3bloque ii campos tecnolÓgicos y diversidad cultural
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UNIDAD DIDÁCTICA
PREPARACIÓN Y CONSERVA CIÓN DE
ALIMENTOS
Subtema: Aportaciones de las culturas tradicionales en laconfiguración de los campos tecnológicos.Conceptos relacionados:
Culturas tradicionales Campos tecnológicos
TIEMPO SUGERIDO PARA SU DESARROLLO: 2 módulos de 50minutos.SUGERENCIA DIDÁCTICA:
Ejecuten un proceso técnico
Propósitos:
Que los alumnos: Utilicen la información, la creatividad y la imaginación en la
búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos ensus énfasis de campo.
Identifiquen los objetos técnicos tradicionales y su utilización enlos procesos técnicos de la tecnología de los alimentos, así comosus procesos de cambio técnico e innovación.
Valorar los aportes de las tecnologías de los alimentos como unaconstrucción social.
Materiales y recursos:Para los alumnos:
1 mandil 1 par de guantes de látex
1 red protectora de cabello.Para los equipos de trabajo:
1 metate 1 molcajete 1 mortero con pistilo 1 licuadora 1 kg de tomate verde 1 kg de jitomate 100 gr. de chile serrano 100 gr. de chile chipotle 1 kg de sal de grano 2 cabezas de ajo 1 kg de cebolla
Para el docente:
Hojas blancas Hojas de papel rotafolio blanco
Desarrollo de la unidad didáctica:
IPropósito. Que los alumnos: alimentos tradicionales empleadosIdentifiquen los medios técnicos y
en la cultura mexicana y sus límites y posibilidades respecto a losalimentos industrializados.
acercamiento ini
n cial para el desarrollo de la unidad didáctica, implica
tos alimenticios tradicionales? Argumente su
respuesta.
Urecuperar las ideas previas de los alumnos, para tal efecto se proponerealizar una exploración, a partir de las siguientes interrogantes, lascuales deberán ser contestadas de manera individual y comentadagrupalmente:1.- ¿Cuáles son las razones por las cuales las personas tienenpreferencia por los produc
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Co n
Es pgrup
n cada presentaciones el grupo deberá estar atento paraacciones realizadas con uno y otro medio técnico e
BERTRÁN VILA, Miriam. La alimentación indígena de México como
rasgo de identidad. México, UAM- Xochimilco.
LONG, Janet. Tecnología a ánica.
Educativas.
Historia de la
La autoevaluación de cada alumno y co-evaluación entre pares,procesos que permiten evaluar críticamente su producciónindividual y la de su grupo y de proponer cambios y mejoras.
Es importante que el docente también evalúe su propia actividad,a fin de realizar las adecuaciones pertinentes y modificar segúnsea el caso.
icación: mu
im ortante la comunicación de los resultados de los equipos alo, para ello se propone la presentación en plenaria de los resultados
y conclusiones derivadas de la actividad.una de lasE
visualizar: a) lasidentificar las acciones estratégicas, instrumentales y de control puestasen juego, los gestos técnicos, el tipo de energía empleada; b) identificar los cambios e innovaciones en las técnicas o clases de técnicas
empleadas en la preparación de alimentos, para comprar cómo sepreparaban los alimentos en el pasado y cómo se preparan en elpresente; c) y finalmente valorar las ventajas y desventajas del uso delos medios técnicos utilizados.
BIBLIOGRAFÍA
limentaria prehisp
MARPEGÁN, Carlos María, José María Mandón y Juan Carlos Pintos.(2000): El placer de enseñar tecnología. Actividades de aula para
ocentes inquietos. Buenos Aires / México, Novedadesd
DERRY, TK. (2006): “La producción de alimentos” Entecnología desde la antigüedad hasta 1750. Volumen I. México, SigloXXI. Pp. 68-110.