LunesDESAYUNO: 2-4 huevosescalfados, almendras, frutapequeña o bayasALMUERZO: Ensalada defajitas de pollo*COLACIÓN: 2 onzas depollo, una manzana, algunasrebanadas de aguacateCENA: *Salmón a laparrilla, ejotes (judíasverdes, chauchas) asados*,ensalada para acompañar

MartesDESAYUNO: Salmón del

día anterior, nuecesALMUERZO: Lechuga,tomate, cebolla ycondimentos a elecciónsobre 1-2 hamburguesas*,una naranja, almendrasCOLACIÓN: Cecina,nueces de macadamiaCENA: Pollo asado, brócolial vapor*, ensalada paraacompañar

MiércolesDESAYUNO: El pollo quequedó de ayer con salsa,medio aguacate

ALMUERZO: Ensalada deatún y repollo*

COLACIÓN: La ensaladade atún y repollo que quedódel día anteriorCENA: Lomo de cerdo enolla de cocción lenta, salsade tomates, calabacín,coliflor picada y albahaca.¡Prepara una porción grande,lo que sobre lo podrás usarpara varias comidas!

JuevesDESAYUNO: Una lonchade jamón, 2-3 huevosrevueltos, fruta

ALMUERZO: El lomo decerdo que quedó del díaanteriorCOLACIÓN: 2 huevosduros, almendrasCENA: Ensalada de carnesalteada*. Sírvela sobre uncolchón de verdes con acetobalsámico

ViernesDESAYUNO: Desayuno desalchichas salteadas*

ALMUERZO: Cevichefácil*

COLACIÓN: 2 onzas de

pollo, una manzanaCENA: Calabaza espaguetio Espaguetis de kelp*:acompaña cualquiera de lasdos opciones con salsamarinara, carne picada yaceite de oliva

SábadoDESAYUNO: Sofrito depollo y manzana*

ALMUERZO: 5-6 onzas deembutido de pavo, ½ librade brócoli al vapor, rociarcon aceite de olivaCOLACIÓN: 2-3 onzas de

pavo, bastoncitos dezanahoria, almendrasCENA: *Ensalada al estilohindú, el lomo de cerdo quequedó del otro día, ensaladacon aceite de oliva paraacompañar

DomingoDESAYUNO: *Tortillaoccidental, ensalada debatatas*

ALMUERZO:Hamburguesas de cordero*,tomate, lechuga, fresasCOLACIÓN: Pavo,

aguacateCENA: Mero*, espárragosasados*, bayas con acetobalsámico*

Libro de cocinade la Semana 1

Ensalada de fajitasde pollo

1 cucharada de aceitede oliva¾ de taza de cebollacortada en rodajas1 libra de pechuga de

pollo sin piel½ cucharadita decomino2 cucharaditas deorégano1 taza de pimientospicadosLechuga morada1-2 tomates1 aguacate

Coloca el aceite de oliva enuna sartén. Calienta a fuegomedio. Agrega las rodajas decebolla, rehoga hasta queestén traslúcidas. Añade elpollo cortado en tiras.Agrega el comino y el

orégano y saltea,revolviendo con frecuencia.Cuando el pollo esté dorado,añade los pimientos.

Lava y corta la lechugaen tiras. Agrega los tomatesy mezcla. Sirve la ensaladaen dos platos, cubriéndolacon las fajitas de pollo.Añade el aguacate enrebanadas.

Si quieres llevar estacomida al trabajo, colócalaen un recipiente con tapa.Guarda un poco de la mezclade fajitas para usar otro día,usa solo ¼ a ⅓ del sofrito de

pollo para cada una de lasensaladas que prepares.

Salmón a laparrilla

Aceite de coco1 libra de salmón(capturado en su medionatural)2 cucharadas depacanas2 cucharaditas deromeroSal marina

Precalienta el horno a 350

grados. Añade un poco deaceite de coco a un moldepara hornear, cubriéndolobien. Coloca el salmón en elmolde, con la piel haciaabajo.

Pica las pacanas.Espolvorea el pescado conlas pacanas, el romero y lasal marina. Hornea de 12 a15 minutos. Asegúrate deque se pueda desmenuzarfácilmente con un tenedor, yno olvides revisar la partemedia del salmón.

Ejotes asados

1 libra de ejotes1 cucharada de aceitede oliva1 cucharada de tomillo

Corta y desecha losextremos de los ejotes.Colócalos en una asadera yañade el aceite de oliva y eltomillo. Mezcla hasta quelos ejotes queden cubiertos,luego hornea a 350 gradosdurante 20 minutos.Revísalos de vez en cuando,revolviendo varias vecesdurante la cocción.

Hamburguesas

1 libra de carne picadade res o pavo1 cucharadita de aceitede oliva

Forma 4 hamburguesas conla carne. Para simplificar, novamos a agregar huevos niespecias, pero tú puedeshacerlo si lo deseas.

Añade el aceite a unasartén a fuego medio ycalienta las hamburguesas,dándolas vuelta a menudo.Añade los vegetales ycondimentos que prefieras.

Brócoli al vapor1-2 libras de brócoliAgua

Corta el brócoli enramilletes individuales.Colócalos en la cesta de lavaporera, y luego agrega elagua en la parte inferior.Tapa y cocina a fuegomedio-alto hasta que esténtiernos (de 8 a 10 minutos).Retira y sirve.

Ensalada de atún yrepollo

3-4 tazas de repollocortado en tiras1 lata de atún (6,5onzas)1 cucharada de aceitede sésamo tostado

Corta el repollo en tiras ycolócalo en un bol. Cúbrelocon el atún y rocía con elaceite.

Lomo de cerdo enolla de cocciónlenta

3 libras de lomo de

cerdo1 lata de salsa detomates (12 onzas)2 tazas o más decalabacín en rodajas4 tazas de ramilletes decoliflor picados1-2 cucharadas dealbahaca

Coloca todos losingredientes en una olla decocción lenta grande. Cocinaa fuego lento durante 6-7horas, y a disfrutar.

Ensalada de carne

salteada2 cucharaditas de aceitede oliva¾ de taza de cebollacortada en rodajas1 libra de punta de bife,cortada en tirasdelgadas1 cucharada de salsa desoja tamari libre detrigo1-2 tazas de pimientosen rodajas1 bolsa de vegetalesverdes mixtosAceto balsámico

Coloca el aceite de oliva enuna sartén. Calienta a fuegomedio. Agrega las rodajas decebolla, rehoga hasta queestén traslúcidas. Agrega lacarne y el tamari,revolviendo a menudo.Cuando la carne esté dorada,añade los pimientos.

Para ahorrar tiempo,utiliza una bolsa devegetales verdes mixtos.Coloca los vegetales en losplatos y cúbrelos con elsofrito de carne. Agregaaceto balsámico y más aceitede oliva, a gusto.

