36 resumen semanal del podcast de la cajita

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Cceres... y setas con jamn

Setas, jamones, hojas secas, el campo pintado de tonalidades marrones, naranjas

...este es el paisaje que ngeles y Nacho eligieron para sus vidas los dos tenan la vida resuelta aqu en Madrid, l gelogo y ella licenciada en bellas artes, l con un trabajo fijo en una importante empresa dedicada a la geologa marina y ella con multitud de oportunidades en el mundo de la pintura y escul-tura un da ambos se liaron la toalla a la cabeza y decidieron mudarse a una casa en ruinas, cuatro gruesas paredes, sin tejado, sin agua corriente ni luz elctrica en plena dehesa cacerea, rodeada de alcornoques y eucalitos y sin un vecino en 5 Km a la redonda...

...cambiaron los coches, la gente, los escaparates ... por los caballos, las vacas, los cerdos y las enormes piedras de estos campos... las carreteras por este camino sin asfaltar que ngeles y sus hijos Lorenzo y Germn utilizan a diario para ir colegio

... 12 aos despus y tras muchsimo esfuerzo dis-frutan de una gran casa de campo con todas las comodidades, decorada con un encanto especial... de sus 7 caballos que corren libres y pastan a sus anchas en las 100 hectreas de terreno que poseen....

... una piara de mas de 20 cerdos que cada ao dan sus productos ...

... el ganado que silencioso es testigo de sus vidas...

... y todo lo dems que la naturaleza por s misma les regala, como estas setas que mis sobrinos, hbiles conocedores del campo reconocen y recolectan ...

18 diciembre 2011

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La cajita de nieveselena

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... y las ven tan rpido como las cortan...

... estas desde lejos...

... y mirad ahora de cerca, que variedad!

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Dos tipos son las que se consumen y con cada una he preparado una receta:

Seta Pie Azul

Seta Boleto

La que os presento en esta entrada es con la varie-dad Boleto, tal y como me aconsej mi cuada ngeles, rehogaditas con el buen jamn, tambin

de ellos, que tras 3 aos de curacin tiene el corte y el brillo que veis ...

... y que da a las comidas un sabor excepcional, por lo que se convierte en un plato de lujo que en cualquier restaurante costara mas de 18 euros seguro, sin hablar por supuesto de su sabor por s solo, de 10!!

Vamos ya con la receta de Setas Boleto con jamn de la dehesa extremea

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Ingredientes:

-Setas B o -leto cace-reas -Lon-c h a s

finas cortadas a cuchillo d e jamn de la dehesa extremea -4 dientes de ajo -perejil picado -aceite de oliva virgen extra sin filtrar Hojiblanca Preparacin:

Lavamos muy bien las setas, primero en remojo y luego bajo el grifo.

Ponemos en una olla amplia un chorretn generoso de aceite de oliva sin filtrar Hojiblanca, que le pro-porcionar el intenso sabor que este plato requiere y sofremos las lonchas de jamn enteras.

Aadimos los ajitos cortados en tiras y el perejil picadito, rehogamos un par de minutos y aadimos las setas enteras, que saltearemos para que cojan bien el sabor y dejaremos cocer unos 10 minutos con la cacerola tapada a fuego suave.

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Listas para servir bien calentitas ...

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...a que son curiosas? de campo, de campo...

Y con las setas variedad Pie azul prepar otra receta completamente distinta pero que la veris en otra entrada mas adelante ...

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Espagueti de mar con fideos perla

Desde que empezamos este blog, Nieves y yo he-mos experimentado con recetas y productos que hace un ao ni se nos hubiese ocurrido. Esto es lo que nos ha pasado con las algas. Como ya os cont Nieves, la empresa Porto Muios nos mand dos cajas de dos tipos diferentes de algas. Gracias a eso nos enteramos que las algas, productos biolgicos de origen marino, son vegetales muy saludables y nutritivos. Las algas marinas son ricas en fibra y apenas tienen grasas y azcares, lo que las hace muy recomendables para dietas hipocalricas.

Al desconocer por completo el sabor que me iba a encontrar, decid preparar los espagueti de mar con pasta, una forma para descubrir todo su sabor.

