3. sanchez. buenas prácticas avícolas en la granja de...
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Dr. Marcos X. Sanchez-Plata©, [email protected]
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BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS
ESTRATEGIAS DE CONTROL DE PATÓGENOS EN GRANJA
ENFOQUE EN INOCUIDAD
DR. MARCOS X. SÁNCHEZ-PLATA
IICA-MIAMI
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURAPROGRAMA AGRONEGOCIOS Y COMERCIALIZACIÓN
PROGRAMA SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
OBJETIVOS DE LOS
PROGRAMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD
Reducir las cargas iniciales
PrevenirHo
Prevenir contaminación o retrasar el crecimiento
ControlarΣC, ΣA
Reducir el número o destruirlos
DestruirΣR
GUÍAS DE CONFORMIDAD. EEUUUSDA MAYO, III EDICIÓN 2010
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CODEX ALIMENTARIUS
BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN
Bioseguridad
Buenas practicas de sanitación
Control de la humedad de la cama
Coordinación del ayuno
Ácidos en el agua de bebida durante ayuno
Programas de vacunación
Muestreo con hisopados de botas por patógenos
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Crecimiento muscularPeso
Textura
ComposiciónMinerales
Grasas
DesarrolloCrecimiento
Salud
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SEGMENTOS DE LA PRODUCCIÓN
Producción Comercial de HuevosProducción de reproductores
Gallinas ponedoras
Producción Comercial de HuevosProducción de reproductores
Gallinas ponedoras
SEGMENTOS DE LA PRODUCCIÓN
Producción Comercial de Huevos
Producción de reproductores
Gallinas ponedoras
Producción Pollo/ PavosProducción de reproductores
Producción comercial
Procesamiento y Mercadeo
Producción Comercial de Huevos
Producción de reproductores
Gallinas ponedoras
Producción Pollo/ PavosProducción de reproductores
Producción comercial
Procesamiento y Mercadeo
Criadero
Silos
Incubadora
Distribución
Planta de ProcesamientoGranja de engorde
Huevos a incubar Pollitos
Balanceado Balanceado
Consumidor
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TRANSMISIÓN DE SALMONELLA
Salmonella puede ser transmitida horizontalmente y/ o verticalmente dentro de un complejo de producción avícola integrado
Liljebjelke et al. 2005Foodborne Pathogens and Disease
Bailey et al. 2001Journal of Food Protection
LILJEBJELKE ET AL., 2005
Muestras en producción
Muestras en procesamiento
EFECTO ESTACIONARIO
26 tipos de muestras: Efecto estacional
Verano Otoño Invierno Primavera
Bailey et al., 2001
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GRANJA DE
REPRODUCTORES
Efectos en la “calidad del pollito”
Crecimiento
Rendimiento
Salud
Mortalidad
Uniformidad
GRANJA DE REPRODUCTORES
Salmonella spp.
Transmisión Horizontal:
Polvo
Insectos
Bioseguridad
Transmisión Vertical:
Huevos (oviducto)
GRANJA DE REPRODUCTORES
Campylobacter spp.Transmisión Horizontal:
PolvoInsectosSuperficie de la cáscara del huevoBioseguridad
Transmisión Vertical :Huevos (oviducto)??Semen (venerea)
Superficie de la cáscara del huevo
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INCUBADORAS
Mortalidad embriónica Mal control de calidad
Problemas logísticos
Condiciones climáticas extremas
INCUBADORAS
Diferencia de mortalidad de 1%
500,000 pollitos/ año
200 toneladas de pechuga/ año
INCUBADORAS
Efectos en la “calidad del pollito”: Crecimiento
Rendimiento
Salud
Mortalidad
Uniformidad
Efectos en la “calidad del pollito”: Crecimiento
Rendimiento
Salud
Mortalidad
Uniformidad
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INCUBADORAS
Importancia:Pollitos son susceptibles a colonización
Contaminación cruzada en huevos (fecal)
Fragmentos de huevo
Material de transporte
Papel de transporte
Control:Programas de saneamiento
Saneamiento de aire/ filtros (UV, Ozono, H2O2)
PROGRAMAS DE CONTROL DE PATÓGENOS
EN EUROPA
Destrucción de lotes infectadosCompensación del gobierno
Saneamiento de huevos incubados
Reducción de introducción/ distribución
Buenas Prácticas Agricolas (GAPs)
Reducción de la colonizaciónAditivos alimenticios antimicrobianos
Exclusión competitiva
Vacunas
INCUBADORAS
Sanitizacion
Control de plagas
Bioseguridad
Control de agua
Manejo de cajas de polllitos
Intervenciones en las cabinas
ARS Research- Athens Groups
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SALMONELLA AISLADA DE 7 INCUBADORAS
FUENTES DE CAMPYLOBACTER EN LA
INCUBADORA
Campylobacter se puede encontrar en cascaras, muestras de fluff y embriones de incubadoras comerciales (Doyle 1984; Chaudhary, Gupta et al. 1989; Chuma, Yamada
et al. 1994; Cox, Stern et al. 2002; Hiett, Cox et al. 2002).
