enteraron de la propuesta a travs delMinisterio de Educacin

Si bien la carne de ciervo no es autctona denuestra provincia, ya que el ciervo fue intro-ducido por don Pedro Luro en el ao 1905,nuestra escuela prepara escabeche de carnesde caza en el marco del Proyecto Calidadde Vida: Procesamiento y Conservacin decarnes de Caza. El mismo funciona desdeque se inici el Tercer Ciclo Ruralizado.

Salsa portuguesa con martinetaReceta basada en la martinetaIngredientes

8 martinetas 4 cebollas grandes 4 zanahorias medianas 1 morrn 1 botella 2 cajas de pur de tomate 1 pocillo de aceite 1 cubito de caldo de carne

Sal Pimienta Aj molido

Provenzal Mostaza Organo 2 3 hojas de laurel

Preparacin

Dorar las presas en una sartn con el aceite. Retirar las presas y un-tarlas con mostaza y reservar. Rehogar las cebollas en una cacerola afuego mnimo, agregar las zanahorias, y el morrn picado. Cocinar12 minutos aproximadamente. Aadir las presas y luego incorporarel pur de tomate. Condimentar a gusto. Cocinar a fuego muy bajodurante 45 minutos, aumentando la salsa con el caldo, previamentepreparado.

Esta preparacin sirve para acompaar masas como oquis y talla-rines, o guiso de arroz.

Receta enviada por Alumnos del 3 ciclo Ruralizadode la Escuela Hogar N 176Localidad Chacharramendi

Se enteraron de la propuesta a travs delMinisterio de Desarrollo Social Provincial

Cuando los espaoles llegaron por primera veza Sudamrica, encontraron en gran abundanciaunas aves de aspecto y costumbres muy pareci-das a la perdiz espaola, por lo que lgicamentela llamaron perdiz. Sin embargo su similitudcon las Gallinceas es solo aparente, pues sonaves de condiciones zoolgicas muy primitivas yen realidad son consideradas como los parientesvivos ms prximos a los andes. La Martine-ta Copetona es natural del sur de Sudamrica.

Su distribucin abarca casi toda la Argentina yuna pequea seccin al sur de Chile (provinciade General Carrera en Aysn ).



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Yo soy de la tierra aquelladonde la lluvia no alcanza

semillita que se siembrase riega con la esperanza.

Yo soy de la tierra aquelladonde los mdanos duermenacunados por historiasde viejos aires ranqueles.

Yo soy de la tierra aquella

la del asado con cuerola de las siestas calientesy las del viento Pampero.

Yo soy de la tierra aquelladonde la luna se encana

sobre potrillos de arenaYa ve que soy de La Pampa!

Fragmentos de Chacarera de La Pampa

de Chela Gentile



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Creci en el compromiso de una raza vigentecon el cielo en los lagos todo el viento en la voz.Con una fe de siempre nutriendo primaverasy un paisaje de tiempo que lo llen de amor.

Se bautiz en la gloria del agua cantarinavenido de la nieve divino manantial;y en la pehuenia madre naci su or extraa

que al soar lejanas ech la vida a andar.

Neuqun es compromiso que lo diga la patriaporque humilde y mestizo sigue siendo raz.

Del rbol esperanza Man cordilleranoque madura en Nguilleu

el fruto ms felizy su tahiel mapuche hoy es canto al pas.

El por qu de su idea entro a mirar distanciasy descubri otra aurora de pie sobre el Lann;y vio por vez primera la piel de hombresdistintosy sin perder su estirpe fundi una nueva piel.

Un presagio de machis le corre por la sangre,multiplicando panes igual que Nguenechnsu vocacin de pueblo palpita en los torrentesy estalla en soles lejos con otro amanecer.

Osvaldo Arabarco y Marcelo Berbel

Neuqun trabun mapu(en lengua mapuche Pacto o tratado de la tierra)


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morrn rojo o verde. Cortar la zanahoria en dados o rallarla, juntocon el ajo y agregarlos a la preparacin. Aadir papas cortadas encuadrados. Condimentar con pimienta, sal y organo. Agregar eltomate en salsa y agua caliente. Despus de hervidos los piones ybien cocidos, cortarlos chiquitos y agregarlos a la coccin. Cuandofalten aproximadamente 10 minutos de coccin, agregar el arroz.Una vez cocido el arroz, el plato se sirve con queso rallado. Si sedesea se le puede agregar chorizos cortados en rodajas, previamentecocinados.

