3. maíz criollo colores o pigmentados - cofupro · 350 kg de urea que contiene 46 % de n, siendo...
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3. Estrategia maíz criollo de colores o pigmentados
Estos maíces son muy cotizados en ciertos segmentos del mercado, tanto local como
regional y nacional, para la elaboración de tortillas, platillos y bebidas regionales; como
colorante en la industria agroalimentaria y como aditamento en la industria médica y de
cosméticos.
Estos maíces están siendo cotizados en el mercado de colorantes y pigmentos, para la
alimentación de aves y en la incorporación de los pigmentos en la industria de alimentos
procesados. Estas características del grano pigmentado, además de ser criollo y nativo de
estas comunidades de valles altos de Puebla, deberá ser aprovechado por los productores de
este grano, para incursionar en su conservación, reproducción y producción del grano, para
incorporarse en estos mercados potenciales.
En los trabajos desarrollados fue posible identificar maíces de color rojo, rojo-zanahoria,
azules, amarillos, entre otros, cuyo origen son las familias de raíces indígenas, en
localidades donde se han producido por décadas y donde se han conservado.
De allí, la importancia que tiene la identificación, la validación, conservación y
reproducción de estos maíces, acompañados con los análisis de laboratorio y con el análisis
de mercados, que determinen sus potencialidades de negocio en esas distintas industrias.
Se instalaron cuatro parcelas en cuatro municipios de Valles Altos, en Tecamachalco, en el
Municipio de El Seco, en Coronango y en Tepatlaxco. En Cste último, es necesario sefialar,
registró un descuido por parte del productor y su desarrollo se verificó un proceso
incompleto y, de hecho, se considera como parcela no útil para los fines del proyecto.
La colecta de datos se ha realizado en todas las parcelas, estando en la fase de cosecha y
muestre0 para estimación de rendimientos. Una vez con las muestras disponibles, se
enviarán al laboratorio, para determinar su contenido de pigmentos y otros compuestos
importantes para la industria de alimentos.
Variedades validadas
Evaluación de maíces de colores, en el ciclo agrícola primavera verano 2007. Para Valles Altos Centrales San Salvador El Seco, Puebla.
Fuente: bitácoras de campo. 2007
Resultados de laboratorio
Los anhlisis de laboratorio permiten sefíalar el contenido de pigrnentos, niveles de luteina y
zeaxantina.
Pigmentos: Luteína y Zeaxantina 1
Luteína Zeaxantina Luteina Zeaxantina Muestra (Area) (Area) (ppm) (ppm) MC1 3684 4163 O. 164 0.21 1
4. Estrategia maíz forraje para la producción pecuaria
La planta de maíz es un excelente forraje para el ganado, especialmente para las vacas
lecheras y animales que estén lactando. La planta de maíz no presenta problemas de ácido
pnísico o ácido cianhídrico y, por lo tanto, puede ser usado aún antes de la floración o en
tiempo seco. El maíz con los granos en estado pastoso es el más adecuado para usar como
forraje y contiene más materia seca y elementos digestibles por hectárea que cualquier otro
cultivo; este es también el mejor estado para preparar ensilados. La planta de maíz se
caracteriza por tener un alto contenido de carbohidratos solubles en las hojas y tallo, que a
medida que avanza la madurez se traslocan hacia la espiga y se depositan bajo forma de
carbohidratos de reserva como el almidón. A su vez en el resto de la planta se producen
cambios asociados a la madurez que vuelven de mas baja digestibilidad el forraje
(lignificación de tallos y hojas). La digestibilidad y el contenido de energía de la planta
entera depende del contenido de grano y de la digestibilidad del resto de la planta (Wolf et
al., 1993).
Las estadísticas sobre el área de maíz sembrado y usado como forraje no se encuentran
fácilmente, esto se debe, al menos en parte, al hecho que muy a menudo el maíz es * sembrado con el doble propósito de forraje y grano, En el estado de Puebla para el ciclo
(. Primavera - Verano se tienen registradas ante la SAGARPA una superficie sembrada de
.v 112,440 hectáreas de maíz forrajero bajo riego con un rendimiento promedio de 41.43 1
J> toneladas de forraje verde y para temporal 19,531 h con un rendimiento de 23 toneladas
4 (SIAP, SAGARPA, 2006).
