1. Comentarios de la directora

2. Organización general del centro

3. Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos

4. Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos

5. Departamento de Producción y Caracterización de nuevos Alimentos

6. Servicios Generales

7. Producción Científica, Ciencia y Sociedad

8. Actividades Científicas y Eventos

9. Contraportada

Comentarios de la Directora La competitividad de un país depende en gran medida de su esfuerzo de inversión en investigación y desarrollo tecnológico (I+D). En el periodo 2012-2013, la profunda crisis económica y social que ha seguido viviendo España, ha tenido consecuencias inevitables para el sistema de I+D. A pesar de un escenario poco proclive, con grandes dificultades para la financiación pública y privada, el CIAL ha visto cumplidas sus expectativas de puesta en marcha de todo lo necesario para dotar de recursos humanos e infraestructuras, tanto las científicas como las más básicas, pero indispensables, para el inicio de la actividad de cualquier centro. Durante el periodo 2012-2013, hemos seguido trabajando duro para impulsar la puesta en marcha de las estructuras científicas que dotan de singularidad al centro, especialmente la Planta Piloto Novalindus, la Plataforma de Metabolómica, los Laboratorios de nivel de contención P2 y el Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI), y que se crearon con el CIAL a finales del año 2010. A pesar de la escasa plantilla de personal técnico de apoyo con el que contamos, formada por cinco personas que prestan servicio en el centro, estas infraestructuras se han puesto en marcha con éxito gracias a la intensa implicación de investigadores y grupos de investigación. Iniciativa, creatividad y esfuerzo continuado nos han ayudado a su creación y a fortalecer nuestra capacidad de captar recursos para convertirlas en resultados económicos. Desde 2012, trabajamos en la consolidación de una estructura racional de Gerencia y Administración, y de la Unidad de Gestión de Proyectos de Investigación, que sin duda es fundamental para dinamizar esta prioridad.

M.Victoria Moreno-Arribas Directora CIAL

El centro se estructura en tres departamentos de investigación y cuenta con once grupos de investigación consolidados. Nuestros objetivos científicos persiguen entender los efectos beneficiosos para la salud de los alimentos, sus interacciones y sus mecanismos de acción. Durante el periodo 2012-2013 se han desarrollado 33 proyectos de investigación subvencionados por el Plan nacional de I+D+i, 3 por la UE y otros 2 por la Comunidad de Madrid y otras CCAA, 8 proyectos financiados por el CSIC, 1 Proyecto CYTED, y más de 35 Contratos de I+D y de apoyo tecnológico con Empresas. Tanto en 2012 como en 2013, superamos el millón de euros (1.75 M€ en 2012 y 1.37 M€ en 2013), en captación de recursos por proyectos y contratos de investigación.

Comentarios de la Directora Durante 2012 y 2013, ha descendido el número de personas adscritas al CIAL. A finales de 2010, superábamos las 150, sin embargo terminamos 2013 con una plantilla de 140 trabajadores, de los cuales 54 son personal científico estable, 21 personal de apoyo a la investigación y administración (la mitad de los cuales son contratados temporales), 19 doctores contratados y alrededor de cincuenta jóvenes investigadores predoctorales. Durante 2012, la plantilla científica se ha reducido por las jubilaciones de Mercedes Ramos González, Profesora de Investigación del CSIC, y Francisco Javier López Andreu, Catedrático de la UAM. En 2013, entre el personal de apoyo se ha jubilado Constanza Talavera Arboleda. A todos ellos les deseamos felicidad en su nueva etapa. Es nuestro objetivo hacer ciencia de alto nivel de impacto y ser competitivos en el escenario científico mundial. En 2012 publicamos 130 artículos en revistas indexadas en el JCR, y en 2013, 121 artículos, con un índice de impacto medio de nuestras publicaciones entre los años 2012 y 2013, de 3,2. El CIAL ha realizado también un esfuerzo extraordinario por potenciar la transferencia de conocimiento. Durante el periodo 2012-2013, se han solicitado 20 patentes, 3 de las cuales han sido licenciadas a Empresas. Finalmente, existe en la actualidad una ‘spin-off’ operativa en la que participan investigadores del CIAL. Desde su origen, una fortaleza del CIAL ha sido el de contribuir a la formación en todos los periodos de la carrera científica y técnica, desde la incorporación de estudiantes en los últimos cursos de grado hasta la formación predoctoral y postdoctoral avanzada. Por su carácter Universitario, nuestro Centro es también un importante activo en la docencia universitaria y de grado y posgrado. Desde la puesta en marcha del Master en Química Agrícola y Nuevos Alimentos, en el curso 2011-2012, el CIAL ha sido sede de docencia del Itinerario Alimentación y Salud de este título oficial de la UAM. También es de destacar la puesta en marcha del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación, promovido por la Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación de la UAM y verificado por la ANECA en Julio 2013. El programa, en el que nuestro Centro participa por convenio, se proyecta como medio de generación de profesionales altamente cualificados para contribuir al desarrollo de esta línea estratégica dentro del Campus Internacional de Excelencia (CEI) UAM+CSIC. Además, en el periodo 2012-2013, dieciocho doctorandos defendieron brillantemente su tesis doctoral y en total se leyeron 18 tesis de máster. Nuestro compromiso con el CEI UAM+CSIC ha sido palpable desde el principio, y especialmente en los años 2012 y 2013, en los que hemos estado claramente implicados en la creación del Proyecto de Campus BioCiencias Madrid Norte (BUC), al que el CIAL contribuye con la vertiente ‘Alimentación y Salud’. La interacción del CIAL con el resto de actores del proyecto BUC así como con otros centros y grupos de investigación del CEI forma parte de esta estrategia.

Comentarios de la Directora Es intensa la dedicación del CIAL a la comunicación y divulgación de la ciencia. En coordinación con nuestras instituciones se participa activamente en las Jornadas de la Semana de la Ciencia y La Noche de los Investigadores, y en el Proyecto Ciudad Ciencia, entre otros, pero también en 2013, hemos puesto en marcha un proyecto pionero a iniciativa propia, para la divulgación de nuestra actividad científica, mediante la firma de un convenio de colaboración con el Ayuntamiento de Alcobendas. En el año 2012, se presentó la revista ‘ibfun-Magazine’ que comenzó su andadura asociada al proyecto CYTED IBEROFUN. Durante los años 2012 y 2013, el CIAL ha sido la sede y ha participado en la organización de diferentes eventos científicos y de difusión de la ciencia a la sociedad, entre los que destacan: 6ª Reunión de Expertos en Tecnologías de Fluidos Comprimidos (FLUCOMP), ‘2nd International Conference on Food Digestion, ITP2013- 20th International Symposium on Electro-and Liquid Phase-Separation Techniques, entre otros. Además se ha participado en la XI edición de la Cumbre de la Gastronomía Madrid Fusión 2013 y en el Programa “La Alimentación del Futuro” emitido por Documentos TV (2-TVE). Las dificultades para estabilizar personal científico y técnico temporal, para conseguir nuevas becas y contratos, para captar recursos públicos o privados, han marcado este periodo 2012-2013, sin duda esencial, en el que el CIAL ha cumplido tres años. Al final de esta difícil etapa, con gran satisfacción podemos decir que como instituto tenemos muchas razones para sentirnos orgullosos. La preocupación no ha mermado nuestra energía ni nuestro empuje. Con mi agradecimiento a nuestras Instituciones, y muy especialmente a investigadores, personal técnico, de apoyo de administración y gerencia, a todos los que integran el personal en formación, y el de los servicios del centro, que con su esfuerzo y un ambiente extraordinario de trabajo en equipo hacen posible todos estos logros.

M.Victoria Moreno-Arribas Directora

Estructura del CIAL ÓRGANO RECTOR

Comisión Rectora: integrada por el Vicepresidente de Organización y Relaciones Institucionales del CSIC, el Vicerrector de Política Científica e Infraestructuras de Investigación de la UAM, el Secretario General del CSIC, el Gerente de la UAM, el Coordinador del Área CyTA del CSIC y un Profesor Titular en representación de la UAM.

DEPARTAMENTOS

Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos (Jefa de Departamento: Dra. Nieves Corzo) Departamento Biotecnología y Microbiología de Alimentos (Jefa de Departamento: Dra. Teresa Requena) Departamento Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos (Jefe de Departamento: Dr. Guillermo Reglero)

ÓRGANOS DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN

Junta de Instituto: formada por el Director del CIAL, que actuará como Presidente, el Vicedirector, los Jefes de los Departamentos, y los representantes del personal. Actuará como Secretario de la Junta el Gerente del CIAL, que tendrá voz pero no voto.

Directora: Dra. M. Victoria Moreno Arribas (Investigadora

Científica del CSIC) Vicedirectora: Dra. Tiziana Fornari (Profesora Titular de la UAM) Gerente: D. Torsten Paarup (en funciones, hasta el 17 abril 2013) Dª Isabel Llerena De Frutos (desde el 18 abril 2013)

ÓRGANOS DE ASESORAMIENTO

Claustro Científico y Comisión de Asesoramiento Externo

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Péptidos lácteos que mejoran la hipertrofia ventricular y la fibrosis de miocardio

Control

Resumen de la investigación La línea de investigación del grupo se refiere al papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos biológicamente activos: antihipertensivos, antioxidantes, antivirales, antiinflamatorios, antiproliferativos, inmunomodulantes y relacionados con la función intestinal, incluyendo su capacidad de actuar como alérgenos alimentarios. Las investigaciones están dirigidas al desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidad biológica mediante procesos enzimáticos o fermentativos, la caracterización de los mismos mediante técnicas de proteómica, la evaluación de su actividad biológica en modelos celulares, en animales y mediante estudios de intervención en humanos, y la realización de estudios de relación estructura-actividad y biodisponibilidad. Asimismo, se estudia la estructura y susceptibilidad a la hidrólisis de alérgenos alimentarios, prestando atención a la influencia de la matriz del alimento y del procesado, con el fin de conocer su resistencia a la digestión gastrointestinal y los mecanismos implicados en los procesos de sensibilización, desencadenamiento de anafilaxia e inducción de tolerancia. Para ello, el grupo cuenta con expertos en técnicas electroforéticas, cromatográficas, espectrometría de masas, RMN, cultivos celulares, modelos animales, expresión génica y análisis sensorial. Durante los años 2012 y 2013, se ha estudiado la actividad de hidrolizados de proteínas alimentarias y de los péptidos contenidos en dichos hidrolizados sobre la secreción de mucinas en células epiteliales intestinales humanas. Se han encontrado distintos péptidos que producen un aumento de la secreción de mucinas y un aumento en la expresión del gen MUC5AC, como las formas amidadas de la α- y β-lactorfina, y algunos péptidos derivados de las caseínas, especialmente el fragmento YFYPEL. También han demostrado actividad, tanto a nivel de secreción proteica como de sobreexpresión génica, hidrolizados de proteínas de suero y de caseínas que contienen los péptidos antes mencionados. Cabe destacar que la actividad de los hidrolizados proteicos fue superior a la mostrada por los péptidos puros. Estos resultados se han protegido en la patente de título: “Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal” (P201231227). Por otra parte, se investiga la actividad antioxidante de péptidos alimentarios mediante estudios químicos y cultivos celulares. Se ha demostrado la capacidad neutralizante de radicales libres de diversos péptidos cuyo efecto opioide había sido previamente descrito. Por ejemplo, el péptido lunasina, identificado en soja y otras plantas, presenta carácter protector frente al estrés oxidativo inducido químicamente, demostrado en células Caco-2 diferenciadas y HepG2, como modelos de enterocitos y hepatocitos humanos, respectivamente.

Resumen de la investigación La existencia de péptidos capaces de combatir la hipertensión arterial, la dislipidemia y la hiperglucemia, impulsó a nuestro grupo de investigación a la búsqueda de un producto bioactivo multifuncional derivado de la hidrólisis enzimática de las proteínas de clara de huevo que permitiera el tratamiento o prevención de un desorden multifactorial como el síndrome metabólico. Con este fin, se seleccionaron hidrolizados de clara de huevo en los que concurría más de una actividad biológica relevante y su efecto se evaluó en ratas Zucker obesas. Los resultados pusieron de manifiesto una mejora en los parámetros cardiometabólicos de estos animales, que mostraron una menor acumulación de grasa, un refuerzo de los sistemas antioxidantes, una disminución del estado inflamatorio y una mayor sensibilidad a la insulina, así como una mejora en la función vascular. Estos resultados se han protegido en la patente de título: “Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólico” (P2013311767). En este momento, se ha iniciado un ensayo clínico en colaboración con el Hospital Central de la Defensa para comprobar su eficacia y seguridad en humanos. Se han llevado a cabo digestiones con fluidos humanos: orales, gástricos y duodenales, que se compararon con fluidos simulados que contenían enzimas comerciales, de distintos alérgenos alimentarios: β-caseína (β-CN), β-lactoglobulina (β-LG), ovalbumina (OVA), ovomucoide (OM) y lisozima (LYS), con el objetivo de evaluar la alergenicidad potencial de los fragmentos resultantes de la digestión. Los resultados mostraron que los patrones de hidrólisis e inmunorreactividad de los digeridos eran similares en los dos modelos de digestión, aunque la degradación proteica fue más rápida con fluidos humanos que con simulados. Los análisis por microarray y dot blot mostraron que algunos de los péptidos formados mantienen su capacidad de unión a IgE de pacientes alérgicos. Los fragmentos más inmunorreactivos fueron: β-CN (57-68) y β-CN (82-93); β-LG (43-60), β-LG (47-62), β-LG (86-99), β-LG (86-100) y β-LG (135-147); OVA (370-385); OM (80-89) y LYS (24-129). Se colabora con distintos hospitales en la investigación de marcadores biológicos que permitan monitorizar la evolución de los pacientes alérgicos a alimentos durante tratamientos de inmunoterapia oral. A este fin, se han comparado las respuestas inmunológicas de una población pediátrica, con alergia a huevo o leche, antes y después de someterse a un tratamiento de inmunoterapia oral. Se estudió, asimismo, una población no alérgica de la misma edad. Se ha comprobado que una respuesta clínica positiva a huevo se correlaciona con una producción significativamente reducida de citoquinas Th1 (IFN- y TNF-) y T reguladoras (IL-10) cuando los linfocitos se estimulan con el alérgeno ovalbúmina. De modo similar, en el caso de los alérgicos a leche, la estimulación con lactoglobulina y -caseína aumentó significativamente la producción de las citoquinas Th2 (IL-5 y IL-13) respecto a los niños no alérgicos. En los pacientes que finalizaron el protocolo con éxito se observó un aumento significativo de la producción de IL-10 específica y una sobreexpresión del factor de transcripción FoxP3, lo que pone de manifiesto el papel de las células T reguladoras en la desensibilización.

Personal Jefa de Grupo: • Rosina López-Alonso Fandiño Personal Científico: • Lourdes Amigo Garrido • Josefina Belloque Muñoz • Marta Miguel Castro (desde julio de 2012) • Elena Molina Hernández • Mercedes Ramos González (hasta marzo de 2012) • Isidra Recio Sánchez Contratados Postdoctorales: • Blanca Hernández Ledesma • Iván López Expósito • Maria José García Nebot (febrero-octubre 2013) • Daniel Martínez Maqueda (desde julio de 2013) Contratados Predoctorales: • Sara Benedé Pérez • Elvia Cruz Huerta (desde enero 2013) • Samuel Fernández Tomé (desde diciembre de 2012) • Marta Garcés Rimón (hasta septiembre de 2013) • Rodrigo Jiménez Saiz (hasta julio de 2012) • Daniel Lozano Ojalvo (desde marzo de 2013) • Daniel Martínez Maqueda (hasta junio de 2013) • Alba Pablos Tanarro (desde diciembre de 2012) • Laura Perezábad García (desde Marzo 2013) • Laura Sánchez Rivera Técnicos de Investigación: • Alberto Fernández Martín • Beatriz Miralles Buraglia

Científicos Visitantes: • Francisca Isabel Bravo Vázquez (hasta septiembre de 2012) • Aurora García Tejedor (de octubre a diciembre 2012) • Fernanda Drummont Guimaraes (de enero a abril 2013) • Manuel Pina Sánchez (de Junio a Julio 2013) • Arisaí Hernández Sámano (de Mayo a Septiembre 2013) • Şebnem Şimşek (desde enero de 2013 a junio de 2013) • Isabel Herranz Fernández • Alessia Trimigno (Julio y Septiembre de 2013)

Proyectos Internacionales Título: Egg white hydrolysates as functional food ingredients to control the cardiometabolic complications associated to oxidative stress induced by heavy metals exposure. Proyecto de Investigación Ciencia Sin Fronteras-Gobierno Brasileño Entidad financiadora: Gobierno Brasileño Duración desde: 2014 Hasta: 2017 Investigador responsable del Proyecto en España: Marta Miguel Título: Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients (FOFIND Call FP7-SME-2012. FP7-315349) Entidad financiadora: Unión Europea. Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2012 Hasta: 2015 Coordinador: Innaves S.A. Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio Título: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST, COST ACTION-2010-1-7087) Entidad financiadora: COST Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2014 Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio

Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana (Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED. Referencia: P109AC0302) Entidad financiadora: Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del grupo-2 España: Elena Molina.

Proyectos Nacionales Título: Obtención de hidrolizados de proteínas de huevo para controlar las distintas alteraciones asociadas al síndrome metabólico. Evaluación de su eficacia y seguridad en humanos (AGL2012 - 32387) Entidad financiadora: MINECO Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, Hospital Central de la Defensa Duración desde: 2013 Hasta: 2015 Investigadora principal: Marta Miguel Título: Estudio del mecanismo de acción de péptidos alimentarios implicados en la salud intestinal mediante la aplicación de técnicas de proteómica y de expresión génica (AGL2011-24643) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Alergenicidad y anafilaxis inducidas por alérgenos alimentarios incorporados en matrices complejas (AGL2011-24740) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital General Universitario Gregorio Marañón (HGUGM) Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Investigadora principal: Elena Molina Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal: Isidra Recio

Título: Diseño y validación de Ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales (ALIBIRD, P2009/AGR-1469) Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2014 Coordinador: Guillermo Reglero Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Inmunoterapia oral con huevo en alergia mediada por IgE en población infantil con alergia a huevo persistente: estudio y seguimiento mediante test de activación de basófilos, liberación de leucotrienos por basófilos y producción in vitro de citoquinas. Entidad financiadora: Fundación Merck Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital Infantil Universitario Niño Jesús (Madrid) Duración desde: 2012 Hasta: 2013. Investigador principal del grupo BIOPEP: Iván López-Expósito Título: Respuesta inmune en pacientes alérgicos al huevo tras inmunoterapia oral Entidad financiadora: Instituto de Estudios del Huevo (Premio a la Investigación 2012) Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital Universitario Infanta Sofía (Madrid) Duración desde: 2012 Hasta: 2013 Investigador principal del grupo BIOPEP: Elena Molina Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud (Fun-c-food, CONSOLIDER-INGENIO 2010) Entidad financiadora: MEC Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2013 Coordinador: Francisco A. Tomás Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio

Proyectos Transferencia de resultados Título: Desenvolvemento de péptidos lácteos fronte a síndrome Metabólico (LACMETABOL. Programa Conecta PEME IN852A 2013/30-0) Entidad financiadora: Axencia Galega de Innovación. (GAIN) Xunta de Galicia Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2013 Hasta: 2015 Coordinador: Innaves S.A. Investigadoras principales BIOPEP: Isidra Recio y Blanca Hernández-Ledesma Título: Nueva gama de ingredientes y alimentos funcionales para un envejecimiento saludable (ENVELLEFUN Proyecto FEDER-INNTERCONECTA-GALICIA) Entidad financiadora: EU/CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Coordinador: Hospital POVISA SA Investigadora principal del grupo BIOPEP: Lourdes Amigo Título: Investigación industrial de dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores (CENIT SENIFOOD) Entidad financiadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2009 Hasta: 2013 Coordinador: Naturex (previamente Natraceutical Group). Participación como OPI con la empresa Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio.

Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad (CENIT PRONAOS) Entidad financiadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2008 Hasta: 2012 Coordinador: Biosearch Life (previamente Puleva Biotech). Participación como OPI con la empresa Lactalis (previamente Quesos Forlasa). Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: ACTIPEP - Produção e avaliação biológica de novos extractos péptidicos a partir da hidrólise de sub-produtos lácteos proteínas do soro, e da industria cervejeira - levedura de cerveja, para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais. Proyectos em Co-Promocao (PTDC/AGR-ALI/11531/2010) Entidad financiadora: Programa QREN: Agência de Inovação – Programa IDEIA Apoio à Investigação e ao Desenvolvimento Empresarial Aplicado– I&D de Portugal Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2012 Coordinador: Queisos Saloio Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio

Publicaciones PUBLICACIONES 2012 EN REVISTAS SCI:

1. Bermeosolo, I.; Ramos, M.; Gómez-Ruiz, J. A. In vitro simulated gastrointestinal digestion of donkeys' milk. Peptide characterization by high performance liquid chromatography-tandem spectrometry. Int. Dairy J. 2012; 24, 146-152

2. Bravo, F. I.; Molina E.; López-Fandiño, R. Effect of the high pressure release phase on the protein composition of the soluble milk fraction. J. Dairy Sci. 2012; 95: 6293-6299

3. Bustos, I.; García-Cayuela, T.; Hernández-Ledesma, B.; Peláez, C.; Requena, T.; Martínez-Cuesta, M. C. Effect of flavan-3-ols on the adhesion of potential probiotic lactobacilli to intestinal cells. J. Agric. Food Chem. 2012; 60: 9082-9088.

4. Hernanz, R.; Martín, A.; Pérez-Girón, J. V.; Palacios, R.; Briones, A. M.; Miguel, M.; Salaices, M.; Alonso, M. J.. Pioglitazone treatment increases COX-2 derived PGI2 production and reduces oxidative stress in hypertensive rats. Role on vascular function. Brit. J. Pharmacol. 2012; 166: 1303-1319.

5. Hidalgo, M.; Martin-Santamaria, S.; Recio, I.; Sanchez-Moreno, C.; de Pascual-Teresa, B.; Rimbach, G. de Pascual-Teresa S. Potential anti-inflammatory, anti-adhesive, anti-estrogenic, and angiotensin-converting enzyme inhibitory activities of anthocyanins and their gut metabolites. Genes Nutr. 2012; 7: 295-306.

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10. Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Recio, I.; Hernández-Ledesma, B. Antihypertensive peptides from food proteins: A review. Food Funct. 2012; 3: 350-361.

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peptide in hen egg riboflavin binding protein subjected to simulated gastrointestinal digestion. J. Agric. Food Chem. 2012; 60: 5215-5520.

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CAPÍTULOS DE LIBROS 2012

Hsieh, C.-C., Hernández-Ledesma, B., de Lumen, B.O. Lunasin: a seed peptide in cancer prevention. En: Soy: Nutrition, Consumption and Health. Ed. A. Ahmad. Nova Science Publishers, 2012, ISBN-10:1620818477, pp. 345-364.

Miguel, M.; Hernández-Ledesma, B.; López-Fandiño, R.; Recio, I. Bioactive Peptides. In: Handbook of Analysis of Active compounds in Functional Foods. Edited by: L. Nollet, F. Toldrá, Elsevier, 2012, ISBN: 9781439815885, pp. 41-67.

Recio, I.; Miralles, B.; Amigo, L.; Hernández-Ledesma, B. La leche como fuente de péptidos bioactivos. In: Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética. Edited by: J.R. Martín-Álvarez, C. de Arpe Muñoz, A. Villarino Marin. Sociedad Española de Dietética y Ciencia de la Alimentación (SEDCA). Fundación Alimentación Saludable, 2012, ISBN 978-84-940-1529-8, pp.137-154.

Publicaciones PUBLICACIONES 2013 EN REVISTAS SCI:

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2. Benedé, S.; R. López-Fandiño, M. Reche, E. Molina, I. López-Expósito. Influence of the carbohydrate moieties on the immunoreactivity and digestibility of the egg allergen ovomucoid. Plos One. 2013; 8.

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4. Contreras, M. M.; Sánchez, D.; Sevilla, M. A.; Recio I.; Amigo L. Resistance of casein-derived bioactive peptides to simulated gastrointestinal digestion. Int. Dairy J. 2013; 32, 71-78.

5. Fernández-Musoles, R.; Salom J. B.; Castelló-Ruiz, M.; Contreras, M. M.; Recio, I.; Manzanares. P. Bioavailability of antihypertensive lactoferricin B-1 derived peptides: transepithelial transport and resistance to intestinal and plasma peptidases. Int. Dairy J. 2013; 32, 169-174.

6. Fernández-Musoles, R.; Salom, J. B.; Martínez-Maqueda, D.; López-Díez, J.J.; Recio, I.; Manzanares, P. Antihypertensive effects of lactoferrin hydrolysates: inhibition of angiotensin and endothelin-converting enzymes. Food Chem. 2013; 139, 994-1000.

7. Fernández-Vallinas, S.; López Carreras, N.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Nitric oxide mediates the antihypertensive and vascular relaxing effects of a soluble cocoa fibre product in spontaneously hypertensive rats. Nitric Oxide 2013; 29, 1-3.

8. Gutiez, L. Gómez-Sala, I. Recio, R. del Campo, L.M. Cintas, C. Herranz, P.E. Hernandez. Enterococcus faecalis strains from food, environmental, and clinical origin produce ACE-inhibitory peptides and other bioactive peptides during their growth in bovine skim milk. Int. J. Food Microbiol. 2013; 16, 93-101.

9. Hernández-Ledesma, B., Hsieh, C-C., de Lumen, B.O. Lunasin, a seed peptide with promising cancer preventive properties. Protein & Peptide Lett. 2013; 20, 424-432.

10. Jiménez-Saiz, R.; López-Expósito, I.; Molina, E.; López-Fandiño, R. IgE-Binding and in vitro gastrointestinal digestibility of egg allergens in the presence of polysaccharides. Food Hydrocol. 2013; 30, 597-605.

11. López-Carreras, N., Fernández-Vallinas, S.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Short-term effect on fan aqueous Fraxinus excelsior L. seed extract in spontaneously hypertensive rats. Food Res. Int. 2013; 53, 81-87.

Publicaciones 12. Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Cruz-Huerta, E.; Recio I. Casein hydrolysate and derived peptides stimulate mucin secretion and gene

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13. Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Ramos, M.; Recio I. Effect of β-lactoglobulin hydrolysate and β-lactorphin on intestinal mucin secretion and gene expression in human goblet cells. Food Res. Int. 2013; 54, 1287-1291.

14. Martos, G.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Immunoreactivity of hen egg allergens: influence on in-vitro gastrointestinal digestion of the presence of other egg white proteins and of egg yolk. Food Chem. 2013; 136, 775-781.

15. Mengíbar, M., I. Mateos-Aparicio, B. Miralles, A. Heras. Influence of the physico-chemical characteristics of chito-oligosaccharides (COS) on antioxidant activity. Carbohyd. Polym. 2013; 97, 776-782.

16. Pérez-Vega, J. A., Olivera-Castillo, L., Gómez-Ruiz, J. A. Hernández-Ledesma, B. Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus). J. Funct. Foods 2013; 5, 869-877.

17. Quiñones M.; Miguel, M., Aleixandre, A. beneficial effects of polyphenols on cardiovascular disease. Pharmacol. Res. 2013; 125-131.

18. Rodríguez Saint-Jean, S.; de Las Heras A I.; Carrillo, W.; Recio, I., Ortiz-Delgado, J.; Ramos, M.; Sarasquete, M.; Pérez Prieto, S. I. Antiviral activity of casein and αs2-casein hydrolyzated against the infectious hematopoietic necrosis virus A Rhabdovirus from salmonid fish. J. Fish Dis. 2013; 36, 467-481.

19. Silveira, S. T.; Martínez-Maqueda, D., Recio I.; Hernández-Ledesma, B. Dipeptidyl peptidase-IV inhibitory peptides generated by tryptic hydrolysis of a whey protein concentrate rich in β-lactoglobulin. Food Chem. 2013; 141, 1072-1077.

PUBLICACIONES 2013 EN REVISTAS NO SCI

1. López-Expósito, I.; López-Fandiño, R.; Molina, E.; Alergia a alimentos. ANS, Alimentación y Salud. 2013; 20 -21.

2. López- Sancho, P.; Álvarez-Marrón, J.; de Pablo, F.; Masegosa Gallego, J.; mayoral Gastón, M.C.; Molina Hernández, E. et al. (2013). La Comisión de Mujeres y Ciencia del CSIC: diez años promoviendo la igualdad de oportunidades y la excelencia en el organismo. Arbor 189 (759): a012.

Publicaciones EDICIÓN DE LIBROS 2013

1. Bioactive Food Peptides in Health and Disease. Eds. B. Hernández-Ledesma, C.-C. Hsieh. In Tech-Open Access Publisher, 2013, ISBN: 980-953-307-472-1.

2. Peanuts: Bioactivity and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5.

3. Bioactive compounds from marine foods: plant and animal sources. Eds.B. Hernández-Ledesma, M. Herrero. Wiley-Blackwell, 2013, ISBN: 978-1-118-41284-8.

CAPÍTULOS DE LIBROS 2013

1. Hernández-Ledesma, B., Hsieh, C.-C., de Lumen, B.O. 1997-2012: Fifteen years of research on peptide Lunasin. En: Bioactive Food Peptides in Health and Disease. Eds. B. Hernández-Ledesma & C.-C. Hsieh. InTech-Open Access Publisher, 2013, ISBN: 980-953-307-472-1, pp. 3-22.

2. Hernández-Ledesma, B.; Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Amigo, L.; Gómez-Ruiz, J. A. Peptides. En: Food Analysis by HPLC”. 3rd Edition. Eds. L. M. L. Nollet, F. Toldrá. CRC Press, 2013, ISBN: 978-1-4398-3084-0, pp 69-95.

3. Jiménez-Saiz, R.; Molina, E.; López-Expósito, I. Peanut allergy: allergens and etiology. En: Peanuts: Bioactivity and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5, pp. 137-152.

4. Jiménez-Saiz, R.; Pineda-Vadillo, C.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Digestibilidad y alergenicidad de la proteína termoestable S-OVA formada durante el almacenamiento de los huevos. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica. Ed.J. Fontecha. 2013, ISBN: 978-84-15413-20-2, pp. 44-49.

5. Martínez-Maqueda, D.; Hernández-Ledesma, B.; Amigo, L.; Miralles, B.; Gómez-Ruiz, J. A. Extraction/fractionation techniques for proteins and peptides and protein digestion. En: Proteomics in Foods: Principles and Applications. Eds.F. Toldrá, L. M. L. Nollet. Springer; 2013, ISBN: 978-1-4614-5625-4, pp. 21-50.

6. Martos, G.; Molina, E.; López-Expósito, I. Egg Proteomics. En: Proteomics in Foods: Principles and Applications. Eds.F. Toldrá, L. M. L. Nollet. Springer, 2013, ISBN: 978-1-4614-5625-4, pp. 305-322.

7. Vázquez-Rodríguez, E.; López-Expósito, I. Phenolic compounds: functional components in peanuts. En: Peanuts: Bioactivities and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5, pp. 93-113.

Inventores: M. Miguel Castro, M. Garcés Rimón, R. López-Alonso Fandiño, M. Sandoval Huertas Título: Preparación de alimentos funcionales a base de productos derivados de huevo Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201331886 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 20 de diciembre de 2013 Inventores: M. Garcés Rimón, M. Miguel Castro, R. López-Alonso Fandiño, V. López-Miranda González, J. Uranga Ocio Título: Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólico Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P2013311767 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 4 de diciembre de 2013 Inventores: M. Miguel Castro, M. Garcés Rimón, R. López-Alonso Fandiño, M. Sandoval Huertas Título: Procedimiento de preparación de un alimento funcional Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201330076 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 23 de enero de 2013 Inventores: I. Recio Sánchez, B. Miralles Buraglia, D. Martínez-Maqueda, B. Hernández-Ledesma, S. C. de Pascual Teresa, L. Amigo Garrido, M. R. Girón Moreno, C. Goicochea García. Título: Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal Entidades titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad Rey Juan Carlos. Número de solicitud: P201231227 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 3 de julio de 2012

Patentes

TESIS DOCTORALES 2012 Título: Estudio de la fracción proteica de leche y fórmulas infantiles sometidas a altas presiones Doctorando: Francisca Isabel Bravo Vázquez. Fecha: 24 de septiembre de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Rosina López-Fandiño y Elena Molina Título: Digestibilidad, alergenicidad y efecto inmunomodulador de proteínas de huevo procesado. Doctorando: Rodrigo Jiménez Saiz Fecha: 23 de marzo de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Elena Molina y Rosina López-Fandiño Título: Alérgenos de huevo: digestibilidad, inmunorreactividad y mecanismos de desensibilización. Doctorando: Gustavo Martos Sevilla Fecha: 10 de febrero de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid.

Tesis Doctorales TESIS DOCTORALES 2013 Título: Digestibility of milk and egg white allergens. Immunological responses, peptides released and mapping of epitopes. Doctoranda: Sara Benedé Fecha: 20 de diciembre de 2013 Facultad: Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Elena Molina, Iván López-Expósito y Rosina López-Fandiño Título: Efecto de un producto rico en fibra soluble de cacao en ratas espontáneamente hipertensas. Doctorando: Sandra Fernández Vallinas Universidad: Complutense de Madrid Facultad: Facultad de Medicina Fecha: 19 de julio de 2013 Calificación: Sobresaliente cum laude Directoras: Amaya Aleixandre y Marta Miguel Título: Estudio de péptidos alimentarios con actividades biológicas relacionadas con la función intestinal. Doctorando: Daniel Martínez Maqueda Fecha: 5 de junio de 2013 Facultad: Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Isidra Recio, Blanca Hernández y Beatriz Miralles

Actividad Docente Actividad Docente 2012 “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria

Farmacéutica (CESIF). Madrid, febrero 2012 y diciembre 2012. Profesora: Lourdes Amigo.

“Produtos Lácteos” Cursos de corta duración para Postgraduados, organizado por el Mestrado Profissional em Ciencia e Tecnología do Leite e Derivados. Universidad Federal de Juiz de Fora (UFJF). Juiz de Fora, Brasil, Agosto 2012. Profesora: Lourdes Amigo.

“Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, junio de 2012. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

“Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2012. Profesores: Lourdes Amigo, Blanca Hernández-Ledesma, Rodrigo Jiménez-Saiz, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina e Isidra Recio.

“Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, mayo de 2012. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

“Curso de Postgrado en Alimentos Funcionales” organizado por el Departamento de Alimentos y Nutriçao de la Facultade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas (UNICAMP), marzo-abril de 2012. Profesores: Lourdes Amigo e Iván López-Expósito.

Actividad Docente Actividad Docente 2013 “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria

Farmacéutica (CESIF). Madrid, noviembre 2013. Profesora: Lourdes Amigo. “Avances en nutrición y alimentación funcional”. Curso Internacional. Organizado por el Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED

110AC0386 (IBEROFUN), Santiago de Chile. Octubre 2013. Profesores: Lourdes Amigo, Rosina López-Fandiño y Elena Molina. “Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid,

junio de 2013. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III),

Madrid, mayo de 2013. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, abril de

2013. Profesores: Lourdes Amigo, Josefina Belloque, Sara Benedé, Blanca Hernández-Ledesma, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina e Isidra Recio.

Otras Actividades CONFERENCIAS INVITADAS 2012

“¿Aspirinas o sardinas? La alimentación funcional”. Ciudad Ciencia. Organizada por el CSIC, la Obra Social la Caixa y distintos ayuntamientos. Plasencia, noviembre de 2012. Conferenciante: Rosina López-Fandiño. “Proteínas y péptidos como responsables de las alergias alimentarias”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas, (UNICAMP), Brasil, abril, 2012. Conferenciante: Iván López-Expósito. “La leche humana como alimento funcional”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas, (UNICAMP), Brasil, abril, 2012. Conferenciante: Iván López-Expósito. “O soro lácteo como fonte de peptideos bioactivos”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas (UNICAMP), Brasil, marzo, 2012. Conferenciante: Lourdes Amigo.

CONFERENCIAS INVITADAS 2013

“Dairy protein hydrolysates: From technology to health benefits”. 8th NIZO Dairy Conference:Functional Enzymes for Dairy Applications. Papendal, Holanda, septiembre 2013. Conferenciante: Isidra Recio. “Hidrólisis de la clara. Nuevas técnicas.” XI Edición de Madrid Fusión. Madrid, España, enero 2013. Conferenciante: Marta Miguel. “¿Aspirinas o sardinas? La alimentación funcional”. Ciudad Ciencia. Organizada por el CSIC, la Obra Social la Caixa y distintos ayuntamientos. Barbastro, enero de 2013. Conferenciante: Rosina López-Fandiño. “Health benefits of dairy peptides”. IFT 2013 Annual Meeting. Chicago, Illinois, USA, julio 2013. Conferenciante: Isidra Recio. “Application of mass spectrometry to the characterization and quantification of food-derived bioactive peptides”. 3rd International Conference on Food-omics: FoodOmics, the science for discovering. Cesena, Italia, mayo, 2013. Conferenciante: Isidra Recio.

Otras Actividades PREMIOS DIVULGACIÓN CIENTÍFICA

II Jornada de Estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. La revolución de los nuevos alimentos. El desarrollo de los alimentos funcionales. Universidad Rey Juan Carlos. 2012. ISBN: 978-84-695-5690-0 XII y XIII Semana de la Ciencia del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Cómo Investigo los Alimentos. Jornadas de Puertas Abiertas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, 13 y 14 de Noviembre de 2012 y 6 y 7 de noviembre 2013. Participación en prensa, radio y/o televisión. El trabajo de investigación presentado en Madrid Fusión 2013 permitió a Marta Miguel participar en una entrevista telefónica en el Programa Saber Vivir de TVE el día 24 de Enero de 2013. Marta Miguel concedió también otras entrevistas a diferentes medios, algunas de ellas publicadas, como es el caso de Interempresas (http://www.interempresas.net/Hosteleria/Articulos/107837-Esponjosa-brillante-ligera-y-uniforme.html). El trabajo de investigación se comentó también en varios programas de televisión como en las noticias de Antena 3, y en el programa Buenos días de Intereconomía durante los días 23-25 de enero de 2013.

Premio a la Investigación del Huevo 2012, por el proyecto: “Respuesta inmune en niños alérgicos a huevo tras un tratamiento de inmunoterapia oral”. Investigadores: E. Molina, I. López-Expósito, M. Reche y T. Valbuena. Otorgado por el Instituto de Estudios del Huevo.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Trabajos fin de Máster 6. Patentes 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación Las actividades de investigación fundamentales desarrolladas por el grupo de Biociencia de los Alimentos en la anualidad 2012 pueden resumirse como sigue: 1. Nuevas aplicaciones para extractos bioactivos obtenidos de subproductos del café:

Se han evaluado el efecto antienvejecimiento de un extracto de café patentado por investigadores del grupo en colaboración con científicos del grupo Foodomic (WO2013004873A1). El estudio recoge evidencias preclínicas empleando como modelo de foto-envejecimiento acelerado el nematodo Caenorhabditis elegans. Las investigaciones realizadas han sido galardonadas con el premio Illycaffè a la investigación más original sobre café, la entrega del premio tuvo lugar en el XI Congreso Internacional de la Reacción de Maillard (16-20 septiembre, Nancy, Francia). Los resultados apuntan a que el extracto podría emplearse en la elaboración de cosmaceúticos con potencial antienvejecimiento.

Se han obtenido evidencia preclínicas del potencial para prevenir la acumulación de grasa corporal de bebidas tipo infusión desarrollada por el grupo de investigación empleando para su elaboración el extracto de cascarilla patentado. El potencial uso como alimento destinado a un público con necesidades nutricionales particulares (PARNUT) o adelgazante de la bebida se evaluó mediante el empleo del modelo de Caenorhabditis elegans. Los resultados indican que la bebida desarrollada permite reducir la acumulación de grasa corporal.

Se ha trabajado además en la caracterización química y bioquímica de otros sub-productos del café con vistas a evaluar su potencial como ingrediente para evitar el envejecimiento y/o procesos fisiopatológicos relacionados con la edad. Se ha hecho un gran esfuerzo por lograr un acercamiento a la industria, calibrar sus necesidades e intereses y lograr la transferencia de nuestros resultados. En este sentido se ha contactado con empresas del sector tanto nacionales como internacionales. Hemos tenido el apoyo de las JAE-Transfer, CIAL y CONSOLIDER en esta tarea.

