30 recetas de aperitivos para cenar

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ResumenBlinisBocaditos de carne picanteBretzelsBrochetas de gambas especiadasBrochetas de meln y jamn serranoCanaps de patataQueso fresco con finas hierbasEmpanadillas de carneCrumble campestreHojaldre con mantequilla de sardinaFocacciaFondue de pimiento con aceitunasGougre con dos quesosColinesHot dogMacarones de foie gras e higoPanecillo bagnatHuevos de codorniz y pin ralladoHuevos de codorniz rellenosMini-brochetas de pollo con aceitunasCiruelas envueltas en pancetaSabls de ssamoVieiras gratinadasSamosas de atnScones con cheddarPiruletas de queso fresco de cabraTartar de salmn y granadaTempurasToast de foie gras con higosTortillas chips

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Blinis

PREPARACIN: 30 MINUTOS REPOSO: 1 HORA COCINADO: 25 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

100 g de harina1 cucharadita de levadura en polvo1 huevo11 cl de leche30 g de mantequillaSal y pimienta

Para la guarnicin1 pepino1 bote de taramosalata5 ramitas de cebollino

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franHR herrerosTexto tecleadoWWW.KIOSKOWAREZ.OO.GD

franHR herrerosTexto tecleadoWWW.KIOSKOWAREZ.OO.GD

3 cucharadas de crema fresca espesa2 ramitas de eneldo3 rodajas de salmn ahumado1 bote de huevos de trucha

Mezcle la harina y la levadura en una ensaladera, aada la yema del huevo y despus, poco a poco, laleche tibia, la mantequilla fundida y la sal. Cuando la pasta est homognea, cbrala con un trapo ydjela reposar durante 1 hora en un lugar templado, alejado de corrientes de aire.

Bata un huevo hasta que llegue a punto de nieve y adalo delicadamente a la pasta. Caliente unasartn (preferentemente, una sartn para blinis), frtela con un poco de mantequilla y papelabsorbente. Vierta la pasta en pequeas cantidades y, cuando se formen burbujas en la superficie, delela vuelta. Colquelos en un plato para que se enfren.

Pele el pepino con un acanalador y despus crtelo en rodajas. Coloque una rodaja de pepino en lamitad de los blinis, sujetndola bien con una pizquita de taramosalata. Introduzca la taramosalata enuna manga pastelera y pngala a modo de cpula sobre los pepinos. Decore con un trocito decebollino.

Mezcle la crema con 1 ramita de eneldo picada, salpimiente ligeramente y despus colquelamediante toquecitos en la otra mitad de blinis. Corte las rodajas de salmn en tiras, colquelas sobrela crema as como los huevos de trucha. Decore con una hojita de eneldo.KIOSKOWAREZ

Bocaditos de carne picante

PREPARACIN: 20 MINUTOS COCINADO: 30 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

200 g de hgados de ave200 g de ternerapicada150 g de cerdopicado2 huevos2 rebanadas de pan de molde10 cl de leche3 dientes de ajo1 chalota2 cucharaditas de tabasco1 cucharadita de finas hierbas cucharadita de comino en polvo

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Sal y pimienta

Triture los hgados de aves, aada la carne picada y mezcle bien.

Incorpore los huevos, el pan de molde previamente remojado en un poco de leche, el ajo y la chalotapicada. Salpimiente y aada el tabasco, las finas hierbas y el comino.

Mezcle bien y reparta la pasta en los moldes de mini-bocaditos o de mini-muffins, preferentemente desilicona. Hornee durante 30 minutos a 180 C (termostato en 6).

Cuando los saque del horno, deje enfriar y desmolde.

Sirva con ketchup.

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Bretzels

PREPARACIN: 01 H 15 MIN REPOSO: 01 H 30 MIN . COCINADO: 20 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

160 g de harina cucharadita de levadura de panadera deshidratada3,5 cl de leche cucharadita de aceite cucharadita de sal

Para el dorado1 cucharada de sal1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 yema de huevo1 cucharada de leche

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Flor de sal

Mezclar la harina con la levadura y hacer un agujero en el centro. Vierta ah 7 cl de agua, la leche y elaceite. Sazone con sal, mezcle los ingredientes y amase la pasta durante 5 minutos hasta que deje deestar pegajosa. Cbrala con un trapo y deje que suba durante una hora y media en un lugar templado.

Vierta la pasta sobre la encimera enharinada. Trabjela durante 1 minuto y despus coja una nuez deesa pasta. Dele forma de churro largo y despus modele para que adquiera la forma de un bretzel.

Colquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Djelos reposar durante 5 minutos.

Lleve a ebullicin el agua con la sal y el bicarbonato en una cacerola grande. Introduzca los bretzelsuno a uno. Squelos del agua cuando suban a la superficie y vuelva a colocarlos en la bandeja delhorno cubierta con un pao.

Precaliente el horno a 200 C (termostato en 6-7). Antes de hornear los bretzels, recbralos con layema del huevo diluida en 1 cucharada de leche y espolvoree flor de sal. Hornee durante 20 minutos.

Cuando los saque del horno, deje enfriar en una parrilla.

CONSEJO: la flor de sal puede sustituirse por semillas de ssamo, de amapola o de comino.KIOSKOWAREZ

Brochetas de gambas especiadas

PREPARACIN: 30 MINUTOS REPOSO: 2 HORAS . COCINADO: 5 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

24 gambas crudas y peladas2 dientes de ajo1 cucharadade perejil picado cucharaditade pimiento rojo3 cucharadas de aceite de olivaEl zumo de medio limn12 tomas cherrySal y pimienta

Coloque las gambas en una ensaladera, aada el ajo picado, el perejil, el pimiento y salpimiente.Belas con el aceite y el zumo de limn. Mezcle bien, despus cubra con un film transparente y deje

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en un lugar fresco durante 2 horas.

Caliente una sartn y saltee las gambas a fuego alto.

Cuando estn hechas, insrtelas en brochetitas con medio tomate cherry.

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Brochetas de meln y jamn serrano

PREPARACIN: 20 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 12 UNIDADES

meln4 rebanadas de pan de molde integral4 rodajas de jamn de YorkFlores de albahaca

Corte el meln en rodajas rectas. Corte un disco de pan con un cortapastas de 3 cm y, sin retirarlo,corte el jamn y el meln.

Vuelva a realizar los 3 cortes, introduzca 1 brocheta pequea en el centro y retire el cortapastas.

Repita la operacin hasta que se terminen los ingredientes.

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Decore con flores de albahaca.

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Canaps de patata


PARA 6 PERSONAS

6 patataspequeas18 gambas cocidas18 hojas de albahacaSal

Para el pesto rojo18 tomates deshidratados40 g de piones de pino tostados2 dientes de ajo10 hojas de albahaca30 g de parmesano rallado

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1 cucharada de aceite de oliva

Pele las patatas y crtelas en rodajas no muy finas, quite los extremos bombeados. Pngalas a cocer enuna cacerola de agua salada durante 10 a 15 minutos. Escrralas y djelas enfriar.

Prepare el pesto: corte los tomates deshidratados en trozos y mzclelos en una batidora con todos losingredientes. Bata hasta conseguir una pasta homognea bastante espesa.

Ponga 1 cucharadita de pesto rojo sobre las rodajas de patata. Pele las gambas sin quitar la cola ycolquelas sobre el pesto. Decore con una hoja pequea de albahaca y sirva en una cuchara dedegustacin.

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Queso fresco con finas hierbas

PREPARACIN: 10 MINUTOS REPOSO: 1 HORA DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 chalota1 diente de ajo150 g de faisselle150 g de queso fresco10 cl de crema fresca espesa1 cucharada de perejil picado1 cucharada de cebollino troceado1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de vinoSal y pimienta

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Pique en trocitos finos la chalota y el ajo. Escurra la faisselle, mzclela con el queso blanco y lacrema. Aada las hierbas, la chalota, el ajo, el aceite y el vinagre. Salpimiente.

Djelo en un lugar fresco durante 1 hora.

Sirva con colines o pan tostado.