Desayuno desalchichassalteadas

1-2 cucharaditas deaceite de oliva½ taza de cebollapicada½ libra de salchichas enrodajas (sin nitratos)4 tazas de espinaca uotros vegetales

Coloca el aceite de oliva enuna sartén. Calienta a fuegomedio. Agrega la cebollapicada, rehoga hasta que

estén traslúcidas. Agrega lasalchicha y cocina hasta queesté dorada, revolviendoocasionalmente. Añade losvegetales, baja el fuego amedio-bajo y tapa la sartén.Sirve cuando los vegetalesestén tiernos y bien cocidos.

Otras opciones: cubre con1-2 huevos pasados poragua, o sirve con salsa.

Ceviche fácil10 onzas de camaronesprecocidos sin cola2 tazas de salsa

marinara con bajocontenido de azúcar2 cucharadas de aceitede oliva2 cucharadas de jugo delimón1 cucharadita dealbahaca

Enjuaga los camarones ysepáralos en dos cuencos.Vierte la mitad de la salsamarinara en cada cuenco decamarones. Luego rocíacada cuenco con 1cucharada de aceite de olivay 1 cucharada de jugo delimón. Espolvorea con la

albahaca. ¡Que lo disfrutes!

Espagueti1 libra de carne picadade res o pavo1 cucharada de aceitede oliva1 paquete (12 onzas) defideos de kelp, o unacalabaza espagueti1-2 tazas de salsamarinara1-2 dientes de ajotriturados

Dora la carne en el aceite deoliva utilizando una sartén

grande. Una vez que la carneesté dorada, añade los fideos(o calabaza espagueticocida, véase más adelante)y la salsa marinara.Revuelve y deja cocinar afuego lento. Añade el ajotriturado justo antes deservir para aprovechar suspropiedades nutritivas.

Si utilizas calabazaespagueti: Precalienta elhorno a 375 grados. Concuidado, divide la calabaza alo largo y retira las semillas.Coloca las dos mitades bocaabajo sobre una asadera yagrega ¼ de taza de agua.

Hornea durante 30 minutos.Extrae la calabaza con untenedor y añade a la sarténjunto con la carne.

Sofrito de pollo ymanzana

2 cucharaditas de aceitede oliva6 onzas de sobras depollo1 manzana2 cucharaditas decanela o pimienta deJamaica (o la especiaque prefieras)

Calienta el aceite de oliva enuna cacerola a fuego medio.Corta el pollo en tiras yañádelo a la cacerola. Rallala manzana y agrégala a lacacerola junto con la especiaque hayas decidido usar.Tapa y cocina a fuegomediobajo, revolviendo confrecuencia. Una vez que lamanzana esté cocida ytierna, está listo para servir.

Ensalada al estilohindúEsta es una idea fácil ybarata para preparar

vegetales. Si utilizas unabolsa de ensalada de brócolilista para usar, ahorrarásmucho tiempo. Los tomatesson opcionales. Aunque estees un plato de vegetales,puedes agregar un poco decarne que te haya sobradopara convertirlo en unacomida completa.

1 cucharada de aceitede oliva1 cucharadita desemillas de mostaza1 bolsa de ensalada debrócoli1 taza de tomates

frescos en cubitos(opcional)1 cucharadita decomino¼ de cucharadita decúrcuma2 cucharadas de jugo delimón

Calienta 1 cucharada deaceite de oliva a fuegomedio en una sartén. Añade1 cucharadita de semillas demostaza. Tapa y cocinahasta que las semillas dejende estallar. A continuación,agrega toda la bolsa deensalada, los tomates (si

decides usarlos), más 1cucharadita de comino y ¼de cucharadita de cúrcuma.Saltea durante 3-5 minutos,revolviendo ocasionalmente,hasta que la ensalada estétierna. Añade 2 cucharadasde jugo de limón. Revuelvey sirve.

Tortilla occidental6 huevosAceite de oliva⅓ de taza de cebollapicada⅓ de taza de pimientospicados

½ taza de tomatespicados1 taza de espinacas4 onzas de jamón encubitosSal marina y pimientanegra a gusto

Casca todos los huevos enun bol, bate bien. Vierte lamitad de los huevos en unasartén antiadherente cubiertacon un chorrito de aceite deoliva. Cocina a fuego medio.Cuando los huevosempiecen a cuajar, agrega lamitad de los vegetalespicados y el jamón sobre un

lado de los huevos. Usandouna espátula, dobla la mitadvacía para cubrir el jamón ylos vegetales. Cocina por 1-2minutos más, sazona con saly pimienta y sirve. Repite elproceso con el resto de losingredientes.

Ensalada debatatas

2 cucharaditas de aceitede oliva½ de taza de cebollapicada1 batata o ñame

mediano, cortado encubos pequeños½ taza de pimientospicados (opcional)1 cucharada de aguaPimienta recién molida

Calienta el aceite en unasartén a fuego medio.Agrega la cebolla, rehogapor 2-3 minutos. Añade lasbatatas, los pimientos y 1cucharada de agua. Tapa ycocina durante 15 minutos, ohasta que las batatas esténtiernas. Revuelve confrecuencia para que no sequemen. Sirve y espolvorea

con pimienta recién molida.

Hamburguesas decorderoSimplemente prepáralascomo las hamburguesas decarne de res, pero usandocarne de cordero picada.

Mero1 libra de mero u otropescado blanco2 cucharadas dealmendras picadas2 cucharadas demostaza de Dijon

Se prepara de la mismaforma que el salmón asado,excepto que para esta recetadebes cubrir el pescado conmostaza de Dijon yalmendras picadas.

Espárragos asados1 manojo de espárragos1 cucharada de aceitede oliva2 cucharaditas detomillo

Retira las puntas duras delos espárragos. Colócalos enuna asadera, vierte el aceite

y el tomillo sobre losespárragos, y a continuaciónmezcla hasta que estén biencubiertos.

Hornea a 400 gradosdurante 10 minutos, luegobaja la temperatura a 250grados durante 15 minutosmás.

Bayas con acetobalsámico

2 tazas de bayas mixtas(descongeladas)4 cucharaditas de acetobalsámico

Divide las bayas en doscuencos. Vierte doscucharadas de acetobalsámico sobre cadacuenco. ¡Este es un postresencillo y nutritivo! Lasbayas frescas sabrán aúnmejor, si tienes tiempo paraprepararlas.