Resumen de la investigación 2.Aplicación de las proteínas de Bowman Birl de soja como ingredientes funcionales

Se evaluó la estabilidad y bioactividad de los inhibidores de Bowman Birk de soja (BBI) en zumo de naranja durante su procesado, almacenamiento y digestión gastrointestinal. Se llevó acabo además el estudio del efecto citotóxico de los digeridos con el objetivo de obtener información relativa a la inocuidad de las proteínas BBI como ingrediente funcional alimentario. Se prepararon muestras de zumo de naranja recién exprimido y sistemas modelo simplificados suplementados y no suplementados con BBI y se procesaron simulando las condiciones de pasteurización y esterilización que se emplean de manera habitual en la industria de los alimentos. Las muestras pasteurizadas se almacenaron a 4ºC durante dos meses. Las digestión in vitro realizó simulando las condiciones fisiológicas oral y gastrointestinal. Los resultados derivados del estudio sugieren que la actividad de las proteínas BBI suplementadas en la matriz alimentaria sobreviven los procesos de tratamiento térmico, almacenamiento refrigerado y digestión enzimática. En consecuencia, puede decirse que las proteínas BBI podrían estar biodisponibles para su acción en el tracto gastrointestinal y la prevención de patologías debidas a procesos inflamatorios del intestino. No se detectó efecto citotóxico sobre las células CCD18. Los estudios indican la inocuidad de las proteínas BBI para su consumo habitual como parte de la dieta en individuos sanos. Los resultados derivados de las investigaciones aquí descritas han sido publicados en la revista Food & Function (doi:10.1039/C3FO30354C). Por otra parte, se ha evaluado la biodisponibilidad y bioactividad de las proteínas BBI suplementadas en yogur. Estas investigaciones se realizan en colaboración con investigadores del grupo Foodomic del CIAL, ICTAN y Universidad Federico II , Italia.

3.Desarrollo de nuevos ingredientes funcionales a partir de cereales

Se ha trabajado en la búsqueda de nuevos procedimientos para el fraccionamiento de compuestos bioactivos presentes en el salvado de arroz (orizanol y proteínas BBI). El desarrollo de las actividades realizadas ha implicado internacionalización del conocimiento. Los investigadores del grupo implicados en dicha actividad han trabajado en colaboración con investigadores uruguayos y han trasmitido conocimientos teóricos y prácticos en la temática de alimentos funcionales tanto en España como en Uruguay. En estas investigaciones también actúan investigadores del grupo Foodmic y de la Universidad “Federico II”, Italia.

Resumen de la investigación Las actividades de investigación fundamentales desarrolladas por el grupo de Biociencia de los Alimentos durante el 2013 pueden resumirse como sigue: 1. Eco-innovación: Subproductos agrolimentarios & salud humana”

Subproductos del café La invención propuesta por investigadores pertenecientes a grupos de Biociencia de los Alimentos y Foodomics se hizo pública el 10 de enero de 2013, con número de referencia Internacional WO2013/004873 A1. La patente protege los productos, los procedimientos para su producción y aplicaciones. La invención propone el uso del producto obtenido a partir de la piel de plata del café mediante la aplicación de procedimientos favorables al medio ambiente en cosmética y alimentación funcional, especialmente para la prevención de los procesos relacionados con el envejecimiento fisiológico, como conservante de alimentos para la prevención de los procesos oxidativos y como fuente natural de cafeína. El 31 de octubre 2013 el CSIC y Beacon Biomedicina firmaron un acuerdo para la concesión de la licencia de los derechos de uso de la patente. Otras evidencias científicas del potencial del extracto patentado como ingredientes funcionales se han obtenido en colaboración con el grupo Metabolismo y Bioactividad de Fitoquímicos (BIOCELL) del ICTAN. Los resultados sugieren que los antioxidantes que componen el extracto patentado permanecen bio-accesibles después de la digestión abiótica y podrían reforzar la defensa antioxidante de células normales de colon humano (CCD18co). La viabilidad de la utilización combinada de stevia y piel de plata del café para lograr alimentos más sanos, nutritivos y de alta calidad fue también objeto de investigación durante la anualidad 2013. La investigación se llevó a cabo en colaboración con el grupo Modificaciones Químicas en Alimentos Procesados (CHEMPROFOOD) del ICTAN. Se prepararon hasta 10 formulaciones distintitas de galletas de harina de trigo. Sacarosa, maltitol y stevia se emplearon como edulcorantes mientras la piel de plata del café se utilizó como colorante natural y fuente de fibra dietética. La calidad de las galletas se evaluó midiendo el contenido de humedad, espesor, textura y color de los alimentos. El control de la seguridad alimentaria se realizó mediante la determinación de acrilamida y HMF. La calidad nutricional de los alimentos se determinó mediante el análisis de azúcares, proteínas, aminoácidos libres, ácido clorogénico, acrilamida y capacidad antioxidante global después de la digestión in vitro de las cookies. Galletas de stevia y los suplementado con extracto de café plateada y el residuo sólido recuperado del proceso de extracción se seleccionaron para este estudio. En comparación con las galletas control a base de estevia, la receta que contiene piel plateada de café proporciona galletas bajas en calorías con un buen estado nutricional y una mejor textura y color.

Resumen de la investigación Se propuso una formulación de alimentos sobre la base de un subproducto de café rico en fibra dietética insoluble antioxidante (P201330238). El ingrediente tiene aplicación en la industria alimentaria, para la fabricación de pastelería, pan, galletas, y cereales para el desayuno, entre otros. Las empresas interesadas en el desarrollo y comercialización de esta formulación de alimentos en virtud de la licencia de patente, se buscan.

Durante la anualidad 2013 se obtuvieron además resultados preliminares relativos al impacto del procesamiento térmico y la digestión en la estabilidad de la composición y función de la fibra antioxidante de marros de café. Se inició el estudio del efecto de estas moléculas en la viabilidad de bacterias de interés en alimentación funcional (probióticos) en colaboración con el grupo MICROBIO del CIAL.

En diciembre de 2013 se iniciaron los estudios in vivo para avanzar en el conocimiento relativo al efecto preventivo de la diabetes tipo II y el síndrome metabólico; así como del mecanismo de acción, de los componentes del café recuperados a partir de los empleando como modelo animal ratas Wistar a las que se le induce la diabetes tipo II y ratas Zucker diabéticas obesas. y ratas Zucker diabéticas obesas. Las

investigaciones se han realizado en el marco del proyecto Naturage y en colaboración con investigadores de la Universidad de Granada.

Resumen de la investigación Otros subproductos El grupo investigación abordo el estudio de otras matrices con el fin de encontrar nuevas fuentes económicamente rentables de compuestos bioactivos para la prevención en humanos de enfermedades no infecciosas de alta incidencia y relacionadas con edad tales como diabetes, diabesidad y síndrome metabólico. Las investigaciones realizadas en este sentido incluyen hollejos de zanahoria morada, salvado de arroz y maíz morado. Para la realización de estos estudios se ha contacto con la colaboración de TARGID y la Universidad de Ankara (zanahoria morada), Udelar, Uruguay (salvado de arroz) y el grupo de Tecnologías Innovadoras para el Estudio de Compuestos Bioactivos en Alimentos (ENANTIOMET) del ICTAN (maíz morado). Como consecuencia del trabajo conjunto se han obtenido nuevas evidencias del potencial de estas matrices como fuentes naturales de compuestos bioactivos de interés para la prevención de enfermedades no infecciosas de alta incidencia relacionadas con la edad en humanos.

Resumen de la investigación 2. Avances moleculares en proteínas de soja

El trabajo conjunto en el proyecto con referencia IT2009-0087 de los investigadores españoles e italianos permitió aportar nuevos conocimientos relativos a la estructura de la beta-conglycinina de soja. La glicoproteína consiste en homo-y hetero- trímeros de tres subunidades: alfa (67 kDa), alfa ' (71 kDa), y beta (50 kDa) no enlazadas covalentemente. Los N-glicanos estructurales de la beta- conglicinina se caracterizaron por la H- 1 RMN hace algunas décadas. Sin embargo, los sitios de glicosilación real y las glicoformas correspondientes a las subunidades individuales que forma la proteína no se habían investigado específicamente hasta ahora. El estudio realizado involucra el uso combinado de técnicas de cromatografía, electroforesis y espectrometría de masas para lograr la caracterización estructural de las glicoformas de las tres subunidades beta - conglicinina individuales. Los sitios de glicosilación fueron asignados mediante el análisis de los glicopéptidos obtenidos por digestión con tripsina de las subunidades aisladas. Los N-glicanos purificados se analizaron por MALDI-TOF.

Resumen de la investigación

3. Propuesta de Fitoquimómica como nueva disciplina para obtener evidencias científicas suficientes y necesarias para la autorización de las alegaciones de salud que se le atribuyen a los compuestos bioactivos de origen vegetal

Varios componentes de los alimentos afectan positivamente en la salud humana y el bienestar. Los fitoquímicos se han propuesto como promotores de salud. Muchos de los denominados productos saludables (alimentos, suplementos dietéticos, nutracéuticos y cosméticos) que se comercializan en todo el mundo contienen fitoquímicos. Los productos basados en fitoquímicos son hoy en día muy populares. Las propiedades beneficiosas para la salud de los fitoquímicos son objeto de evaluación por los científicos y autoridades reguladoras. Recientemente, el grupo de Biociencia ha acuñado un nuevo término, PHYTOCHEMOMICS (Fitoquimómica en español). La fitoquimómica estudia el impacto de fitoquimoma (phytoquemome) en las células, los tejidos y fluidos biológicos y su efecto sobre la salud, el envejecimiento, la prevención y el tratamiento de la enfermedad en los organismos (plantas y animales) vivos, con el objetivo final de proporcionar los conocimientos suficientes para apoyar o rechazar las alegaciones de propiedades saludables atribuidas a fitoquímicos; así como, organismos y productos que los contienen. El fitoqumimoma incluye fitoquímicos naturales presentes en las plantas comestibles y medicinales, su procesamiento debido a los productos que los contienen (alimentos, bebidas, productos nutracéuticos, productos farmacéuticos, cosmacéuticos y/o dermacéuticos, piensos para la alimentación animal, los fertilizantes para las plantas) y los cambios producidos por el cuerpo o sistema debido a los procesos fisiológicos tales como la digestión, absorción y el metabolismo. La disciplina utiliza para adquirir estos conocimientos uso combinado de técnicas avanzadas de análisis, plataformas ómicas, métodos bioquímicos, pruebas ex vivo, in vivo y estudios de intervención y de campo. Para su ejecución requiere de los esfuerzos coordinados de expertos de diferentes áreas del conocimiento. En consecuencia, la fitoquimómica es de interés en agricultura, cosmética, medicina y alimentación. Nutraingredients (http://www.nutraingredients.com/Research/Introducing-phytochemomics-A-new-way-to-help-win-herbal-health-claims-say-researchers) se ha hecho eco del interés de la disciplina.

Personal

Personal en Plantilla: • Mª Dolores del Castillo Bilbao (IC, CSIC) Personal Predoctoral: • Mónica Ullate Artiz contratada proyecto AGL2010-17779

(NATURAGE) • Monica Rodríguez Valenciano contratada proyecto

AGL2010-17779 (NATURAGE) • Beatriz Fernández Beca FPI AGL2010-17779 (NATURAGE) • Nuria Martínez Beca FPI UAM

Proyectos Título del proyecto: Nuevos ingredientes antiglicantes: Mecanismos de acción y aplicaciones en alimentación y salud (NATURAGE) (AGL2010-17779). Organismo financiador: CICYT. Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: Dra. Dolores del Castillo Bilbao. Duración del proyecto: 2010-2014. Título del proyecto: Proteínas de soja, estructura, interacciones y funciones (IT2009-0087). Organismo financiador: MINCIN Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Bilbao. Duración del proyecto: 2010-2013. Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2014 Nombre del IP: Dr. Francisco A. Tomás-Barberán Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Guillermo Reglero Rada.

Título del proyecto: Aplicación de las proteínas BBI de soja con potencial quimiopreventivo en el desarrollo de alimentos funcionales (yogur y zumo de naranja) (BBI-FUN_C). Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Duración del proyecto: 2010-2013 Título del proyecto: Unlocking the potencial of the Institute of Animal Reproduction and Food Research for Stregthening Integration with the European Research Area and Regional Development (REFRESH FP7-REGPOT-2010-1-264103) Organismo financiador: EU Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: Mariusz Piskula Duración del proyecto: 2010-2014 Título del proyecto: Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud (A2/036996/11) Organismo financiador: Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación. Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Duración del proyecto: 2011-2013 Título del Proyecto: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST) Referencia: Cost Action oc-2010-1-7087 Investigador principal: Didier Dupont Fecha: 2011-2014

Proyectos Contratos y colaboraciones con Empresas: EVALUACIÓN DEL CONTENIDO EN COMPUESTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD EN LA MANZANA “PERO DE CEHEGÍN”, Excmo. Ayuntamiento de Cehegín, Murcia Título: ACEPTACION DOTACIÓN ADICIONAL DE DOS BECARIOS DE LA UNIVERSIDAD PUBLICA DE NUEVA YORK Tipo de contrato: I+D Organismo financiador: RESEARCH FOUND. OF STATE UNIVERSITY OF NEW YORK Centro de ejecución: CIAL (UAM-CSIC) Investigador principal: Alfonso Carrascosa Duración del proyecto: 2013 Cantidad: 5000 euros Contrato: CIAL-Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Organismo financiador: Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Providing new data on content of alkaloids in raw poppy seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Elena Ibáñez Periodo: Marzo 2013¬Agosto 2013 Cantidad: 61.791 euros

Contrato: CIAL-Francopia sarl Organismo financiador: Francopia sarl Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Analysis and quantification of opium alkaloids levels in raw poppy (Papaver Somniferum var. Nigrum) seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds.” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Miguel Herrero Periodo: Marzo 2013¬Agosto 2013 Cantidad: 21.930 euros

Publicaciones 1. Herrero, M; Cifuentes, A; Ibáñez, E; Castillo, M.D. Advanced

analysis of carbohydrates in foods. Methods of Analysis of Food Components and Additives, Capítulo 7,pp. 135 - 163.2012.

2. Zielinski H.; del Castillo M.D; Przygodzka M.; Ciesarova Z.; Kukurova K.; Zielinska D. Changes in chemical composition and antioxidative properties of rye ginger cakes during their shelf-life. Food Chemistry.135,pp. 2965 -2973.2012.

3. Corzo-Martínez; M.; Corzo; N.; Villamiel; M; del Castillo; M.D. Browning reactions. Second Edition Food Biochemistry and Food Processing”.Capítulo 4,pp. 71 - 100.2012.

4. Mª Dolores del Castillo Bilbao, Mª Elena Ibáñez Ezequiel, Miryam Amigo Benavent, Miguel Herrero Calleja, Merichel Plaza del Moral, Mónica Ullate Artiz. Application of products of coffee silverskin in anti-ageing cosmetics and functional food. WO2013/0048873 A1, 10/01/2013

5. Amigo-Benavent, Miryam; Nitride, Chiara; Bravo, Laura; Ferranti, Pasquale; del Castillo; María Dolores. Stability and bioactivity of a Bowman-Birk inhibitor in orange juice during processing and storage. FOOD & FUNCTION 4 (7): 1051-1060, 2013

6. Picariello, Gianluca; Amigo-Benavent, Miryam; del Castillo, Maria Dolores; Ferranti, Pasquale. Structural characterization of the N-glycosylation of individual soybean beta-conglycinin subunits. JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A (1313): 96-102, 2013.

7. Dolores del Castillo, Maria; Martinez-Saez, Nuria; Amigo-Benavent, Miryam; Silvan, JM. Phytochemomics and other omics for permitting health claims made on foods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 54 (1): 1237-1249, 2013.

8. Silvan, J. M., Amigo-Benavent, M., del Castillo, M. D. “Antioxidant properties of soy-based drinks and effects of processing” Processing and impact on antioxidants I beverages. DOI:10.1016/b978-0-12-404738-9.00023-4

Trabajos fin de Máster Título: Evaluación del potencial de un subproducto del café en el desarrollo de nuevas bebidas para el control del peso Alumna: Nuria Martínez Sáez Institución: Universidad Autónoma de Madrid Fecha de Lectura: 8 de Octubre de 2012 Directores: MD del Castillo

Título: Evaluación de la actividad antibacteriana de los extractos de cascarilla de café enriquecidos en cafeína. Alumna: Marta Alonso Almela Institución: Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid Fecha de Lectura: 19 de Junio de 2012 Directores: MD del Castillo/Adolfo Martínez Título: Evaluación in vitro y ex vivo de la capacidad antioxidante y citotoxicidad de los extractos de café Adriana Lezama Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha de lectura: 04/10/2013 Directoras: MD del Castillo, Miryam Amigo, Laura Bravo Título: L’effet de marc du café et ses digérés sur la croissance du probiotique Lactobacillus casei Mallely Sanchez Limon Master: Ecosciences-Microbiologie, Specilidad: Phytoressource, Universite Claude Bernard Lyon 1, Francia Fecha de lectura: 27/07/2013 Directores: MD del Castillo, AJ Martinez

Título: Formulación de alimentos más saludables para personas con requerimientos nutricionales particulares Esther García-Serna Gisbert Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Fecha de lectura: 03/10/2013 Directores: MD del Castillo, F Morales

Proyectos de fin de carrera:

Título: Aplicaciones de sub-productos del café Grado: Biotecnología Universidad Europea de Madrid Fecha de lectura: 07/2013 Directores: MD del Castillo, María Castro

Patentes Patente Inventores: Mª Dolores del Castillo Bilbao, Mª Elena Ibáñez Ezequiel, Miryam Amigo Benavent, Miguel Herrero Calleja, Merichel Plaza del Moral, Mónica Ullate Artiz N. de solicitud: PCT/ES2012/070490 País de prioridad: Internacional Fecha de Presentación: 3 de Julio de 2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patente Inventores: María Dolores del Castillo Bilbao, Nuria Martínez Sáez, Mónica Ullate Artiz. Título: P201330238. Formulación alimentaria que comprende marros de café y sus aplicaciones. Fecha: 21/02/2013.

Actividad Docente • Módulo Ingredientes y Alimentos Funcionales. Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Este curso ha recibido la mención de calidad. Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura Horas lectivas impartidas: 12 horas Curso académico 12-22 de febrero de 2008-hasta la actualidad • Master en Seguridad Alimentaria acreditado por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de la Comunidad de Madrid, organizado por el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid. Módulo XV: Vida Útil en los productos alimenticios, sección: Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos, 2010,2011 y 2012. María Dolores del Castillo Bilbao. • Entrenamiento a estudiantes de FP, Licenciatura y posgraduados.

Otras Actividades Participación en Comités Científicos y Editoriales

Miembro de la International Maillard Reaction Society (IMARS). María Dolores del Castillo

International Maillard reaction Society (IMARS), Journal Comittee (http://www.imars.org/online/?page_id=125). María Dolores del Castillo Bilbao.

Chemistry Section, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN: 1230-0322) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). María Dolores del Castillo Bilbao.

Peptidomic, Editorial Advisory Board, (http://www.degruyter.com/view/j/ped), María Dolores del Castillo

Miembro del Comité Científico, 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIAL), (http://www.ciial.org.uy/es/Pages/Organizacion/comite_cientifico), María Dolores del Castillo

Miembro de la Comisión que ha de juzgar la plaza del Área de Conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular de Profesor Titular de Universidad en el Área de Conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular Ref. 30/3/2012 (Actividad docente: Bioquímica y Biología Molecular en el Grado de Farmacia, Nutrición y Ciencia y Tecnología de Alimentos, impartidos en la Facultad de Farmacia. Actividad investigadora: Dieta y estrés oxidativo en situaciones fisiológicas y patológicas), convocada por resolución de la Junta de Gobierno de la Universidad de Granada del 3 de Mayo de 2012 (B.O.E. 21 de Mayo de 2012; nº 121/36675). Fecha de realización del examen 20/07/2012 a las 9.30 h en el Salón de Actos del Centro de Investigaciones Biomédicas (CIBM). María Dolores del Castillo

Presidente de la comisión de expertos designada para realizar la valoración técnica de los candidatos seleccionados por la comisión de selección de la bolsa de trabajo de la Agencia Estatal CSIC para cubrir dos plazas de personal laboral en la modalidad de obra o servicio de investigación en ciencias de la alimentación. María Dolores del Castillo

CONFERENCIAS INVITADAS

Título: Utilización de subproductos de origen vegetal en la obtención de extractos bioactivos de interés enalimentación y salud" Nombre del congreso: Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios Ciudad de realización: Montevideo, Uruguay Fecha de realización: 10/2012 Dra. María Dolores del Castillo (conferencia invitada) Alternativas innovadoras para el aprovechamiento de sub-productos del café. VI FORO DE COLABORACIÓN PÚBLICO PRIVADA. SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: DEL RESIDUO AL COPRODUCTO Del Castillo, M.D. http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/SubAgr/Lists/Ponencias/Attachments/12/11MDoloresdelCastillo.pdf Madrid, España, 2013 (Invitada).

PREMIOS CONCEDIDOS

Premio a la mejor presentación oral: Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinia de soja por métodos enzimáticos Ciudad: Montevideo, Uruguay Fecha de concesión: 10/2012

Trabajo más original relacionado con el café: Antiaging effect of coffee sliver-skin extract. Entidad que concede: 11º International Symposium on the Maillard Reaction Ciudad: Nancy, Francia Fecha de concesión: 2012

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA, NOTICIAS DE PRENSA, PROGRAMAS DE RADIO Y TELEVISIÓN

PÁGINAS WEB DIVULGATIVAS:

www.naturage.es

ESTANCIAS EN EL EXTRANJERO:

Estancia en la Udelar, Uruguay. María Dolores del Castillo. Transferencia de conocimiento. Supervisión del trabajo de investigación de estudiantes de tesis doctoral, discusión de resultados fruto del trabajo conjunto y planificación de nuevos proyectos de investigación. Estancia en la Universidad Federico II. Mónica Ullate, Beatriz Fernández, María Dolores del Castillo. Entrenamiento en el análisis de proteínas y productos de interacción de proteínas con carbohidratos y proteínas-compuestos fenólicos empleando plataforma proteómica.

Otras Actividades

INTERNACIONALIZACIÓN DEL CONOCIMIENTO:

Entrenamiento a investigadores de la Udelar, Uruguay Intercambio con investigadores de la Universidad Federico II, Nápoles, Italia Convenios de formación con otros centros nacionales: Colegio de Veterinarios de Madrid

Los beneficios del café. Junio de 2012, Telediario TVE

Divulgación de la composición de los alimentos y su influencia en la salud. Las mañanas de la 1.

Cómo investigo los alimentos” XI Semana de la Ciencia. Participación en la en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL 2012.

Los científicos estudian los desechos alimenticios para darles nuevas utilidades. Telediario, TVE, TV1, 4/5/2013

Semana de la Ciencia. Participación en la en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL 2013

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras Actividades

Resumen de la investigación • Estudio transcriptómico y metabolómico del efecto antitumoral in vitro de los polifenoles de romero (Rosmarinus officinalis) en

células de leucemia mieloide crónica, sensibles y resistentes a fármacos Se ha llevado a cabo el análisis de los perfiles de expresión génica en los modelos celulares de leucemia mieloide crónica K562 y K562/450 (resistente a daunomicina) en respuesta al tratamiento con un extracto de hojas de romero enriquecido en carnosol y ácido carnósico, obtenido mediante la tecnología de fluídos supercríticos. Para el estudio transcriptómico, se ha empleado el microarray de alta densidad de oligonucleótidos Human Gene 1.0ST (Affymetrix). Los datos se han procesado mediante herramientas informáticas adecuadas y se han identificado los genes cuya expresión génica se ha visto modificada por el tratamiento con polifenoles. En concreto, cabe destacar la represión de la función del factor de transcripción MYC, cuya actividad esta relacionada con la proliferación celular. Además, el empleo de diversas herramientas de análisis de enriquecimiento funcional, y en particular Ingenuity Pathway Analysis, ha permitido identificar algunos de los procesos biológicos y rutas de transducción de señales en las células de cáncer moduladas por el tratamiento con los polifenoles de romero. Entre los procesos biológicos identificados se encuentra la respuesta al estrés oxidativo mediada por el factor nuclear Nrf2. Además del análisis transcriptómico, se analizaron los citosoles de dichas células siguiendo una estrategia no dirigida, mediante la determinación de la huella metabólica. Para ello se integraron los resultados de tres plataformas analíticas complementarias, concretamente CE-TOF MS, HILIC/UPLC-TOF MS y RP/UPLC-TOF MS. Entre las diferencias metabólicas encontradas en las células tratadas, se identificó un aumento de la relación entre el glutatión reducido y el oxidado, y una alteración significativa en el contenido en poliaminas y sus catabolitos.

• Evaluación de la actividad antiproliferativa del ácido carnósico y carnosol en la línea celular de cáncer de colon HT-29.

Se ha estudiado el efecto antiproliferativo de diferentes concentraciones de ácido carnósico y carnosol sobre la línea celular HT-29 mediante el ensayo MTT. Se han determinado los valores de EC50 a 24, 48 y 72 horas de incubación con cada antioxidante. De los resultados se desprende que el ácido carnósico ejerce un mayor efecto antiproliferativo que el carnosol en la línea celular estudiada.

Resumen de la investigación • Desarrollo de procesos de extracción con fluidos presurizados para la obtención de ingredientes funcionales procedentes de materias

primas naturales (algas, microalgas, plantas) y de subproductos de la industria alimentaria. En esta línea de investigación se han desarrollado procesos medioambientalmente limpios para la obtención de extractos bioactivos a partir de matrices naturales, especialmente algas, plantas y subproductos de la industria de obtención del aceite de oliva como hojas. Fundamentalmente se ha trabajado empleando como solvente verde el agua y se ha estudiado su selectividad frente a distintos compuestos activos presentes en las matrices naturales; asimismo se ha estudiado la posible formación de productos de degradación y el efecto de los mismos sobre la bioactividad observada. Un aspecto especialmente interesante, que se ha evaluado por primera vez desde un punto de vista comparativo entre distintos procesos verdes, es su impacto ambiental mediante su análisis de ciclo de vida (LCA). Esta comparación se ha llevado a cabo con diversos procesos verdes desarrollados en el laboratorio para la obtención de antioxidantes de romero como la extracción con fluidos supercríticos, la extracción con agua subcrítica y el proceso patentado WEPO (water extraction and particle formation on-line). También se ha estudiado por primera vez la posibilidad de emplear otros solventes verdes, como los denominados gas-expanded-liquids (GXLs), para mejorar la selectividad de los procesos. Asimismo se ha estudiado la posible actividad antiviral y antioxidante de extractos de distintos tipos de microalgas obtenidos con fluidos presurizados, así como el enriquecimiento en isoxantohumol de extractos obtenidos con agua subcrítica a partir de lúpulo. En todos los casos, los extractos obtenidos se han caracterizado químicamente mediante técnicas analíticas avanzadas y funcionalmente empleando ensayos in-vitro. En este sentido, se han desarrollado diversos trabajos de desarrollo de métodos avanzados de separación e identificación de compuestos bioactivos.

Personal Jefe de Grupo: • Alejandro Cifuentes Gallego Personal Científico: • Elena Ibáñez Ezequiel • Carolina Simó Ruiz • Virginia García-Cañas Personal Posdoctoral: • Miguel Herrero Calleja • María Castro-Puyana (Hasta 2013) • Bienvenida Gilbert López (Desde 2013) • Andrea del Pilar Sánchez Camargo (Desde 2013) • Tanize Acunha (Desde 2013)

Becarios Predoctorales: • Clara Ibáñez Ruiz (Cambia a Personal Tecnico en 2013) • Alberto Valdés Tabernero • Marina Diez Municio Personal Técnico: • José Antonio Mendiola León • Marta Arias (Hasta 2013) • Clara Ibáñez Ruiz (Desde 2013)

Proyectos Proyecto actualmente en marcha del Plan Nacional:

Proyecto: AGL2011-29857-C03-01 Organismo financiador: CICYT (Plan Nacional) Grupos que participan: CIAL (CSIC), UMH, UGR Investigador principal (y Coordinador): Alejandro Cifuentes Título: Una evaluación Foodómica de la actividad de polifenoles de origen alimentario frente a cáncer de colon empleando modelos in-vitro e in-vivo Periodo: Enero 2012-Enero 2015 Cantidad concedida: 266.000 euros Página web: http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/foodomics/anticancer

Proyecto Europeo:

Proyecto: KBBE.2013.3.2-02: The CO2 algae biorefinery Grupos que participan: Consorcio de 25 miembros de 8 países de la UE Investigador principal CIAL: Elena Ibáñez Coordinador del proyecto: Hans Reith M.Sc. (Wageningen University) Título: (Multi-product Integrated bioRefinery of Algae: from Carbon dioxide and Light Energy to high-value Specialties)- MIRACLES Periodo: Octubre 2013-octubre 2017 Cantidad concedida: 459.123 euros Página web: http://miraclesproject.eu/

Otros proyectos en los que participa el grupo de investigación:

Proyecto: CSD2007-00063 FUN-C-FOOD (Programa CONSOLIDER) Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud. Organismo financiador: Ministerio de Educación y Ciencia Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Bioprotec): Alejandro Cifuentes Periodo: Octubre 2007- Octubre 2013 Cantidad concedida (total): 5.797.000 € Proyecto: ALIBIRD-CM 2009/AGR-1469 Título: Diseño y validación de ingredientes Organismo financiador: CAM-Programa de actividades para grupos de I+D, Convocatoria 2009. Investigador Responsable Laboratorio Foodomics: Elena Ibañez. Investigador principal global: Guillermo Reglero Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, UAM, UCM Fecha: Enero 2010- Enero 2013. Cantidad concedida (total): 837.967 €

Proyectos de cooperación internacional:

Proyecto: A2/036996/11 Entidad Financiadora: Convocatoria de Ayudas para Programas de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica, Secretaria de Estado de Cooperación Internacional Título: Obtención de Compuestos Bioactivos de Sub-Productos De Origen Vegetal. Aplicación En Alimentación y Salud. Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, IATA, Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga. UCUDAL (URY), Universidad de la República Oriental del Uruguay (URY) Periodo: 2012-2014 Investigador responsable: M. Dolores del Castillo

Proyectos Proyectos con empresas:

Contrato: CIAL-Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Organismo financiador: Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Providing new data on content of alkaloids in raw poppy seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Elena Ibáñez Periodo: Marzo 2013 Agosto 2013 Cantidad: 61.791 euros Contrato: CIAL-Francopia sarl Organismo financiador: Francopia sarl Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Analysis and quantification of opium alkaloids levels in raw poppy (Papaver Somniferum var. Nigrum) seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds.” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Miguel Herrero Periodo: Marzo 2013 Agosto 2013 Cantidad: 21.930 euros

Publicaciones PUBLICACIONES SCI 2012:

1. M. Herrero, C. Simó, V. Garcia-Cañas, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Foodomics: MS-based Strategies in Modern Food Science and Nutrition. Mass Spectrometry Reviews. 2012. Vol 31, 49-69. Índice de Impacto: 10.461 Posición 1 de 41 en su área (Spectroscopy)

2. S. Santoyo, L. Jaime, M. Plaza, M. Herrero, I. Rodríguez-Meizoso, E. Ibáñez, G. Reglero. Antiviral compounds obtained from microalgae commonly used as carotenoids sources. Journal of Applied Phycology. 2012. Vol 24, 731-741. Índice de Impacto: 2.414. Posición 16 de 97 en su área (Marine & Freshwater Biology)

3. M. Herrero, M. Castro-Puyana, L. Rocamora-Reverte, J. A. Ferragut, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Formation and relevance of 5-hydroxymethylfurfural in bioactive subcritical water extracts from olive leaves. Food Research International. 2012. Vol 47, 31-37. Índice de Impacto: 3.15 Posición 11 de 128 en su área (Food Science & Technology)

4. A. Taamalli, D. Arráez-Román, E- Barrajón-Catalán, V. Ruiz-Torres, A. Perez-Sanchez, M. Herrero, E. Ibáñez, V. Micol, M. Zarrouk, A. Segura-Carretero, A. Fernandez-Gutierrez. Use of advanced techniques for the extraction of phenolic compounds from Tunisian olive leaves: phenolic composition and cytotoxicity against human breast cancer cells. Food and Chemical Toxicology. 2012. Vol 50, 1817-1825. Índice de Impacto: 2.999. Posición 13 de 128 en su área (Food Science & Technology)

5. J. Santos, J.A. Mendiola, M.B.P.P. Oliveira, E. Ibáñez, M. Herrero. Sequential determination of fat- and water-soluble vitamins in green leafy vegetables during storage. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1261, 179-188. Índice de Impacto: 4.531. Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

6. C. Ibáñez, A. Valdés, V. García-Cañas, C. Simo, M. Celebier, L. Rocamora-Reverte, A. Gomez-Martinez, M. Herrero, M. Castro-Puyana, A. Segura-Carretero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, A. Cifuentes. Global Foodomics strategy to investigate the health benefits of dietary constituents. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1248, 139-153. Índice de Impacto: 4.531. Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

7. V. García-Cañas, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Present and future challenges in food analysis. Foodomics. Analytical Chemistry. 2012. Vol 84, 10150–10159. Índice de Impacto: 5.856. Posición 3 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

8. M. Diez-Municio, M. Herrero, M.L. Jimeno, A. Olano, F.J. Moreno. Efficient synthesis and characterization of lactulosucrose by Leuconostoc mesenteroides B-512F dextransucrase. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol 60, 10564-10571. Índice de Impacto: 2.823. Posición 14 de 128 en su área (Food Science & Technology)

Publicaciones

9. M. Castro-Puyana, V. García-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes. Recent advances in the application of capillary electromigration methods for food analysis and Foodomics. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 147-167 Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

10. A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes. Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 2314-2327 Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

11. C. Ibáñez, C. Simó, V. García-Cañas, A. Gómez-Martínez , J. A. Ferragut, A. Cifuentes. CE/LC-MS multiplatform for broad metabolomic analysis of dietary polyphenols effect on colon cancer cells proliferation. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 2328-2336. Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

12. C. Ibáñez, C. Simó, P.J. Martín-Álvarez, M. Kivipelto, B. Winblad, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes. Towards a Predictive Model of Alzheimer’s Disease Progression Using Capillary Electrophoresis. AnalyticalChemistry. 2012. Vol 84, 8532-8540. Índice de Impacto: 5.856 Posición 3 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

13. M. Plaza, S. Santoyo, L. Jaime, B. Avalo, A. Cifuentes, G. Reglero, G. García-Blairsy Reina, F.J. Señoráns, E. Ibáñez. Comprehensive characterization of the functional activities of pressurized liquid and ultrasound-assisted extracts from Chlorella vulgaris. LWT. 2012. Vol 46, 245-253. Índice de Impacto: 2.545 Posición 18 de 128 en su área (Food Science & Technology)

14. A. Taamalli, D. Arraez-Roman, E. Ibañez, M. Zarrouk, A. Segura-Carretero, A. Fernandez-Gutierrez. Optimization of Microwave-Assisted Extraction for the characterization of olive leaf phenolic compounds by using HPLC-ESI-TOF-MS/IT-MS2. Journal of Agricultural Food Chemistry. 2012. Vol 60, 791-798. Índice de Impacto: 2.823 Posición 14 de 128 en su área (Food Science & Technology)

15. M.-T. Golmakani, J.A. Mendiola, K. Rezaei, E. Ibáñez. Expanded ethanol with CO2 and pressurized ethyl lactate to obtain fractions enriched in γ-Linolenic Acid from Arthrospira platensis (Spirulina). Journal of Supercritical. Fluids. 2012. Vol 62, 109– 115. Índice de Impacto: 2.860 Posición 17 de 133 en su área (Engineering, Chemical)

16. M.E. Borges, R.L. Tejera, L. Díaz, P. Esparza, E. Ibáñez. Natural dyes extraction from cochineal (Dactylopius coccus). New extraction methods. Food Chemistry. 2012. Vol 132, 1855-1860. Índice de Impacto: 3.655 Posición 6 de 128 en su área (Food Science & Technology)

17. P. Sázelová, V. Kašička, C. Leon, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Capillary electrophoretic profiling of tryptic digests of water soluble proteins from Bacillus thuringiensis-transgenic and non-transgenic maize species. Food Chemistry. 2012. Vol 134, 1607-1615. Índice de Impacto: 3.655 Posición 6 de 128 en su área (Food Science & Technology)

Publicaciones 18. F. Montañes, T. Fornari, A. Olano, E, Ibañez. Isolation of prebiotic carbohydrates by supercritical fluid extraction. Scaling-up and economical

feasibility. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1250, 92-98. Índice de Impacto: 4.531 Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

19. A. Gil-Ramírez, J.A. Mendiola, E. Arranz, A. Ruíz-Rodríguez, G. Reglero, E. Ibáñez, F.R. Marín. Highly isoxanthohumol enriched hop extract obtained by pressurized hot water extraction (PHWE). Chemical and functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2012. Vol 16, 54-60. Índice de Impacto: 3.030 Posición 12 de 128 en su área (Food Science & Technology)

20. I. Rodríguez-Meizoso, M. Castro-Puyana, P. Börjesson, J.A. Mendiola, Ch. Turner, E. Ibáñez. Life cycle assessment of green pilot-scale extraction processes to obtain potent antioxidants from rosemary leaves. Journal of Supercritical Fluids. 2012. Vol 72, 205-212. Índice de Impacto: 2.860 Posición 17 de 133 en su área (Engineering, Chemical)

21. M.T. Solís, M. Rodríguez-Serrano, M. Meijón, M.J. Cañal, A. Cifuentes, M.C. Risueño P.S. Testillano. DNA methylation dynamics and MET1a-like gene expression changes during stress-induced pollen reprogramming to embryogenesis. Journal of Experimental Botany. 2012. Vol 63, 6431–6444. Índice de Impacto: 5.364 Posición 11 de 190 en su área (Plant Sciences)

22. A. Giuffrida, R. Caruso, M. Messina, G. Maccarrone, A. Contino, A. Cifuentes, V. Cucinotta. Chiral separation of fluorescein isothiocyanate derivatives of amino acids by 3-amino single isomer derivatives of beta- and gamma-cyclodextrin: the effect of the cavity size. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1269, 360–365. Índice de Impacto: 4.531 Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

Publicaciones No-SCI 2012:

A. Cifuentes. Food Analysis: Present, Future and Foodomics. Spotlight Article. ISRN Analytical Chemistry. 2012. Vol: 2012, Article ID 801607, 16 pages, (doi:10.5402/2012/801607)

A. Valdés, V. García-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes, C. Ibáñez. Compuestos de la dieta y su efecto en cáncer de colon: Evaluación Foodómica mediante técnicas de Transcriptómica y Metabolómica. Cromatografía y Técnicas Afines (CTA) 2012. Vol 33, 51-68

Publicaciones Publicaciones 2013

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2. L. Montero, M. Herrero, M. Prodanov, E. Ibáñez, A. Cifuentes “ Characterization of grape seed procyanidins by comprehensive two-dimensional hydrophilic interaction xreversed phase liquid chromatography coupled to diode array detection and tandem mass spectrometry(HILICxRPLC-DAD-MS/MS) “ Anal. Bioanal. Chem. 405 (2013) 4627-4638

3. Tanniou, E. Serrano Leon, L. Vandanjon, E. Ibáñez, J.A. Mendiola, S. Cerantola, N. Kervarec, S. La Barre, L. Marchal, V. Stiger-Pouvreau “ Green improved processes to extract bioactive phenolic compounds from brown macroalgae using Sargassum muticum as model “ Talanta (2013) 104, 44-52

4. E. Ibañez, A. Cifuentes “ Benefits of using algae as natural sources of functional ingredients “ J. Sci. Food Agr. 93 (2013) 703-709

5. M. Castro-Puyana, M. Herrero, I. Urreta, J.A. Mendiola, A. Cifuentes, E. Ibáñez, S. Suárez-Alvarez “ Optimization of clean extraction methods to isolate carotenoids from the microalga Neochloris oleoabundans and subsequent chemical characterization using liquid chromatography tandem mass spectrometry “ Anal. Bioanal. Chem. 405 (2013) 4607-4616

6. Valdés, V. García-Cañas, A. Cifuentes “ Capillary gel electrophoresis-laser induced fluorescence of double-stranded DNA fragments using GelGreen dye “ Electrophoresis 34 (2013) 1555-1562

7. Ibáñez, C. Simó, D.K. Barupal, O. Fiehn, M. Kivipelto, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes “ A new metabolomic workflow for early detection of Alzheimer's disease “ J. Chromatogr. A 1302 (2013) 65-71

8. Ibáñez, C. Simó, A. Cifuentes “ Metabolomics in Alzheimer's Disease Research “ Electrophoresis (2013) 34(19) 2799–2811 DOI: 10.1002/elps.201200694

9. L. Montero, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes “ Profiling of phenolic compounds from different apple varieties using comprehensive two-dimensional liquid chromatography “ .J. Chromatogr. A (2013) 1313(25) 275–283

10. Ibáñez, C. Simó, V. García-Cañas, A. Cifuentes, M. Castro-Puyana “ Metabolomics, peptidomics and proteomics applications of capillary electrophoresis-mass spectrometry in Foodomics “ Anal. Chim. Acta (2013) 802(13) 1–13

11. TrAC Trends in Analytical Chemistry Volume 52, Pages 1-282 (December 2013) Modern Food Analysis and Foodomics http://www.sciencedirect.com/science/journal/01659936/52

Publicaciones 12. A. Cifuentes, D. Ruledge “Foodomics and food analysis in the post-genomics era” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 1

13. A Valdés, C Simó, C Ibáñez, V García-Cañas “Foodomics strategies for the analysis of transgenic foods” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 2-15

14. M Castro-Puyana, J A Mendiola, E Ibañez ”Strategies for a cleaner new scientific discipline of green foodomics” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 23-35

