(2) manzanas acarameladas

7/27/2019 (2) manzanas acarameladas

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MANZANAS ACARAMELADAS

ESPECIALISTA: M. EUGENIA GUFFANTI

INGREDIENTES

-12 MANZANAS ROJAS

PARA EL CARAMELO

-800 G. AZCAR-200 C.C. AGUA

-2 CDAS. GLUCOSA

-2 GOTAS COLORANTE ROJO

PARA DECORAR

-C/N POCHOCLOS

PROCEDIMIENTO:

Lavar bien las manzanas y colocarles en la parte trasera un palito de brochette (si el palito fueramuy frgil colocarle dos). Aparte hacer un caramelo con el agua, el azcar y la glucosa y colocarleapenas unas gotitas de colorante rojo (liquido o en pasta). Cuando el caramelo est listo baar lasmanzanas y a medida que se baan clavarlas en un telgopor para que se sequen. Opcionalmentepegarles pochoclos a las manzanas an hmedas.

Ensalada de Atn con Apio

Ingredientes:

4 Varas de apioSal, pimienta y ajo en polvo3 Latas de atn en aceite2 Cucharadas medianas de mayonesa1 Cucharada mediana de perejil picadoPreparacin:

Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les

tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan conEnsalada Csar

Ingredientes:

1 Lechuga romana


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Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo

3 Huevos

3 Tiras de tocino

1 Cucharada mediana de perejil picado

4 Alcaparras

1/2 Cucharada mediana de mostaza

1 Cucharada mediana de jugo de limn1 Cucharada mediana de vinagre de estragn

3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

1/2 Litro de agua

R2 8.4 Carbohidratos / (4 porciones)

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Preparacin:

Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la

cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hasta

quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las

manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente drenada.En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,

ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de olivo y las alcaparras

machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al se

sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se

espolvorea el perejil.

adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano

Ensalada de Espinaca con Nuez

Ingredientes:4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tirasSal150 Grs. de nuez picadaEnsalada de BrcoliIngredientes:

6 Tazas de brcoliSal y pimienta150 Grs. de queso cotija pulverizado2 Cucharadas de aceite de olivo1 Cucharadita de vinagre1 1/2 Litros de aguaPreparacin:

En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el

brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por

espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones

y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se

espolvorea encima el queso

3 Tiras de tocino crujiente y picado2 Cucharadita de aceite de olivo1 Cucharadita de vinagre de estragnPreparacin:

Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y

salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el

tocino sobre cuatro porciones


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Ensalada de Championes con Queso

Ingredientes:

6 Tazas de championes frescos en rodajasSal y pimienta250 Grs. Queso mozzarela rallado

1 Cucharadita de epazote picadoPreparacin:

Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan

con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el

epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

Carbohidratos por porcin 1.8Ensalada de Coliflor

Ingredientes:

4 Tazas de coliflorSal

1 Cucharada mediana de organo2 Cucharadas medianas de aceite de oliva10 Aceitunas negras1 Cucharada mediana de vinagre1/2 Litro de aguaPreparacin:

En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se

pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir

hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se

colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas

negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra.)R12 8 Carbohidratos / (4 porciones)R13 7.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Huevos Rancheros

Ingredientes:

8 Huevos8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)Sal4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

1 Cucharada grande de perejil picado1 Cucharadita de salsa picante (opcional)Preparacin:

En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza

a estar ms lquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin

romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va baando la

yema con el aceite caliente. Cuando la clara est totalmente blanca se saca

del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen

dos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con

perejil. Los huevos se hacen uno a uno

Guacamole

Ingredientes:


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2 AguacatesSal1 Limn1 Cucharada mediana de aceite de oliva1 Cucharada mediana de cilantro1/2 CebollaTomate Relleno

Ingredientes:4 Tomates medianosSal y pimienta2 Cucharadas medianas de mayonesa1 Lata de atn en aceite2 Cucharaditas de perejil picado1 Litro de aguaPreparacin:

En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los

tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y

con cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone lamayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se

les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.

Preparacin:

Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan

con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,

sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por ltimo

se agrega el jugo de limn.

Pizza

Ingredientes:3 Claras de huevo2 Yemas de huevo200 Grs. de requesnSal, pimienta, ajo1/2 Cucharada mediana de trtaro1 Cucharada mediana de aceite vegetal1 Tomate mediano1 Cucharada mediana de organo200 Grs. de queso Mozzarela rayado

1/2 Litro de aguaPreparacin:Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora elctrica

las claras con el trtaro y una cucharadadita de sal. Las yemas

batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn.

Se ponen en un molde para pay de tefln previamente untado con mantequilla

y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome

un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se

licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se

fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia desprendida

del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el quesoCamarones al Ajillo

Ingredientes:

1 Kilo de camarones crudos con cscara

1/2 Taza de ajo picado


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Sal

2 Cucharadas medianas de mantequilla

2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparacin:

En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo

picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese

mismo sartn se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando est disuelta seponen los camarones a frer y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color, se

retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se

sirve con organo espolvoreado.

