1

2 3

Nuestra MisinEntregar una asesora experta y de excelencia en la industria de los alimentos, generando y proveyendo las mejores soluciones y productos a las necesidades especficas de cada cliente.

Taglerfood es la divisin de insumos para la industria alimentaria de TaglerGroup, con 25 aos de contribucin al mercado chileno e internacional.

Nuestra pasin a travs de los aos ha sido estar a la vanguardia del mercado para poder innovar en conjunto con nuestros clientes; para ello contamos con un equipo de profesionales altamente calificados capaces de entregar soluciones eficientes, efectivas y adecuadas a las necesidades especficas de cada cliente, en sus requerimientos productivos y en las exigencias de cada mercado.

En la actualidad contamos con una amplia gama de productos, desde materias primas, hasta productos con alto valor biotecnolgico, permitindonos prestar soluciones a los distintos rubros que comprende el rubro alimenticio.

25 aos han pasado desde que emprendimos

este proyecto. En l, est todo nuestro com-

promiso con la industria y nuestra voluntad

de entregar un servicio de excelencia. En es-

tos aos, a travs de nuestros conocimientos

y productos, hemos generado innumerables

soluciones y desarrollos siempre adecuados

a las necesidades especficas de cada uno de

nuestros clientes.

Cumplimos 25 aos e hicimos este workbook

para presentar todo lo que somos, hacemos y

podemos desarrollar. Espero sea un aporte y

una buena herramienta que contribuya a es-

trechar an ms nuestros lazos comerciales.

Jose Antonio Espinoza M.Gerente General I Taglerfood

4 5

Editorial 2 - 3

indicE 4 - 5

Mundo crnico 5 - 6

Especias, condimentos y sabores 9

agentes de coloracin 11 colorantes naturales carmn de cochinilla annato Hemoglobina Pprika colorantes para tripas colorantes para masas Glaseadores doradores Humos

Proteinas 13 Protenas animales Proteinas Vegetales Protena Vegetal texturizada de Soya (PVt) Protena aislada y concentrada de Soya Fibra de Soya Enzimas taglutaminasa tX taglutaminasa FG

Mezclas Funcionales Bsicas 15 ablandadores antiespumantes Emulsificantes Mezclas de Fosfatos Maduradores Preservantes Espesantes Salesnitrificadasysalesdecura

taMiX i Mezclas funcionales completas 17 caracteristicas y atributos Salmueras de inyeccin y Masajeo tabla para elaboracion de salmueras Jamones 19 churrascos y lomitos carnes refrigeradas, al Vaco y congeladas Mezclas funcionales para emulsiones crnicas Salchichas Mortadela Pat Mezclas funcionales para Parrilleros 21 longanizas, chorizos y Butifarras Prietas tabla elaboracin emulsiones crnicas y parrilleros

Productos Madurados 23 Salame Pepperoni Salchichn cerveza Pasta Jamn y teewurst Hamburguesas y Molidos arrollados

Batidos para apanados y Empanizadores 25

desarrollos e innovaciones 27 lnea Biotecnolgica Bio lnea Bajos en Sodio BS lnea Etiqueta limpia El 29 lnea de reconstituidos rE

Envases 31 tripas tripas de colgeno tripas naturales de cerdo tripas Fibrosas tripas Plsticas Mallas 33

Mundo Marino 34 - 35

Enzimas y Mezclas funcionales 37 transglutaminasa Mezclas Funcionales Bsicas Marinadores y Mejoradores crioprotectotes.

taMiX i Mezclas funcionales completas 39 caracteristicas y atributos desarrollos e innovaciones 41 lnea de reconstituidos rE

Mundo lactEo 42 - 43

Especias y condimentos 45 Variedades Tabladeclasificacin

Espesantes, conservantes y colorantes 47 Espesantes conservantes natamicina nisina lisozima colorantes naturales

cuajos y Fermentos 49 cuajos Fermentos Tabladefinicionaplicacinydosificacin

Sales fundentes y test antibilticos 51 Espesantes conservantes natamicina nisina lisozima colorantes naturales

Food SErVicE 52 -53 Especias naturales y Saborizantes 55 Especias naturales Saborizantes condimentos, mezclas de especias sazonadores y solubles Tabladefinicionesycaracteristicas

Mezclas tecnolgicas 57 ablandadores Espesantes colorantes

re-estructurantes 59 antipardeadores

Extensores 61 Extensor crnico Extensor de Palta

Productos deshidratados 63 Salsas Salsa barbecue Salsa bechamel Salsa blanca Salsa de tomate Salsa queso cheddar crema camarn Pesto deshidratado, Salsa de soya Salsa teriyaki Fondo sabores

aderezos 65 coberturasucto. Batidos para apanados y Empanizadores

MatEriaS PriMaS 66 - 67

Especias y extractos naturales de especias 69

carriers 71 Maltodextrina dextrosa Jarabe de Glucosa acentuadores de Sabor Glutamato de Sodio Extracto de levadura Protena Vegetal Hidrolizada Espesantes almidones carrageninas para productos crnicos. Goma guar y Goma xanthan antioxidantes ascorbato de sodio Eritorbato de sodio citrato de sodio Extracto de romero colorantes carmn de cochinilla amarillo azul naranja rosado Verde annato color caramelo Pprika dixido de titanio