Nota:si se agrega chorizo, se sugiere blanquearlos previamente eincorporarlos junto con la carne.

Tcnica de blanqueado:en cacerola, a partir de agua fra cubrien-

do el producto, poner a calentar hasta que llegue a hervor; hervirdurante dos minutos, retirar y cortar la coccin con agua fra.

Receta enviada por Elena MuozAprendi la receta de su madreLocalidad Barrio Confluencia

Se enter de la propuesta a travs de referentes delPlan Provincial de Seguridad Alimentaria

El pin es el fruto del pino pionero y

tiene para los neuquinos una significa-cin especial, a tal punto que figura enel escudo de la provincia.Como todo fruto seco se puede comercrudo o cocido. Es el nico fruto secoque no proviene de plantaciones, sinoque se recolecta del suelo del bosque.El pin fue por mucho tiempo el prin-cipal alimento de las comunidades deestas regiones.

Escabeche de hongosReceta basada en los hongos

Ingredientes

300 g de champignones 300 g de grgolas Laurel (cantidad necesaria) Pimienta negra en granos (cantidad necesaria) 3 dientes de ajo 1 ramillete de hierbas aromticas 300 cm3 de agua 300 cm3 de vinagre de alcohol 600 cm3 de aceite de maz

100 g de echalote picados 60 g de zanahorias picados 60 g de morrn rojo picados Clavo de olor, tomillo y organo (cantidades necesarias)

Preparacin

Colocar en una cacerola el vinagre, el agua y los condimen-tos, junto con los vegetales previamente rehogados. Incor-porar el aceite y cocinar. Por ltimo, agregar los hongos,dejar 5 a 10 minutos en el fuego y retirar. Antes de envasar,

retirar el ramillete de hierbas aromticas. Guardar refrige-rado y consumir dentro de los 5 das.

Receta enviada por Teresa VillagraSe enter de la propuesta a travs de los referentes del

Plan Provincial de Seguridad Alimentaria

Las grgolas son hongos comestibles decultivo, que se obtienen mediante prc-ticas de produccin sembrando el mice-lio en sustratos especficos, debidamente

pasteurizados o esterilizados. Pertenecenal gnero Pleurotus. Su nombre cient-fico o latino es Pleurotus ostreatus, co-mercialmente conocidos como hongosostras, debido a su forma.Se reconocen por la forma del sombreroa manera de abanico o de esptula.Son alimentos sanos, fciles de preparary seguros, atributos muy preciados porlos consumidores a la hora de elegir susalimentos.


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Sorrentinos con relleno de

hongos y piones, con salsade rculaReceta basada en hongos y piones

Ingredientes

Masa:700 g de harina5 huevos100 cm3 de agua

2 cucharadas grandes de aceiteSal (cantidad necesaria)

Relleno:500 g de hongos100 g de jamn2 cucharadas grandes de aceite100 g de piones100 g de muzzarellaSal y pimienta (cantidad necesaria)

Salsa:3 atados de rcula

3 echalotesAceite de oliva (cantidad necesaria)20 g de manteca200 cm3 de crema de leche

Preparacin

Masa:Colocar los ingredientes secos en un bowl. Agregar la sal, ahuecary colocar los huevos, el aceite y el agua, de a poco, formando unbollo. Amasar hasta formar una masa lisa. Taparla y dejarla reposardurante 15 minutos. Estirar y preparar para armar los sorrentinos.

Relleno:Hidratar los hongos con t por unos minutos. Cocinar los hongos

en una cacerola con un poco de aceite, durante unos minutos.Retirar y picar muy fino. Agregar el jamn cocido y la muzzarella ysalpimentar. Luego, incorporar los piones tostados y picados.Armado:Cortar la masa, rellenar, humedecer los bordes y poner la otra partede la masa. Presionar los bordes y cortar los sobrantes. Cocinar du-rante 5 minutos en abundante agua con sal.

