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Rendimiento en pulpa de algunas frutas

Sólidos solubles (%) de algunas pulpas de frutas producidas en Colombia

Acidez (% ácido cítrico anhidro) aproximada de algunas pulpas de frutas

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OPERACIONES GENERALES EN LA OBTENCION DE PULPAS

PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA Fuente: DANE, Encuesta Anual

Manufacturera 2002. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

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PRODUCCIÓN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS EN COLOMBIA PARA EL AÑO 2003 (toneladas) Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

¿Cómo es un refractómetro?

Hay de varios tipos, en la ilustración de la derecha se muestra el más sencillo, la muestra de jugo o pulpa se introduce en la parte que tiene forma de cuña.

Existen otros más grandes y más exactos, donde la muestra se coloca similar a un microscópio.

¿Qué se ve en un refractómetro?

En la ilustración de la derecha se muestra una imágen tomada de un refractómetro reál, nótese la línea de cambio de color dentro del círculo, es importante para la lectura de los grados brix.

¿Cómo medir los grados brix con el refractómetro? En un refractómetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra.