3.4 clasificación de peligros o tipo de contaminación
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8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación
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3.4 CLASIFICACIÓN DEPELIGROS O TIPOS DECONTAMINACIÓN
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8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación
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CONTAMINACION DE ALIMENTOS
La principal función de un alimento es el aporte delos nutrientes y la energía necesaria para eldesarrollo de los proceso biológicos del organismo.
Pero así como adquirimosa través de los alimentoslos nutrientes necesarios,de igual manera estamosexpuestos a ingerir por
esta vía agentes que nos
pueden generarenfermedades, causadaspor los microorganismos
y sustancias químicasnocivas.
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Ocasionada por lapresencia demicroorganismos
en los alimentos,tales como: !"#$%&!'(O)O'
L$*!+%!' *&%'
Contaminación biológica
TIPOS DE CONTAMINACION
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"ausada por lapresencia de sustanciasquímicas como:
Contamina
ciónquímica
PL!-&"&+!': insecticidas, erbicidas,
fungicidas y otros.
P%O+"#O' "!'$%O': Limpiadores,destapa ca/os, quitamancas,blanqueadores
!#(O'0$%&"O': Pb, )g., óxido denitrógeno, idrocarburos, "O1
P%O+"#O' &2+'#%&!L$': (etalespesados, solventes, gases, polvos,
fertili3antes, empaques, pegantes,pinturas.
"O'($#&"O': Labiales, cremas,lociones, perfumes.
TIPOS DE CONTAMINACION
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Contaminación física"uando se evidencian elementos extra/os enel interior del alimento tales como:
PelosUasTo!nillosMetales
AnillosA!etesO cualquie! elemento e"t!ao que no#e!tenece al alimento$
TIPOS DE CONTAMINACION
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CONTAMINACION C%U&ADA
CONTAMINACIONC%U&ADA
'e produce cuando seutili3an los mismosutensilios para
manipular alimentoscrudos y cocidos.
"uando no ay unbuen lavado de manosdespués de tocarelementos
contaminados comobasuras o implementosde aseo.
+espués de ir al ba/o yno lavarse las manos.