Semana 2

LunesDESAYUNO: Loncha dejamón, 1 taza de puré demanzana con canela (sinazúcar), 1 onzas de nueces

ALMUERZO: Prepara unaensalada grande con las tirasde pollo, la lechuga, lasaceitunas, el tomate, lasalmendras picadas y losbastoncitos de zanahoria.Agrega aceite de oliva y elvinagre que prefieras.COLACIÓN: Prepara másensalada para el almuerzo yguarda ⅓ como colación, silo deseasCENA: Punta de bife* yvegetales al vapor*

MartesDESAYUNO: La carne que

quedó del día anterior, 1-2onzas de nueces demacadamiaALMUERZO: Pechuga depollo*, ensalada al estilohindú*COLACIÓN: Lo que hayaquedado del almuerzo,ciruelasCENA: Cerdo al curry*

MiércolesDESAYUNO: Locha dejamón, puré de manzana sinazúcar, una cucharada demantequilla de almendras

ALMUERZO: Lo que hayasobrado de las puntas debife, cortadas en tiras.Sírvelas con ensalada devegetales verdes mixtos,tomates, pimientos, acetobalsámico y aceite de oliva.COLACIÓN: Cecina, ½aguacateCENA: Lo que quedó delcerdo al curry, sopa fría depepinos*

JuevesDESAYUNO: Huevos aljengibre*

ALMUERZO: Ensalada deremolachas y manzana*,tilapia*

COLACIÓN: Cecina, ½aguacateCENA: Pollo con coliflor*

ViernesDESAYUNO: 2-3 huevosbien cocidos, servidos sobrecalabacines salteados*

ALMUERZO: Ensalada depavo ahumado*

COLACIÓN: Cecina ynueces de macadamiaCENA: Pollo al curry

rápido*

SábadoDESAYUNO: Loncha dejamón, panquequespaleolíticos rápidos*

ALMUERZO: Pollo alespiedo, vegetales al vapor aelección (brócoli, coliflor,zanahorias)COLACIÓN: Lo que sobródel pollo al curryCENA: Salchichas decordero con alcachofas*

Domingo

DESAYUNO: Revuelto deduraznos y pacanas*, lo quesobró del polloALMUERZO:Hamburguesa sin pan sobrevegetales verdes, ensaladapara acompañarCOLACIÓN: Naranja, loque haya sobrado de carne oatún, bastoncitos de apio ozanahoriaCENA: Pollo paleolíticoAlfredo*

Libro de cocinade la Semana 2

Puntas de bife4 libras de puntas debifeCondimentos a elección

Coloca una sartén a fuegomedio, agrega un chorrito deaceite de oliva. Sazona lacarne, luego cocínala alpunto deseado. Yo prefierococinar la carne por un parde minutos por lado, luegoservirla y cubrirla durante 10minutos. Recuerda que si lacocinas demasiado tiempo yqueda muy dorada oquemada, ¡generas

elementos carcinógenos!

Vegetales al vapor4 tazas de ramilletes decoliflor picados2 tazas de calabazaamarilla en rebanadas1 taza de zanahorias enrodajasAceite de olivaSal marina y pimienta1 cucharadita detomillo

Pica los vegetales. Colócalosen la cesta de la vaporera, yluego agrega el agua en la

parte inferior. Tapa y cocinaa fuego medio-alto hasta queestén tiernos (de 8 a 10minutos). Retira y sirve.Rocía con aceite de oliva yañade sal, pimienta y tomilloa gusto.

Pechuga de pollo2 libras de pechugas depollo, descongeladas

Coloca el pollo en unaasadera y hornea a 350grados hasta que esté cocido(unos 25 minutos).Comprueba que la carne esté

bien cocida, pero nopermitas que se cocinedemasiado. Come un pocopara el almuerzo y deja loque sobre para después.

Ensalada al estilohindúConsulta el libro de cocinade la semana 1

Cerdo al curry1 libra de carne decerdo picada1 cucharada de aceitede oliva

1-2 cucharadas de curryen polvo1 bolsa de hojas deespinaca (~14 onzas)½ lata de leche de coco(7 onzas)2-3 dientes de ajo

En una olla suficientementegrande como para quequepan las espinacas, dora lacarne de cerdo en el aceitede oliva. Añade el curry enpolvo mientras se dora elcerdo y mezcla bien. Siquedan trozos de cerdo másgrandes, deshazlos. Una vezque la carne esté dorada,

agrega todas las hojas deespinaca y la leche de coco.Calienta hasta que laespinaca esté cocida y tierna.Añade el ajo al final, ya seapicado o utilizando unaprensa de ajo para triturarlo.Mezcla bien, retira del fuegoy sirve.

Esta receta tambiénpuede prepararse con carnede res, pollo o cordero.

Ensalada deremolachas ymanzana

1 libra de remolachas2 cucharadas de aceitede oliva2 cucharadas de jugo delimón1 manzana½ taza de cebollamorada finamentepicada½ a 1 cucharadita deestragón

Corta y desecha la partesuperior de las remolachas,luego colócalas en una olla ycúbrelas con agua. Tapa ydeja cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y ¼.

Deja enfriar las remolachas.Escúrralas, córtales la

raíz y quítales la piel. Cortala remolacha en rodajasfinas en sentido transversal ycolócalas en un bol. Vierteel aceite y el jugo de limónsobre las remolachas, luegocolócalas en el refrigeradory deja enfriar.

Retírale el centro a lamanzana y pícala. Pica lacebolla. Mezcla estosingredientes con lasremolachas, espolvorea conun poco de estragón y sirve.

Tilapia2 cucharaditas de aceitede oliva½ cucharadita decáscara de limónAjo en polvo a gustoCebolla en polvo agusto1 ½ libras de filetes detilapia

Calienta el aceite en unasartén a fuego medio.Agrega la cáscara de limón ylas especias a los filetes detilapia. Cocina el pescado,dándole vuelta una vez,

hasta que se desmenucefácilmente con un tenedor.Reserva un poco en unrecipiente, preferentementede cerámica, para comer enel almuerzo. Guarda el restopara una cena sencilla.

Sopa fría depepinos

2 pepinos medianos½ taza de cebollapicada¼ de taza de hojas decilantro fresco½ taza de leche de coco

¼ de taza de caldo depollo

Pela los pepinos y córtalosen trozos pequeños. Colocala cebolla, los pepinos y elcilantro en la licuadora.Añade la leche de coco y elcaldo de pollo. Licúa hastaque quede una mezcla suave,pero no demasiado fina.Colócala en el refrigerador ysírvela fría. Decora con unashojitas de cilantro.

Rinde 4 porciones

Huevos al jengibre

1 cucharadita de aceitede chile½ taza de ejotes1 cucharada de jengibrepicado1 diente de ajo pequeñopicado3 huevos1 cucharada decebollino o cebolla deverdeo picada¼ de cucharadita decilantroPimienta a gusto

Calienta el aceite en unasartén pequeña. Añade losejotes y saltea durante 2

minutos. Añade el jengibre yel ajo, cocina por 3 minutosmás. Mientras tanto, cascalos huevos en un cuenco ybátelos bien. Agrega losejotes, el jengibre y el ajo,además de las cebolletas ocebollas de verdeo y elcilantro. Mezcla bien yvuelve a colocar todo en lasartén. Cocina hasta que loshuevos se cocinen. Sirveespolvoreado con pimientarecién molida.

Ensalada de pavoahumado

10 onzas de pavoahumado (de la secciónde charcutería)1 bolsa de vegetalesverdes mixtos¼ de taza de piñones

Puedes preparar este plato yguardarlo en el refrigerador.Asegúrate de lavar bien losvegetales.

Pollo con coliflorAquí tienes un plato únicode rápida preparación.También puede prepararloen una olla de cocción lenta,

simplemente añade losmismos ingredientes ycocínalo a fuego lento. Eneste caso, el tiempo decocción será de unas 5horas.