En contraste, algunos laboratorios no han detectado Campylobacter en el dia de ruptura de huevos usando metodos tradicionales (Pearson 1996; Pearson, Greenwood et al.
1996; Petersen, Nielsen et al. 2001; Stern, Fedorka-Cray et al. 2001; Herman, Heyndrickx et al. 2003).
RESUMEN DE CAMPYLOBACTER AISLADO DE 8 INCUBADORAS
Hatchery Positive/Total Trayliners (%)
Positive/Total Flocks (%)
A 1/330 (0.3) 1/13 (7.7)
B 0/420 (0) 0/14 (0)
C 0/120 (0) 0/4 (0)
D 7/420 (1.67) 4/14 (28.6)
E 0/240 (0) 0/8 (0)
F 0/180 (0) 0/6 (0)
G 0/120 (0) 0/4 (0)
H 7/170 (4.11) 2/6 (33)
Total 15/2000 (0.75) 7/69 (10.1)
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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLASGLOBAL GAP AVES
http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=235
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLASGLOBAL GAP AVES
http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=235
ANTES DEL SACRIFICIO: ANTEMORTEM
Efectos crónicosGenéticos
Reproductores
Fisiología
NutriciónAA
PrácticasTemperatura
Gallineros
EnfermedadInmunidad
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Efectos agudos (24h)
Captura
AyunoAguaRecolección
TransportaciónEspera en plantaRecepción ColgadoInmovilizaciónAturdidoSacrificio
ANTES DEL SACRIFICIO: ANTEMORTEM
PARÁMETROS FÍSICOS
aW. Actividad de agua
Temperatura
Humedad relativa
Flujo de Aire
Fuente de agua
Mascotas
Animales salvajes
Roedores
Clima, estación
GRANJA, GALPÓN
Dimensiones
Cantidad de pollos
Restricciones
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TIPOS DE PRODUCCIÓN
Sin separación de sexosComún en pollos broilers
Sexeo cuesta $$$
Corto crecimientoPoco efecto
Crecimiento largo:Diferentes requerimientos nutricionales:
Hembras sobrealimentadas
Machos con baja alimentación
Problemas de uniformidadPeso vivoRendimientos
TIPOS DE PRODUCCIÓN
Separación de Sexos
Común en pavos
Diferencias extremas Tamaño
Composición de la carne
Eficiencia del equipo en la planta
Pavos:
Beneficios superan los costos de sexeo
GALPÓN, GALLINERO
Broilers pequeños
25,000, 50 tons peso vivo
Pavos grandes
4,000, 88 tons peso vivo
Broilers pequeños 41,000, 80 tons peso vivo
Pavos grandes6,500, 148 tons peso vivo
13 metros 15 metros
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HOUSING
PESO VIVO TÍPICO DE BROILERS
Edad (días)
Pe
so v
ivo
(lb
)
PESO VIVO TÍPICO EN PAVOS Y PAVITAS
Edad (días)
Pe
so v
ivo
(lb
)
Pavos
Pavitas
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN Y
BEBEDEROS
LimpiezaDisponibilidadTipoLocalizaciónNumero de equipos
UniformidadLesiones
SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN
BEBEDEROS
Nipple (Niple) Plasson (bandeja)
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GOTERAS
Aumento en la aW del suelo
Ayuda a la supervivencia de patógenos
SUELO/ CAMA
Aserrín/ Viruta
Cáscara de arroz
Cáscaras de maní
Papel mechado
Arena
Material de base
Altura
Barreras
SUELO/ CAMA
Muy seco (polvosidad)Aumenta condenaciones
Muy húmedoSobrepoblación
Ventilación insuficiente
Estrés calórico
Resulta:Aumento en amoniaco
Ampollas en pechuga
Quemadas en patas
Problemas respiratorios (condenaciones)
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Humedad y aWDepende de:Estación