Objetivos
Se cubrieron los objetivos propuestos en esta estrategia.
1. Evaluar hibridos de maíz mejorados, considerando el rendimiento de materia seca y la
proporción de componentes morfológicos que influyen en su calidad nutritiva.
2. Dar a conocer a los productores agropecuarios las ventajas que se obtienen con el uso de
híbridos de maíz seleccionados por su calidad forrajera.
3. Desarrollar en el productor la capacidad de decisión para elegir maíces netamente
forrajeros que beneficien su sistema de producción pecuaria para disminuir costos. de
producción por concepto de alimentación.
El manejo tecnológico
La evaluación de estos híbridos de maíz para forraje en San Salvador El Seco que se
encuentra a una altura de 2,365 msnrn, se realizó con el sistema de labranza minima,
iniciándose las labores de preparación del terreno en el mes de marzo con un paso de rastra
ligero. La siembra se realizó el 27 de abril con una sembradora de precisión automática y
neumática, con una distancia entre surcos de 72 cm, se depositó una semilla por golpe a
una distancia de 8 cm.
Se aplicó fertilizante al momento de la siembra; para lo cual se preparó una mezcla de 150
kg de difosfato diarnónico que tiene una fórmula de 18-46-00, N, P, K (Nitrógeno, fósforo
y potasio) mas 200 kg de sulfato de arnonio que contiene 20.5 % de N, y 100 kg de Cloruro
de potasio que contiene 60 % de K. La segunda fertilización se realizó el 27 de junio con
350 kg de urea que contiene 46 % de N, siendo en total una dosis de 228 kg de nitrógeno,
69 kg de fósforo (P205) y 60 kg de potasio.
Al mes después de la siembra se dio un paso de cultivadora. Se aplicó herbicida
preemergente en una ocasión, al mes de la siembra después de la cultivada para evitar la
invasión de malezas. Se hizo control de algunas plagas (1 1 1ha)y se aplicó fertilizante
foliar (3 kgiha). El manejo del cultivo fue con apoyo de riegos por aspersión cuando no
había presencia de lluvias.
Procedimiento de la cosecha para las diferentes localidades:
De cuatro surcos que conforman la parcela de cada híbrido y de los testigos en evaluación,
se hacen cinco muestreos de 10 plantas con competencia completa y con elote maduro; este
muestre0 es a todo lo largo de la parcela, tratando de hacer cortes cada 40 a 50 metros de
distancia de los surcos centrales de la parcela.
Las muestras se concentran en la orilla de la parcela para determinar; altura, diámetro, peso
en verde, picado de cuatro muestras para embolsarlos y simular el ensilado en bolsas de
polietileno negro. Estas bolsas se guardan en una bodega del productor para posteriormente
en después del mes, una vez que se haya fermentado el material, se muestrea para hacer las
mediciones al ensilado.
De otra muestra de se pican en planta completa para obtener dos muestras de 300 g y
depositarlas en una bolsa de papel estraza, las cuales se secan primero al sol ya que
contienen mucho agua, esto se hace en un lugar soleado por varios días y evitar la
putrefacción. Una vez extraído la mayoría de agua 'por forma natural, se trasladan a la
estufa de aire forzado para secarlas y extraer toda el agua por 72 horas a 55" C y
determinar el porcentaje de humedad por diferencia de peso.
Se cortan otras tres muestras de tres plantas por variedad para separar las hojas, tallos y
elotes y se pesan en forma separada determinar los componentes morfológicos en verde, de
estos componentes se juntan las tres muestras por componente morfológico, se pican en un
desintegrador y se obtienen dos submuestras para determinarles la humedad como se
explicó anteriormente y determinar el porcentaje de materia seca; las muestras se guardan
para posteriormente hacer los análisis de calidad nutritiva.
