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GRADOS BRIX ° Brix = % sacarosa presente en la solución(símbolo ° Bx) es un representante de la unidad de azúcar contenido de una solución acuosa. Ugrado Brix corresponde a 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución y por tanto representa fuerza de la solución como un porcentaje en peso (% w / w) (en sentido estricto, en masa). Si solución contiene sólidos disueltos excepto la sacarosa pura, como otros azúcares, minerales, etentonces el Bx ° sólo aproximada del contenido de sólidos disueltos. La Bx ° tiene tradicionalmense ha utilizado en el vino, el azúcar, el jugo de fruta, miel y otras industrias. Es la intención drepresentar exactamente la misma cosa que el grado Plato (° P), ampliamente utilizado por

industria cervecera, y el grado Balling que, si bien es el más antiguo de los tres, todavía está en usen algunas partes del mundo y se encuentra en los libros de texto que se consideran hoy en curso[1] . Mientras que los tres están destinados a representar lo mismo (el número de gramos dsacarosa en 100 gramos de solución), en realidad, no cuando las diferencias son pequeñas. Pejemplo, una solución de sacarosa particular, sabe que tiene un aparente gravedad específica (2° / 20 ° C) de 1,040 tendría su valor Brix reportados como 9,99325 ° Bx y su valor como Plató9,99359 ° P, mientras que la industria azucarera, cuyo órgano de representación, la ComisióInternacional para la Unificación de los Métodos de Análisis del Azúcar (Icumsa), ha obsoletos ° B[2] a favor de la "fracción de la masa", informará de la fuerza de esta solución como 9,99249%. Ladiferencias entre estos tres sistemas son de gran importancia práctica poco como sus magnitudeson menores que la precisión de incluso los instrumentos relativamente sofisticados. Debido a esy debido a la amplia utilización de la unidad histórica Brix instrumentos modernos puede calcular

fracción de masa usando fórmulas Icumsa informe oficial, pero el resultado en ° Bx.

MediciónComo la gravedad específica fue la base para el Balling, Brix y mesas de Platón disuelto contenid

de azúcar se estimó originalmente por la medición de la gravedad específica usando un hidrómeto picnómetro . En los densímetros para los tiempos modernos aún se utilizan mucho, pero dondse requiere mayor precisión en un sistema electrónico de tubo en U oscilante metros se emplearáSe refiere a cualquiera se utilizan, el analista entra en las tablas con la gravedad específica y sac

(interpolación utilizando si es necesario) el contenido de azúcar en porcentaje en peso. Si usa latablas de Platón (gestionada por la Sociedad Americana de Químicos Brewing [3] ), informa en ° PSi se utiliza la tabla de Brix (la versión actual de que se mantiene por el NIST y se puede encontraen su página web) [4] , informa en ° Bx. Si usa las tablas ICUMSA, [5] que informaría de la fracción dmasa (mf). No es, por lo general, en realidad necesario consultar las tablas como el tabulado Bx °° P valor se pueden imprimir directamente en la escala del hidrómetro junto al valor tabulado de gravedad específica o almacenada en la memoria del medidor electrónico de tubo en U calculados polinómica de ajuste a los datos tabulados. Ambos Icumsa y ASBC han publicadpolinomios adecuado, de hecho, las tablas Icumsa se calculan a partir de los polinomios. Lcontrario ocurre con el polinomio ASBC. También tenga en cuenta que las tablas en uso hoy en dno los publicados por Brix o Platón son. Los trabajadores mide la gravedad específica verdadereferencia al agua a 4 ° C por medio de, respectivamente, 17,5 y 20 ° C, como la temperatura a que la densidad de las soluciones de sacarosa se midió. Ambos NBS y ASBC convertido a gravedad específica aparente a 20 ° C/20 ° C. Los cuadros se basan en Icumsa mediciones mrecientes sobre la sacarosa, fructosa, glucosa y azúcar invertido y la tabulación de la densidad re

y el peso en el aire a 20 ° C en contra de fracción de masa.La disolución de sacarosa y otros azúcares en los cambios de agua no sólo su peso específico, persus propiedades ópticas, en particular, su índice de refracción y la medida en que hace girar plano de la luz polarizada linealmente (ver Polarization_ (ondas) ). El índice de refracción, ND, dsoluciones de sacarosa de diferentes concentraciones en peso ha sido medido y tablas de nD vsBx publicados. Al igual que con el hidrómetro, es posible utilizar estas tablas para calibrar urefractómetro para que se lea directamente en ° Bx. El instrumento de mano se ilustra en fotografía adjunta es típico de un instrumento electrónico calibrado de esta manera. La calibracióse basa generalmente en las tablas Icumsa [6] pero el usuario de un refractómetro electrónica debcomprobar esto.Los azúcares también han conocido infrarrojos espectros de absorción y esto ha hecho posible

desarrollo de instrumentos para medir la concentración de azúcar, utilizando NIR (Infrarro

