CARBOHIDRATOS

Hidratos carbono conocidos también como carbohidratos , glúcidos o azucares , son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono , hidrogenó y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que serán utilizados por el organismo.Para uso directo como GLUCOSA y para deposito ( hígado y músculos ) como GLUCÓGENO . Una vez satisfechas las demandas los excedentes pasan a formar tejido adiposo . Son la mas importante fuente de energía para nuestro cuerpo , representan el 40 -80% del total de la energía requerida por esta razón son llamados los macro nutrientes .

SINTESIS

CARBOHIDRATOS

Se clasifican

1. Monosacaridos 2.Oligasacaridos 3.Polisacaridos

DisacaridosSe clasifican según en Su composicion

ejemplo

-Lactosa -Sacarosa -Maltosa -Celubiosa

son

aldosas cetosa

Triosas TetrosasPentosas Hexosas

Galactosa Glucosa Rebosadexoxirribosa

Ribulosa Fructosa

homopolisacaridos heteropolisacaridos

Ejemplo

Vegetales Animales

Ejemplo

-Pectina-Agar agar-Goma arabigaAlmidón

celulosa quitina

glucogenoForman Estructura

Se une por

Enlace o-Glucosidico

Formando

MONOSACARIDOSEl sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por tanto, un monosacárido de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas Son los glúcidos más elementales, constituidos por una sola molécula

MONOSACÁRIDOS: formado por 6 átomos de carbono o hexosa que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético . Además forma parte de los glucolipidos y glicoproteínas de las membranas celulares sobre todo de las neuronas . Desde el punto de vista es una aldosa- es decir su grupo química funcional es un aldehído (c+o) ubicado en el carbono 1.

LA GALACTOSA : es sintetiza por las glándulas mamarias para producir lactosa que es un disacárido formado por la unión de GLUCOSA y GALACTOSA ,por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche. GLUCOSA : ( C6h12o6) es una aldohexosaconocida tambien conocida con el nombre de DEXTROSA. Es el azucar mas importante . Es conocida como “ el azúcar de la sangre “

DISACARIDOSes un carbohidrato formado por dos unidades de monosacáridos. Estas unidades están unidas mediante un enlace glicosídico.¿Qué es un enlace glicosídico?Es un éter formado en el hidroxilo hemiacetálico y se clasifica bajo la denominación de Glicósido. un grupo R-O- y un grupo R.Un glicósido será: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos.Ejemplo :Lactosa _ disacáridos formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa . Intervienen una B _ galactopiranosa y una – glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente . Al formarse el enlace entre dos monosacáridos se desprende una molécula de agua . a la lactosa se le llama también azúcar de la leche , que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5% , la leche de camello , por ejemplo.

LA MALTOSA: es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.

POLISACARIDOSSon polímeros naturales, macromoléculas, formadas por monosacáridos, cientos de unidades enlazadas y a veces están constituidas por miles de unidades. Dos ejemplos típicos de polisacáridos son el almidón y la celulosa.

glucógeno

Los polisacáridos según su composición se clasifican en :-homopolisacaridos : compuesto por un solo tipo de monosacáridos ejemplo la celulosa , almidón y glucogeno los cuales están formados por cientos de moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosidicos

_

ALMIDON

ALMIDONEsta formado por la amilosa y la amilopectina a su vez estos están formados por unidades de glucosa ( el mismo componente ) .Sus carbohidratos de combustión rápida parecen provocar la afección llamado síndrome de hígado graso . Tal afección se vería particularmente potenciada cuando a una dieta muy abundante en almidón ( con elevado índice glucemico ) y unido a una vida sedentaria .

GLUCOGENO

Es la forma como la glucosa es almacenada en los animales . El glucogeno se almacena fundamentalmente en el hígado ( desde donde es hidrolizado cuando se requiere glucosa en el hígado o en el tejido extraepatico ) y en tejido muscular , donde es usado como reserva energética para la contracción muscular . Enfermedad : trastorno en el metabolismo del glucógeno dan origen aun grupo dé enfermedades denominadas glucogenosis o enfermedades de almacenamiento de glucógeno .

heterosacaridos : Están formados por la repetición ordenada d e un disacárido formado por dos monosacáridos distintos . Ejemplo el acido hialuronico , formado por miles de unidades de N-acetil glucosamina que se alterna con unidades de acido glucoronico .Pectina : es una mezcla de polímeros ácidos , y neutros muy ramificados . Constituyen el 30%del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales . En presencia de aguas forman geles .La pectina es usada en la prevención de el cáncer ciertos componentes de esta se unen y quizás inhiben una proteína que facilitara la diseminación del cáncer en el organismo

Goma arabiga :Químicamente se trata de un polisacárido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados como el ácido D-glucorónico o el 4-O-metil-D-ácido glucorónico.Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, inflamable aunque con un elevado punto de inflamación (>250 ºC), buena solubilidad en agua (aprox. 500 g/l) y con un LD50 > 16.000 mg/kg.

Agar Agar :

es una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas.El medio de cultivo es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas rojas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria entre otros actuando como pigmento que da un color característico a cada una. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea.

GLOSARIOCATABOLICO: transformación de biomoleculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de energía química desprendida en forma de enlaces de fosfato y moléculas de atp.

ANABOLISMO: encargada de síntesis o bioformacion de moléculas orgánicas (biomoleculas) mas complejas a partir de otras mas sencillas o de nutrientes, con requerimiento de energía (reacciones endergonicas).

REDUCCION: reacción redox en el sistema debe haber un elemento que ceda electrones y otro que los acepte.

OXIDACION: reacción química donde un compuesto cede electrones, y por lo tanto aumenta su estado de oxidación. Cuando una sustancia se oxida siempre es por la acción de otra que se reduce, se da un proceso REDOX y sin embargo se forma un compuesto covalente. La mayoría se da por la transferencia de electrones se da mediante la adquisición de átomos de oxigeno.

ANAEROBICO: (vida sin aire) es la oxidación de moléculas en ausencia de oxigeno.

GLUCOLISIS: (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura). Es la vida metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula son 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en 2 moléculas de piruvator el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo- es la vía inicial del catabolismo (degradación) de carbohidratos.Durante la glucolisis se obtiene 2 moléculas de ATP y 2 moléculas de NADH

NAD: nicotidamina adenina dinucleotido también llamada difostopiana nucleótido y coenzimal.Es un agente oxidante, acepta electrones de otras moléculas y pasa a ser reducido, formándose NADH, que puede ser utilizado entonces como agente reductor para donar electrones.Estas reacciones de transferencia de electrones son la principal función de NAD+.Su función el ciclo de kreps es eliminar grupos proteicos acetilo AceHCoA, liberación de energía en los nutrientes glucosa.

oxida/ libera= energía NAD NAD .

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.html

BIBLIOGRAFI A

http://www.slideshare.net/svensom/bioquimica-11

GRACIAS ….

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides.