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2 líneas,2 nuevas funciones,

100s de combinaciones

EVOluciónviene de tradición

2 líneas,2 nuevas funciones,

100s de combinaciones

Medio ambienteAhorro de energía

Zanussi Professional cuida la naturaleza y el ambiente de trabajo en la cocina.

� todos los equipos de Evo900 son reciclables al 98%

� todos los embalajes son 100% reciclables

� amplia gama de productos como la parrilla a gas HP, el cocedor multiproducto a gas o el top de inducción eléctrico, ofrecen grandes ahorros energéticos, bajas emisiones y consumos reducidos

� el sistema exclusivo de los quemadores “flower flame” permite que la llama se adapte de forma precisa a cualquier diámetro de la sartén, evitando así la dispersión de calor al área de trabajo, proporcionando una alta eficiencia.

Sturdiness and reliability

� pressed tops

� one piece structure

� internal frames to reinforce feet

5 new functions Grill HP ,

Highly productive and energy saving, thanks to the large cooking surface with easily removable grates, the ‘’energy control’’ for a precise regulation of the power level and the piezo ignition.

Convection Oven

Flexible and powerful. Cooking times are reduced up to 50%, compared to a traditional static oven and can work with 2 trays simultaneously.

Pastacooker ,

Versatile and high performing, thanks to the ‘’energy control’’ for gas models, the infrared heating system for the electric models and the ‘’energy saving device’’for the refilling of the well with hot water.

Braising Pan

Multipurpose and easy to use. Wet or dry cooking of large quantities thanks to the Duomat cooking surface, guaranteeing uniform cooking temperature, the new gas or electric heating system and the thermostatically controlled temperature ranging from 120°C to 300°C.

Induction HP

Fast and efficient. The ideal solution for express service with low energy consumption thanks to the pan detection device, the energy regulator and the glass ceramic surface which only heats up upon direct contact.Evolution

EVOlución: 2 nuevas funciones

Cocedor de Pasta, ,

Versatilidad y alto rendimiento, gracias al “control de energía”

en los modelos a gas, y al sistema de calentamiento por

infrarrojos en los modelos eléctricos, así como al “dispositivo de

ahorro energético” para el rellenado con agua caliente de la cuba.

Sartén,

Multifuncional y fácil de usar. Grandes cantidades de cocciones

en seco como guisos, gracias a la superficie de cocción Duomat,

que garantiza la uniformidad de la temperatura, nuevo sistema

de calentamiento tanto eléctrico como a gas y termostáticamente

controlado, rango de temperatura de 120°C a 300°C.

� tops prensados

� una única estructura

� estructuras internas que refuerzan las patas

Robustez y fiabilidad:

ServicioUtilice productos Zanussi Professional y contará con una amplia red de Servicios Técnicos cualificados donde quiera que esté!

� Rápida asistencia técnica por parte de nuestros servicios cualificados y eficientes alrededor de todo el mundo

� Personal especializado que se ocupa de las instalaciones, entrega de recambios y mantenimiento

� 1.139 centros de servicio autorizados

� Más de 5.000 técnicos expertos

� 10 años de disponiblidad de recambios desde la fecha fin de producción del aparato

� 44.000 recambios disponibles en stock

� Entrega de recambios a nivel mundial en 24/48 horas

Como cliente de Zanussi Professional puede confiar en la red de Servicios Técnicos altamente cualificados.

EVOlución: 2 nuevas funciones

Cocinas a Gas Placas Eléctricas Tops por InfrarrojosTops de Inducción

2, 4, 6, u 8 quemadores

quemadores 6 y 10 kW

modelos top

sobre horno estático a gas

sobre horno grande a gaslargo 1200 mm

sobre horno estático eléctrico

largos 400, 800, 1200 y 1600 mm

2 ó 4 placas cuadras

modelos top, largos 400 y 800 mm

sobre horno estático eléctrico

2 ó 4 zonas


2 ó 4 zonas


6

Placas radiantes a Gas

Placas de Mantenimiento

Fry Tops Parrillas

gas o eléctricos

placa acero dulce (lisa, ranurada o mixta)

placa cromo duro (lisa o mixta)

