PRINCIPALES SELLOS DE CALIDAD

PARA ALIMENTOS EN EL MUNDO

CorporaciónPL-480-USDA

1. MARCO CONCEPTUAL1.1. Calidad en los productos alimenticios

1.4. Mercado de los sellos de calidad.

1.5. Programa de certificación de calidad

1.6. Normas Internacionales

1.2. Consumidores y garantías de calidad1.3. Sellos para promocionar atributos de valor diferenciadores

2. SELLOS EXISTENTES EN UNION EUROPEA, EE.UU Y JAPON:

3. LA AGRICULTURA ORGANICA:

3. 1. Orígenes de la normativa:

3. 2. Consumidores de Productos.

3. 3. Estándares, certificación y sellos.

3. 4. Regulación de los productos orgánicos.

4. SITUACION DE LOS SELLOS EN AMERICA LATINA

4. 1. Argentina

4. 2. Bolivia

4. 3. Colombia.

4. 4. Costa Rica.4. 6. Ecuador

4. 7. Perú

1. MARCO CONCEPTUAL

1.1. Calidad en los productos alimenticios

Es el resultado del proceso de elaboración a lo largo de toda la cadena productiva y comercial (desde la finca a la mesa)

La calidad distingue 3 categorías:

Calidad como resguardo de INOCUIDAD

que no cause daño a la salud de las personas que

consumen

Calidad Nutricional:

aptitud en la energía y nutrientes que el

organismo requiere.

- Respeto al ambiente: productos orgánicos- Respeto a leyes sociales: comercio justo- Respeto a tradiciones: método tradicional.

Calidad definida por atributos de valor:

Diferencian un producto por su característica organoléptica, de composición y la satisfacción de alimentarse ligado a tradiciones, educación y convivencia:

1.2. Consumidores y las garantías de calidad

La exigencia de calidad de los consumidores se ha elevado

ante el aumento de información y la oferta de la gran variedad de productos

El consumidor consciente es muy selectivo para comprar. Se interesa por conocer todo sobre el producto y si éste ofrece las garantías que busca, paga mas sin problema.

Los atributos de valor que tienen un producto, los garantiza una certificadora y un sello de calidad.

La presencia de sellos en envases la controla el estado a través del organismo acreditador para no confundir y dar garantía al cliente

1.3. Sellos de Calidad para promocionar atributos de valor diferenciadores

1.4. Mercado de los sellos de calidad.

Los sellos requieren estas condiciones

Que el Sello sea reconocido por el mercado donde se va a vender

Que el Sello garantice que hay una certificadora que controla las características diferenciadoras

Que la CERTIFICADORA sea reconocida como autoridad en lo que certifica

Que el consumidor reconozca los atributos diferenciadores que el sello garantiza

Que exista un mercado interesado en los atributos diferenciadores que ofrece el producto.

Que exista un mercado con capacidad de compra para pagar el valor agregado por el atributo de valor diferenciador correspondiente

Un sello de calidad presta beneficios como: mejorar la diferenciación del producto en un punto de venta, proporcionar confianza al consumidor y darle una garantía conforme a estándares locales o internacionales.

1.5. Programa de certificación de calidad

Consiste en una verificación que involucra entrenamiento de productores, manejo de registros del proceso productivo, registro de auditorias y controles periódicos de productos y condiciones del proceso productivo

Los programas de certificación son necesarios cuando:

la calidad o seguridad no pueden ser comprobados directamente por el consumidor, porque son el resultado de muchas decisiones de manejo durante el proceso productivo.

La motivación para adoptar un programa de certificación de un producto, es capturar aquella parte del mercado dispuesta a pagar por calidad superior asociada a características organolépticas etc.

1.6 Normas Internacionales.

Tienen gran relevancia ante la globalización de los mercados, pues sirven para establecer equivalencias de productos a través de las fronteras.