Con frecuencia hemosalabado la salsa de tomate ElPato. Para esta receta, utilizola versión más suave, queviene en lata roja. Busca losproductos El Pato en lasección de alimentoshispanos de tu tienda deconfianza. Si no laconsigues, puedes usarcualquier salsa de tomate debuena calidad.

1 cucharada de aceitede oliva1½ libras de pechugasde pollo1 coliflor8 onzas de salsa detomate (El Pato conjalapeños)1 pimiento rojo1 cucharadita decomino1 cucharadita detomillo½ cucharadita de ajo enpolvo

Calienta el aceite de oliva afuego medio, ya sea en una

sartén grande o en una ollade sopa. Dora el pollo portodos lados. Mientras tanto,corta la coliflor en trozospequeños y añade a la olla.Agrega todos los demásingredientes a la olla y bajala temperatura a media-baja.Tapa y cocina durante 45minutos, revolviendoocasionalmente.

Rinde 5 porciones

Calabacinessalteados

2 calabacines pequeños

¼ de taza de chalotes ocebolla morada picada2 dientes de ajo picados2 cucharadas de aceitede olivaEneldoPimienta

Cortar los calabacines ensentido transversal enpequeños discos de ¼ depulgada de espesor. Pica loschalotes o cebolla y el ajo.

Saltea todos losingredientes con el aceite deoliva en una olla mediana.Añade eneldo y pimienta agusto. Revuelve a menudo y

cocina de 5 a 7 minutos.Trata de que no se tuestedemasiado. Cómelo calienteo úsalo en ensaladas frías.

Pollo al curryrápidoSi tienes poco tiempo,puedes usar salsa de curry.Buscar salsas de currypreparadas con ingredientesde calidad y que nocontengan azúcaresagregados en un buensupermercado. Comoalternativa, puedes utilizarleche de coco y una

cucharadita de pasta decurry amarillo.

Para esta receta puedesutilizar pollo fresco o lassobras que te hayan quedadoen el refrigerador.

½ taza de cebollapicada1 cucharada de aceitede oliva1 pechuga o muslo depollo en cubitos¼ de taza de salsa decurry¼ de taza de nueces dela India2 tazas de espinacas

picadas

Saltea la cebolla en el aceitede oliva hasta que estétraslúcida. Agrega el pollo ycalienta hasta que estécompletamente cocido.Agrega la salsa de curry ylas nueces de la India, siguecocinando durante 3-4minutos. Retira del fuego yagrega la espinaca.Revuelve.

Panquequespaleolíticos rápidosHe aquí una manera de

disfrutar de los panquequessin necesidad de usarcereales.

2 huevos½ taza de puré demanzana sin azúcar½ taza de mantequillade nuez (¡nomantequilla de maní!También puedes usarmantequilla de nuecesde la India/macadamia)¼ de cucharadita decanela¼ de cucharadita deextracto de vainillaAceite de coco

Mezcla todos losingredientes en un cuenco,excepto el aceite de coco.Revuelve bien hasta obteneruna masa uniforme. Acontinuación, utiliza un pocode aceite de coco paraengrasar una sarténantiadherente. Coloca unpoco de la mezcla en lasartén para formar unpanqueque, luego cocinar afuego bajo/medio. Despuésde 1 a 2 minutos, dale lavuelta, teniendo cuidado deque no se queme.

Una vez que hayascocinado todos los

panqueques, puedesservirlos con distintosingredientes. Algunos demis preferidos: manzanaspicadas y canela, arándanostibios, jarabe de arce y puréde manzana sin azúcar.

Salchichas decordero conalcachofasEste es un desayuno sencilloy delicioso. No te preocupessi no consigues salchichasde cordero marroquí. Utilizalas salchichas que prefieras

y agrégales especiasmarroquíes. Entre loscondimentos marroquíespuedes incluir: la canela, elcilantro, la pimienta, eljengibre y el clavo de olor.Prueba a añadir cualquiercombinación de estasespecias (aproximadamente⅛ de cucharadita de cadauna).

1 onzas de tocinopicado2 salchichas de corderomarroquí, en rodajas1 lata (14 onzas) decorazones de

alcachofas (TraderJoe’s)1-2 huevosenriquecidos conomega-3Sal marina a gustoPimienta recién molidaa gusto

Corta el tocino y colócalo enuna sartén a fuego medio.Mientras tanto, corta lassalchichas y pica loscorazones de alcachofas.Una vez que el tocino estétierno, añade las salchichas ylas alcachofas. Si utilizaespecias, agrégalas en este

momento. Revuelve bien ycocina hasta que lassalchichas estén tiernas.

Entretanto, puedesescalfar los huevos. Cubre elfondo de una sartén con 1pulgada de agua y colócala afuego medio. Una vez que elagua esté caliente, casca loshuevos con cuidado en lasartén y cocínales hasta queestén firmes.

Sirve el revuelto dealcachofa cubierto con 1 ó 2huevos. Añade sal marina ypimienta recién molida agusto.

Revuelto deduraznos ypacanasEsta es una combinaciónmuy inusual, pero essorprendentementedeliciosa. Es casi comocomer un postre para eldesayuno, y mucho mássaludable que pasar por latienda de rosquillas.

He escrito esta recetacomo colación para unapersona o desayuno ligero,pero si lo deseas, puedesaumentar las cantidades.

1 cucharadita de aceitede oliva½ durazno, cortado encubitos2 cucharadas depacanas picadas2 huevos1 taza de puré demanzana sin azúcar⅛ de cucharadita decanela

Calienta el aceite de oliva enuna sartén pequeña a fuegomedio. Corta la mitad dedurazno maduro en cubitos ypica las pacanas. Añade losduraznos y las pacanas a la

sartén y saltea durante 2-3minutos, o hasta que losduraznos estén tiernos.

Mientras tanto, casca loshuevos en un bol, agrega elpuré de manzana y la canelay bate bien. Añade a lasartén, mezclando a menudo.Cuando los huevos esténcocidos, sirve y disfrútalo.

Pollo paleolíticoAlfredoHay pocas cosas másalejadas de la nutriciónpaleolítica que la salsaAlfredo y la pasta. Sin

embargo, aquí tienes unaversión paleolítica sencilla.Usaremos fideos de kelp,pero si no los consiguescerca de tu casa, la calabazaespagueti es una excelentealternativa en temporada.Consulta la receta deespaguetis de la semana 1para ver la preparaciónbásica de la calabazaespagueti.

2 cucharaditas de aceitede oliva4 dientes de ajo picados1 libra de pechuga depollo

1 paquete (12 onzas) defideos de kelp2 cucharaditas deestragón1 taza de nueces de laIndia½ cucharadita decebolla en polvo¼ de cucharadita de ajoen polvo¼ de cucharadita demostaza en polvo¼ de cucharadita de salmarina¼ de cucharadita depimienta⅛ cucharadita depimentón

Coloca el aceite de oliva enuna sartén grande. Rehoga elajo a fuego medio durante 3-4 minutos. Corta el pollo encubos de 1 pulgada de lado,añádelos a la sartén ycocínalos hasta que se dorenpor todos lados.