superficie horizontal o inclinada

sobre horno estático eléctrico o a gas

gas o eléctricas

modelos monobloque, 400 y 800 mm

modelo top,largo 800 mm

sobre horno estático o a gas

placa radiante con 2 quemadores, largos 800 y 1200 mm

modelos top a gas, largos 400 y 800 mm

modelo top eléctrico, largo 400 mm

2 ó 4 zonas


línea de cocción modular

7

conservador de fritos eléctricomodelo toplargo 400 mm

Conservador de fritos

Freidoras Cocedores multiproducto

Marmitas Sartenes

gas o eléctricascon elementos de calentamiento internos o externos

1 ó 2 cubas

15 lt, 18 lt, 23 lt

largos 400 y 800 mm

freidora de tubo a gas 23 ltlargo 400 mm

conservador de fritos eléctricomodelo toplargo 400 mm

40 lt, gas/eléctricos, 1 ó 2 cubas, largos 400 y 800 mm

cilíndricas 60 lt, 100 lt, 150 lt, largo 800 mm

cuba rectangular, 250 litros, largo 1200 mm

gas o eléctricas

directas o indirectas

8

Sartenes Baños maría Base Refrigerada Elementos Neutros

base refrigerada, 2 cajones, largo 1200 mm

modelos top, largos 200, 400 y 800 mm

con cajón, largos 200, 400 y 800 mm

bases abiertas, largos 400, 800 y 1200 mm

base con cajón para botellas, largo 200 mm

eléctricos o gas

modelos top, largos 400, 800 mm

línea decocción modular

80 lt, largo 800 mm

100 lt, largo 1000 mm

gas o eléctricas

superficie de cocción “Duomat”

basculación automática o manual

9

Máximo nivel de potencia, robustez y eficiencia e higiene son las características que distinguen a los Quemadores a gas de la gama Evo900 de Zanussi Professional.

� Plano de trabajo prensado en 1 pieza en acero inoxidable (2 mm) con esquinas redondeadas

� Paneles exteriores en acero inoxidable con acabado Scotch-Brite

� Corte láser con una correcta angulación para una unión exacta entre unidades

� Rejilla soporte en hierro fundido

� Quemadores exclusivos “flower flame” con dispositivo de fallo de llama y protección de piloto, flexibilidad garantizada así como una alta eficiencia

� Paneles trasero y laterales en 1 sola pieza para una mayor durabilidad y una máxima estabilidad

� Quemadores de gran flexibilidad que se ajustan a todas las necesidades, gracias a su forma única, la llama se expande de forma horizontal y vertical para adaptarse a la perfección a sartenes y cacerolas de cualquier forma o tamaño

� La llama se adapta a cualquier diámetro de la superficie de la sartén, proporcionando una máxima cobertura y alcanzando una temperatura de cocción mucho más rápida, reduciendo así, la dispersión de calor

Cocinas a Gas

10

Horno a Gas Estático

� Máximo nivel de rendimiento con una potencia de 6 kW, operando en temperatura de entre 120°C y 280°C

� Robustez y facilidad de limpieza garantizadas por su cámara de cocción, construida completamente en acero inoxidable

� Aislamiento de 40 mm de grosor en la puerta

� Suministrado con guías fijas en acero inoxidable, aptas para recipientes GN 2/1

� Mandos del horno posicionados sobre la parte superior del panel de control para mejorar la ergonomía

� Uniformidad de cocción garantizada por la placa base ranurada de hierro fundido (5 mm de grosor)

� Encendido piezo-eléctrico para facilitar la operación

� Cámara del horno con 3 niveles para albergar recipientes GN 2/1

11

Las Cocinas Eléctricas de la gama Evo900 se suministran con las placas de 300x300 en hierro fundido. Robustez y seguridad, distinguen su plano de trabajo prensado en acero inoxidable, con grosor de 20/10, y su conexión estanca a la estructura, la cual permite una máxima limpieza.