Salsa:Lavar y cocinar la rcula, durante un minuto. Escurrir bien y re-servar.Rehogar el echalote en manteca y aceite. Agregar la rcula y cocinardurante algunos minutos. Condimentar y retirar del fuego.Procesar o picar bien fino, y volver al fuego. Agregar la crema de

leche, cocinar por un minuto y retirar.



Masitas rellenas con manzanaReceta basada en manzana y piones

Ingredientes

Masa: 125 gr de almidn de maz 375 gr de harina leudante 150 gr de azcar 2 huevos cscara de limn 200 gr de manteca

Relleno: 750 gr de manzanas cucharada de postre de canela 125 gr de azcar 100 gr de pasas de uva

100 gr de pralin de piones

Bao: 200 gr de azcar impalpable 3 4 cucharadas grandes de agua 3 gotas de limn

PreparacinTamizar la harina y el almidn de maz y colocar sobre la mesaformando un hoyo en el centro. Agregar los huevos, el azcar, lacscara de limn y la manteca cortada en trocitos pequeos. Ama-sar y unir la preparacin y dejarla descansar en lugar fresco durante

una hora.Dividir la masa en dos partes y estirar hasta llegar al tamao de laasadera a emplear, previamente enmantecada.

SABORES DEL SUR, DE LA CORDILLERA AL MARProvincia de Neuqun


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Colocar una parte en el molde, pincharla y hornear durante 10 mi-nutos en horno caliente. Retirar. Colocar el relleno y cubrir con lamasa restante. Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.Un poco antes de retirar, cubrir con el bao. Retirar y enfriar.Cortar en porciones y presentar con crema chantilly.

Bao:Agregar de a poco el agua y el limn al azcar impalpable mezclan-do hasta formar una crema.



Cazuela de PavoReceta basada en carne de pavo y maz

Ingredientes (para 16 personas)

Chichoca 1 pavo 1 Zapallo 4 Papas 6 Zanahorias 6 Cebollas

Tambin puede agregarse acelga Condimentos: organo, comino, pimentn (tradicionales).Hoy se le agrega tambin albahaca y cilantro.

PreparacinPelamos y cortamos la verdura en trozos que puedan serservidos en cada plato.Trozamos el pavo en pedazos de igual tamao, saltendolaluego en aceite 5 min aproximadamente, junto a la cebollay algunos condimentos.Una vez que todos los ingredientes de la olla han tomadocolor, le agregamos el resto de las verduras. Finalmente le

agregamos en ingrediente de la zona que es la chichoca

Receta enviada por Irene Lara, Dora Espinoza,Nora Mendez, Elisa Romn, Cintia Galetto y Julieta Rocca

Localidad Arroyo BlancoSe enteraron de la propuesta a travs de

Pro Huerta de Chos Malal

Cmo se hace la chichoca?:Cuando el maz est medio maduro (ama-rillo) se echa a coser hasta que quede sanco-

chado. Se dejar secar el choclo, se desgranay se muele en piedra o en molinillo. As ob-tenemos lo que llamamos chichoca.



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El otoo se aproximaEl paisaje me quiere anunciarQue febrero se terminaY el pin comienza a madurarVoy preparando las chalmasLas cutamas y chuhuas atarPorque recorriendo el bosque

Con piones la voy a llenar

Cancin: Vals del Pionero. De Ezequiel Chelo

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A orillas del Curru-Leuf

tengo mi rancho paisano,entre zauzales y lamosy frecor del viento sud.Donde solo la quietudes rota por una quejadel chirriar de alguna rejacansada del viejo arado,o el pastar en los sembradosvalidos de las ovejas.

Este ranchato levantadocon barro que yo amasy con los palos a pique armest de juncos, techado.De pobre, bien abrigado,hace pata ancha, al pampero.Lo respetan aguacerosy los vientos que han venidoSiendo mi nico nidoen este lugar campero.