Enjuaga y pica los fideosde kelp. Añádelos a la sarténjunto con el estragón. Tapa ycocina a fuego lento durante30 minutos. Luego, vierte ellíquido de la sartén concuidado en un recipientepequeño para usarlo en lasalsa.

Coloca las nueces de laIndia, la cebolla en polvo, elajo en polvo, la mostaza enpolvo, la sal, la pimienta y elpimentón en la licuadora.Cubre y procesa hastaobtener un polvo. Añade ellíquido de la sarténlentamente, hasta formar unasalsa espesa. Tendrás queusar una espátula para rasparlos lados de la licuadoraperiódicamente. Sigueañadiendo jugo hasta que lamezcla alcance laconsistencia deseada.

Añade la salsa a la sartény mezcla bien. Tapa y

continúe cocinando por 10minutos más, hasta que losfideos de kelp estén tiernos.

Semana 3

LunesDESAYUNO: Salchicha decordero hervida, manzanaALMUERZO: El pollopaleolítico Alfredo quesobróCOLACIÓN: Salchicha decordero, pacanasCENA: Espaguetis de carnecon salsa sobre ejotes*

MartesDESAYUNO: Salchicha decordero hervida, manzana(calentar en el horno, no enel microondas)ALMUERZO: Ensalada depollo con manzana*

COLACIÓN: Losespaguetis que sobraronCENA: Vegetales y carnecon romero cocinados afuego lento*

MiércolesDESAYUNO: Tocino, 2-3huevos pasados por agua o

escalfadosALMUERZO: La ensaladade pollo y manzana quesobróCOLACIÓN: Sobrantes delos vegetales y carne conromero cocinados a fuegolento*

CENA: Arrachera(matambre) con tocino yvegetales*

JuevesDESAYUNO: Sobrantes decarne, nueces picadas con ½taza de bayas

ALMUERZO: Sobrantes delos vegetales y carne conromero cocinados a fuegolento*

COLACIÓN: Lata desardinas, apioCENA: Revuelto desalmón*

ViernesDESAYUNO: Salchichashervidas de buena calidad(las de pollo y manzana sondeliciosas), ensalada defrutas con canela*

ALMUERZO: Ensalada:

hojas verdes, pimientos,tomate, aguacate, etc. Cubrecon camarones precocidos,vinagre de manzana y aceitede olivaCOLACIÓN: Lo que sobróde la ensalada del almuerzo(¡prepara en cantidadsuficiente!)CENA: Picadillo de carne*,ensalada o verduras al vaporpara acompañar

SábadoDESAYUNO: Huevosescalfados con tocino,cebolla y espinaca

ALMUERZO: Restos depicadillo de carneCOLACIÓN: AlmendrasCENA: 1 pechuga de pavoasada, repollo conalmendras*, sopa picante defresa*

DomingoDESAYUNO: Quiche depavo y zanahoria*

ALMUERZO: Las sobrasdel pavo, acelga y nueces dela India salteadas*

COLACIÓN: Sobras delalmuerzo

CENA: Jambalaya*

Libro de cocinade la semana 3

Espaguetis consalsa y carne sobreejotes asados

3 libras de carne picadade res (de pastoreo, sies posible), pavo opollo½ de taza de cebollapicada2-3 dientes de ajo

triturados1 lata de pasta detomates (6 onzas)1 lata de salsa detomates (20 onzas)2 cucharaditas deorégano2 cucharaditas dealbahaca1 cucharadita deestragón2 libras o más de ejotescongelados (o frescos)Aceite de oliva

Pon a cocinar la carnepicada en un sartén grande afuego medio. Si la carne es

congelada, dórala durante 8-10 minutos. Una vez que lacarne esté dorada, añade lacebolla y el ajo fresco. Acontinuación, agrega 1 latade pasta de tomate, 1 lata desalsa de tomate, el orégano,la albahaca y el estragón,luego cubre con la tapa por20 minutos.

Mientras se cocinan losespaguetis de carne, colocaalgunos ejotes en unaasadera, rocía con aceite deoliva y cocínalos al horno(asegurándote de mezclarloscon frecuencia). Después deunos 5-8 minutos, los ejotes

deben estar ligeramentecrujientes.

Colócalos en un plato ycúbrelos con la salsa decarne. Añade sal y pimientaa gusto.

Ensalada de pollocon manzana

6 onzas de pollo1 cucharadita de aceitede oliva½ cucharadita depimienta de Jamaica⅛ de cucharadita declavo de olor

6 tazas de repollocortado en tiras½ manzana GrannySmithSal marina y pimienta agusto

Corta el pollo en dados.Calienta 1 cucharada deaceite de oliva en una sarténa fuego medio. Añade elpollo, la pimienta deJamaica y los clavos de olor.Saltea, revolviendofrecuentemente, hasta que elpollo esté bien cocido.

Corta el repollo en tiras ycolócalo en un cuenco para

ensaladas grande. Cortamedia manzana enrebanadas muy finas yreserva.

Una vez que el pollo estécocido, añade el repollo ycúbrelo con la manzana.Agrega sal y pimienta agusto, y luego rocía conaceite de oliva. Utiliza lacantidad de aceite de olivaapropiada según tusnecesidades.

Vegetales y carnecon romero

cocinados a fuegolento

3-5 libras de cualquiercarne, congelada odescongelada, picada oentera (no uses pescadopara esta receta).1 bolsa de vegetalescongelados o frescospicados.1 cucharada de romero1 taza de caldo (depollo, carne ovegetales)Sal y pimienta a gusto

Agrega todos losingredientes a una olla decocción lenta, ponla almínimo y deja cocinardurante 6-8 horas o hastaque esté listo para comer.

Tocino y verdurasPuedes utilizar vegetalesfrescos o, si quieres ahorrartiempo, una bolsa de“Southern Greens” deTrader Joe’s.

4-6 onzas de tocinopicado1 bolsa de 12-16 onzas

de “Southern Greens”,o un paquete de repolloverde, hojas de naboy/o col rizada½ taza de aguaSal marina y pimienta agusto

Pica la panceta y colócala enuna olla grande. Calienta afuego medio, revolviendo eltocino hasta que se dore unpoco. Añade las verduras yel agua, tapa y baja el fuegoa medio-bajo. Cocinadurante 30 minutos,revolviendo ocasionalmente.

Algunas opciones para

condimentar: añade ajo, ajímolido, incluso jalapeñospicados mientras se dora eltocino. Otra opción escocinarlo en una olla decocción lenta.

