Proceso de Elaboracin de Tortilla Equipo Rodotec.Junio 2011

HIGIENE DEL PERSONAL

Higiene del PersonalToda persona que entre en contacto directo en la operacin de la tortillera debe cumplir con lo siguiente: 1.Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. 2.Usar ropa limpia (incluyendo el calzado). 5.Lavarse las manos y desinfectarlas, antes de iniciar el trabajo y despus de: haber usado los sanitarios, comer, sonarse la nariz, haber tocado cualquier otra cosa que no sea el producto y de un periodo de descanso. 4.Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas. 6.Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba, y el bigote. 7.En caso de usar mandiles estos deben ser de colores claros, sin manchas o suciedad visible y adems se deben lavar y desinfectar.

3

Higiene del Personal7.No se permite usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. 8.Las cortadas y heridas deben cubrirse con un material impermeable, evitando entrar al rea de proceso cuando stas se encuentran en partes del cuerpo que estn en contacto directo con el producto. 9.Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de procesamiento y manejo de producto. 10.

4

Higiene del Personal10.Evitar que laboren las personas con enfermedades contagiosas (respiratorias, gastrointestinales o parasitosis), solo pueden integrarse al trabajo cuando se encuentren totalmente sanas. 11.Evitar estornudar y toser sobre el producto. 12.Todo el personal que opere en las reas de produccin debe entrenarse en las buenas practicas de higiene y sanidad. 13.En caso de usar guantes, stos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores. 14.Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn antes de iniciar las labores y despus de interrumpirlas siguiendo el procedimiento sealado a continuacin:

5

Higiene del Personala)Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mnimo. b)Enjuagar muy bien con agua limpia. c)Poner particular atencin a las reas por debajo de las uas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado. 18.Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las reas de produccin y manejo de productos.

6

CONOCIMIENTO DEL EQUIPO RODOTEC

8

Conocimiento general del equipo RodotecAlimentador Cabezal Rodillos

El Alimentador recibe la masa con la que harn las tortillas y la dosifica en la cantidad y tiempo apropiados para la correcta formacin de la tortilla.

El cabezal est compuesto por los rodillos, el molde cortador y la tolva. La tolva tiene la funcin de contener la masa que proviene del alimentador, dentro de la superficie de los rodillos.

Debajo de la tolva se encuentran los rodillos que sirven para maquinar la masa, es decir, con ellos se forma una cortina de masa para que el molde cortador marque el testal.

Conocimiento general del equipo RodotecMolde cortador Horno Campana y ducto

El molde cortador est ubicado debajo de los rodillos, su funcin es dar la forma del testal (tortilla cruda) a partir de la cortina de masa que se forma en los rodillos.

Est compuesto por tres bandas de comales que reciben el calor del sistema de combustin que cuecen a la tortilla. En este sistema se encuentran los quemadores, debajo de las bandas, lugar donde se crea la combustin.

Sobre el horno se encuentra la campana y sta a su vez cuenta con un ducto para escape de gases. La campana y su ducto en su conjunto ayudan a conservar el calor del equipo y a evitar que el calor y los gases de la combustin escapen por los lados de la mquina.

Conocimiento general del equipo RodotecVentilador Transportador Apilador

Unido al horno est el ventilador cuyo trabajo es proporcionar al sistema de combustin el aire suficiente para la mezcla con el gas que se quema durante la combustin.

Otra pieza importante del horno es el transportador de tortilla que recibe la tortilla cocida del horno y la transporta hacia el apilador o recolector de tortilla, el trabajo del apilador es recibir la tortilla y apilarla en espera de que el operador de la mquina la recoja ya lista para venderse!!.

AMASADO

AmasadoObjetivo El amasado es la integracin de la harina con el agua para la formacin de la masa. El principal objetivo es formar una masa homognea, suave y con cierto grado de adhesividad para la formacin de testales suaves y redondos para la produccin de tortillas de excelente calidad. Es muy importante seguir las instrucciones que estn en la ficha tcnica para lograr que la masa siempre sea igual en cada batida. Las caractersticas principales que hay que cuidar son: Cantidad de agua por cada saco Tiempo de amasado Tiempo de reposo

13

Produccin de la masa

SEGURIDAD: rmite el uso de relojes, anillos, pulseras, etc. Ya que pueden caer al producto o engancharse en el equ

1.