Necesitamos lo siguiente:

200 gr. de espagueti de mar Porto-Muios 250 gr. de fideos perla 7-8 tomatitos secados al sol 4 dientes de ajo un poco de vino blanco Albahaca Sal

Para preparar este plato, ponemos a hidratar los tomates con un poco de vino blanco, a ser posible de calidad, ya sabis El vino que uses para cocinar debe ser un vino que puedas disfrutar en una copa.

Por otro lado tambin tenemos que desalar los es-pagueti de mar, esto no nos llevar ms de 5, eso s, cambiando el agua tres veces.

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Con todo esto preparado, cocemos por un lado los espagueti de mar durante 15 y por otro los fideos perla durante 4

Cortamos en lminas los dientes de ajo y los toma-titos secos y los rehogamos.

Mezclamos los espaguetis de mar, con los fideos perla y con el sofrito y servimos caliente con alba-haca espolvoreada por encima.

La textura, como bien indican en la caja, es como la de las judas verdes. Os animis a probarlas?

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El bizcocho de nuestra infancia

Galletas Mara, pltano machacado y zumo de na-ranja... todo ello unido en forma de papilla, re-sulta una exquisita combinacin que me recuerda muchisimo a la infancia, imagino que a vosotros tambin... por eso a este bizcocho le he llamado as, tiene exactamente estos ingredientes y sabe tan bueno como os imaginais... ...recuerda a ese olor en toda la casa que senta al llegar del cole por las tardes... que nos gustaba tanto cuando estbamos enfermitos en cama e incluso, ya de adolescentes, nos reanimaba cuando tenamos

un poco de resaquilla maanera... si, si, mi madre me ha llegado a preparar esta delicia para mi dolor de cabeza y malestar general despus de una noche de fiesta... y es mano de Santo... ...con el paso de los aos me he visto a mi misma preparndola en mas de una ocasin a mi hija, y a mi marido claro, que se una a merendar tambin con mas ilusin que un nio... Pues contrariamente a lo que podais pensar este biz-cocho no iba dirigido a un nio, lo prepar con todo mi cario para una personita, si, pero de 94 aos, mi abuelo Orestes, un hombre que nunca ha estado enfermo y que ha acudido al mdico en contadas ocasiones y obligado, ahora se v postrado en una cama y con muchos dolores, sin explicarse porqu, aunque la cifra anterior creo que tiene toda la culpa.

Tiene que comer cosas blanditas, sanas y le encanta la fruta, as que en una de las visita que le hicimos mis hermanos y yo decid elegir este sabor tan in-fantil para l. Ingredientes:

-3 naranjas de zumo -2 pltanos pequeos -6 huevos -10 galletas Maria -200 gr. de azcar moreno -200 gr. de harina -1 vaso de aceite de girasol -1 sobre de levadura

Preparamos el zumo con las tres naranjas y en una

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jarra aadimos las galletas, los pltanos en trozos y batimos.

En un bol amplio con un varilla batimos los huevos...

... aadimos el azcar moreno y mezclamos bien...

... aadimos el batido de naranja, pltano y galletas y mezclamos de nuevo...

(el truco para preparar un buen bizcocho esponjoso y bien rico es mezclar bien cada ingrediente que aadamos)

... aadimos el aceite y volvemos a mezclar com-pletamente, trabajaremos bien este paso ya que el aceite es un poco dificultoso de diluir.

Mezclaremos ahora en otro recipiente la harina con la levadura, removindo ambas con una cuchara.

Una vez todo listo procedemos a ir aadiendo la harina con la levadura a la mezcla de naranja y pltano, lo haremos poco a poco, tamizn-do y mezclando per-fectamente cada vez.

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Engrasamos bien nuestro molde y horneamos a 180 al menos 40 minutos...

...depender de cada horno, ya sabis, para com-probar que est listo la prueba del palillo.

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Vosotros creeis que le gustar a mi abuelito?

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Pues claro que le gust, con un cafetito bien caliente iba mojando trocitos y poco a poco di buena cuenta de ello, al igual que nosotros... no qued ni una miga!!

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Tarta Tren?

No se si os ha pasado a alguna de vosotras, que vais con dudas a preparar una receta que parece com-plicada y con asombro descubrs que os ha salido una obra de arte, y sin embargo otras, ves algo que parece sper fcil y al final os sale una chapucilla. Pues esto ltimo es lo que me pas a m.