Revuelto desalmón

1 libra de vegetalescongelados en paquete1 lata de salmón (6onzas)1 cucharada de romero1 cucharadita decomino

1 cucharadita de salmarinaPimienta a gustoHuevos (opcional)

Coloca los vegetalescongelados en una cacerolacon tapa y cocínalos hastaque estén tiernos. Añade elsalmón y los condimentos ycocina por otros 3-5minutos, mezclando, hastaque el salmón se caliente.Puedes preparar huevosfritos para colocar porencima de este revuelto. Sino tienes huevos, no tepreocupes: es delicioso

también solo. (Esta recetatambién puede prepararsecon casi cualquier tipo decarne)

Ensalada de frutascon canela

1 naranja, pelada ypicada1 manzana picada½ cucharadita de canela

Coloca las frutas en tazonesy espolvoréalas con canela silo deseas.

Picadillo de carneHe aquí una versión picantede un plato muy popular.Para no usar pan ni harinasde ningún tipo, tienes variasopciones. A mí me gustaponerlo sobre un colchón delechuga y rodajas de tomate,pero hay muchasposibilidades: berenjena,calabaza, hamburguesas denuez, o lo que prefieras.

1 ½ libras de carnepicada de pavo o de res(de preferencia,alimentada con pasto)

1 taza de cebolla picada1 taza de puré detomate2 cucharadas de cacaoen polvo1 cucharada de chile enpolvo½ cucharadita de polvode mostaza amarilla1 ½ cucharaditas depimienta negra

Cocina la carne y la cebollaen una sartén grande a fuegomedio durante 10-15minutos, hasta que la carneesté dorada. Agrega el restode los ingredientes y calienta

durante otros 10-15 minutos.Sirve sobre los vegetales detu elección. Rinde 4porciones.

Repollo conalmendras

½ de taza de cebollapicada1 cucharada de aceitede avellana tostada½ planta grande derepollo en tiras (unas10 tazas)¼ de taza de vinagre desidra de manzana

¼ de taza de almendrasblanqueadas1 taza de puré demanzana sin azúcar1 cucharada de semillasde sésamoSal marina y pimientarecién molida a gusto

Enciende un quemador afuego medio y utiliza unasartén grande para saltear lacebolla en el aceite.Mientras tanto, corta elrepollo en tiras finas.Después de que la cebollacomience a ablandarse,agrega todo el repollo a la

sartén, junto con el vinagre.Tapa y baja el fuego amedio-bajo. Cocina durante20 minutos, revolviendoocasionalmente. Añade losingredientes restantes ycocina 5 minutos más. Sirvecaliente o frío.

Sopa picante defresa

1 cuarto de galón defresas4 cucharadas de acetobalsámico, porseparado

½ cucharadita de canela½ cucharadita decáscara de naranja½ cucharadita decáscara de limón1 cucharada de jugo denaranja½ taza de leche de coco

Quita los tallos de todas lasfresas. Corta 10-20 fresas enrodajas finas. Colócalas enun bol, luego rocíalas con 2cucharadas de acetobalsámico. Cúbrelas y enfríaen el refrigerador durantedos horas.

Coloca el resto de las

fresas en la licuadora con losingredientes restantes,excepto la leche de coco(recuerda agregar solo las 2cucharadas restantes deaceto balsámico). Una vezque la mezcla se hayaconvertido en puré, agrega laleche de coco poco a poco.Licúa hasta que quedesuave. Vierte esta mezcla enun cuenco, cúbrela ycolócala en el refrigeradordurante 2 horas.

Sirve en tazonespequeños, colocando lasfresas en rodajas por arriba.Puedes agregar una

cucharada de leche de cocopara decorar.

Quiche de pavo yzanahoria

½ libra de carne depavo picada1 cucharada de aceitede oliva1 taza de zanahorias entiras6 huevos enriquecidoscon omega-35 cucharadas de lechede cocotaza de caldo de carne

4 cucharadas de perejilfresco½ cucharadita decoriandroAceite de coco

Dora el pavo con un poco deaceite de oliva en una sarténa fuego medio. Mientrastanto, corta las zanahorias.

Casca los huevos en unbol y bátelos bien con unbatidor de alambre. Cuandoesté cocida, añade la carne,las zanahorias y todos losdemás ingredientes, exceptoel aceite de coco. Revuelve.

Coloca un poco de aceitede coco en una asadera omolde para hornear. Viertela mezcla en el molde yhornea a 250 grados durante20-30 minutos. Vigílalo confrecuencia para que no sequema; está listo cuando elcentro está firme y si leclavas un cuchillo, éste salelimpio y sin adherencias.

Acelga y nueces dela India salteadas

1 atado de acelgas1 cucharada de aceite

de oliva½ taza de nueces de laIndia

Quita los tallos de lasacelgas y córtalos en cruz.Añádelos a una sarténgrande con el aceite deoliva. Saltea a fuego mediohasta que estén tiernos.

Mientras tanto, corta lashojas de las acelgas en tirasfinas. Añádelas a la sarténjunto con las nueces de laIndia. Saltea, revolviendoocasionalmente, hasta quelas hojas empiecen amarchitarse. Sirve tibio.

JambalayaEste es un plato picante delsur de los Estados Unidos.Yo uso salsa marca El Pato,pero si no te gusta la comidapicante, puedes utilizar salsade tomate común. Trata deconseguir salchichas que nocontengan nitratos.

2 cucharadas de aceitede oliva, por separado½ libra de salchicha, enrodajas (trata deconseguir andouille)1 taza de cebolla picada¾ de taza de pimiento

verde picado½ taza de apio picado1 cucharadita desazonador Cajún + ⅛de cucharadita, porseparado1 hoja de laurel283 LaSolución Paleolítica2 latas pequeñas desalsa de tomate El Pato2 tazas de caldo depollo1 ½ taza de agua1½ taza de coliflorpicada finaUna pizca de pimientade Cayena½ libra de camarones

En una sartén grande,calienta el aceite de oliva, lasalchicha, la cebolla, elpimiento y el apio. Rehogadurante unos 5 minutos,luego agrega loscondimentos y el laurel.Cocina por un minuto más.Añade la salsa de tomate, elcaldo de pollo, el agua, y lacoliflor. Llevar a ebullición,tapar, bajar el fuego amedio-bajo y cocine a fuegolento durante 20 minutos.Retira la hoja de laurel.

En otra sartén, saltea ½libra de camarones con ⅛cucharadita de Cajún y una

pizca de pimienta de Cayenaen una cucharadita de aceitede oliva. Saltea por 2minutos, luego agrega a lajambalaya.