Es necesario asegurarse de que la batidora est perfectamente limpia para que la suciedad o merma no contamine el producto a elaborar y que el candado de la batidora est puesto verificando que no pueda moverse de su posicin.

Produccin de la masa2. Agregue la cantidad de agua recomendada en la ficha tcnica. Es importante que sea la misma cantidad para tener la misma cantidad de masa en cada batida, para no modificar temperatura en el horno con masas con mayor o menor humedad y que esto no este afecte la calidad de la tortilla.

3.

Agregue un saco o dos de harina MASECA (dependiendo de la capacidad de la batidora) y distribuya uniformemente evitando que el saco quede dentro de la batidora para que no queden restos de papel en la masa y esto vaya a contaminar nuestro producto.

Produccin de la masa4. Arranque la batidora para iniciar el amasado cuidando que no se encuentre ningn objeto extrao dentro de la misma para evitar que cause algn dao.

5.

Espere a que transcurra el tiempo recomendado en la ficha tcnica para lograr que la humedad de la masa sea uniforme, ya que en este proceso se incorpora el agua a la harina formando la masa. Es importante que el tiempo de amasado sea dentro del rango de 5 a 7 minutos ya que en este punto se acondiciona mecnicamente la masa lo cual provoca mayor suavidad, homogeneidad y mejor textura de los testales al entrar al horno, derivando esto en una mejor tortilla.

Produccin de la masa6. 7. Una vez transcurrido este tiempo se apaga la batidora. Quite el seguro y gire la tolva 90 grados hacia la charola, trabe el seguro en la posicin inferior esto con el fin de asegurar que al arrancar el equipo no se mueva la tolva y provoque algn accidente.

8.

Se arranca la batidora durante algunos segundos para que expulse la masa a la charola y se apaga de nuevo.

Produccin de la masa9. Forme bolas de masa en la charola de la batidora, esto con el propsito de dejar esta masa reposar ya que en este punto es donde la masa termina de absorber el agua y adquiere la humedad deseada para elaborar una tortilla de excelente calidad.

SEGURIDAD: gn motivo, se debe de meter la mano a la tolva de la batidora, o tratar de sacar la masa cuando la bat

Produccin de la masa

NOTA IMPORTANTE. ya que stos son factores que nos garantizan el tener una masa de buena calidad y esto nos da una s

10 .

Enderece la tolva quitando el seguro y una vez en posicin vertical vuelva a colocar el seguro. Se deja reposar la masa como mnimo durante 5 minutos y un mximo de 15 minutos. Es de suma importancia este tiempo donde la masa absorbe la humedad que se encuentra en la superficie y esto le permite tener mayor suavidad y un mejor cocimiento dentro del horno.

11 .

PRODUCCION DE TORTILLA

Produccin de la TortillaPara armar LOS GUSANOS debe notar que estos tienen posicin, en caso de que se cambie la posicin la masa no saldr por la boquilla del alimentador . Para identificarlos asegure que los gavilanes de los gusanos se presenten encontrados en la parte trasera , es decir , en la parte donde embragan con la caja .

LOS SOPORTES del alimentador se ensamblan a las flechas de los gusanos con la parte del filo hacia adentro de la tolva .

21

Produccin de la Tortilla

EL EMPAQUE se coloca en la boquilla teniendo cuidado de que no se salga de la ranura .

LA BOQUILLA se coloca soportndola en la ceja de la tolva con una mano y con la otra coloque las grapas en su posicin y apriete los manerales con la mano sin utilizar ninguna herramienta .

22

Produccin de la TortillaPrevio al encendido .

1.

Debe asegurarse que el alimentador y el cabezal (rodillos, cortador, malla de testales y alambre) estn completamente limpios. Aasegurarse adems que no se encuentren objetos extraos sobre los rodillos del cabezal, banda de comales del horno y malla transportadora.

2.

