2.4 las pérdidas directas en los productos hortofrutícolas
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Perdida directa:
Pérdida por derramamiento, desarrollo de
microorganismos, consumo por insectos,
roedores y pájaros; y las ocasionadas por
la actividad metabólica del fruto.
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Pérdida indirecta:
Pérdida por exclusión para uso alimentario
debida a la disminución de la calidad. La
pérdida puede considerarse como tal
simplemente con referencia a una definición
local y estar relacionada con las costumbres.
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Los principales agentes que
causan el deterioro de los
productos frescos son:
Pérdidas por derramamiento.
microorganismos (hongos, bacterias y levaduras).
insectos y ácaros.
Roedores.
Pájaros.
actividad metabólica.
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Pérdidas por
derramamiento: El producto puede ser dañado por el
manejo negligente de los trabajadores,
tanto en el campo como en el empaque y
durante el transporte.
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El mal manejo del los frutos cosechados
puede ocasionar raspones, fisuras,
magulladuras internas y hendiduras, el fruto
posteriormente presenta síntomas como
moretones, pérdida de firmeza e incluso
presencia de microorganismos parásitos,
excesivas pérdidas de agua que lo llevan
rápidamente a la senescencia y putrefacción.
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Hongos:
es el tipo más importante de microorganismos que causan o favorecen el deterioro del cultivo. Aunque pertenecen al reino vegetal, los hongos no tienen clorofila y son por tanto incapaces de fabricar su propio alimento mediante fotosíntesis.
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En consecuencia, viven como parásitos de otros organismos vivos, o como saprófitos organismos vivos inactivos o de cuerpos muertos. Los hongos parásitos pueden causar enfermedades en el organismo huésped, mientras que los saprófitos degeneran o destruyen el cuerpo del que se alimentan. Los hongos saprófitos son los que entrañan mayor importancia en relación con los cultivos duraderos almacenados.
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Bacterias:
no constituyen generalmente un problema
por lo que respecta a los productos
duraderos almacenados en seco. Pueden,
sin embargo, invadir y multiplicarse en
partes ya deterioradas del producto de
cultivo durante el almacenamiento.
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Insectos:
en los productos de cultivos se encuentran
muchas especies de insectos, pero son sólo
unas cuantas las que producen deterioros y
pérdidas. Algunas pueden ser incluso
beneficiosas porque atacan a otras plagas
de insectos.
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Es importante poder identificar exactamente
las principales especies de insectos para
evaluar sus efectos en el producto fresco
almacenado y establecer las medidas de
control necesarias.
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Roedores:
no suelen vivir en almacenes
de granos porque necesitan
agua para beber. Aunque
pueden subsistir sin mucha
agua, el clima en el almacén
es demasiado seco para
poder multiplicarse
rápidamente, a menos que
puedan abandonar el almacén
para abastecerse de agua y
volver luego fácilmente.
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Los roedores consumen granos y estropean
los sacos y las estructuras del edificio, y
contaminan con orina y excrementos
cantidades mucho mayores que las que
consumen. Pueden ser controlados mediante
venenos e impidiendo su acceso a los
productos almacenados.
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Pájaros:
como los roedores, los pájaros consumen parte
del grano y frutos, pero también contaminan una
mayor cantidad con sus excrementos. Las
pérdidas debidas a los pájaros se evitan
impidiendo su acceso a los productos.
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Actividad metabólica:
el metabolismo natural de los frutos es uno de los factores de pérdidas de los productos recolectados debido a que éstos aún después de cosechados siguen realizando sus funciones de respiración y transpiración normales, más sin embargo éstos no pueden seguir reponiendo el agua como lo hacían estando unido a la planta, y esto obliga a utilizar las reservas almacenadas que tuvieran al momento de la recolección.
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Al terminar con éstas reservas por motivo
de los procesos metabólicos naturales el
fruto envejece y muere. Lo que lo hace un
motivo de perdida directa en poscosecha
importante.