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Empanadillas de carne

PREPARACIN: 45 MINUTOS COCINADO: 20 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

1 cebolla20 g de margarina350 g de ternerapicada3 cucharadas de coulis de tomates1 cucharadita de finas hierbasTabasco2 rollos de pasta de pizza50 g de queso rallado1 yema de huevoSal y pimienta

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Pele y corte la cebolla y saltela con un poco de margarina. Cuando est dorada y fundente, aada lacarne picada y cocnela a fuego alto.

Aada el coulis de tomate, las hierbas, el tabasco y salpimiente. Fralo durante 2 minutos y, despus,djelo enfriar.

Corte discos de pasta de pizza de 10 cm de dimetro. Aada el queso a la carne y despus chela en lamitad de los crculos de pasta. Doble la pasta y apriete los bordes para que queden bien cerradas.

Coloque las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pntelas con la yemade huevo diluida con 1 cucharadita de agua. Hornee durante 20 minutos a 180 C (termostato en 6).

Sirva caliente.

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Crumble campestre

PREPARACIN: 20 MINUTOS REPOSO: 30 MINUTOS COCINADO: 25 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

Para la pasta50 g de mantequilla40 g de polvo de avellanas70 g de harinaSal y pimienta

150 g de championesAceite de oliva30 g de tocino1 diente de ajo50 g de setas

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1 cucharada de perejil picadoSal y pimienta

Prepare la pasta: trabaje la mantequilla con el tenedor. Aada el polvo de avellanas, la harina,salpimiente y mezcle todo con el tenedor hasta obtener una especie de arena gruesa. Djela en elfrigorfico durante 30 minutos.

Limpie los championes, crtelos en rodajas y saltelos con un poco de aceite de oliva hasta quesuelten el agua.

Corte las tiras de cerdo en trocitos pequeos. Pique bien el ajo y adalo a los championes junto queel perejil y el cerdo. Salpimiente.

Reparta la mezcla en 6 tartaletas y deje enfriar. Despus, cbralo con pedacitos de pasta de crumble.

Hornee durante 15 minutos a 200 C (termostato en 6-7) y sirva inmediatamente.

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Hojaldre con mantequilla de sardina

PREPARACIN: 40 MINUTOS REPOSO: 30 MINUTOS COCINADO: 20 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 pasta de hojaldre1 yema de huevo1 cucharadade semillas de amapola100 g de sardinasen aceite60 g de mantequilla limn no tratado

Desenrolle la pasta de hojaldre fra y con un cortapastas corte discos de 4 cm de dimetro. Colquelossobre una bandeja de horno recubierta con papel de horno y pquelos con un tenedor. Drelos con layema de huevo diluida con 1 cucharadita de agua y espolvoree las semillas de amapola. Djelos en unlugar fresco durante 30 minutos.

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Hornee durante 20 minutos a 180 C (termostato en 6). Deje enfriar y, despus, corte la pasta dehojaldre por la mitad con un cuchillo puntiagudo.

Quite las espinas de las sardinas, machquelas mediante un tenedor junto con la mantequilla enpomada y 1 cucharada de zumo de limn. Rellene una manga pastelera y coloque la mantequilla desardina en los hojaldres.

Eche virutas de piel de limn y cierre los hojaldres.

Reservar en un lugar fresco.

CONSEJO: prepare previamente los hojaldres y la mantequilla de sardina y gurdela en un recipiente hermtico. Monte loshojaldres, como mximo, 2 horas antes de su consumo.

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Focaccia

PREPARACIN: 30 MINUTOS REPOSO: 01 H 30 MIN . COCINADO: 25 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

15 cl de agua2,5 cl de vino blanco1 cucharadita de sal300 g de harina1 cucharadita de levadura de panadera deshidratada1 cucharadita de ajoen polvoAceite de oliva1 cucharada de romeroFlor de sal

Introduzca todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado.

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Seleccione el programa Pasta. Cuando termine el programa, vierta la pasta sobre una encimeraenharinada. Aplstela con la palma de la mano, colquela en una fuente cuadrada aceitada de 22 cm delado. Enaceite la pasta y cbrala con un film transparente. Deje reposar en un lugar templado y alejadode corrientes de aire. La pasta debe doblar su volumen. Para ello, djela reposar durante 1 hora ymedia.

