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17ABRIL14.00H
CELIA JIMENEZ
Responsable del Departamento I+D de Bodegas Campos (Córdoba).Responsable del departamento de Cocina Escuela de Hostelería de Córdoba.Dirección Técnica de cocina Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
Celia ha sido Jefe de Cocina del Restaurante El Lago de Marbella, donde consiguió una estrella Michelín. Cursó estudios de Cocina y hostelería en la prestigiosa Escuela de“La Cónsula” en Málaga.
ESCUELA DE HOSTELERÍADE CÓRDOBA
Campo Madre de Dios, s/n, 14010-Córdoba957 764 [email protected]
La escuela de Hostelería de Córdoba se constituye como Fundación en el año 2005. La Escuela pretende la formación de profesionales de la restauración y la hostelería para dotarles de los conocimientos técnicos y de gestión necesarios para poder garantizar un buen nivel profesional que garantice su inserción en el sector o que les capacite para emprender un proyecto empresarial con garantías de sostenibilidad en el tiempo. Para ello, contamos con un profesorado altamente cualificado y unas instalaciones modernas, donde nuestros alumnos aprenden la teoría y práctica necesarias para su incorporación al mercado laboral.
Gyoza de caracoles con caldo ahumadoVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Lomo de bacalao con crema de puchero y chucrut de vinagre de MontillaVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Presa ibérica del Valle de los Pedroches en adobilloVino Oloroso D.O.P. “Montilla-Moriles”
Cremosos de chocolate blanco y PXVino Pedro Ximénez D.O.P. “Montilla-Moriles”
17ABRIL21.00H
JOSE MARÍA GONZÁLEZ BLANCO
Nació en Córdoba en 1981. Se ha formado con cocineros como los maestros Juan Mari Arzak o Ferrán Adriá. ha obtenido el primer premio en el III Concurso de Cocina Mediterránea “Tradición e innovación en la cocina andaluza” organizado por por el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) y en el I campeonato de Cocineros de Andalucía. Ha trabajado como jefe de cocina en diversos restaurantes cordobeses cuya carta se centraba en la innovación y ahora ha emprendido su viaje en solitario en la cocina montando BLANCO ENEA “Casa Galicia fund. 1986”. Se define como un agitador gastronómico; en este sentido, es secretario de ACORECO (Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba). Ha colaborado con la publicación diaria de una receta en el periódico El Día de Córdoba y ahora es partícipe en el periódico digital Cordópolis con el blog semanal “El gusto es nuestro”. Además publicó junto con la editorial cordobesa La bella Varsovia y trece poetas de la misma ciudad un libro de cocina y poesía llamado “A GUSTAR CONVIDAN. GASTROPOESÍA”.
BLANCO ENEA
Pza de San Pedro, 1, Có[email protected]
Local joven anclado en la Casa Galicia frente a la Basílica Menor de San Pedro. Sus inquietudes culinarias nacen de la tradición y la innovación, jugando con la cultura gallega, cordobesa y asiática. Ayudándose de las últimas técnicas en la cocina se trata al producto con cariño y respeto.
Mejillón al vapor con papada confitada y salsa de coco y curryVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Hierbas silvetres en un suave “esparragado thai” con huevo a baja temperaturaVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Caballa marinada, tirabuzón de patata y confetti de algasVino amontillado D.O.P. “Montilla-Moriles”
Pan dulce, vainilla y fresasVino dulce Pedro Ximénez D.O.P. “Montilla-Moriles”
18ABRIL14.00H
CHARO CARMONA
Está muy interesada en la recuperación de recetas perdidas del entorno más cercano, cuenta con la inestimable ayuda de Fernando Rueda, historiador malagueño, gran especialista en esta materia. Ha sido galardonada con diferentes distinciones tanto a nivel de Málaga, como provincial. Ha representado a Málaga en MadridFusión con la tapa “Helados de Porras Antequeranas”. Actualmente, junto a sus dos hijos, está llevando a cabo un proyecto vitivinícola, será realidad dentro de poco, ofreceremos auténtico vino de la Casa, vides que se encuentran a los pies de la Sierra del Torcal.
COSO DE SAN FRANCISCO
C/ Calzada 29, 29200 Antequera (Málaga)Tel: 952 [email protected]
Está en un edificio de finales del siglo XVII, ejemplo de casa solariega antequerana, donde se han recuperado todos los elementos originales. La cocina es totalmente tradicional, basada en la temporalidad y en los productos de la zona.
Se organizan dos jornadas gastronómicas al año donde recupera recetas de temporada, que después pasarán a carta. Intenta que el comensal conozca Antequera, el paisaje, la riqueza culinaria, su historia y como cocinarla para que el comensal pueda hacerla en casa, de esta manera la devolvemos a la más rabiosa actualidad.
Hace dos años abrió el Bar de Tapas “CosodeTapas”, donde ofrece los mismos platos del restaurante en pequeño formato, como Tapa, pequeños bocados de tradición, de Antequera.