Preservantes y reguladores de acidez 73 lactatos acetatos diacetatos Sorbato de potasio Benzoato de sodio cido ctrico cido ascrbico cido lctico Fosfatos Glucono delta lactona (Gdl) Protenas y Fibras Protenas de plasma Hemoglobina Protenas de colgeno Fibras de soya y colgeno concentrado y aislado de soya Protena Vegetal texturizada (PVt) Protena Vegetal Hidrolizada (HVP)

aSEo y liMPiEza 74 -75

agentes de limpieza 77 Sanitizantes desincrustantes

6 7

Mun

do c

rni

co

MUNDO CRNICO

8 9

Especias, Condimentos y Sabores

Especias naturales La gran mayora de nuestras especias naturales provienen de nuestra representada de origen indio Synthite, las que te permitirn dar a tus recetas el toque que ests buscando.

Estas especias poseen las siguientes caractersticas distintivas:

Alta intensidad de sabor y color. Inmejorable relacin precio / calidad. Son tratadas con xido de Etileno permitiendo mantener los parmetros micro- biolgicos de seguridad establecidos. Tanto las especias como los productos utilizados en su obtencin no contienen organismos genticamente modificados (GMO free).

Aj Picante Ajo Albahaca Alholva o Fenogreco Ans Apio Canela Cardamomo Cebolla Cilantro Clavo de olor Comino Crcuma Macis Hinojo Jengibre Mejorana Nuez Moscada Organo Perejil Pimentn Pimienta blanca Pimienta negra Romero Salvia

condimentosAl momento de formular tus productos, lo habitual es hacer mezclas de espe-cias (con o sin sal) para lograr mejores aromas y sabores. Nosotros fabrica-mos condimentaciones exclusivas a tus necesidades, altamente concentradas e intensas de sabor, por lo que sus dosis de aplicacin son bajas y efectivas.

Tenemos una vasta experiencia en el desarrollo de condimentos para produc-tos crnicos tales como:

Longanizas Salchichas Mortadelas Hamburguesas Jamones Arrollados Carnes adobadas Etc.

SaboresNuestros sabores crnicos provienen de la empresa norteamericana Innova Flavors, que en conjunto con nuestro know how, nos ha permitido desarrollar sabores crnicos adecuados al estilo de coccin de los productos (rostizados, hervidos, fritos, grillados, ahumados, etc.) a travs de tcnicas de fabricacin flexibles, que permiten obtener formatos en polvo, lquidos (aceites o agua) o en pasta.A su vez, contamos con sabores con etiquetas limpias (sin HVP o GMS y completamente naturales), para vegetarianos.

Mun

do c

rni

co

10 11

Algunos procesos tecnolgicos empleados en la elaboracin de productos crnicos como la temperatura, luz y acidez, pueden hacer disminuir la intensidad de color propio de la carne. Es por ello que los agentes de coloracin permiten obtener un producto crnico visualmente homogneo y ms atractivo.

En TaglerFood contamos con colorantes completamente naturales tanto de fuentes animales como vegetales

colorantes naturales HarimixProtena de origen animal que intensifica el color natural de productos crnicos. Posee excelente estabilidad al calor y solubilidad adems no altera el sabor de las preparaciones. Se recomienda su uso en hamburguesas, carnes cocidas, jamones, churrascos, embutidos como salchichas, chorizos y longanizas.

Carmn de cochinilla Confiere un color rosado-morado a los alimentos. Ampliamente utilizado en produc-tos como jamones, salmueras de inyeccin de vacuno, hamburguesas, pat, salchi-chas, mortadelas, entre muchos otros.

AnnatoImparte un color naranjo-rojo a los alimentos. Recomendado principalmente para intensificar el color del pimentn en productos como longanizas y chorizos.

HemoglobinaHemoprotena que brinda el color rojo a la sangre animal. Este colorante es muy utilizado en productos como prietas y morcillas ya que no slo aporta el color carac-terstico, sino que tambin mediante la temperatura la protena cambia de estado, gelificando y aportando textura al producto. Tambin puede ser empleado en ja-mones, carnes, productos curados, etc

PprikaTanto la especia en polvo como su extracto concentrado confieren a los alimentos un color rojo caracterstico. Este producto se utiliza como colorante en variados ali-mentos crnicos como salchichas, prietas, longanizas, chorizos, etc.

de la mezcla de estos colorantes, hemos desarrollado los siguientes productos: