3.1. DISEÑO DE RECETAS; CÁLCULOS CER-VECEROS Y HERRAMIENTAS PARA REALI-ZARLOS

3.3.1. DescripciónElaborar la cerveza de modo reproducible (o presentarla a concursos) requiere un gran número de cálculos: conocer y predecir la in�uencia y contribución de cada ingrediente, poner a punto el agua, hacer estimaciones de amargor, del nivel de carbonatación o, simplemente, comprobar que lo hecho cumple una serie de parámetros de e�ciencia y repetibilidad.Para ayudarnos con estos cálculos existen varios tipos de software de código libre o con licencia, así como calculadoras en línea para cada operación.

3.3.2. ObjetivosEl maestro cervecero y fundador de La Cibeles, David Castro, nos dará algunas nociones sobre cómo incorporar de modo armónico los ingredientes en nuestras recetas. También aprenderemos a usar algunos de estos programas de cálculo, proporcionaremos al alumno una lista de recursos disponibles en la red, y consideraremos la matemática que se esconde detrás de los botones, para hacer los cálculos y aproximaciones con el rigor necesario.

3.3.3. Temario -Fundamentos de diseño de recetas -La e�ciencia de nuestro sistema de producción -Cálculos previos: balance mineral del agua, densidades inicial y �nal, índice de amargor, estima-ción del color, etc.-Software libre y con licencia: las matemáticas que hay detrás

3.32.4. Información generalProfesorado: David Castro Créditos: 1 Fechas de docencia: del 9 al 15 de marzo de 2015Localización: aula virtual y moodle