Precaliente el horno a 210 C (termostato en 7). Retire el film transparente y apriete toda la superficiede la pasta con los dedos. Espolvoree flor de sal, romero y hornee durante 25 minutos.

Saque el pan del horno y djelo enfriar en una parrilla.

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Fondue de pimiento con aceitunas

PREPARACIN: 20 MINUTOS COCINADO: 35 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 cebolla1 cucharada de aceite de oliva pimiento rojo pimiento verde10 aceitunas verdes sin hueso cucharadita de comino en polvo2 huevos1 ramita de cilantroSal

Pele y corte la cebolla. Drela en aceite de oliva.

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Mientras tanto, despepite los pimientos, crtelos en lminas y adalos a la cebolla. Eche sal, viertaun poco de agua para cubrir el fondo y djelo cubierto a fuego lento durante 15 minutos.

Aada las aceitunas cortadas por la mitad y el comino. Deje a fuego lento 5 minutos ms. Ya noquedar mucho lquido. Si lo hubiera, djelo en el fuego 5 minutos ms sin cubrir.

Bata los huevos como para una tortilla y virtalos sobre las verduras, mezcle todo y deje en el fuegodurante 3 minutos. Srvalo en tajines pequeos y espolvoree cilantro picado.

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Gougre con dos quesos


PARA 20 UNIDADES

7 cl de leche50 g de mantequilla cucharadita de sal80 g de harina2 huevos100 g de emmental rallado2 cucharadasde parmesano rallado

Hierva la leche y 8 cl de agua con la mantequilla cortada en dados y la sal. Cuando la mantequilla sehaya fundido totalmente, saque la cacerola del fuego y aada la harina en una sola vez. Mezcle bien,vuelva a poner a fuego lento y siga mezclando durante 1 minuto para secar la pasta.

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Vierta la pasta en el bol del robot y aada los huevos uno a uno mezclando bien cada vez. Aada elemmental rallado.

Llene una manga pastelera con boquilla lisa y haga montoncitos de 3 cm de dimetro en una bandejade horno cubierta con papel de horno. Pinte los buuelos con un pincel mojado en leche y, si fueranecesario, chafe la puntita.

Espolvoree el parmesano y hornee durante 30 minutos a 200 C (termostato en 6-7) sin abrir el hornodurante los 20 primeros minutos.

Djelo enfriar antes de servir.

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Colines

PREPARACIN: 15 MINUTOS REPOSO: 01 H 15 MIN . COCINADO: 15 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 24 UNIDADES

cucharadita de levadura de panadera deshidratada1 cucharada de lecheAzcar125 g de harina cucharadita de sal1 cucharada de aceite de oliva2 cucharaditas de finas hierbas1 cucharadade semillas de amapola

Vierta la levadura en la leche tibia, aada 1 pizca de azcar, cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Mezcle la harina y la sal, vierta la levadura en el centro, mezcle ligeramente y aada 6 cl de agua tibia

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y el aceite de oliva. Amase la pasta durante 10 minutos hasta que deje de estar pegajosa y muyelstica. Cbrala con un trapo y djela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Divida la pasta en 3 partes. En una de estas, aada las finas hierbas.

Divida cada parte en 8 pequeas nueces, amase un poco cada nuez antes de estirarla sobre la encimerapara formar un larga cinta. Para los colines con semillas de amapola, pase las cintas de pasta sobre lassemillas de amapola.

Coloque los colines en una bandeja de horno recubierta con papel de horno y hornee durante 15minutos a 200 C (termostato en 6-7). Deje enfriar y conserve en un recipiente metlico.

Sirva con pesto, guacamole o salsa de queso fresco.

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Hot dog


PARA 20 UNIDADES

1 pasta de hojaldre1 cucharada de mostaza3 salchichas de Estrasburgo1 yema de huevo2 cucharadade semillas de ssamo

Corte rectngulos de pasta de hojaldre de la misma longitud que las salchichas, unos 8 centmetrosms o menos.

Extienda una fina capa de mostaza sobre la pasta y despus enrolle las salchichas con la pasta.