15. M Castro-Puyana, M Herrero “Metabolomics approaches based on mass spectrometry for food safety, quality and traceability” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 74-87

16. C Ibáñez, V García-Cañas, A Valdés, C Simó ”Novel MS-based approaches and applications in food metabolomics” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 100-111

17. A Valdés, C Ibáñez, C Simó, V “García-Cañas “Recent transcriptomics advances and emerging applications in food science” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 142-154

18. M Herrero, M Castro-Puyana, J A Mendiola, E Ibañez “Compressed fluids for the extraction of bioactive compounds” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 43, 67-83

19. Quirantes-Piné, R., Lozano-Sánchez, J., Herrero, M., Ibáñez, E., Segura-Carretero, A., Fernández-Gutiérrez, A. “HPLC-ESI-QTOF-MS as a powerful analytical tool for characterising phenolic compounds in olive-leaf extracts” Phytochemical Analysis (2013) 24(3) 213-223

20. Miron, T.L., Herrero, M., Ibáñez, E. “Enrichment of antioxidant compounds from lemon balm (Melissa officinalis) by pressurized liquid extraction and enzyme-assisted extraction” Journal of Chromatography A (2013) 1288, 1-9

21. V. García-Cañas, C. Simó, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes “ Recent advances in the application of capillary electromigration methods for food analysis and Foodomics “ Electrophoresis (2014) 35(1) 147–169

22. Díez-Municio, M.; de las Rivas, B.; Jimeno, M.L.; Muñoz, R.; Moreno, F.J.; Herrero, M. “Enzymatic synthesis and characterization of fructooligosaccharides and novel maltosylfructosides by inulosucrase from Lactobacillus gasseri DSM 20604” Applied and Environmental Microbiology (2013) 79 4129–4140

23. A. Cifuentes, P. Dugo, S. Fanali ; “Advances in food analysis” (Editorial) J. Chromatogr. A 1313 (2013) número 25 October 2013

24. Villanueva Bermejo, D.; Ibáñez, E.; Stateva, R.P.; Fornari, T. “Solubility of CO2 in ethyl lactate and modeling of the phase behavior of the CO2 + ethyl lactate mixture” Journal of Chemical and Engineering Data (2013) 58 301–306

Publicaciones Libros y capítulos de libros 2012: Autores: V. García-Cañas, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Título: Foodomics: a new omics for a new era. Libro: Omics Technologies: Tools for food sciences. Editor: Taylor & Francis, Oxford, UK. Año de publicación: 2012 Páginas: 77-98 ISBN: 9781439837061 Autores: M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Título: Extraction techniques for the determination of carotenoids and vitamins in food Libro: Comprehensive sampling and sample preparation. J. Pawliszyn (ed.) Volume 4, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverages. Editor: Elsevier, Amsterdam, The Netherlands. Año de publicación: 2012 Páginas: 181-201. ISBN: 9780123813732 Autores: M. Herrero, M. Plaza, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Título: Extraction techniques for the determination of phenolic compounds in food. Libro: Comprehensive sampling and sample preparation. J. Pawliszyn (ed.) Volume 4, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverages. Editor: Elsevier, Amsterdam, The Netherlands. Año de publicación: 2012 Páginas: 159-180. ISBN: 9780123813732

Autores: M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibañez, M.D. del Castillo. Título: Advanced Analysis of Carbohydrates in Foods. Methods of analysis of food components and additives. Libro: Chemical and Functional properties of Food Components Series. S. Otles, Ed. (2012) Editor: CRC Press. Taylor and Francis Group Año de publicación: 2012 Páginas: 135-164 ISBN: 978-1-4398-1552-6 Autores: M. Herrero, J. A. Mendiola, M. Plaza, E. Ibáñez. Título: Screening for bioactive compounds from algae Libro: Advanced Biofuels & Bioproducts (James W. Lee, editor) Editor: Springer, Düsseldorf, Germany. Año de publicación: 2012 Páginas: 833-872. ISBN: 978-1-4614-3347-7 Autores: V. García-Cañas, A. Cifuentes Título: A particular case of novel food: Genetically modified organisms Libro: Chemical analysis of food: Techniques & Applications (Ed. Yolanda Picó) Editor: Elsevier, USA. Año de publicación: 2012 Páginas: 575-598. ISBN: 978-0-12-384862-8

Autores: M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, E. Ibañez Título: Extraction and characterization of bioactive compounds with health benefits from marine resources: Macro and Micro Algae, Cyanobacteria and Invertebrates. Libro: Marine Bioactive Compounds, M. Hayes, Ed. Editor: Springer Science+Business Media, LLC, USA Año de publicación: 2012 Páginas: 55-98 ISBN: 978-1-4614-1246-5

Publicaciones Autores: Ch. Turner, E. Ibañez Título: Pressurized hot water extraction Libro: Enhancing Extraction Processes in the Food Industry, Lebovka, Vorobiev & Chemat, Ed. Editor: CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca ratón, FL Año de publicación: 2012 Páginas: 223-254 ISBN: 978-1-4398-4593-6 Autores: M. Celebier, C. Ibañez, C. Simó, A. Cifuentes Título: A Foodomics Approach: CE-MS for Comparative Metabolomics of Colon Cancer Cells Treated with Dietary Polyphenols Libro: Protein Electrophoresis : Methods and Protocols Año de publicación: 2012 Páginas: 185-195 ISBN: 978-1-61779-820-7

2013 Libros y capítulos de libros: 1. María Dolores del Castillo; Elena Ibánez; Miguel Herrero “Antioxidants Generated in Foods as a Result of Processing” in Food Oxidants and Antioxidants Food

Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties. CRC Press (2013). ISBN: 9781439882412 2. C. Simo; A. Cifuentes; V.Kasicka “Capillary Electrophoresis-Mass Spectrometry for Peptide Analysis: Target-Based Approaches and Proteomics/Peptidomics

Strategies” in Capillary Electrophoresis of Biomolecules. Humana Press (2013). ISBN 978-1-62703-295-7 3. Miguel Herrero; José A. Mendiola; Alejandro Cifuentes; Elena Ibáñez “Case Studies on Selected Natural Food Antioxidants” in Food Oxidants and Antioxidants

Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties. CRC Press (2013). ISBN: 9781439882412 4. A. Cifuentes “Chapter 1- Foodomics: Principles and Applications” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey

(2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

Publicaciones 5. Alberto Valdés; Virginia García-Cañas “Chapter 7 MS-Based Methodologies for Transgenic Foods Development and Characterization” in

Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2 6. Clara Ibáñez; Carolina Simó “Chapter 9 MS-Based Metabolomics in Nutrition and Health Research” in Foodomics: Advanced Mass

Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2 7. M. Herrero; M. Castro-Puyana; E. Ibáñez; A. Cifuentes “Chapter 11 - Compositional Analysis of Foods” in Liquid Chromatography:

Applications. Elsevier (2013). ISBN: 978-0-12-415806-1 8. María Castro-Puyana; Jose A. Mendiola; Elena Ibanez; Miguel Herrero “Chapter 17- MS-Based Metabolomics Approaches for Food Safety,

Quality, and Traceability” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

9. Jose A. Mendiola; María Castro-Puyana; Miguel Herrero; Elena Ibanez “Chapter 18 - Green Foodomics” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

10. Jose A. Mendiola; Miguel Herrero; María Castro-Puyana; Elena Ibáñez “Chapter 6: Supercritical Fluid Extraction” in Natural Product Extraction: Principles and Applications. Royal Society of Chemistry RSC (2013) ISBN: 9781849736060

Libros completos editados:

A. Cifuentes (Edición de libro completo) “Foodomics. Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition “ Editor: A. Cifuentes; John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, USA. 2013. ISBN: 9781118169452

M. Herrero, B. Hernandez (Edición de libro completo) “Bioactive compounds from marine foods: plant and animal sources“ Editor: M. Herrero, B. Hernandez ;Wiley Blackwell, Oxford, UK. 2013. ISBN: 9781118412848

Inventores (p.o. de firma): M. Díez-Municio, J. Moreno, M. Herrero, A. Montilla. Título: Procedimiento de síntesis de kojibiosa y su aplicación en la elaboración de composiciones alimentarias y farmacéuticas. N. de solicitud: P201331333 País de Prioridad: España Fecha de prioridad: 13 / 09 / 2013 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Inventores (p.o. de firma): V.I. Esteves, G. Erny, C. Simó, A. Cifuentes. Título: Method for visualization of compounds. N. de solicitud: P20131000071865 País de Prioridad: España, Portugal Fecha de prioridad: 2 / 10 / 2013 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad de Aveiro (Portugal)

Patentes

Tesis Doctorales

Inventores: del Castillo Bilbao, Mª Dolores, Ibañez Ezequiel, Mª Elena, Amigo Benavent, Miryam, Herrero Calleja, Miguel, Plaza del Moral, Merichel, Ullate Artiz, Mónica Título: Application of products of cofee silverskin in anti-ageing cosmetics and functional food WO 2013/004873 A1 Fecha prioridad: 10 / 01 / 2013

Título Tesis Doctoral: Desarrollo de nuevas estrategias Metabolómicas y su aplicación en bioanálisis Y "Foodómica" Doctorando: Clara Ibáñez Universidad: Alcalá de Henares Facultad / Escuela: Facultad de Farmacia Fecha: 19 de Julio de 2013 Calificación: Sobresaliente cum laude por unanimidad. (Doctorado Internacional) Directores: Carolina Simo & Alejandro Cifuentes

Actividad Docente Actividad Docente en 2012

Carolina Simó Ruiz Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura: Potencial de la Electroforesis Capilar

acoplada a la Espectrometría de Masas. Febrero 2012. María Castro Puyana Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura: Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Miguel Herrero Profesor de teoría y práctica (5 h) en el curso de especialización CSIC “Curso de Especialización en Fluidos Comprimidos”. Instituto de

Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC), Junio 2012.

Actividad Docente en 2013

E. Ibáñez “Desarrollo De Procesos Ecológicos Para La Obtención De Nuevos Ingredientes Alimentarios”, 2º CURSO INTERNACIONAL SOBRE

FLUIDOS SUPERCRÍTICOS-FS, 8 y 9 de abril 2013, Centro de Eventos, Biblioteca Luis Ángel Arango-BLAA, Bogotá, Colombia M. Herrero

Profesor Invitado de teoría (1.5 h) en la Licenciatura de Biología, Asignatura “Food Analysis”: Advanced Food Analysis. IE University, Segovia. Febrero 2013.

Actividad Docente C. Simó

“Potencial de la Electroforesis Capilar acoplada a la Espectrometría de Masas” (2h). Máster en Técnicas Analíticas Separativas en el Sector Químico-Farmacéutico de la Universidad de Alcalá (UA). Responsable: Antonio Crego (UA). Abril de 2013

“Potencial de la Electroforesis Capilar acoplada a la Espectrometría de Masas” (2h). Máster de Química Fina de la Universidad de Alcalá (UA). Responsable: Antonio Crego (UA). Febrero de 2013.

“Electroforesis Bidimensional” (5h). Asignatura “Proteómica” del Grado en Biotecnología (3er curso) de la Universidad Miguel Hernández (UMH). Responsable: Vicente Micol Molina (UMH). Febrero de 2013.

“CE-MS: Principles and Applications” (3h). Curso de especialización organizado por 20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques (ITP2013). Octubre de 2013.

A. Cifuentes

Profesor del curso de postgrado (4 h) “Análisis de Alimentos Avanzados”. Facultad de Química, Universidad de la República. Uruguay (Montevideo). 18-19 Febrero 2013.

Profesor del curso de experto universitario del área de la salud (1 h) “Nutrición, salud y alimentos funcionales”, organizado por la UNED. Facultad de Ciencias, UNED, Madrid.15 Abril 2013.

CURSOS

“Técnicas Electroforéticas Avanzadas” “Curso teórico-práctico de introducción a las técnicas ómicas y su aplicación en ciencia y tecnología de los alimentos (Transcriptómica,

Proteómica, Metabolómica y Foodómica)". Programa de Postgrado CSIC. Area Ciencia y Tecnología de los Alimentos Responsable: Carolina Simó (CIAL-CSIC). Fecha: Junio 2013

“Tendencias actuales del análisis instrumental de alimentos ". Programa de Postgrado CSIC. Area Ciencia y Tecnología de los Alimentos Responsable: Virginia García-Cañas (CIAL-CSIC). Fecha: Junio 2013

Otras Actividades Premios y reconocimientos 2012 o Los miembros del grupo han recibido en 2012 la mención “Top cited-article 2010-2011” en la revista Journal of Pharmaceutical and

Biomedical Analysis para el trabajo: Plaza y col., J. Pharm. Biomed. Anal. 51 (2010) 450-455.

o Foodomics fue portada de la revista de la American Chemical Society, Analytical Chemistry (Diciembre 2012), lo que dio lugar a varias notas de prensa y aparición en diferentes medios de comunicación.

o Asimismo, hemos sido invitados a participar en los siguientes comités como evaluadores de proyectos para las agencias: Delegada española de las Acciones COST de la UE en el Dominio de Agricultura y Alimentación. Fund for Scientific Research (FNRS, Bélgica) French National Research Agency (ANR, Francia) Foundation for Polish Science (FNP, Polonia) Grantová agentura České republiky, Czech Science Foundation (Czech Republic) Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca de Italia Research Grants Council (RGC) de Hong Kong Academy of Finland, Research Council for Biosciences and Environment (RCBE) (Finlandia) Romanian National Council for Development and Innovation (Rumania) Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (Canada)

o Asimismo la Dra. Ibáñez participa en el grupo de expertos (GEV) de la National Agency for the Evaluation of Universities and Research Institutes (ANVUR) (Italia) para la evaluación de la calidad de la investigación de Universidades y Centros de investigación italianos. Ha sido miembro del Comité Organizador de las 13as Jornadas de Análisis Instrumental (Barcelona, España) y miembro del Comité Científico del 10th International Symposium on Supercritical Fluids (San Francisco, USA). Es miembro del comité editorial de la revista SCI: Food Anal. Method.

o A. Cifuentes es Editor de la revista TrAC-Trends in Analytical Chemistry (índice de impacto 6.602), Editor de la revista Electrophoresis (índice de impacto 3.569), miembro del Comité Editorial de otras 12 revistas internacionales (incluyendo J. Chromatogr. A, J. Sep. Sci., J. Pharm. Biomed., Food Anal. Method., etc) es adjunto a la coordinación del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTA) de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva, ANEP (art. 2.5 del Real Decreto 1183/2008 de 11 de Julio), miembro del Comité Científico Permanente del congreso internacional ITP, Consultor Internacional del Instituto Nacional de Ciencia e Tecnologia (INCT) de Bioanalítica de Brasil en Campinas. http://inctbio.iqm.unicamp.br/?page_id=21

Otras Actividades Premios y reconocimientos 2013 o M. Herrero. Young Scientists Awards: Premio a la mejor Comunicación Oral presentada en el Congreso ITP2013 (20th International

Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques): “Analysis of complex food samples with comprehensive two-dimensional liquid chromatography (LCxLC) using hydrophilic interaction and reversed phase” (Tenerife, Octubre 2013)

o A. Cifuentes: Título: XVII EuroFoodChem, Istanbul, Turkey, May 7-10, 2013 Tipo de actividad: Chairman de la sesión “Foodomics” (9 Mayo, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013 Tipo de actividad: Miembro del “Scientific committee” Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013 Tipo de actividad: Chairman de la sesión “Foodomics” (22 Mayo, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2013 (Tenerife, España) Tipo de actividad: Chairman del congreso y miembro del comité científico (Octubre 6-9, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Octubre 2013

Título: 13a Reunión de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (SECyTA 2013) (Tenerife, España) Tipo de actividad: Co-chairman del congreso, miembro del comité científico y miembro del comité organizador (Octubre 9-11, 2013) Ambito: Nacional Fecha: Octubre 2013 Título del comité: Miembro de la “Editorial Board” de la revista “Food Analytical Methods” (según el Journal Citation Reports (SCI-2013) la revista Food Analytical Methods (Editorial Springer) figura en la posición 33 de las 128 publicaciones del área de FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY con un índice de impacto de 1.943) Ambito: Internacional Fecha: Desde Abril 2013- Título: “Guest Editor” del Volumen especial sobre “Advances in Food Analysis” del J. Chromatogr. A vol, 1313, 25 October 2013. Ambito: Internacional Fecha: Octubre 2013 Título: “Guest Editor” del Volumen especial sobre “Modern Food Analysis and Foodomics” del TrAC-Trends in Analytical Chemistry vol, 52, December 2013. Ambito: Internacional Fecha: Diciembre 2013

Otras Actividades Conferencias invitadas 2012 A. Cifuentes “Enfermedad de Alzheimer. Biomarcadores, metabolómica y Foodómica” 7ª Reunión Internacional Sobre Investigación Traslacional y Medicina Personalizada; Fundación Jiménez Díaz-Instituto Roche, Madrid, 2 Febrero 2012 A. Cifuentes “Nuevos retos en la era postgenómica de los alimentos: Foodómica” Instituto de Química Orgánica General, CSIC, Madrid, 15 Febrero 2012 A. Cifuentes “Recent Developments in Metabolomics of Alzheimer and Foodomics of Colon Cancer”. Instituto de Biología Molecular y Celular, UMH, Elche, 18 Mayo 2012 A. Cifuentes “Foodómica, metabolómica. Alzheimer y cáncer.Primeros pasos hacia la alimentación del futuro” XII Ciclo de Conferencias, Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia, 28 Mayo 2012 A. Cifuentes “Foodómica en la era postgenómica de los alimentos” Universidad de La Laguna, Tenerife, España, 12 Julio 2012 C. Simó, V. García-Cañas, A. Valdés, C. Ibáñez, M. Herrero, E.

Ibáñez, A. Cifuentes* “New challenges for food science in the postgenomic era: Foodomics” LMC Food Proteomics Network, Technical University of Denmark, Lyngby, 29-31 Agosto 2012

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes*

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach" 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012 A. Cifuentes “Metabolomics of cerebrospinal fluid samples linked to different stages of Alzheimer disease by CE-TOF-MS” 2nd Internacional Workshop on Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. University of Sao Paulo, Brasil. 27-28 Noviembre 2012 A. Cifuentes “New applications of capillary electrophoresis in Foodomics.” 2nd Internacional Workshop on Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. University of Sao Paulo, Brasil. 27-28 Noviembre 2012 A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, V.

García-Cañas, A. Cifuentes* “Transcriptomics and metabolomics of wild and resistant human leukemia cell proliferation. A Foodomics evaluation of dietary polyphenols effect.” XVIII LACE-2020 (18th Latin-American Symposium on Biotechnology, Biomedical, Biopharmaceutical and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis and Microchip Technology), 2-5 December 2012, Buenos Aires, Argentina. Elena Ibáñez “Foodomica y algas: una nueva aproximación a los alimentos del futuro” Centro de Biotecnología Marina, Las Palmas de Gran Canaria, Abril 2012

Otras Actividades Conferencias invitadas y Comunicaciones orales 2013

A. Cifuentes "New Foodomic advances to investigate the bioactivity of dietary ingredients" Dipartimento di Scienze degli Alimenti e dell'Ambiente, University of Messina, Messina, Italy. 9 Abril 2013.

Clara Ibáñez, Alberto Valdés, Virginia García-Cañas, Carolina Simó, Alejandro Cifuentes

"A metabolomic study of the antiproliferative effect of carnosic acid against human colon cancer cells" 10th International Interdisciplinary Meeting on Bioanalysis (CECE2013) April 24-27, 2013, Pécs, Hungary

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Foodomics of dietary polyphenols effect against human cancer cell lines" XVII EuroFoodChem, Istanbul, Turkey, May 7-10, 2013.

A. Valdés, C. Ibáñez, V. García-Cañas, Mariagiovanna Saro, Paola Dugo, A. Cifuentes, C. Simó

"MS-Based approaches and applications in food metabolomics" 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Foodomics: a new approach to investigate food in the postgenomic era" XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes*

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach" 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

"Bioactives from natural sources extracted using green processes" XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

“Green Processes To Extract Bioactives From Natural Sources”, III Iberoamerican Conference on Supercritical Fludis- Prosciba 2013, Cartagena de Indias, Colombia, 1-5 april 2013.

E. Ibáñez “Desarrollo De Procesos Ecológicos Para La Obtención De Nuevos Ingredientes Alimentarios”, 2º CURSO INTERNACIONAL SOBRE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS-FS, 8 y 9 de abril 2013, Centro de Eventos, Biblioteca Luis Ángel Arango-BLAA, Bogotá, Colombia

Elena Ibáñez “Nuevas Aproximaciones Ecológicas A La Alimentómica”, VII SIMPOSIO DE CIENCIA JOVEN DE LA FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUIMÍMICAS DE LA UCLM, 23 mayo 2013, Ciudad Real

Otras Actividades M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E.

Ibáñez “Bioactives From Natural Sources Extracted Using Green Processes”, XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

E. Ibáñez, M. Castro-Puyana, J.A. Mendiola, M. Herrero “Green Foodomics”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

M. Herrero, L. Montero, E. Ibáñez, A. Cifuentes “Analysis of complex food samples with comprehensive two-dimensional liquid chromatography (LCxLC) using hydrophilic interaction and reversed phase”, ITP2013-20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-Separation Techniques, Tenerife, Spain, Octubre, 2013.

L. Montero, M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibáñez “Phlorotannins characterization from Cystoseira abies-marina Brown algae by comprehensive twodimensional liquid chromatography coupled to mass spectrometry”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

F.A. Reyes, J.A. Mendiola, J.M del Valle, E. Ibáñez “Gas expanded liquids (GXLs) as new solvents for bioactives extraction”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach“ 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012 E. Ibáñez “Desarrollo De Nuevos Procesos Ecológicos Para La Obtención De Ingredientes Alimentarios Funcionales”, III Seminario Internacional de actualización en agroindustria y VIII Jornadas de Agroindustria, Pasto, Colombia, Noviembre 2013. E. Ibáñez “Beneficios del empleo de algas como fuente natural de ingredientes alimentarios funcionales”, III Seminario Internacional de actualización en agroindustria y VIII Jornadas de Agroindustria, Pasto, Colombia, Noviembre 2013. E. Ibáñez “Green processing of high added-value products extraction from natural sources”, Workshop on Supercritical Fluids and Energy, December 8 – 11, 2013, Campinas, Brazil C. Ibáñez, C. Simó, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes “Discovery of key metabolic biomarkers involved in Alzheimer’s disease progression by UHPLC-MS”. Comunicación oral en la “XIII Reunión Científica de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines”. Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre de 2013. A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, E. Ibáñez, A. Cifuentes, V. García-Cañas “A Foodomics study of the effects of bioactive food ingredients on human colon cancer cells”. Conferencia invitada en “20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques”. Puerto de la Cruz, Tenerife, 6-9 octubre de 2013.

Otras Actividades

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

“Bioactives From Natural Sources Extracted Using Green Processes”, XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

C. Simó, C. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Valdés, E. Ibáñez, A. Cifuentes

“MS-based metabolomics in clinical studies”, conferencia invitada en “DICP Symposium (XXXV) on New Separation/Analytical Methods and Metabolomics”. Dalian (China). Octubre de 2013

C. Simó, C. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Valdés, E. Ibáñez, A. Cifuentes

“MS-based metabolomics in in-vitro studies”, conferencia invitada en “15th International Beijing Conference and Exhibition on Instrumental Analysis”. Pekín (China). Octubre de 2013

E. Ibáñez Green processing of high added-value products extraction from natural sources, Workshop on Supercritical Fluids and Energy, December 8 – 11, 2013, Campinas, Brazil

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes* (Opening Plenary lectura)

“Foodomics: Present and future challenges in food analysis in the postgenomic era” Recent Advances in Food Analysis 2013, RAFA2013, Praga, República Checa, 5-8 Nov 2013.

A. Cifuentes “Alimentómica: una nueva visión de los alimentos en la era postgenómica” III Seminario Internacional de Actualización en Agroindustria, San Juan de Pasto (Colombia), 18-22 Nov 2013

A. Cifuentes “Los alimentos transgénicos: ¿qué son, cómo se producen, cómo se detectan? III Seminario Internacional de Actualización en Agroindustria, San Juan de Pasto (Colombia), 18-22 Nov 2013

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Actividad docente 7. Otras actividades

Resumen de la investigación

Los lípidos son uno de los componentes más importantes de la calidad nutricional y la tecnológica de los alimentos. El objetivo general del grupo es aumentar las propiedades saludables de la fracción lipídica de los productos lácteos a través de las siguientes alternativas: a) Mejora de la composición en ácidos grasos de productos lácteos modificando la alimentación del ganado con suplementos ricos

en ácidos poliinsaturados o mediante la utilización de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA).

b) Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con componentes minoritarios pero de elevada actividad biológica, como son los lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.).

c) Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.

d) Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales).

El objetivo final es la obtención de productos y derivados lácteos que aporten un valor añadido a la salud humana. Hitos científicos más relevantes conseguidos en el año 2012

Se ha desarrollado una metodología de análisis directo que permite determinar la producción de ácidos linoleico y linolénico conjugado por microorganismos probióticos y bifidobacterias tanto en medios de cultivo como en leche o productos lácteos. (Patente de invención con la compañía Ordesa).

Personal

Jefe de Grupo:

• Dr. Javier Fontecha Alonso -(IC, CSIC) Personal Científico:

• Dra. Manuela Juárez- (Profesor vinculado “ad honorem”, CSIC) • Dr. Miguel Angel de la Fuente Layos - (IC, CSIC) • Dr. Leocadio Alonso López (CT, IPLA, CSIC) Colaborador del grupo • Dra. María Visitación Calvo Garrido (TSATP, CSIC)

Personal Postdoctoral:

• Dr. Luis Rodríguez Alcalá. • Dra. Pilar Gómez Cortés Personal Predoctoral :

• Pilar Castro Gómez Personal Técnico

• Valle Rodriguez Pino (Desde 2013)

Proyectos Proyectos vigentes 2012 - 2013:

Proyecto: AGL2011-26713 Título: Fosfolípidos y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo como ingredientes bioactivos. Estudios de la bioaccesibilidad gastrointestinal en derivados lácteos y fórmulas infantiles enriquecidas. Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: 2011- 2014 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: S2009-AGR-1469, ALIBIRD: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid (CAM) Duración: 2010-2013 Coordinador: Guillermo Reglero Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título: "Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: CAPSA Duración: 2009-2012. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386). Título: “Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana”. Participan 15 grupos y 4 grandes empresas de 8 países. Duración: 2010-2013 Coordinador: Javier Fontecha Alonso Proyecto: AGL2008-0485-CO2-01 Título: "Mejora del perfil de ácidos grasos saludables de la leche de oveja mediante la modificación de la dieta base y la suplementación con fuentes lipídicas ricas en ácidos grasos omega-3 Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: 2009-2013 Investigador Principal: Miguel Angel de la Fuente Proyecto CDTI (REF.: IDI-20130574) Título: “Desarrollo de queso de cabra con mínimo índice aterogénico con propiedades funcionales probadas mediante estudios clínicos de intervención dietética” Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: LODYN S.L. Duración: 2013-2015 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: Consolider (CSD2007-00063). Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para mejorar la Salud". Organismo Financiador: Plan Nacional. Duración: 2007-2013 Coordinador: Francisco Tomás Barberán

Proyectos Contratos con empresas:

Empresa: GANADERIA PRIÉGOLA S.A. Título: “Análisis de la composición en ácidos grasos Omega-3 de leches fermentadas. Duración: Febrero 2011 - Febrero 2012 Investigador Principal: Fco. Javier Fontecha Alonso Empresa: Danone-IRTA Título: “Incremento del contenido en ácidos grasos omega-3 en leche bovina mediante suplementación de la dieta con microalgas” Duración: 2012 Investigador Principal: Miguel Angel de la Fuente. Empresa: CAPSA Título: "Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. (Asociado a CENIT-Senifood). Duración: 2009-2012 Investigador Principal: Fco. Javier Fontecha Alonso Empresa: LODYN S.L. Título: “Evaluación del efecto del consumo de un queso de cabra, mejorado nutricionalmente de forma natural, sobre el perfil lipídico y otros factores de riesgo cardiovascular (grasa corporal, presión arterial...) en personas con obesidad y perfil lipidico alterado”. Duración: 2013-2015 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Contrato enviado en proceso de aprobación:

Contrato de investigación y desarrollo entre la empresa AOXLAB (Colombia) y el CSIC: Caracterización físico-química y evaluación de los componentes bioactivos de nuez, harina, fibra y aceite de kahai. (2012) Contrato: Fund. Bosch I Gimpera-Univ. Barcelona Título: " Modificación del perfil de ácidos grasos en muestras de sangre y tejidos de rata tras la ingesta de una formula enriquecida en CLA" Duración: 2013 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Publicaciones PUBLICACIONES SCI 2012:

1. Martínez Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez Castro, G., Juárez, M., Pérez Alba, L., Pérez Hernández, M., de la Fuente, M.A. 2012. Effects of feeding increasing dietary levels of high oleic or regular sunflower or linseed oil on fatty acid profile of goat milk. J Dairy Sci. 95(4):1942-1955. doi: 10.3168/jds.2011-4303.

2. Martínez Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez Castro, A.G., Juárez, M., Pérez Alba, L., Pérez Hernández, M., de la Fuente, M.A. 2012. Short communication: Linear discriminant analysis and type of oil added to dairy goat diets. J Dairy Sci. 95(7):4045-4049. doi: 10.3168/jds.2011-5256.

3. Bichi, E., Toral, P.G., Hervás, G., Frutos, P., Gómez-Cortés, P., Juárez, M., de la Fuente, M.A. 2012. Inhibition of ∆9-desaturase activity with sterculic acid: effect on the endogenous synthesis of cis-9 18:1 and cis-9, trans-11 18:2 in dairy sheep. J Dairy Sci. 95(9):5242-5252. doi: 10.3168/jds.2012-5349.

4. Jiménez E., Villar-Tajadura M.A., Marín M., Fontecha J., Requena T., Arroyo R., Fernández L., and Rodríguez J.M. 2012. Complete genome sequence of Bifidobacterium breve CECT 7263, a strain isolated from human milk. J. Bacteriol. 194(14):3762-3763. doi: 10.1128/JB.00691-12.

5. Tabasco, R., Velasco, M., Delgado-Iribarren, A., Guijarro, C., Valverde, J., Fontecha J., Pelaez, C., and Requena, T. 2012. Effects on intestinal microbiota of probiotic fermented milk used for prevention of antibiotic-associated diarrhea. Eur. Food Res. Technol. 235: 1199-1206.

6. Vega, S., R. Gutierrez, C. Radilla, M. Radilla, A. Ramirez, J. J. Pérez, B. Schettino, M. L. Ramirez, R. Ortiz, and J. Fontecha. 2012. The importance of the fatty acids in breast milk and in lacteal formulae. Grasas y Aceites 63(2):131-142.

7. Rodríguez-Alcalá, L. M., J. Fontecha, L. d. l. Hoz, V. S. Silva, J. E. Carvalho, and M. T. B. Pacheco. 2013. CLA-enriched milk powder reverses hypercholesterolemic risk factors in hamsters. Food Res. Int. 51 (1): 244-249.

PUBLICACIONES SCI 2013

1. Rodríguez-Alcalá, L. M., J. Fontecha, L. de la Hoz, V.S. Silva, J.E. Carvalho, and M. T. B. Pacheco. 2013. CLA-enriched milk powder reverses hypercholesterolemic risk factors in hamsters. Food Res. Int., 51,1, 244-249.

2. Rodríguez-Alcalá, L.M., M.V. Calvo, and J. Fontecha. 2013. A Quick, Optimized Method for Routine Analysis of Essential and Trans-Octadecenoic Acids in Edible Fats and Oils by GLC. J Chromatogr Sci. 51(1): 70-81

3. Martínez Marín AL, Gómez-Cortés P, Carrión Pardo D, Núñez Sánchez N, Gómez Castro G, Juárez M, Pérez Alba L, Pérez Hernández M, de la Fuente MA. 2013.Short communication: Feeding linseed oil to dairy goats with competent reticular groove reflex greatly increases n-3 fatty acids in milk fat. J Dairy Sci. 96(12):7532-7537. doi: 10.3168/jds.2013-7041.

4. Martínez Marín AL, Gómez-Cortés P, Gómez Castro G, Juárez M, Pérez Alba L, Pérez Hernández M, de la Fuente MA. 2013.Time-dependent variations in milk fatty acid content of goats fed 3 different plant oils. J Dairy Sci., 96(5):3238-3246. doi: 10.3168/jds.2012-6313.

5. Martínez-Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez-Castro, G., Juárez, M., Pérez-Alba, L., Pérez-Hernández, M., y de la Fuente, M.A. 2013. Adding plant oils to dairy goat diets: effect on milk fat fatty acid profile. Archivos de Medicina Veterinaria, 45, 259-266.

Publicaciones PUBLICACIONES EN REVISTAS NO INCLUIDAS EN SCI

Fontecha, J. (2013) Investigación en productos lácteos funcionales en el marco del proyecto Iberoamericano CYTED-IBEROFUN. Alimentaria vol. 440, págs 61-63.

Juárez, M. (2013). Presente y futuro de los alimentos funcionales. AgroNegocios, 26 de julio-1 de agosto, 2.

Libros y capítulos de libros 2012 De la Fuente, M.A. y Juárez, M. 2012. Capítulo 33: Conjugated Linoleic Acid (CLA). En: Handbook of Analysis of Active Compounds in Functional Foods, pags 747-768 Editores: Nollet L. y Toldrá, F. CRC Press, Boca Ratón, Estados Unidos, ISBN 978-1-4398-1588-5 Fontecha, J. y Juárez, M. 2012. Avances científicos sobre el papel de la grasa láctea en la alimentación. En: Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética, pags 117-134 Editores: Martínez-Alvarez, J.R., De Arpe, C. y Villarino, A., Editorial Nemira, Madrid, España. ISBN 9788494015298

Libros y capítulos de libros 2013 Rodríguez-Alcalá, L. M., Villar-Tajadura, A., Juarez, M. y Fontecha, J. 2013 Chapter 14:Commercial Conjugated Linoleic Acid (CLA) Fortified Dairy Products. En: Handbook of Food Fortification and Health: From Concepts to Public Health Applications Volume 1, Nutrition and Health. ISBN 978-1-4614-7075-5. DOI 10.1007/978-1-4614-7076-2_14. © Springer Science + Business Media New York. De la Fuente, M.A., Ramos, M., Recio, I. y Juárez, M. 2013. Chapter 25: Sheep Milk. En: Milk and Dairy Products in Human Nutrition, pags 554-577. Editores: Y.W. Park y G.F.W. Haenlein, Wiley-Blackwell. Chichester, Reino Unido. ISBN 978-0-470-67418-5 Gómez-Cortés, P., Juárez, M. y De la Fuente, M.A. 2013. Chapter 37: Healthy Fatty Acid Profile of Cheese. En: Handbook of Cheese in Health, pags. 567-583. Editores: V.R. Preedy, R.R. Watson y V.B. Paatel, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, Holanda. ISBN: 978-90-8686-211-5. M. P. Castro-Gómez, L. M. Rodríguez-Alcalá, M. V. Calvo, M. Juárez y J. Fontecha. 2013 ”La membrana del glóbulo graso lácteo como fuente de lípidos polares bioactivos.” En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica. Pags. 57-63 Editorial: J. Fontecha. ISBN: 978-84-15413-20-2

Publicaciones VOLUMEN COLECTIVO: Annals of Nutrition and Metabolism 63 (IUNS -20th International Congress of Nutrition GRANADA 2013 SPAIN)

MV. Calvo; LM. Rodríguez-Alcalá; L. Bermejo; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; C. Gómez-Candela; J. Fontecha. 2013. “Improvement of the plasma and erythrocytes lipid profile in overweight/obese and dyslipidemic patients after consumption of a naturally PUFA-enriched cheese”. Ann Nutr Metab. 63, 1206.

B. López-Plaza; A. Horrisberger; TK. Weber; S. Palma-Milla; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; LM. Bermejo; MV. Calvo; J. Fontecha; C. Gómez-Candela.2013. “Effects of consuming cheese naturally enriched in PUFAs on body composition in overweight and obese dyslipidemic people.” Ann Nutr Metab.63, 1636.

P. Castro-Gómez; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; F. Holgado; JE. Carvalho; J. Fontecha.2013. “Antiproliferative activity of buttermilk, milk fat globule membrane and isolated lipid fractions on ten human cancer cell lines”. Ann Nutr Metab. 63, 1623

P. Castro-Gómez; I. Guillén-Guillén; M. Hernández-Cabria; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; O. López-Cediel; JR. Iglesias-Barcia; FJ. López-Román; J. Fontecha.2013. “Skim milk fortified with buttermilk affects the plasma phospholipid and fatty acid composition in healthy subjects”. Ann Nutr Metab.63, 745

L M. Rodriguez-Alcalá; J. Fontecha; M. Juárez; A. Anadón; M A. Martínez; I. Ares; M R. Martínez-Larrañaga. 2013. “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA”. Ann Nutr Metab. 63, 1624.

Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J; Juárez, M; Anadón, A; Martínez MA; Ares, I ; Martínez-Larrañaga, MR. 2013. “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA”. Annals of Nutrition and Metabolism 63, 1624.

PATENTE EUROPEA Inventores: Moreno Muñoz, José Antonio; Rivero Urgell, Montserrat; Cifuentes Orjuela, Gloria Clemencia; Martín Garciá, Francisco José; Rodríguez- Palmero Seuma, María; Puigjaner Riba, Joaquim; Villar tajadura, María Antonia; Rodríguez Alcalá, Luis Miguel; Requena Rolania, Teresa and Fontecha Alonso, Francisco Javier Título: A microbiological methods for obtaining conjugated linolenic acid from linolenic acid, and bacterial strains for performing the method. Applicant / propietor: Laboratorios Ordesa, S. L. Application No/Patent No: 12199104.6-1501. Date Of Filing : 21-12-2012.

Patentes

Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización 2012 Master en “Tecnología de Alimentos”. Módulo de Productos Lácteos. Organizado por Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceútica. Madrid 2012. M. Juárez y J. Fontecha Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Dña.Elena Molina y D. Javier Fontecha. Madrid (2012). Curso de Especialización: Ingeniería del Frio y sus Aplicaciones a las Industrias Agrícolas y Alimentarias. ETSIA, Madrid. 2012. M. Juárez.

Diploma de Especialización Alimentación y Nutrición Aplicada. "Tecnología de Alimentos y Valor Nutricional”. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, 2012. M. Juárez . Master en "Gestión de Empresas Agroalimentarias", Universidad Antonio de Nebrija. Curso 2012. M. Juárez.

Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización 2013 J. Fontecha Master en “GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA” Universidad Politécnica de Madrid. Septiembre 2013 M. Juárez y J. Fontecha. Master en “TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS”. Módulo de Productos Lácteos Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceútica. Madrid. Curso 2013 Coordinador del Módulo de Productos Lácteos. M. Juárez Master sobre “NUTRICIÓN ANIMAL”. IAMZ-CIEHAM. Zaragoza. 2013. Diploma de Especializacion ALIMENTACION Y NUTRICION APLICADA. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y VALOR NUTRICIONAL. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, 2013 J. Fontecha. CURSO DE EXPERTO. AREÁ DE LA SALUD. SEMINARIO PRESENCIAL. Nutrición, Salud y Alimentos Funcionales: el paradigma de los lácteos. Facultad de Ciencias. UNED. Madrid. 13 de abril de 2013.

Organización de cursos de especialización Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. 2013. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Elena Molina y Javier Fontecha. I Curso Internacional IBERFUN “Avances en nutrición y alimentación funcional”. 14-16 de Octubre de 2013. Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago de Chile. Dirigido por Loreto Muñoz y Javier Fontecha.

Otras Actividades Ponencias y Conferencias Invitadas:

2012: Miguel Angel de la Fuente “Bioactive components of sheep milk and products” ADSA-AMPA-ASAS-CSAS-WSASAS Joint Annual Meeting, Phoenix Convention Center- Phoenix, (EE.UU) 17 julio de 2012. Manuela Juárez “Aspectos nutricionales de la leche. Nuevos productos y derivados lácteos” Ciclo de Conferencias: Importancia de la Educación y la Tecnología en la Salud Humana. Real Academia Nacional de Medicina, Madrid, 29 de marzo de 2012. Manuela Juárez “Lácteos y Salud”. Ciclo de Conferencias sobre Salud. Fundación Caja Rural de Zamora. Zamora, 4 de mayo de 2012. Manuela Juárez “Lácteos en la alimentación”. Curso de Verano UNED Plasencia:“Conozca los alimentos para mejorar la salud: un enfoque multidisciplinar”. Plasencia 10 de julio, 2012.

2013: Manuela Juárez “Productos Lácteos y Salud”. Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. Madrid. 20 de mayo de 2013. Manuela Juárez “Productos Lácteos Funcionales”. Escuela de Nutrición «Francisco Grande Covián. Alimentación y nutrición. Actualizaciones en investigación, educación y comunicación. Universidad Internacional Menendez Pelayo, Santander, 29-32 de Julio, 2013. Javier Fontecha "Tendencias de innovación aplicadas al sector lácteo" Jornada Técnica. Leartiker Tecnología de Alimentos. Innovación en la industria alimentaria: desarrollo de productos saludables y seguros. Markina-Xemein (Bizkaia). 19 de Abril de 2013 Javier Fontecha ”Líneas de investigación del grupo lípidos-CIAL” Jornada Técnica. Estación Tecnológica de la Leche. INSTITUTO TECNOLÓGICO AGRARIO. Junta de Castilla y León Consejería de Agricultura y Ganadería. Palencia. 10 Septiembre de 2013. Javier Fontecha ”Estrategias para la mejora nutricional en la grasa láctea y productos lácteos” “Innovaciones: Enzimas, prebióticos y probióticos de interés en la Industria” Workshop-nutrición y biotecnología para la salud. Nuevos lacteos funcionales en la industria láctea. Empresa GRANOTEC Chile. El Rosal 4644, Huechuraba, Santiago de Chile. 10-11 de Octubre de 2013.

Otras Actividades Estancias/Pasantías realizadas en nuestro grupo

2012: Dra. Carina Van Nieuwenhove, CERELA, Argentina. “Estudio de bacterias lácticas productoras de biolípidos conjugados en medios de cultivos.”. BECA: Beca Fundación Carolina Periodo: 10 de Abril al 9 de Mayo de 2012 Con Javier Fontecha Olga López-Cediel Verdú Estudiante en prácticas 2º Curso de CyTA-UAM Con Javier Fontecha Natalie Heffernan, Predoctoral Student Periodo: 15 de Octubre al 15 de Dicembre de 2012 Con Javier Fontecha y Elena Ibañez Dept. of Food Biosciences Teagasc Food Research Centre Ashtown Dublin 15 IRELAND.

2013: NOMBRE: Carolina Pérez, Instituto de Tecnología de Alimentos, (INTA) Argentina GRADO: DOCTORA TÍTULO: “Estudio del perfil lipídico de quesos elaborados con esteroles añadidos”. BECA: Beca CONICET Periodo: 1 de Octubre de 2013 a 31 de octubre de 2013 NOMBRE: Manel Ben Khedim, GRADO: LICENCIADA TÍTULO: “Estudio determinación lipídica de muestras de leche de oveja.”. BECA: ITACYL Periodo: 5 de Abril al 5 de Mayo de 2013

Otras Actividades CONTRIBUCIONES A CONGRESOS . 2013

Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: MV. Calvo; LM. Rodríguez-Alcalá; L. Bermejo; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; C. Gómez-Candela; J. Fontecha Título: “Improvement of the plasma and erythrocytes lipid profile in overweight/obese and dyslipidemic patients after consumption of a naturally PUFA-enriched cheese” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: B. López-Plaza; A. Horrisberger; TK. Weber; S. Palma-Milla; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; LM. Bermejo; MV. Calvo; J. Fontecha; C. Gómez-Candela Título: “Effects of consuming cheese naturally enriched in PUFAs on body composition in overweight and obese dyslipidemic people.” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P. Castro-Gómez; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; F. Holgado; JE. Carvalho; J. Fontecha Título: “Antiproliferative activity of buttermilk, milk fat globule membrane and isolated lipid fractions on ten human cancer cell lines”. Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013).

Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P. Castro-Gómez; I. Guillén-Guillén; M. Hernández-Cabria; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; O. López-Cediel; JR. Iglesias-Barcia; FJ. López-Román; J. Fontecha. Título: “Skim milk fortified with buttermilk affects the plasma phospholipid and fatty acid composition in healthy subjects” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P L M. Rodriguez-Alcalá; J. Fontecha; M. Juárez; A. Anadón; M A. Martínez; I. Ares; M R. Martínez-Larrañaga Título: “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J; Juárez, M; Anadón, A; Martínez MA; Ares, I; Martínez-Larrañaga, MR. Título: “Plasma levels of CLA isomers after single oral administration of tonalin oil to rats” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: 64th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP). Autores: Gallardo, B., Gómez-Cortés, P., Mantecón, A.R., Juárez, M., De la Fuente, M.A. y Manso, T. Título:“Effect of olive and fish oil calcium soaps fed to early lactating ewes on milk performance and fatty acid profile. Tipo de participación: Poster. (Galardonado con el Premio al mejor Poster) Lugar de celebración: Nantes, Francia. Fecha: Agosto, 2013

Otras Actividades Eventos Científicos CREACION DEL BOLETIN DE DIFUSIÓN DEL PROYECTO IBEROFUN: Responsables: Javier Fontecha, Elena Molina, Mar Villamiel y José Antonio Mendiola IBFun-Magazine nº 1: 1 de Febrero de 2012 IBFun-Magazine nº 2: 2 de Abril de 2012 IBFun-Magazine nº 3: 3 de junio de 2012 IBFun-Magazine nº 4: 4 de Octubre de 2012 IBFun-Magazine nº 5: Febrero de 2013 IBFun-Magazine nº 6: Julio de 2013 Organización de la 3ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’.

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 23-30 de Junio de 2012, La Habana, Cuba. Taller: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica Coordinador: J. Fontecha.

Organización de Eventos Científicos

Organización de la 4ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’. 14-18 de Octubre de 2013, Santiago de Chile, Chile. Coordinador: J. Fontecha.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras Actividades

6’ Galactosil lactulosa

Lactulosacarosa

Resumen de la investigación Siguiendo las líneas de investigación del grupo se han desarrollado las siguientes actividades: Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades funcionales de nuevos ingredientes derivados de carbohidratos Síntesis y caracterización

Se ha desarrollado un nuevo proceso biotecnológico para la obtención de kojibiosa, sintetizando primeramente el derivado galactosilado 4-O-β-D-galactopiranosil-kojibiosa empleando dextransacarasa de Leuconostoc mesenteroides. La eliminación de los monosacáridos residuales con Saccharomyces cerevisiae y posterior tratamiento con β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis, permitió la obtención de kojibiosa con un rendimiento del 38%. Dependiendo del posterior paso de purificación (tratamiento con levaduras o cromatografía líquida preparativa) se obtuvo kojibiosa con un grado de pureza entre 65-99%. Se ha demostrado que la combinación de la isomerización y transgalactosilación del permeado de suero de quesería con β-galactosidasa de Bacillus circulans es un método eficaz para la obtención de mezclas, con un 50% de carbohidratos potencialmente prebióticos, compuestas por lactulosa y oligosacáridos derivados de lactosa y lactulosa. Se han optimizado las condiciones (pH, temperatura, relación inicial sacarosa:maltosa) de síntesis enzimática de fructooligosacáridos (FOS) y maltosilfructósidos (MFOS) empleando inulosacarasa (IS) de Lactobacillus gasseri DSM 20604. La máxima formación de FOS (45%, en peso respecto a la cantidad inicial de sacarosa) se obtuvo con las siguientes condiciones: 55 °C, 300 g/L sacarosa, 1,6 U/mL de IS, 25 mM acetato sódico con 1 mM CaCl2 a pH 5.2. La caracterización llevada a cabo mediante RMN demostró que la IS puede transferir la fructosa correspondiente a la sacarosa bien al C-1 del extremo reductor o al C-6 del extremo no reductor de la maltosa. Se ha descrito la actividad quitosanasa de una glicosiltransferasa comercial (Branchzyme) en forma soluble e inmovilizada. Se comprobó que este enzima es un homotetrámero con una masa molecular de 256 kDa, un punto isoeléctrico de 5,3 y una temperatura óptima en el intervalo 50-60 °C. La enzima se inmovilizó covalentemente sobre soportes de glutaraldehído-agarosa encontrándose un rendimiento de inmovilización del 67% y una actividad enzimática del 17%. La inmovilización mejoró la estabilidad del enzima, incrementando cinco veces su vida media lo cual permitió la reutilización del enzima durante 25 ciclos consecutivos. Respecto a la actividad, no se encontraron diferencias entre la enzima soluble o inmovilizada. Se obtuvieron quitooligosacáridos con un grado de polimerización (DP) entre 2 y 20, hallándose los mayores rendimientos en el caso de los compuestos con DP 3-8. Se han caracterizado diferentes derivados galactosilados de quitosanos de bajo peso molecular y quitooligosacáridos obtenidos por formación de amidas mediante la introducción de ácido lactobiónico. Para la caracterización se han empleado distintas técnicas, Microscopía Electrónica de Barrido, Espectroscopía de Infrarrojo con transformada de Fourier, Exclusión Molecular (SEC) y 1H RMN. Se han sintetizado xilooligosacáridos utilizando xilanasas de Aspergillus versicolor y Streptomyces halstedii inmovilizadas sobre diferentes soportes. Los mejores resultados se obtuvieron con las enzimas inmovilizadas sobre glioxil-agarosa, preservándose más de un 65% de su actividad catalítica. Ambas enzimas resultaron mucho más estables, entre 200 y 700 veces más, tras su incubación a 60°C. La mayor actividad y estabilidad del enzima inmovilizado se obtuvo a pH 5.

Resumen de la investigación

Propiedades bioactivas Los derivados galactosilados con ácido lactobiónico de quitosanos y quitooligosacáridos presentaron una mayor solubilidad, capacidad de retención de agua y grasa que las estructuras nativas. El derivado con mayor grado de sustitución (15%) presentó la mayor solubilidad mientras que los derivados con un grado de sustitución del 3% tuvieron una mayor capacidad de retención de agua y grasa. Respecto a la capacidad antioxidante se detectó una relación inversa entre ésta y el grado de sustitución. Debido a la mejora en las propiedades funcionales estos derivados de quitosano podrían ser considerados como aditivos potenciales en la industria alimentaria. Se ha realizado un estudio sobre las propiedades bifidogénicas de glicoconjugados de caseinato sódico con galactosa obtenidos vía reacción de Maillard utilizando heces humanas. Se llevaron a cabo ensayos in vitro a pequeña escala, observándose un incremento significativo en la concentración de ácido acético como consecuencia del metabolismo de las bacterias beneficiosas, cuyos recuentos también aumentaron. De estos resultados pudo concluirse que la conjugación de proteínas o péptidos con carbohidratos como la galactosa, podría conducir a la obtención de nuevos ingredientes prebióticos con propiedades diferentes a los productos de partida. Se ha observado una mayor capacidad antiadherente en glicoconjugados formados con hidrolizados del caseinmacropétido (CMP) y oligosacáridos derivados de la lactosa y la lactulosa frente a Salmonella enterica CECT 443 y Listeria monocytogenes CECT 935 que en los compuestos originales. Asimismo, en el caso de los oligosacáridos derivados de la lactulosa, conjugados o no con los hidrolizados del CMP, se produjo una mayor inhibición sobre la producción de IL-1β por las células intestinales estimuladas por los patógenos testados. Con los conjugados, se observó un incremento en la expresión de TLR4 y CXCR por parte de células expuestas a S. enterica CECT 443 y una disminución de la expresión de TLR2/4 y CXCR3, sugiriendo un bloqueo completo de la interacción de L. monocytogenes CECT 935 con las células intestinales. Se ha evaluado en animales de experimentación la toxicidad aguda y subcrónica por vía oral del producto ALIBIRD, compuesto por oligosacáridos derivados de la lactulosa, un hidrolizado de proteínas de suero y un extracto de romero obtenido mediante extracción supercrítica, con una relación en materia seca de 1:0.5:0.05, respectivamente. Los estudios mostraron que dicho producto era bien tolerado por las ratas a una dosis aguda de 2,000 mg/kg respecto al peso corporal. El producto ALIBIRD también fue bien tolerado a la misma dosis subcrónica (28 días), mostrando la inocuidad del mismo en las condiciones ensayadas.

Resumen de la investigación

Estudio de las modificaciones e interacciones de los carbohidratos con diversos componentes alimentarios durante el procesado (tratamientos convencionales y emergentes) y conservación de los alimentos

Leche humana: Se ha estudiado el efecto de la pasteurización Holder (62,5º durante 30 minutos) sobre parámetros bioquímicos, inmunológicos y microbiológicos de leche humana depositada en bancos de leche. De los resultados obtenidos se concluye que la pasteurización Holder destruye las bacterias presentes sin producir cambios importantes en el valor nutritivo de la leche humana. Vegetales y frutas deshidratados: Se han optimizado las condiciones de secado de zanahoria en un prototipo por convección utilizando como variables dependientes indicadores de calidad de las etapas iniciales de la reacción de Maillard, el -caroteno y la vitamina C, así como los parámetros del proceso. El intervalo de temperaturas (40-65 °C) y velocidad del aire (2-6 m/s) ensayados, condujo a cambios moderados en los indicadores estudiados, incluso en las condiciones de procesado más severas. Además, en el estudio de la cinética de secado se tuvo en cuenta el encogimiento del producto lo cual permitió la identificación de un primer período de velocidad constante. Esta velocidad de secado, así como la pérdida de humedad durante la primera hora de secado y los niveles de los indicadores de calidad estudiados se correlacionaron con los parámetros de secado con alta precisión, siendo 46 °C y 4,9 m/s las condiciones óptimas para obtener productos de alta calidad. Se ha estudiado el efecto de distintos procesos de escaldado, convencional y con ultrasonidos (US), sobre la calidad de zanahorias deshidratadas en un prototipo de secado por convección bajo las condiciones óptimas que conducían a productos de alta calidad. Lo más destacable fue que el tipo y las condiciones de escaldado originaron cambios en las proteínas a nivel estructural, lo que condujo a una mayor susceptibilidad de estás a interaccionar posteriormente con los carbohidratos en la etapa de deshidratación. Las zanahorias previamente escaldadas con US contenían niveles de polifenoles totales similares a las tratadas convencionalmente y las propiedades de rehidratación fueron semejantes a las de muestras obtenidas mediante liofilización. La calidad sensorial de las zanahorias escaldadas con US fue aceptable y similar a la de zanahorias previamente pre-tratadas por métodos convencionales. Además, se estudiaron las huellas de las fracciones másicas obtenidas tras un análisis por GC-MS de las muestras de zanahoria procesadas. Mediante este sistema de “pseudonariz electrónica” o ChemSensor se comprobó que muestras con similar composición y/o procesado, indistinguibles para los panelistas, fueron perfectamente diferenciadas tras su análisis con el ChemSensor, indicando la utilidad de este sistema como herramienta para clasificar muestras de zanahoria procesada.

Personal Jefe de Grupo: • Agustín Olano Villén Personal Científico: • Nieves Corzo Sánchez (Jefa de Departamento) • Mar Villamiel Guerra • Antonia Montilla Corredera. • Francisco Javier Moreno Andujar Postdoctorales: • Ana Isabel Ruiz Matute. • Marta Corzo Martínez. • Florencia Frau (2013) Becarios Predoctorales: • Juliana Gamboa Santos • Marina Díez Municio. Técnicos de Investigación: • Roberto Megías Pérez Personal en formación : • Licenciados

• Iratxe Sola Zurbano • Ana Belén García Bermejo • Angel Miguel Rubio Expósito (2013) • Virginia Villarejo Guerra (2013) • Cipriano Carrero Carralero (2013) • Sara López Sanz (2013)

• Técnicos • Sara Pardo Martinez. • Laura de la Iglesia Gómez. • Devora de Paz Tarazaga. • Beatriz Sidro Fuentes (2013) • Mohamed Gaiz Al Nabolsy Hanawi (2013)

Proyectos Proyectos del Plan Nacional Titulo: Síntesis enzimática de nuevos oligosacáridos bioactivos derivados de sacarosa empleando glicosiltransferasas producidas por bacterias lácticas. Caracterización estructural y funcional. Referencia: AGL2011-27884 Organismo financiador: MCINN Fecha de inicio y finalización: 2012-2014. Nombre del IP: F.J. Moreno Andújar. Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2013 Nombre del IP: Francisco A. Tomás-Barberán Título: Síntesis, caracterización y propiedades funcionales de quitosanos glicosilados. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Referencia: (AGL2008-00941/ALI) Organismo financiador: MCI Fecha de comienzo y finalización: Enero 2009-31 Marzo2012 Nombre del IP: Nieves Corzo

Proyectos de cooperación internacional Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386).Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Referencia: P109AC0302 Organismo financiador: CYTED Fecha de comienzo y finalización: 2010-2014 Nombre del IP: F. Javier Fontecha Alonso Nombre del IP Grupo Carbohidratos Bioactivos (ESP-CSIC-IFI2) Mar Villamiel. Comunidades Autónomas Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Guillermo Reglero. Investigador principal Grupo PREBIOIN: N. Corzo Título: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero procedentes de la elaboración de queso manchego. Referencia: POII10-0178-4685 Organismo financiador: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Agustín Olano

Proyectos MINIPROYECTOS (Proyecto CONSOLIDER-INGENIO 2010) Título: Producción de GOS: caracterización de nuevas β-galactosidasas de Levaduras del género Kluyveromyces aisladas de quesos. IP: Nieves Corzo (PREBIOIN) Acrónimo: BIOGOS Duración del proyecto: 2012-2013 Título: “Influencia de oligosacáridos prebióticos en la biodisponibilidad de hierro dietético y prognosis de la inflamación intestinal”. IP: José Moisés Laparra Llopis (IATAPROACTIV) Acrónimo: PRENUTRIGEN Duración del proyecto: 2012-2013 Título: Empleo de un Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI) para evaluar las funciones de digestión y de fermentación colónica de ingredientes funcionales. IP: Teresa Requena Acrónimo: SIMGIPLUS Duración del proyecto: 2012-2013 Título: “Evaluación toxicológica de glicoconjugados de caseinato sódico con galactosa obtenidos vía reacción de Maillard” IP: Mar Villamiel (PREBIOIN) Acrónimo: TOXIGLICON Duración del proyecto: 2012-2013

Contratos con empresas

Título del contrato: Analysis and structural characterization of Vivinal GOS and Arla-GOS Empresa/administración financiadora: Arla Foods Ingredients Group, Sønderhøj 10-12, 8260 Viby J, Dinamarca Año: 2013-2014 Duración prevista: 1 año Investigador/a responsable: F. Javier Moreno - M. Luz Sanz 8.000€

Publicaciones PUBLICACIONES SCI:

1. Cardelle-Cobas, A., Olano, A., Corzo, N., Villamiel, M., Collins, M., Kolida, S., Rastall, R. A. “In vitro fermentation of lactulose-derived oligosaccharides by mixed fecal microbiota”. J. Agric. Food Chem. 60, 2024-2032 (2012).

2. Chalova, V. I., Hernández-Hernández, O., Arunachalam Muthaiyan, Sirsat, S. A., Natesan, S., Sanz, M. L., Moreno, F. J., O'Bryan, C. A., Crandall, P. G., Ricke, S. C. “Growth and transcriptional response of Salmonella typhimurium LT2 to glucose-lysine-based Maillard reaction products generated under low water activity conditions”. Food Res. Int. 45, 1044-1053 (2012).

3. Corzo-Martínez, M., Avila, M., Moreno, F. J., Requena, T., Villamiel, M. “Effect of milk protein glycation and gastrointestinal digestion on the growth of bifidobacteria and lactic acid bacteria”. Int. J. Food Microbiol. 153, 420-427 (2012).

4. Corzo-Martínez, M., Carrera-Sánchez, C., Moreno, F. J., Rodríguez-Patino, J. M., Villamiel, M. “Interfacial and foaming properties of bovine β-lactoglobulin: Galactose Maillard conjugates”. Food Hydrocolloids 27, 438-447 (2012).

5. Corzo-Martínez, M., Carrera-Sánchez, C., Villamiel, M., Rodríguez Patino, J.M., Moreno, F.J. “Assessment of interfacial and foaming properties of bovine sodium caseinate glycated with galactose”. J. Food Eng.113, 461-470 (2012).

6. Díez-Municio, M., Herrero, M., Jimeno, M. L., Olano, A., Moreno, F. J. “Efficient Synthesis and characterization of lactulosucrose by Leuconostoc mesenteroides B-512F Dextransucrase”. J. Agric. Food Chem. 60, 10564-10571 (2012 ).

7. Díez-Municio, M., Montilla, A., Jimeno, M. L., Corzo, N., Olano, A., Moreno, F. J. “Synthesis and characterization of a potential prebiotic trisaccharide from cheese whey permeate and sucrose by Leuconostoc mesenteroides dextransucrase”. J. Agric. Food Chem. 60, 1945-1953 (2012).

8. Gamboa-Santos, J., Montilla, A., Soria, A. C., Villamiel, M. Effects of conventional and ultrasound blanching on enzyme inactivation and carbohydrate content of carrots. Eur. Food Res. Technol. 234, 1071–1079 (2012).

9. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Corzo-Martínez, M., Villamiel, M., Montilla, A. “Quality parameters in industrially dehydrated vegetables during their storage”. J. Food Nutr. Res. 51, 132-144 (2012).

10. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Fornari, T., Villamiel, M., Montilla, A. Optimisation of convective drying of carrots using selected processing and quality indicators. Int. J. Food Sci. Tech. (2012) (En prensa). DOI:10.1111/ijfs.12076

11. Gómez de Segura, A. G., Escuder, D., Montilla, A., Bustos, G., Pallas, C., Fernández, L., Corzo, N., Rodríguez, J. M. “Heating-induced bacteriological and biochemical modifications in human donor milk after holder pasteurisation”. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 54, 197-203 (2012).

Publicaciones PUBLICACIONES SCI:

12. García-Bermejo, A. B., Cardelle-Cobas, A., Ruiz-Matute, A. I., Montañes, F., Olano, A., Corzo, N. “Effect of drying methods on the reactivity of chitosan towards Maillard reaction”. Food Hydrocolloids 29, 27-34 (2012).

13. Hernández-Hernández, O., Marín-Manzano, M. C., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Clemente, A. “Monomer and linkage type of galacto-oligosaccharides affect their resistance to ileal digestion and prebiotic properties in rats”. J. Nutr. 142, 1232-1239 (2012).

14. Hernández-Hernández, O., Muthaiyan, A., Moreno, F. J., Montilla, A., Sanz, M. L., Ricke, S. C. “Effect of prebiotic carbohydrates on the growth and tolerance of Lactobacillus”. Food Microbiol. 30, 355-361 (2012).

15. Hernández-Hernández, O., Calvillo, I., Lebrón-Aguilar, R., Moreno, F.J., Sanz, M. L. “Hydrophilic interaction liquid chromatography coupled to mass spectrometry for the characterization of prebiotic galactooligosaccharides”. J. Chromatogr. A 1220, 57–67 (2012).

16. Laparra, J. M., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, Y. “Neoglycoconjugates of caseinomacropeptide and galactooligosaccharides modify adhesion of intestinal pathogens and inflammatory response(s) of intestinal (Caco-2) cells”. Food Res. Int. DOI: 10.1016/j.foodres.2012.10.034. (En prensa).

17. Montilla, A., Corzo, N., Olano, A. “Effects of monovalent cations (Na+ and K+) on galacto-oligosaccharides production during lactose hydrolysis by Kluyveromyces lactis beta-galactosidase”. Milchwissenschaft 67, 14-18 (2012).

18. Muthaiyan, A., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Ricke, S. C. “Hydrolyzed caseinomacropeptide conjugated galactooligosaccharides support the growth and enhance the bile tolerance in Lactobacillus strains”. J. Agric. Food Chem. 60, 6839-6845 (2012).

19. Padilla, B., Ruiz-Matute, A. I., Belloch, C., Cardelle-Cobas, A., Corzo, N., Manzanares, P. “Evaluation of oligosacharides synthesis from lactose and lactulose using galactosidases from Kluyveromyces isolated from artisanal cheeses”. J. Agric. Food Chem. 60, 5134-5141 (2012).

20. Ruiz-Matute, A. I., Corzo-Martínez, M., Montilla, A., Olano, A., Copovi, P., Corzo, N. “Presence of mono-, di- and galactooligosaccharides in commercial lactose-free UHT dairy products”. J. Food Compos. Anal. 28, 164-169 (2012).

21. Sanmartin, E., Arboleya, J. C., Iloro, I., Escuredo, K., Elortza, F., Moreno, F. J. “Proteomic analysis of processing by-products from canned and fresh tuna: identification of potentially functional food proteins”. Food Chem. 134, 1211-1219 (2012).

Publicaciones Publicaciones en revistas incluidas en el JCR

1. Anadón, A., Martínez, M. A., Ares, I., Castellano, V., Martínez-Larrañaga, M. R., Corzo, N., Olano, A., Montilla, A., Recio, I., Martínez-Maqueda, D., Miralles, B., Fornari, T., García-Risco, M. R., Gonzalez, M., Reglero, G. “Acute and Repeated Dose (28 days) Oral Safety Studies of ALIBIRD in Rats”. J. Food Prot., 76: 1226-1239: 2013.

2. Aragon, C. C., Santos, A. F., Ruiz-Matute, A. I., Corzo, N., Guisán, J. M., Monti, R., Mateo, C. “Continuous production of xylooligosaccharides in a packed bed reactor with immobilized-stabilized biocatalysts of xylanase from Aspergillus versicolor”. J. Mol Catal. B: Enzym., 98: 8-14: 2013.

3. Aragon C. C. Matero, C., Ruiz-Matute A. I., Corzo, N., Fernández-Lorente, G., Sevillano, L., Díaz, M., Monti, R., Santamaría R. I., Guisán, J. M. “Production of xylo-oligosaccharides by immobilized-stabilized derivatives of endo-xylanase from Streptomyces halstedii”. Process Biochem., 48: 478–483: 2013.

4. Corzo-Martínez, M., Copovi, P., Olano, A., Moreno, F.J., Montilla, A. “Synthesis of prebiotic carbohydrates derived from cheese whey permeate by a combined process of isomerization and transgalactosylation”. J. Sci. Food Agric., 93: 1591-1597: 2013.

5. Corzo-Martínez, M., Hernández-Hernández, O., Villamiel, M., Rastall, R.A., Moreno, F.J. “In vitro bifidogenic effect of Maillard-type milk protein-galactose conjugates on the human intestinal microbiota”. Int. Dairy J., 31:127-131: 2013.

6. Díez-Municio, M., De las Rivas, B., Jimeno, M. L., Muñoz, R., Moreno, F. J., Herrero, M. “Enzymatic synthesis and characterization of fructooligosaccharides and novel maltosylfructosides by inulosucrase from Lactobacillus gasseri DSM 20604”. Applied Environ. Microbiol., 79: 4129-4140: 2013.

7. Espinosa-Martos, I., Montilla, A., Gómez de Segura, A., Escuder, D., Bustos, G., Pallás, C., Rodríguez, J.M., Corzo, N., Fernández, L. “Bacteriological, biochemical and immunological modifications in human colostrum after Holder pasteurisation”. J. Pediatr. Gastroenterol. Nut., 56: 560-568: 2013.

8. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Fornari, T., Villamiel, M., Montilla, A. “Optimisation of convective drying of carrots using selected processing and quality indicators”. Inter. J. Food Sci. Technol., 48: 1998-2006: 2013.

9. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Pérez-Mateos, M., Carrasco, J.A., Montilla, A., Villamiel, M. “Vitamin C content and sensorial properties of dehydrated carrots blanched conventionally or by ultrasound”. Food Chem., 136: 782-788: 2013.

10. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Villamiel, M., Montilla, A. “Quality parameters in convective dehydrated carrots blanched by ultrasound and conventional treatment”. Food Chem., 141: 616 -624: 2013.

Publicaciones Publicaciones en revistas incluidas en el JCR

11. Laparra, J. M., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, Y. “Neoglycoconjugates of caseinomacropeptide and galactooligosaccharides modify adhesion of intestinal pathogens and inflammatory response(s) of intestinal (Caco-2) cells”. Food Res. Int., 54: 1096-1102: 2013.

12. Marín-Manzano, M. C., Abecia, L., Hernández-Hernández, O., Sanz, M. L., Montilla, A., Olano, A., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Clemente, A. “Galacto-oligosaccharides derived from lactulose exert a selective stimulation on the growth of Bifidobacterium animalis in the large intestine of growing rats”. J. Agric. Food Chem., 61: 7560-7567: 2013.

13. Montilla, A., Ruiz-Matute, A.I., Corzo, N., Giacomini, C., Irazoqui, G. “Enzymatic generation of chitooligosaccharides from chitosan using soluble and immobilized glycosyltransferase (Branchzyme®)”. J. Agric. Food Chem., 61: 10360-10367: 2013.

14. Ruiz-Matute, A.I., Cardelle-Cobas, A., García-Bermejo, A.B., Montilla, A., Olano, A., Corzo, N. “Synthesis, characterization and functional properties of galactosylated derivatives of chitosan through amide formation”. Food Hydrocolloid, 33: 245-255: 2013.

Publicaciones en revistas no incluidas en el JCR

1. Díez-Municio, M., Herrero, M., Jimeno, M.L., Montilla, A., Corzo, N., Olano, A., Moreno, F.J. “Nueva síntesis enzimática y caracterización estructural de dos oligosacáridos potencialmente bioactivos”. Nutrición Hospitalaria, 28, Suplemento 1, 24-25, 2013.

2. Marín-Manzano, M. C., Hernández-Hernández, O., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Clemente, A. “ Structurally different galacto-oligosaccharides have different digestibility patterns and bifidogenic properties in rats”. Annals of Nutrition and Metabolism, 63, Supplement 1, 1691-1691, 2013.

3. Marín-Manzano, M.C., Hernández-Hernández, O., Rubio, L.A., Moreno, F.J., Sanz, M.L., Clemente A. “The bifidogenic effect of galacto-oligosaccharides in rats is dependent of their structural characteristics”. Nutrición Hospitalaria, 28, Suplemento 1, 13, 2013.

4. Montilla, A., Corzo, N., Olano, A. “Probióticos y prebióticos en leches fermentadas”. TECNIFOOD, 87, 88-90: 2013.

Publicaciones PUBLICACIONES NO SCI: Gamboa-Santos, J., Montilla, J., Cárcel, J. A., García-Pérez, J. V., Villamiel, M. “Aplicación de ultrasonidos de potencia en el pretratamiento y la

deshidratación de hortalizas y frutas”. Alimentaria, 438, 94-103 (2012). CAPÍTULOS DE LIBROS Y MONOGRAFIAS Corzo-Martínez, M., Corzo, N., Villamiel, M., del Castillo, M. D. “Browning reactions”. En: Food Biochemistry and Food Processing. Editor

Simpson, B. K.; Associate editors: Nollet, L. M. L., Toldrá, F., Benjakul, S., Paliyath, G., Hui, Y. H. Wiley Blackwell, 2nd edition, Capítulo 4, pp 56-83. ISBN-10: 0-8138-0874-X, ISBN-13: 978-0-8138-0874-1, John Wiley & Sons, 2012.

Corzo-Martínez, M., Villamiel, M. “An overview on bioactivity of onion”. En: Onion Consumption and Health. Ed: Candelario B. Aguirre y Leticia M. Jaramillo. Nova Science Publisher, Capítulo 1, pp 1-48. ISBN 978-1-62100-836-1, Inc New York, USA, 2012.

Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, M. L. “Analysis of dietary sugars in beverages by Gas Chromatography”. En: Dietary Sugars: Chemistry, Analysis, Function and Effects. Book Series: Food and Nutritional Components in Focus No. 3. Editor: Preedy, Victor R. (The Royal Society of Chemistry, Londres, Reino Unido). Capítulo 13, pp.209-229. ISBN-10: 1849733708, 2012.

Soria, A.C., Villamiel, M. “Non-enzymatic browning of cookies, crackers and breakfast cereals”. En: Food Biochemistry and Food Processing. Editor Simpson, B. K.; Associate editors: Nollet, L. M. L., Toldrá, F., Benjakul, S., Paliyath, G., Hui, Y. H. Wiley Blackwell, 2nd edition, Capítulo 30. ISBN-10: 0-8138-0874-X, ISBN-13: 978-0-8138-0874-1, John Wiley & Sons, 2012.

Gamboa-Santos, J., Montilla, A., Villamiel, M., García-Pérez, J.V. “Aplicación de ultrasonidos de potencia al secado convectivo de fresas”. Actas del VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CD, TEC-P09), 2012, Ciudad Real. ISBN: 978-84-695-4196-8.

Megías-Pérez, R., Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Montilla, A., Villamiel, M. “Evaluación de la calidad en frutas deshidratadas comerciales”. Actas del VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CD, TEC-P13), 2012, Ciudad Real. ISBN: 978-84-695-4196-8.

Moreno, F.J., Villamiel, M., Díez-Municio, M., Corzo-Martínez, M., Olano, A., Corzo, N., Montilla, A. “Obtención y caracterización de nuevos

oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero de quesería”. “Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica”. ISBN: 978-84-15413-20-2. F. Javier Fontecha. Pgs: 64-69: 2013.

Tesis Doctorales

Título: Desarrollo de nuevos métodos para la caracterización estructural de carbohidratos prebióticos y péptidos funcionales de interés alimentario. Estudio de su bioactividad. Doctorando: Oswaldo Hernández Hernández. Facultad: Ciencias (Departamento de Química Física Aplicada) UAM. Fecha lectura: Marzo 2012. Directores: M. L. Sanz y F. J. Moreno. Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias (Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Universidad Autónoma de Madrid. Curso Académico 2011-2012.

Título: Impacto de los ultrasonidos de potencia en la calidad de vegetales y frutas durante el proceso de deshidratación. Doctorando: Juliana Gamboa Santos Fecha: 5 de Julio de 2013 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Directoras: Mar Villamiel y Antonia Montilla

Patentes Inventores: Díez-Municio, M., Moreno, F.J., Herrero, M., Montilla, A. Título: Procedimiento de síntesis de kojibiosa y su aplicación en la elaboración de composiciones alimentarias y farmacéuticas N. de solicitud: P201331333 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 13 de Septiembre de 2013 Entidad titular: CSIC

Trabajos Fin de Máster Título : “Obtención de nuevos ingredientes funcionales derivados de quitosano”. Ana Belén García-Bermejo Gil Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Universidad Autónoma de Madrid. Facultad: Ciencias. Departamento de Química y Física Aplicada. Fecha de Lectura Julio 2012. Directoras: N. Corzo /A.I. Ruiz-Matute Título: “Síntesis y caracterización de oligosacáridos derivados de maltosa utilizando enzimas de diferente origen”. Iratxe Sola Zurbano Máster: Calidad y Seguridad Alimentaria.“ Master Oficial de la Universidad del País Vasco. Fecha de Lectura : Julio 2012. Directoras: N. Corzo /M. Villamiel

Título: Utilización de distintas glicosidasas para la obtención de carbohidratos bioactivos a partir de sacarosa, lactosa y lactulosa. Virginia Villarejo Guerra Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha lectura: 3 de Octubre de 2013 Directores: Antonia Montilla y Nieves Corzo Título: Uso de líquidos iónicos a temperatura ambiente para el fraccionamiento selectivo de aldosas y cetosas bioactivas. Cipriano Carrero Carralero Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha lectura: 4 de Julio de 2013 Directores: M. Luz Sanz y F. Javier Moreno

Prácticas fin de carrera Título: Aplicación de técnicas analíticas para la determinación de indicadores de calidad en fresas deshidratadas Angel Miguel Rubio Expósito Grado: Farmacia, Universidad Europea de Madrid Tutoras: Mar Villamiel y Antonia Montilla. Defensa: 18 de Junio de 2013

Actividad Docente

Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco. Curso 2011-2012.F. Javier Moreno Andújar .

Participación en el curso: “Ciencia y Tecnología de productos lácteos”. Carbohidratos prebióticos de origen lácteo.Organizado por: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Mayo 2012. A. Montilla.

Participación en el curso: “Avances en cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Aplicaciones prácticas.” Organizado por: Gabinete de Formación del CSIC. 17-19 Abril de 2012. A. I. Ruiz-Matute

Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco. Curso 2012-2013. F. Javier Moreno

Participación en el curso: “Ciencia y Tecnología de productos lácteos”. Carbohidratos prebióticos de origen lácteo. Organizado por: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Mayo 2013. Antonia Montilla

Participación en el Curso Internacional “Avances en nutrición y alimentación funcional” 4º Reunión de Coordinación 2013 – “CYTED-IBEROFUN” “Nuevos carbohidratos prebióticos derivados de la lactosa”. Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago de Chile, Chile, 14-18 de Octubre 2013. Antonia Montilla

Otras Actividades

Difusión: Participación del grupo en la VIII semana de la Ciencia, Noviembre, 2012. Participación del grupo en la IX semana de la Ciencia, Noviembre, 2013. Jornadas Participación como Ponente en el Seminario-Taller: "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica“. 3º Reunión de Coordinación 2012 – “CYTED-IBEROFUN” La Habana, Cuba, 25-29 de junio 2012. Seminario impartido: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero de quesería. A. Montilla. Participación en Comités Científicos o Editoriales:

Editora jefe de la revista ibfun-MAGAZINE. http://www.iberofun.org/iberofun-MAGAZINE.html M. Villamiel

Miembro como experto especializado de la Comisión Nacional de Bioseguridad (CNB) adscrita al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité Editorial de la revista “Cromatografía y Técnicas Afines” de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (ISSN: 1132-1369). Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité Científico de la revista “Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial” de la Universidad del Cauca (ISSN: 1909-9959). Mar Villamiel Guerra y Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité permanente “Physico-chemical Methods of Analysis” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Agustín Olano Villén

Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias (Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Universidad Autónoma de Madrid. Curso Académico 2011-2012 a la tesis doctoral: “Desarrollo de nuevos métodos para la caracterización estructural de carbohidratos prebióticos y péptidos funcionales de interés alimentario. Estudio de su bioactividad.”

Doctorando: Oswaldo Hernández Hernández. Facultad: Ciencias (Departamento de Química Física Aplicada) UAM. Directores: M. L. Sanz y F. J. Moreno. Fecha lectura: Marzo 2012.

Otras Actividades Participación en Comités Científicos o Editoriales:

Miembro del Comité permanente “Minor components and characterization of physical properties” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Nieves Corzo Sánchez

Miembro del Comité permanente “Dairy Science and Technology” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Internacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Mar Villamiel Guerra.

Miembros de la International Maillard Reaction Society (IMARS). Charting the future of carbonyl research in food and medicine. Agustín Olano, Nieves Corzo, Mar Villamiel, Francisco Javier Moreno Andujar

Integrantes del grupo Biotecnología, Calidad Medioambiental y Seguridad Agroalimentaria (BICAMSA). Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Colombia. Agustín Olano Villén, Nieves Corzo Sánchez, Mar Villamiel Guerra, Francisco Javier Moreno Andujar

Estancias realizadas en nuestro grupo 2012

o Roberto Megías Pérez. (JAE-Tec). Tema de trabajo: Determinación de vitamina C en vegetales deshidratados. Febrero 2011-Septiembre 2012.

o Ana Belén García Bermejo. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Trabajo de Fin de Máster en Química Agrícola y nuevos Alimentos. Título: Obtención de nuevos ingredientes funcionales derivados de quitosano. Universidad Autónoma de Madrid, 2012.

o Iratxe Sola Zurbano. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Prácticas del Master Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria, 2012.

o Sara Pardo Martínez. Ciclo grado formativo Grado Superior. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas. Abril-Junio 2012.

o Laura de la Iglesia Gómez. Ciclo formativo Laboratorio de Análisis y Control de Calidad. IFP Virgen de La Paloma. Abril-Junio 2012

o Devora de Paz Tarazaga. Ciclo grado formativo Grado Superior. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas. Septiembre-Octubre 2012.

o Cipriano Carrero Carralero. Licenciado en Biología. Octubre-Diciembre 2012.

Otras Actividades Estancias realizadas en nuestro grupo 2013

o Roberto Megías Pérez. (JAE-Tec). Tema de trabajo: Determinación de vitamina C en vegetales deshidratados. Febrero 2011-Septiembre 2012.

o Florencia Frau. Profesora de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (Argentina), 4 Febrero-31 Marzo 2013. o Virginia Villarejo Guerra. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Autónoma de Madrid. Máster Química Agrícola y

nuevos alimentos. Itinerario: Alimentación y salud. Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM. 2013. o Sara López Sanz. Contrato (GP1) Proyecto CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud.

Septiembre-Diciembre 2013. o Beatriz Sidro Fuentes. Contrato Proyecto (GP2) CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud.

Septiembre-Diciembre 2013. o Laura de la Iglesia Gómez. Contrato (GP3) Proyecto CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la

salud. Septiembre-Diciembre 2013. o Ángel M. Rubio Expósito. Prácticas 4º curso de carrera, grado Farmacia, UEM, Febrero-Junio 2013. o Mohamed Gaiz Al Nabolsy Hanawi. Prácticas del Curso de Formación profesional Grado II (Escuela de la Paloma). Ciclo formativo de grado

superior “Laboratorio de análisis y control de calidad durante el período comprendido entre el 19 Marzo- 14 Junio. 2013 o Clara González Santana. Prácticas 4º curso de carrera, grado Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Rey Juan Carlos I, Septiembre-

Diciembre 2013 o Cristina García Pascual. Prácticas 4º curso de carrera, grado Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Madrid, Julio 2013

http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.doslourdes.net/monogr%C3%A1ficos-frutas-oto%C3%B1o.jpg&imgrefurl=http://www.doslourdes.net/monogr%C3%A1ficos-las-frutas.htm&h=486&w=734&sz=76&tbnid=KQ6Luy3Zp0cpKM:&tbnh=90&tbnw=136&zoom=1&usg=__da75Id3iQS4nVsdp_KhKCKStRXQ=&docid=sAnwbZPRk89BeM&hl=es&sa=X&ei=fmB6Uf23KOON7AaL34G4CQ&sqi=2&ved=0CDYQ9QEwAg&dur=1473

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación Las bacterias lácticas se consideran un grupo bacteriano numeroso muy ligado a los humanos. Se asocian de forma natural a superficies mucosas y al tracto gastrointestinal (TGI) además de constituir una población autóctona en hábitats relacionados con alimentos, como plantas (frutas, vegetales, cereales), leche o carne, u otros en los que se añaden de forma intencionada para la elaboración de productos fermentados a partir de los sustratos anteriores. Por otra parte, las bifidobacterias habitan fundamentalmente en el colon y son los organismos que primero colonizan el TGI después del nacimiento. De esta manera, el TGI donde se aloja la microbiota intestinal humana se considera el lugar donde las bacterias lácticas con potenciales características probióticas y las bifidobacterias acceden para llevar a cabo la mayor parte de su actividad moduladora de la salud.

Entre las funciones de la microbiota intestinal, que incluye a los potenciales probióticos, cabe destacar su capacidad metabólica para degradar material no digerible de la dieta y regulación del almacenamiento de la energía obtenida, biotransformación de xenobióticos, síntesis de vitaminas esenciales y efectos favorables sobre la absorción de minerales, protección frente a agentes infecciosos y a la proliferación de especies microbianas con potencial patógeno, diferenciación del epitelio intestinal y modulación del sistema inmune.

Para llevar a cabo los estudios de microbiota intestinal humana el grupo se ha especializado en microbiota intestinal reproducida en sistemas que simulan el TGI. En colaboración con la Universidad de Gante el grupo ha estudiado el efecto de L. plantarum IFPL935 en la microbiota intestinal y el metabolismo de un extracto de polifenoles de vino tinto, cuando se añade en incubaciones estáticas a una microbiota colónica compleja procedente del simulador intestinal SHIME y cuando se añade in situ al mismo sistema en condiciones dinámicas que simulan las condiciones fisiológicas in vivo. Estos trabajos han mostrado la acción dinamizante de la cepa Lactobacillus plantarum IFPL935 de nuestra colección sobre la conversión de polifenoles por la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta, particularmente ácido butírico. Esto es relevante porque muestra por primera vez la contribución de Lactobacillus a la conversión y biodisponibilidad de polifenoles de la dieta.

Resumen de la investigación Por otra parte, se ha finalizado la puesta a punto bajo la supervisión científico-técnica del grupo y en colaboración con otros grupos del instituto, del simulador gastrointestinal (SIMGI) desarrollado en las instalaciones del CIAL. El sistema se ha puesto en marcha con la estabilización colónica durante 15 dias de una microbiota procedente de materia fecal de un individuo sano. La estabilidad de la población microbiana en las tres partes del colon se ha analizado también a través de su metabolismo fermentativo y proteolítico. En este momento, el sistema se encuentra ya operativo y el grupo ha iniciado en colaboración con otros grupos de investigación trabajos de evaluación del papel de ingredientes prebióticos (oligosacáridos derivados de lactulosa) en la reversión del estado de disbiosis asociado a una microbiota colónica procedente de individuos obesos a un estado de normobiosis intestinal, así como estudios complementarios realizados en ratas Zucker genéticamente obesas.

DES TR ASC

Una característica esencial de la microbiota intestinal es su contribución activa a la homeostasis colónica manteniendo la integridad del epitelio y modulando sistema inmune. El grupo ha estudiado esta interacción microbiota-host en colaboración con la Norwegian University of Life Sciences evaluando la interacción de la microbiota fecal estabilizada procedente del SIMGI con sistemas in vitro de células epiteliales (Caco- 2) y células dendríticas diferenciadas de monocitos humanos. Se ha analizado el efecto sobre la integridad de la barrera intestinal (TEER) y la respuesta inmune (citoquinas y marcadores de activación de células dendríticas). Este ha sido un trabajo pionero de modulación in vitro con microbiota colónica compleja.

Resumen de la investigación Por otra parte, el grupo ha estudiado el efecto de polifenoles del vino sobre la capacidad de adhesión de lactobacilos de nuestra colección a las líneas celulares intestinales Caco-2 y HT-29 y ha completado los estudios sobre el fenotipo de agregación e hidrofobicidad superficial de los mismos, con el fin de establecer la correlación entre las características de superficie de las células y su capacidad de adhesión y exclusión competitiva de patógenos. La actividad antimicrobiana de los lactobacilos se ha estudiado poniendo a punto un sistema basado en su capacidad de producción de bacteriocinas mediante agrupamientos de los perfiles peptídicos por espectrometría de masas MALDITOF/TOF , que ha dado como resultado una determinación de actividad antimicrobiana inferior a la ya observada en lactococos por este mismo sistema. De esta manera, el grupo amplía su potencial analítico de caracterización funcional de bacterias lácticas con una técnica de alta resolución que ya puso a punto anteriormente para la identificación taxonómica de lactococos, lactobacilos y leuconostocs. Los trabajos sobre la capacidad probiótica potencial de los lactobacilos de nuestra colección se han completado con la caracterización de su actividad glicosidásica de utilización de prebióticos y la producción de ácidos orgánicos utilizando fructooligosacáridos (FOS) como fuente de carbono. Asimismo, se ha estudiado el efecto de nuevos oligosacáridos (GOS) como trisacáridos derivados de lactosa, 4´-galactosil-kojibiosa y lactulosacarosa sobre el crecimiento de estas bacterias. Estos trabajos se han llevado a cabo en colaboración con otros grupos del instituto. Como continuación de los estudios realizados anteriormente por el grupo sobre caracterización de funciones metabólicas de bacterias lácticas, se ha presentado una nueva Tesis Doctoral en el año 2012, que ha versado sobre "Control del flujo catabólico de aminoácidos en Lactococcus lactis".

Personal

Jefe de Grupo • Carmen Peláez Martínez Personal Científico: • Teresa Requena Rolanía; • M. Carmen Martínez Cuesta. Postdoctorales: • Tomás García Cayuela Becarios Predoctorales: • Elvira Barroso Merinero Técnicos de Investigación: • Irene Bustos Sánchez. • Iván Alvárez Rodríguez Científicos Visitantes: • Ahmed Mahmoud Korany Abd-Rabou, Profesor

ayudante de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Beni-Suef, Beni-Suef (Egipto).

Proyectos Proyectos Nacionales:

• CONSOLIDER CSD2007-063: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD): Grupo PROBIOT. Investigador Principal: C. Peláez. Coordinador del Proyecto: Francisco Tomás Barberán Entidad Financiadora: MICINN, 2007-2012.

• Proyecto AGL2009-13361-C02-02: Polifenoles y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: influencia del metabolismo de polifenoles. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN, 2010-2012.

• Proyecto S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD): Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales: Grupo PROBIOT. Investigador Principal: T. Requena. Coordinador del Proyecto: Guillermo Reglero Rada. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid, 2010-2013.

• Suministro e instalación de un simulador dinámico gastrointestinal (SIMGI. Expediente nº 1216/10). Investigador Principal. Teresa Requena. Entidad Financiadora: CSIC. 2010-2011. Financiación adicional: S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD) y CONSOLIDER CSD2007-063 (2012-2013).

• Proyecto RM2011-00003-00-00: Creación de una colección CIAL de cultivos con potenciales efectos beneficiosos en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN-INIA, 2012-2014.

• Proyecto AGL2009-06415-E/ALI Participación de las bacterias lácticas en la salud humana y en la calidad alimentaria. Red Nacional de Bacterias Lácticas. Investigador Principal: Gaspar Pérez. Entidad Financiadora: MICINN. 2010-1011 (prorrogado 2012).

• Proyecto AGL2012-35814: Microbiota colónica en condiciones de normobiosis y disbiosis asociada a obesidad en un simulador dinámico del tracto gastrointestinal. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MINECO, 2013-2015.

Proyectos Internacionales:

• COST Action 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST). Investigador Principal: D. Dupont; Comité de Gestión: T. Requena. Entidad Financiadora: UE, 2011-2015.

• Acción de coordinación de proyectos de investigación: IBEROFUN: 110AC0386. Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Investigador Principal: Javier Fontecha Alonso. Entidad Financiadora: Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). 2010-2013.

Contratos con empresas:

• AB-BIOTICS: Análisis de propiedades metabólicas y funcionales de bacterias probioticas. 2013

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 1. Alminger, M., Aura, A.-M., Bohn, T., Dufour, C., El, S.N., Gomes, A., Karakaya, S., Martínez-Cuesta, M.C., McDougall, G.J., Requena, T.,

Santos, C.N. Static and dynamic in vitro models for studying secondary plant metabolite digestion and bioaccessibility. Compr. Rev. Food Chem. Food Saf. 2014.(en prensa). Open Access

2. García-Cayuela, T., Korany, A.M., Bustos, I., Gómez de Cadiñanos, L.P., Requena, T., Peláez, C., Martínez-Cuesta, M.C. Adhesion abilities of dairy Lactobacillus plantarum strains showing an aggregation phenotype. Food Res. Int. 2014, 57, 44-50.

3. García-Cayuela, T., Díez-Municio, M., Herrero, M., Martínez-Cuesta, M. C., Peláez, C., Requena, T., Moreno, F. J. Selective fermentation of potential prebiotic lactose-derived oligosaccharides by probiotic bacteria. Int. Dairy J. 2014, (en prensa).

4. Tabasco, R., Fontecha, J., Fernández de Palencia, P., Peláez, C., Requena, T. Competition mechanisms of probiotic bacteria: fermentative metabolism and colonization. LWT - Food Sci. Technol. 2014, 55, 680-684.

5. Gómez de Cadiñanos, L.P., García-Cayuela, T., Yvon, M., Martinez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Inactivation of the panE gene in Lactococcus lactis enhances formation of cheese aroma compounds. Appl. Environ. Microbiol. 2013, 79, 3503-3506.

6. Martínez-Cuesta, M.C., Requena, T., Pelaez, C. Methionine metabolism: major pathways and enzymes involved and strategies for control and diversification of volatile sulphur compounds in cheese. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2013, 53: 366-385.

7. Barroso, E., Sánchez-Patán, F., Martín-Alvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V., Peláez, C., Requena, T., van de Wiele, T., Martínez-Cuesta, M.C. Lactobacillus plantarum IFPL935 favors the initial metabolism of red wine polyphenols when added to a colonic microbiota. J. Agric. Food Chem., 2013, 61, 10163-10172.

8. García-Ruiz, A., Requena, T., Peláez, C., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V., Martínez-Cuesta, M.C. Antimicrobial activity of lacticin 3147 against oenological lactic acid bacteria. Combined effect with other antimicrobial agents. Food Control 2013, 32, 477-483.

9. García-Ruiz, A., Tabasco, R., Requena, T., Claisse, O., Lonvaud-Funel, A., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V. Genetic diversity of Oenoccoccus oeni isolated from wines treated with phenolic extracts as antimicrobial agents. Food Microbiol. 2013, 36, 267-274.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 10. Requena, T., Cotter, P., Shahar, D.R., Kleiveland, C.R., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Lea, T. 2013. Interactions between gut microbiota,

food and the obese host. Trends Food Sci. Technol. 2013, 34, 44-53.

11. Rodríguez, J.M., Sobrino, O.J., Marcos, A., Collado, M.C., Pérez-Martínez, G., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Is there a relationship between gut microbiota, probiotics and body weight modulation? Nutr. Hospitalaria 2013, 28 (Supl. 1), 3-12.

12. Bustos, I., García-Cayuela, T., Hernández-Ledesma, B., Peláez, C., Requena, T., Martínez-Cuesta, M.C. Effect of flavan-3-ols on the adhesion of potential probiotic lactobacilli to intestinal cells. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 9082-9088.

13. Corzo-Martínez, M., Ávila, M., Moreno, F.J., Requena, T., Villamiel, M. Effect of milk protein glycation and gastrointestinal digestion on the growth of bifidobacteria and lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 2012, 153, 420-427.

14. Cueva, C., Mingo, S., Muñoz-González, I., Bustos, I., Requena, T., del Campo, R., Martín-Álvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M. V. Antibacterial activity of wine phenolic compounds and oenological extracts against potential respiratory pathogens. Letters in Applied Microbiology, 2012, 2012, 54, 557-563.

15. García-Cayuela, T., Gómez de Cadiñanos, L.P., Mohedano, M.L., Fernández de Palencia, P., Boden, D., Wells, J., Peláez, C., López, P., Requena, T. Fluorescent protein vectors for promoter analysis in lactic acid bacteria and Escherichia coli. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2012, 96, 171-181.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI: 16. García-Cayuela, T., Gómez de Cadiñanos, L.P., Peláez, C., Requena, T. Expression in Lactococcus lactis of functional genes related to amino

acid catabolism and cheese aroma formation is influenced by branched chain amino acids. Int. J. Food Microbiol. 2012, 159, 207-213.

17. Jiménez, E., Villar-Tajadura, M.A., Marín, M., Fontecha, J., Requena, T., Arroyo, R., Fernández, L., Rodríguez, J.M. Complete genome sequence of Bifidobacterium breve CECT 7263, a strain isolated from human milk. J. Bacteriol., 2012, 194, 3762-3763.

18. Sánchez-Patán, F.; Tabasco, R.; Monagas, M.; Requena, T., Peláez, C.; Moreno-Arribas, M.V.; Bartolomé, B. Capability of Lactobacillus plantarum IFPL935 to catabolize flavan-3-ol compounds and complex phenolic extracts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60, 7142–7151.

19. Tabasco, R.; Velasco, M.; Delgado-Iribarren, A.; Guijarro, C.; Valverde, J.F.; Fontecha, J.; Peláez, C.; Requena, T. Effects on intestinal microbiota of probiotic fermented milk used for prevention of antibiotic-associated diarrhoea. Eur. Food Res. Technol. 2012, 235:1199–1206.

Patente Internacional PCT\ES2012\070163. Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas. T. García-Cayuela, M.L. Mohedano, M.L. Pérez Gómez de Cadiñanos, P. Fernández de Palencia, D. Boden, J. Wells, C. Peláez, P. López, T. Requena. Fecha de prioridad: 14.03.2012 Patente Europea: 12199104.6. A microbiological method for obtaining conjugated linolenic acid from linolenic acid, and bacterial strains for performing the method. J.A. Moreno Muñoz, G.C. Cifuentes Orjuela, F.J. Martín García, M. Rodríguez-Palmero Seuma, M.A. Villar Tajadura, L.M. Rodríguez Alcalá, T. Requena Rolanía, F.J. Fontecha Alonso. Fecha de prioridad: 21.12.2012

Patentes

CONTRATOS DE LICENCIA DE EXPLOTACIÓN DE PATENTES: Contrato de Licencia de Explotación de Patente entre el CSIC y MYGEN S.A. Empresa Titular de la explotación: MYGEN S.A. Patente solicitada nº P201130356: García-Cayuela, T., Mohedano, M.L., Pérez-Gómez de Cadiñanos, M.L., Fernández de Palencia, P., Boden, D., Wells, J., Peláez, C., López, P., Requena, T. Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas. Contrato de Licencia para explotación no exclusiva en territorio nacional. Firma del Contrato de Licencia de Explotación: Enero 2013

Tesis Doctorales TESIS DOCTORALES: Título: Control del flujo catabólico de aminoácidos en Lactococcus lactis y evaluación de la formación de compuestos volátiles Doctorando: María Luz Pérez Gómez de Cadiñanos Universidad: Autónoma de Madrid Facultad: de Ciencias Directores: Teresa Requena y Carmen Peláez TRABAJOS FIN DE MÁSTER: Raúl Cámara Bocanegra. Trabajo Fin de Máster en Microbiología y Parasitología. Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Madrid, España. 2012. Tema: Caracterización de la Funcionalidad de las bacterias lácticas y bifidobacterias: Capacidad de metabolizar compuestos fenólicos. ESTANCIAS BREVES DE INVESTIGACIÓN DE PERSONAL EN FORMACIÓN: Maria do Rosário Leite da Costa. Estudiante Erasmus (Programa LLP) de la Universidad Católica de Portugal. Título del trabajo: Elaboración de leche de bellota con potencial probiótico, prebiótico o simbiótico. Duración: marzo-agosto, 2013. Elvira Barroso. Short Term Scientific Mission (STSM) de dos meses (septiembre-octubre 2013, As, Noruega) en el Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science of the Norwegian University of Life Sciences. Título del trabajo: In vitro models to assess the interactions between intestinal microbiota, epithelial cells and monocyte-derived macrophages and dendritic cells. Financiada por la Acción COST Infogest FA1005. Colaboración: Dr. Tor Lea

Actividad Docente

• Máster en Tecnología y Control de los Alimentos. Módulo: Productos Lácteos. Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica. Madrid. Asignatura: Microbiología de productos lácteos.

• Curso de Posgrado y Especialización: Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos. Celebrado en el CIAL (CSIC-UAM). Asignaturas: Cultivos iniciadores y probióticos en productos lácteos. Aspectos microbiológicos. Métodos de referencia y métodos rápidos. APPCC. Prácticas: Biotecnología de bacterias lácticas.

FORMACIÓN DE PERSONAL: Tomás García Cayuela. Contratado con cargo al Proyecto RM2011-00003-00-00. 2012-2014. Elvira Barroso Merinero. Beca de Formación de Personal Investigador del MICIN, adscrita al Proyecto AGL2009-13361-C02-02. 2010-2014. Irene Muñoz Gallego. Beca de Introducción a la Investigación del CSIC. Agosto-septiembre 2012. Irene Bustos Sánchez. Contrato por Obra o Servicio Determinado adscrito al Proyecto AGL2009-13361CO2-02. 2010-2012.

Tesis Doctorales

Ahmed Mahmoud Korany Abd-Rabou, Profesor ayudante de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Beni Beni Suef (Egipto). Becario del Ministerio de Enseñanza Superior e Investigación de Egipto. (Beca concedida por PAR OWN INICIATIVE).

Sandra de Matos Izquierdo. Prácticas Tuteladas de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco.

Ibai Nafarrate Mendez. Prácticas tuteladas de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU).

Virginia Merinero. Estancia de Investigación para aprendizaje de técnicas de laboratorio.

Otras Actividades PUESTOS DE GESTIÓN CIENTÍFICA VIGENTES EN 2012: Carmen Peláez. Vicepresidenta de Investigación Científica y Técnica del CSIC. 2008-marzo 2012. Carmen Peláez. Miembro del Consejo Científico y Tecnológico de la Fundación Española de Ciencia y Tecnología (FECYT). MINECO. Carmen Peláez. Miembro de la Comisión de Seguimiento, Evaluación y Prospectiva (COSEP) del Plan Nacional I+D+i. MINECO. Carmen Peláez. Miembro del Panel " Alimentación Saludable". Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI). Ministerio de

Industria, Energía y Turismo. Carmen Peláez. Miembro del Comité Gestor de la Plataforma Tecnológica “Food for Life Spain”. FIAB, CSIC, AINIA, CNTA, IRTA. Teresa Requena. Miembro de la Comisión de Expertos para Selección de Proyectos de Investigación en el Subprograma de Recursos y

Tecnologías Agrarias en coordinación con las Comunidades Autónomas (RTA). Áreas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ganadería y Agricultura y Forestal.

Teresa Requena. Miembro del Comité Gestor de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. RedBAL.

PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro de la Federación Internacional de Lechería-International Dairy

Federation (FIL-IDF) en el Comité Permanente de Métodos de análisis microbiológico. Area: Bacterias lácticas y starters.

Teresa Requena. Miembro del Comité de Gestión de la Acción COST 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST). Comisión Europea.

Teresa Requena. Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos. (SEPYP).

Teresa Requena. Miembro del Comité Científico Asesor de la Empresa Danone S.A.

Otras Actividades PUESTOS DE GESTIÓN CIENTÍFICA VIGENTES EN 2012-2013: Carmen Peláez. Vicepresidenta de Investigación Científica y Técnica del CSIC. 2008-marzo 2012. Carmen Peláez. Miembro del Consejo Científico y Tecnológico de la Fundación Española de Ciencia y Tecnología (FECYT). MINECO. Carmen Peláez. Miembro de la Comisión de Seguimiento, Evaluación y Prospectiva (COSEP) del Plan Nacional I+D+i. MINECO. Carmen Peláez. Miembro del Panel " Alimentación Saludable". Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI). Ministerio de Industria,

Energía y Turismo. Carmen Peláez. Miembro del Comité Gestor de la Plataforma Tecnológica “Food for Life Spain”. FIAB, CSIC, AINIA, CNTA, IRTA. Teresa Requena. Miembro de la Comisión de Expertos para Selección de Proyectos de Investigación en el Subprograma de Recursos y Tecnologías

Agrarias en coordinación con las Comunidades Autónomas (RTA). Áreas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ganadería y Agricultura y Forestal.

Teresa Requena. Miembro del Comité Gestor de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. RedBAL. PARTICIPACIÓN EN COMITÉS ORGANIZADORES DE EVENTOS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro del Comité Científico y Comité

Organizador de los Workshop: Probióticos y Salud: Evidencia Científica. Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos (SEPYP). Desde 2009.

Teresa Requena. Miembro del Comité Científico del 35th International Congress of the Society for Microbial Ecology and Disease (SOMED). Valencia.

Otras Actividades PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS: Teresa Requena. Miembro de la Federación Internacional de Lechería-International Dairy Federation (FIL-IDF) en el Comité Permanente de

Métodos de análisis microbiológico. Area: Bacterias lácticas y starters. Teresa Requena. Miembro del Comité de Gestión de la Acción COST 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our

knowledge on the digestive process (INFOGEST). Comisión Europea. Teresa Requena. Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos. (SEPYP). Teresa Requena. Miembro del Comité Científico Asesor de la Empresa Danone S.A. Carmen Martínez-Cuesta y Carmen Peláez. Miembros de la Red Europea ENGHIR: European Network for Gastrointestinal Health Research. CONFERENCIAS: Carmen Peláez. VI Reunión de la Red Nacional de Bacterias Lácticas. Jornada de Difusión a Empresas. Título: Aplicaciones biotecnológicas de las

bacterias lácticas. Tarragona. 2012 Teresa Requena. BIOTEC2012, 6º Encuentro Internacional de Biotecnología. Título: Biotechnological approaches to increase aroma production by

Lactococcus lactis. Bilbao. 2012 Teresa Requena. ALTRIFORMAGGI Autenticità, Legislazione, TRadizione e Innovazione per la valorizzazione delle produzioni casearie. Título:

Novel biotechnological approaches to accelerate cheese aroma formation. Avellino, Italia. 2012 Carmen Peláez. II Seminario sobre Alimentación y Periodismo Título: La evidencia científica en la comunicación sobre alimentación: las claves de

la evidencia científica. Madrid. 2013 Carmen Peláez. Plataforma Tecnológica. Food for Life. Grupo Alimentación Salud.Título: Simulador Dinámico Gastro-intestinal (SIMGI). Madrid.

2013

Otras Actividades ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN: CAPÍTULOS DE LIBRO: Martínez-Cuesta, M.C., Bustos, I., García-Cayuela, T., Barroso, E., Peláez, C., Requena, T. Interacción de polifenoles de la dieta con la microbiota y

el epitelio intestinales. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica, pp. 110-115. (Ed. J. Fontecha), E-book, 2013. ISBN: 978-84-15413-20-2.

Requena, T., Martínez-Cuesta, M.C., Barroso, E., García-Cayuela, T., Peláez, C. Importancia de la microbiota intestinal en la obesidad. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica, pp. 116-122. (Ed. J. Fontecha), E-book, 2013. ISBN: 978-84-15413-20-2.

XII y XIII Semana de la Ciencia. "JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS” Recorrido por los laboratorios. Técnicas llevadas a cabo en el laboratorio de Biología Funcional de Bacterias Lácticas. 2012-2013

Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Probióticos en la salud humana. Sección ‘¿Quieres saber más?’ 2012, http://www.sepyp.es/pdf/probioticos_y_Salud_humana_sepyp2012.pdf

Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Formación de aroma en queso por bacterias lácticas. Principales rutas metabólicas. Sección ‘Sabías Qué?’ Publicación digital RedBAL, 2012, http://redbal.iata.csic.es/sabias_que.php

Requena, T., Barroso, E., García-Cayuela, T., Bustos, I., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C. Papel de la microbiota intestinal en la obesidad humana. Empleo de prebióticos y probióticos. Alimentación, Nutrición y Salud, 2013, 20 (2):25-30.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación El grupo aborda temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria y calidad sensorial del vino, con especial énfasis en los microorganismos enológicos y en las propiedades fisiológicas del vino y de sus componentes, a nivel del tracto buco-gastrointestinal y en relación con la microbiota humana. Durante los años 2012 y 2013, se ha demostrado el efecto de los polifenoles como agentes antimicrobianos frente a bacterias lácticas del vino. En colaboración con las bodegas Miguel Torres y José Pariente, se ha evaluado la aptitud tecnológica de extractos fenólicos antimicrobianos en vinos a escala de bodega, lo que ha permitido confirmar el potencial empleo de los polifenoles como una alternativa al empleo de los sulfitos durante la vinificación. La experiencia adquirida ha dado lugar a una nueva línea de investigación centrada en el estudio de nuevos nanomateriales de plata para el control microbiológico del vino.

Como continuación de los estudios realizados sobre la minimización de los riesgos derivados de la presencia de aminas biógenas en vinos, se ha desarrollado un procedimiento que permite reducir la concentración de histamina, tiramina y putrescina, basado en el empleo de extractos enzimáticos procedentes de una cepa de Penicillium citrinum CIAL 274,760 (CECT 20782), previamente aislada de la vid. Cabe destacar, que aplicados al vino, los extractos enzimáticos permitieron reducir simultáneamente la concentración de las tres aminas biógenas, lo que constituye una nueva aplicación para la mejora de la seguridad de los vinos, y otros productos fermentados. En colaboración con una empresa biotecnológica, y a partir de los estudios previos realizados por el grupo sobre los péptidos del vino, se ha obtenido y caracterizado la fracción peptídica de preparaciones comerciales de levaduras secas inactivas, enriquecidas con glutatión, y se ha dilucidado el modo de acción de estas preparaciones para prevenir la oxidación de los compuestos responsables del aroma y los polifenoles, así como mediante análisis sensorial y pruebas de consumidores.

Resumen de la investigación Partiendo del hecho de que el aroma constituye uno de los factores más importantes que influyen en la calidad del vino, la mayor parte de los estudios se han centrado en la caracterización de los compuestos volátiles responsables del olor del vino (aroma ortonasal). Sin embargo la percepción del aroma y por tanto, las preferencias alimentarias, dependen en gran medida de los compuestos que se liberan en la cavidad oral durante el consumo del alimento y que debido a los flujos respiratorios son transportados a los órganos olfativos. Este segundo tipo de aroma, llamado retronasal, ha sido mucho menos estudiado, especialmente en el vino. Durante el periodo 2012-2013, hemos desarrollado y validado un sistema modelo in vivo de atrapamiento del aroma retronasal que permite el estudio de liberación de los compuestos del aroma en condiciones “dinámicas de consumo”. También se han desarrollado modelos in vitro off line (static HS-SPME-GCMS, dynamic HS-SPME-GC-MS) y on-line (PTR-MS) que han permitido determinar el papel de algunos parámetros oro-fisiológicos (flujos respiratorios, saliva, microbiota oral) y el efecto de la composición no volátil del vino (matriz vínica) en la liberación del aroma, que está directamente reelacionado con la percepción del aroma y la calidad del vino. El grupo lleva varios años interesado en el binomio ‘vino-salud’, que aborda los efectos moduladores de los polifenoles del vino sobre las bacterias más representativas de la microbiota oral y del colon, conjuntamente con el metabolismo de estos compuestos por parte de bacterias de ambos ecosistemas. Los miembros del grupo han participado activamente en la puesta en marcha de un Simulador Dinámico Gastrointestinal (SIMGI), un nuevo sistema modelo in vitro ubicado en los laboratorios P2 del CIAL, que permite el estudio de la digestión gastrointestinal y fermentación colónica de ingredientes y alimentos. La primera aplicación de este sistema a un alimento y su validación con estudios in vivo ha sido posible gracias a los trabajos de nuestro grupo de investigación. Con el objetivo de avanzar en el conocimiento del metabolismo de las proantocianidinas por parte de la microbiota intestinal, y profundizar en el esclarecimiento de su acción protectora frente a las infecciones del tracto urinario (ITUs), se han desarrollado modelos celulares, y ensayos de biodisponibilidad y metabolismo in vivo, que demuestran que el metaboloma fecal de las proantocianidinas de tipo A (presentes en el arándano rojo) difiere en gran medida del correspondiente a las de tipo B (pepita de uva), lo que podría explicar el efecto preventivo frente a las ITUs observado sólo en el caso del consumo de arándano. Existe un gran interés en identificar las rutas metabólicas implicadas en el metabolismo colónico de los polifenoles y las especies bacterianas responsables. En este ámbito, los estudios del grupo sobre la interacción entre los polifenoles del vino y la microbiota humana han sido pioneros. Combinando modelos in vitro y estudios de intervención en humanos, y aproximaciones metabolómicas y metagenómicas, se han obtenido las más completas evidencias científicas hasta el momento sobre cómo el consumo moderado de vino ejerce un efecto beneficioso en la salud digestiva y la respuesta inflamatoria intestinal.

Personal Jefe de Grupo • M.Victoria Moreno-Arribas Personal Científico: • Begoña Bartolomé Sualdea • Pedro J. Martín-Álvarez • M. Ángeles del Pozo-Bayón • María Monagas Juan • Dolores González de Llano (desde nov 2012) Contratados y Becarios postdoctorales: • Juan José Rodríguez Bencomo (hasta oct 2012) • Fernando Sánchez Patán • Ana María Jiménez Girón • Carolina Cueva Sánchez • Almudena García Ruiz Becarios y contratados predoctorales: • Carolina Muñoz González • Irene Muñoz González • Adelaida Esteban Fernández • Irene Gil Sánchez Técnicos de Investigación: • Eva M. González-Rompinelli Científicos Visitantes: • Serkan Selli (oct 2011- enero 2012 • Pilar Rodríguez Álfaro (marzo-sept 2012) • María Herrero Conde (jul-sept 2012; jul-sept 2013) • Verónica Lourdes Escudero (jun-jul 2013) • Montserrat Dueñas Patón (oct 2013-enero 2014) • Bruno Testa (oct-dic 2013)

Proyectos Proyectos Nacionales: Título: Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo (WineModula) Referencia: Proyecto Coordinado AGL2009-13361-C02 Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012. Coordinador: M. Victoria Moreno-Arribas Título: Vino y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: potencial modulador de los polifenoles del vino Referencia: Subproyecto 1, AGL2009-13361-C02-01 Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012 Investigador responsable: M. Victoria Moreno-Arribas Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: Proyecto Consolider Ingenio FUN-C-FOOD (25506) (MICINN) Fecha: 2007-2013 Investigador Responsable: Francisco A. Tomás-Barberán Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Probiot): Carmen Peláez Fecha: 2007- 2013

Título: Impacto de parámetros oro-fisiológicos en la liberación del aroma durante el consumo de vino: relación con la persistencia del aroma y la calidad de los vinos. Referencia: Proyecto INTRAMURAL CSIC 201070I036. Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2011-2012 Investigador responsable: María Angeles del Pozo-Bayón. Título: “Proantocianidinas de tipo A: Estudio de su metabolismo por la microbiota intestinal y acción protectora frente a infecciones del tracto urinario” (PRO-A). Referencia: AGL2010-17499. Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: Enero 2011 - Diciembre 2013. Investigador responsable: Begoña Bartolomé. Título: “Diseño y Validación de ingredientes Activos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales Referencia: Proyecto ALIBIRD P2009/AGR-1469- PROGRAMA DE ACTIVIDADES I+D en Tecnología de la Comunidad de Madrid Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2010-2014 Investigador principal: Guillermo Reglero Rada

Proyectos Título: Creación de una Colección CIAL de cultivos con potenciales beneficios en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario Referencia: Proyecto RM2011-00003-00-00 (INIA) Centro: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-UAM) Fecha: 2011 - 2013 Investigador responsable: Teresa Requena Rolania Título: Evaluación del efecto de los compuestos que integran el aroma y los polifenoles del vino, y sus metabolitos, en el sistema digestivo y la función del cerebro mediante el empleo de modelos de simulación in vitro y de animales Entidad financiadora: MINECO, Plan nacional, Proyectos de Investigación fundamental no orientada Referencia: AGL2012-40172-C02-01 Fecha: 2013-2015 Investigador responsable: M.Victoria Moreno-Arribas

Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Fecha: 2011- 2013 Investigadora principal: Isidra Recio Título: “Avances en la elucidación del metabolismo de los componentes del vino (compuestos del aroma y polifenoles) mediante un modelo de simulación in vitro del tracto gastrointestinal” Referencia: Proyecto Intramural 201270E065 Entidad financiadora: CSIC. Centro de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) Fecha: 2012-2014 Investigador principal: M.Victoria Moreno-Arribas Título: Desarrollo de un nuevo producto con características saludables mejoradas a partir de subproductos de vinificación. Optimización y escalado del proceso de obtención y estudio de su metabolismo y efectos en Modelos in vitro e in vivo Referencia: INNPACTO IPT-2012-0130-060000 Entidad financiadora: MINECO, Plan nacional, Proyectos de Investigación fundamental no orientada Solicitante: BODEGA MATARROMERA, S.L. Entidades Participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, Universidad de Salamanca, Bodega Matarromera, S.L Duración del proyecto: 2013-2015 Investigador Principal (CIAL, CSIC): M.Victoria Moreno-Arribas

Proyectos Proyectos internacionales: Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana Referencia: P109AC0302, Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED (Ref: 110AC0386) Organismo financiador: CYTED Fecha: 2010-2014 Investigador Responsable: F. Javier Fontecha Alonso Título: Nuevas nanopartículas de plata con acción antimicrobiana de aplicación en la industria enológica. Evaluación tecnológica y toxicológica (NANOTOXIWINE) Referencia: Proyecto PRI-PIBAR-2011-1358, Programa Nacional de Internacionalización de la I+D. Subprograma de Proyectos Internacionales (MICCIN) Organismos participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Universidad de la Rioja, Instituto de Ciencias Ambientales y Salud, Fundación PROSAMA (Argentina) Fecha: Diciembre 2011 - Noviembre 2013 Investigadora responsable: M. Victoria Moreno-Arribas

Contratos de investigación con Empresas: Título: "Vinificación más sostenible: empleo de extractos fenólicos como una alternativa natural a los sulfitos y nuevas vías de valorización de subproductos de vinificación” Entidad financiadora: Bodega José Pariente, S.L. Centro de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM) Investigador principal: M. Victoria Moreno-Arribas Duración del proyecto: 2010-2012 Título: “Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados”. Entidad financiadora: Agrovín, S.A. en el marco del PI ENZIDOXIVIN CDTI ID120130192 Investigador principal: M. Victoria Moreno-Arribas Duración del contrato: 2013-2015

Publicaciones PUBLICACIONES SCI 2012: 1. Andújar-Ortiz, I.; Pozo-Bayón, M.A.; Bartolomé, B.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V. Effect of using glutathione enriched inactive

dry yeast preparations on the volatile and phenolic composition of rosé grenache wines during winemaking. Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 2012, 46(3), 241-251.

2. Andujar-Ortiz, I.; Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V.; Martín-Álvarez, P.J.; Rodríguez-Bencomo, J.J. . Reversed-phase high-performance liquid chromatography-fluorescence detection for the analysis of glutathione and its precursor γ-glutamyl cysteine in wines and model wines supplemented with oenological inactive dry yeast preparations. Food Analytical Methods. 2012, 5(1), 154-161.

3. Andujar-Ortíz, I.; Chaya, C.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. Impact of using new commercial glutathione enriched inactive dry yeast oenological preparations on the aroma and sensory properties of wines. International Journal of Food Properties (aceptado-10-04-2012)

4. Cañada-Cañada F.; Espinosa-Mansilla A.; Jiménez Girón A.; Munoz de la Peña A. Simultaneous determination of the residues of fourteen quinolones and fluoroquinolones in fish samples using liquid chromatography with photometric and fluorescence detection. Czech Journal of FOOD SCIENCES, 2012, 30, 74-82.

5. Carrascosa, A.V.; Bartolome, B.; Robredo, S.; Leon, A.; Cebollero, E.; Juega, M.; Nunez, Y.P.; Martinez-Rodriguez, A.J. Influence of locally-selected yeast on the chemical and sensorial properties of Albariño white wines. LWT - Food Science and Technology, 2012, 46(1), 319-325.

6. Cueva, C.; Mingo, S.; Muñoz-González, I.; Bustos, I.; Requena, T.; del Campo, R.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. Antibacterial activity of wine phenolic compounds and oenological extracts against potential respiratory pathogens. Letters in Applied Microbiology, 2012, 54(6), 557-563

7. Cueva, C.; García-Ruiz, A.; González-Rompinelli, E.; Bartolome, B.; Martín-Álvarez, P.J.; Salazar, O.; Vicente, M.F.; Bills, G.F.; Moreno-Arribas, M.V. Degradation of biogenic amines by vineyard ecosystem fungi. Potential use in winemaking. Journal of Applied Microbiology, 2012, 112(4), 672-682.

Publicaciones 8. García-Ruiz, A.; C. Cueva; E. M. González-Rompinelli; M. Yuste; M. Torres; P. J. Martín-Álvarez; B. Bartolomé; Moreno-Arribas, M.V.

Antimicrobial phenolic extracts able to inhibit lactic acid bacteria growth and wine malolactic fermentation. Food Control, 2012, 28(2), 212-219

9. González-Santamaría, J., Campagna, M., Ortega-Molina, A., Marcos-Villar, L., De La Cruz-Herrera, C.F., González, D., Gallego, P., Lopitz-Otsoa, F., Esteban, M., Rodríguez, M.S., Serrano, M., Rivas, C. Regulation of the tumor suppressor PTEN by SUMO. Cell Death and Disease, 2012, 3(9), e393

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11. Ibañez, C.; Simó, C.; Martín-Álvarez, P.J.; Kivipelto, M.; Winblad, B.; Cedazo-Minguez, A.; Cifuentes, A. Toward a predictive model of Alzheimer's disease progression using capillary electrophoresis-mass spectrometry metabolomics. Analytical Chemistry, 2012, 84(20), 8532-8540.

12. Jiménez Girón, A.; Deventer, K.; Roels, K.; Van Eenoo, P. Development and validation of an open screening method for diuretics, stimulants and selected compounds in human urine by UHPLC-HRMS for doping control. Analytica Chimica Acta, 2012, 721,137-146

13. Jiménez Girón, A.; Martín Tornero, E.; Hurtado Sánchez, M.C.; Durán Martín-Merís, I.; Espinosa Mansilla, A. A simple HPLC-ESI-MS method for the direct determination of ten pteridinic biomarkers in human urine. Talanta, 2012, 101, 465-472.

14. Khan, N.; Monagas, M.; Andres-Lacueva, C.; Casas, R.; Urpí-Sardà, M.; Lamuela-Raventós, R.M.; Estruch, R. Regular consumption of cocoa powder with milk increases HDL cholesterol and reduces oxidized LDL levels in subjects at high-risk of cardiovascular disease. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2012, 22(12), 1046-1053.

Sistema de atrapamiento de aroma retronasal

Publicaciones 15. Kosinska, A.; Karamac, M.; Estrella, I.; Hernandez, T.; Bartolomé, B.; Dykes, G.A. Phenolic compound profiles and antioxidant capacity of

persea americana mill. peels and seeds of two varieties. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2012, 60(18), 4631-4619

16. Muñoz-González, C.; M.V. Moreno-Arribas; J.J. Rodríguez-Bencomo; C. Cueva; P.J. Martín Álvarez; B. Bartolomé; M.A. Pozo-Bayón. Feasibility and application of liquid–liquid extraction combined with gas chromatography–mass spectrometry for the analysis of phenolic acids from grape polyphenols degraded by human faecal microbiota . Food Chemistry, 2012, 133(2), 526-535.

17. Pozo-Bayón MA; Monagas M; Bartolomé B; Moreno-Arribas MV. Wine features related to safety and consumer'health: an integrated perspective. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012, 52(1), 31-54

18. Quirós A.; Hernández-Ledesma B.; Ramos M.; Martín-Álvarez P.J.; and Recio I. Short communication: Production of antihypertensive peptide HLPLP by enzymatic hydrolysis: Optimization by response surface methodology. Journal of Dairy Science, 2012, 95(8), 4280-4285.

19. Rodriguez-Bencomo, J.J.; Muñoz-González,C.; Martín-Álvarez, P.J.; Lázaro, E.; Mancebo, R.; Castañé, X.; Pozo-Bayón, M.A. Optimization of a HS-SPME-GC-MS Procedure for Beer Volatile Profiling by Using Response Surface Methodology: Application to Follow Aroma Stability of Beers under Different Storage Conditions. Food Analytical Methods, 2012, 5(6), 1386-1397.

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García-Ruiz, A.; González-Rompinelli, E.M.; Rodríguez-Bencomo, J.J.; Sánchez-Patán, F.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V.; Bartolomé, B. Extractos fenólicos vegetales como antimicrobianos en vinificación (II). La Semana Vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3405, 2013, pp. 1318-1323.

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Muñoz-González, I.; Cueva, C.; Jiménez-Girón, A.; Sánchez-Patán, F.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. Vino, fuente natural de polifenoles. Tecnifood, 10-9-2013.

Edición de Libros en 2013 Adujar-Ortiz; I.; Moreno, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. Preparados

comerciales enológicos de levaduras secas inactivas. Ed. PUBLICIA, 2013, ISBN:9783639553734, 340 páginas.

Capítulos de Libros en 2013

Cueva, C.; Muñoz-González, I.; Barroso, E.; Jiménez-Girón, A.; Sánchez-Patán, F.; Martín-Álvarez, P.J.; Requena, T.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "Modelos de simulación gastrointestinal aplicados al estudio de los componentes bioactivos del vino". En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 507-510.

García-Ruiz, A.; González de Llano, D.; García-Cayuela, T.; Requena, T.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "Potencial probiótico de las bacterias láctica del vino". En "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 523-526.

González-Rompinelli, E.; Hernández-Ledesma, B.; Rodríguez-Bencomo, J.J.; Martín-Álvarez, P.J.; Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V. "Obtención y caracterización de péptidos antioxidantes a partir de preparados comerciales de levaduras secas inactivas". En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 305-308.

Muñoz-González, C.; Martín-Álvarez, P.J.; Moreno-Arribas, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. "Evaluación del aroma liberado durante el consumo de vino empleando un sistema de atrapamiento de aroma retronasal. En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 511-514.

Muñoz-González, I.; Jiménez-Girón, A.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V. "El consumo moderado y continuado de vino tinto promueve el metabolismo fenólico intestinal. En: "Nuevas Perspectivas en Investigación Vitivinícola. AMV Ediciones, 2013, ISBN: 978-84-96709-13-3, pp. 531-534.

Puerta, Angel; Martin-Alvarez, Pedro J.; Ongay, Sara; Diez-Masa, José C.; de Frutos, Mercedes. “Immunoaffinity, Capillary Electrophoresis, and Statistics for Studying Intact Alpha 1-Acid Glycoprotein Isoforms as an Atherothrombosis Biomarker”. In: “Methods in molecular biology (Clifton, N.J.)", Volume 919, Terry M. Phillips; Heather Kalish (Eds.), Humana Press, 2013, ISBN 978-1-62703-028-1, pp. 215-230.

Publicaciones Capítulos de Libros en 2012

Andujar-Ortiz, I.; Moreno-Arribas, M.V.; Pozo-Bayón, M.A. New Winemaking Practices: The Use of Inactive Dry Yeast Preparations to Improve Fermentaion and the Organoleptic Characteristics of Wine. In “Wine: Types, Production and Health”. Series: Food Science and Technology, Arthur S. Peeters (Ed.), Nova Publishers, 2012, ISBN: 978-1-61470-635-9.

Rodríguez-Bencomo, J.J.; Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V. Wine fermentation and production. In: "Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology", Second Edition. Y. H . Hui and E . Özgül Evranuz Eds. CRC Press, 2012, ISBN: 978-1-4398-4904-0, 821 pp.179–200.

BARTOLOME, B.; MORENO-ARRIBAS, M.V. Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo. En “Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética”, SEDCA Eds., 2012, ISBN: 9788494015298, pp. 157-169.

Almudena García-Ruiz, M.Victoria Moreno-Arribas, Begoña Bartolomé. Alternatives to the Use of Sulfur Dioxide in Enology. In “Advances in Chemistry Research. Volume 11”. James C. Taylor (Ed.). Nova Publishers, 2012, ISBN: 978-1-61324-676-4, pp. 219-235.

Patente P201231962 Inventores (p. o. de firma): M. Monagas, F. Sánchez-Patán, J. E. Quintanilla, R. Lebrón-Aguilar, B. Bartolomé, M.Navarro Título: Extractos fenólicos de Uncaria Tomentosa L. (Uña de gato) que contienen procianidinas, propelargonidinas y flavanolignanos, procedimiento de obtención y sus aplicaciones. N.º de solicitud: P201231962 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 18-12-2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patentes

Patente P201132134 Inventores (p.o. de firma): B. Bartolomé, A.García-Ruíz, C. Cueva, E. González-Rompinelli, J.J Rodríguez-Bencomo, F. Sánchez-Patán, P.J. Martín-Álvarez, M.V. Moreno-Arribas Título: Procedimiento de elaboración de vino que comprende adicionar un extracto fenólico de origen vegetal con propiedades antimicrobianas frente a bacterias lácticas y/o acéticas País de prioridad: España Fecha de prioridad: 29-12-2011 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patente Internacional PCT/ES2012/070694 Inventores (p.o. de firma): M.V. Moreno-Arribas, C. Cueva, B. Bartolomé, A. García-Ruíz, E. González-Rompinelli, P.J. Martín-Álvarez, O. Salazar, M.F. Vicente, G. Bills Título: Extractos enzimáticos de hongos de la vid que degradan aminas biógenas en vinos Fecha de prioridad: 5-10-2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Trabajos Fin de Máster (2012-2013) Título: “Estudio de la inhibición, por compuestos fenólicos, de la adherencia de una cepa de Escherichia coli uropatógena a células humanas de epitelio de vejiga”. Nombre de la Licenciada: Adelaida Esteban Fernández Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos. Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Dolores González de Llano y Begoña Bartolomé).

Tesis Doctorales Título: EFECTO DE LOS POLIFENOLES SOBRE EL CRECIMIENTO Y METABOLISMO DE BACTERIAS LÁCTICAS DEL VINO. POTENCIAL USO COMO ALTERNATIVA AL EMPLEO DE LOS SULFITOS DURANTE LA VINIFICACIÓN. Doctoranda: Almudena García Ruíz Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad: Ciencias. Directoras: Dras. M. Victoria Moreno y Begoña Bartolomé Fecha de lectura: 20-06-2012 Calificación: Apto cum laudem

Título: “Extractos enzimáticos fúngicos con capacidad para degradar aminas biógenas en vinos” Nombre de la Licenciada: Irene Gil Sánchez Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Begoña Bartolomé y Carolina Cueva). Título: “Evaluación de la actividad antimicrobiana de nuevas nanopartículas de plata frente a bacterias lácticas y acéticas del vino” Nombre de la licenciada: Pilar Rodríguez Alfaro Universidad: Universidad Autónoma de Madrid, Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Año: 2013 Código Unesco: 3309-29 Calificación: Sobresaliente (Codirectoras: Dras. Begoña Bartolomé y Almudena García).

Actividad Docente Curso “Tendencias actuales de la investigación en enología”.

Curso de Posgrado y Especialización del CSIC. Mayo de 2012. 40 horas. Organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2012. Profesores: Begoña Bartolomé, Carolina Cueva; Almudena García-Ruiz, Eva M. González-Rompinelli, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, M.Victoria Moreno-Arribas, Carolina Muñoz-González; Irene Muñoz-González, M.Ángeles Pozo-Bayón y Juan J. Rodríguez-Bencomo.

Curso “Tendencias actuales de la investigación en enología”. Curso de Posgrado y Especialización del CSIC. 40 horas. Organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2013. Profesores: Begoña Bartolomé, Carolina Cueva; Almudena García-Ruiz, Eva M. González-Rompinelli, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, M.Victoria Moreno-Arribas, Irene Muñoz-González, M.Ángeles Pozo-Bayón, Fernando Sánchez-Patán, Dolores González de Llano.

Participación de M.V. Moreno-Arribas en la docencia de la asignatura: “Biotecnología aplicada a bodega” (12 horas) del Máster de Posgrado de Enología de la Escuela Superior de Biotecnología (ESB) de la Universidad Católica de Oporto, Cursos académicos 2011-2012; 2013-2014.

M.Victoria Moreno-Arribas es avalista y miembro de la Comisión Académica del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, aprobado por la ANECA en julio de 2013

Otras Actividades Premios: Premio Gourmand 2012, en el apartado Salud y Bebidas, por el libro "El Vino" (M.Victoria Moreno Arribas), de la serie "¿Qué sabemos de?"

de la Ed. Catarata. Decimoséptima edición de los premios Gourmand 2012. GOURMAND INTERNATIONAL (París). http://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards

Premio de la OIV en su edición de 2012 (Categoría Enología) por el libro ‘Molecular Wine Microbiology’, A.V. Carrascosa, R. Muñoz, R. González Eds., (2011), Elservier Academic Press, en el que M.Victoria Moreno-Arribas ha participado como autora del capítulo 8 ‘Lactic Acid Bacteria’

Conferencias: Conferencia: “Descifrando las claves químicas que explican el aroma de los vinos”. Invitada por la Universidad de Alcalá de Henares. M.

Ángeles Pozo-Bayón. 02/04/2012. Conferencia: “¿Qué sabemos del Vino?”. Proyecto Ciudad Ciencia (CSIC-Obra Social "la Caixa") y Ayuntamiento de Mota del Cuervo. M.

Victoria Moreno-Arribas. 29/05/2012. Conferencia ‘Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo’. V Jornadas científicas-taller sobre Bebidas

fermentadas y salud ‘Explorando los efectos biológicos de componentes saludables en la dieta’ Madrid (Facultad de Farmacia, Universidad, M.Victoria Moreno-Arribas, 4/7/2012

Conferencia: "La Ciencia de los Alimentos y el Hambre en el Mundo Desarrollado". Invitada por el Banco de Alimentos de Madrid. M.Victoria Moreno-Arribas. 15/10/2012.

Conferencia: “Conocer el Vino de la mano de un científico”. Semana de la Ciencia y la Tecnología en el CSIC. La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M. Victoria Moreno-Arribas.10/11/2012.

Conferencia: “El vino y la ciencia”. Proyecto Ciudad Ciencia (CSIC-Obra Social "la Caixa") y el Ayuntamiento de Barbastro, M.V. Moreno-Arribas, 21/03/2013.

Conferencia: “Recupero degli agliconi aromatici dai sottoprodotti della vinificazione”. Carolina Muñoz*; J.J. Rodríguez-Bencomo; P.J. Martín-Álvarez; J.A. Mendiola; E. Ibáñez; M.V. Moreno-Arribas; M.A. Pozo-Bayón. ENOFORUM 2013 Congress, Arezzo (Italia), 7/5/2013.

Otras Actividades Conferencias: Conferencia: “Una soluzione efficace per ridurre il contenuto in amine biogene nei vini rossi e bianchi: estratti enzimatici dai funghi del

vigneto”. C. Cueva*; B. Bartolomé; P.J. Martín-Alvarez; M.V. Moreno-Arribas, ENOFORUM 2013 Congress, Arezzo (Italia), 7/5/2013. Conferencia: ‘Compostos fenólicos do vino e seus efeitos em bacterias lácticas e microbiota humana’. Workshop ‘Compostos fenólicos e

bacterias lácticas do vinho’, organizado por la Escuela Superior de Biotecnología de la Universidad Católica de Oporto, M. Victoria Moreno-Arribas 17/05/2013.

Conferencia ‘¿Qué sabemos del Vino?. Proyecto ‘CIUDADCIENCIA’ (CSIC-Obra Social) y Ayuntamiento de Tudela). Vicepresidencia Adjunta de Cultura Científica del CSIC, M. Victoria Moreno-Arribas, 6/06/2013.

Conferencia: “Moderate intake of red wine promotes a significant increase of phenolic metabolites in human faeces”. Irene Muñoz-González*, Ana Jiménez-Girón, Pedro J. Martín-Álvarez, Begoña Bartolomé, M. Victoria Moreno-Arribas. WINEHEALTH, Sydney (Australia), 19/7/2013.

Conferencia ‘Vino y Ciencia’. Semana de la Ciencia y la Tecnología 2013 –La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M. Victoria Moreno-Arribas, 9/11/2013.

Conferencia ‘Ciencia para todos: propuestas para comunicar mejor’. Talento comunicativo. III Encuentro de comunicadores. Universidad Complutense de Madrid. Nombre de la Actividad: Mesa redonda ‘Mano a mano con los científicos. Facultad de Ciencias de la Información, UCM), M. Victoria Moreno-Arribas, 21/11/ 2013

Organización de congresos: M.V. Moreno-Arribas. Comité organizador de la 2nd International Conference on Food Digestion, Madrid, marzo de 2013. Participación en Comités y Representaciones internacionales: M.V. Moreno-Arribas. Vicepresidenta del Grupo de Microbiología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.) (desde 2013).

Otras Actividades Actividades de Divulgación Científica: Eventos: Tertulia: “Propiedades y ventajas de los vinos sin alcohol”. Programa de radio “La Rebotica” de ABC Punto Radio.

M. Victoria Moreno-Arribas. 21/07/2012. Tertulia “Crisis de la Alimentación: cómo la crisis afecta a los hábitos alimentarios y la problemática social”.

Programa de radio “La Rebotica” de ABC Punto Radio. M. Victoria Moreno-Arribas. 27/10/2012. Entrevista Científica: “Beneficios para la salud de los alimentos orgánicos.”. Sexta Noticias. La Sexta Televisión.

M. Victoria Moreno-Arribas.16/12/2012. Entrevista Científica para la revista "REUSSIER VIGNE": "Des travaux de recherche espagnols pour réduire la

teneur en amines biogènes des vins”. M.V. Moreno-Arribas. 06/11/2012 Entrevista: “Hablamos sobre vino con una de las mayores especialistas del mundo: M.Victoria Moreno-Arribas,

investigadora del CSIC”. Programa ADELANTOS de Onda Regional de Murcia. Taller: ¿Por qué huele el vino?. Semana de la Ciencia y la Tecnología en el CSIC. La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC). M.V. Moreno-Arribas.

10/11/2012. XII Semana de la Ciencia del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Cómo Investigo los Alimentos. Jornadas de Puertas

Abiertas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, 13 y 14 de Noviembre de 2012. Entrevista para el programa de radio “La Rebotica”, "Tertulia `Alimentación y Nutrición en del siglo XXI”, M.V. Moreno-Arribas, 26/01/2013 Entrevista para el programa “Treinta minutos”, “Vino, cerveza y salud”, M.V. Moreno-Arribas, 01/02/2013. Vino y Ciencia, Taller y cata "Vino, jamón y ciencia". La Casa de la Ciencia de Sevilla (CSIC), M.V. Moreno-Arribas, 09/11/2013 Entrevista para el Programa “La alimentación del futuro” Documentos TV, 2-TVE, M.V. Moreno-Arribas, Carolina Cueva Sánchez, 22/12/2014

Otras Actividades Materiales: Art. Rev. Divulgación: “El CSIC desarrolla un método para producir vinos libres de aminas”. La CIENCIA del VINO y la SALUD. M.V.

Moreno-Arribas.11/04/2012.

Art. en Periódicos: “El CSIC logra vinos tintos y blancos más saludables”. 20 MINUTOS. M.V. Moreno-Arribas. 31/03/2012.

“El sector vitivinícola español ha experimentado una profunda transformación tecnológica en los últimos años”. Monográfico sobre el Sector Vitivinícola. Revista Alimentaria, nº 437, Octubre 2012. M. Victoria Moreno-Arribas.

Pag. Web Divulgativas: ¿Qué sabemos de El vino?. http://www.cristinaalcala.com/. M.V. Moreno-Arribas. 22/01/2012.

La Ciencia del Vino y la Salud, editado por FIVIN; Boletin Abril 2012 (11-04-2012) (http://www.lacienciadelvino.com/). A new treatment will make the wine feel better( http://www.winebookclub.org/a-new-treatment-will-make-the-wine-feel-better.html)

‘Investigadores del CSIC proponen un nuevo tratamiento que reduce las aminas biógenas del vino’. Agrovín, S.L. http://www.agrovin.com/blog

‘El CSIC fa públic un nou tractament d’origen natural per a la degradació d’amines biògenes’. ACE Revista D’Enologia’, Any 29, Numero 25, 1er semestre 2012

Art. revista Interempresas Industria Vitinícola, sobre el tema ‘Reducir las aminas biógenas sin influir en la acidez ni en el perfil sensorial del vino’, M.V. Moreno-Arribas, 29/05/2012

Otras Actividades Materiales: Art. Rev. Divulgación: “El CSIC desarrolla un método para producir vinos libres de aminas”. La CIENCIA del VINO y la

SALUD. M.V. Moreno-Arribas.11/04/2012.

Art. en Periódicos: “El CSIC logra vinos tintos y blancos más saludables”. 20 MINUTOS. M.V. Moreno-Arribas. 31/03/2012.

“El sector vitivinícola español ha experimentado una profunda transformación tecnológica en los últimos años”. Monográfico sobre el Sector Vitivinícola. Revista Alimentaria, nº 437, Octubre 2012. M. Victoria Moreno-Arribas.

Pag. Web Divulgativas: ¿Qué sabemos de El vino?. http://www.cristinaalcala.com/. M.V. Moreno-Arribas. 22/01/2012.

La Ciencia del Vino y la Salud, editado por FIVIN; Boletin Abril 2012 (11-04-2012) (http://www.lacienciadelvino.com/). A new treatment will make the wine feel better( http://www.winebookclub.org/a-new-treatment-will-make-the-wine-feel-better.html)

‘Investigadores del CSIC proponen un nuevo tratamiento que reduce las aminas biógenas del vino’. Agrovín, S.L. http://www.agrovin.com/blog

‘El CSIC fa públic un nou tractament d’origen natural per a la degradació d’amines biògenes’. ACE Revista D’Enologia’, Any 29, Numero 25, 1er semestre 2012

Art. revista Interempresas Industria Vitinícola, sobre el tema ‘Reducir las aminas biógenas sin influir en la acidez ni en el perfil sensorial del vino’, M.V. Moreno-Arribas, 29/05/2012

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Actividad Docente

Resumen de la investigación El grupo lleva a cabo la caracterización y la obtención de nuevos ingredientes funcionales de origen vegetal y el diseño de nuevos alimentos mediante la aplicación de nuevas tecnologías. Se han llevado a cabo estudios sobre mejora de la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos (carotenoides, flavonoides vitamina C) provocada por procesos tecnológicos no-térmicos. Se está estudiando el efecto de las altas presiones hidrostáticas en la bioactividad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos mediante ensayos in vitro con líneas celulares Caco-2 y con modelos de digestión dinámica y con ensayos in vivo mediante un estudio de intervención en humanos. También se realiza un seguimiento de la modificación microestructural de los tejidos vegetales y de los alimentos modelo elaborados, empleándolos como ingredientes funcionales, mediante técnicas de microscopia avanzadas.

Personal

Jefe de grupo: • M. Pilar Cano Dolado, Profesora de Investigación del CSIC Otros miembros del grupo: • Lucia Matamala, técnico de laboratorio, contratada

(hasta mayo 2013) • Elisabet Tovar, titulado superior, contratada

Proyectos Proyecto CONSOLIDER CSD2007-063: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD) Responsable del proyecto Consolider: Francisco Tomás-Barberán Responsable del grupo BIOVEG: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: INGENIO 2010 Convocatoria Consolider 2007 Entidades participantes: CSIC-CEBAS, Instituto del Frío-CSIC, CSIC-IATA, UAM, Univ. Salamanca, Univ. Murcia, etc… Duración: Mayo, 2007 hasta: Diciembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG Investigadores plantilla 4 Proyecto AGL2008-104798-C02-00: Mejora de la funcionalidad de los compuestos bioactivos de tejidos vegetales mediante la aplicación de altas presiones: Estudios Químicos, microestructurales y nutricionales. Responsable proyecto coordinado: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Plan Nacional, Proyectos de Investigación No Orientada, Ciencia y Tecnología de Alimentos AGL2008-104798-C02-01: Funcionalidad de tejidos vegetales sometidos a altas presiones: Estudio de la mejora en la bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos. Duración: Octubre 2009 hasta: Octubre, 2012 Número de investigadores participantes: 8 (tiempo parcial) Proyecto S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD): Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Responsable coordinador del proyector: Guillermo Reglero Rada Responsable del grupo BIOVEG-BIOCELL: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Entidades participantes: UAM, Instituto del Frío-CSIC, IFI-CSIC, UCM, Fundación La Paz, Fundación IMDEA Alimentación, Instituto de Salud Carlos III. Duración: Diciembre 2009 hasta: Noviembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG-BIOCEL Investigadores plantilla: 6 Proyecto AGL2011-30064-C02-01: Bioactividad y bioaccesibilidad de los carotenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidrostáticas. Obtención de nuevos ingredientes. Investigador principal Proyecto coordinado AGL2011-30064-C02-00 y del subproyecto nº1: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Plan Nacional, Proyectos de Investigación No Orientada, Ciencia y Tecnología de Alimentos Duración: Enero 2012- Diciembre 2014 Número de investigadores participantes subproyecto nº1: 6

Publicaciones PUBLICACIONES EN REVISTAS INTERNACIONALES

L. Plaza, C. Colina, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano. Influence of ripening and astringency on carotenoid content of high-pressure treated persimmon fruit (Diospyros kaki L.). Food Chemistry, 130(3), 591-597, 2012

A. Cilla, A. Alegría, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano, L. Plaza, G. Clemente, M. J. Lagarda, R. Barberá. Bioaccessibility of tocopherols, carotenoids and ascorbic acid from milk and soya-based fruit beverages: Influence of food matrix and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(29), 7282-7290, 2012

Vázquez-Gutiérrez, J. L., Plaza, L., Hernando, I., Sánchez-Moreno, C., Quiles-Chuliá, A., De Ancos, B., Cano, M. P. Changes on the structure and antioxidant properties of onion by high-pressure treatment.Food & Function,4,586-591,2013

González-Peña, D.; Colina-Coca, C.; Char, C.D.; Cano, M. P.; de Ancos, B; Sánchez-Moreno, C. Hyaluronidase Inhibiting Activity and Radical Scavenging Potential of Flavonols in Processed Onion.Journal of the Agricultural and Food Chemistry,61,4862-4872,2013

CAPITULOS DE LIBROS POR INVITACIÓN

E. Roldán-Marín, B. de Ancos, M. P. Cano, C. Sánchez-Moreno. Onion bioactive compounds and health effects. En: Onion Consumption and Health. C. B. Aguirre, L. M. Jaramillo (Eds.), pp 121-144, 2012, ISBN: 978-1-62100-836-1, Nova Science Publishers, Inc., Hauppauge, Nueva York, EEUU

C. Sánchez-Moreno, S. de Pascual-Teresa, B. de Ancos, M. P. Cano. Nutritional quality of fruits. En: Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds.), Part 1: Biology, Biochemistry, Nutrition, and Microbiology, Chapter 5, pp 73-84, 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, S. de Pascual-Teresa, M. P. Cano. Freezing preservation of fruits. En: Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds.), Part 2: Postharvest Handling and Preservation Technologies, Chapter 7, pp 103-119, 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

EDICIÓN DE LIBROS (M. Pilar Cano) Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition. N. K. Sinha, J. S. Sidhu, J. Barta, J. S. B. Wu, M. P. Cano (Eds) 2012, ISBN 978-0-8138-0894-9, Jonh Wiley & Sons, Ltd. (Wiley-Blackwell), Ames, Iowa, EEUU

Actividad Docente

PARTICIPACIÓN EN PROGRAMAS DE MASTER

Master: Calidad y Seguridad Alimentaria (60 créditos) Asignatura: Tecnologías Emergentes de conservación y envasado de alimentos y su influencia en la seguridad y calidad Organizador: Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco, Vitoria Lugar: Facultad de Farmacia, UPV (Vitoria) Fecha: Curso 2011/2012 Responsable de la asignatura: grupo BIOVEG (Resp. M. Pilar Cano Dolado) Horas lectivas: 30 Fechas: 7-18 de Marzo de 2012 Impartido por: M. Pilar Cano, Begoña de Ancos, Concepción Sánchez-Moreno y Lucía Plaza.

MENCIÓN DE CALIDAD DEL MEC PARA ESTUDIOS DE DOCTORADO 2007-2008 (Ref. MCD2007-00034) (hasta 2011-2012).

OTROS PUESTOS RELACIONADOS CON DOCENCIA

M. Pilar Cano Dolado Vicerrectora de Postgrado e Investigación Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) Desde Febrero 2011 hasta la fecha

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Actividad Docente 7. Otras Actividades

Resumen de la investigación La investigación desarrollada por el grupo se encuentra enmarcada fundamentalmente en las siguientes líneas temáticas:

a) Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos para el control de patógenos en la cadena alimentaria

Dentro de esta línea temática se está investigando el potencial antibacteriano de diferentes compuestos naturales como quitosanos, compuestos fenólicos, etc, frente a Campylobacter, tratando de establecer una relación entre la actividad observada y la identificación estructural de los compuestos implicados. Además se evalúa la capacidad de diferentes cepas de bacterias lácticas (BAL) en la inhibición competitiva, exclusión o desplazamiento de Campylobacter. Las estrategias más efectivas se han extendido al estudio de otros patógenos humanos de gran importancia clínica y relacionados estructuralmente con Campylobacter, como es el caso de Helicobacter pylori.

b) Obtención y caracterización de enzimas para la mejora de la calidad de los alimentos

Dentro de esta línea temática se está trabajando en la inmovilización-estabilización de enzimas industriales donde se han obtenido catalizadores mucho mejores (más activos y más estables) que los catalizadores comerciales o convencionales de enzimas de interés en tecnología de alimentos: lipasas, beta-galactosidasas, proteasas, tanasa, etc. Además, dentro de esta línea se trabaja en la modulación de selectividad de enzimas industriales mediante la preparación de diferentes derivados inmovilizados-estabilizados. Se ha modificado la enantioselectividad, la regioselectividad, la asimetría, la quimo especificidad de lipasas por técnicas de inmovilización, de modificación química y de ingeniería del medio de reacción. Por ejemplo, la liberación selectiva de ácidos omega-3 por hidrólisis de aceite de pescado catalizada por lipasas variaba notablemente con la lipasa utilizada, con los diferentes derivados de una misma lipasa y con la composición del medio de reacción.

c) Mejora de la calidad sensorial y sanitaria del vino

Dentro de esta temática se ha trabajado en la selección y/o producción de levaduras con caracteres especiales de utilidad para la mejora de la calidad sensorial y/o sanitaria del vino.

Hitos científicos conseguidos en el año 2012 y 2013 a destacar

En el año 2012 se procedió al aislamiento, caracterización y patentado de dos cepas de Pediococcus damnosus, no aminobiogénicas y no productoras de exopolisacáridos, para la realización de la fermentación maloláctica en vinos. En el año 2013 esta patente se ha licenciado de forma no exclusiva a la empresa Terras Gauda

Personal

Jefe de Grupo: • Adolfo J. Martínez Rodríguez Personal científico: • Alfonso V. Carrascosa Santiago • Benevides C. Pessela Joao Posdoctorales: • Gloria Fernández Lorente (Contrato Ramón y

Cajal, CSIC) • Estefanía Noriega Fernández (Contratado JAE

Posdoctoral, CSIC) Becarios predoctorales: • Elisa Mingo Fernández (Becaria FPI

Predoctoral, CSIC) • Joana Díaz Gómez (Contratada Predoctoral,

CSIC) • Sonia Moreno Pérez (Becaria FPI Predoctoral,

CSIC) • Rocío Benavente Rubio (JAE-TEC, CSIC;

Hasta Octubre de 2012)

Proyectos PROYECTO AGL2009-07894 (Plan Nacional) Investigador principal: Dr. Adolfo Martínez-Rodríguez Título: “Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos y/o conservantes químicos para el control de Campylobacter spp. en la cadena alimentaria”. Duración del proyecto: 2009-2013. PROYECTO AGL 2009-0762 (Plan Nacional) Investigador principal: José Manuel Guisán Título: “Preparación de nuevos y mejores catalizadores lipasas de microorganismos termófilos: su aplicación en tecnología de alimentos”. Duración del proyecto: 2009-2012. PROYECTO RM2011-00003-00-00 (Proyecto INIA) Investigador principal: Teresa Requena Rolanía Título: “Creación de una colección CIAL de cultivos con potenciales efectos beneficiosos en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario”. Duración del proyecto: 2012-2015 PROYECTO FUN-C-FOOD 2011 BIOCAMP (Proyecto CONSOLIDER) Investigador principal: Sonia de Pascual Teresa Fernández Título: “Utilización de extractos vegetales ricos en compuestos bioactivos para la prevención de infecciones por Campylobacter”. Duración del proyecto: 2012-2013 PROYECTO ALIBIRD-CM-P 2009/AGR-1469 (Proyecto CAM) Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero Titulo: “Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales”. Duración del proyecto: 2010-2013

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: CSD2007-00063FUN-C-FOOD (Programa Consolider Ingenio 2010) Investigador principal: Francisco Tomás Barberán Título: “Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud”. Duración del proyecto: 2008-2013. PROYECTO A2/036996/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad de la República Oriental del Uruguay Investigador principal: María D. del Castillo Bilbao/ Claudia A. Medrano Fernández Título: “Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud”. Duración del proyecto: 2011-2013 PROYECTO A1/035642/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad José Eduardo dos Santos Investigador principal: Benevides Costa / Emilio P. Arlindo Título: “La Biotecnología como factor de desarrollo científico y académico de Angola”. Duración del proyecto: 2011-2013. PROYECTO 201270E101 (Proyecto PIE) Investigador principal: Alfonso V. Carrascosa Título: “Antimicrobianos naturales para Helicobacter pylori”. Duración del proyecto: 2012-2013

Publicaciones 1. Gañan, M., Silván, J.M., Carrascosa, A.V., Martinez-Rodriguez, A.J. Alternative strategies to use antibiotics or chemical products for

controlling Campylobacter in the food chain. Food Control 2012; 24: 6-14.

2. Carrascosa, A. V., Bartolomé, B., Robredo, S., León, A., Cebollero, E., Juega, M., Nunez, Y.P., Martínez, M.C., Martínez-Rodríguez, A.J. Influence of locally selected yeast on the chemical and sensorial properties of Albariño white wines. LWT-Food Science and Technology 2012; 46: 319-325.

3. Gañan, M., Carrascosa, A.V., de Pascual-Teresa, S., Martínez-Rodríguez A.J. Effect of mannoproteins on the growth, gastrointestinal viability and adherence to Caco-2-cells of lactic acid bacteria. Journal of Food Science 2012; 77: 176-180.

4. Juega, M., Núñez, Y.P., Carrascosa, A.V. Martínez-Rodríguez, A.J. Influence of yeast mannoproteins in the aroma improvement of white wines. Journal of Food Science 2012; 77: 499-504.

5. Correa, A, Alarcon, T., Martinez-Rodriguez, A., Carrascosa, A., Lopez-Brea, M. In vitro activity of grape extracts against Helicobacter pylori clinical isolates. Helicobacter 2012; 17: 79-80.

6. Fernández-Lorente, G., Betancor, L., Carrascosa, A.V., Palomo, J.M., Guisan, J.M. Modulation of the selectivity of immobilized lipases by chemical and physical modifications: Release of omega-3 fatty acids from fish oil. JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society 2012; 89: 97-102.

7. Pizarro, C., Brañes, M.C., Markovits, A., Fernández-Lorente, G., Guisán, J.M., Chamy, R., Wilson, L. Influence of different immobilization techniques for Candida cylindracea lipase on its stability and fish oil hydrolysis. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2012; 78: 111-118.

8. De Lima Damásio, A.R., Pessela, B.C., Segato, F., Prade, R.A., Polizeli, M.L., Guisan, J.M. Improvement of a fungal arabinofuranosidase thermal stability by reversible immobilization. Process Biochemistry 2012; 47: 2411-2417.

9. Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V., Martorell, A. El CSIC y la cultura científica para personas con discapacidad intelectual en el colegio de educación especial Niño Jesús del Remedio de Madrid. El CSIC en la escuela Nº4; 2012 :112-117. Ed: CSIC-Fundación BBVA. ISBN: 978-8400094522.

10. Gañan, M., Carrascosa, A.V. , Martínez-Rodríguez, A.J. Campylobacter y los quitosanos. Eurocarne 2012, 205, 100-106

11. A.V. Carrascosa. Farmacéuticos Ejemplares: Lorenzo Vilas. Boletin AEFC 2012; 48: 7.

12. A.V. Carrascosa. Farmacéuticos Ejemplares: Angel Santos. Boletin AEFC 2012; 49: 4-5.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI Y NO INCLUIDAS EN SCI 2013

1. Benassi, V.M., da Silva, T.M., Pessela, B.C., Mateo, C., Lima, M.S., Guisan, J.M., Polizeli, M.D.T.M. Immobilization and biochemical properties of a β-xylosidase activated by glucose/xylose from Aspergillus niger USP-67 with transxylosylation activity. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2013, 89, 93-10.

2. Damasio, A.R.D., Pessela, B.C., da Silva, T:M:, Guimaraes, L.H.S., Jorge, J.A., Guisán, J.M., Polizeli, M.D.T.M. Co-immobilization of fungal endo-xylanase and α-L-arabinofuranosidase in glyoxyl agarose for improved hydrolysis of arabinoxylan. Journal of Biochemistry 2013, 154, 275-280.

3. Goncalves, H.B., Jorge, J.A., Pessela, B.C., Lorente, G.F., Guisan, J.M., Guimaraes, L.H.S. Characterization of a tannase from Emericela nidulans immobilized on ionic and covalent supports for propyl gallate synthesis. Biotechnology Letters 2013, 35,591-598.

4. López-Gallego, F., Fernandez-Lorente, G., Rocha-Martin, J., Bolivar, J.M., Mateo, C., Guisan, J.M. Stabilization of enzymes by multipoint covalent immobilization on supports activated with glyoxyl groups. Methods in Molecular Biology 2013, 1051, 59-71.

5. Moreno-Perez, S., Filice, M., Guisan, J.M., Fernandez-Lorente, G. Synthesis of ascorbyl oleate by transesterification of olive oil with ascorbic acid in polar organic media catalyzed by immobilized lipases. Chemistry and Physics of Lipids 2013, 174, 48-54.

6. Aragon, C.C., Mateo, C., Ruiz-Matute, A.I., Corzo, N., Fernandez-Lorente, G., Sevillano, L., Díaz, M., Monti, R., Santamaría, R.I., Guisan, J.M. Production of xylo-oligosaccharides by immobilized-stabilized derivatives of endo-xylanase from Streptomyces halstedii. Process Biochemistry 2013, 48, 478-483.

7. Godoy, C.A., Romero, O., De Las Rivas, B., Mateo, C., Fernandez-Lorente, G., Guisan, J.M., Palomo, J.M. Changes on enantioselectivity of a genetically modified thermophilic lipase by site-directed oriented immobilization. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2013, 87, 121-127.

8. Bernal, C., Marciello, M., Mesa, M., Sierra, L., Fernandez-Lorente, G., Mateo, C., Guisan, J.M. Immobilisation and stabilisation of β-galactosidase from Kluyveromyces lactis using a glyoxyl support. International Dairy Journal 2013, 28, 76-82.

9. De Lima, L.N., Aragon, C.C., Mateo, C., Palomo, J.M., Giordano, R.L.C., Tardioli, P.W., Guisan, J.M., Fernandez-Lorente, G. Immobilization and stabilization of a bimolecular aggregate of the lipase from Pseudomonas fluorescens by multipoint covalent attachment. Process Biochemistry 2013, 48, 118-123.

10. Ganan, M., Martinez-Rodriguez, A.J., Carrascosa, A.V., Vesterlund, S., Salminen, S., Satokari, R. Interaction of Campylobacter spp. and human probiotics in chicken intestinal mucus. Zoonoses and Public Health 2013, 60, 141-148.

Publicaciones PUBLICACIONES SCI Y NO INCLUIDAS EN SCI 2013

11. Silván, J.M., Mingo, E., Hidalgo, M., de Pascual-Teresa, S., Carrascosa, A.V., Martinez-Rodriguez, A.J. Antibacterial activity of a grape seed extract and its fractions against Campylobacter spp. Food Control 2013, 29, 25-31.

12. Mingo, E., Silván, J.M., Hidalgo, M., de Pascual-Teresa, S., Carrascosa, A.V., Martínez-Rodríguez, A.J. Potencialidad del extracto de semilla de uva como antimicrobiano natural frente a Campylobacter. Alimentaria 2013, 442, 52-58.

13. Landeta, G., Curiel, J.A., Carrascosa, A.V., Munoz, R., de las Rivas, B. Technological and safety properties of lactic acid bacteria isolated from Spanish dry-cured sausages. Meat Science 2013, 95, 272-280.

14. Reveron, I., Rodriguez, H., Campos, G., Curiel, J.A., Ascaso, C., Carrascosa, A.V., Prieto, A., de Las Rivas, B., Munoz, R., de Felipe, F.L. Tannic Acid-Dependent Modulation of Selected Lactobacillus plantarum Traits Linked to Gastrointestinal Survival. Plos One 2013, 8, 6, e66473.

15. Landeta, G., Curiel, J.A., Carrascosa, A.V., Munoz, R., de las Rivas, B. Characterization of coagulase-negative staphylococci isolated from Spanish dry cured meat products. Meat Science 2013, 93, 387-396.

Publicaciones LIBROS Y VOLÚMENES COLECTIVOS

Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V., Martorell, A. (2012) El CSIC y la cultura científica para personas con discapacidad intelectual en el colegio de educación especial Niño Jesús del Remedio de Madrid. El CSIC en la escuela Nº4, 112-117. Ed: CSIC-Fundación BBVA. 2012. ISBN: 978-8400094522.

A.V. Carrascosa. (2012) “Limón Montero, Alfonso”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXIX: De “Lardito Camposapriani” a “Llobet Gràcia”. 2012: 643-645. ISBN 13: 978-84-96849-85-3. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia de la Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “López Aguilar, Tadeo”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXX: De “Llobet i Reverter” a “López y de Vega”. 2012: 213-214. ISBN 13: 978-84-96849-86-0. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “López Ontiveros, Antonio”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXX: De “Llobet i Reverter” a “López y de Vega”. 2012: 649. ISBN 13: 978-84-96849-86-0. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “Marvá Mayer, José”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXXIII: De “Martín Díez” a “Matos y Massieu”. 2012: 654. ISBN 13: 978-84-96849-89-1. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa (2012) “Millán Barbany, Gregorio”. En: Diccionario Biográfico

Español. Vol. XXXV: De “Mestre y Bosch” a “Montoya”. 2012: 140-142. ISBN 13: 978-84-96849-91-4. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

A.V. Carrascosa. (2012) “Molera, Mª Josefa”. En: Diccionario Biográfico Español. Vol. XXXV: De “Mestre y Bosch” a “Montoya”. 2012: 383-385. ISBN 13: 978-84-96849-91-4. ISBN de la obra completa: 978-84-96849-56-3. D. L.: M-43389-2009. Ed. Real Academia De La Historia, Madrid.

Patentes

INVENTORES/AS (p.o. de firma): Carrascosa, A. V., Martínez-Rodriguez, A.J., Juega, M., Garcia-Moruno, E., Constantini, A., Bonello, F., Cravero, M.C. TITULO: Procedimiento para la realización de la fermentación maloláctica en vinos provenientes de las variedades Albariño y Caiño blanco (Vitis vinifera, L.) con Pediococcus damnosus DSM 25074 y DSM 25075 Nº DE SOLICITUD: 5110227/MAD PAÍS DE PRIORIDAD: España FECHA DE PRIORIDAD: 20/ 04/2012 ENTIDAD TITULAR: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)/ CRA Centro di Ricerca per l’ Enología (Asti, Italia). EMPRESA QUE LA ESTÁ EXPLOTANDO: Bodega Terras Gauda, D.O. Rias Baixas. O Rosal. Pontevedra, España. ( desde el 02/10/2013).

