GUIA PARA EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo deberá ser desarrollado de manera grupal de tres integrantes. Por otro lado

las empresas sujetas de análisis deben ser Microempresas (hasta 10 trabajadores, con un

nivel máximo de ventas anuales de 150 unidades impositivas tributarias UIT) ó pequeña

empresa (hasta 50 trabajadores, y con niveles de ventas anuales desde 150 UIT hasta 850

UIT)

COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

CAPÍTULO ILA PLANEACION

1.1.  DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

1.1.1     DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA fascinado

Giro de la empresa. Tiempo en el mercado. Número de trabajadores. Productos o

servicios que ofrece

1.1.2     OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Plantear un mínimo de cinco objetivos

1.2.  PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.2.1.    Valores organizacionales

1.2.2.    Visión y misión de la empresa

1.2.3.    Análisis y diagnóstico del ambiente externo

- Macroentorno

- Microentorno

- Determinación de oportunidades y amenazas

1.2.4.    Análisis y diagnóstico del ambiente Interno

- Recursos

- Determinación de fortalezas y debilidades

1.2.5.    Identificación y enunciados de metas y objetivos

1.2.6.    Políticas organizacionales

1.2.7.    Identificación de estrategias. Utilización de la Matriz FODA

- Estrategias funcionales

- Estrategias de crecimiento

- Estrategias genéricas

1.3.  PLANES OPERATIVOS (Corto Plazo 2 meses)

Hacer un comentario sobre los diferentes planes operativos con que cuenta la empresa

CAPITULO IILA ORGANIZACION

2.1.  Organigrama general de la empresa

2.2.  Tipo de organización y departa mentalización

2.3.  Descripción de puestos. Adjuntar y o elaborar la descripción de uno de los puestos.

2.4.  Procedimiento de trabajo (señalar un mínimo de dos procedimientos)

2.5.  Que Organizaciones del rubro (tipo de negocio de la empresa) están usando estructuras de redes.

 

CAPITULO IIILA DIRECCION

3.1.  Trabajo en equipos. Especificar tipo de trabajos que se realizan en equipos y cuáles no.

3.2.  Estilos de liderazgo de los jefes. Pueden aplicar un test de liderazgo.

3.3.  Propuestas para mejorar el liderazgo

3.4.  Propuesta de un programa de capacitación a los trabajadores. Indicar tema y procedimiento de la

capacitación, técnica a utilizar

3.5.  Propuestas para mejorar la comunicación en la empresa.

CAPITULO IVCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las conclusiones deben tener relación directa con los objetivos planteados.

En las recomendaciones deberán especificar el capítulo y subtema a que se hace referencia.

 

CAPITULO VBIBLIOGRAFIA

TRABAJO DE INVESTIGACION

1.1.  DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y

OBJETIVOS DEL TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN

1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA

EMPRESA

La UNIDAD DE COMEDOR DE ESTUDIANTES

es parte de la OCBU (Oficina Central de

Bienestar Universitario), quien se encarga de

proveer una alimentación adecuada aun

porcentaje importante de la población estudiantil

que no cuenta con recursos económicos. Cuenta

con modernas maquinas de alta tecnología.

RAZÓN SOCIAL: UNIDAD DE COMEDOR DE ESTUDIANTES

TIEMPO EN EL MERCADO:

8 años

SOBRE LOS TRABAJADORES:Director de Bienestar Universitario: Ing. Briszuca

Gerente General : Néstor Zegarra

Producción: Nutricionista Duverly

Santolalla Babilón

Cafetería : Nutricionista Rafael Valencia

Informática : Fernando Rivas

Almacén : Sr. Lazo Alegre José

Asistentes : Mío Anticona Eric

Juan Gabriel Roman

45 trabajadores en dos turnos

Noche: 5 personas de 10:30 – 7:30

Día : 40 personas de 7:00 – 5:00

DIRECCIÓN: Av. Túpac Amaru, Alt. De la Pta 5 de la UNI

Teléfono/Fax: 382 – 2032

Ciudad: Lima

PRODUCTOS O SERVICIOS QUE OFRECE:Brinda servicios de comida a la Comunidad Universitaria sin

fines lucrativos.