Ventilación
Niveles dietarios de electrolitos
Contenido de proteína
Digestibilidad de proteína
Calidad de grasa
Cereales que contienen Polisacáridos (no almidonados)
Tecnología del balanceado
SUELO/ CAMA
OTRAS PRÁCTICAS DE GRANJA
Remover mortalidadReduce incidencia de enfermedades
Programas de ventilaciónReduce problemas de calor o frío
EstrésCondenaciones por el pulmón
‘Caminar’ gallinerosAcostumbrar pollos a humanos
RecolecciónInspecciónMenos activos/ estrés
AGUA DE POZOCONTAMINACIÓN
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AGUA DE POZO ABIERTOCONTAMINACIÓN
AGUA CLORADACONTAMINACIÓN
SOBREPOBLACIÓN
Bienestar animal“Calidad de vida del pollo”
Aumenta competenciaDisminuye uniformidad
Reduce rata de crecimiento:Más tiempo
Problemas logísticos
Disminuye peso de canal en planta
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SOBREPOBLACIÓN
Aumenta condenaciones
Lesiones Golpes
Rasguños
Incidencia de enfermedadRespiratorios: amoniaco
Aumenta mortalidad
Menos pollos a procesar
Aumenta requerimientos de ventilación
Alto costo al productor
EFFECT OF FLOOR SPACE ON WEIGHT AND MORTALITYEfecto del espacio en granja respecto a peso y
mortalidad en broilers (40 días)
Peso por unidad de espacio (lb/ pie 2)
40 días peso vivo (lb)
Mortalidad
Espacio en granja (pie 2)
$$
$$
$$
$$$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$$
$$
$$
ILUMINACIÓN
HorariosPrograma tradicionalProgramas intermitentes
Alternando luz/ oscuroReduce tiempo de alimentaciónAumentar el número de bebederos y alimentadoresReduce densidad en granja
Aumenta competenciaAumenta lesiones
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ILUMINACIÓN
Intensidad
Exceso
Aumenta actividad
Lesiones
Mínimo
Disminuye actividad
Acumulación de pollos por zonas
Canibalismo
NUTRICIÓN
60-70% costos de producción
Impacta crecimiento:Ganancia total de peso
Eficiencia de ganancia ($)
Tipos de ganancia Rendimiento de carne
Grasa de la canal
Pigmentos del canal
Formulación, ambiente:
Deficiencias nutricionales:Puede reducir tamaño
Compromete la salud
Reduce uniformidad
AYUNO
Broilers:8-12 hr (total) antes del proceso
Pavo:6-12 h
EvacuaciónReduce material fecalReduce contaminación cruzada en planta
Mantener fuente de agua para reducir perdida de peso
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Ayuno Corto Ayuno Largo
Poca perdida de peso
Menos muertes
Mayor contaminación cruzada
Presencia significativa de heces
Vientre dilatado
Susceptible a cortes en proceso
Menos material fecal
Heces liquidas (mucus)
Intestino frágil
Ingestión de heces y suelo
Contaminación con bilis, reflujo al hígado
Inflamación de la vesícula
AYUNO
AYUNO
Muy Corto: Muy Largo:Muy Largo:
Stan Savage. 1998. Feed Withdrawal: A practical look at its effect on intestine emptying,
contamination and yield. Pfizer Inc..Stan Savage. 1998. Feed Withdrawal: A practical look at its effect on intestine emptying,
contamination and yield. Pfizer Inc..
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EFECTOS DEL AYUNO
PASO A PASOStan Savage. 1998. Feed Withdrawal: A practical look at its effect on intestine emptying, contamination and yield. Pfizer Inc..
0 HORAS
Alimento y IngestaBuche, estomago, molleja e intestinos
Intestino redondeado tubular4 h luego de la ultima comida
Espacios vacíos (bolsillos)Movimientos musculares peristálticos
Pared intestinal elásticaSe recoge sobre si misma al corte longitudinal
Liberación normal de contenidos del ciegoAlimento todavía circulando
Ciego relativamente pequeño
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2 HORAS
Consumo de agua2-3 bebidas de agua
La mayoría del alimento solubilizado en el buche
Alimento pasa al estomago y molleja
Buche casi vacío por completo
Duodeno (posterior a la molleja) se empieza a vaciar
4 HORAS
Buche vacío
Molleja contiene algo de alimentoÓrgano colgado
Necesita ser empujado
Se vacía solo si bebe exceso de agua
Vesícula de tamaño pequeño Empieza a aumentar de tamaño
Hígado empieza a inyectar bilis a la vesículaNo hay cambios de color
Intestinos todavía redondeados, apariencia tubular
6 HORAS
Firme, alimento secoMaterial en la mollejaMolleja se presiona para liberar alimento:
Alimento semi húmedoA menos que beba exceso de agua
Ultimo alimento en molleja pasa a intestinoMovimientos peristálticos reducidosMaterial permanece en intestino por 10 h
Epitelio intestinal se rompe y crea liquido para evacuar alimento que queda
Mejor mantener el ultimo alimento en la molleja
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6 HORAS (CONT.)
IntestinoMitad superior empieza a aplanarse
Ausencia de ingesta
Duodeno en mínimo tamañoProducción de gas aumenta tamaño, diámetro
Duodeno expuesto en ano al corte en procesamiento
Duodeno pequeño, menos posibilidad de corte
Fuerza de ruptura máxima por mas de 6 hDeclina la fuerza luego de 12 h sin alimento
Vesícula todavía pequeñaHígado expulsa bilis a la vesícula
8 HORAS
Duodeno agrandadoProducción de gas
Epitelio intestinal afectado
Aumenta cargas bacterianas
Vellosidad todavía intacta
Intestino casi vacío por completoAplanado
Cierta cantidad de gas presente
Hígado con glucógeno consumido por algunas horas
Oscuro
Mas pequeño que a las 0 horas
12 HORAS
PRIMERA VENTANA
Intestino aplanadoMenos susceptible a cortes por:
Abridor de carcasa
Cortador de ano (vent)
Vellosidad no es tan fácil de sentir
Intestino no se recoge al corte longitudinal
Decline continuo de la fuerza de ruptura del intestino
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13 HORAS
Epitelio intestinal afectadoAcumulación en el duodeno
Activa liberación de bilis de la vesícula
Ocurrencia de perístasis reversaLleva la bilis del intestino a la molleja
Algo de bilis puede regresar al buche durante el procesamiento
La molleja se tiñe de verde de la bilis
Indicador de que el ave ha estado en ayudad por 13 o mas horas
Vesículas mas pequeñasLiberación de contenido biliar
13 HOURS (CONT.)
MollejaProteína coagulada
Resultante de la vellosidad y epitelio comprometido que ha sido llevado a la molleja por la perístasis reversa
La proteína coagula al reaccionar con el acido de la molleja (desnaturalización)
15-17 HORAS
Intestino RedondeadoLleno de gas
Gas puede burbujear si hay cortes
Todo el epitelio del intestino destruidoResiduos de epitelio distribuidos en intestino
No se puede sentir las vellosidades
Mollejas difíciles de pelar
Buche tiende a pegarse a carcasaDebido a deshidratación
Difícil de remover
Buches y a veces estómagos pueden romperse durante la remoción
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18 HORAS
SEGUNDA VENTANA
Epitelio intestinal destruidoLiberado del ave
Vellosidad empieza a reconstruirse
Intestino aplanadoNo hay producción de gas
Perdida de 1/3 de fuerza de ruptura en
las ultimas 6 h
Buches son difíciles de remover por deshidratación
Menos contaminación que entre las ventanasIntestino vacío y seco
Epitelio continúa siendo afectado sin alimento
RECOLECCIÓN
Temprano en la madrugada Templado, tranquilo: Minimiza estrés
No recoger por las alas
RECOLECCIÓN
Automática
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CARGA
Manual
CARGA
Automática
Anglia Autoflow Ltd.