La primera vez que vi la tarta tren fue la de Oli de Entre Barrancos. Si algo tiene su blog, es lo bien explicado que tiene todo. Oli rescataba las fotos de una tarta tren que haba hecho a su hijo cuando era pequeo, y contaba lo sencillo y divertido que era montarla. Es tan fcil deca que se puede pedir la colaboracin de los nios.

A las pocas semanas me encontr por sorpresa la tarta tren que haba hecho nuestra amiga Carmen de Las Recetas de Ta Alia la tena publicada desde antes de que Nieves y yo visitsemos su blog por primera vez, pero la vi aparecer entre sus entradas populares, y al igual que Oli comentaba lo sencillo que era prepararla.

Las dos tartas eran infantiles, pero en mi cabeza estaba mi marido. Me hizo sonreir imaginarme su

cara al ver una tarta as. En casa hay guardados como reliquias tornillos de vas, un trozo de carril, la gorra de un jefe de estacin y hasta un farolillo rojo. Ya en una ocasin, con motivo de un aniver-sario, le llev a El vagn de Beni, un restaurante de Hoyo de Manzanares que es precisamente eso, un vagn de tren.

Evidentemente, aunque a Pepe le gusten los trenes, una tarta llena o hecha con chuches no tena razn de ser, as que decid preparar slo la mquina, y hacer tanto la base como la propia mquina con biz-cocho. Lo que no se me ocurri pensar, es que el peso del bizcocho, hara que los donetes no soportasen el peso y se desparramaran, los carriles hechos con kit-kat se hundieran y los faros delanteros se cayeran. Y el utilizar una base de bizcocho pero cubierto con frosting de queso, la hiciese todava ms inestable. Fue toda una aventura intentar salvar la tarta metiendo unos cuantos palillos por los donetes y para sujetar una cabina que poco a poco se iba ladeando, pero todos nos remos cuando apareci la tarta y vimos la cara que puso el maquinista

Para la tarta utilic lo siguiente:

2 bizcochos de calabaza (uno de ellos con pepitas de chocolate) 1 tableta de chocolate Fondant Pepitas de chocolate Mermelada de higos 6 donetes blancos Varias gominolas 1 regaliz en espiral 1 Tigretn 2 paquetes de KitKat Fideos de chocolate 300 gr. de crema de queso ligth 150 gr. de azcar glas 200 ml. de nata lquida de 35% de materia grasa

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Tarta Tren?

colorante azul y amarillo Como quera unos bizcochos esponjosos y que tuvie-sen un corte colorido, los hice con calabaza asada. La receta es la misma que utilic para el bizcocho de Halloween. Hice uno rectangular que sera para la base de la tarta y otro con un molde de plum cake para formar con l la mquina. Este ltimo llevaba en su interior unas pepitas de chocolate.

Por otro lado prepar un frosting de queso. Para el frosting tenemos que mezclar la crema de queso con el azcar glas con el robot de cocina e incorporar el colorante azul y amarillo para conseguir un tono verde.

y por otro lado montamos la nata, que tendremos bien fria, con las varillas elctricas.

Mezclamos con cuidado la nata con la mezcla de queso y dejamos 1/2 hora en el frigorfico para que coja ms consistencia.

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Tarta Tren?

Al bizcocho que me sirvi de base, lo cort por la mitad (yo utilizo el cuchillo de cortar pan) y lo rel-len con un sirope hecho con mermelada de higos (yo lo hice poniendo 3 partes de mermelada por una de agua y calentndolo en un cazo).

Cuando ya tuve montada la base con su relleno, la cubr toda con el frosting de queso y la reserv en el frigorfico mientras empezaba mi odisea con la maquina. Para ello empec a dar forma al bizcocho que haba hecho con el molde de plum cake. Como mi molde es de silicona, tiende a ensancharse por el centro, por lo que tuve que cortar los laterales. Tambin cort un tercio del bizcocho, dejando el trozo ms grande para la mquina, y el ms pequeo para la cabina. Hasta aqu podemos decir que haba realizado la parte sencilla.

Fund la tableta de chocolate fondant en el microon-das. La cabina la pegu con un poco de chocolate a la mquina y empec a cubrirla toda con el chocolate. Mientras se iba solidificando empec a formar la va con los Kit-Kat. Poco a poco se me iba echando el tiempo encima.....

