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“Año de la consolidación económica y social
del perú”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA : Determinación de Densidad en
los Alimentos
DOCENTE : Lic. Elfer Obispo Gavino
ASIGNATURA : Análisis de los Alimentos
CICLO : VI
INTEGRANTES : Arenas Sullón, Juan CarlosCastillo Mejía, FranzGranados Chang, JonathanSamanamud Natividad, EvelynSifuentes Romisonco, LizTejada Danós, Dioni
HUACHO – PERÚ2010
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Análisis de los Alimentos
INTRODUCCIÓN
Determinación de Densidad en los Alimentos 2
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Análisis de los Alimentos
I. OBJETIVOS
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el picnómetro. Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densímetro. Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras de alimentos a través de
modelos matemáticos. Comparar los resultados obtenido en los diferentes métodos con los valores teóricos
reportados en la bibliografía.
II. FUNDAMENTO TEÓRICOIII. MATERIALES
MATERIALES
Picnómetros de 25 y 50 ml
Densímetro (lactodensímetro)
Piseta Cilindro graduado de 100ml Beaker de 50, 100 y 250ml Cilindro graduado de 10 ml
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Balanza analítica
REACTIVOS
Jugo de frutas Jarabe de sacarosa concentrado Leche
Agua destilada
IV. PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante Método Gravimétrico
1. Pesar un vaso precipitado de 100ml.2. Adicionar 10 ml de muestra líquida en este caso leche.
3. Pesar el vaso más la muestra.4. Anotar los datos y aplicar la fórmula.
EXPERIMENTO 2: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro
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1. Llenar una probeta de 500 ml hasta un volumen viable a la medición del densímetro.
2. Introducir el densímetro con previa medición de la temperatura del líquido.
3. Anotar los resultados.4. Aplicar la fórmula.
EXPERIMENTO 3: Determinación de la Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro (Lactodensímetro).
1. Tome una probeta de 500ml, llene con leche hasta una cantidad que permita la lectura.
2. Deme tomar la temperatura de la leche.3. Sumerja suavemente el lactodensímetro deteniéndolo en su caída hasta que esté
cerca de su posición de equilibrio, imprímale un cierto movimiento rotatorio para
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impedir que esté se adhiera a las paredes internas del cilindro y se formen burbujas a lo largo del mismo.
4. Luego de transcurrido un minuto efectúe la lectura en el menisco superior obteniendo así la densidad.
5. Anote sus resultados.6. Realizar el mismo procedimiento pero adicionándole una cantidad de agua potable.
EXPERIMENTO 4: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Picnómetro
1. Determine el peso del picnómetro vacío de 10 ml en la balanza analítica (con tapón). Verifique que este se encuentre limpio y seco. Anote su resultado.
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H2Opotable
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2. Llene el picnómetro con leche hasta rebosar, coloque el tapón. Seque por fuera el picnómetro con cuidado.
3. Luego proceda a determinar el peso del picnómetro con la leche. Anote su resultado.
V. CÁLCULOS
EXPERIMENTO 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante Método Gravimétrico
Peso vaso precipitado: 43.38 g
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Peso vaso precipitado + 10ml de leche: 53.58
Masa de la leche = 10.20 g.
D=masade lamuestravolumen
D=10.20 g10ml
D=1.02 g/ml
EXPERIMENTO 2: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro
Temperatura calibrada del densímetro: 16 °CTemperatura de la muestra: 23.7 °C
Lectura: 1.028 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la fórmula:DR=DL+(Tm−Tc )×0.0002
DR=1.028+(23.7−16 )×0.0002DR=1.0295 g/ml
EXPERIMENTO 3: Determinación de la Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro (Lactodensímetro).
LecheTemperatura calibrada del lactodensímetro: 20 °CTemperatura de la muestra: 23.7 °C
Lectura: 29 equivale a decir que densidad es 1.029 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la fórmula:LR=Lm+(Tm−Tc )×0.02LR=29+(23.7−20 )×0.02
LR=29.074
La densidad real es : 1.0291 g/ml
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Leche + Agua potable Temperatura calibrada del lactodensímetro: 20 °CTemperatura de la muestra: 23.6 °C
Lectura: 25.5 equivale a decir que densidad es 1.0255 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la fórmula:LR=Lm+(Tm−Tc )×0.02LR=25.5+(23.6−20 )×0.02
LR=26.22
La densidad real es : 1.0262 g/ml
EXPERIMENTO 4: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Picnómetro
Peso del picnómetro: 18.96 gPeso del picnómetro + leche: 45.81
Masa de la muestra: 26.85
D=WmVc
D=26.85 g25ml
D=1.074 g /ml
Para saber la densidad real aplicamos la fórmula:DR=DL+(Tm−Tc )×0.0002
DR=1.074+(23.7−16 )×0.0002DR=1.0747 g/ml
VI. RESULTADOS
EXPERIMENTO 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante Método Gravimétrico
MUESTRA MASA DEL VASO MASA DE VASO DENSIDAD
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PRECIPITADOPRECIPITADO +
MUESTRALeche 43.38 g 53.58 1.02
EXPERIMENTO 2: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro
MUESTRA TEMPERATURA °CDENSIDAD RELATIVA
g/cm3
DENSIDAD (CORREGIDA) g/cm3
Leche 23.7 1.028 1.0295
EXPERIMENTO 3: Determinación de la Densidad en los Alimentos mediante el uso del Densímetro (Lactodensímetro).
MUESTRA TEMPERATURA °CDENSIDAD RELATIVA
g/cm3
DENSIDAD (CORREGIDA) g/cm3
Leche 23.7 1.029 1.0297Leche + Agua
potable23.6 1.026 1.0262
EXPERIMENTO 4: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Picnómetro
MUESTRA TEMPERATURA °CMASA
PICNÓMETRO VACÍO (g)
MASA PICNÓMETRO + MUESTRA (g)
Leche 23.7 18.96 45.81
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX.
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X. BIBLIOGRAFÍA
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