Transferencia a camión
Contador electrónico
TRANSPORTE
Minimizar el tiempo Proximidad con granjas
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CORRY ET AL., 2002
Contaminación en transporte
Limpieza inadecuada
Material fecal residual
Temperatura del desinfectante muy baja
Concentración del desinfectante muy baja
Reciclaje de agua contaminada
DESEMBARQUE
Huesos rotos
Lesiones
Estrés
RECEPCIÓN Y COLGADO
Sanitación de cajas, jaulas
Mantenimiento de flujo de aire positivo fuera de la planta
Tener POE y entrenamiento de empleados
Coordinar lotes para sacrificio en base a carga patogénica
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BIENESTAR ANIMAL
•Salud
•Comportamiento
•Sufrimiento
•Dolor
•Miedo
•Ética
•Sostenibilidad• Ambiente
• Polución• Erosión del suelo
•Trabajadores• Salud
• Ocupacional• Psicológico
PARÁMETROS DE
BIENESTAR ANIMAL
BiológicosFísicos (Rendimiento y Salud)
Rata de crecimiento, peso corporal, plumaje, color de cresta
FisiológicosNiveles hormonales (Corticosterona), pulso, inmunidad
ComportamientoDistribución, actividad, picado, canibalismo
Psicológicos“Sentimientos de los animales”
Éticos“Calidad de vida”
EFFECT OF FLOOR SPACE ON WEIGHT AND
MORTALITY
Bienestar vs. Densidad
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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Reproductores:
Pollitos Salmonella-libre
Tratamientos de exclusión competitiva
Programas de vacunación
Bioseguridad
Programas de control de roedores e insectos
Desinfectantes de botas
Movimiento de empleados controlado
Bailey, 2006
Alimento
Intentos de controlar calidad de los ingredientes (HACCP)
Suficiente tiempo en acondicionador para permitir condiciones de temperatura / tiempo/ humedad que destruyan Salmonella
Control luego de peleteado (procesamiento) recontaminación en área de enfriamiento
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Bailey, 2006
IncubadorasRequerir programas de limpieza y sanitización
Controlar movimiento de aire
Instituir un programa de desinfección de cabinas durante el período de incubación
No re-usar protectores de bandejas de incubación
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
Bailey, 2006
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ProducciónPollitos libres de Salmonella
Tratamientos de exclusión competitiva
Control de humedad (goteras en bebederos)
Sistemas de ventilación apropiados (reduce estrés en pollos, cambiar suelo si es necesario)
Programas de control de roedores e insectos
Limitar el movimiento de empleados/ visitantes
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
Bailey, 2006
Transporte
Programas apropiados de ayuno
Limpieza de cajas de transporte (requiere mayor investigación)
Limitar el uso de cajas de transporte a un tiempo apropiado
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
Bailey, 2006
Programa simple, industria relativamente pequeñaNo Salmonella en reproductores/ pollitos
Erradicar reproductores positivos en patogenos
Eliminar Salmonella del alimento
Programa de vigilancia para monotiorear niveles de Salmonella rutinariamente y en todo nivel
Tener un apoyo gubernamental continuo
NO se comercializa lotes de pollos que sean positivos enSalmonella
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS. SUECIA
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CRITERIO CIENTÍFICO
SUECIA
Si no se expone a Salmonella entonces no hay colonización, ni contaminación durante el proceso
El método primario de control es la erradicación de reproductores y pollos positivos con Salmonella
Controlar Salmonella en la granja
No se permiten tratamientos químicos en la planta de procesamiento
Similar al programa Sueco
Control en reproductores
Control en alimento
Programa activo de vigilancia
Sin embargo, pollos que sean positivos deSalmonella SI SE pueden comercializar
BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
DINAMARCA
Similar al modelo Sueco: si no se expone a Salmonella, no hay colonización ni contaminación
Diferencias:
Solamente los reproductores se eliminan y se indemniza al productor. Los pollos positivos se procesan en horarios especiales para evitar que contaminen otros lotes
Se puede utilizar etiquetados “libre de Salmonella”
CRITERIO CIENTÍFICO
DINAMARCA
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BIOSEGURIDAD
Personal
Equipo de Protección
Accesos
Deshechos
Acciones Correctivas
Plan de Emergencias
Prevención de IA
Granja de engorde
INFLUENZA AVIAR
Diferenciar entre H5N1 y otros tipos
Planes de contingencia
Aislamiento de zona contaminadaEutanasia masiva
Zona “buffer”
Paso a producto por contaminación cruzadaResiste almacenamiento en refrigeración
Resiste almacenamiento en congelación
Eliminado a ~60ºC
PREGUNTAS
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