Los materiales observados se resumen en el cuadro siguiente:
- - -
Algunos de los principales y mas importantes resultados alcanzados, es posible resumirlos
en las características que muestra el desarrollo vegetativo de los materiales y sus
rendimiento en materia verde y seca. Tres atributos es necesario sefialar:
Número de
material
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 O
11
12
13
14
Nombre del Genotipo
Hembra 1 Mont. 06 B-10
Hembra 2 Mont. 06 B-10
Hembra 3 Mont. 06 B-10
Hembra 4 Mont. 06 B-10
Hembra 5 Mont. 06 B-10
Hembra 6 Mont. 06 B-10
Hembra 7 Mont. 06 B-10
Hembra 8 Mont. 06 B- 10
Hembra 9 Mont. 06 B-10
Hembra 10 Mont. 06 B-10
Hembra 1 1 Mont. 06 B- 10
Hembra 12 Mont. 06 B-10
Criollo de la localidad
HS-2
Estado Comercial
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
En Proceso de validación
Recomendado para la región por los mismos productores
Comercial liberado por el Colegio de Postgraduados
1, Híbridos experimentales con atributos de alto rendimiento de forraje verde, materia seca,
hojas, tallo y elote.
2. Híbridos experimentales con atributos de buen anclaje y cero acarne.
3. Hibridos experimentales con buena cantidad de hoja con respecto al tallo y mejor
proporción de elote en comparación con la planta entera.
Los rendimientos alcanzados se resumen en el siguiente cuadro, donde resaltan los altos
rendimiento en forraje verde y materia seca.
RENDIMIENTO DE MAICES FORRAJEROS EN ALGUNAS DE SUS EVALUACIONES ( tonka) GENOTIPO Forraje Verde Materia Seca Hojas Elote Tallo 6x5 X 36 # 125,15 32,82 52,58.2 84,86.2 19,08
LOTE 1 H X 3 6 # 124,47 24,56 53,49.6 85,67.5 10,65 LOTE2 H X 36# 11 9,07 24,Ol 48,435 63,79.7 12,79
28x27 X 36 # 118,17 27,67 51,61.6 89,41.1 13,56 16x15 X 3 6 # 116,37 26,71 57,16.1 85,71.9 12,42 14x13 X 36# 114,57 24,30 49,62.9 68,22.1 12,52
BAO12143 X 36 # 1 13,45 28,40 45,25.0 84,98.4 15,38 26x25 X 36 # 113,22 25,04 5080.6 77,lg.O 12,24
PANTERA AMARILLO* 1 10,30 24,22 43,53.7 73,06.3 12,56 2x1 X 36 # 106,47 28,45 44,51.6 86,18.8 15,38 8x7 X 36 # 106,02 26,96 49,70.9 88,94.6 13,09
BAO421 90 X 36 # 104,OO 25,52 41,63.2 80,70.2 13,29 34x33 X 36 # 94,55 20,18 41,21 .O 65,99.4 9,55
a Hlbrido comercial.
Híbrido comercial y " Criollo del Rancho la Noria, San Salvador El Seco
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS EN ALGUNAS EVALUACIONES PRELIMINARES Días a Floración
GENOTIPO Núm de Hojas Masculina Altura (m) Diametro (cm) LOTE1 H x 3 6 # 15 86 - 95 2,70 25,47 LOTE2 H x 3 6 # ' 15 92 - 100 2,84 26,52 BAO421 90 x 36 # 15 85 - 92 2,Ol 22,96 BAO12143 x 36 # 16 84 - 98 2,44 25,04
6x5 x 36 # 17 91 - 110 2,66 27,07 16x15 x 36 # 16 88- 104 2,42 26,81 14x13 x 36 # 16 92 - 98 2,18 25,72 8x7 x 36 # 16 87 - 89 2,32 26,25
26X25 x 36 # 15 89 - 102 2,46 26,64 28x27 x 36 # 16 89 - 100 2,58 25,35 34x33 x 36 # 16 89 - 97 2,27 24,29 2x1 x 36 # 14 85 - 87 2,44 25,93
PANTERA AMARILLO* 16 95 -? *
HS-2* ? -97 2,63 25,19 CRIOLLO MILAGRO
DE LA NORIA** * ? - 87 2,56 24,05
.. "
Ventajas del uso de híbridos de maíz seleccionados para calidad forrajera
S 1. Asegurar altos rendimientos de forraje verde y con alto porcentaje de materia
seca.
2. Alta cantidad de hojas con relación al tallo.
3. Alta cantidad de elote con respecto a la planta entera.
4. Buen anclaje y alturas medianas para evitar acames y pérdidas de la
producción.
5. Asegurar una buena fermentación del forraje en la producción de ensilados sin
uso de aditivos.
6. Buenos contenidos de energía y proteína del forraje y ensilado para asegurar
una buena alimentación animal.
7. Buena digestibilidad de la materia seca para una mejor eficiencia en la
transfomacibn del forraje o ensilado en leche o carne.
Conclusiones
Los resultados alcanzados en términos de rendimientos cuasi comerciales de las variedades
de maíces híbridos, en especial el HS-2 y el HS 13.3, y a los rendimientos alcanzados en su
procesamiento por parte de los industriales de la masa y la tortilla, permiten señalar la
existencia de un gran interés de los productores y de los industriales para proseguir en la
incorporación a las siembras de estos materiales mejorados.
La industria agroalimentaria de la masa y la tortilla, ha expresado su fuerte interés por
formar parte de la denominada cadena de valor constituida por la investigación, la
producción, el procesamiento, la comercialización y las tortillerías. EN la cual cada uno de
los participantes está de acuerdo en aportar su voluntad y su interés para lograr acuerdos
que beneficien a todos los participantes y con ello a los consumidores finales del maíz.
La red agroalimentaria tendría esta expresión, en la que se expresan una serie de relaciones
alrededor de la producción, comercialización y transformación del grano. En cada una de
las fases se genera valor, con las actividades de cada agente económico que contribuye a las
actividades del propio eslabón y del siguiente.
La expectativa de los agentes económicos dentro de la cadena es alta, dado que se
contempla desde la generación de semilla mejorada adecuada para Valles Altos, el proceso
de producción, transformación y venta en forma de tortilla, lo cual incorpora al consumidor
final. Esto facilita los procesos de compra venta entre cada eslabón y permite en hacer
llegar calidad a mejores precios a los consumidores.
Red agroalimentaria Investigación - maíz - transformación - masa - tortilla - consumidor Agur p- Manlobrii Elubiddid Mano de obn
P1pol Equipa Rmtr I d
Los resultados de laboratorio muestran características favorables del maíz blanco para los
procesos de nixtamalización, con contenidos de humedad superiores a 48%, lo que asegura
buena calidad de la masa. El porcentaje de pericarpio seAalan también cualidades para la
absorción de agua.
La situacibn de los maíces amarillos sefíala la conveniencia de explorar el mercado de
alimentos balanceados, donde se incorpora como materia prima. Este grano ofrece
cualidades de para ser un Este grano es excelente para forraje, no presenta ácido prúsico o
ácido cianhídrico; en estado pastoso es el adecuado para su uso. Es una planta con alto
contenido de carbohidratos solubles en las hojas y tallo, conforme madura se depositan
como almidón.
En los maíces criollos, pigmentados o de color se señala la necesidad de preservarlos, de
asegurar la semilla de estos maíces que son cotizados en el mercado local para elaborar
alimentos tradicionales.
El potencial que presentan es importante como para explorar el mercado de colorantes y
pigmentos, para la alimentación de aves y en la incorporación de los pigmentos en la
industria de alimentos procesados, como colorantes naturales.
Estas características del grano pigmentado, además de ser criollo y nativo de comunidades
de valles altos de Puebla, deberá ser aprovechado por los productores de este grano, para
incursionar en su conservación, reproducción y producción del grano, para incorporarse en
estos mercados potenciales.
En los trabajos desarrollados fue posible identificar maíces de color rojo, rojo-zanahoria,
azules, amarillos, entre otros, cuyo origen son las familias de raíces indígenas, en
localidades donde se han producido por décadas y donde se han conservado.
En los maíces forrajeros registran rendimientos importantes tanto en materia verde como en
materia seca; con rendimientos excepcionales, que aseguran buena aceptación por parte de
los productores de este grano y por parte de los potenciales compradores.
EQUIPO INTERDISCIPLINARIO
Dr. José Sergio Escobedo Garrido
Dr. Aquiles Carballo Carballo
M.C. José Alfredo Benitez
M.C. Marco Antonio Rivas Jacobo
Dr. Marco Antonio Quiroz Alfaro