� Placas en hierro fundido con termostato de seguridad, herméticamente selladas al plano de trabajo

� Placas cuadradas controladas individualmente (4 kW cada una), con regulación por pasos

Cocinas Eléctricas

Horno Eléctrico Estático

� Puerta embutida, de doble capa y aislada, con panel interno prensado para un cierre hermético y una mayor higiene

� Cavidad del horno en acero inoxidable con la placa base ranurada (5 mm de grosor)

� Cámara del horno con 3 niveles para albergar recipientes GN 2/1

� Los elementos de calentamiento superiores e inferiores pueden trabajar al mismo tiempo o de forma autónoma

� Termostato regulable de 110°C a 285°C

Top liso prensado Horno en acero inoxidable

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Gran ahorra de energía (el consumo se reduce en más de un 50% que con las cocinas a gas) gracias a la detección automática de sartenes, que hace que la zona de inducción se active sólo cuando están sobre la superficie, y la alta eficiencia

Tops de Inducción

El sistema de inducción aplicado a los 6 mm de grosor del cristal cerámico, permite una cocción rápida y completamente segura sin dispersión alguna de calor.Gracias a su regulación de potencia el chef tiene el estricto control sobre la cocción. Ideal para la preparación de platos delicados, como cremas, y perfecto para cualquier plato.





� Superficie de Cristal Ceran® de 6 mm de grosor con un diseño especial, resistente a impactos y de gran durabilidad

� Zonas de inducción controladas independientemente (diám. 280 mm - 5 kW)

� Panel de control con 9 niveles de potencia e indicador luminoso de la zona funcionante

Eficiencia energética real transferida al alimento comparado con la cantidad producida por los diferentes aparatos de cocción*Top de cocción eléctrico: medido después del precalentamiento

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Top de cocción a gas

Top de cocción eléctrico*

Top de inducción

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Los tops de cocción por infrarrojos, son elementos radiantes con 2 zonas circulares concéntricas con un diámetro máximo de 300 mm, se controlan a través de un regulador de energía y permiten realizar cualquier tipo de cocción. El top de cristal cerámico de 6 mm de grosor permite el movimiento libre de las cacerolas y sartenes y su fácil limpieza. Un indicador luminoso permanece encendido mientras quede calor residual después de la cocción para mayor seguridad del operador.





� Superficie de Cristal Ceran® de 6 mm de grosor con un diseño especial, resistente a impactos y de gran durabilidad

� Zonas concéntricas por infrarrojos controladas independientemente (diám. 300 mm - 3,4 kW máx potencia)

� Elementos radiantes concéntricos que permiten seleccionar el área a calentar de acuerdo al tamaño de la sartén

� Indicador luminoso de calor residual sobre la superficie para seguridad del operador

Tops por Infrarrojos

Nuevo diseño estético exclusivo para las placas de inducción y por infrarrojos

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Placas de MantenimientoLas Placas de Mantenimiento de la EVO900 permiten que los alimentos se cocinen o se mantengan calientes a una temperatura constante antes de ser servidos.





� Quemadores en acero inoxidable con llama autoestabilizante. Cada quemadores tiene 2 ramas con 4 líneas de llama

� Encendido piezo eléctrico: protección de piloto (gas)

� Zonas controladas individualmente con regulación por pasos (eléctrica)

Tops por Infrarrojos Placas Radiantes GasLas Placas Radiantes se componen de una extensa placa caliente de hierro fundido con una gran superficie de cocción (800x700 mm), apta para gran cantidad de recipientes, de diferentes formas y tamaños.





� Superficie de hierro fundido de 30 mm de grosor

� Superficie de cocción con temperaturas diferenciadas por zonas, máxima temperatura en el centro de 500°C disminuyendo gradualmente hacia el perímetro hasta 200°C

� Quemador central único con combustión optimizada y dispositivo de fallo de llama

� Encendido piezo eléctrico

� Protección de piloto

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Fry Tops

Los Fry tops de la gama Evo900 han sido diseñados para garantizar que la temperatura deseada es alcanzada en un corto espacio de tiempo, asegurando una uniformidad en la distribución del calor y una baja dispersión de calor. El top de cocción prensado en una sola pieza con las esquinas redondeadas, mejor la higiene y está disponible con placa lisa, ranurada o mixta, en acero dulce o cromo duro (sólo para los modelos termostatados).





� Placa de cocción de 15 mm de grosor, para una distribución uniforme del calor

� Superficie de cocción de acero dulce o cromo duro

� Gran orificio de descarga con cajón recolector de grasas

� Cajón recolector de grasas de 5 litros (como opcional) para instalar en una base abierta

Fry tops a Gas

� Acero dulce: rango de temperatura de 210°C a 420°C

� Acero dulce con control termostático y termostato de seguridad: rango de temperatura de 90°C a 280°C

� Superficie de cromo duro con control termostático y termostato de seguridad: rango de temperatura de 130°C a 300°C


Fry tops Eléctricos

� Elementos de calentamiento acorazados en Incoloy situados bajo la placa de cocción

� Control termostático y termostato de seguridad: rango de temperatura de 120°C a 280°C

modelos rango de temperatura potencia superficie material control

Gas 210-420°C 16 kW horizontal acero dulcelisa/ranurada

mando de control

Gas 90-280°C 20 kW inclinada • acero dulce ranurada• cromo termostático

Gas 90-280°C 20 kW horizontal acero dulce lisa termostático

Eléctricos 120-280°C 15 kW inclinada • acero dulce ranurada• cromo termostático

Eléctricos 120-280°C 15 kW horizontal acero dulce lisa termostático

Bandeja de grasasSuperficie de cocción integrada

La superficie de cromo permite una cocción de contacto,

dispersando menos calor para un mejor ambiente de trabajo.

Toda la energía se concentra sobre la superficie, reduciendo el tiempo necesario para alcanzar la

temperatura deseada.La cocción sobre el cromo evita la mezcla de sabores cuando se

pasa de un alimento a otro, cocine carne y pescado al mismo tiempo

y manteniendo la alta calidad.

16

Las Parrillas de la Evo900 son ideales para carnes, pescados y vegetales.

� Plano de trabajo prensado en 1 pieza en acero inoxidable (2 mm) con esquinas redondeadas y áreas de recolección de grasas higiénicas




� Cajón recolector de grasas que se puede rellenar con agua para facilitar su limpieza

� Alzatina extraíble en acero inoxidable

� Modelos monobloque – con rejillas de doble cara – ranuradas para carnes y lisas para pescados y vegetales

� Rascador de parrillas incluido como estándar

Parrillas a Gas

� Quemadores en acero inoxidable con dispositivo de fallo de llama y deflectores para proteger contra bloqueos

Parrillas Eléctricas

� Elementos de calentamiento acorazados en Incoloy situados bajo la placa de cocción

� Indicador luminoso de encendido

Parrillas

Las parrillas de cocción de hierro fundido se pueden utilizar por ambos lados. El lado que tiene las parrillas más anguladas y tiene canales de drenaje, está indicado para carnes con un alto contenido en grasas, y el otro está recomendado para pescados, vegetales o hamburguesas, el cual tiene la superficie horizontal, que tiene mayor extensión

Coberturas radiantes Quemadores en acero inoxidable

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Freidoras

Las Freidoras de la línea Evo900 se distinguen por su excelentes rendimiento y eficiencia remarcable.





� Grifo para el drenaje del aceite

� Control termostático de la temperatura con termostato de seguridad que protege contra el sobrecalentamiento

Freidoras Gas en forma de V

� Cuba en forma de V con quemadores externos en acero inoxidable de alta eficiencia con combustión optimizada, dispositivo de fallo de llama, protección de piloto y encendido piezo eléctrico

� hasta 18 lt: de 105°C a 185°C

� 23 lt: de 120°C a 190°C

Freidora Gas de Tubo

� 23 lt, ideal para productos harinosos

� Quemadores dentro de la cuba en acero inoxidable con combustión optimizada, dispositivo de fallo de llama y protección de piloto

� Control de temperatura termostático de 110°C a 190°C

� Termostato de seguridad contra sobrecalentamiento


Freidoras Eléctricas

� 15 lt cuba en forma de V con elementos de calentamiento externos de alta eficiencia: de 105°C a 185°C

� 18 lt cuba con los elementos de calentamiento internos en Incoloy: de 105°C a 185°C

� 23 lt cuba en forma de V con elementos de calentamiento externos de alta eficiencia: de 105°C a 185°C

Amplia área de expansión para el aceite

Chimenea verticalPanel electrónico programable

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Luz de calentamiento por infrarrojos

Conservador de Fritos Eléctrico

Conservador de Fritos, es indispensable para mantener las frituras a una temperatura constante después de la cocción, tiene la cuba en acero inoxidable AISI 316.





� Falso fondo perforado para drenar el exceso de aceite hacia la cuba

� Lámpara por infrarrojos posicionada en la parte trasera de la unidad

� Interruptor On/off

� Apto para recipientes GN 1/1, máxima altura 150 mm

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Cocedores MultiproductoLos Cocedores Multiproducto de la línea Evo900 garantizan una alta productividad y un rendimiento térmico sobresaliente. Versátil y de alto rendimiento gracias al “control energético” para los modelos a gas, al sistema de calentamiento por infrarrojos en los modelos eléctricos y al “dispositivo de ahorro energético”, como opcional, para el rellenado de la cuba con agua caliente.





� Cubas en acero inoxidable AISI 316L sin juntas de soldadura

� Sensor electromecánico que previene que funcione sin agua

� Sistema de extracción de almidón con rellenado continuo de agua regulado a través de un grifo manual

� Gran válvula de descarga manual para un rápido vaciado de la cuba

� Sistema automático de elevación de cestos (opcional)

Cuba con ángulos redondeados22

Cocedores Multiproducto

Modelos Gas

� “Control de energía” para una precisa regulación de la potencia, permite adaptarse al consumo real según necesidades

� Quemadores de alta eficiencia controlados individualmente (uno por cuba), posicionados bajo la base de la cuba y con dispositivo de fallo de llama

� Protección de pilo y encendido piezo eléctrico

� No necesita conexión eléctrica

Modelos Eléctricos

� Sistema de calentamiento por infrarrojos posicionados bajo la base de la cuba

� 4 niveles de potencia para facilitar el uso y optimizar el consumo

Sistema Automático de Elevación de Cestos

Sistema de elevación Programable y automático que garantizan la repetición de los ciclos de cocción, asegurando la alta calidad de los alimentos en todo momento, gracias a la automatización del proceso completo de cocción.

� Posibilidad de memorizar 9 tiempos de cocción a través del control digital. Cada elevador trabaja independientemente

� Fácil uso, la elevación del cesto se activa pulsando un simple botón

� Se puede activar manualmente si es necesario

� 200 mm de ancho, con 3 soportes para cestos en acero inoxidable, cada uno apto para albergar cestos de 1/3

� Se sitúa a un lado del cocedor multiproducto para una mayor flexibilidad o a ambos lados para poder elevar hasta 6 cestos cuadrados mono ración

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Marmitas

Las Marmitas de la línea Evo900, gracias a su regulador de energía, garantizan una uniformidad y un control preciso de la cocción, sus quemadores a gas en acero inoxidable se controlan a través de la llama piloto con encendido electrónico, asegurando una combustión optimizada y una alta eficiencia.

� Cuba y tapa de doble capa en acero inoxidable


� Cuba prensada en acero inoxidable AISI 316

� Cuba embutida con ángulos redondeados y sin juntas de soldaduras

� Válvula de seguridad que garantiza el trabajo a presión en los modelos con calentamiento indirecto

� Válvula solenoide para el rellenado con agua fría o caliente

� Válvula externa para la evacuación manual del exceso de aire acumulado en la entre cámara durante la fase de de calentamiento en los modelos con calentamiento indirecto

� Grifo de gran capacidad de descarga de los alimentos

Modelos a Gas

� Quemadores en acero inoxidable con combustión optimizada, dispositivo de fallo de llama, limitador de temperatura y protección de piloto

Modelos Eléctricos

� Elementos de calentamiento con control de energía, limitador de temperatura y presostato

Calentamiento Directo (modelos a gas)

� Quemadores que calientan la cuba directamente

� La comida alcanza mayor temperatura que con el calentamiento indirecto

Calentamiento Indirecto (modelos a gas o eléctricos)

� Utiliza íntegramente el vapor saturado a 110°C en la entre cámara

� Control presostático

� Modelos que pueden disponer con rellenado de agua automático de la entre cámara

Válvula de seguridad para la presión de la entre cámara

Manómetro

Grifo Cuba prensada

24

Sartenes

Las sartenes EVO900 están disponibles con el innovador fondo Duomat (una combinación de diferentes aceros inoxidable), la

mejor solución para garantizar la uniformidad de la temperatura a través del área de cocción. Proporciona una mayor estabilidad

térmica durante las cocciones en seco y es la mejor opción contra la corrosión para las cocciones húmedas.

