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OPERACIONES UNITARIAS II
DISEÑO, CONSTRUCCION Y EVALUACION DE UN GRANERO DE ENFRIAMIENTO POR EVAPORACIÓN PARA EL ALMACENAMIENTO DE PATATAS EN LOS
TRÓPICOS
Laprada Lopez Paula
25 de enero de 2018
Detalles del articulo
◦ Nombre del artículo: Diseño, construcción y evaluación de un granero de
enfriamiento por evaporación para almacenar patatas en los trópicos.
◦ Nombre de la revista: Diario Asiático de Investigación Agrícola
◦ Autores: Ernes Abano, Robert Amoah, J.P. Tetteh y E. Teye
◦ Procedencia: Ghana (University of Cape Coast)
◦ Volumen: 5
◦ Año: 2011
◦ Paginas: 126
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Plan de la presentación
1. Introduccion
2. Materiales y Métodos
2.1 Area de Estudio
2.2 Consideraciones en el diseño y en el proceso
2.3 Pruebas
3. Resultados y Discusión
4. Conclusión
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2. Introducción
◦ Este tipo de patatas es nativo de América del Sur
◦ Es el séptimo cultivo más importante a nivel mundial
◦ Tiene un gran potencial de aliviar la pobreza en zonas
subdesarrolladas como África
◦ El cultivo de este alimento representa un impulso para
la economía de los granjeros locales
◦ Tiene un alto contenido nutricional, como por
ejemplo vitamina C y otros minerales
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Introducción
◦ A pesar de sus múltiples beneficios, el almacenaje de estealimento representa un desafío debido a las altastemperaturas registradas a lo largo del año
◦ La naturaleza débil del cultivo se debe al alto contenido dehumedad y a la piel delgada y delicada lo que provoca unarespiración excesiva
◦ Los agricultores de la región optan por medidas noconvencionales que terminan infectando las patatas conplagas
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3. Materiales y Métodos
3.1 Area de Estudio
◦ El estudio se desarrolló en la escuela de agricultura de la Universidad Cape Coast
en Ghana
◦ La duración fue desde el 2008 hasta el 2010
◦ El desarrollo experimental fue en la sabana costera de Ghana
◦ El estudio estuvo en función de las dos temporada del año, la temporada seca y la
de lluvias
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3. Materiales y Métodos
3.2 Consideraciones en el diseño y en el proceso
◦ Se buscaba que el granero fuera accesible, práctico y aceptado culturalmente.
◦ La estructura fue diseñada en AutoCad
◦ Se buscó una zona sombreada y nivelada, además se buscó evitar las zonas con
árboles
◦ Los materiales principales fueron: paja, bambú, yeso, malla de alambre, concreto y
bloques
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3. Materiales y Métodos
3.2 Consideraciones en el diseño y en el proceso
◦ El bambú fueron las vigas, la paja el techo y el concretoutilizado para la base de las paredes
◦ El granero tenía una base de concreto, dos capas debloques en las paredes y enyesado
◦ Contaba con dos ventanas, una en el sur y otra en el nortepara una mejor ventilación
◦ Se construyó con una inclinación de 45 grados
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Figura 1. Diseño del granero en AutoCad
Representacion 3D
3. Materiales y Métodos
3.3 Pruebas
◦ Después de la construcción del granero se hicieron pruebas almacenando dos
tipos de patatas, TIS y Ukerewe
◦ Se realizaron muestreos aleatorios cada dos semanas durante tres meses.
◦ La temperatura y la humedad eran medidas con ayuda de un termohigrógrafo
◦ Un software psicométrico fue utilizado para simular las condiciones del aire en las
diferentes estaciones
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3. Materiales y Métodos
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3. Materiales y Métodos
◦
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3. Materiales y Métodos
3.3 Pruebas
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Figura 2. Representación del granero
construido
4. Resultados y Discusion
◦ La temperatura y la humedad promedio de la corriente de aire del interior y el exterior fueron
medidas durante 4 meses y los resultados se presentan a continuacion
◦ La temperatura y la humedad promedio fueron respectivamente en el interior y el exterior 25 y
89.75% y 31.5 y 67.5%
◦ Se comprobo que el yeso utilizado para las paredes tenia la mayor eficiencia de enfriamiento
◦ La eficiencia promedio obtenida fue de 127%
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4. Resultados y Discusión
◦ En la figura 3a y 3b podemos observar el comportamiento de la temperatura y de la humedad
contra el tiempo de almacenamiento
◦ Los valores de humedad relativa mas alta que los de temperatura pueden deberse a que la pared de
yeso se humedece constamente
14Figura 3. Representacion grafica de la temperatura vs el tiempo y de la humedad relativa vs el tiempo de almacenamiento
4. Resultados y Discusión ◦ En la figura 4 se puede observar la variación de la humedad en el alimento contra el tiempo de
almacenamiento, la pérdida de humedad demuestra que este tipo de granero es mejor que los
métodos tradicionales
◦ Después en la figura 5 se observa la variación del porcentaje en peso contra el tiempo de
almacenamiento, se observa que la patata TSI 2 tiene un mejor rendimiento
15Figura 4. Humedad vs Tiempo Figura 5. Porcentaje en peso vs Tiempo
4. Resultados y Discusión
◦ La figura 6 muestra el porcentaje del ataque de plagas en el alimento contra el tiempo de
almacenamiento, sin duda las plagas aumentan a medida que va aumentando el tiempo
◦ La figura 7 muestra el porcentaje de encogimiento contra el tiempo de almacenamiento y se
observa los pequeños incrementos debido a la alta humedad relativa y a la baja temperatura
mantenida.
16Figura 6. Plagas vs Tiempo de almacenaje Figura 7. Porcentaje de encogimiento vs Tiempo
4.Resultados y Discusion
◦ La figura 8 muestra cómo el tiempo de almacenamiento afecta el índice de descomposición del
tubérculo, el cual aumentó a medida que el tiempo aumentaba.
◦ La figura 9 muestra como el contenido energético varía en función del tiempo, el cual también
aumentó a medida que el tiempo aumentaba.
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Figura 8. Severidad de la descomposición vs Tiempo Figura 9. Contenido energético vs Tiempo de secado
5. Conclusion
◦ La eficiencia promedio del granero de enfriamiento por evaporación
fue de 127%
◦ El porcentaje de encogimiento aumentó linealmente en función del
tiempo de 0 a 4.6% en un rango de 0.4% por semana
◦ El porcentaje del crecimiento de plagas aumenta no linealmente con
el tiempo y comenzaba generalmente entre 6 y 10 semanas.
◦ El porcentaje de brotes en el tubérculo aumento no linealmente en
función del tiempo de almacenamiento
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5. Conclusión
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◦ El contenido de humedad disminuyó en función del
tiempo de 68 a 59%
◦ No hubo efectos significativos en parámetros como la
perdida de peso, encogimiento y contenido energético
◦ El porcentaje de brotes aumento no linealmente con el
tiempo de almacenamiento y comenzaba generalmente a
partir de las 4 semanas
¿Preguntas?
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