CONTENIDOS

- Evolución de la agricultura

- Agricultura convencional y de bajo impacto ambiental

- Prácticas agronómicas (PA)

- calidad y su relación con la producción primaria

--Buenas practicas agrícolas: que son? Su relación con las PA.

AGRICULTURA

CONVENCIONAL

SUS CARACTERÍSTICAS

QUIMICA AGRÍCOLA - 2013

AGRONOMIA (Enciclopedia Agraria Moderna)

ager campo cultivado y territorio rural en su totalidad

Agronomía (nomos – gestión) es el conjunto deconocimientos de diversas ciencias aplicadas que rigenla práctica de la agricultura y la ganadería.

Agricultura: conjunto de técnicas y conocimientos paracultivar la tierra y criar el ganado (practicar laagricultura).

-Siglo 20°, proceso de especialización en disciplinas

- años 50 “arte de regular los factores que dominan laproducción vegetal a fin de obtener el máximorendimiento” Revolución Verde

AGRICULURA CONVENCIONAL

Riego - AguaSemillas

MaquinasPetróleo

dependientesAgroquímicos

Paquete tecnológico

Sin los insumos que acompañan a las VAR estas nos son eficaces. Cayendo asísus rendimientos. Paola Studer, 2011

Durante mucho tiempo ……

La agronomía como ciencia tiene por objeto estudiarlas relaciones funcionales entre la intervencióndel hombre sobre los llamados factores de laproducción (agua, suelo, clima, labores, etc.) yla respuesta de los cultivos (ej. a la fertilización, alriego).

- HOY……..Evolución al enfoque sistémico

- efectos del ambiente sobre cultivos(vocacionalidad)

- efectos de la agricultura sobre ambiente(Contaminación y Paisaje)

- intervenciones del hombre (prácticas agronómicas- PA)

- relaciones entre agricultor - PA y su efecto sobrefertilidad del suelo, salinidad, erosión, etc.

FACTORES DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA (PVA)

Ambiente en el cual se da el proceso productivo(factores climáticos, edáficos, biológicos)

MANO DE OBRA y

LABORES CULTURALES

AGUA

SUELO

BIODIVERSIDAD

CLIMA

FACTIBILIDAD ECONÓMICA

Riego (Preparación y tipos)Fertilización (Preparación y ejecución)Disponibilidad de agua, sistemas Calidad de agua

Preparación del sueloDesmalezadoFertilizaciónLabranza

Labores en verde (encañado, atado, poda verde, despampanado, raleo, descanutado)Implementación de LaboresCosechas diferenciadassistemas de conducción

Control de heladas, viento Zonda y granizo

- Cultivo: especie, variedad, destino del producto final,Aprovechamiento del ciclo.

-Manejo de plagas enfermedades y malezas

1990 Congreso ESA “es la ciencia de loscultivos, de los sistemas culturales, y de lossistemas a nivel de propiedad o finca; estudialos efectos del suelo, de las condicionesclimáticas y de las técnicas aplicadas, sobreel crecimiento y desarrollo de los cultivos,sobre la rotación de éstos y la organizacióntécnica de la finca.”

- a) producir a costos óptimos y con elmás alto estándar de calidad y

- b) proteger el ambiente.AGRICULTURA D BAJO IMPACTO AMBIENTAL

El rol multifuncional de la Agricultura

• Producción de alimentos.• Conservación, gestión y modelado del

paisaje.• Protección del ambiente.• Accesibilidad de las áreas rurales.• Mantenimiento de metodologías

tradicionales.• Mejoramiento en las ganancias.• Ocupación y desarrollo de la actividades

específicas relacionadas con la producción primaria.

• Calidad y seguridad alimentaria.

La Agroecología

Es un nuevo campo de conocimientos, un enfoque, una disciplina científica que reúne,

sintetiza y aplica los conocimientos de la agronomía, la ecología, la sociología, y otras ciencias afines, desde una óptica holística y

sistémica, y un fuerte componente ético, para la generación de conocimientos que permitan

el diseño, manejo y evaluación de agroecosistemas sustentables.

- No es un “estilo” de agricultura (orgánica, biodinámica,natural, permacultura).

- No es una serie de técnicas o “recetas ecológicas”.

- No es aplicable sólo a ciertos tipos de agricultores:marginales, de pequeña escala, o escasos de recursos.

- No es el “no uso de insumos químicos” (pesticidas,fertilizantes). No prohíbe. No es un sinónimo deagricultura orgánica. No hay normas.

- No es una “vuelta al pasado” o a tecnologías “prehistóricas”.

- No reniega de la ciencia ni de la tecnología moderna.

- No significa “no intervenir” los agroecosistemas, dejartodo “natural” . Sarandón, 2011

ALGUNOS CONCEPTOS ERRÓNEOS……..