Crtela en trozos de 3 cm, drelos con la yema del huevo diluida con 1 cucharadita de agua y despus

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espolvoree el ssamo.

Hornee durante 15 minutos a 200 C (termostato en 6-7).

Degustar caliente o fro.

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Macarones de foie gras e higo

PREPARACIN: 01 H 15 MIN . COCINADO: 12 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 30 MACARONES

Para las galletas180 g de azcar glas100 g de polvo de almendras3 claras de huevo20 g de azcarColorante rojoColorante azul

Para el relleno1 bote de confit de higos120 g de foie gras

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Mezcle el azcar glas y el polvo de almendras para obtener un polvo muy fino.

Monte las claras de huevo hasta llegar a punto de nieve con una pizca de azcar. Cuando empiece aformarse espuma, aada los 20 g de azcar y bata hasta conseguir un merengue compacto y brillante.

Vierta la mezcla de polvo de almendras y azcar glas con un poco de colorante a las claras de huevo ymezcle levantando la masa con una esptula de goma. Rasque bien los bordes y el fondo. Mezcle losuficiente para obtener una pasta lisa sin que llegue a estar demasiado lquida para que no se extiendademasiado.

Introdzcala en una manga pastelera con una boquilla de 8 mm y forme montoncitos de 3 cm dedimetro, que se extendern un poco, sobre una bandeja cubierta con papel de horno. De formarse unapuntita en la parte superior, elimnela. Espcielas lo suficiente y colquelas siguiendo la mismadisposicin que el nmero 5 de un dado para uniformizar el paso del calor.

Hornee durante 12 minutos a 160 C (termostato en 5-6). Voltee la bandeja a mitad del tiempo dehorneado.

Saque los macarones del horno y deje que se enfren completamente antes de despegarlos del papel.

Rellene los macarones con confit de higos y despus coloque un trocito de foie gras. Cierre losmacarones y djelos en un lugar fresco.KI

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Panecillo bagnat

PREPARACIN: 45 MINUTOS REPOSO: 01 H 35 MIN . COCINADO: 15 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 24 UNIDADES

Para la pasta cucharadita de levadura de panadera deshidratada1 cucharada de lecheAzcar125 g de harina1 cucharadita de sal1 cucharada de aceite de oliva

8 huevos de codorniz8 tomates cherry5 aceitunas negras

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100 g de atn blanconatural1 lechuga romanaMayonesa

Vierta la levadura en la leche tibia, aada 1 pizca de azcar, cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Mezcle la harina y la sal, vierta la levadura en el centro, mezcle ligeramente y aada 6 cl de agua tibiay el aceite de oliva. Amase la pasta durante 10 minutos hasta que deje de estar pegajosa y muyelstica. Cbrala con un trapo y djela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Quite unas cuantas nueces de pasta, enrllelas, aplstelas ligeramente y colquelas sobre una bandejade horno cubierta con papel de horno y djelas reposar durante 20 minutos cubiertas con un trapo.

Hornee durante 15 minutos a 200 C (termostato en 6-7). Deje enfriar y despus prtalas por la mitad.

Hierva los huevos de codorniz durante 5 minutos en una cacerola con agua y deje que se enfren antesde quitarles la cscara. Corte los tomates y las aceitunas en rodajas. Escurra el atn. Lave y seque lalechuga.

Meta cada ingrediente en cada panecillo con un poco de mayonesa y mantngalo unido con un palillopara pinchos.KI

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Huevos de codorniz y pin rallado


PARA 6 PERSONAS

18 huevos de codorniz150 g de pionesde pino60 g de pin rallado1 cucharada de aceite de cacahuete cucharadita de sal

Cueza los huevos de codorniz en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos.

Tueste en seco los piones en una sartn, deje que se enfren y despus tritrelos.

Eche sal al polvo de pin y el pin rallado.

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Cuando los huevos estn fros, quteles la cscara, belos rpidamente con aceite cacahuete y pselospor el pin rallado.