Era mozo todava

cuando yo vine a poblary estas tierras trabajarcon todas mis energas,Cansancio de da a dase vo a tiempo premiado,con un rancho bien plantado,y donde una compaera,trajo brisas maaneras,a mis noches del pasado.

Que lindo poder tenerhijos, techo y campo or,y el rergalo del amorsagrado de la mujer.Que lindo es poder verla tierra con sementerael ganado campo afuera,pastando gramillas y berros,y el caudal del Ro Negroserpentiando en las praderas.

Gualichopor Floriano Lopez

Mi rancho


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Con ConReceta basada en harina de trigo

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo 2 huevos 2 hojas de acelga Sal, organo, pimentn, aji molido Aceite

Preparacin

Se comienza mezclando la harina con los huevos. Como tiene que

quedar una masa bien chirle, se le puede poner agua tibia con sal.Aparte, en una olla, se pone agua, los condimentos y la acelga bienlavada en trocitos y un chorrito de aceite. Cuando est caliente elagua colocar con una cuchara sopera porciones de la mezcla en elagua (como los buuelos en el aceite), se deja hervir y cuando estnflotando en la superficie estn listos para comer.

Receta enviada por Maria Valentina CurufilLa receta la aprendi de su mam

Localidad de Lipetren Chico, comunidad de Pei MapuSe enter de la propuesta por el Ministerio de Familia

A veces mi mam le pona una cebolla pica-da, para darle ms sabor.Esta sopa me la enseo mam, yo se la en-see a mi hija y ella se la hace a su familia.Espero que mi nieta la aprenda a hacer tam-bin.El nombre es mapuche, pero no se que sig-nifica... es as, siempre le dijimos as.

PantrucaReceta basada en harina de trigo


2 tazas de harina de trigo 1 lt agua con una cda de sal taza de chicharrn Pimentn, aj, organo y sal c/n

Preparacin

Se hace un aro con la harina y se va colocando lentamente el aguacon sal a medida que se amasa. Debe quedar una masa bastantedura. Luego se extiende bien fina y con un cuchillo se cortan lonjas

de 2 cm. A su vez estas tiras se cortan nuevamente cada 2 cm.Al mismo tiempo se coloca agua al fuego y cuando est caliente,pero no tanto, se van colocando los trocitos de masa y luego el chi-charrn (que puede ser de potro o de capn). Se agregan ademsla sal, el organo y el resto de los condimentos. La coccin finalizacunado los trocitos flotan y la sopa ha espesado.

Receta enviada por Maria Valentina CurufilLa receta la aprendi de su mam

Localidad de Lipetren Chico, comunidad de Pei MapuSe enter de la propuesta por el Ministerio de Familia

Nosotros con mis hermanos nos criamos

comiendo casi todos los das esta sopa. Aveces, cuando haba, se le ponan verduras,como acelga y calabaza, aunque el que a mims me gustaba era el repollo.

Piche al HornoReceta basada en carne de piche

Ingredientes

2 piches

4 dientes de ajo 4 cebollas 1 kg de papas 2 morrones Condimentos a gusto

Preparacin

Primero se limpia y se pela bien el piche. Se pelan las verduras y secondimenta bien la carne. Luego se colocan todos los ingredientes

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en una asadera y se lo introduce en el horno durante 40 minutosaproximadamente.Si el animal es muy gordo (comnmente lo son) se puede hacerchicharrn con su grasa.

Receta enviada por Mirta Susana HuentenaoLa receta la aprendi de su madre

Localidad de El CanSe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

El piche, pichi o quirquincho es una especiede mamfero que habita en el sur de Argen-

tina y Chile, en la regin patagnica hasta elestrecho de Magallanes. Se cree que es ori-ginario de la Patagonia argentina, y ha sidointroducido por el hombre en Chile, dondese reprodujo sin inconvenientes en formanatural. Los piches son avistados por la ma-yora de la gente al intentar cruzar las rutaspatagnicas. Se encuentra entre las especiesms pequeas de armadillo. El caparazn escastao oscuro; la cola, vientre y patas sonamarillentas. La cabeza est cubierta conplacas similares a la caparazn, y presenta

hocico largo y ojos pequeos. Las patas es-tn provistas de fuertes pezuas. Habitanpastizales y regiones secas en la Patagonia ,donde cavan madrigueras de poca profun-didad en las que buscan proteccin duranteel da. Ante cualquier amenaza, se ocultandentro de su caparazn y se aplastan contrael suelo, as los atacantes no pueden llegarhasta su blando vientre. En invierno entranen un sopor estacional (hibernacin) dentrode sus cuevas hasta el inicio de la Primavera,especialmente en las zonas ms septentrio-nales de su hbitat.