Principales servicios Servicio de desayunos dirigido al alumnado (380 raciones)

Servicio de almuerzos dirigido al alumnado (2250 raciones)

CAPÍTULO I:

MÁQUINAS Y EQUIPOS

Relación de Máquinas y Equipos Unidades

Sartenes Volcanes 5

Marmitas 4

Cámaras de Refrigeración 3

Balanzas Electrónicas 3

Cámaras Verticales 4

Licuadoras Industriales 3

Peladoras de Tubérculos 2

Freidoras 2

Ablandador de Agua Dura 1

Hornos Mixtos 4

Horno de Pan 1

Amasadora 1

Cámara de Fermentación 1

Batidora 1

Divisora de Pan 1

Cocina Industrial (8 Hornillas) 1

Tanque de Agua 1

Tabolas Caldas 4

Coches Térmicos 4

Termas de Gas 3

Mesa Refrigerantes 2

Lavavajillas 2

LA PLANEACION1.1.2     OBJETIVOS DEL TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN

Analizar el estilo de liderazgo en la

organización y determinar si ésta es la más

adecuada.

Evaluar los índices de rotación laboral y

asociarlos al estilo de liderazgo.

Proponer, en caso de no ser el más adecuado,

un estilo diferente de liderazgo para obtener el

grado de rotación laboral óptimo para este tipo

de organización

Evaluar el grado de aceptación de los servicios

brindados hacia los consumidores directos.

Comparar el nivel de satisfacción de los

alumnos UNI con otras universidades

sudamericanas

Analizar y determinar

fallas en la cadena de suministros de materias

primas.

Analizar las medidas que se toman, en caso de

haberlo, para paliar la irresponsabilidad de los

proveedores.

1.2.  PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.2.1.    Valores organizacionales

PERCEPCIÓN RESPECTO A LA CULTURA ORGANIZACIONAL

La cultura como una mezcla de rasgos y distintivos espirituales y afectivos que caracterizan a la empresa

engloba modos de vida, sistemas de valores, derechos fundamentales del ser humano, y sobretodo la

responsabilidad social y del medio ambiente.

Responsabilidad Social:La UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO tiene una gran responsabilidad social, ya que todas sus

funciones y procesos son aplicados cuidando el medio ambiente, como por ejemplo usan gas que tiene un

costo de S/. 9000 mensuales en vez de carbón de piedra a pesar de ser más caro. También se preocupan

por la alimentación balanceada de los estudiantes usando productos clasificados con la certificación de

INDECOPI.

Los valores de la organización:Honradez, responsabilidad, confiabilidad, cooperación y puntualidad son los pilares fundamentales de LA

UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO. La confiabilidad nace de la transparencia, del trato igualitario

entre las partes y de la cooperación respetuosa y recíproca.

1.2.3.    Análisis y diagnóstico del ambiente externo

MACROENTORNO

La situación del comedor estudiantil está ligada al contexto en que se desarrolla el país. La

contratación del personal está limitada a la región, se le brinda capacitación de acuerdo a lo normado

por INDECOPI. Dependiendo su financiamiento de lo acuerde el ministerio de economía y finanzas.

Dependiendo de donativos por parte de empresas.

MICROENTORNOEl comedor estudiantil basa sus actividades de acuerdo a lo establezca la oficina central de bienestar

universitario, así las decisiones sobre el número de raciones señalado fue el planificado en

coordinación con OCBU y la Comisión de Supervisión de Comedor.

Los valores de la organización y el manejo de fondos están subordinados al de la UNI, es por ello

que los pagos al personal operativo son impuntuales y Trámite documentario lento y burocrático en la

gestión de necesidades de la unidad de comedor.

DETERMINACIÓN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES Capacitación del personal subvencionada

Conocimiento de modelos de funcionamiento de servicios de alimentación

Crecimiento en capacidad de producción con equipamiento nuevo y asesoría externa

especializada

Formar parte de una red de alimentos.

AMENAZAS Influencia de problemas personales en cumplimiento y desarrollo de actividades

Falta de cumplimiento oportuno de proveedores de mantenimiento

Situación actual del país, falta de gobernabilidad e inestabilidad politica y económica

Trámite documentario lento y burocrático en la gestión de necesidades de la unidad de

comedor.

Falta de puntualidad en los pagos de personal operativo y administrativo.