Semana 4

LunesDESAYUNO: Huevosduros, almendras, ½ taza debayasALMUERZO: Ensalada deatún y repolloCOLACIÓN: Ceviche fácilCENA: Hamburguesas

Portobello*, brócoli al vapor

MartesDESAYUNO: Huevosduros, nueces picadas sobre½ taza de bayasALMUERZO: Lo quequedó de las hamburguesasPortobelloCOLACIÓN: Embutido depavo, ½ aguacateCENA: Lomo de cerdo alhorno, vegetales detemporada al vapor*

Miércoles

DESAYUNO: El lomo decerdo que sobró, un huevo,puré de manzanaALMUERZO: Ensalada depavo con espinaca, nueces,unos pocos arándanos secos,aceto balsámico y aceite deolivaCOLACIÓN: Pavo, ½aguacateCENA: Ensalada de cerdo yvegetales asados*

JuevesDESAYUNO: Desayuno desalchichas salteadas

ALMUERZO: Sobrantes dela ensalada de cerdo yvegetales asadosCOLACIÓN: Mantequillade almendras sobrebastoncitos de apioCENA: Vegetales al currycon salmón

ViernesDESAYUNO: Ensalada depollo y manzana, o sobrantesde pollo + 1 manzanaALMUERZO: Ensalada decalabaza Delicata*, bistecCOLACIÓN: 2 huevos

duros, zanahoriasCENA: Pollo conalmendras*

SábadoDESAYUNO: Ensalada decalabaza y pimientos*, unaloncha grande de jamónALMUERZO: Ensalada deatún y repolloCOLACIÓN: Rebanadas dejícama, salsa, guacamoleCENA: Pizza paleolítica*

Domingo

DESAYUNO: Torta dehuevos, jamónALMUERZO: Punta debofe, sopa fría de pepinos*

CENA: Vieiras a la griega*,ensalada para acompañar

Libro de cocinade la semana 4

HamburguesasPortobelloLas setas Portobello sonexcelentes sustitutos del pande hamburguesa. Yo uso uno

solo para el “pan” de abajo,pero si quieres que se veamás tradicional, puedes usardos.

Tiempo de cocción: de 20a 25 minutos

1 libra de carne debúfalo picada (o carnede res, pavo, etc.)¼ de taza de cebollapicada2-3 dientes de ajopicadosUna pizca de pimienta1 cucharada de aceitede oliva6 rodajas de tomate

Lechuga3 setas Portobello

Coloca la carne picada en unbol y agrega la cebolla, elajo, la pimienta y lasespecias que desees. Mezclabien y forma treshamburguesas. Coloca elaceite de oliva en una sartény cocina las hamburguesas,volteando a menudo, hastaque estén hechas a tu gusto.Yo prefiero voltear la carnea menudo para evitar que sedore demasiado, y las sirvo ala inglesa (jugosas). Una vezcocidas, reserva las

hamburguesas, cubriéndolascon un plato para que semantengan calientes.

Mientras lashamburguesas se cocinan,prepara los “panes” y losvegetales que desees agregara las hamburguesas. Esmejor cortar los tallos de lassetas, pero puedesguardarlos para usar en otrascomidas si lo deseas. Decoralas hamburguesas comoquieras.

Coloca las setas en lasartén que usaste paracocinar las hamburguesas y

cocina unos 2-3 minutos decada lado en los jugos de lacarne. Coloca las setas en unplato y agrega la carne y loscondimentos que quieras. Elbrócoli al vapor es ideal paracompletar esta comida.

Vegetales detemporada alvapor

1 calabacín mediano,cortado en cubitos1 calabaza amarillamediana, cortada encubitos

1 planta de ramilletesde brócoli, cortada entrozos pequeños2 tazas de espinacas2 rebanadas de cebollamorada2 cucharadas de aceitede oliva o aceite decoco½ cucharadita detomilloSal marina a gusto

Pica los vegetales. Paraahorrar tiempo, añade agua ala vaporera y deja que hiervamientras cortas losvegetales. Añade los

vegetales a la canasta, bajael calor y deja cocinar alvapor durante unos 10minutos, o hasta que lasverduras han alcanzado elpunto deseado.

Sirve los vegetalesrociados con aceite de olivao aceite de coco. Yo uso 2cucharadas para esta receta,pero tú utiliza la cantidadque desees según tusnecesidades. Espolvorea conel tomillo y la sal marina.

Puede utilizar muchosotros vegetales en estareceta. Pero ten en cuenta

que algunos, como elrepollo, llevan más tiempode cocción. En ese caso,añade primero a la vaporeralos vegetales que tardan másen cocinarse y luego losdemás, para obtener mejoresresultados.

Ensalada de cerdoy vegetales asados

1 taza de mezcla debatatas y ñame asado¾ taza de calabacinesasados¾ taza de espárragos

asadosAceite de olivaCondimentos a elección(ver más abajo)6 tazas de mezcla hojasverdes para ensalada10 onzas de sobrantesde lomo de cerdococidoSal marina a gustoPimienta a gusto

Primero, cocina losvegetales.* Pica el ñame ylas batatas en cubospequeños. Corta loscalabacines en discos de ¼de pulgada de espesor, y

retira las puntas duras de losespárragos. Mezcla todos losvegetales en una asadera yrocía con aceite de oliva.Agrega los condimentos quemás te gusten. Yo uso ajímolido, pero puedes usartambién pimentón ahumado.Si prefieres evitar lassolanáceas, la albahaca esmuy sabrosa. Mezcla hastaque los vegetales quedencubiertos por el aceite, luegohornea a 350 grados durante20 minutos. Mezcla de vezen cuando; cuando todos losvegetales estén tiernos yligeramente dorados, están

listos.Coloca un colchón de

hojas verdes en dos platos.Para ahorrar tiempo, puedesutilizar una mezcla de hojasverdes lista para usar. Cubrecon la carne y los vegetalesasados. Puedes calentarprimero la carne en el horno,o agregarla fría, a gusto.Condimenta con sal marinay pimienta recién molida agusto.

Vegetales al curry1 bolsa de vegetales

congelados (si sonfrescos, mejor aún)½ lata de 12-16 onzasde leche de coco1 taza de caldo de polloo de carne1 lata de 6-12 onzas desalmón o 1 libra de lacarne que prefieras1 cucharadita de curry1 cucharadita decomino1 cucharadita de ajo enpolvo

Cocina los vegetales alvapor ligeramente, hasta queestén tiernos pero firmes.

Vierte ½ lata de leche decoco en una cacerola. Añadelos vegetales, las proteínas ylas especias restantes.Mezcla todos losingredientes y cocina unos10 minutos para que lossabores se impregnen bien.(También puedes cocinarloen una olla de cocción lentay preparar el doble o triplede las cantidades indicadas,para usar en otras comidas)

También puedes usarcualquier tipo de carne quedesees.

Ensalada decalabaza Delicata

1 calabaza Delicata3½ cucharadas deaceite de oliva, porseparadoSal marina (opcional)8 tazas de vegetales:mezcla de col Lacinato,col rizada, acelga,achicoria, lechugafrisée.2 cucharaditas de jugode limón2 cucharaditas demostaza de Dijon

2 cucharaditas de acetobalsámico1 cucharadita decáscara de limón2 cucharadas depiñones

Precalienta el horno a 350grados. Corta la calabaza porla mitad a lo largo y retiralas semillas. Corta lacalabaza en cubos y colócalaen una sartén con 2cucharadas de aceite deoliva. Espolvorea con salmarina (opcional). Horneadurante 30 minutos,revolviendo cada 10

minutos.Mientras tanto, pica los

vegetales y colócalos en unaensaladera grande. Yo usouna amplia variedad devegetales de temporada,pero puedes preparar estaensalada con solo un par delos vegetales de la lista.

