4º- 5º gama...los productos de 4º y 5º gama evitan largos tiempos de elaboración en la cocina...
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4º- 5º gama
UNINICIO
ALIÑOS Y SALSAS
VERDURAS Y GUARNICIONES
CREMAS Y SOPAS
FREIR Y SERVIR
ARROCES
CARNES
PESCADOS
I+D
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índice
uninicio
¿QUIÉNES SOMOS?
UN INICIO PARA TODOS (UIPT), entidad sin ánimo de lucro, nace para acompañar, formar, educar y emplear a jóvenes pertenecientes a ciertos colectivos en desigualdad de condiciones a tra-vés de la gastronomía y la producción de alimen-tos de cuarta y quinta gama para restauran-tes y servicios de catering entre otros.
UNINICIO es un espacio de aprendizaje para jóvenes con experiencias de fracaso escolar o en situación de vulnerabilidad. En este espacio adquieren valores y conocimientos en el ámbito gastronómico, que permite que se desarrollen profesional y personalmente gracias al nivel de exigencia que supone trabajar para conseguir la excelencia que perseguimos. Este espacio lo formamos los jóvenes y las personas que los acompañamos en su proceso de aprendizaje a través de la gastronomía.
¿QUÉ HACEMOS?
Ofrecemos un sistema educativo basado en la actitud y el esfuerzo, además del aprendizaje practico y la evaluación continua e individuali-zada. El propio trabajo de los jóvenes mediante los servicios de producción industrial, catering y restauración sustenta el aprendizaje y desa-rrollo del proyecto uninicio.
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¿POR QUÉ EN LA COCINA?
Consideramos que el mundo de la gastronomía atesora muchos de los valores necesarios para afrontar el día a día de forma responsable: sacrificio, orden, conciencia, esfuerzo, servicio, constancia, afecto,... La hostelería ofrece re-sultados inmediatos, que motivan a los jóvenes y les permite, además de formarse, generar unos ingresos para afrontar las necesidades del día a día.
La hostelería introduce al joven en un espacio de conocimiento que permite un sinfín de rela-ciones que tocan campos tan dispares como el diseño, la psicología, la economía, la jurispruden-cia,... Permitiendo al joven descubrirse y conver-tirse en un valor para la sociedad.
La cocina de producción reúne las mejores con-diciones para el aprendizaje y la motivación de los jóvenes ya que exige actitudes necesarias en la cocina en un ambiente más distendido que en los restaurantes, donde la tensión y frustra-ción pueden alterar el proceso de aprendizaje.
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La principal apuesta de uninicio es la venta de productos de 4º y 5º gama para restaurantes. Elaboramos propuestas gastronómicas por catálogo y bajo demanda en Lanave14, nuestro centro de producción culinaria y núcleo del centro de formación, una cocina de 1000 metros cuadrados situada en Vallecas.
A través de esta modalidad , ofrecemos a los restaurantes de manera personalizada un producto de calidad, terminado y preparado para consumir, posibilitando un servicio rápido y excelente. A pesar de ser productos terminados, están elegidos a conciencia para no perder sabor ni presencia desde que salen de las cocinas de producción hasta llegar al plato del comensal.
Los productos de 4º y 5º gama evitan largos tiempos de elaboración en la cocina del restaurante, consiguiendo un ahorrro de energía y homogeneización de producto. Nuestra forma de envasado permite adaptar el menú a cualquier demanda, evitando mermas y conociendo de antemano el coste de cada plato.
El tiempo que se ahorra en tareas rutinarias, se puede dedicar a trabajar tu plato para conseguir una presentación única, que le aporte un valor añadido.
Gracias a la utilización del método sous-vide no utilizamos conservantes, saborizantes ni gelatinizantes en ninguno de nuestros productos.
Este método consiste en envasar los productos al vacío y cocinarlos a baja temperatura para mantener las texturas, jugos, propiedades nutritivas y componentes aromáticos naturales de cada alimento.
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El mayor compromiso y manifestación de conciencia con el entorno y con uno mismo es la búsqueda de la excelencia en cada cosa que se realiza. Por eso, perseguir la excelencia es la mejor forma de acompañar a nuestros jóvenes en su proceso de aprendizaje personal y profesional.
Con esta premisa logramos que cada producto que sale de nuestra cocina cumpla con los mayores estándares de calidad organolépticos y sanitarios.