Poca colaboración de parte de otras dependencias y falta de trato para con el personal

de la unidad de comedor

Inconformidad constante del personal del comedor que influye en la permanencia de su

trabajo, por motivo de sobrecarga de trabajo, pagos, etc.

Latente recorte presupuestal por parte del MEF

MISION

Promover el buen estado nutricional y los buenos hábitos

de alimentación en la población estudiantil, orientados

hacia un servicio con calidad humana, sobre la base de

visiones éticas profesionales que velen por prevenir la

salud de los comensales.

De este modo, la unidad de comedor universitario alcanza

sus propósitos fundamentales de contribuir a preservar y

mejorar el estado nutricional y calidad de vida de los

estudiantes universitarios.

1.2.4.    Análisis y diagnóstico del ambiente Interno

PERCEPCIÓN RESPECTO AL CLIMA ORGANIZACIONAL

El personal de la UNIDAD DE COMEDOR UNIVESITARIO aplica una política que se preocupa por la

ALIMENTACION ADECUADA de los estudiantes. Buscando de esta forma afrontar los problemas existentes de

nutrición y alimentación de la comunidad estudiantil de la UNI.

Promueven constantemente la seguridad de las operaciones y condiciones de trabajo. tienen un convenio con

MAPFRE para posibles accidentes laborales.

El mantenimiento de la capacidad de la UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO. la capacidad del comedor

para las raciones del almuerzo es 1200, sin embargo actualmente el numero de raciones asciende a 2250, es

decir el 87.5% mayor de su capacidad, esto sin incluir las aproximadas 300 raciones adicionales brindadas

gracias al esmero, gran creatividad y apoyo de los 41 operarios que laboran en el Comedor.

El objetivo de los pagos adicionales es compensar al personal económicamente, ya que el sueldo del

personal no es muy adecuado por la cantidad de labores que estos realizan, estos pagos adicionales son dados

4 veces al año.

Por lo detallado la empresa desarrolla un clima afable y dinámico en el nivel operativo.

FORTALEZAS

Creatividad para dar solución a problemas

Equipo de profesionales jóvenes y proactivos

Personal operativo y administrativo identificado con la institución

Infraestructura nueva

Apoyo de un área de informática

Buena administración de almacén

Manejo de presupuesto propio

Respaldo de la organización de OCBU, comisión y Tercio Estudiantil.

DATOS FINANCIEROSLos pagos de los trabajadores se realizan por medio de Bancos. La capacitación de recursos es

financiado por la OCBU, ya que La UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO trabaja teniendo

por base un presupuesto anual anticipado. El presupuesto anual asignado para el año 2008 es de

S/. 1'363,000 de este presupuesto el 66% es asignado en alimentos, el 22% a los sueldos de los

trabajadores y el resto para la limpieza y otros aproximadamente.

NOMBRE Costo Total por día

Desayuno Normal S/. 2000

Desayuno Navideño S/.14000

Almuerzo Normal S/. 5000

Almuerzo Navideño S/. 35000

DEBILIDADES

Personal operativo incumple asistencia y horarios.

Falta de reglamento de personal operativo, no se cumplen las sanciones de

pago de horas.

Falta de comunicación y buenas coordinaciones entre el personal

administrativo

Falta de operatividad de equipos y problema de colapso intempestivo de

algunos.

Falta de compromiso y responsabilidad por parte de los asistentes en las

labores asignadas.

Falta de planeamiento en la unidad de comedor.

Limpieza difícil de cumplir por parte del turno de noche en el horario de 7 a

7:30 a.m.

Falta de buenas relaciones interpersonales en el trabajo como respeto.

Falta de desarrollo de un programa de inducción detallado al personal

operativo y administrativo nuevo.

Falta de parámetros de control: estándares.

1.2.5.    Identificación y enunciados de metas y objetivos

OBJETIVOS

La unidad de comedor universitario tiene por objetivo principal contribuir al mejoramiento del estado

nutricional de la población estudiantil mediante un servicio de apoyo alimentario gratuito con

prioridad hacia los estudiantes de escasos recursos económicos, que consista en brindar una

alimentación balanceada elaborada con insumos de primera calidad acordes a los requerimientos

nutricionales de un estudiante promedio de la UNI, y cumpliendo con todas las normas de sanidad

en los procesos.

1.2.6.    Políticas organizacionales

POLITICAS

La política de la unidad de comedor Universitario debe ser concordante con los

lineamientos de la Política General de la Universidad Nacional de Ingeniería para

Promover una buena Cultura Alimentaria y los servicios de apoyo alimentario que

Beneficien a la comunidad Universitaria, en apoyo y coordinación con las oficinas

de Servicio social, comisión operativa de comedor, representación estudiantil, etc.

1.2.7.    Identificación de estrategias. Utilización de la Matriz FODA

Estrategia (FO) Estrategia (FA)

Incentivar el desarrollo y capacitación

del equipo administrativo

Mejoramiento y aplicación de modelos

existentes en la supervisión.

Intercambio de experiencias con

especialistas de equipamiento de

cocinas.

Eficiencia en el trabajo a realizar para mantener

el apoyo brindado por OCBU.

Intercambio de experiencia para el manejo de

situaciones de emergencias.

Estrategias (DO) Estrategias (DA)

Otorgamiento de becas para

estudios en la UNI.

Definir y aplicar evaluaciones de

desempeño del personal

administrativo y operativo para

otorgamiento de días libres, así

como sábados.

Intención de incremento de sueldos.

Implementación de seguro medico facultativo.

Cambio de modalidad de pago a través de

cuenta corriente.

Disponer de dinero para manejo de

contingencias.

Control horizontal y participativo.

Implementación de reuniones de

coordinaciones diarias y semanales.

Compromiso de respeto y cumplimiento de

deberes y normas.

Establecer reglamento de personal operativo

y en base a esto establecer parámetros de

evaluación.

Establecimiento de parámetros objetivos de

autocontrol para el personal administrativo.

Cambio de horario de un personal para

limpieza de 7 a 7.30 a.m.

Elaboración de manual o descripción de

proceso de inducción.

1.3.  PLANES OPERATIVOS (Corto Plazo 2 meses)

ABASTECIMIENTO

Actualmente se esta realizando un estudio para solucionar el problema de la entrega de insumos,

algunas de las alternativas son las siguientes:

Realizar un documento de compromiso para los proveedores con ciertas medidas que se tomaran

en caso de su falta.

Buscar más alternativas de los proveedores para su participación en las licitaciones, pues casi

siempre gana el mismo por sus precios bajos. (Esto debido a la subasta inversa de menor

cuantía)

Mejorar la imagen del comedor en el mercado, pues es un buen pagador (puntual y total en la

fecha determinada anualmente) y de esta forma atraer más proveedores.

AVANCE TECNOLOGICO

Se desea realizar un estudio acerca del “Carbón de piedra” (se aplica a una gran variedad de

substancias terrestres que pueden usarse como combustible), pues se quiere implementar el uso

de este, a cambio del gas, ya que el gas es más costoso (S/. 9000 al mes) que el carbón de

piedra (S/. 4000 al mes) , sin embargo no hace ningún estudio previo por falta de presupuesto ,

puesto que al utilizar el carbón de piedra no se sabe si se obtendría el alimento de alta calidad

que se espera.

SERVICIOS

Mayor control en el respeto de los turnos, de esta forma se evita la congestión de ingreso al

comedor y a la vez se educa al alumnado.

CAPITULO IILA ORGANIZACIÓN

2.1.  Organigrama general de la empresa

ORGANIGRAMA

Organización

La unidad de comedor universitario tiene la siguiente organización:

ORGANO DIRECTIVO

o JEFATURA DE UNIDAD

ORGANO DE APOYO

o OFICINA DE COORDINACION DE PRODUCCION

Oficina de Nutrición

Área de InformáticaAdministración

Unidad de comedor Unidad de control y supervisión de

cafeterías

Supervisión de comedor

Área de Almacén Área de Producción

OFICINA CENTRAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO(OCBU)

Fuente: La Unidad de comedor estudiantil, Febrero, 2003

o SECRETARIA

ORGANOS DE LINEA

o PANADERIA

o COCINA

o ALMACEN

Funciones de la Jefatura:

Responsabilizarse del funcionamiento general del comedor

universitario en cumplimiento de la política de alimentación.

Realizar la programación mensual de los menús a preparar en el

comedor a fin de gestionar la adquisición de víveres por licitación

publica.