A continuación se expone los dos organismos internacionales que elaboran normas de referencia

Codex Alimentarius:

Creado 1962, ofrece normas de referencia para la industria alimentaria de los países, para proteger la saluda del consumidor con producto sano, genuino (no adulterado) y bien etiquetado y presentado

Las normas son creadas por comités de científicos, técnicos, gobiernos, consumidores y representantes de la industria; Organizados así:

Comités de asuntos generales de los alimentos: etiquetado; aditivos alimentarios y contaminantes; residuos (plaguicidas y veterinarios); métodos de análisis y toma de muestras; sistemas de inspección y certificación

Comités mundiales sobre productos: cacao, frutas, carne, lácteos. Etc.

Normas ISO: Organización Internacional de estándares

Conjunto de normas para certificar los sistemas de calidad de una actividad empresarial. Para la industria alimentaria son ISO 9000. (son referencias para prevenir y evitar inconformidad en el proceso

Las normas para etiquetado ambiental son ISO 14020 y para evolución del ciclo de vida ISO 14040.

La ISO 65 “Requerimientos generales para organismos que operan Sistemas de certificación”. sirve para acreditar a las certificadoras, garantizando independencia, imparcialidad y confidencialidad en los procedimientos de inspección y de certificación..

2. SELLOS EXISTENTES EN EUROPA, ESTADOS UNIDOS Y

JAPON.

2.1. EUROPA, tiene tres sellos

La indicación geográfica protegida IGP y la Denominación de origen protegida DOP (CEE No 2081/92)

La Especialidad Tradicional Garantizada ETG (CEE No. 2082/92

La agricultura Ecológica (CEE No 2092/91

Garantizan condiciones comunes y controladas

2.2. ESTADOS UNIDOS

Programa de certificación de carne de ave del United states Departament of Agriculture “USDA”

Este sello garantiza que el producto ha sido clasificado por el USDA en conformidad a los estándares de calidad oficiales de los EEUU

Programa de certificación de alimentos sanos para el corazón (American Heart Association AHA)

Certifica que el producto cumpla con las condiciones para grasa saturada y colesterol para personas sanas mayores de 2 años de edad

Programa que certifica el bienestar de los animales Free-Farmed Certificate Program FFCP

Este sello es marca registrada en EEUU, Canadá, México, Corea y Japón, donde compran esta carne

Certifica carne de animales criados en un ambiente de bienestar como: acceso a comida y agua suficiente y limpia; espacio sano donde se desenvuelvan, suficiente protección ante las inclemencias del clima y suficiente espacio para moverse, entre otras

OCIA: Organic Crop Improvement Association

QAI: Quality Assurance international

OTCO: Oregon Tilth Certified Organic

CCOF: California Certified Organic Farmers

Programa de certificación Orgánica

Hay 44 certificadoras. Mencionamos algunas

2.3. JAPON.El ministerio de agricultura (MAFF) mantiene el reglamento JAS (Estándares de agricultura Japonés)

El sello JAS aunque no lleva leyenda, es reconocido como símbolo de garantía y calidad

Existen varias certificadoras acreditadas por el MAFF y su logotipo aparece junto al sello Organic JAS Market en el producto aprobado

Productos orgánicos japoneses

El Sello JAS es el mas reconocido

sin embargo la certificadora puede agregar su logotipo

3. LA AGRICULTURA ORGANICA:

3. 1. Orígenes.

Inicia 1920 en Alemania. 1980 aumenta la demanda de productos en la UE y EE.UU. A partir 1990 se distribuyen en grandes supermercados.

Esto dio origen a las certificadoras, que en sus inicios certificaban en base a normas propias y comunicaban la certificación al consumidor con el símbolo de la certificadora.

La proliferación de sellos orgánicos, hizo que los países unifiquen criterios para la certificación en forma oficial, cuyo liderazgo bien reglamentado lo lleva Unión Europea, le sigue Japón y EE.UU.

 En los países donde no hay normas, usan la norma de la certificadora. Cuando son productos para exportación, la norma válida es aquella vigente en el país donde se quiere vender.