Croquetas de Atn

Ingredientes:

2 Latas de atn en aceite1 Huevo

Pimienta4 Cucharadas medianas de aceite vegetal1 Taza de chicharrn pulverizado1 Cucharada mediana de perejilPreparacin:

En un recipiente el atn se desmenuza, se drena perfectamente bien y se

agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.

Se hacen tortitas medianas y se fren. Se sirven tres por porcin.

Ceviche

Ingredientes:1 Kg. filete de pescado (Sierra de preferencia)2 Limones2 Tomates medianos1/2 CebollaSal y PimientaAlas de Pollo a la MostazaIngredientes:

Alas de polloMostazaAceite vegetal

SalVinagrePimientaPreparacin:

A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide

en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite

y se fre hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza

con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al

gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.

2 Cucharadas medianas de perejil picado1 Taza de aceite de oliva2 Cucharaditas de vinagre2 Chiles picados


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R152 20.3 Carbohidratos / (4 porciones)212Preparacin:

El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo

de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de

cocimiento). Se aade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el

aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto


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BROCHETAS DE MARISCOS6porcionesIngredientes12 brochetas o pinchos para asar6 tiras de tocino o bacn12 almejas

12 camarones pelados y desvenados12 tomates pequeos1 taza de salsa de soya12 championes medianos enterosPreparacinCorte las tiras de tocino por la mitad.Envuelva cada almeja o marisco sustitutocon tocino.En cada pincho ensartealternado 2 camarones ,2almejas,2championes y 2 tomates.TOMATES RELLENOS CON QUESO4porcionesIngredientes8 rebanadas de tocino1cucharada de manteca , se puede utilizarla que sale del tocino al calentarlo2 cucharadas de mayonesa2 cucharadas de vinagre cucharada de albahaca

taza de apio picado en cubos1 de taza en queso cottage ( quesocrema)4 tomates sin pulpacebolla picadaPreparacinAse 5 minutos por cada lado untandosalsa de soya y sirva muy caliente.Fra el tocino en una sartn hasta quequede crujiente , desmenuce y deje

aparte.Mezcle la manteca del tocino, lamayonesa, el vinagre la albahaca y eltocino en un tazn.Agregue el apio y el queso cottage yrevuelva un poco, tape y refrigere unahora.POLLO AL LIMN4 porciones

3 c/das de aceite4 pechugas de pollo deshuesadas1 c/da de semillas de ajonjol


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2 c/das de margarina de taza de azcar de taza de agua2 c/das de maicena o fcula de maz1 c/da de aguaCaliente el aceite en un sartn.

Aplane las pechugas de pollo y salteedurante 2 1/2 minutos por cada lado.Cubra con las semillas de ajonjol. Retiredel sartn y mantngalas calientes.Derrita la margarina en una cacerola,agregue el azcar. Revuelvaconstantemente y cueza hasta que elazcar adquiera color acaramelado.Agregue taza de agua y jugo de limncaliente hasta que suelte el hervor.

Rellene los tomates con la mezcla yadorne con cebolla picada o con culantro.

Chop SueyFcil de realizar, rpido y practico.Esta expresin significa , y es precisamente en sus orgenes como se oficiabaeste plato, con restos.Muchos sabris, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso plato "Chino", muy conocido en todo

elmundo, es desconocido en China a excepcin de las zonas invadidas por los turistas. Este plato tienesu origen en USA y fue oficiado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante laconstruccin del ferrocarril transcontinental.Como sabis muchos chinos emigraron a USA en estos tiempos, y se ocuparon de los trabajos masduros, en los campamentos de trabajo y en sus cocinas no haba personal cualificado y los capatacesdesignaban a dedo quien deba de ocuparse de los fogones y oficiar para todo el personal,-(No s silos capataces tendran en cuenta al "number one") pero lo que si es verdad que de la noche a lamaana peones se convirtieron en cocineros.Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos que andan entre los fogones,les echo un capote y les inspiro para, con sobras y cuatro verduras rematar un plato

extraordinariamente sabroso.Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos chinos se establecieron en S.Francisco y es cuando empez a difundirse este plato.INGREDIENTESAl ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aqu pongo algunas de las ms comunes.Pollo cocido Carne de cerdo cocidaBrotes de bamb ChampinPuerrosZanahoriaEspinacas, varias hojas unidas a su tallo


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Hojas de col china Cebolleta con el talloPimientoAceite de oliva, (es sus orgenes se usaban grasas), sal, Salsa soja, jengibre un trozo de raiz fresca, (en sus origenes usaban apio), vino tinto de

arroz y maizena.

PREPARACIN:No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, admite casi detodo. Los ingredientes de races, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok"conaceite y salsa soja, luego aadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos,ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los championes en lamas),cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura yquedar al dente, se aade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas enel fuego hasta que la salsita coja cuerpo.Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se van sirviendo directamente del wok.