Coordinar y controlar las fases de producción, abastecimiento y

almacenaje del comedor universitario.

Rendir un informe mensual solicitado por la comisión.

2.2.  Tipo de organización y departa mentalización

TIPO DE ORGANIZACIÓNEl comedor de estudiantes de la UNI cuenta con una organización

funcional.

DEPARTAMENTALIZACIÓNEn la UNIDAD DE COMEDOR UNIVERSITARIO el trabajo se organiza en

torno a los propósitos, orientados a los productos. Ello debido a que

dentro de los propósitos se tienen productos a los cuales está destinado

un personal. en la organización la producción tiene una cantidad de

raciones fijas tanto para el desayuno (380) como para el almuerzo (2250),

esto es controlado mediante "Turnos" del cual esta encargado el área de

informática

2.3.  Descripción de puestos. Adjuntar y o elaborar la descripción de uno de los

puestos.

2.4.  Procedimiento de trabajo (señalar un mínimo de dos procedimientos)

2.5.  Que Organizaciones del rubro (tipo de negocio de la empresa) están

usando estructuras de redes.

En este rubro existen empresas que están usando estructuras en redes,

por ejemplo La Red Latinoamericana de Bancos de Alimentos.Los bancos de alimentos redistribuyen los alimentos que no son

comercializables pero que siguen siendo consumibles. Los bancos de

alimentos recuperan los “desperdicios” (con fecha de caducidad corta, mal

etiquetados, retirada por no aceptación del consumidor, etc.) de los

supermercados, cadenas de alimentación y ferias para reasignarlos a los

núcleos poblacionales más pobres. Hay Bancos de Alimentos en los

siguientes países de Latinoamérica: Argentina, Brasil, Chile, Colombia,

Guatemala, México y Paraguay. Está prevista la creación de un nuevo

banco de alimentos en Ecuador también.

Otra es la Red del sistema de las Naciones Unidas sobre desarrollo rural y seguridad alimentaría.La Red del sistema de las Naciones Unidas sobre desarrollo rural y

seguridad alimentaria es una asociación global para enfrentar los desafíos

del desarrollo rural en el ámbito nacional.

Establecida en 1997 por el Comité Administrativo de Coordinación

(actualmente Junta de los Jefes Ejecutivos del Sistema de las Naciones

Unidas para la Coordinación), reúne a los actores clave interesados en

alcanzar las metas compartidas de “alimentos para todos” y reducción de la

pobreza rural.

Con 20 Organizaciones de las Naciones Unidas en su seno, la Red

representa un mecanismo interagencial de seguimiento de la Cumbre

Mundial sobre la Alimentación (1996) y la Cumbre Mundial sobre la

Alimentación: cinco años después (2002) y apoya a la Coalición Popular

para Erradicar el Hambre y la Pobreza. El Secretariado de la Red está

coordinado por la FAO en estrecha colaboración con el FIDA, el PMA y la

Coalición Popular.

Los objetivos de la Red son:

Movilizar apoyos para los esfuerzos de los gobiernos y sus socios

dirigidos a la realización del Plan de Acción de la Cumbre Mundial

sobre la Alimentación, así como para programas de desarrollo rural y

seguridad alimentaria;

Reforzar los vínculos entre las organizaciones de las Naciones

Unidas y otros actores de desarrollo, sobre todo las ONG y las

organizaciones de la sociedad civil;

Promover sinergias entre los miembros de la Red;

Intercambiar y diseminar información, experiencias y buenas

prácticas.

 

CAPITULO IIILA DIRECCIÓN

3.1.  Trabajo en equipos. Especificar tipo de trabajos que se realizan en

equipos y cuáles no.

3.2.  Estilos de liderazgo de los jefes. Pueden aplicar un test de liderazgo.

3.3.  Propuestas para mejorar el liderazgo

3.4.  Propuesta de un programa de capacitación a los trabajadores. Indicar

tema y procedimiento de la capacitación, técnica a utilizar

3.5.  Propuestas para mejorar la comunicación en la empresa.

 

CAPITULO IVCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las conclusiones deben tener relación directa con los objetivos planteados.

En las recomendaciones deberán especificar el capítulo y subtema a que se

hace referencia.

 

CAPITULO V  BIBLIOGRAFIA