Pensar y actuar en términos de SISTEMA DE CULTIVO (SC) permitesuperar el aislamiento y el fraccionamiento de las prácticasagronómicas tornándolas compatibles entre ellas y con el ambientedonde se llevan a cabo (efecto pluridireccional de una PA)

Un SC es el conjunto de técnicas actuadas sobre lasunidades culturales gestionadas con una mismamodalidad en una unidad (parcela) de cultivo. Seindentifica por: tipo de cultivo, orden de la sucesión,itinerario técnicos aplicados a la planta (incluyendo la elecciónde la variedad)

Se puede caracterizar según su:

tipo de construcción, estructura organizativa, adaptacióna las condiciones socioeconómicas y de mercado, efectossobre el ambiente edafoclimático, etc.

Importancias de las relaciones (biodiversidad) y el suelocomo elemento vivo

Itinerario técnico: secuencia lógica y ordenada de las intervenciones o prácticas aplicadas a una especie

cultivada de la siembra a la cosecha, que permiten controlar el ambiente y obtener una producción dada

(Gras, 1990). Cada práctica influye sobre los componentes suelo-planta-atmósfera, con distinta

intensidad.

Dada la multiplicidad de los SC y de los IT que se encuentran en la realidad, es difícil hacer una válida generalización y clasificar

la gestión de las tierras cultivadas

Relación agricultura ambiente en un SC: Principales PA utilizadas en diversos IT referidos a los componentes de la producción agraria

Practicar la agricultura significa regulardeliberadamente un ecosistema de modo demantenerlo joven, en estadios iniciales de lasucesión (productividad elevada) Poca diversidady mucha vulnerabilidad. El agricultor a través deluso de inputs energéticos (fertilizantes,plaguicidas, combustible, semillas híbridas)tiende a mantener la estabilidad. (Agriculturaconvencional)

Cultivo de lechuga en aeroponia, sección triangular( Pimpini, 2001)

AEROPONIA

Cultivo sin suelos: sacos con distintos sustratos

AGRICULTURA DE SUBSISTENCIA CERRADO

aaaaAutoconsumo

aaaa Baja inversión

aaaa Aumento del rendimiento aportes naturales

aaaa Completan la energía solar con la humana y animales de tiro

aRotación de cultivos en pequeñas parcelas

a diversidad de cultivos (sucesión natural)

aaaa 65% d e las tierras cultivadas

AGRICULTURA INDUSTRIALIZADA

ABIERTO

aaaaAlta inversión $

aaaa Aumento de los rendimientos uso de CF

aaaa Monocultivo

aaaa Inputs de síntesis

aaaa biomasa producida/superficie muy elevada

aaaa centros consumo alejados

aaaa 25% d e las tierras cultivadas

MO

S

C

Agricultura

de subsistencia

PSD

PU

TIPOS DE AGRICULTURAInsumos relativos de tierra, mano de obra humana y trabajo animal,

energía combustible fósil y capital.

MO

S

C

ECf

PU

Agricultura

y ganadería

industrializada

PD

MO

S

C

ECf

Agricultura

y ganadería

intensiva

PSD

PU

Insumo de energía necesario para producir una unidad de energía alimentaria en distntos sistemas agrícolas

Eficiencia energética

AI requiere 10 u de energía para 1

unidad alimentaria puesta en mesa

AS: 1:1

AIn: 1:5

PRODUCCIÓN DIFERENCIADA Y CALIDAD

Evolución del concepto de CALIDAD

1950

Lujo, sinónimo de cantidad

Técnico especializado

Normas fijadas por la empresa Producto

1960

Costo y obstáculo a la cantidad

Persona externa a la empresa

Siguen siendo normas establecidas

por la empresa Producto

1970

Instrumento de venta,

valoriza la cantidad

Las especificaciones reflejaban las exigencias del consumidor

Producto + proceso (Quality Assurance)

1980

Alcanzar la máxima cantidad con la mejor

calidad

Gestión integral de la calidad (G.I.Q), se basa en normas

precisas y pre-establecidas.

Desde la siembra a la mesa del consumidor

GENUINIDAD(“natural”): ausencia de sustancias extrañas a la naturaleza del alimento. Un

alimento genuino es un producto que, aún industrializado, no contiene sustancias químicas que pueden dañar la salud.

TIPICIDAD (“característico de”): expresa tradición, vinculado a un área geográfica definida o a una determinada materia prima, elaborada según sistemas

empleados en un tiempo pasado.

Alimento típico y genuino no es condición suficiente para satisfacer plenamente las expectativas del consumidor.