Charqui de PotroReceta basada en carne de potro

Ingredientes

Carne de potro Sal na

Preparacin

Se prepara preferentemente durante los ltimos das de mayo y has-ta agosto, porque luego su carne adquiere un sabor muy fuerte.Se filetea la pulpa (cuartos, paleta, lomo) bien fina, se le pone bas-

tante sal fina.Luego se deja 2 semanas al aire libre o unos 5 das en el interior dela cocina.Se conserva en una caja.Para cocinarlo, mientras se calienta el horno, se machaca el charqui.Luego se introduce en el horno junto con un poco de grasa o unchorro de aceite y sal.Se acompaa con pan o tortas fritas

Receta enviada por Mirta Susana HuentenaoLa receta la aprendi de su madre

Localidad de El CanSe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

La comercializacin de la carne de potroest prohibida en nuestro pas, solo se pro-duce para su exportacin.Las comunidades mapuches tienen un per-miso para consumir este tipo de carne yaque forma parte de su cultura culinaria an-cestral.

Cordero al asadorReceta basada en cordero patagnicoIngredientes (para 13 o 14 personas)

1 cordero sal entrena

Salmuera: aj molido pimentn organo pimienta ajo

aceite vinagre

Preparacin

Orear el cordero limpio durante dos horas aproximadamente y lue-go salar por ambos lados.Mientras, se va preparando el fuego. El mejor es el que se hace depiquilln (arbusto de la zona) por el saborcito que le da.Se pone el cordero en la cruz del asador y se acerca al fuego (es me-

jor que el fuego tenga un lado con reparo). Primero se pone el ladointerior hacia el fuego y luego se rota y se pone del lado exterior.

Ms o menos se cocina en 2 hs o 2 , siempre depende de cmomantengamos el fuego.



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Receta enviada por Andrs Pichulef y Silvio HuentemilLa receta la aprendieron de sus padres, abuelos y tios

Localidad Ojo de AguaSe enteraron de la propuesta a travs de Pro Huerta

Para comerlo, generalmente, se aleja del fue-go pero sin sacarlos del asador y cada unova cortando con su propio cuchillo la parteque ms le gusta (costillas, riones, paleta).En muy raras veces lo sacamos del asador ylo servimos. La carne la comemos con pany le agregamos la salmuera cada uno a sugusto.

Empanada de Mondongo deCapnReceta basada en carne ovina

Ingredientes

750 gr de panza de capn 500 gr de cebolla 2 cdas de aceite 2 cdas de grasa 1 pimiento Condimentos (organo, sal, aj molido y pimienta) 500 gr de harina 125 gr de grasa Sal agua

PreparacinSe limpia la panza del Capn y se pela bien. Se hierve has-

ta que esta tierno.Luego se pica a mano, bien chiquito.

Aparte, en una cacerola, se cocina la cebolla picada, en unpoquito de aceite y grasa, el pimiento y los condimentos,y por ultimo se coloca el mondongo tambin picado.Para la masa se mezcla harina comn, grasa, sal y aguacaliente (todo a ojito). Se tiene que sobar bien, ya que lamasa debe quedar bien lisa. La dejamos descansar por 30minutos, y luego se estira fina y se corta para hacer losdiscos de las empanadas.Se arman con el relleno ya preparado y se les hace el re-pulgue. Las cocinamos en grasa caliente, pero que no sequemen!