A continuación, preparael aliño. En un platopequeño, añade la 1 ½cucharada de aceite de olivaque queda, el jugo de limón,la mostaza Dijon, el acetobalsámico y la cáscara delimón. Mezcla bien y

añádelo a la ensalada.Revuelve bien y coloca laensalada en platos.

Una vez que la calabazaesté lista, déjala enfriardurante 5 minutos. Colócalaencima de la ensalada, luegoespolvorea con 1 cucharadade piñones sobre cadaporción.

Pollo conalmendrasEsta es una guarnición parapollo, pero también esdeliciosa con pescado ycerdo.

4 onzas de almendras2 cucharadas de aceitede oliva1 taza de cebolla picada⅔ taza de apio picado½ taza de champiñonespicados1 lata (5 onzas) decastañas de agua2 cucharadas de salsade soja tamari (libre detrigo)Sal marina y pimientarecién molida a gusto½ taza de caldo depollo, o ½ taza de agua+ 1 tubo de caldo depollo concentrado de

Trader Joe’s

Saltea las almendras en elaceite de oliva en unacacerola a fuego medio. Unavez que las almendrasempiecen a dorarseligeramente, retíralas de lasartén y reserva.

A continuación, agrega lacebolla y el apio y saltéaloshasta que estén tiernos.Añade los champiñones,cocina 3 minutos más.Vuelve a incorporar lasalmendras y a continuaciónagrega los ingredientesrestantes. Mezcla bien y

cocina hasta que estécaliente. Sirve por encimadel pollo desmenuzado, uotra carne de tu elección.

Ensalada decalabaza ypimientosEste es un plato excelentepara el desayuno o paracualquier momento del día.

Puedes utilizar diferentesopciones de condimentoscon esta receta.

1 calabaza pequeña

(unas 4 tazas, cortadaen cubos)1⅓ tazas de cebollapicada2 pimientos“chocolate” o pasilla2 cucharadas de aceitede olivaSal marina y pimienta agusto

Pela, corta en mitades yretira las semillas de lacalabaza. (Por lo general nome tomo la molestia de pelarla calabaza, pero si tú lodeseas, puedes hacerlo). Picala cebolla. Quita las semillas

y el tallo de los pimientos ypícalos.

Calienta el aceite de olivaen una sartén grande a fuegomedio. (Puedes ajustar lacantidad de aceite a tusnecesidades). Agrega lacalabaza, la cebolla y lospimientos. Saltea, dandovuelta a menudo, duranteunos 20 minutos.Condimenta con sal marinay pimienta recién molida.

Pizza paleolíticaSeguramente no soy el únicoque ocasionalmente tiene

antojo de pizza desde queempecé a comer al estilopaleolítico. Pareciera que lapizza es un alimentoprohibido para los queseguimos un plan dealimentación paleolítica.Después de todo, una pizzano es pizza sin la masacrocante y el queso,¿verdad? Me propuse crearuna buena versión sincereales ni lácteos quesupiera bien. Esta es mireceta de pizza básica.Puedes modificarla y añadirlos vegetales y la carne quete gusten para darle tu toque

personal.

1 taza de almendrasmolidas u otros frutossecos3 cucharadas demantequilla de nuecesde la India⅓ taza de claras dehuevo3 cucharadas de aceitede oliva, por separado1 salchicha italianagrande, cortada enrebanadas de ½ pulgada2 dientes de ajotriturados½ taza de cebolla

picada1 pimiento rojo picado½ taza de salsamarinara½ cucharadita deorégano½ cucharadita desemillas de hinojo½ taza de tomatesperita en mitades

Mezcla las almendrasmolidas, la mantequilla denueces de la India y lasclaras de huevo en un bolpequeño. Unta una pizzera oasadera con 2 cucharaditasde aceite de oliva y extiende

la “masa” sobre ella,dejándola de ¼ pulgada deespesor. Precalienta el hornoa 250 grados. En una sartén,agrega el aceite de olivarestante y la salchicha enrodajas. Cocina hasta que lasalchicha esté dorada,retírala y colócala en un bolpequeño. Añade el ajo, lacebolla y el pimiento rojo ala sartén. Saltea losvegetales ligeramente,teniendo cuidado de que noqueden demasiado blandos.

Cubre la masa con lasalsa marinara y agrega lacarne y los vegetales,

excepto los tomates. Agregael orégano y las semillas dehinojo, y hornea durante 30minutos. Retira del horno,agrega los tomates enmitades y ¡a comer! Usa unaespátula grande para retirarcuidadosamente lasporciones de la pizzera, yaque la “masa” de nuez noquedará tan crocante comola masa tradicional decereales. Rinde 4 porciones.

Torta de huevosEsta receta es ideal para undesayuno ligero.

Generalmente se prepara conarroz, pero en su lugarvamos a utilizar coliflor.Esta receta es para una torta,pero puedes hacer variastortas y cocinarlas de a una.

½ cucharada de aceitede oliva¼ taza de coliflorpicada fina¼ taza de pimientosrojos picados¼ de taza de cebollapicada1 cucharadita de chileserrano picado2 claras de huevo

Sal marina y pimienta agusto¼ de taza de cilantrofresco picado

Calienta el aceite de oliva enuna sartén pequeña a fuegomedio. Saltea la coliflordurante 2-3 minutos. Añadeel pimiento rojo, la cebolla yel chile serrano. Saltea hastaque los vegetales esténtiernos.

Mientras tanto, bate lasdos claras de huevo en unbol hasta que esténesponjosas. Añade losvegetales salteados cuando

estén listos, agrega sal ypimienta y mezcla bien.

Agrega la mezcla a lasartén, fríela de un lado yluego voltéala. Cocina hastaque esté ligeramente dorada.Sirve con el cilantroespolvoreado por encima.Repite el proceso para cadatorta.

Vieiras a la griega1 libra de vieiras demar2 cucharadas de aceitede oliva

1 taza de cebolla picada1 taza de champiñonesen rebanadas2 dientes de ajotriturados1 taza de tomatespicados¼ de taza de perejilpicado2 cucharadas de jugo delimónOrégano a gustoPimienta a gusto1 huevo duro picado2 cucharadas depiñones

En una cacerola grande,

calienta las vieiras en 1cucharada de aceite de olivahasta que estén de coloropaco (unos 5 minutos).Pasa las vieiras y el líquidode cocción a un bol yreserva. Enjuaga y seca lacacerola.

Ahora calienta 1cucharada de aceite de olivaen la cacerola, agrega lacebolla y saltea durante 2minutos. Añade loschampiñones y saltea 3-5minutos más. Luego agregael ajo picado y saltea 1minuto más. Añade eltomate, el perejil picado, el

jugo de limón, el orégano yla pimienta. Cuando rompael hervor, baja el fuego ycocina a fuego lento 5minutos. Añade las vieirascon su jugo y lleva aebullición. Sirve en platoshondos, espolvoreando conel huevo duro picado y lospiñones.