INVENTORES/AS (p.o. de firma): J.M. Guisan Seijas, C, Mateo Gonzáles, G. Fernández-Lorente, M. Marcillo. TÍTULO: Nuevos catalizadores altamente estabilizados de la enzima β- galactosidasa de Kluyveromyces lactis inmovilizada sobre soportes glioxil. Nº DE SOLICITUD: P201330952 PAÍS DE PRIORIDAD: España . FECHA DE PRIORIDAD: 2013 ENTIDAD TITULAR: CSIC

Actividad Docente Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura. Coordinador y Profesor del módulo de Ingredientes y Alimentos Funcionales dentro del Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Horas lectivas impartidas: 12 horas. Fecha: 13-17 de febrero Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Hongos y Levaduras. Aplicaciones Biotecnológicas e Industriales.” Horas lectivas impartidas: 2 horas. Fecha: 08 de marzo de 2012 Nombre del profesor: Alfonso V. Carrascosa Santiago Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Fermentación y Salud Horas lectivas impartidas: 3 horas. Fecha: 20 de abril de 2012 Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Profesor del curso de especialización del CSIC “Tendencias actuales de investigación en enología”. Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos. CIAL Horas lectivas impartidas: 8 horas. Fecha: 07-11 de mayo de 2012 Nombre del profesor: Benevides C. Pessela Joao Actividad desempeñada: Profesor Invitado del curso de Doctorado de la Universidad de Sao Paulo-Campus de Ribeirao Preto “Imobilizaçao e Estabilizaçao de Enzimas com Interesse Industrial. Departamento de Biología Comparada. Sao Paulo. Horas lectivas impartidas: 30 horas. Fecha: -25 de octubre de 2012

Actividad Docente DIRECCIÓN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN EN CURSOS DE MÁSTER

Título: “Evaluación de la actividad antibacteriana de extractos de cascarilla de café enriquecidos en cafeína” Directores: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Dra M. Dolores del Castillo Nombre del Licenciado: Marta Alonso Almela Master: Master de Seguridad Alimentaria Universidad: Universidad Complutense de Madrid. Facultad/Escuela: Facultad de Veterinaria Año: 2012 Calificación: Notable Título: “Estudio del efecto antibacteriano de extractos vegetales ricos en compuestos fenólicos para el control de Campylobacter spp.” Director: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez Nombre del Licenciado: Laura Prado Alonso Master: Master Oficial de Microbiología de la UAM Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Biológicas Año: 2013 Calificación: 9,4 Sobresaliente Título: “L’effet de marc du café et ses digérés sur la croissance du probiotique Lactobacillus casei” Director: Dr. Adolfo J. Martínez-Rodríguez y Dra M. Dolores del Castillo Nombre del Licenciado: Mallely Lepourtre Master: Master en Ecosciences-Microbiologie, specialité Phytoressources. Universidad: Universidad de Lyon, Francia. Facultad/Escuela: Département de Biologie Año: 2013 Calificación: 9,1 Sobresaliente

Otras Actividades CONFERENCIAS INVITADAS

Nombre del ponente: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Conferencia invitada en la II Jornada de Seguridad Alimentaria. Localidad: Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid Título: “Estrategias alternativas para el control de Campylobacter en la cadena alimentaria”. Fecha: 20 de septiembre de 2012. Nombre del ponente: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Conferencia Invitada. I Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIIAL). Localidad: Centro de Convenciones de la Torre de los Profesionales. Montevideo. Uruguay. Título: “Campylobacter: estrategias para su control en la cadena alimentaria”. Fecha: 5 de octubre de 2012 Nombre del ponente: Dr. Benevides Pessela Actividad desempeñada: Conferencia Invitada. Localidad: Universidade Federal Santa Catarina. Campus de Trindade. Florianopolis- Brasil. Título: “Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés en Alimentos”. Fecha: Octubre 2012 Nombre del Ponente: Dr. A.V. Carrascosa, Actividad Actividad: Semana de la Ciencia Título: Los Microbios que comemos Localidad: Casa de la Ciencia, Sevilla. Fecha: 13-11-2012, Duración: 1 hr. (Incluye taller de microscopía). Participan: Institutos (10:00 IES MURILLO, 11:00 IES CERVANTES, 12:00 ALBAYDAR), Colegios (COLEGIO BEATRIZ SUABIA), público en general (18:00) ***Se imparten 4 sesiones. Apoyan actividad: FECYT (Proyecto de cultura científica corporativo del CSIC para 2012) Nombre del Ponente: Dr. A.V. Carrascosa, Actividad Actividad: Charla de Divulgación Científica, Ciudad Ciencia (CSIC). Título: El vino y la Ciencia. Sede: COCOU RESTAURANT, Tárrega, Lérida. Fecha: 22-11-2012, Duración: 1 hr. Participan: Público en general.

Otras Actividades PREMIOS

Premio 2012 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en la categoría de Enología al libro “Molecular Wine Microbiology” Editado por A. V. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1.

ACTOS PROMOCIONALES

Lugar: FERIA DEL LIBRO DE MADRID 2012 Autor: A.V. CARRASCOSA Título: Firma del libro LOS MICROBIOS QUE COMEMOS Caseta nº 5 CSIC, Fecha: 24-5-2012, de 17:00 a 21:30.

OTRAS ACTIVIDADES DE ESPECIAL RELEVANCIA Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Profesor del curso de especialización del CSIC “Tendencias actuales de investigación en enología”. Departamento de Biotecnología y Microbiología de los Alimentos. CIAL Horas lectivas impartidas: 8 horas Curso académico: 2012 y 2013 Fecha: 7-11 de mayo de 2012/ 6-10 de mayo de 2013 Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Hongos y Levaduras. Aplicaciones Biotecnológicas e Industriales.” Horas lectivas impartidas: 2 horas Curso Académico: 2012 y 2013 Fecha: 08 de marzo de 2012/14 de marzo de 2013 Dr. Adolfo J. Martínez Rodriguez. Coordinador y Profesor del módulo de Ingredientes y Alimentos Funcionales dentro del Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura Horas lectivas impartidas: 12 horas Curso académico : 2012-2013 Fecha: 13-17 de febrero de 2012/ 11-15 de febrero de 2013

Otras Actividades Adolfo J Martínez Rodríguez y Alfonso V. Carascosa.

Tutelaje de los estudiantes Kevin Pérez y Joel Alexander, pertenecientes al The College at Old Westbury from the State University (New York) en el desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Characterization and antibiotic pattern of Campylobacter isolates from different sources of food chain” y “Evidence of sublethal injury in Campylobacter spp. after exposure to grape seed extract”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 3 meses (Junio-Agosto 2012).

Adolfo J. Martínez Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa.

Tutelaje de los estudiantes Miriam Kwarteng-Siaw y Umaru Barrie, pertenecientes al The College at Old Westbury from the State University (New York) en el desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Effect of cold stress (4ºC) and combined cold stress-starvation on Campylobacter jejuni adherence to Caco-2 epithelial cells” and “Effect of the abiotic digestion of spent ground coffee (SGC) on the bioavailability of antioxidants and growth of a commercial probiotic strain (Lactobacillus casei DN114)”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 3 meses (Junio-Agosto 2013).

Adolfo J. Martínez Rodríguez

Tutelaje de Dña Ana Correa Ruíz. Departamento de Microbiología. Hospital de la Princesa. Madrid. Estancia de un mes (02/ 06/2013-28/06/2013). Entrenamiento en el empleo de técnicas de fluorescencia para determinar la integridad de membrana en Helicobacter pylori

Benevides Costa.

Profesor Invitado en la Universidad de Sao Paulo (USP), Facultad de Filosofía, Ciencias e Letras, Campus de Ribeirao Preto, Brasil, 2012. TEMA: Curso teórico-Práctico a Estudiantes de Doctorado Título: Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés Industrial

Benevides Costa.

Profesor Invitado en la Universidad Federal Santa Catarina. Universidad Federal Santa Catarina. Campus de Trindade. Florianopolis. Brasil, 2012. . TEMA: Curso teórico-Práctico a Estudiantes de Doctorado Título: Purificación, Inmovilización y Estabilización de enzimas de interés Industrial

PARTICIPACIÓN EN COMITÉS CIENTÍFICOS O EDITORIALES Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Editorial de la revista Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN 1230-0322) (periodo 2011-2014) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Científico del Sistema de Gestión de Evaluaciones de la Dirección General de la Agencia de Certificación en Innovación Española (ACIE) Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro experto del Sistema de Gestión de Evaluaciones de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP) ESTANCIAS DE PERSONAL EXTRANJERO Y DE OTRAS INSTITUCIONES Tutelaje de los estudiantes Kevin Pérez y Joel Alexander, pertenecientes a The College at Old Westbury from the State University (New York) en el

desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Characterization and antibiotic pattern of Campylobacter isolates from different sources of food chain” y “Evidence of sublethal injury in Campylobacter spp. after exposure to grape seed extract”, a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 2 meses (Junio-Julio 2012).

Tutelaje de los estudiantes Mauricio Mangala Chifela, del Instituto Superior Politecnico de Huambo-Angola y Eliane Bleck Santana, de la Facultad de Ciencias Agrarias de Huambo, ambos de la Universidad José Eduardo dos Santos: Estancia para entrenamiento en Desarrollo, Equipos y Manipulación de un laboratorio de Investigación en Química de Alimentos, dentro del proyecto A1/035642/11, de la AECI-CSIC-Universidad Jose Eduardo dos Santos-Huambo (Angola). Septiembre-Diciembre de 2012.

Tutelaje de la estudiante Elvira Lourenço, de la Universidad Agostinho Neto. Republica de Angola, Luanda. Proyecto Fin de Carrera en Ciencias Químicas. Título del Proyecto: “Estudio y Caracterización Bioquímica Preliminar de Zumos de la planta ADANSONIA DIGITAT, planta típica de la Zona Austral de África (Angola)”. Mayo-Diciembre 2012.

Tutelaje de la becaria posdoctoral Ana Lucía Ferrarezi Duarte, de la Universidad Julio de Mesquita Filho. Campus de Sao José de Rio Petro. Sao Paulo. Brasil. Enero- Junio 2012

Tutelaje de la becaria posdoctoral Ana Claudia Siqueira, de la Universidad de Sao Paulo. Campus de Ribeirao Preto. Brasil. Junio-Diciembre 2012.

Otras Actividades

SEMANA DE LA CIENCIA DE MADRID 2012 Actividad: Charla De Divulgación Científica Participante: Dr. A.V. Carrascosa Título: Los Microbios Que Comemos Lugar: Casa De La Ciencia, Sevilla. Fecha: 13-11-2012, Duración: 1 hora. (Incluye taller de microscopía). Participan: Institutos (10:00 IES MURILLO, 11:00 IES CERVANTES, 12:00 ALBAYDAR), Colegios (COLEGIO BEATRIZ SUABIA), público en general (18:00) ***Se imparten 4 sesiones. Actividad: Visita Guiada Con Charla De Divulgación Científica. Título: El Vino y La Ciencia. Participante: Dr. A.V. Carrascosa Lugar: Museo Del Vino De Navalcarnero Ayto. de Navalcarnero, Madrid. FECHA: 16-11-2012, Duración: 4 hr. Participan: Escuela de Adultos de Quijorna (30 personas), y 10 particulares. Apoyan actividad: Consejo Regulador para la denominación de Origen Vinos de Madrid, Ayto. de Navalcarnero, CIAL-CSIC Actividad: Visita Guiada Con Charla De Divulgación Científica Título: El Vino y La Ciencia. Participante: Dr. A.V. Carrascosa Lugar: Cocou Restaurant, Tárrega, Lérida FECHA: 22-11-2012, Duración: 1 hr. Participa público en general. Actividad: Demostraciones en el laboratorio dentro de las actividades programadas en las Jornadas de Puertas Abiertas Participantes: Elisa Mingo Fernández, Joana Díaz Gómez, Adolfo J. Martínez-Rodríguez, Alfonso V. Carrascosa Lugar: CIAL FECHA: 13-14 noviembre de 2012. Actividad: Demostraciones en el laboratorio de biocatalisis enzimática dentro de las actividades programadas en las Jornadas de Puertas Abiertas Participantes: Sonia Moreno, Gloria Fernández, Benevides Pessela Lugar: CIAL FECHA: 13-14 noviembre de 2012.

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE CARÁCTER DIVULGATIVO O DE COMUNICACIÓN Y QUE HAYAN TENIDO GRAN VISIBILIDAD TELEVISIÓN Consideraciones sobre la investigación científica. Intereconomía TV (03-03-2012); 13 TV. Iglesia en directo (28-04-2012). Redefiniciones de dieta mediterránea. Telediario TVE 1 noche (03-01-2012). Alimentos transgénicos. 13 TV: Más que noticias (29-04-2012).

RADIO Actualidad Científica, CSIC. Sección fija semanal con varias emisiones a lo largo del año. Radio Libertad. Programa: La Dolce Vita. Sandwich que no caduca. Onda Cero. Programa: La Ciutat (20-01-2012); Europa Fm. Programa: Levántate y Cárdenas (20-01-2012). El Kéfir. Intereconomia. Programa: Agroeconomia (22-01-2012). 4 Metil Imidazol y Coca Pepsi. Cadena Ser. Programa: Ser Consumidor. (12-03-2012). Presentación del libro “Consideraciones Sobre La Investigación Científica”. Radio Exterior de España. Programa: Horizonte (22-5-2012). Dia Mundial Del Medio Ambiente. COPE. Programa: El Espejo de la Iglesia. (05-06-2012). Libro “Los Microbios Que Comemos”. Cadena Ser. Programa: Desayunos del Sábado. (22-6-2012); Radio Euskadi. Programa: La Mecánica Del Caracol.

(13-07-2012). Ciudad Ciencia Tarrega “El Vino y la Ciencia”. Onda Cero. Programa: La Ciutat. (20-11-2012). Aspectos Nutricionales De La Moringa Oleifera. Radio Intereconomia. Programa: Agroeconomia (20-5-2012). Emisora: RADIO EUSKADI Programa: LA MECÁNICA DEL CARACOL Periodista: EVA CABALLERO Tema: LIBRO “LOS MICROBIOS QUE COMEMOS” (13-7-

2012 )

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE CARÁCTER DIVULGATIVO O DE COMUNICACIÓN Y QUE HAYAN TENIDO GRAN VISIBILIDAD PRENSA ESCRITA Periodista: MAITE RÍUS Entrevistado: A.V. CARRASCOSA. Título: COMPUESTOS ANTIOXIDANTES CON PODER ANTIMICROBIANO FRENTE A ELICOBACTER Y

CAMPYLOBACTER Revista: Dominical de LA VANGUARDIA , 18-3- 2012 Periodista: BEATRIZ MUÑOZ Entrevistado: A.V. CARRASCOSA. Título: UNA COPA DE VINO TINTO AL DIA MEJORA LA FLORA INTESTINAL Revista: Dominical

de LA RAZÓN (Suplemento “A tu salud verde”, p. 11) , 1-7- 2012 Periodista: MANUEL TRILLO Y BEGOÑA CASTIELLA Entrevistado: A.V. CARRASCOSA Y OTROS (21-10-2012). Título de la entrevista: LOS LÍMITES DE LA

FECHA DE CADUCIDAD Revista: ABC (DOMINGO) , Sección: SUPLEMENTO SOCIEDAD (pp. 60-61) Antioxidantes ¿El Elixir De La Eterna Juventud?. La Vanguardia (16-03- 2012). Los Bichitos Que Comemos. La Vanguardia (16-03- 2012). Alimentos Desperdiciados. La Vanguardia (07-09- 2012)

Otras Actividades

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación

a) Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a partir de diferentes matrices vegetales mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.

b) Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.

c) Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.

d) Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.

e) Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y amtimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.

El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación:

Personal Jefe de Grupo: • Dr. Guillermo Reglero Rada (Catedrático de la

Universidad Autónoma de Madrid) Personal Científico: • Profesores Titulares de la Universidad Autónoma de

Madrid • Dr. Francisco Marín Martín • Dra. Susana Santoyo Díez • Dra. Cristina Soler Rivas • Dra. Tiziana Fornari Reale • Dra. Laura Jaime de Pablo • Dr. Carlos Torres Olivares

• Profesores Contratado Doctor de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Mónica Rodríguez García-Risco • Dr. Marín Pródanov Pródanov • Dr. Alejandro Ruiz Rodríguez • Dr. Luis Vázquez de Frutos

• Profesor Ayudante Doctor de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Diana Martín García

Postdoctorales: • Dr. Ana María Sánchez Gómez (Investigador JAE Doc) • Dr. Marimuthu Palanisamy (Investigador Marie Curie

Actions-International Incoming Fellowships) Becarios predoctorales: • D. Juan Antonio Nieto Fuentes • Dª. Beatriz Amador Rojo • D. Óscar Fernández Lago • Dª. Elena María Arranz Gutiérrez • Dª Érika Vázquez Rodríguez • D. David Villanueva Bermejo • Dª Inés María Morán Valero • Dª Alicia Gil Ramírez • Dª. Mª del Carmen López de las Hazas Mingo • Dª. Alba María García Serrano. • D. Alexis López Padilla.

Técnicos de Investigación: • Dª. Ana Echevarría Moreno • Dª. María Navarro Rubio • Dr. Gonzalo Vicente Illera Técnicos de gestión: • Dra. María Montserrat González Lorente

Proyectos Unión Europea Proyecto: Study of the molecular events induced by specific functional foods with a double targenting to effectively reduce cholesterol levels. FP7-People-2009-IIF Coordinador e Investigador principal: Dra. Cristina Soler Rivas Entidad financiadora: Unión Europea Periodo de vigencia: 2010-2012 Subprograma INNPACTO: Ministerio de Economía y Competitividad Proyecto: Desarrollo de Ingredientes Bioactivos y Alimentos para la Salud a partir de productos del Olivar (INNSAOLI) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Alimentos Saludables basados en la Revalorización de Subproductos Vegetales procedentes del Valle del Ebro (EBROBIOSALUD) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Ingredientes Saludables Mediterráneos Innovadores (INNSAMED) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2010-2013

Programa CONSOLIDER-INGENIO 2010 Proyecto: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD) Investigador Coordinador: Dr. Francisco Tomás-Barberán Investigador Responsable grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad Financiadora: CONSOLIDER-INGENIO 2010. (CSD 2007-00063) Ministerio de Educación y Ciencia Grupo en el que participa: Área de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias (UAM) y otros 16 grupos de 7 entidades Convocatoria 2006 Consolider. Periodo: 2007-2013

Proyectos Convocatoria Plan Nacional de I+D+i (Ministerio de Economía y Competitividad) Proyecto: Nuevos Ingredientes Alimentarios Bioactivos obtenidos a partir de hongos comestibles. Eficacia según perfiles genéticos (AGL2010-211537) Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero. Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013 Proyecto: Interacciones genes-nutrientes: Estudio del efecto potencial de la incorporación a la dieta de extractos de romero en el desarrollo del cáncer de colon (AGL2010-21565/ALI) Investigador principal: Dra. Ana Ramírez Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013

Comunidad de Madrid Proyecto: Diseño y Validación de Ingredientes Activos para el desarrollo de Alimentos Funcionales. Coordinador e Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Periodo de vigencia: 2010-2013 Universidad Autónoma de Madrid Proyecto: ¿Crisis en la seguridad alimentaria? Análisis del modelo europeo de seguridad alimentaria y de la nueva Ley española de seguridad alimentaria y nutrición. Entidad financiadora: Primera Convocatoria propia de proyectos multidisciplinares UAM Periodo de vigencia: abril 2012-abril 2014

Proyectos Convenios y Contratos Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Miguel Gallego S.A. Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. GuillermoReglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013 Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Natac Biotech Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. GuillermoReglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013

Contrato de Investigación entre la empresa Compañía Alimentaria Coala S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Coala S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa ENERGESA S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Energesa S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa OVINOTECNIA MANCHEGA S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Ovinotecnia Manchega S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa PHYTOPLANT RESEARCH SL y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre Extracción por Fluidos Supercríticos de compuestos bioactivos procedentes de Cannabis sativa L. Empresa: Phytoplant Research SL. Duración: 2013-2014 (6.500€). Investigador Principal: Tiziana Fornari Reale

Publicaciones PUBLICACIONES 2012 1. Fernández O, Tenllado D, Martín D, Blanco RM, Señoráns FJ,

Reglero G, Torres CF. Immobilized lipases from Candida antarctica for producing tyrosyl oleate in solvent-free medium. Biocatalysis and Biotransformation 30, 245-254 (2012)

2. Fornari T, Ruiz-Rodríguez A, Vicente G, Vázquez E, García-Risco MR, Reglero G. Kinetic study of the supercritical CO2 extraction of different plants from Lamiaceae family. Journal of Supercritical Fluids 64, 1-8 (2012)

3. Fornari T, Gonzalo V, Vázquez E, García-Risco M, Reglero G. Isolation of essential oil from different plants and herbs by supercritical fluid extraction. Journal of Applied Phycology 24, 731-741 (2012)

4. 5. Manic MS, Villanueva S, Fornari T, Queimada AJ, Macedo EA,

Najdanovic-Visak V. Solubility of high-value compounds in ethyl lactae: Measurements and modelling. Journal of Chemical Thermodynamics 48, 93-100 (2012)

6. Martín D, Terrón A, Fornari T, Reglero G, Torres CF. Oxidative stabilization of ultra-high omega-3 concentrates as ethyl esters or triacylglycerols. Food Research International 45, 336-341 (2012)

7. Montañés F, Fornari T, Olano A, Ibáñez E. Isolation of prebiotic carbohydrates by supercritical fluid extraction. Scaling-up and economical feasibility. Journal of Chromatography A 1250, 92-98 (2012)

8. Morán-Valero MI, Martín D, Torrelo G, Reglero G, Torres CF. Phytosterols esterified with conjugated linoleic acid. In vitro intestinal digestion and interaction on cholesterol bioaccesibility. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60, 11323-11330 (2012)

9. Ocaña A, Reglero G. Effects of thyme extracts oils (from Thymus vulgaris, Thymus zygis and Thymus hyemalis) on cytokine production and gene expression of oxLDL-stimulated THP-1-macrophages. Journal of Obesity, Article ID 104706 (2012)

10. Palanisamy M, Gil-Ramírez A, Ruiz-Rodríguez A, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Testing edible mushrooms to inhibit the pancreatic lipase activity by an in vitro digestion model. International Journal of Food Science and Technology 47, 1004-1010 (2012)

Publicaciones 13. Santoyo S, Ramírez-Anguiano AC, Aldars-García L, Reglero G.

Antiviral activities of Boletus edulis, Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes extracts and polysaccharide fractions against Herpes simplex virus type 1. Journal of Food and Nutrition Research 51, 225-235 (2012)

14. Santoyo S, Laura J, Plaza M, Herrero M, Rodríguez-Meizoso I, Ibáñez E, Reglero G. Antiviral compounds obtained from microalgae commonly used as carotenoid sources. Journal of Applied Phycology 24, 731-741 (2012)

15. Torrelo G, Torres CF, Reglero G. Enzymatic strategies for solvent-free production of short and medium chain phytosteryl esters. European Journal of Lipid Science and Technology 114, 670-676 (2012)

16. Vicente G, Martín D, García-Risco D, Fornari T, Reglero G. Supercritical carbon dioxide extraction of antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis) leaves for use in edible vegetables oils. Journal of Oleo Science 61, 689-697 (2012)

17. Vicente G, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G. Supercritical fractionation of rosemary extract to improve the antioxidant activity. Chemical Engineering and Technology 35, 176-182 (2012)

18. Casado V, Martín D, Torres C, Reglero G. Phospholipases in Food Industry: A review. In: Lipases and Phospholipases. Methods and Applications. Georgina Sandoval Ed. Springer Humana Press. Serie Methods in Molecular Biology. ISBN 978-1-61779-599-2.

11. Plaza M, Santoyo S, Jaime L, Avalo B, Cifuentes A, Reglero G, García-Blairsy G, Señoráns FJ, Ibáñez E. Comprehensive characterization of the functional activities of pressurized liquid and ultrasound-assisted extracts from Chlorella vulgaris. LWT-Food Science and Technology 46, 245-253 (2012)

12. Ruiz-Rodríguez A, Fornari T, Jaime L, Vázquez E, Amador B, Nieto JA, Yuste M, Mercader M, Reglero G. Supercritical CO2 extraction applied toward the production of a functional beverage from wine. The Journal of Supercritical Fluids 61, 92-100 (2012)

Publicaciones PUBLICACIONES 2013 1. Anadón A, Martínez MA, Arés I, Castellano V, Martínez-Larrañaga MR, Corzo N, Olano A, Montilla A, Recio I, Martínez-Maqueda D, Miralles B,

Fornari T, García-Risco MR, González M, Reglero G. Acute and Repeated Dose (28 Days) Oral Safety Studies of ALIBIRD in Rats. Journal of Food Protection 76, 1226-1239 (2013)

2. Arranz E, Vázquez E, Jaime L, Reglero G, Santoyo S. Pressurized liquids as an alternative green process to obtain anti-inmflamatory agents from rosemary, marjoram and basil. Proceedings of the Nutrition Society 72, E41 (2013)

3. Bermejo DV, Ibáñez E, Stateva RP, Fornari T. Solubility of CO2 in Ethyl Lactate and Modeling of the Phase Behavior of the CO2 + Ethyl Lactate Mixture. Journal of Chemical and Engineering Data 58, 301-306 (2013)

4. Bermejo DV, Luna P, Manic MS, Najdanovic-Visak V, Reglero G, Fornari T. Extraction of caffeine from natural matter using a bio-renewable agrochemical solvent. Food and Bioproducts Processing 91, 303-309 (2013)

5. Casado V, Reglero G, Torres CF. Production and scale-up of phosphatidyl-tyrosol catalyzed by a food grade phospholipase D. Food and Bioproducts Processing 91, 599-608 (2013)

6. Casado V, Señoráns FJ, Reglero G, Torres CF. Supercritical and enzymatic technologies for the production of lysophosphatidylcholine. J Chem Technol Biotechnol 88, 153-162 (2013)

7. Casas-Agustench P, Mollina S, Espinosa-Salinas I, Olivares M, Reglero G, Ordovás JM, de Molina AR. SELP Variant modulates Plasma HDL-C responses in subjects with moderate cardiovascular risk after skimmed milk consumption. FASEB JOURNAL 27, 640.21 (2013)

8. Caz V, Soler C, Tabernero M, Marín F, Reglero G, Largo C. Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) decreases blood cholesterol levels in diet-induced hypercholesterolemia mice. Annals of Nutrition and Metabolism 63, 1619, Supplement 1 (2013)

9. Espinosa-Salinas I, Loria-Kohen V, Herranz J, Molina S, Fonolla J, Olivares M, Reglero G, de Molina AR, Ordovás JM. PPARA Genetic variant modifies the response afte consumption of skimmed or semi-skimmed milk on cardiovascular risk biomarkers. Annals of Nutrition of Metabolism 63, 287-287, Supplement 1 (2013)

10. Fernández O, Díaz I, Torres CF, Tobajas M, Tejedor V, Blanco RM. Hybrid composites octyl-silica-methacrylate agglomerates as enzyme supports. Applied Catalysis A-General 450, 204-2010 (2013)

11. Fernández O, Vázquez L, Reglero G, Torres CF. Discrimination against dicylglycerol ethers in lipase-catalysed ethanolysis of shark liver oil. Food Chemistry 136, 464-471 (2013)

12. García AMI, Gómez AMS, Martín D, Imbesi T, Pródanov M, Campos VM, Torres CF, Reglero G. Oxidative stabilization of linseed oil by industrial grape (Vitis vinifera L) by-products. Annals of Nutrition of Metabolism 63, 1659-1659, Supplement 1 (2013)

Publicaciones 13. Gil-Ramírez A, Aldars-García L, Palanisamy M, Jiverdeanu RM, Ruíz-Rodríguez A, Marín F, Reglero G, Soler-Rivas C.Sterol enriched fractions

obtained from Agaricus bisporus fruiting bodies and by-products by compressed fluid technologies (PLE and SFE). Innovative Food Science and Emerging Technologies 18, 101-107 (2013)

14. Gil-Ramírez A, Clavijo C, Palanisamy M, Ruiz-Rodríguez A, Navarro-Rubio M, Pérez M, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Screening of edible mushrooms and extraction by pressurized water (PWE) of 3-hydroxy-3methyl-glutaryl CoA reductase inhibitors. Journal of Functional Foods 5, 244-250 (2013)

15. Gil-Ramírez A, Clavijo C, Palanisamy M, Ruiz-Rodríguez A, Navarro-Rubio M, Pérez M, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Study on the 3-hydroxy-3-methyl-glutaryl CoA reductase inhibitory properties of Agaricus bisporus and extraction of bioactive fractions using pressurised solvent technologies. Journal of the Science of Food and Agriculture 93, 2789-2796 (2013)

16. González-Vallinas M, Molina S, Vicente G, de la Cueva A, Vargas T, Santoyo S, García-Risco M, Fornari T, Reglero G, Ramírez de Molina A. Antitumor effect of 5-fluorouracil is enhanced by rosemary extract in both drug sensitive and resistant colon cancer cells. Pharmacology research: the official journal of the Italian Pharmacological Society 72, 61-68 (2013)

17. Loria-Kohen V, Espinosa-Salinas I, Molina S, Herranz J, Reglero G, Ordovás JM, de Molina AR. Genetic variants in lipid metabolismand association with cardiovascular risk in the Cantoblanco Platform of Food and Nutritional Genomics (GENYAL). Annals of Nutrition and Metabolism 63, 288, Supplement 1 (2013)

18. Molina S, Morán-Valero MI, Martín D, Vázquez L, Vargas T, Torres CF, Ramírez de Molina A, Reglero G. Antiproliferative effect of alkylglycerols as vehicles of butyric acid on colon cancer cells. Chemistry and Physics of Lipids 175-176, 50-56 (2013)

19. Montero L, Herrero M, Pródanov M, Ibáñez E, Cifuentes A. Characterization of grape seed procyanidins by comprehensive two-dimensional hydrophilic interactions x reversed phase liquid chromatography coupled to diode array detection and tandem mass spectrometry. Analytical and Bioanalytical Chemistry 405, 4627-4638 (2013)

20. Vázquez E, García-Risco MR, Jaime L, Reglero G, Fornari T. Simultaneous extraction of rosemary and spinach leaves and its effect on the antioxidant activity of products. Journal of Supercritical Fluids 82, 138-145 (2013)

21. Vicente G, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G. Isolation of carsonic acid from rosemary extracts using semi-preparative supercritical fluid chromatography. Journal of Chromatography A 1286, 208-215 (2013)

22. Vicente G, Molina S, González-Vallinas M, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G, de Molina AR. Supercritical rosemary extracts, their antioxidant activity and effect on hepatic tumor progression. Journal of Supercritical Fluids 79, 101-108 (2013)

Procedimiento para la obtención de extracto de lúpulo y extracto obtenido Inventores: Guillermo Reglero, Enrique de Miguel, Francisco Marín, Tiziana Fornari, Marín Prodanov, Alejandro Ruiz, Carlota Largo, María Tabernero, Elena Ibáñez, Laura Jaime, Cristina Soler, Mónica Rodríguez, Susana Santoyo, Montserrat González, Elena Arranz, Alicia Gil Nº Solicitud: 201230584. Divisional de la solicitud 201131014 Fecha solicitud: 19/04/2012. En cotitularidad La Paz (30%)/ CSIC (5%)/ UAM (65%).

Patentes

Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo Inventores: Guillermo Reglero, Enrique de Miguel, Francisco Marín, Tiziana Fornari, Marín Prodanov, Alejandro Ruiz, Carlota Largo, María Tabernero, Elena Ibáñez, Laura Jaime, Cristina Soler, Mónica Rodríguez, Susana Santoyo, Montserrat González, Elena Arranz, Alicia Gil Nº Publicación: 2 401 361 Fecha publicación: 18/04/2013. En cotitularidad La Paz (30%)/ CSIC (5%)/ UAM (65%).

Rosemary-extract compositions for treating cáncer Inventores: Ana Ramírez, Susana Molina, Margarita González-Vallinas, Tiziana Fornari, Mónica Rodríguez, Guillermo Reglero Nº Publicación internacional: W0 2013/060922 A1 Fecha de publicacación: 02/05/2013. En cotitularidad UAM (50%) /IMDEA Alimentación (50%).

Tesis Doctorales

Tesis doctorales Título: Diseño de bebidas de uso especifico para la salud Doctorando: Beatriz Amador Rojo Año: 2012 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Marín Pródanov Pródanov Título: Fraccionamiento y aplicaciones de extractos supercriticos de romero Doctorando: Gonzalo Vicente Illera Año: 2012 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Tiziana Fornari Reale y Mónica Rodriguez García-Risco

Título: Estudio de antiinflamatorios naturales para el diseño de alimentos de uso específico para la salud Doctorando: Elena María Arranz Gutiérrez Año: Diciembre de 2013 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Susana Santoyo Díez Título: Procedimientos de obtención de lípidos portadores como sistemas de liberación de ingredientes alimentarios bioactivos Doctorando: Daniel Tenllado van der Reijden Año: Abril de 2013 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Carlos Torres Olivares

Actividad Docente Desde el punto de vista formativo, INGREEN coordina el Grado en Ciencias de la Alimentación, dirige el Máster Oficial en Química Agrícola y Nuevos Alimentos e imparte docencia en los grados en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana y Dietética. Todo ello supone una importante carga docente repartida según los investigadores del grupo como sigue: Guillermo Reglero (213 h), Susana Santoyo (247 h), Laura Jaime (252 h), Francisco Marín (195 h), Cristina Soler (226 h), Mónica Rodríguez (258 h), Tiziana Fornari (233 h), Carlos Torres (222 h), Marín Pródanov (203 h), Alejandro Ruiz (188 h), Luis Vázquez (240h) y Diana Martín (190h). A continuación se detallan las asignaturas impartidas:

Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos

Investigación, desarrollo e innovación alimentaria (Dr. Guillermo Reglero)

Diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos (Dr. Carlos Torres, Dr. Luis Vázquez)

Ingredientes bioactivos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime)

Calidad y funcionalidad de compuestos bioactivos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov; Dr. Alejandro Ruiz; Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

Nutrigenómica y Nutrición personalizada (Dr. Franciso Marín, Dra. Cristina Soler)

Alergenicidad y toxicidad de alimentos (Dra. Cristina Soler; Dr. Alejandro Ruiz)

Obtención y caracterización de ingredientes alimentarios (Dra. Tiziana Fornari; Dra. Mónica Rodríguez; Dr. Marín Pródanov; Dr. Carlos Torres

Actividad Docente Grado en Ciencias de la Alimentación

Fundamentos de los procesos alimentarios (Dra. Tiziana Fornari, Dra. Mónica Rodríguez; Dr. Marín Pródanov)

Elaboración y conservación de los alimentos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, D. Juan Antonio Nieto)

Análisis Instrumental de Alimentos (Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Marín Pródanov, Dr. Luis Vázquez)

Producción y distribución de alimentos (Dra. Laura Jaime, Dra. Susana Santoyo, Dr. Marín Prodanov)

Alimentos funcionales (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, Dra. Mónica Rodríguez)

Carne y pescado (Dra. Diana Martín)

Nuevas tecnologías de conservación (Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

Tecnología culinaria (Dr. Alejandro Ruiz)

Fermentaciones alimentarias (Dra. Cristina Soler, Dr. Luis Vázquez)

Vino y bebidas alcohólicas (Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov)

Aprovechamiento de subproductos (Dr. Carlos Torres)

Investigación y desarrollo alimentarios (Dr. Guillermo Reglero, Dr. Luis Vázquez)

Nutrigenómica (Dr. Francisco Marín, Dra. Cristina Soler)

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Gestión de la calidad (Dr. Francisco Marín)

Elaboración, transformación y conservación de alimentos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, D. Juan Antonio Nieto)

Análisis instrumental y sensorial de alimentos (Dr. Marín Pródanov, Dr. Alejandro Ruiz)

Tecnología culinaria (Dra. Cristina Soler, Dr. Alejandro Ruiz)

Higiene alimentaria (Dra. Diana Martín)

Deontología (Dra. Diana Martín)

Aceites y grasas comestibles (Dr. Carlos Torres)

Alimentos de origen animal (Dra. Diana Martín)

Productos lácteos (Dra. Mónica Rodríguez)

I+D Alimentaria (Dr. Guillermo Reglero, Dr. Luis Vázquez)

Actividad Docente Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos • Proyectos Industriales y Distribución de Alimentos (Dr. Marín

Pródanov, Dr. Carlos Torres)

• Análisis Avanzado de Alimentos (Dra. Mónica Rodríguez, Dr. Carlos Torres, Dr. Marín Pródanov, Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Luis Vázquez)

• Innovación en la Industria Alimentaria (Dr. Guillermo Reglero)

• Gestión Integral de la Calidad (Dr. Francisco Marín, Dra. Tiziana Fornari)

• Tecnología y Caracterización del Vino (Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov, D. Juan Antonio Nieto)

• Experimentación Integrada (Dr. Carlos Torres, Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

• Prácticas en el Sector Alimentario (Dr. Guillermo Reglero, Dra. Laura Jaime, Dr. Carlos Torres, Dra. Mónica Rodríguez)

• Métodos de Conservación no térmicos (Dra. Diana Martín, Dr. Luis Vázquez)

• Operaciones y procesos en tecnología de alimentos (Dr. Carlos Torres)

• Elaboración de alimentos (Dra. Susana Santoyo)

• Fermentaciones alimentarias (Dra. Cristina Soler)

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética • Experimentación en Ciencia y Tecnología Alimentos (Dr. Luis Vázquez)

• Tecnología Culinaria (Dra. Cristina Soler)

• Productos Lácteos (Dra. Mónica Rodríguez)

• Alimentos funcionales (Dra. Laura Jaime)

Otras Actividades Organización de eventos 06/02/2012. Reunión del Patronato de la Fundación Triptolemos, siendo anfitrión la Universidad Autónoma de Madrid, concretamente el

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). Link orden del día

28/03/2012. Organización, en coordinación con el Comité de Seminarios Científicos del CIAL, de la Jornada “Investigadores Emprendedores: Creación de un entorno facilitador de vuestras iniciativas”.

28-29/06/2012. Organización de la VI de Reunión de Expertos en Fluidos Comprimidos, que tuvo como sede el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, y cuyo comité organizador correspondió al citado Instituto.

13/11/2012. Semana de la Ciencia 2012. Organización de la Actividad Cómo Investigo los Alimentos.