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Huevos de codorniz rellenos

PREPARACIN: 30 MINUTOS COCINADO: 5 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

12 huevos de codorniz1 cucharadita de mayonesa1 cucharadita de crema fresca espesa2 ramitas de perejil1 cucharadita de pimentnSemillas de ssamoSal y pimienta

Cueza los huevos de codorniz en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Deje que seenfren y despus quteles la cscara.

Corte los huevos en 23 y, con una cuchilla (o el mango de una cuchara pequea de plstico), squeles

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la yema.

Mezcle las yemas con la mayonesa y la crema. Salpimiente y aada el perejil picado. Rellenedelicadamente las claras con la mezcla de la yema y vuelva a colocar la parte superior del huevo.Sujtelos con un palillo, espolvoree pimentn y decrelos con unas ramitas de perejil.

Presente los huevos sujetos en una copa rellena de semillas de ssamo.

CONSEJO: tenga algunos huevos de ms por si alguno se rompiera al vaciarlo.

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Mini-brochetas de pollo con aceitunas

PREPARACIN: 15 MINUTOS REPOSO: 1 HORA COCINADO: 10 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

2 pechugas de pollo2 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de zumo de limn1 bote de aceitunas verdes sin hueso2 cucharadita de pimentnSal y pimienta

Corte las pechugas en filetes y colquelos en una ensaladera. Aada el aceite de oliva, el zumo delimn y salpimiente. Mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.

Introduzca las tiras de pollo en mini-brochetas, alternndolas con aceitunas. Espolvoree pimentn.

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Caliente una sartn y fra las brochetas. Srvalas inmediatamente.

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Ciruelas envueltas en panceta


PARA 6 PERSONAS

9 lonchas finas de panceta18 ciruelas sin hueso

Corte las lonchas de panceta en 2 a lo largo. Enrolle cada loncha de panceta alrededor de una ciruela ymantngalas sujetas mediante un palillo cortado en 2. Asegrese de que el palillo quede a la vista.

Colquelas en una bandeja de horno recubierta con papel de horno y drelas durante 10 minutos a210 C (termostato en 7).

Pngalas en papel absorbente durante 2 minutos y srvalas.

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Sabls de ssamo

PREPARACIN: 15 MINUTOS REPOSO: 1 HORA COCINADO: 15 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

Para los sabls100 g de harina30 g de semillasde ssamo80 g de mantequilla5 porciones de queso fundido (como la Vache qui rit)Sal y pimienta

2 cucharadade semillas de ssamo2 cucharaditas de flor de sal

Mezcle la harina con las semillas de ssamo y salpimiente. Haga un pozo y aada la mantequilla en

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pomada. Trabaje todo con el tenedor e incorpore un queso del tipo de La vache qui rit. Forme unchurro con la pasta de 3,5 cm de dimetro, envulvalo con film transparente y mtalo en el frigorfico1 hora como mnimo.

Precaliente el horno a 180 C (termostato en 6).

Pase el churro de pasta por 2 cucharadas de semillas de ssamo y despus crtelo en trozos de 2 cm dealto. Colquelos sobre una bandeja de horno recubierta con papel de horno, espolvoree flor de sal yhornee durante 15 minutos.

Deje enfriar en la bandeja y conserve en un recipiente hermtico.

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Vieiras gratinadas


PARA 6 PERSONAS

1 chalota40 g de mantequilla8 cl de vino blanco20 cl de nata lquida entera80 g de gambas pequeas limn12 vieiraspequeas5 ramitas de cebollinoSal y pimienta

Saltee la chalota picada en un poco de aceite. No debe dorarse demasiado.

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Aada el vino, deje guisar a fuego lento durante 5 minutos y despus aada la nata, las gambas, 2cucharadas de zumo de limn y salpimiente. Cueza durante 5 minutos, vierta esta salsa en lasconchitas y coloque en el centro 1 vieira.

Introduzca las vieiras durante 10 minutos a 200 C (termostato en 6-7).

Espolvoree el cebollino picado y sirva inmediatamente.

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Samosas de atn

PREPARACIN: 30 MINUTOS COCINADO: 10 MINUTOS DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 20 UNIDADES

300 g de atn natural en conserva100 g de queso para untar (como Saint-Mort)100 g de queso fundido (como la Vache qui rit)1 cebolla1 cucharada de cebollino10 hojas de pasta brickAceite para frer

Mezcle el atn con los quesos, aada la cebolla y el cebollino picados.