Todos los modelos de las Sartenes Evo900 tienen la cuba en acero inoxidable con ángulos redondeados, el labio de descarga está prensados en la cuba para facilitar tanto la descarga del alimento como hacer que la limpieza sea más segura.

� Cuba con ángulos redondeados y sin juntas de soldadura

� Tapa de doble capa en acero inoxidable



� Superficie de cocción en acero dulce, especialmente indicada para cocciones “secas” o “frituras de poco grosor”

� Superficie de cocción Duomat, que es una combinación de aceros inoxidables que mejor la estabilidad térmica, especialmente indicadas para cocciones “húmedas”, es altamente resitente a la corrosión

� Sistema de basculación manual o automática de alta precisión

Modelos a Gas

� Quemadores con combustión optimizada, dispositivo de fallo de llama y encendido piezo eléctrico con control electrónico de llama

� Quemadores integrados en la base de la cuba que se mueven junto a ella durante la basculación

� Control termostático de temperatura de 120°C a 300°C

Modelos Eléctricos

� Elementos de calentamiento eléctricos posicionados bajo la superficie de cocción

� Elementos de calentamiento integrados en la base de la cuba que se mueven junto a ella durante la basculación

� Control termostático de temperatura de 120°C a 300°C

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Cuba con falso fondo perforado y tubo rebosadero

Baños María





� Cuba con ángulos redondeados y sin juntas de soldadura

� Aptos para recipientes GN 1/1, altura máxima 150 mm

� Temperatura de 30°C a 90°C

� Marca de nivel de rellenado máximo de agua sobre un lateral de la cuba

� Rellenado manual de agua (el grifo de rellenado de agua se debe pedir como opcional)

Elementos Neutros



� Con frontal cerrado con cajón

Baños María y Neutros

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900 mm 700 mm

Bases Abiertas


� Accesorios opcionales: - puertas con tiradores - cajones - guías para recipientes GN

Bases Refrigeradas

� Rango de temperatura de -2°C a +10°C

� Compresor integrado

� Termostato, indicador luminoso de desescarche e interruptor ON/OFF

� Grandes cajones con guías telescópicas antivuelco, aptas para albergar recipientes GN 1/1

� Tropicalizadas, trabajan en temperaturas ambiente de hasta + 43°C

Elementos Complementarios

Alto Rendimiento en Espacios Limitados

Las dimensiones de la nueva gama de Zanussi Professional Evo900 han sido concebidas para facilitar el trabajo diario a los chefs en la cocina

� Gran flexibilidad y modularidad para una cocina a medida. Espacio optimizado y personalizado de acuerdo a las necesidades de cada chef.

� 900 mm de profundidad, con una modularidad de 400, 800, 1200 y 1600 mm de largo, compatibles con la gama Evo700 (700 mm de profundidad) para instalar de forma adosada.

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Elementos Complementarios

29

Instalaciones

La seguridad y la facilidad de Evo900 solventan los problemas de higiene, limpieza y funcionalidad relacionadas con el ambiente en cocina, gracias también al Sistema Sbalzo.

� Instalación muy sencilla, por las conexiones traseras y chimeneas

� Conexiones apropiadas de agua, electricidad y gas, de fácil acceso para el mantenimiento

� Solución estándar, ideal cuando se necesita una instalación fija, los aparatos se pueden regular en altura

� Suministradas como estándar en todos los modelos monobloque y bases

instalación sobre patas

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� Reemplazan a las patas y proporciona una solución flexible que permite el fácil movimiento de los aparatos

� Se pueden instalar sobre todas los aparatos monobloque y bases*

instalación sobre ruedas instalación a puente

� Proporcionan una solución higiénica, ya que permite suspender un número de aparatos top entre dos unidades monobloque

� Se deben instalar entre dos unidades monobloque hasta 1600 mm de largo*

* Para más detalles, por favor contacte con su representante local de Zanussi Professional.

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Preparation

Cooking

Ovens

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N900 - N700

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