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Cercano) y FT-IR (infrarrojos por transformada de Fourier Espectrometría) técnicas. En el primcaso, en los instrumentos de la línea están disponibles que permiten la monitorización constandel contenido de azúcar en los ingenios azucareros, plantas de bebidas, etc bodegas Al igual qucon cualquiera de los otros instrumentos NIR y los instrumentos FT-IR se puede calibrar en contde las soluciones de sacarosa pura y por lo tanto el informe en ° Bx, pero hay otras posibilidadecon estas tecnologías, ya que tienen el potencial de distinguir entre azúcares y sustanciainterferentes.

Las Tablas: Relación entre ° Bx, la gravedad específica y el índice drefracciónLos valores aproximados de ° Bx puede ser calculado a partir de 261,3 × (1 - 1 / S), donde S es

aparente gravedad específica de la solución de 20 ° C/20 ° C. Más valores exactos estádisponibles de ° Bx = (((* S 182.4601 -775.6821) 1262.7794 * S) * S -669.5622), derivado de tabla de NBS con S que el anterior. Esto no debe ser utilizado por encima de S = 1.17874 (40 ° BxRMS desacuerdo entre el polinomio y la tabla de NBS es 0,0009 ° Bx. La escala Plato se pued

aproximar por la ecuación Lincoln ° P = (463-205 * S) * (S-1) o valores obtenidos con una precisiómuy superior en relación a la mesa de la ASBC ASBC polinomio P ° = (((135.997 * S - 630.272) * +S 1.111,14) * S - 616.868).La diferencia entre la Bx P ° ° y determinados a partir de los polinomios respectivas es: P ° - ° Bx

(((-2,81615 8,79724 * S) * S - 9.1626) * S 3,18213). La diferencia suele ser inferior a ± 0,0005 ° Bo P ° con la excepción de soluciones débiles. Como 0 ° Bx se aborda ° P tienden a tanto com0,002 ° más alto que el Bx °, calculado de la misma gravedad específica P. Los desacuerdos desta orden de magnitud se puede esperar que el Banco de Eslovaquia y la ASBC utiliza valoreligeramente diferentes para la densidad del aire y agua pura en sus cálculos la conversión a pesespecífico aparente. Debe quedar claro a partir de estos comentarios que son Platón y Brix, patodos excepto para las aplicaciones más exigentes, lo mismo. Nota: todos los polinomios en esartículo están en un formato que se puede pegar directamente en una hoja de cálculo.Cuando un refractómetro se utiliza el valor Brix se puede obtener a partir del ajuste polinomial a

mesa de Icumsa: Bx = ((((( 11.758,74 -88.885,21 * nD) * nD + 270.177,93) * ND - 413.145,80) * n+ 318.417,95) * nD -99,127.4536) en caso de nD es el índice de refracción, medido en la longitude onda de la línea D del sodio (589.3 nm) a 20 ° C. La temperatura es muy importante ya que lcambios dramáticamente el índice de refracción con la temperatura. refractómetros Muchos haconstruido en "compensación automática de temperatura (ATC), que se basa en el conocimiento dla forma en que el índice de refracción de los cambios de sacarosa. Por ejemplo, el índice drefracción de una solución de sacarosa de la fuerza inferior a 10 ° Bx es tal que un cambio de 1 ° en la temperatura podría causar la lectura de grados Brix cambio en alrededor de 0,06 ° BxCerveza, por el contrario, muestra un cambio con la temperatura alrededor de tres veces estcantidad. Es importante, por lo tanto, que los usuarios de refractómetros bien asegurarse de que prisma de la muestra y del instrumento se mide a muy cerca de los 20 ° C o, si esto es difícil dasegurar, las lecturas deben tomarse a 2 temperaturas separadas por unos pocos grados , cambio observado por grado y el valor final registrado referidos a 20 ° C mediante la informaciópendiente Bx vs Temp.