Corte las hojas de pasta de brick en 2. Eche 1 cucharadita de la mezcla anterior en el borde de una hojade brick, dblela en 2. Forme un tringulo con el relleno y doble el tringulo sobre s mismo. Cierre el

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tringulo deslizando el extremo de la hoja de brick en la apertura de uno de los lados. Puede seguir lasindicaciones de los envases de las hojas de pasta de brick.

Repita las mismas operaciones para el resto de las samosas, caliente el aceite para frer y eche lassamosas para dorarlas. Despus, colquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.Sirva caliente.

CONSEJO: para que las samosas estn crujientes, lo perfecto es frerlas pero, cuando son ligeras, es preferible hornearlas. Puedepreparar las samosas antes y hornearlas durante 10 minutos en el horno a 210 C (termostato en 7) antes de servir para que estn

crujientes.

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Scones con cheddar

PREPARACIN: 20 MINUTOS REPOSO: 30 MINUTOS COCINADO: 15 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 30 UNIDADES

Para la pasta130 g de harina cucharadita de levadura en polvo20 g de mantequilla20 g de cheddar8 cl de leche cucharadita de salPimienta

1 cucharada de leche10 g de cheddar

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2 cucharadasde queso fresco1 cucharada de mostaza a la antigua

Mezcle la harina, la levadura, la sal y la pimienta. Aada la mantequilla cortada en trocitos y mezclecon los dedos. Aada el cheddar rallado, despus la leche y mezcle rpidamente sin trabajardemasiado la pasta (tiene que quedarse un poco pegajosa). Enharnese las manos y forme un disco depasta de 1 cm de grosor sobre una hoja de papel de horno. Djelos en un lugar fresco durante 30minutos.

Corte discos de pasta con un cortapastas de 3 cm de dimetro. Colquelos sobre papel de horno,belos con un poco de leche y espolvoree queso.

Hornee durante 15 minutos a 200 C (termostato en 6-7) y deje enfriar sobre una parrilla.

Sirva con una salsa preparada con el queso fresco y la mostaza a la antigua.

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Piruletas de queso fresco de cabra


PARA 6 PERSONAS

25 g de pistachos12 rodajitas de queso fresco de cabra25 g de avellanas

Triture los pistachos. Reboce 6 rodajitas de queso fresco de cabra con polvo de pistachos, insrtelas enuna brocheta de madera y djelas en un lugar fresco sobre un plato.

Para las piruletas de avellanas, tueste las avellanas durante 5 minutos en el horno a 210 C (termostatoen 7) y despus tritrelas. Reboce las 6 rodajitas de queso de cabra restantes con el polvo de avellanas.

En el momento de servir, llene un vaso de pistachos o de avellanas e introduzca las brochetas.

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Tartar de salmn y granada

PREPARACIN: 30 MINUTOS REPOSO: 1 HORA DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

250 g de tacosde salmn1 cucharadita de aceite1 limn5 ramitas de cebollino1 granadaSal y pimienta

Corte el salmn en daditos y colquelos en una ensaladera. Eche el aceite de oliva, 1 cucharada dezumo de limn, el cebollino picado y salpimiente. Mezcle bien.

Pele la granada, reserve 3 cucharadas de granos y exprima la mitad de la granada para conseguir 3cucharadas de zumo. Aada todo al tartar y deje reposar en un lugar fresco durante 1 hora.

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En el momento de servir, reparta el tartar en cucharas de degustacin.

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Tempuras

PREPARACIN: 20 MINUTOS REPOSO: 1 HORA COCINADO: 15 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

230 g de harina2 yemas de huevo12 gambas gordascrudas1 calabacn pequeo1 cebolla roja1 brcoli pequeoAceite para frer1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de aceite de ssamo

Reserve 3 cucharadas de harina. Mezcle las yemas de huevo con 34 cl de agua y despus aada la

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harina poco a poco sin dejar de mezclar. Djelo en un lugar fresco durante 1 hora.