3.2. Consumidores productos orgánicos

La demanda la lidera Europa, Estados Unidos y Japón

Los prefieren por seguridad alimentaria (sanos e inocuos), respeto ambiental, creen que son mas nutritivos y de mejor sabor

No hay cifras precisas sobre producción y consumo, la información disponible indica que es 1 y 2 % del total de las ventas.

En algunos países europeos y hay evidencias de que este mercado está creciendo entre un 30 y 40% para Suecia y Dinamarca, 25 y 30% para el Reino Unido, 20 y 25% para Francia y los EE.UU., 15 y 20% para los Países Bajos y Austria y un 10% para Alemania

- Estándares Básicos para Productos Orgánicos (1980) de La federación Internacional de movimientos de agricultura biológica (IFOAM) y,

- Guías para la Producción, Procesamiento, Etiquetado y Comercialización de Alimentos Producidos Orgánicamente (CAC/GL 32-1999) del Codex Alimentarius aprobados en 1999

.Estándares de Referencia.

3.3. Estandares, certificacion y sellos Organicos

Es el acto por el cual se determina que el proceso productivo orgánico cumple con la norma.

.Certificación: productos orgánicos

La certificación la realiza una certificadora acreditada por la autoridad estatal o por un organismo reconocido a nivel mundial

Los sellos los controla el estado como aquellos

.Sellos en productos orgánicos.

3.4. Regulación y Comercialización Orgánica

Unión Europea.

Tiene la Regulación CEE N° 2092/91: Define los principios de la producción orgánica, insumos autorizados, certificación y productos etiquetados.

Una certificadora debe acreditarse ante la comisión Europea, según norma EN 45004 y EN 45011 o ISO 65. La Comisión, publica todos los años la lista de certificadoras acreditadas en cada país.Argentina, Australia, Hungría, Israel, República Checa, Suiza y Costa Rica, tiene normas equivalentes a la de UE; como país tercero y pueden vender directamente productos orgánicos.

Para usar este sello, el producto debe ser certificado por una certificadora acreditada por el USDA. Que es la que garantiza que si esta cumpliendo as normas establecidas en el NOP

Estados Unidos.

Existe el Programa Nacional de Productos Orgánicos -NOP- implementado en Oct- 2002 . Su Sello es el USDA Organic . Las certificadoras son acreditadas según la norma ISO 65.

Países exportadores.

En estos países al menos el 80% de su producción orgánica es para la exportación. Por lo general los productores y exportadores solicitan los servicios de inspección y certificación a organismos de la Unión Europea y los EE.UU.

Debido a esto, para los pequeños agricultores, los costos de certificación son el principal obstáculo para exportar este tipo de producción

4. SITUACION DE LOS SELLOS EN AMERICA LATINA.

4.1. Argentina:

- IRAM: Instituto Argentino de Normalización. También funciona como sello de acurdo a la norma IRAM

- SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina y tiene este sello

4.2. Bolivia:

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad con el siguiente sello

4.3. Colombia: ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas: dicta normas, certifica y se usa como sello

4.4. Costa Rica:

Existen certificadoras como el MAG, BCS, Eco-logica y Biolatina. También quieren implementar la protección de productos tradicionales (DOP)

4.5 Perú:

INDECOPI, recién van a implementar las normas técnicas para sellos de calidad

4.6. Ecuador:

INEN. Instituto Ecuatoriano de Normalización, funciona como sello. También se usa el sello ISO 9002 (certifica BVQI –Bureau Veritas Quality International)

Los productos orgánicos, ya tienen la norma ecuatoriana de producción orgánica y, se está gestionando la equivalencia con la norma de la comunidad europea para ser un país tercero que exporta directamente productos orgánicos

Proyecto

: Reconvers

ión d

e pequeñas fi

ncas cafeta

leras

en unid

ades fam

iliare

s agro

pecuarias auto

sostenib

les

GRACIA

SCorporaciónPL-480-USDA