2. proceso autorización sanitaria establecimientos
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PROCESO DE AUTORIZACION SANITARIA SENASATRANSCRIPT
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Ing. Javier N. Aguilar Zapata
Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
CURSO : PROCESO DE AUTORIZACIN
SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS
DEDICADOS AL PROCESAMIENTO PRIMARIO
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS
Ing. Susan K. Dioses Cordova
Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
Julio - 2015
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Qu es inocuidad?
Alim ent o d e o r igen veget al o an im al p rod ucid os
t rad icionalm ent e o convencionalm ent e en el cam p o, excep t o
los d e o r igen p esq uero y acuco la
Qu es un alimento agropecuario?
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Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria, de alimentos no sometidos a
transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado,
ultracongelado o descongelado. (Anexo, D.L. N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos).
Procesamiento primario de Alimentos Agropecuarios: Competencia del SENASA
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Biolgicos Qumicos Fsicos - Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
- Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
- Virus - Plaguicidas - Metales
- Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente (Metales Pesados, - otros.
Dioxinas, PCBs, entre otros).
- Metales pesados.
Agentes Contaminantes (Peligros)
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Es el proceso por el que se realiza la
verificacin de la cadena de produccin
hasta el procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios y
piensos, del cumplimiento de las Buenas
Prcticas de Produccin e Higiene; as
como, de la aplicacin de los principios
del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (APPCC) y los
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES),
cuando correspondan, con la finalidad de
autorizar al establecimiento/planta.
Autorizacin Sanitaria
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Establecimientos procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos
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Solicitud, segn
formato del Anexo
N3;
De la solicitud de autorizacin sanitaria
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Procedimiento de autorizacin sanitaria
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Sistema Integrado de Gestin de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
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El especialista de la Direccin Ejecutiva realiza
la evaluacin documentaria del expediente y
emite el Acta de Evaluacin Documentaria.
Dictamen Favorable, se designa el equipo
auditor y se elabora el plan de auditoria, previa
coordinacin de fecha y hora con el
administrado
De la evaluacin documentaria
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De la Auditoria Tcnica in situ
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Del informe tcnico de auditoria
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Sistema Integrado de Gestin de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
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Autorizacin Sanitaria
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Consultas web
El SENASA ha implementado en su Portal web un banner de Consultas Trmites y
Denuncias Agropecuarias, donde podr consultar la existencia de las autorizaciones
sanitarias emitidas a nivel nacional, visualizar e imprimir este documento en cada uno de
sus estados: Autorizado, Cancelado y Suspendido, de corresponder; con un sello en
cada una de sus hojas: SIN VALOR OFICIAL y sin la firma, ste corresponde a una copia
de la Autorizacin Sanitaria original, generada por el software el SENASA. en el siguiente
link: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html
Consulta
s en web
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Consultas web
Visualizar
Autorizacin
sanitaria
El resultado de la
consulta se puede
exportar a hoja
excel y pdf
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Consultas en web:
Consultas web: visualizacin e impresin de Autorizacin Sanitaria.
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Tipo de establecimiento, Grupo,
(vegetal), Tipo de procesamiento, Tipo
de alimento o pienso: Nombre comn
y cientfico (Producto) y Variedad, de
corresponder.
Autorizacin Sanitaria
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Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos.
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Buenas Prcticas de Produccin e Higiene
Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos
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Oficina de Centros de Diagnostico y Produccin - OCDP Unidad del Centro de Control de Calidad y Residuos Txicos UCCIRT
Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
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Plaguicidas. Medicamentos veterinarios Metales pesados Micotoxinas
Laboratorio de la UCCIRT-SENASA
E. coli Salmonella sp. Mohos E. coli O157:H7 Listeria monocytogenes Levaduras Parsitos
Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
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Sistema Integrado de Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
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Sistema Integrado de Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
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Solicitud de Servicio de Ensayo
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
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Informe de Ensayo
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
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VENTAJA COMPETITIVA:
Reconocimiento internacional de
los resultados emitidos por el
laboratorio del SENASA.
ACREDITACIN INTERNACIONAL ISO/IEC 17025
DEL LABORATORIO DEL SENASA
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Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria.
Direccin de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA).
Direccin: Av. La Molina 1915, La Molina,
Lima, Per.
Central telefnica: (511) 313-3300, anexos 1406, 1405.
Muchas gracias,
por su
atencin.