Receta enviada por Margarita VarnesLa receta la aprendi de su familia

Localidad de Laguna BlancaSe enter de la propuesta a travs del Ministerio de Familia

Escabeche de LiebreReceta basada en liebre

Ingredientes

1 liebre 2 cebollas grandes 1 zanahoria Sal lt de vinagre Aj molido Organo Aceite

Preparacin

La liebre ya cuereada, se coloca en agua fra con sal gruesa

y se deja reposar toda la noche.Esto produce que se desan-gre bien.

A la maana se tira el agua y se pone a cocinar con agualimpia hasta que est bien tierno. El tiempo depender decuanto pese la liebre. Podemos saber que la liebre est co-cida cuando la carne pueda desprenderse del hueso con losdedos.

Aparte, en una cacerola, se fren la cebolla picada, la zana-horia rallada, y se colocan todos los condimentos a gusto.Mientras vamos separando la carne de liebre de los huesosy cortndola en pequeos trocitos. Cuando estn tiernaslas verduras se le suma la carne y la sal. Dejamos enfriar.

Cuando est fro se coloca el vinagre y a comer. Se debeconservar en la heladera, y no ms de 5 das.



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Receta enviada por Carmen MarinLa receta la aprendi de su madre

Localidad Fita Huau (Caadon Hondo)Se entero de la propuesta a travs del Ministerio de Familia

Rosquita con dulceReceta basada en harina de trigoIngredientes

2 tazas harina1 sobre de levadura en polvo 1 taza de azcar 3 huevos 4 cucharadas de grasa kg de dulce

Preparacin

Se mezclan la harina, la levadura y el agua tibia. Cuandocomienza a fermentar, se coloca la grasa, el azcar y loshuevos. Se amasa y se deja leudar, luego se hacen lo bolli-tos y se les coloca el dulce en el centro. Se llevan al hornodurante 20 minutos.

Receta enviada por Juana PichunafLa receta la aprendi de su madre

Localidad de El CanSe enter de la propuesta a travs del

Ministerio de Familia y Pro Huerta

Pancitos con ZapalloReceta basada en harina de trigo y zapallo

Ingredientes

1 taza de leche 1 huevo 1 taza de harina 1 taza de azcar Calabaza 25 gr de levadura Anis o esencia de vainilla Pasas de uva a gusto

Preparacin

Se hierve la calabaza hasta que est tierna, se cuela y dejaenfriar. Se prepara la masa mezclando la harina, el huevo,el azcar, la leche, la levadura, el aromatizante y la cala-baza; se deja leudar. Luego se estira la masa leudada y secortan los bollitos con una lata de pat para que salgan delmismo tamao, se los deja reposar y se los lleva a horno a200 C durante 20 o 25 minutos.

Receta enviada por Carmelina Lillo

La receta la aprendi de su familiaLocalidad de Villa ManzanoSe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

Torta con AcelgaReceta basada en harina de trigo y acelga

Ingredientes



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1 taza de leche 3 huevos

1 taza de azcar 1 taza de harina leudante 3 cucharadas de aceite Ralladuras de limn a gusto atado de acelga

Preparacin

Esta torta se elabora de la forma tradicional, con la dife-rencia de que luego de mezclar la harina, huevos, azcar yleche se le agrega la acelga, lavada y picada, para darle msestructura a la masa y hacerla ms crocante. Luego se la

lleva a horno y listo.Receta enviada por Carmelina LilloLa receta la aprendi de su familia

Localidad de Villa ManzanoSe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

Pulpitos en EscabecheReceta basada en calamar o pulpitos

Ingredientes

1 kg de calamar (tubo o tentculos) y/o pulpitos 2 cebollas medianas 1 zanahoria Aromticas frescas (tomillo, romero, organo) Condimentos deshidratados (ajo triturado, aj molido, pi-mienta negra en grano, laurel) lt de vino blanco (para tubo) o tinto (para tentculos opulpos) lt de vinagre lt aceite puro

Preparacin

En una cacerola frer la cebolla junto con la zanahoria (concortes vistosos). Luego agregar el vinagre.-

En otra cacerola cocinar entre 7 a 10 minutos, con vinoblanco los tubos de calamar o con vino tinto los tentculosy/o pulpitos. Hacer un ramillete con las aromticas frescasy colocarlas en la coccin.Mezclar las dos preparaciones (sin las aromticas ni el l-quido de coccin de los calamares y/o pulpos).Envasar el producto caliente en frascos perfectamente la-vados y secos. Tapar inmediatamente y hervir los frascosde 360 ml por 40 minutos, y los frascos de 650 ml por 50minutos. Guardar en la heladera, y consumir dentro de los7 das.