Entrantes:
Porra de Naranja, Ensalada de Escabeche de Gallina, Pasta de Queso de Cabra Malagueña y de Ave al PX Cordobés, Croqueta de SalmorejoVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Olla de Castañas del GenalVino Amontillado D.O.P. “Montilla-Moriles”
Choto a la PastorilVino Amontillado D.O.P. “Montilla-Moriles”
Almojábanas y BienmesabeVino dulce PX D.O.P. “Montilla-Moriles”
18ABRIL21.00H
MATÍAS VEGA
Inició su andadura en la hostelería en el año 1983. La afición la heredó de su padre y de su abuelo. Tras 12 años regentando la repostería del Casino de Cañete, decide montar su propio negocio y así en 1996 abre sus puertas el MESÓN RESTAURANTE CASA MATÍAS. Aquí, junto con su mujer Mª Carmen, empiezan una nueva etapa en la hostelería, creando e innovando nuevos platos y su cocina empieza a ser muy apreciada no solo en su pueblo sino en las provincias de Córdoba y Jaén.
Su interés por la restauración le lleva a participar en jornadas, cursos y congresos para su mejor formación.
Hoy día a su cocina se ha incorporado un nuevo profesional en la persona de su hijo Guzmán. Su instrucción la ha realizado en las Escuelas de Hostelería de Córdoba, en el Restaurante El Céller de Can Roca de Girona. Todo esto le ha aportado técnicas, creatividad y perfeccionamiento a la cocina del Restaurante tanto de la Alcazaba de las Torres, como en Mesón Casa Matías. Afianzándose en una cocina tradicional-creativa
RESTAURANTELA ALCAZABA DELAS TORRES
Urbanización Los Ruedos, 14660-Cañete de las Torres (Córdoba)957 184 [email protected]
Se inaugura en Marzo del 2006 y consta de Restaurante, 6 Apartamentos Turísticos, Salón de Bodas y Congresos con capacidad para 500 personas y Terraza de Verano.
Por su reconocimiento ha participado y representado a la cocina cordobesa y andaluza en Sevilla, Jaén Francia, Italia y Marruecos con el Proyecto GASTRA y TIERRA CULTA. Ha compartido fogones en la cocina de Sergi Arola en el Hotel Arts de Barcelona, diseñando un menú degustación junto con el jefe de cocina del Parador Nacional de Córdoba. En un nuevo Proyecto la Alcazaba de las Torres ha sido homologado como Centro de Formación, colaborador de la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo, para impartir cursos de Formación Profesional Ocupacional ( F.P.O.)
Versión de un Salmorejo: Mimoso de pan de aldea, tomate de huerta, aceite de oliva y pipirrana con arenquesVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles” Nido de patata relleno de bacalao y gambas.Vino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles” Corte de gallo de corral y conejo con pan de especias y salteado de setas.Vino Amontillado D.O.P. “Montilla-Moriles” Sabayón de vino dulce PX con fresas y su mermelada.Vino dulce Pedro Ximénez D.O.P. “Montilla-Moriles”
19ABRIL14.00H
JUAN ANDRÉS MORILLA
(Sevilla, 1980). Andaluz en su máxima expresión, claro exponente de que el ‘ayer’ es un ingrediente básico para cocinar el ‘mañana’, el primer chef de Andalucía que ha representado a su país en el Mundial de Cocineros Bocuse d’Or, el Mejor Cocinero de España 2009 y uno de los cien jóvenes líderes del futuro – según la revista Capital, esconde bajo la sartén una filosofía muy particular y noble de la gastronomía. Las técnicas sofisticadas y vanguardistas que juegan a hacer magia entre los fogones y ante la vista son importantes. Pero el modernismo de nada sirve y a nada sabe sin la materia prima. Y, en este sentido, el chef Juan Andrés Morilla cimenta su creatividad e innovación en los productos de su tierra.
EL CLAUSTRO DE GRANADA
Gran Vía de Colón 31 - 18001 GRANADATlf.: 958 805 740www.restauranteelclaustro.com [email protected]
Ubicado en el corazón monumental de Granada, el Restaurante El Claustro fascina en continente y contenido. La espectacularidad de su arquitectura y la placidez de su pasado conventual maridan a la perfección con una oferta culinaria contundente, tan sencilla como barroca por la riqueza de sus matices y texturas. Una gastronomía de mercado, cimentada en los productos andaluces de primera calidad y de temporada, pero que sorprende al comensal a través de platos cuidadosamente elaborados en color, diseño y sabor.
Que El Claustro ocupe lo que en otros siglos fue el refectorio del convento de clausura de Santa Paula, que conserve el artesonado mudéjar y la estructura originales, que su atmósfera de abadía y sobriedad trasladen al cliente a un oasis dentro de la ciudad, que la propia iglesia del convento o las pretéritas celdas se hayan convertido en lujosas habitaciones y espacios donde celebrar eventos, o la posibilidad de recrearse la vista entre hornacinas, pinturas al temple de la época, arcos de medio punto o bellas columnas, hace todo lo demás. Porque el placer está garantizado.
Manzana recién caída del árbol sobre tierra negraVino Pale Cream D.O.P. “Montilla-Moriles”
Esturión de río frío lacado con puré de patatas y chipironesVino Fino D.O.P. “Montilla-Moriles”
Cordero segureño con aceitunas negras y migas de aceiteVino Oloroso D.O.P. “Montilla-Moriles”
Intercalado de chocolate y avellanas con pasión y caféVino dulce Pedro Ximénez D.O.P. “Montilla-Moriles”
Fecha El Chef El Restaurante Menú Degustación