CALIDAD(“excelencia”): un mismo concepto; distintas interpretaciones

( consumidor, técnico, nutricionista, etc.) a esto se contrapone la necesidad de conceptos únicos y claros, indispensables

ALGUNOS CONCEPTOS

DIFERENCIACION

• La diferenciación es una estrategia utilizada por aquellas empresas que desean insertarse en mercados exigentes y competitivos.

• La diferenciación se basa en OFRECER AL CLIENTE ALGO QUE VALORE Y QUE LA COMPETENCIA NO TENGA

“el conjunto de las prioridades y de las características de un producto

o de un servicio que confieren al mismo la capacidad de satisfacer las

exigencias explícitas o implícitas de un consumidor” (UNI EN 28402)

CALIDAD

“las necesidades pueden evolucionar con el tiempo, lo cual

implica una revisión periódica de los requisitos para la calidad”

(Norma IRAM-IACC-ISO E 8402 : 1994)

EL COMPARTIMENTO AGRONÓMICO EN LA

“FILIERA” DE LA

PRODUCCIÓN PRIMARIA

PRODUCCIÓN COSECHA

MANIPULACIÓN EN GALPÓN

(packing)

ALMACENAMIENTO(feria, cooperativa)

TRANSPORTEgalpón, finca, cooperativa

TRANSPORTE(distribución)

PREPARACIÓN VENTAacondicionamiento y prerefrigeración

CONSUMIDOR MERCADOS

GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA CADENA

EVALUACIÓN VERTICAL DE LA CALIDADTOMATE PELADO

CALIDAD SemillaAGRONÓMICA Exigencias culturales

Resistencia a las alteracionesHomogeneidad en maduraciónRendimientoCaracterísticas del producto

CALIDAD Costo de la materia primaTECNOLÓGICA Resistencia al transporte

Alteraciones y defectosCompatibilidad con la maquinariaRendimiento en la transformaciónCaracterís. del producto terminado

CALIDAD Tipo de packingCOMERCIAL Presentación del embalaje

Costo de producciónCaracterísticas del productoCorrespondencia a los stándares

CALIDAD Presencia continuaAL CONSUMO Costo

Características organolépticasFacilidad de uso

CALIDAD

LOS DISTINTOS PUNTOS DE VISTA

DE LA CALIDAD

CALIDAD Y PRODUCTOS

Características higiénico - sanitaria

Carascterísitcas nutricionales

Características organolépticas Apariencia Consistencia

C A L I D A D

Relación calidad – precio

Presencia continua Características estéticas

Presentación para la venta

GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA

EMPRESA AGROALIMENTARIA

Normas

Para Productos– Codex Alimentarius

• Internacional (FAO-OMS)

• Nacional (CAA)

Para Gestión

- BPA (EUREPGAP); BPM; BPH – ISO 9000 (empresas)

– ISO 14000 (ambiente)

SISTEMAS DE CALIDAD

BPM/BPA

HACCP

ISO

CALIDAD TOTAL

GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA CADENA

EVALUACIÓN VERTICAL DE LA CALIDADTOMATE PELADO

CALIDAD SemillaAGRONÓMICA Exigencias culturales

Resistencia a las alteracionesHomogeneidad en maduraciónRendimientoCaracterísticas del producto

CALIDAD Costo de la materia primaTECNOLÓGICA Resistencia al transporte

Alteraciones y defectosCompatibilidad con la maquinariaRendimiento en la transformaciónCaracterís. del producto terminado

CALIDAD Tipo de packingCOMERCIAL Presentación del embalaje

Costo de producciónCaracterísticas del productoCorrespondencia a los stándares

CALIDAD Presencia continuaAL CONSUMO Costo

Características organolépticasFacilidad de uso

CALIDAD

LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS

bCaracterísticas nutricionales

b Características organolépticas

b Características higiénico – sanitarias

b Características comerciales

- Frescura y extra-estacionalidad

TESIS DE LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA CONTENIDO DE NITRATOS EN LECHUGA

CALIDAD INTRÍNSECA

PRODUCTO

CALIDAD NUTRICIONAL

CALIDAD ORGANOLÉPTICA

CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

PIRÁMIDE NUTRICIONAL –FAO/OMS

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Pirámide nutricional propuesta por la Clínica Mayo - USA

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Adaptación de la pirámide nutricional según hábitos alimentarios en Argentina

- CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

- SELENIO

ALGUNOS EJEMPLOS EN AJO DE MENDOZACátedra de Química Agrícola- Departamento de Ingeniería Agrícola

Facultad de Ciencias Agrarias – UN Cuyo

ETIQUETA COOPERATIVA VENETA

Promoción consumo de hortalizas

ETIQUETAS ARGENTINAS

LÍNEA DE PRODUCTOS SELENELLA