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0101114 Vinagreta americana0101107 Vinagreta cítrica0101108 Vinagreta de frutos rojos0101109 Vinagreta de sésamo0101111 Vinagreta tradicional0101112 Aliño italoamericano
0101104 Vinagreta thay0101110 Aliño wasabi0101109 Vinagreta de sésamo1101111 Pesto thay1101109 Mayonesa de chiles dulces1101106 Salsa miso
1101110 Salsa balsámica1101103 Salsa barbacoa1101104 Salsa brava1101105 Salsa miel y mostaza
1101110 Mazamorra1101102 Mojo verde1101105 Aceite de ajo negro1101108 Salsa romescu
ALIÑOS
SABORES LEJANOSBÁSICOS
DE LA TIERRA
verduras yguarniciones 13
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1001122 Cebolla caramelizada1001102 Cebolla encurtida1001103 Cebolla menta
0201101 Ensaladilla rusa0201103 Tortilla de patata0201113 Sofrito
1001104 Escalivada1001102 Espárrago blanco1001103 Tomate asado1001108 Berenjena asada
TEXTURAS Y COLORES
BASES PARA TUS MEJORES PLATOS
GUARNICIONES CAMPESTRES
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0901101 Hummus de albahaca0901117 Hummus de guisantes0901115 Hummus tradicional0901116 Hummus de remolacha
0501110 Crema de guisantes0501103 Crema de tomate asado0501104 Crema vichyssoise0501105 Crema rosa de remolacha
0501111 Caldo de jabugo0501109 Purrusalda0201106 Bechamel de cardamomo
UN TOQUE ORIENTAL
EN CREMAS
DE LA CASA
freir yservir
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0401101 Flamenquín0401102 Lagrimas de pollo0401107 Cachopito andaluz
0401104 Mejillones tigre0401102 Patatas precocinadas0401107 Cachopito asturiano0401108 Bombas de la barceloneta
DEL SUR
DEL NORTE
arroces
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0701101 Arroz de rabo de toro0701102 Arroz de atún0701104 Arroz de pollo y butifarra0701103 Arroz de carrilera0701105 Arroz negro
SÉ UN PROFESIONAL EN 6 MINUTOS
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6 min
Todos los arroces incluyen:
CALDO ARROZ TOPPING
carnes
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0601134 Albóndigas en salsa0601136 Carrillera de ternera al vino tinto0601138 Guiso ragout de ternera0601137 Carrillera de cerdo confitada
0601118 Canelones de pollo y foie0601102 Alitas de pollo0601106 Hamburguesa de ternera0601109 Pechuga a baja temperatura0601112 Solomillo de cerdo al PX0601113 Solomillo de cerdo al queso viejo0601114 Solomillo de cerdo al whisky
0601104 Carpaccio de ternera0601107 Papada a baja temperatura0601108 Pastrami de ternera0601116 Carne mechada
0601111 Ragut de ternera picante0601128 Cochinita pibil0201102 Pollo desmigado
GUISOS
PIEZAS ÚNICAS
FINO FINO
BASES
pescados
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0801112 Marmitako0801104 Salmón a la plancha0801114 Lubina a baja temperatura 0801115 Rodaballo al carbón0801109 Atún en escabeche
0801101 Bacalao a baja temperatura0801102 Pastrami de atún 0801106 Tataki de atún con salsa ponzu
DE TODA LA VIDA
AIRES FRESCOS
UNINICIO es un centro de innovación constante donde la creatividad solo se ve superada por la capacidad de evaluación. No queremos ser un lugar que genere novedades sin repercusión, sino que toda innovación debe tener entre sus objetivos mejorar la sociedad y el bienestar de todos.
La idea original de uninicio marca un camino claro sobre el cual tenemos la obligación de ser altamente creativos para conseguir ser aquello que la sociedad que nos es contemporánea necesita: sostenibles, excelentes y conscientes de que todo gesto es educativo.
Para alcanzar las metas marcadas contamos con un equipo de I+D formado por profesionales del sector con amplia experiencia tanto en restaurantes como en producción industrial. Este equipo cuenta con el apoyo y asesoramiento de los padrinos y ‘amigos’ de la asociación que, entre muchos sectores de toda índole, en conjunto suman más de 30 estrellas Michelin.
DEPARTAMENTO DE I+D
En uninicio apostamos por la innovación tanto en los procesos como en los productos, buscando que nuestra oferta encaje perfectamente con la filosofía de nuestros clientes. Es por eso, que nuestro departamento de I+D desarrolla productos ad hoc para cada cliente:
PROCESO DE CREACIÓN DE RECETAS
En primer lugar, establecemos un contacto directo con el cliente con el objetivo de entender su negocio, objetivos, valores y propuestas, para poder dar respuesta a sus necesidades de la forma más óptima.
El siguiente paso es todo un proceso de investigación. Se profundiza y materializan las ideas, potenciando aquellas que responden a la necesidad del cliente y que tienen un proceso de producción adecuado a la 4º y 5º gama.
Una vez elaborada la propuesta se realizan las pruebas con el cliente, que esta también presente durante fases del i+D. Finalmente, tras realizar los cambios y perfecciones necesarias se cierra la carta final.
Con la carta cerrada se pasa a realizar las hojas de servicio. En estas se detalla por un lado el nombre del producto, ingredientes, alérgenos, fecha de caducidad; por otro lado, de cara a la preparación en el local final se especifica la retermalización y el emplatado final.
I+D
[email protected] [email protected]
GENERAL FORMACIÓN
4ª Y 5ª GAMA CATERING AGENCIA GASTRONÓMICA
@UNINICIO
Calle Luis I 56-58,Nave 14
28031 Madrid
www.uninicio.org
UBICACIÓN