Tic Tac, recorta el chocolate que ha chorreado, Tic Tac, esparce fideos de chocolate para formar la gra-villa de la va, Tic Tac corta medio tigretn para que haga las veces de chimenea, Tic tac ahora pegamos con chocolate seis donetes para que hagan de rue-das, Tic Tac con unas gominolas amarillas hacemos los faros delanteros, con dos gominolas rojas los faros traseros, con un regaliz en espiral el farolillo rojo, Tic Tac la maldita cmara se ha quedado sin batera, Tic Tac cogemos la mquina con cuidado y la depositamos en la base y.................{!^{~ La mquina se hunde en el frosting de chocolate, las ruedas delanteras se desparraman, la cabina se empieza a ir hacia atrs y los faros delanteros caen a plomo. Ringgggg, suena el telefonillo, los primeros invitados van a empezar a llegar... Pepe no entres en la cocina.... Por favor necesito unos minutos.... Unos palillos por aqu para sujetar dos nuevos donetes (los anteriores haban quedado completamente verdes), otros para sujetar la cabina y al frigorfico mientras merendamos y que sea lo que Dios quiera.

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Tarta Tren?

Cumpleaos feliz, cumpleaos feliz.....

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Tarta Clave de Sol

Desde muy pequeita mi hija Ins ya apuntaba ma-neras de artista en lo que al canto se refiere y tengo que confesar que no s de donde las ha heredado porque lo que soy yo canto fatal, no tengo oido para la msica y no soy capaz de entonar bien ni el Cumpleaos feliz, creo que incluso cuando doy palmas para acompaar alguna cancin van com-pletamente descompensadas con la meloda... pero ella siempre est cantando, tarareando las notas afinando perfectamente, aprendindose las letras con slo oirlas una vez y leyendo las partituras con una facilidad pasmosa... A los 6 aos la apuntamos al coro infantil de Lega-ns Padre Soler, que junto con 5 pueblos mas de la zona sur de Madrid y con la inestimable cola-boracin de la Universidad Carlos III la formaron durante mas de 8 aos en la disciplina coral en el grado de soprano, a la vez que mezclaban arte dramtico, lenguaje corporal y algo de baile...

El ao pasado la crisis no pas desapercibida tam-poco para ellos, la Universidad tuvo que recortar gastos y dej de colaborar, por lo que, cada coro de cada pueblo se tuvo que buscar las habichuelas para seguir funcionando, en este caso el de Leganes form su propia Asociacin con la ayuda econmica de los padres y un pellizco del ayuntamiento, entre todos sacamos adelante el coro que existe hoy en da Clave de Sol... En su primer aniversario y con motivo de la despe-dida por las vacaciones de Navidad organizaron una

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Tarta Clave de Sol

fiesta en la que cada nio deba aportar algo de me-rienda o bebida y como no poda ser de otra manera La cajita tambin quiso participar y prepar una tarta para nios-adolescentes, con los ingredientes preferidos de los nios y decorada especialmente para la ocasin. Ingredientes:

-150 gr. de harina -50 gr. de Cola Cao -100 gr. de crema de cacao, tipo Nutella o Nocilla -Un puadito de Lacasitos -5 huevos -Un vaso de aceite de girasol -150 gr. de azcar -1 sobre de levadura

Preparacin: Precalentamos el horno a 180 Batimos los huevos, aadimos el azcar y mezcla-mos bien.

Derretimos la crema de cacao suavemente en el microondas y la mezclamos tambin a los huevos

hasta su completa disolucin. Aadimos el aceite y mezclamos nuevamente, ya os he dicho en alguna ocasin que para que un bi-zcocho o tarta salga jugosa y esponjosa la clave es diluir y mezclar completamente cada ingrediente.

Mezclamos ahora la harina con la levadura y el Cola Cao.

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Tarta Clave de Sol

Vamos aadiendo poco a poco la mezcla de harina y Cola Cao tamizando de cada vez con un colador y mezclando completamente.

Engrasamos con un poquito de aceite el molde y horneamos 40 minutos.

Una vez listo dejamos enfriar y desmoldamos.

Preparamos ahora la cobertura de chocolate y ador-namos.