Verifique que el horno est limpio; Esto es las bandas de comales, los deslizadores y la malla enfriadora.

Produccin de la Tortilla1. Asegrese que el alambre est en la posicin correcta y cuente con la tensin necesaria.

2.

Asegrese que la guarda de engranes est en su lugar.

Produccin de la Tortilla

Recomendacin.

or de testales siempre limpia para que evitar que el testal se contamine de impurezas.

SEGURIDAD:

s manos a ninguna parte del cabezal mientras est funcionando. No empuje la masa con la mano abie

Produccin de la TortillaAplicacin del Tefln

1.

Cuando los comales estn tibios, aproximadamente despus 30 - 40 segundos de encendido el horno, se aplica el antiadherente con un atomizador para formar una capa pareja y pueda aprovecharse completamente.

2.

Esta capa se debe de aplicar en la parte delantera de la mquina y posteriormente distribuir bien en la parte de trasera con un trapo en toda la superficie de la banda evitando dejar partes del comal sin antiadherente.

Produccin de la Tortilla3. Tambin se deber aplicar antiadherente a la banda de comales del segundo paso.

SEGURIDAD.

nca toque la banda de comales para verificar que est caliente.

MAQUINADO Y COCIMIENTO

Cocimiento de la tortillaDinmica de cocimiento del producto en los hornos de los equipos . El cocimiento de los testales para la obtencin de tortillas de alta calidad, es muy importante., su correcto cocimiento va a determinar una tortilla de alta calidad, por tal razn debemos conocer perfectamente bien, cuales son los comportamientos del producto durante su proceso de cocimiento. El cocimiento de la tortilla se lleva a cabo en tres pasos.

29

Cocimiento de la tortillaCocimiento en primer paso . El cocimiento de la tortilla en el primer paso del horno es de suma importancia, ya que en este punto se sellan las caras de la tortilla, lo que nos va a dar un producto con la deshidratacin deseada. Tener una temperatura muy alta en este paso de comales nos da como resultado una tortilla reseca y con una temperatura baja obtenemos tortilla con apariencia cruda y se corre el riesgo de atorarse en el deslizador Adems de esto es en este paso donde se forma el pellejo de la tortilla (cara delgada de la tortilla). Recomendaciones para el correcto cocimiento : Adecuado depsito de los testales sobre el comal testales speros, con holanes o doblados no permiten un cocimiento parejo sobre la cara del testal. Comales con superficie limpia sin adherencias de ninguna clase, esto para que permita la adecuada transferencia de calor del comal hacia el testal y que la tortilla tenga un cocimiento uniforme. Correcta aplicacin del antiadherente sobre los comales del primer paso, el cual deber ser por aspersin preferentemente, evitando los chorros lquidos, y adems esparcirlo sobre la superficie con algn trapo limpio de algodn de tal forma que se forme una pelcula uniforme. El antiadherente no debe aplicarse sobre comales a alta temperatura .30

Cocimiento de la tortillaLa temperatura de los comales del primer paso es de alrededor de 275-350C. Diversos factores que influyen sobre la temperatura requerida en los comales del primer paso: Tiempo de retencin del primer paso, normalmente de 13 a 15 segundos. Calidad del antiadherente. Cantidad de antiadherente aplicado. Forma de aplicacin del antiadherente. Reposo de la masa despus del amasado. Humedad de la masa.

Antiadherente bien aplicado

Antiadherente mal aplicado

31

Cocimiento de la tortillaCocimiento en el segundo paso . En este paso es necesario un adecuado cocimiento de la superficie del cuerpo (cara gruesa de la tortilla), ya que ser la nica oportunidad de contacto con los comales durante todo su proceso trmico, esto debido a que son 3 pasos de comales y tiene el siguiente cocimiento Normalmente se opera superiores a los 300C el segundo paso con temperaturas ligeramente durante el

Considerar igualmente las primeras tres cocimiento en el primer paso: depsito adecuado del testal comales sin adherencias aplicacin correcta del antiadherente

recomendaciones

32

Cocimiento de la tortillaCocimiento en el tercer paso . Los factores que fueron primordiales en el primer paso de cocimiento, y con algo de importancia en el segundo paso, aqu a pesar que la situacin ya no es tan crtica como lo fue en los dos pasos anteriores, ya que la tortilla va prcticamente cocida, sin embargo, no debemos confiarnos sino darle la atencin debida, ya que en este paso la tortilla termina su cocimiento y se produce el inflado de la misma definiendo la separacin de las dos caras de la tortilla (pellejo y cuerpo) dando una apariencia de bien cocida y buena calidad al producto. La temperatura en el 3er paso se maneja en un rango de 275-300C

33

Cocimiento de la tortillaTiempo total de cocimiento . Los tiempos totales de cocimiento son muy importantes, en donde debemos respetar las temperaturas fijadas por cada paso del horno y su tiempo total. Los rangos en tiempo de cocimiento recomendados para obtener una calidad ptima de tortilla son de 13 a 15 segundos por paso, bien de 39 a 45 segundos totales.

34

Deshidratacin de la tortillaDeshidratacin durante el cocimiento La deshidratacin no es ms que el agua que se pierde durante la elaboracin de las tortillas, es decir es el diferencial de peso entre el testal y la tortilla dividido entre el peso del testal, expresndose en porcentaje. Este procedimiento de utiliza para determinar si la cantidad de agua perdida durante el cocimiento se encuentra dentro del rango de nuestra ficha tcnica (20 22%), lo cual es ideal para una tortilla de excelente calidad.

% de evaporizacin

=

Peso del testal Peso de la tortilla

-

Peso del testal

35

Inflado de la TortillaInflado de la tortilla . Conocer el nivel de inflado de la tortilla durante el proceso de elaboracin es importante, ya que esta caracterstica determina, en buena medida, la calidad de la misma. Al tener un buen inflado se tienen las dos caras de la tortilla perfectamente definidas, lo cual nos da una apariencia de tortilla bien cocida. En caso contrario al no inflar de manera adecuada la tortilla da apariencia de estar cruda y no muestra ser un producto de buena calidad.

Tortilla con buen inflado

Tortilla con mal inflado

36

MANEJO EQUIPO RODOTEC

Regulacin del peso de los testales - equipo Rodotec

Regule el peso de los testales de ambas hileras al peso deseado. Para ello, se realiza por medio de las palancas de ajuste de pesos (parte trasera del cabezal) girando las palancas en sentido de las manecillas del reloj para hacer un testal ms delgado y en sentido contrario para hacer un testal ms grueso. Una vez regulados los pesos de ambos lados, se asegura su posicin apretando la contratuerca. Es muy importante que el peso de ambos testales sea el mismo para que el cocimiento de los dos sea parejo y evitar diferencias en la tortilla al salir del horno. El peso de los testales se encuentra determinado en la ficha tcnica (30 32 grs.)

Prueba de cocimiento de tortilla - equipo RodotecPara probar si el horno tiene la temperatura de cocimiento adecuada es recomendable hacer la prueba dejando salir dos testales y observar su cocimiento. Si la tortilla sale con el cocimiento deseado se deja correr el rodillo, de no ser as se deja calentar el horno de 1 a 2 minutos ms y se repite la prueba. Es importante calentar el horno a la temperatura adecuada, ya que esto, adems de dar un buen cocimiento a la tortilla, facilita el paso de la misma por los comales al pasar libremente y no quedarse atorada en los deslizadores

LIMPIEZA DEL EQUIPO RODOTEC

Limpieza del equipo RodotecBuenas Prcticas de Limpieza Es de suma importancia la limpieza del equipo al termino de las actividades diarias. Esto nos va a garantizar que el equipo se va a mantener en buen estado por un tiempo prolongado, adems que el producto del siguiente da va a ser de buena calidad ya que estamos quitando posibles contaminantes del producto.

1.

Desmonte la tolva del cabezal y proceda a limpiarla con un trapo mojado evitando dejar restos de masa pegados en la tolva, limpiando las ranuras y bordes.