El grupo Ingredientes Alimentarios Funcionales participa de forma activa en las actividades de divulgación de la Ciencia promovidas por la Universidad Autónoma de Madrid y el Instituto Mixto de Investigación en Ciencias de la Alimentación UAM-CSIC. De este modo, ha formado parte del Comité Organizador de la Jornada de Transferencia del CIAL: “Nuevas Estrategias de I+D para la Industria Alimentaria” que tuvo lugar el 12 de abril de 2013 y de la actividad “La Senda UAM de la Alimentación: de los Nutrientes a las Tapas”, llevada a cabo el 27 de septiembre de 2013, en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid, en el marco de “La Noche de los Investigadores 2013” (proyecto europeo de divulgación científica enmarcado en el Programa PEOPLE del 7º Programa Marco de la UE, promovido por la Consejería de Educación, Juventud y Deporte de la Comunidad de Madrid y coordinado por la Fundación madri+d) (http://www.madrimasd.org/lanochedelosinvestigadores/2013/06/la-senda-uam-de-la-alimentacion/)

Otras Actividades Otras actividades de interés del grupo 2012 Guillermo Reglero Rada. Director del Instituto de Estudios Avanzados IMDEA-Alimentación (diciembre 2011-actualidad)

Susana Santoyo Díez. Coordinadora de la Titulación de Ciencias de la Alimentación: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias de la

Universidad Autónoma de Madrid (enero 2010-actualidad)

03/10/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador Programa ALIBIRD) participa en el III Foro Hispano-Chileno en Industrias Agroalimentarias que se celebrará el próximo miércoles 3 de octubre a las 10:00h (Parque Científico de Madrid, Ctra. de Colmenar, km. 15, Campus de Cantoblanco, C/ Faraday, 7). El principal objetivo del Foro es crear un punto de encuentro común entre administraciones, empresas, universidades y otras organizaciones españolas y chilenas del sector de la alimentación, con el propósito de estrechar vínculos e intercambiar ideas que potencien e impulsen la realización de proyectos conjuntos. Se trata de una jornada de carácter internacional que contará con presentaciones de destacadas empresas chilenas, así como casos de éxito de colaboraciones entre empresas y entidades de ambos países, resultado del trabajo desarrollado en estos tres últimos años, desde la puesta en marcha de esta experiencia bilateral. Link informativo

28/09/2012. El Prof. Guillermo Reglero participa en la jornada La Ciencia es mi Vida, en el marco de la Noche de los Investigadores. La actividad tendrá lugar en la Residencia de Estudiantes de Madrid, en horario de 19:00 a 21:00h. Link informativo

28/05/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador ALIBIRD) es entrevistado en el programa 30 minutos de Telemadrid, bajo el epígrafe genérico "qué comemos para evitar el cáncer". Fuente: Telemadrid. Link al vídeo

11/05/2012. El Grupo de Investigación del Prof. Guillermo Reglero y el Departamento de I+D del Grupo Frial presentaron en 2005 la patente Vidalim, mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido, para el desarrollo de productos cárnicos funcionales. Recientemente se ha ampliado el contrato de licencia exclusiva sobre los derechos de propiedad industrial para la fabricación y explotación de cualquier otro producto que pueda derivarse de la familia de la patente citada. En virtud de este acuerdo, el Grupo Frial podrá explotar comercialmente la patente en cualquier país en el que existan derechos conferidos y durante la vida legal de la misma. Fuente: notiweb. Link a la noticia

Otras Actividades 27/04/2012. El Prof. Guillermo Reglero concede una

entrevista al Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de la Rioja, sobre los ingredientes alimentarios bioactivos y productos funcionales y el papel que juegan en el campo de la alimentación y salud. Link entrevista

26/03/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador ALIBIRD) interviene en el Programa "The Alimentaria Hub", un centro de interconexión entre la innovación, el conocimiento y las tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados, en el marco del VI Encuentro de Innovación y Tecnología. La industria alimentaria y su compromiso por la Innovación y la Salud. La sesión tendrá lugar en el auditorio I de la Feria Alimentaria-Barcelona 2012. Link a la información

Otras actividades de interés del grupo 2013 Con fecha 03 de enero de 2013, el boletín “foodproductiondaily.com” describe el desarrollo de un método de extracción de cafeína con

lactato de etilo medioambientalmente sostenible, desarrollado por el grupo INGREEN (http://www.foodproductiondaily.com/Processing/High-caffeine-extraction-from-ethyl-lactate)

Con fecha 13 de febrero se lanza la web de la Plataforma de Servicios Novalindus (que incluye la puesta al servicio de la comunidad empresarial y científica de la Planta de Extracción de Fluidos Supercríticos para matrices sólidas y líquidas, escala semiindustrial, financiada en gran medida por el Proyecto Consolider FUN-C-Food) (http://www.uam.es/otros/novalind/equipamiento.htm)

Con fecha 15 de febrero de 2013 se emite el Programa de la Sexta TV "Equipo de Investigación: La guerra del Pan", en el que se entrevista a la Dra. Laura Jaime como experta en Química de los Alimentos (http://www.lasexta.com/videos/equipo-investigacion/2013-febrero-15-2013021600004.html)

Otras Actividades Con fecha 12 de abril de 2013 se inaugura oficialmente la Plataforma de Servicios NOVALINDUS, con importante participación del Programa

Consolider FUN-C-Food y una relevante acogida por parte de la prensa: Boletín Campus de Excelencia (http://campusexcelencia.uam-csic.es/ss/Satellite/CampusExcelenciaUAM/es/1234890067261/1242671780006/UAM_Noticia_FA/detalle/Inauguracion_de_la_Plataforma_de_Servicios_Novalindus.htm); “la fábrica de una alimentación más sana abre sus puertas” (http://www.youtube.com/watch?v=8DrLn7st8S8); Cuarto Mundo (RTVE): Una fábrica de alimentos saludable (http://www.rtve.es/alacarta/audios/cuarto-mundo/cuarto-mundo-fabrica-alimentos-saludables-16-10-13/2067808/); CSIC: Inauguración de la Plataforma Novalindus (http://www.csic.es/web/guest/home?p_p_id=contentviewerser); madrimasd: Inauguración de Novalindus (http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=57901&origen=notiweb&dia_suplemento=miercoles)

Con fecha 17 de mayo de 2013 se presenta ante los medios una nueva gama de productos cárnicos bioactivos fruto de diez años de colaboración entre el grupo INGREEN y el Grupo Frial. Durante la presentación, el Prof. Guillermo Reglero, responsable del proyecto de investigación, ha detallado los principales hitos de este trabajo y los resultados obtenidos, así como los beneficios que el consumo de esta nueva gama de productos bioactivos tiene para la salud. El proyecto, iniciado en 2002, alcanzó su principal hito con la concesión de una patente internacional y el cumplimiento del Reglamento europeo controlado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) (http://fuam.es/la-uam-grupo-frial-y-la-fuam-presentan-la-nueva-generacion-de-productos-carnicos-bioactivos-vidalim/)

Con fecha 22 de diciembre de 2013 el grupo INGREEN interviene el Programa Documentos TV, de la 2-TVE “La Alimentación del Futuro” http://www.rtve.es/noticias/documentos-tv/reportajes/alimentacion-futuro/

Otras Actividades A continuación se reseñan otras actividades en las que el grupo INGREEN ha intervenido:

Participación en las Jornadas de Transferencia de Tecnología “Murcia Food Brokerage Event”;

Participación en el Partnering en Biotecnología Alimentaria del Parque Científico de Valencia;

Comité organizador de las I Jornadas Científicas CIAL Forum;

Participación en las jornadas de trabajo vinculadas a la visita de la Japan Society for the Promotion of the Science (UAM);

Organización de las Primeras Jornadas de Estudiantes del Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos;

Jornadas: “Perspectivas de Investigación e Innovación en el área Salud, cambio demográfico y bienestar en el Programa Horizonte 2020” y “Perspectivas de Investigación e Innovación en el área de la Bioeconomía y la Biotecnología en el Programa Horizonte 2020 (Madrid: 23 de mayo; 19 de junio de 2013)

Jornada Productos Saludables: Oportunidades para la Industria Alimentaria, en el marco de la Semana de la Ciencia y la Innovación Alimentaria: Alimenta tu innovación organizada por Food+i Cluster,

Grupo de Trabajo “Gestión de la Cadena Alimentaria” y “Alimentación y Salud” de la Plataforma Food for Life-Spain, con participación en diversas jornadas y presentación de ponencias;

Organización de los III Ciclos de Seminarios del CIAL;

Organización y participación en la actividad “Cómo investigo los Alimentos” encuadrada en la 13 Semana de la Ciencia,

Colaboración en la Red Iberoamericana para el estudio de carotenoides como ingredientes de Alimentos (IBERCAROT);

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Tesis Doctorales 6. Actividad Docente 7. Otras actividades

Resumen de la investigación La vertiente formativa de la labor de investigación que se está llevando a cabo en el Grupo Química Agroalimentaria se encuadra fundamentalmente en actividades relacionadas con el estudio de componentes saludables de los alimentos y subproductos de la industria alimentaria, sus modificaciones por el procesamiento, y su aplicación en la obtención de nuevas fuentes de ingredientes alimentarios. Dentro de esta labor formativa se han dirigido, y concluido en 2013, una Tesis Doctoral y 3 Tesis de Máster. En 2013, se han iniciado 2 Tesis de Máster, que actualmente se encuentran en curso de realización y 3 Trabajos Fin de Grado en el Grado de Ciencias de la Alimentación que llevan a cabo tareas de investigación englobadas en proyectos sobre fibra alimentaria en productos panarios y compuestos bioactivos (melatonina) en diversos alimentos vegetales. Por tanto, “El Grupo “Química Agroalimentaria” desarrolla su investigación en estudios relacionados principalmente con las siguientes líneas de investigación: • Evaluación de las interacciones y modificaciones de los constituyentes bioactivos y de la pared celular que inciden en la calidad nutricional y

sensorial de los alimentos vegetales durante su procesado y conservación.

• Aprovechamiento de excedentes y subproductos de la Industria Agroalimentaria como fuente de ingredientes alimentarios funcionales: mejora de la calidad nutricional y tecnofuncionalidad de los mismos

• Valoración de procesos tecnológicos para la identificación de compuestos bioactivos (indolaminas) presentes en alimentos vegetales, que influyen en el estrés oxidativo

Jefe de Grupo: • Dra. Rosa Mª Esteban Álvarez (Catedrática

de la Universidad Autónoma de Madrid) Personal Científico: • Profesores Titulares de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Esperanza Mollá Lorente • Dra. María Ángeles Martín Cabrejas

• Profesor Ayudante Doctor de la

Universidad Autónoma de Madrid: • Dra. Yolanda Aguilera Gutiérrez • Dra. Vanesa Benítez García

Becarios predoctorales: • Gussiel Torres Camacho. • María Rodríguez Garayar. • Thaise Raquel Sarmento. • María Rodríguez Garayar • Teresa Herrera Rodríguez

Personal

Proyectos Participación en Proyectos de I+D financiados en Convocatorias públicas Título del Proyecto: Mejora de la funcionalidad de los compuestos bioactivos de tejidos vegetales mediante la aplicación de altas presiones: estudios químicos, microestructurales y nutricionales. Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-04798-C02-01/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid y Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 (prorrogado hasta 2012) Investigador responsable: Dra. M. Pilar Cano Dolado

Título del Proyecto: Valoración de componentes bioactivos (compuestos fenólicos y componentes de la pared celular), como criterio de calidad de leguminosas crudas y procesadas Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-05673-C02-02/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid y Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 (prorrogado hasta 2012) Investigador responsable: Dra. Isabel Estrella Pedrola Título del Proyecto: Bioactividad y Bioaccesibilidad de los carotenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidrostáticas Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2011-30064-C02-01 Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid, Universidad Politécnica de Valencia e Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) Duración: 2011-2014 Investigador responsable: Dra. M. Pilar Cano Dolado

Proyectos Participación en Proyectos de I+D financiados en Convocatorias públicas Título del Proyecto: Polifenoles no extraíbles y fibra maillarizada en pan: estudio estructural y metabolómico Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2011-2774 Entidades Participantes: Instituto de ICTAN (CSIC), Universidad Autónoma de Madrid Duración: 2011-2014 Investigador responsable: D. Fulgencio Saura Calixto

Titulo del Proyecto: Condicionantes sociales, psicológicos, nutricionales y biológicos que influyen en la salud de la mujer durante el embarazo en la actualidad. Investigador Principal: Bernardo Moreno Entidad financiadora: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos de Investigación Multidisciplinares 2012 Periodo de vigencia: Abril 2013-Marzo 2015 Titulo del Proyecto: Creación de la Red de Cooperación interuniversitaria (UAM-Universidad de Illinois- Universidad de Texas) para el desarrollo de nuevos alimentos como fuente potencial de componentes bioactivos (melatonina). Investigador Principal: María Ángeles Martín Cabrejas Entidad financiadora: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos UAM-Banco Santander con EEUU Periodo de vigencia: Junio 2013-Diciembre 2014

Publicaciones Publicaciones

1. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, R. M. Esteban. Onion (Allium cepa l.) By-products as source of dietary fiber: physicochemical properties and efect on serum lipid levels in high-fat fed rats. Eur Food Res Technol, 2012, 234:617-625. DOI 10.1007/s00217-012-1674-2 SCI2012 =1,436 Posición de la revista: 52/124(Q2).

2. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, Leon A Terry, R. M. Esteban. The impact of pasteurisation and sterilisation on bioactive compounds of onion by-products. Food Bioprocess Technol, 2012, DOI 10.1007/s11947-012-0866-x. SCI2012 =4.115. Posición de la revista: 6/124 (Q1).

3. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, Leon A Terry, R. M. Esteban. The impact of pasteurisation and sterilisation on bioactive compounds of onion by-products Food Bioprocess Tech. 6, 1979-1989 (2013)

4. V. Benítez, S. Cantera, Y. Aguilera, E. Mollá, RM Esteban, MF Díaz, M. A. Martín-Cabrejas. Impact of germination on starch, dietary fibre and physicochemical properties in non-conventional legumes. Food Res. Int., 50, 64-69 (2013)

5. Y. Aguilera, M. F. Díaz, T. Jiménez, V. Benítez, T. Herrera, C. Cuadrado, M. Martín-Pedrosa, M. A. Martín-Cabrejas. Changes in nonnutritional factors and antioxidant activity during germination of nonconventional legumes. J. Agric. Food Chem., 61, 8120- 8125 (2013)

Capítulos de Libro

Aguilera, Y.; Benítez, V.; Esteban, R. M.; López-Andréu, F. J.; Mollá E.; Martín-Cabrejas, M.A. Título capítulo: An overview of peanuts and their by-products: production and chemical composition. Título libro: Peanuts: Cultivation, Uses and Consumption. Clave: CL Eds: López, I. Editorial: Nova Science Publishers Inc. New York ISBN: 978-1-62417-387-5, pag 3-21 (2013).

Tesis Doctorales Título: “Impacto del procesamiento sobre la pared celular y las propiedades hipoglucémicas y tecnofuncionales de leguminosas” Autor: Thaise Rachel Sarmento Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas; Rosa Mª Esteban Álvarez; Yolanda Aguilera Gutiérrez Universidad Autónoma de Madrid, 12 de noviembre de 2012 Calificación: Sobresaliente Cum Laude Título: “Respuesta de la pared celular y carbohidratos no estructurales de la cebolla al tratamiento por altas presiones hidrostáticas” Doctorando: Gussiel Torres Camacho Año: 2013 Calificación: Sobresaliente Cum Laude Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directoras: Rosa Mª Esteban Álvarez; Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García

Tesis Doctorales en curso Título: “Efecto de las altas presiones sobre la pared celular y los componentes bioactivos del Caqui (Diospyros kaki L.)” Doctorando: María Rodríguez Garayar (curso 2010- en adelante) Directoras: Rosa M. Esteban Álvarez, María Ángeles Martín Cabrejas En ejecución Título: “Impacto del proceso de germinación en compuestos bioactivos de alto carácter antioxidante en semillas de leguminosas y hortalizas” Doctorando: Teresa Herrera Rodríguez (curso 2012- en adelante) Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas, Yolanda Aguilera Gutiérrez y Mª Dolores del Castillo

Tesis de Máster concluidas en 2013 Título: “Efecto de la panificación sobre los compuestos prebióticos de diferentes harinas” Alumno de posgrado: Natalia Casado Navas Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García Título: “Presencia de melatonina en diferentes alimentos vegetales y su carácter antioxidante en la dieta” Alumno de posgrado: Rosa Liébana Díaz Tutoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Título: “Papel de la melatonina sobre el estrés oxidativo en un modelo experimental de hipertensión” Alumno de posgrado: Laura Tábata Cayuelas Tutoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas, Yolanda Aguilera Gutiérrez y Silvia Arribas Rodríguez

Actividad Docente Docencia Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos: Asignaturas

• Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios • Ingredientes Bioactivos

Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): Asignaturas

• Productos alimenticios (2º curso) • Análisis sensorial (3º Curso) • Leche y productos lácteos (3º Curso) Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): Asignaturas

• Elaboración, Transformación y Conservación de los Alimentos (2º curso) • Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos (2º curso) • Composición y Propiedades de los Alimentos (2º curso) • Higiene alimentaria (3º Curso) • Deontología (3º Curso) Grado en Química (UAM)

• Química Alimentaria (4º Curso) Grado turismo (UAM)

• Alimentación y Nutrición (4º Curso)

Licenciatura en Química: Asignaturas

• Conservación de productos Agroalimentarios (extinguida) Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Asignaturas

• Productos Alimenticios I (extinguida) • Productos Alimenticios II (extinguida) • Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética: Asignaturas

• Alimentos Funcionales (extinguida) • Conservación de Alimentos (extinguida) • Composición y propiedades de los alimentos (extinguida) • Análisis sensorial de Alimentos (extinguida)

Actividad Docente Tesis de Máster Teresa Herrera Rodríguez (curso 2011-2012) Título: Impacto del proceso de germinación en compuestos bioactivos de alto carácter antioxidante en semillas de leguminosas y hortalizas Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Proyectos Fin de Carrera Alicia Lorenzo Ballestero (curso 2011-2012) Título: Evaluación crítica de metodología para el análisis de melatonina en productos vegetales Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Becas de colaboración de 2º Ciclo Alba María García Serrano. (2011/12). Proyecto: Efecto del procesado (germinación) sobre compuestos bioactivos en productos vegetales Tutoras: Rosa María Esteban Álvarez y Yolanda Aguilera Gutiérrez Griselda López Göttig. (2011/12). Proyecto: Modificaciones de los constituyentes de la pared celular de productos vegetales como consecuencia del procesado Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García Natalia Casado Navas. (2011/12). Proyecto: Efecto de altas presiones sobre la fibra alimentaria de pimiento y sus propiedades fisicoquímicas. Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Rosa María Esteban Álvarez Beatriz Prieto Gastón. (2011/12). Proyecto: Cambios de los componentes de la pared celular de legumbres por efecto de la germinación Tutoras: María Ángeles Martín Cabrejas y Vanesa Benítez García Estudiantes intercambio internacional Azucena de los Ángeles. (Junio, 2012). Proyecto: Fibra alimentaria en productos panarios Tutora: Esperanza Mollá Lorente

Actividad Docente Desde el punto de vista académico y formativo, el grupo de investigación de Química Agroalimentaria coordina el Grado en Nutrición Humana y Dietética e imparte docencia en los grados en Ciencias de la Alimentación, Nutrición Humana y Dietética, en el Máster Oficial en Química Agrícola y Nuevos Alimentos así como en la Diplomatura en extinción en Nutrición Humana y Dietética así como la Licenciatura en extinción en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Todo ello supone una relevante carga docente que es llevada a cabo por los investigadores del grupo de investigación tal y como se detalla a continuación: Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos: Asignaturas • Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios (Dra. M.A. Martín-Cabrejas) • Ingredientes Bioactivos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera; Dra. .R.M. Esteban; Dra. E. Mollá) Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): 2º Curso

Productos alimenticios (Dra. R.M. Esteban; Dra. E. Mollá; Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez) 3º Curso

Análisis sensorial (Dra. E. Mollá; Dra. .R.M. Esteban Dra. V. Benítez ) Leche y productos lácteos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera)

4º Curso

Aprovechamiento de subproductos agroalimentarios (Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez) Toxicología alimentaria (Dra. V. Benítez) Trabajo fin de grado (dirección de trabajos por todos los miembros del equipo de investigación)

Actividad Docente Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): 2º Curso

Elaboración, Transformación y Conservación de los Alimentos (Dra. Martín-Cabrejas; Dra. R.M. Esteban) Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos (Dra. E. Mollá; Dra. R.M. Esteban) Composición y Propiedades de los Alimentos (Dra. R.M. Esteban; Dra. E. Mollá; Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez)

3º Curso

Higiene alimentaria (Dra. Y. Aguilera) Deontología (Dra. E. Mollá; Dra. V. Benítez )

4º Curso

Alimentos funcionales (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. V. Benítez; Dra. Y. Aguilera) Trabajo fin de grado (Coordinadora Dra. M.A. Martín-Cabrejas y dirección de trabajos por todos los miembros del equipo de investigación) Prácticas Profesionales (Coordinadora Dra. E. Mollá)

Grado en Química (UAM) 4º Curso

Química Alimentaria (Dra. V. Benítez) Grado en Turismo (UAM) 4º Curso

Alimentación y Nutrición (Dra. Y. Aguilera)

Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (en extinción) Productos Alimenticios I (Dra. .R.M. Esteban) Productos Alimenticios II (Dra. E. Mollá) Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos (Dra. M.A. Martín-

Cabrejas) Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética (en extinción)

Conservación de alimentos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas) Alimentos Funcionales (Dra. Y. Aguilera)

Licenciatura en Química (en extinción)

Conservación de Productos Agroalimentarios (Dra. R. M. Esteban)

Otras Actividades Experiencia en gestión y administración educativa, científica y tecnológica María Ángeles Martín Cabrejas es Vicedecana de Relaciones Internacionales e Institucionales de la Facultad de Ciencias, desde 13/03/2009

hasta 31/03/2013.

María Ángeles Martín Cabrejas es Coordinadora del Programa Internacional Universidad Autónoma de Madrid y Universidad de Boston-Delegada del Decano de la Facultad de Ciencias desde 1/04/2013 hasta la actualidad.

Rosa Mª Esteban Álvarez es Coordinadora de la Titulación de Nutrición Humana y Dietética: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias, desde 01/01/2010 hasta la actualidad.

Esperanza Mollá Lorente. Subdirectora del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias, desde 07/2010 hasta Diciembre del 2011.

Vanesa Benítez García, Secretaria del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias, desde Diciembre del 2011 hasta la actualidad.

María Ángeles Martín Cabrejas, Coordinadora de Programas de Movilidad en la Facultad de Ciencias, desde Enero 2000 hasta la actualidad.

Yolanda Aguilera Gutiérrez, Coordinadora de Programas de Movilidad en la Facultad de Ciencias, desde Septiembre 2010 hasta la actualidad.

Departamentos

Compras y Almacén

Apoyo a la Investigación y

Servicios Científicos Generales

Gestión Económica

Gestión de Personal

Informática y Audiovisuales

Secretaría y Administración

de Servicios Generales

Gestión de Proyectos, Convenios y Contratos

Gestión Económica • Antonio López Marugán, Habilitado Pagador • Regino Holgado Bolaños, Gestión del Gasto (Hasta 22 Octubre 2012) • Rodolfo Pozuelo Diaz (Desde 14 Enero 2013)

Gestión de Proyectos, Convenios y Contratos

• Isabel Llerena de Frutos (Hasta 18 Abril 2013 (toma posesión Gerencia) • Beatriz De los Frailes Álvaro (Desde 2 Diciembre 2013)

Gestión de Personal

• Laura García Flórez (Hasta 19 Julio 2013) • Ángeles Izquierdo Perea (Desde 16 Enero hasta 31 Diciembre 2012) • Esperanza Macarena Lopez (Desde 10 Diciembre 2012)

Compras y Almacén

• Constanza Talavera Arboleda (Hasta 20 Febrero 2013) • Julia Paniagua Cabezalí (Desde 2 Diciembre 2012)

Secretaria y Administración de Servicios Generales

• Sara Junco Corujedo, JAE Transfer (Hasta 15 Marzo 2013) • Nuria Aparicio Rodríguez, Viajes y dietas (Hasta 16 Noviembre 2013)

Informática y audiovisuales La unidad de Informática y Audiovisuales tiene como funciones el mantenimiento de sistemas; redes informáticas; medios audiovisuales; transmisión de eventos mediante videoconferencia; pantallas informativas; gestión y mantenimiento de página web y gestión de fondos bibliográficos. • Antonio Chueca Edo • Rubén Rullo Poveda

Apoyo a la Investigación y Servicios Científicos Generales La Unidad de apoyo a la investigación y Servicios generales tiene como función asistir al personal investigador en la coordinación de los laboratorios y equipamiento común. En concreto, gestiona y planifica la utilización de los laboratorios de microbiología y cultivos celulares de nivel de contención P2 y el laboratorio de Bio, así como del equipamiento y técnicas analíticas y microbiológicas. Asimismo, trabaja en la puesta en marcha de nuevos equipos y/o técnicas; asesoramiento al personal de investigación; supervisión y control de los residuos biológicos generados, y en la elaboración de informes y procedimientos de trabajo. Apoyo a los laboratorios P2 y Equipamiento común

• Torsten Paarup (Desde 18 Abril 2013) • Elena Berciano Ledesma • Jorge Calvo Paino, Contrato JAE-Tec (Hasta 16 Octubre 2013) • Juan Antonio Rodríguez

Técnico Apoyo Planta Piloto

• Gonzalo Vicente Illera, Contrato MINECO cofinanciado UAM Técnico Apoyo Plataforma Metabolómica

• Marta Arias, Contrato JAE-Tec CSIC (Hasta 15 Noviembre 2013) Técnico Apoyo SIMGI

• Carolina Cueva Sánchez, Contrato MINECO cofinanciado Intramural 2012E065

La Plataforma de Metabolómica del CIAL forma parte de las Plataformas Científico-Tecnológicas puestas en marcha dentro del Campus de Excelencia Internacional UAM+CSIC (CEI UAM+CSIC) (Cantoblanco, Madrid). Tiene como principal objetivo proporcionar herramientas y procedimientos avanzados para el estudio del conjunto de metabolitos existentes en un determinado sistema biológico con el fin de obtener información de los mecanismos celulares a nivel molecular.

La dirección científica de la plataforma está a cargo del Prof. Alejandro Cifuentes y la Dra. Carolina Simó. La Plataforma cuenta además con la Dra. Clara Ibáñez con un contrato asociado al proyecto 201370E104. El laboratorio está equipado con un cromatógrafo de líquidos nano (nanoLC), un equipo de cromatografía de líquidos de ultra-alta resolución (UHPLC) y un espectrómetro de masas Q/TOF de última generación. Cuenta además con las herramientas bioinformáticas necesarias para llevar a cabo el procesado de los datos y análisis estadístico uni- y multi-variante.

La Plataforma de Metabolómica pone a disposición de los grupos de investigación que así lo soliciten una amplia gama de servicios en cualquiera de las etapas del análisis metabolómico, así como de asesoramiento científico.

Durante este último año la Plataforma de Metabolómica a través de sus servicios ha dado apoyo o se encuentra dando apoyo a diferentes proyectos de investigación, concretamente:

Proyecto ALIBIRD de la Comunidad de Madrid: “Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales” (S-2009/AGR-1469). IP: Dr. Guillermo Reglero (CIAL-UAM).

Proyecto “Desarrollo de un método mediante perfil metabólico para el análisis ultrasensible de hormonas y derivados de ácidos grasos de plantas”. IP: Dra. Carmen Castresana (CNB-CSIC).

Proyecto “Evaluación del efecto de los compuestos que integran el aroma y los polifenoles del vino, y sus metabolitos, en el sistema digestivo y la función del cerebro mediante el empleo de modelos de simulación in-vitro y de animales”. IP: Dra. M.Victoria Moreno-Arribas (CIAL-CSIC).

Proyecto “Análisis metabolómico de la caquexia tumoral: identificador de biomarcadores en suero”. IP: Dr. Jaime Feliu (Hospital Universitario La Paz).

Proyecto “Estudio metabolómico de la neuropatía óptica hereditaria de Leber en cíbridos”. IP: Dr. Rafael Garesse (IIBM-CSIC).

Proyecto “Estudio metabolómico de la enfermedad de Charcot-Marie Tooth en muestras de plasma” IP: Dr. José Manuel Cuezva (CBM-CSIC).

La oferta de análisis de la Plataforma del Metabolómica así como la descripción detallada de la instrumentación y de las herramientas bioinformáticas se puede consultar en su página web:

http://www.cial.uam-csic.es/metabolomica.html

Suscripción de 20 empresas del sector Mesa redonda, contando con la presencia de:

Dña. Montserrat Rivero (Laboratorios ORDESA) D. Carlos Moro (Grupo Matarromera) D. Daniel Ramón (BIÓPOLIS S.L.)

Inauguración: 12 abril 2013, Jornada ‘Nuevas Estrategias de I+D para la Industria Alimentaria’

Oferta Tecnológica

Tecnologías de Extracción: Extracción con CO2 Supercrítico para muestras sólidas y líquidas (escala analítica,

piloto y demostración). Extracción con Agua Subcrítica (y otros PL) de matrices sólidas – escala piloto Extracción con Líquidos Presurizados (PLE)

Oferta Tecnológica

Planta de Separación por membranas: Ósmosis y Ultrafiltración Evaporador por destilación fraccionada a vacío Sistemas de reacción:

• Reactor Supercrítico Enzimático • Reactor Kilocalve de acero • Reactor Autoclave

Purificación de ácidos nucleicos Cromatografía supercrítica semi-preparativa

Tecnologías de Deshidratación: Secador de Bandejas Liofilizadores Atomizador

Tecnologías Auxiliares: Rancimat Concentrador Envasadora Cámaras Climáticas

Oferta Tecnológica

Al Servicio De: Producción de extractos naturales con propiedades biológicas (antioxidante, antimicrobiana, antiinflamatoria, etc.) Recuperación de lípidos, oleoresinas, pigmentos, compuestos fenólicos, aromas, etc. Aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria agroalimentaria Eliminación de tóxicos y contaminantes Producción enzimática de lípidos estructurados y grasas hipocalóricas Diseño de lípidos bioactivos Fraccionamiento y purificación de ácidos grasos y lípidos minoritarios Determinación de la estabilidad oxidativa de aceites y grasas Deodorización de aceites mediante destilación con arrastre de vapor Desalcoholización de bebidas fermentadas y recuperación de aromas. Microfiltración de extractos acuosos, vinos, cidras, sueros, medios de cultivo o fluidos biológicos. Esterilización fría de fluidos acuosos: eliminación hongos, levaduras, bacterias.

www.uam.es/novalindus

e-mail: novalindus.contacto@uam.es

Teléfono: 91 001 7900

Investigación alimentaria útil, en constante evolución, para obtener resultados transferibles

a la sociedad a través de la empresa privada.

Año 2012: Elena Berciano Ledesma (ayudante de investigación) Jorge Calvo Paino (JAE Técnico) Año 2013: Torsten Paarup (responsable) a partir del 18 de abril 2013 Elena Berciano Ledesma (ayudante de investigación) Jorge Calvo Paino (JAE Técnico) hasta el 15 de octubre 2013 Juan Antonio Rodríguez (ayudante de investigación) a partir del 22 de enero 2013

La Unidad de Técnicas Bioanalíticas (BAT) es una unidad de servicio que cuenta con instrumentación de alto rendimiento e instalaciones para hacer frente a una amplia gama de medidas analíticas junto con técnicas relevantes de preparación de muestras a disposición para todos los departamentos del CIAL. La Unidad lleva a cabo los siguientes tipos de tareas:

Mantenimiento de laboratorios y equipamiento compartidos entre todos los grupos de investigación Servicio de apoyo analítico y preparativo Mantenimiento de colecciones de microorganismos y cultivos celulares Formación y autorización de usuarios Gestión de residuos Coordinación de la vigilancia de la salud de usuarios de los laboratorios P2

Da apoyo técnico a los grupos de investigación del CIAL, por una parte a través de mantenimiento de laboratorios y equipamiento, por otra como apoyo analítico directo según catálogo. Además, se ofrece servicio analítico y preparativo al exterior. La Unidad está compuesta de 2 laboratorios de nivel de contención biológica (P2) (Laboratorios de Microbiología y Cultivos Celulares) con áreas auxiliares de preparación de medios y de descontaminación, un Laboratorio de Técnicas Bioanalíticas y cuatro áreas de equipamiento auxiliar.

Servicio realizado: En 2012 se ofrecieron los siguientes servicios a los grupos de investigación del instituto: • Mantenimiento de laboratorios y equipos comunes • Análisis microbiológicos de rutina (viables totales, indicadores y patógenos) • Análisis microbiológicos especializados de probióticos en leche fermentada • Mantenimiento de colecciones de bacterias, levaduras y cultivos celulares • Citometría de flujo • Análisis físico-químico (proteína, grasa, extracto seco) • Liofilización de muestras • Gestión de residuos En 2013, gracias a la ampliación de recursos humanos, se aumentó el número de servicios con: Identificación de microorganismos por qPCR Caracterización de microorganismos (actividad enzimática, producción de aminas biógenas, producción de bacteriocinas) Servicio de esterilización

Más información sobre el servicio en:

http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/bat/

En la siguiente tabla se muestra el número de Publicaciones, Tesis y Patentes que han sido remitidas por los grupos durante el 2012.

En la siguiente tabla se muestra el número de Publicaciones, Tesis y Patentes que han sido remitidas por los grupos durante el 2013.

P201130356 “Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas”

Microscopía de fluorescencia de L. lactis transformadas con este vector;

expresando mRFP (roja) y GFP (verde) simultáneamente.

Patente licenciada a MyGEN (enero 2013)

Titularidad CSIC

50% CIAL

50% CIB

P201131128 “Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antievejecimiento y alimentación funcional”

Cascarilla de Café Patente en negociación de Licencia

Titularidad CSIC

100% CIAL

P201131620 “Extractos enzimáticos de hongos de la vid que degradan aminas biógenas en vinos”

Patente con opción de licencia (acuerdo colaboración)

Titularidad CSIC

100% CIAL

P201131014 “Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo”

Patente en negociación de Licencia

Titularidad CSIC 35% UAM-CIAL

35% CSIC-CIAL

30% Hospital La Paz

Cultivo de un hongo

P201131733 “Composiciones de extracto de romero para el tratamiento de cáncer”

Titularidad CSIC

50% UAM-CIAL

50% IMDEA

P201230589 “Un procedimiento para la realización de la fermentación maloláctica en vinos provenientes de las variedades Albariño y Caiño Blanco (Vitis vinifera L.) con Pediococcus damnosus DSM 25074 y DSM 25075”

Titularidad CSIC

50% CSIC-CIAL

50% Consiglio per la Ricerca e la

Sperimentazione in Agricoltura

P201231227 “Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal”

Titularidad CSIC 80% CSIC-CIAL

20% Universidad Rey Juan Carlos

Patente en negociación de licencia con Bodegas Terras Gauda Pediococcus damnosus- Microscopio óptico

Epitelio Intestinal

P201231962 “Extractos fenólicos de Uncaria tomentosa L. (Uña de gato) que contienen procianidinas, propelargonidinas y flavolignanos, procedimiento de obtención y sus aplicaciones”

Titularidad CSIC

51% CSIC-CIAL

49% Universidad de Costa Rica

P201230584 “Procedimiento para la obtención de extracto de lúpulo y extracto obtenido”

Titularidad CSIC 35% UAM-CIAL

35% CSIC-CIAL

30% Hospital La Paz

Uncaria Tomentosa (Uña de gato)

Planta de Lúpulo

EP 12199104.6 “A microbial method for obtaining conjugated linoleic acid from linoleic acid and bacterial strains for performing the method ”

Titularidad CSIC

100% Laboratorios ORDESA

P201330076 “Procedimiento de preparación de un alimentos funcional”

Titularidad CSIC 55% CSIC-CIAL

45% Mario Sandoval

(Restaurante Coque)

Espuma de clara de huevo / Espuma del hidrolizado

Patente europea resultante de un proyecto CENIT con la Empresa ORDESA

P201130356 “Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas”

Titularidad CSIC

50% CIAL

50 % CIB

WO 2013/004873 A1 “Application of products of coffee silverskin in anti-ageing cosmetics and functional food”

Titularidad CSIC 100% CIAL

Microscopía de fluorescencia de L. lactis transformadas con este vector;

expresando mRFP (roja) y GFP (verde) simultáneamente.

Empresa Titular de la explotación: BEACON BIOMEDICINE

PCT/ES13/070246 ‘Procedimiento para la realización de la fermentación maloláctica en vinos provenientes de las variedades Albariño y Caiño blanco (Vitis vinifera, L.) con Pediococcus damnosus DSM 25074 y DSM 25075’

Titularidad

50% CSIC - CIAL

50 % Consiglio per la Ricerca e la

Sperimentazione in Agricoltura

Pediococcus damnosus- Microscopio óptico

Empresa Titular de la explotación : Bodegas Terras Gauda

Nº Publicación: W0 2013/060922A1 ‘Rosemary-extract compositions for treating cancer’

Titularidad

50% UAM

50 % IMDEA Alimentación

Nº Publicación: PCT/ES2013/070876 ‘Extractos fenólicos de Uncaria tomentosa L. (Uña de gato) que contienen procianidinas, propelargonidinas y flavolignanos, procedimiento de obtención y sus aplicaciones’

Titularidad 51% CSIC – CIAL

49% Universidad de Costa Rica

Uncaria Tomentosa (Uña de gato)

P20131000071865 “Method for visualization of compounds”

Titularidad

50% CSIC-CIAL

70 % Univ. de Aveiro

P201331333 “Procedimiento de síntesis de kojibiosa y su aplicación en la elaboración de composiciones alimentarias y farmacéuticas”

Titularidad CSIC 100% CIAL

P201330238 “Formulación alimentaria que comprende marros de café y sus aplicaciones”

Titularidad CSIC

100% CIAL

P2401361 “Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo”

Titularidad 65% UAM

30% La Paz

5% CSIC

P201330076 “Procedimiento de preparación de un alimentos funcional”

Titularidad CSIC

70% CSIC-CIAL

30% Mario Sandoval (Restaurante Coque)

P2013311767 “Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólico”

Titularidad 90% CSIC-CIAL

10% Universidad Rey Juan Carlos

Espuma de clara de huevo / Espuma del hidrolizado

P201331886 “Preparación de alimentos funcionales a base de productos derivados de huevo”

Titularidad CSIC

50% CSIC-CIAL

50% Mario Sandoval (Restaurante Coque)

Colaboración con la Casa de la Ciencia de Sevilla

Guía Tecnología Alimentaria 2012. ‘Conceptos de los alimentos valorados por el consumidor y los nuevos

desafíos de la industria alimentaria’, CIAL

Participación en 85 entrevistas en medios de comunicación y 41 notas de prensa

XII Semana de la Ciencia - Jornadas ‘Como Investigo los Alimentos’, 170 participantes (colegios e institutos)

Actividad ‘La senda de la Alimentación: de los nutrientes a las tapas” La Noche de los Investigadores, 756 participantes (público en general)

Colaboración con la Casa de la Ciencia de Sevilla

‘Como Investigo los Alimentos’ 205 participantes (colégios e institutos)

Organización: Elena Molina, Montserrat González (6 y 7 noviembre 2013)

Participación en 77 entrevistas en medios de comunicación y 39 notas de prensa

Guía Tecnología Alimentaria 2013. ‘Nuevos retos y oportunidades para la industria alimentaria a través de la

Innovación y la investigación’, CIAL

22 diciembre 2013 Programa Documentos TV, 2-TVE “La Alimentación del Futuro”

Eventos y Actos Institucionales 2012

Publicado el 14/04/2012 El CIAL acogió la reunión de la Fundación Triptolemos para celebrar sus diez años en busca de una alimentación mejor para todos

Eventos y Actos Institucionales 2012

Autores : J. Fontecha, E. Molina, M. Villamiel, J.A. Mendiola

http://www.iberofun.org

Eventos y Actos Institucionales 2012

Comité Organizador presidido: Elena Ibáñez, Tiziana Fornari

VI REUNIÓN DE EXPERTOS EN TECNOLOGÍAS DE FLUIDOS COMPRIMIDOS (FLUCOMP 2012) 28 y 29 junio 2012

• 60 inscripciones • 15 comunicaciones orales y 28 trabajos en forma de cartel. • Curso de Especialización en fluidos Supercríticos (Dep. Postgrado

y Especialización CSIC): 26 y 27 junio

Eventos y Actos Institucionales 2013

PARTICIPACIÓN EN LA XI EDICIÓN DE MADRID FUSIÓN 2013 21 – 23 Enero 2013

Eventos y Actos Institucionales 2013

Comité Científico – Comité Organizador: I. Recio, E. Molina, T. Requena, B. Hernández, M.C. Martínez-Cuesta, M.V. Moreno-Arribas

210 asistentes 152 comunicaciones presentadas

Eventos y Actos Institucionales 2013

450 asistentes 4 conferencias plenarias 103 comunicaciones orales 147 trabajos en forma de cartel

Eventos y Actos Institucionales 2013

Inauguración de la Jornada: Dr. Miguel Remacha (Vicedecano de Posgrado de la Facultad de Ciencias) Exposición de 17 trabajos fin de Máster Curso académico 2012-13

Eventos y Actos Institucionales 2013

Convenio de colaboración con el Ayuntamiento de Alcobendas para el desarrollo de actividades de divulgación conjuntas

Inicio de las actividades en febrero 2014: Conferencia inaugural ‘Ciclo Ciencia

Alimentación y Salud en Alcobendas’ 5 conferencias (marzo-junio 2014)

Firma del convenio Acto celebrado el 28 de noviembre de 2013

Ciclos de Seminarios

Comisión Seminarios: Blanca Hernández-Ledesma, Diana Mártín, Iván López-Expósito Sara Junco, Elena Arranz, Ana Jiménez-Girón

11 Seminarios

2º CICLO DE SEMINARIOS CIAL (2012)

Comisión Seminarios: Elena Arranz, Ana Jiménez-Girón, Ana María Sánchez 14 Seminarios

3º CICLO DE SEMINARIOS CIAL (2013)

Cursos y Jornadas Cursos del gabinete de

Formación CSIC (Formación Interna)

CURSOS Y JORNADAS CELEBRADAS EN EL CENTRO

2012 -2013

Premios 2012

Premio a la Investigación del Instituto del Huevo (IEH) (ed. 2012) ‘Respuesta inmune en niños alérgicos tras un tratamiento de

Inmunoterapia oral”

Premio Fundación Salud 2000 (Ayudas Merck Serono de Investigación) “Inmunoterapia oral con huevo en alergia mediada por IgE en población infantil

con alergia a huevo persistente: estudio y seguimiento mediante test de activación de basófilos y producción in vitro de citoquinas”

Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias de la UAM. Titulo de la Tesis: Desarrollo de nuevos métodos

para la caracterización estructural de carbohidratos prebióticos y péptidos funcionales de interés alimentario. Estudio de su bioactividad”

Oswaldo Hernández. Directores: M.L.Sanz y F.J. Moreno

Premios 2012

Illycaffé Prize, 2012. Trabajo más original relacionado con el café en el 11º International Symposium of the Maillard Reaction (Nancy, Francia)

“Antiaging effect of coffe silver-skin extract"

Premio Gourmand 2012 (Categ. Salud y Bebidas) por el libro

‘Qué sabemos de El Vino’, Ed. Catarata, CSIC M.V. Moreno-Arribas, Gourmand International (Paris)

Premio de la OIV en su edición de 2012 (Categ. Enología) por el libro ‘Molecular Wine Microbiology’ A.V. Carrascosa, R. Muñoz, R. Gonzalez Eds.

(2011), Elservier Academic Press, San Diego, EEUU. Participación de A.Martínez-Rodríguez y M.V.Moreno-Arribas, autores de capítulos

Premios 2013

‘Best poster award’ from the Sheep and Goat Comission, 64th Annual Meeting of European Federation of Animal

Science (Nantes, France) ‘Effect of olive and fish oil calcium soaps fed to early lactacing ews on milk performance and fatty acid profile’.

Autores: B. Gallardo, P. Gómez-Cortés, A.R. Mantecón, M. Juárez, M.A. De la Fuente, T. Manso

‘Premio del 2nd International Conference on Food Digestion (INFOGEST), a la comunicación 'Lactobacillus plantarum

IFPL935 improves colonic metabolism in a simulator of the human intestinal microbial ecosystem during feeding

with red wine phenolic compounds’. Autores: E. Barroso, T. van de Wiele, A.Jiménez-Girón, I. Muñoz-González,

M.V. Moreno-Arribas, B. Bartolomé, C. Peláez, M.C Martínez-Cuesta, T. Requena

Premios 2013 Young Scientists Awards: Premio a la mejor Comunicación Oral

presentada en el Congreso ITP2013 (20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-Separation Techniques): “Analysis of complex food samples with

comprehensive two-dimensional liquid chromatography (LCxLC) using hydrophilic interaction and reversed phase”

(Tenerife, Octubre 2013). Autores: M. Herrero*, L. Montero, E. Ibáñez, A. Cifuentes

Calle Nicolás Cabrera, 9, Campus de Cantoblanco. 28049 Madrid (Spain). Tel: (+34) 91 0017900 Fax: (+34) 910017905

Edición: Rubén Rullo Poveda