Ingredientes:

- Coco rallado -60 gr. de chocolate -30 gr. de mante-quilla -Lacasitos

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Tarta Clave de Sol

Derretimos al microondas el chocolate con la mante-quilla y mezclamos.

Extendemos el chocolate por la superficie y el borde de la tarta.

Colocamos los Lacasitos por el borde de la tarta y metemos a enfriar en la nevera hasta que solidi-fique un poco.

Esparcimos el coco rallado solamente por la superfi-cie y con ayuda de la parte de atrs de una cuchara

o algo parecido dibujamos el motivo adecuado para la ocasin, como el mo era musical dibuj dos notas y una clave de sol, en honor al nombre del coro.

Segn me dijo Ins fue todo un xito, los chavales se arremolinaban sobre ella y disfrutaron much-simo del sabor intenso de Nutella y Cola Cao... hasta la presidenta de la asociacin le envi un sms a mi hija felicitndome por la idea, todo un acierto... que mas se puede pedir?

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Tarta Clave de Sol

Solo le quedan 6 meses para cumplir los 16 y despe-dirse de esta familia con la que lleva casi 10 aos, ya que el coro infantil slo llega hasta esa edad... le da bastante pena, pero la reconforta pensar que pasar a formar parte del coro de adultos, en este caso funcionando de nuevo con la Universidad y con muchas mas posibilidades...

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Solomillo con crema de castaas y setas

Me gusta la Navidad!, ver la iluminacin de las calles, los villancicos, poner el rbol, el Beln, oir cantar la lotera a los nios de San Ildefonso, el tur-rn, atragantarme con los polvorones, las inocen-tadas, tomar las uvas, los regalos de Pap Nol, los de Reyes......TODO. Pero sobre todo me gustan las reuniones familiares de estos das.

Se que algunos piensan que son fiestas comerciales, otros dicen que para reunirse no hace falta que sean estas fiestas, otros que son tristes porque se echa de menos a los seres queridos.Y s, los comercios siempre se aprovechan de cualquier festividad para sacar partido. Si que nos podemos reunir en cual-quier otro momento, lo malo es que muchas veces lo dejamos pasar y al final no nos reunimos. Si que se echa de menos a los que no estn, pero tambin se les recuerda con mucha ms intensidad. Mi padre se despidi de nosotros unas Navidades y eso nos ha hecho desear estar ms unidos en estos das.

Desde hace muchos aos, la cena de Nochebuena se celebraba en casa de mi hermana Carmen. La

familia iba llegando poco a poco, coga el cuadernillo de villancicos que mi padre se haba preocupado de preparar, y a ritmo de pandereta empezaba a cantar. All tambin Jossie nos sorprenda con sus habilidades culinarias. Y no es fcil acertar con ms de 20 personas.

Este ao mi hermana y su familia pasan las Navi-dades fuera de Espaa y la solucin ha sido cele-brar una comida pre-Navidea. No han faltado los villancicos, las panderetas ni los regalos. En casa se col una carta de un despistado Pap Nol que al oir cantar Noche de Paz el 17 de diciembre a las 3 de la tarde pensaba que se estaba volviendo loco, pero que sera de la Navidad si no cantsemos todos a coro el villancico favorito de mi padre?

Y para la ocasin Jossie, entre otras exquisiteces, nos prepar un solomillo de ternera con crema de castaas y setas. Estaba delicioso y fui a pedirle que me diese la receta para La Cajita.

Necesitamos lo siguiente:

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Solomillo con crema de castaas y setas

1 kg de solomillo de ternera 400 gr. de setas 400 gr de castaas cocidas 1 cebolla 1 tomate Aceite Caldo de verduras Sal Hay que cortar el solomillo en filetes de un dedo de grosor y los pasamos por una sartn con aceite vuelta y vuelta. Los sacamos a una fuente y reser-vamos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en la misma sartn, cuando se queda transparente aadimos el tomate, lo sofreimos e incorporamos las setas y las castaas. Regamos con un poco de caldo de verduras y dejamos hacer hasta que nos quede una salsa espesita. Salamos al gusto. Incorporamos la carne a la salsa y servimos.

Jossie haba preparado como guarnicin la tpica lombarda madrilea de estas fiestas con pasas y manzana y un arroz con pasas y piones

Gracias Jossie por darnos esta receta para La Cajita!

Y si quieres escucharla clica aqu Bon Apptit

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