Limpieza del equipo Rodotec2. Con una esptula de plstico retire residuos de masa en los rodillos. Posteriormente con un trapo mojado limpie perfectamente los rodillos incluyendo el alambre evitando que queden grumos de masa que puedan daar o contaminar el producto del siguiente da. Los rodillos se limpian solamente con esptulas de plstico y un trapo hmedo, esto para evitar algn dao en los rodillos, lo cual provocara testales con defecto, bajando la calidad del producto.

3.

PRECAUCION: Nunca utilice esptulas metlicas u otro objeto que pueda daar el recubr

Limpieza del equipo Rodotec4. Limpie perfectamente el rodillo cortador en su posicin, cuidando de no meter la mano con la mquina encendida.

5.

Retire con un cepillo de plstico residuos de masa que hayan quedado en la malla de testales y la del deslizador mecnico.

Limpieza del equipo Rodotec6. Saque la charola recolectora de masa y limpie perfectamente para evitar la formacin de bacterias y la corrosin en el material de la charola.

7.

Retire objetos extraos de la mesa del cabezal. No olvide remover cualquier objeto que al da siguiente pueda caer dentro de la mquina y daar alguno de los componentes.

Limpieza del equipo Rodotec8. Desarme y proceda a la limpieza de la boquilla, el soporte, los gusanos y la tina del alimentador. No deben quedar grumos que puedan mermar la calidad de la tortilla en la siguiente operacin, adems de que estos grumos forman bacterias y corrosin en la lamina del alimentador.

9.

Los comales debern de limpiarse, preferentemente cuando estn tibios, con el fin de remover cualquier adherencia que pudiera estar incrustada dentro de los mismos y que pueda afectar la calidad de la tortilla al da siguiente de operacin.

Limpieza del equipo Rodotec

10.

Limpie perfectamente la batidora evitando dejar residuos que puedan contaminar la masa del da siguiente. Procurando limpiar todos los bordes, paletas y esquinas de la batidora para no dejar grumos de masa que pueda contaminar o daar el producto del siguiente da.

APILADO Y MANEJO

Apilado de la TortillaApilado de la tortilla . Es necesario que el producto quede perfectamente apilado, a fin de evitar problemas posteriores durante su empacado, transportacin y exhibicin en el anaquel de punto de venta. La pila debe quedar como Las tortillas desfasadas Un producto bien apilado venta. Un buen apilado facilita El estacado de las pilas tenido inicialmente. un cilindro perfecto. provocan dao en las mismas. presenta una esttica adecuada y favorece su el empacado de la tortilla. tambin se ve mejorado con el buen apilado

Buen Apilado

Mal Apilado

Producto NO ConformeManejo del producto no conforme. Desperdicio . Es aquel producto que no puede ser reprocesado por el tipo de defecto que presenta los cuales pueden ser: Tortilla quemada, manchada, o levantada del piso. Contaminada por insectos, madera, metal, plstico, y/o por cualquier otro material extrao que no forme parte de la formulacin. As como tambin la materia prima en caso de contener algn material extrao y/o cualquier otro motivo por el cual no se pueda utilizar.

Recomendacin. NO se recomienda reprocesar produccin ya que disminuye la calidad de la tortilla.

MANTENIMIENTO DEL EQUIPO RODOTEC

Mantenimiento Equipo Rodotec

Diariamente lubrique las cadenas de las bandas de comales con grafito preparado, esto con el fin de tener una buena lubricacin, evitar rechinidos, residuos de metal (polvo rojizo) que caigan a la tortilla y daos posteriores por friccin entre los metales.

Mantenimiento Equipo Rodotec

Diariamente es importante limpiar el exterior de la mquina para tener una buena higiene en el equipo ya que el polvo que se acumula en la parte exterior puede llegar a contaminar la masa al entrar a la mquina o la tortilla al salir de la misma. Adems de esto da una buena apariencia al equipo y al rea de trabajo.52

CAMBIO DE PIEZAS BASICAS

Cambio de AlambreProcedimiento para el cambio del alambre en el equipo Rodotec . 1. Si no tiene el alambre, proceda a cortarlo con un largo de 65 Cms. Aproximadamente. 2. Un extremo del alambre deber atarse en forma de ojillo. 3. Pase el otro extremo del alambre por debajo de los 2 primeros cinchos del rodillo del lado de la guarda

SEGURIDAD. Esta operacin se realiza con los rodillos parados.