Receta enviada por Luis NahuelfilLa receta la aprendi de su padre

Localidad de General ConesaSe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

Tortas fritas con grasa decapnReceta basada en grasa de capn u oveja

Ingredientes

2 kg de harina 50 gr de levadura 1 lt de agua tibia 2 cdas de sal gruesa 4 cdas de grasa de capn derretida Grasa de capn para frer c/n

PreparacinColocar la harina en un recipiente. Realizar un hueco en



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el centro y aadir la levadura junto con el agua tibia, la saldisuelta en ella y 4 cucharas de grasa de capn derretida.

Amasar durante 15 minutos hasta obtener una consisten-cia uniforme. Dejar leudar durante 30 minutos. Estirar lamasa sobre una superficie lisa y cortar. Por ltimo, colocarlos cortes en un recipiente con grasa de capn previamentederretida y sacar cuando tomen una coloracin dorada.

Receta enviada por Solange CatrinLocalidad de Los Menucos

Se enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

Buuelos de manzanasReceta basada en manzanaIngredientes

1/2 kg de manzanas 125 gr de azcar 250 grs de harina leudante 1/4 lt de leche 3 huevos Esencia de vainilla Aceite Azcar impalpable para espolvorear

Preparacin

Lavar las manzanas y secarlas. Pelarlas, eliminar los corazo-nes y cortarlas en daditos.Colocar los huevos en un recipiente y batirlos hasta queestn espumosos. Agregar el azcar, 1 cucharadita de esen-

cia de vainilla, 1 cucharada de aceite, la harina y la leche,cuidando que no se formen grumos. Batir con una cucharade madera o un batidor.

Agregar a la preparacin anterior los trocitos de manzana.Poner al fuego una sartn con abundante aceite; apenasest hirviendo se sumergen pequeas porciones de la pre-paracin tomadas con una cuchara. Se dejan dorar bien,se escurren y se colocan sobre papel para que absorba elexceso de aceite.Disponerlos sobre una fuente, espolvorearlos con abun-dante azcar impalpable y servirlos inmediatamente.

Receta enviada por Silvana QuizamaLa receta la aprendi de su madre

Localidad de General GodoySe enter de la propuesta a travs de Pro Huerta

Mermelada de manzanaReceta basada en manzana

Ingredientes

Manzana Azcar(a razn de 800 gramos por kilo de fruta limpia) Jugo de limn (a razn del jugo de un limn mediano porkilo de fruta limpia)

Preparacin

Seleccionar fruta fresca y lavar con abundante agua pota-ble.Pelar, pesar y cortar en t rozos pequeos.Colocar en una olla y calentar la pulpa hasta ebullicin.Cocinar hasta que la fruta se ablande totalmente (no me-nos de 30 minutos) agregando una mnima cantidad deagua para evitar que se pegue o queme.

Agregar el jugo de un limn mediano por kilo de pulpa.Mantener hirviendo a fuego fuerte y con la olla destapadadurante dos minutos.

Pesar el azcar (se recomienda 850 gramos de azcar porkilo de pulpa de manzana acida y 800 gr por kilo de man-zana dulce)Sin parar de calentar, agregar el azcar de golpe. Agitar vi-gorosamente hasta la total disolucin. Recuperar el hervory cocinar por lo menos durante 15 minutos a fuego fuertey con la olla destapada (cuidando de que no se pegue y/oqueme).

A partir de los 15 minutos hay que empezar a controlar elpunto del producto.Finalizada la coccin se elimina la espuma con la ayuda deuna espumadera.

Llenar completamente el frasco o envase, de modo que noqueden burbujas de aire.Tapar rpidamente e invertir el frasco unos cinco minutos

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