Pele las gambas y deje las colas. Corte el calabacn en rodajas sin pelarlo. Pele y corte la cebolla enrodajas, separe los anillos de la cebolla. Divida el brcoli en ramitos, lvelos y squelos.

Ponga a calentar el aceite. Enharine cada ingrediente antes de pasarlo por la pasta de tempura ydespus fralo durante 2 o 3 minutos. Las tempuras deben estar de un color blanquecino, no doradas.Escrralas y djelas durante 5 minutos en papel absorbente.

Sirva inmediatamente acompaadas de una salsa formada por 1 cucharada de soja y otra de aceite dessamo.

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Toast de foie gras con higos

PREPARACIN: 30 MINUTOS COCINADO: 30 MINUTOS DIFICULTAD: * COSTE: ***

PARA 6 PERSONAS

Para el confit500 g de cebollas rojas2 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de azcar de caa5 cl de vinagre de frambuesaSal y pimienta

1 baguette200 g de foie gras3 higos

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Corte las cebollas en lminas finas. Caliente el aceite de oliva en una sartn y dore las cebollas afuego lento.

Espolvoree el azcar de caa, mezcle y aada el vinagre. Salpimiente y deje compotar durante 30minutos a fuego muy bajo, mezclando de vez en cuando. El confit adquiere un color castao.

Guarde el confit en un tarro de confitura y deje enfriar.

Corte la baguette en rodajas, en bisel, y tustelas. Corte el foie gras en rodajas y despus divdalas en3 o 4 trozos. Coloque el confit de cebolla sobre el pan y, sobre este, un trozo de foie gras. Decore conun trozo generoso de higo.

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Tortillas chips


PARA 6 PERSONAS

120 g de harina de trigo100 g de harina de maz1 cucharadita de sal2 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de pimentn cucharadita de pimiento de Ezpeleta en polvo

Mezcle las harinas, aada media cucharadita de sal y despus 9 cl de agua mezclada con aceite deoliva. Mezcle hasta conseguir una bola de pasta homognea y no pegajosa.

Extienda la pasta lentamente sobre una encimera ligeramente enharinada.

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Corte tringulos y colquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Mezcle el pimentn, elpimiento de Ezpeleta y la media cucharadita de sal restante. Salpimiente esta mezcla sobre lostringulos de pasta. Hornee durante 12 minutos a 180 C (termostato en 6). Deje enfriar en el hornoapagado y entreabierto.

Sirva con guacamole o salsa de chile.

Agradecimientos

Quiero dar las gracias a Sad, Viviane y Nath por su ayuda, a Phil, Val, milie, Bber, Nora, Nace yTof por sus nimos y su apoyo. Gracias a todos los amigos que siempre se han ofrecido a probar misrecetas.Gracias a Luminarc, que me suministra la vajilla gratuitamente (www.luminarc.fr).

Sylvie At-Ali

Presentacin del autor

Sylvie At-Ali es enfermera en Lille. Esta apasionada de la cocina y la fotografa se lanz a laaventura de los blogs culinarios con la creacin de Amuses bouche(http://amusesbouche.canalblog.com). As, comparte su pasin invitando a los internautas a probar susrecetas. Responde a las preguntas y ofrece interesantes consejos culinarios tanto en su blog y comopor correo electrnico.KI

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CoverBlinisBocaditos de carne picanteBretzelsBrochetas de gambas especiadasBrochetas de meln y jamn serranoCanaps de patataQueso fresco con finas hierbasEmpanadillas de carneCrumble campestreHojaldre con mantequilla de sardinaFocacciaFondue de pimiento con aceitunasGougre con dos quesosColinesHot dogMacarones de foie gras e higoPanecillo bagnatHuevos de codorniz y pin ralladoHuevos de codorniz rellenosMini-brochetas de pollo con aceitunasCiruelas envueltas en pancetaSabls de ssamoVieiras gratinadasSamosas de atnScones con cheddarPiruletas de queso fresco de cabraTartar de salmn y granadaTempurasToast de foie gras con higosTortillas chips

30 recetas de aperitivos para cenar

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