Cambio de Alambre

4.

Pase el mismo extremo del alambre en el ojillo del alambre tensor; siguiendo con el mismo extremo pselo por abajo del 3er cincho.

5.

El extremo con el ojillo debe insertarse en cualquiera de los dos pernos que sirven para sujetarlo.

6.

Forme un ojillo en el extremo libre del alambre e insrtelo en la mariposa tensora.

Cambio de Alambre

7.

Aplique tensin al alambre suavemente hasta poder meterlo en los tensores laterales. Despus, guelo hacia la ranura central del rodillo delantero.

8.

Para verificar que se tiene la tensin correcta, pruebe con masa y gire la mariposa tensora, una vez que el testal despegue adecuadamente, deje de tensionar.

Recomendaciones.

Asegrese de tener como mnimo un alambre pa Cuando vuelva a arrancar asegrese de tener lim

SEGURIDAD. Al instalar el alambre hay que tener cuidado ya que fcilmente puedes picarte lo

Cambio de Alambre4.9 CRO QUIS DE INSTAL ACION D E ALAMB REGUIA DE ALA MBRE

RODILLO DEL

ANTERO

BASE

GUIA DE ALA

MBRE

1er. CINCHO 2do. CINCHO

ALAMBRE DE CALIBRE #6

SPEGADOR

MARIPOSA P ARA TENSAR

1.- INSERTAR 2.- PASARLO 3.- PASARLO 4.- PASARLO 5.- PASARLO 6.- PASARLO

PROCEDIMIE NTO OJILLO EN PERNO DE B ASE POR LA GUI A DE ALAMBR E POR EL 1er. CINCHO POR EL 2do. CINCHO POR EL 3er. CINCHO POR LA 2da . GUIA DE AL AMBRE

3er. CINCHO

7.- PASARLO POR AGUJER O DE MARIP OSA Y TENSAR SUA VEMENTE

43

43

Cambio de CinchoProcedimiento para el cambio del cincho en el equipo Rodotec . 1. Baje el cortador y sostngalo con el tornillo. 2. Tome el cincho nuevo y verifique con el dedo el lado con filo. Este lado, al colocarse, debe quedar hacia fuera del rodillo. 3. Doble el cincho por la ranura y haga un pequeo doblez al extremo delgado. Pruebe que este extremo pueda entrar y correr libremente por las ranuras.

SEGURIDAD. Esta operacin se realiza con los rodillos parados.

Cambio de Cincho

4.

Guelo por la ranura del rodillo metiendo el extremo delgado entre los dos rodillos hasta que se encuentren los dos extremos en la parte superior.

5.

Introduzca el extremo delgado en las ranuras y estire lo suficiente para que el cincho pueda girar libremente en la ranura sin salirse de ella.

6.

Doble el extremo delgado para asegurar el cincho como se indica.

Cambio de Cincho

7.

Suba el cortador a su posicin original.

Recomendaciones.

Asegrese de tener como m nimo un cincho pa Antes de cambiar el cincho asegrese de limpia

Cambio de CortadorProcedimiento para el cambio del cortador en el equipo Rodotec . 1. Baje el cortador y sostngalo con el tornillo. 2. Con el gancho retire los resortes tensores, tome el cortador y retrelo por la parte trasera del cabezal. 3. Tome el cortador requerido y colquelo en su posicin como se indica y vuelva a colocar los resortes tensores.

SEGURIDAD. Esta operacin se realiza con los rodillos parados.

Cambio de Cortador

4.

Suba el cortador a su posicin original.

SEGURIDAD - EQUIPO RODOTEC

Seguridad Equipo RodotecProcedimiento para encender el horno (Encendido Manual): 1. 2. 3. Se debe asegurar que el ventilador de combustin y las bandas de comales estn funcionando. Revisar presin de lnea de gas. Abrir vlvula general de gas.