Rollitos de primaveraINGREDIENTESPara 8 rollitosPara la pasta

250 gr de harina 1 vaso de agua Sal 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)Para el relleno

250 gr de col blanca 1 puerro 1 cebolla 1 lata de grmenes de bamb (250 gr) 10 gr de setas chinas ( 100 gr de championes)200 gr de brotes de soja 125 gr de carne de cerdo picada 125 gr de carne de ternera picada4 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)

SalPimientaAceite de cacahuete 1 yema de huevoPREPARACIN:Echar la harina en una fuente e incorprale lentamente el agua, removiendo constantemente ysiempre en el mismo sentido. Aade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que lamasa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro,lvalos y deja que escurran (en un colador). Crtalos en tiras delgadas. Pela las cebollas y crtalasen cuadraditos pequeos. Escurre los grmenes de bamb y crtalas en tiras de 5 cm de largo por 3

mm de ancho. Corta los championes las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o enpedazos no demasiado pequeos. Escurre los brotes de soja. Calienta el aceite en una olla y fre enl el picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo,


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aadelas tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los grmenes de bamb en tiras. Frelos porespacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto aade las setas, los brores de soja y deja que cuezandurante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimientade Cayena. Preservarlo del calor.Unta una sartn (de 20 cm de dimetro) con aceite de cacahuete e incorprale 1/8 parte de la masa y

reprtela perfectamente dejando que cuaje a fuego mnimo. Saca la tortilla y cubre ambas caras conun trapo hmedo y haz lo mismo con el resto de la masa. Corta las 8 tortillas en cuadrados ycbreloscon el relleno. Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro. Enrolla la pastaempezando por el borde delantero, unta el ltimo borde con yema de huevo batida y apritalo bienpara que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180 C y fre en l los rollitos deprimavera dejando que floten en el aceite, scalos y colcalos sobre una parrilla para tartas cubiertacon una servilleta de papel, dejando que se escurran. Mantenlos calientes y srvelos en una fuenteplana calentada.Salsa agridulce

No soy un experto, en cocina, pero si he visto de hacerla a algunos amigos chinos con restaurante.Yme sorprendio lo sencillo: vinagre de vino a calentar poco a poco, y disolviendo azucar poco apoco,colorante rojo, y se acabo. Esta quizas no sea la receta ortodoxa, pero si la de restaurante.He leido recetas, que mejoraban con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo depimientos,etc,pero esta es la basica.Pollo Shanghai-Mezclar en una olla:8 muslito de pollo+2 cuch.de salsa de soya + 2 cuch.de Jerez + pizca de

azucar,sal, jengibre, pimienta. Dejar reposar.-Cocinar en 50cc.de aceite:1/2kg.de champis cortados por la mitad+sal+1 cebolla picada.Reservar calientes.-Con el aceite que queda de hacer los champis,se cocina el pollo con los demas ingredientes durante10 a fuego fuerte.Bajar T y hacer tapado otros 10mas.-Aadir los champis,2 tazas de tomate casero y 150g de guisantes.

Salsa all i oli

El verdadero all i oli solo lleva en su preparacin ajo y aceite como su nombre indica. Cuando se

aade huevo ya no es un verdadero all i oli sino una salsa mayonesa que tiene ms o menos sabor aajos.

El mejor mortero para ejecutar el all i oli es el clsico de loza de color amarillo con vetas verdes quetodo el mundo conoce y que creo es de origen rabe. Tambin puede ser de mrmol, pero jams demadera. Como consecuencia de llevar solo los ingredientes citados ms la sal, es una salsa quenunca es suave y puede ir de fuerte a fortsima dependiendo del nmero de ajos que se le pongan.

Para un nmero de ajos entre 3 y 9 que nos dar la gradacin citada se necesita un de litro deaceite de oliva virgen o quiz un poco ms. El aceite es una parte importantisima en cuanto al sabor

que resulta, por ello ha de ser de la mejor calidad posible. El aceite debe ponerse con una aceiterade punta fina pues hay que ir vertindolo con cuidado si no queremos que se corte.


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Hay que empezar por pelar los ajos y machacarlos con un poco de sal, trabajndolos hasta conseguiruna masa pasta fina. Una vez terminada esta faena, nos sentaremos y colocaremos el mortero entrelas piernas, empezando a partir de este momento la parte delicada de la operacin ya que hay queechar con mucho cuidado el aceite para mantener ligado el ajoaceite. Este ira aumentando poco apoco mientras echamos el aceite con una mano y con la otra seguimos sin parar de dar vueltas conla maza del mortero, que por cierto y ya que no lo he dicho antes, no importa que sea de madera.

Aunque no lo parezca es un trabajo pesado, hay que hacer fuerza con las piernas para que no semueva el mortero, no hay que parar de dar vueltas a la maza y hay que tener buen pulso para que nocaiga ms aceite del que la masa que se va formando lo admita sin que se corte. Cuando hemosterminado podemos aadirle sal, si la precisa, pero siempre moviendo la maza y la masa sin parar.Si se corta, hay que empezar de nuevo limpiando muy bien mortero y maza para que no quederastro del cortado. Cuando lo tengis hecho sentiris un satisfaccin tan grande como si hubieraishecho una gran comida. Si sobre una tostada de pan colocis un poco de ajo y aceite y lo extendissobre el pan ya me diris lo que es bueno.

(2) manzanas acarameladas

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