4.Si es Gas Natural se enciende el equipo en el siguiente orden: 1er Paso 2 Paso 3er Parso 6.Si es Gas LP (de tanque) se enciende el equipo en el siguiente orden: 3er Paso 2 Paso 1 er Paso 7.Verificar que TODOS los quemadores se encuentren encendidos

64

Seguridad Equipo RodotecProcedimiento para encender el horno (Encendido Electrnico): 1. 2. 3. 4. Se debe asegurar que el ventilador de combustin y las bandas de comales estn funcionando. Revisar presin de lnea de gas. Abrir vlvula general de gas. Accionar el switch de encendido automtico de quemadores desde el panel de control, en este momento se energizara la chispa durante 5 segundos y abre la vlvula automtica de gas por lo que los quemadores debern encender. Asegurarse que los quemadores estn encendidos. Regular tamao de las flamas y color de las mismas. Es muy importante no mover el ajuste dado, por el mecnico autorizado que instal la mquina, a las vlvulas de ajuste de temperatura independientes para cada paso, las cuales fueron ajustadas al momento de la instalacin. Regular compuerta de la chimenea.

5. 6.

7.

Seguridad Equipo Rodotec

Observacin. Combustin adecuada

Observacin.

Observacin.

Combustin con exceso de aire. Combustin con exceso de gas.

IMPORTANTE. No mover la carburacin que el tcnico deje en la mquina. En caso de ajuste solicitarlo al especialista.

Seguridad Equipo Rodotec

NUNCA meter las manos u algn objeto en los rodillos cuando este en funcionamiento el cabezal.

67

Seguridad Equipo Rodotec

NO operar el equipo si no tiene la tapa de la caja de engranes. NO meter la mano a la caja de engranes, si esta est en movimiento.

68

Seguridad Equipo Rodotec

NO meter la mano en el rodillo succionador.

69

Seguridad Equipo Rodotec

NO sacar o meter la charola o los laterales de los rodillos cuando este en funcionamiento el equipo.

70

Seguridad Equipo Rodotec

NO meter las mano en el cortador cuando el equipo este en funcionamiento.

71

Seguridad Equipo Rodotec

NO embragar el clutch a mano cruzada.

72

Seguridad Equipo RodotecNUNCA meta las manos u objetos extraos en el alimentador cuando este en funcionamiento. Antes de desarmar el equipo para su limpieza asegrese que este apagado, y de preferencia se encuentre el interruptor principal desconectado.

73

Seguridad Equipo Rodotec

Si tiene kit de seguridad el alimentador, NO bloquear el micro-swich de paro, si este no funciona reprtelo inmediatamente..

74

Seguridad Batidora

NO introducir la mano dentro de la batidora si esta esta en movimiento

75

Seguridad Batidora

NO operar el equipo sin la guarda protectora de la banda y la cadena. NO mojar el motor directamente.

76

Seguridad Batidora

Revise que la palanca de giro siempre funcione y no se bote.

77

Seguridad Batidora

Si tiene kit de seguridad, NO bloquear el micro-swich, si este no funciona reportelo inmediatamente.

78

EVALUACIONNOMBRE________________ 1.- Indica las 5 partes mas importantes de la maquina

EVALUACION2.- Describe brevemente las funciones de cada parte

EVALUACION3.- Que puntos se deben considerar en el inicio de operaciones

EVALUACION4.- Que se debe cuidar en el armado del alimentador

EVALUACION5.- Describir brevemente la preparacin de la masa

EVALUACION6.- Cuanto tiempo se recomienda de amasado

7.- Cuanto tiempo se recomienda de reposo

8.- Explica brevemente el proceso para regular el peso del testal

EVALUACION9.- Describe 5 actividades para iniciar el arranque de la maquina.

EVALUACION10.- Como y con que se debe aplicar el antiadherente

11.- Como verificar si la temperatura del horno es la adecuada para iniciar la produccin.

EVALUACION12.- Que cuidados se deben tener al finalizar la operacin.

EVALUACION14.- Describe 3 actividades diarias de limpieza y mantenimiento. 1.2.3.-

EVALUACION INSTRUCTOR