16795831 informe n6 laboratorio de bioquimicai

Informe de Laboratorio N 6 BIOQUMICA 1 Semestre 2009-I

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N 6

BIOQUMICA 1

TEMA:

Reconocimiento de Carbohidratos

INTEGRANTES:

CDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRNICO2008002303 Palacios Rodriguez ngela [email protected] Salome Ordoes Vanessa [email protected] Salvatierra Ccachulli Amys Celestina [email protected] Serrano Yarleque Soraida Brigitte [email protected] Zambrano Sayas Linda Lady [email protected]

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutirrez

Semestre 2009 I


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I. INTRODUCCIN

En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente algunos glcidos o carbohidratos es de mucha importancia; ya que ellos son primordiales para en la alimentacin ya que liberan energa para las funciones de nuestros organismos, y tambin son importantes en la industria.

En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema; marco terico, descripcin de La practica, conclusiones.

II. MARCO TERICO

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera.Son molculas orgnicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S .Son molculas hidrocarbonadas poli alcohlicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH). Adems presentan grupos funcionales aldehdo (-CHO) o cetona (-CO) , por ello se dice que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Tambin se les llama sacridos, carbohidratos, azucares o glcidos. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradacin durante el proceso de digestin genera la energa necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomolculas, dan origen a molculas ms complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicacin entre clulas, de reconocimiento o de sealizacin.

- Clasificacin de los hidratos de carbono:

Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, pueden tener entre tres y hasta siete tomos de Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse

Disacridos que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces glucosdicos.asi tenemos a la maltosa (azcar de malta), la sacarosa (azcar de la caa), lactosa (azcar de la leche), trehalosa (azcar de la hemolinfa de insectos).

Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar entre s. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales.


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El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS

Ensayo de Molisch:

Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta.

Ensayo con Lugol:

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.

Ensayo de Bial:

El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas.De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacridos es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada.

III. MATERIALES Y MTODOS

-MATERIALES:

MUESTRA: Glucosa AL 5% Lactosa AL 5 % Muestras problemas Fructuosa AL 5%

MATERIAL DE LABORATORIO: Mecheros Tubos de ensayo Gradillas Probeta de 50 mL Pinza de madera Vasos precipitado de 100-50 mL


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Pipeta Gotero

REACTIVOS: Azul de metileno Amoniaco al 30% Nitrato de plata NaOH 10% Reactivos de fehling A y fehling B Lugol

-METODOLOGA

Se utilizar La experimentacin directa, acompaada de La observacin y La deduccin.

IV. DESCRIPCION DE LA PRCTICA

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES:

Mezclar en un tubo de ensayo Fehling A y Fehling B.

-Fehling A (CuSO4) 2 mL -Fehling B (Tartrato/NaOH) 2 mL

Fehling A:


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Fehling B:

Agitar y calendar a ebullicin (aproximadamente 1 min.)

Aadir 1 mL de la disolucin de azucares (GLUCOSA) y hervir durante un minuto. Si se reduce el cobre se forma un precipitado de CuSO de color rojizo.

La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojizo y ser negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

-Se observ en la parte superior del tubo de ensayo un color rojo y en la parte inferior un azul.


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IDENTIFICACIN DE MONOSACRIDOS REACCIN DEL AZUL DE METILENO:

CASOS Glucosa 5% Fructuosa 5%

Colocar 1mL de glucosa o fructuosa en un tubo de ensayo.

Agregar 1mL de NaOH al 10%.


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Aadir 2 o 3 gotas de azul de metileno y calentar.

Glucosa:

Fructuosa:


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Qu ocurre con el color azul?

Se observ una base blanquecina, dando paso a un blanco gris y luego se produce el cambio de color a un amarillo; el cambio fue poco a poco con la agitacin del tubo de ensayo y para luego convertirse en un color amarillo mostaza.

Qu agente es el responsable del cambio? Por qu?

El azul de metileno

PRUEBA DEL ESPEJO DE PLATA:

Aadir en un tubo de ensayo:

-AgNO3 1% 1mL-NH3 30% 1mL -Disolucin de azcar 1mL

Mezclar bien y se calentar durante 2 minutos.

Sacar y dejar reposar.

Si el ensayo es positivo la plata metlica, que precipita, se va depositando en la pared del tubo formando un espejo (espejo de plata).


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DETERMINACIN DE POLISACRIDOS:

Colocar en un tubo de ensayo 3 Ml de la solucin de almidn.

Aadir 3 gotas de la solucin de Lugol.

Observar y anotar los resultados.

Cambio de color a azul marino.

Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.


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Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar como a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Resultados finales de la prctica de Reconocimientos de Carbohidratos

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. Qu son los azucares reductores y enuncie cinco de ellos?

Los Azcares reductores Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies.Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtico tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin.

Glucosa

Fructosa


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Lactosa

Maltosa

Ribosa

2. Defina y grafique la estructura de la sacarosa, celulosa, hemicelulosa, almidn:

La sacarosa (azcar de mesa) es un disacrido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas pero no en animales superiores. No contiene ningn tomo de carbono anomrico libre, puesto que los carbonos anomricos de sus dos unidades monosacridos constituyentes se hallan unidos entre s covalentemente mediante un enlace O-glucosdico. Por esta razn, la sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

La celulosa se forma por la unin de molculas de -glucosa mediante enlaces -1,4-O-glucosdico. Por hidrlisis de glucosa. La celulosa es una larga cadena polimrica de peso molecular variable, con frmula emprica (C6H10O5)n, con un valor mnimo de n= 200.


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Las hemicelulosas son heteropolisacridos (polisacrido compuesto por ms de un tipo de monmero), formado, en este caso un tanto especial, por un conjunto heterogneo de polisacridos, a su vez formados por un solo tipo de monosacridos unidos por enlaces (1-4) (fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y cido glucornico), que

forman una cadena lineal ramificada.

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales).


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3. Describa los principales usos de los carbohidratos en la Agroindustria.

Los glcidos se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y, gracias a sus diversas propiedades han sido utilizados en los procesos de elaboracin, ya sea como ingrediente principal o complementario en diversas industrias. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos, en comparacin a los ricos en protenas o grasas, lo que los hace ms asequibles para las personas de medianos y bajos recursos.

-CELULOSA: Este compuesto es insoluble a todos los elementos comunes, por lo que es fcil separarla de los dems componentes de las plantas. Dependiendo de su concentracin, cuando acta sobre ella el cido sulfrico puede transformarse en glucosa o en almidn soluble, tambin llamado amiloide, que se utiliza para fabricar papeles de alta calidad, los cuales son muy lujosos. Cuando la celulosa se trata con un lcali y luego se expone a los vapores del disulfuro de carbono, se obtiene una solucin que puede estirarse en pelculas e hilarse, a partir de stas soluciones se fabrican el rayn y el celofn.

-PECTINA: Glcido producido por diversas plantas, son sustancias blancas, viscosas, que forman en el agua una solucin viscosa, que, al combinarse de manera adecuada con azcares y cidos forman una sustancia gelatinosa que se utiliza como espesante de jaleas y mermeladas. La pectina utilizada en la industria es la que se obtiene de la manzana y el limn y se utiliza para elaborar mermeladas de frutas pobres en ella.

-AGAR: Es un gel coloidal extrado de las paredes celulares de algunas algas rojas orientales. Se utiliza como agente solidificante en la preparacin de dulces, cremas y lociones, as como en las conservas de carne y pescado. En los helados y postres congelados se usa como agente emulsionante, as como para darles textura, en la fabricacin del vino y de la cerveza se usa para clarificar. En la industria textil se utiliza mucho, especialmente para almidonar las telas. En la investigacin cientfica es muy utilizado como medio de cultivo de bacterias, ya que no se disuelve por el efecto de las sales ni se consume por la accin de los microorganismos. Tambin se encuentra como ingrediente en varios tipos de laxantes y es muy utilizado en la preparacin de materiales adhesivos.

-GLUCOSA: (en forma de azcar) Es uno de los principales agentes conservadores de las mermeladas y de las jaleas, pero para que cumpla esta funcin de manera eficiente, el peso del producto final debe ser aproximadamente un 65% de azcar. Este producto inhibe el crecimiento bacteriano despus de calentares el producto.

-LTEX: Es un compuesto fluido lechoso que se encuentra en clulas especializadas, llamadas lactferas, de muchas plantas superiores. Est compuesto de gomas, resinas, azcares, protenas, taninos, almidones, alcaloides y aceites. Al refinarse o por procesos de sntesis es posible obtener una gran cantidad de gomas comerciales, como el caucho, la balata, el guayule, el opio y el chicle.


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4. De una breve descripcin de los siguientes productos: miel de caa, miel de abejas y panela.

La melaza o miel de caa es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo ideal para deportistas, anemias, nios, fatiga o postpartos. La melaza o miel de caa es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor.

La miel de abeja se compone principalmente de 16 tipos de azcares predigeridos, que la hacen un alimento muy noble, de fcil asimilacin y de accin rpida en el cuerpo, superando en poder energtico a muchos alimentos.

Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y cido fosfrico, alimento esencial para las clulas nerviosas. Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y rganos del cuerpo.

La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa, presenta adems significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas como el cido ascrbico.

Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

Se utiliza para la elaboracin del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.


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VI. CONCLUSIONES El cambio de coloracin a azulino en la prueba de polisacridos demuestra la

formacin del ioduro de almidn. Se prueba que es un monosacridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca

carbohidratos que no posean enlaces glucosidicos. En la prueba de inversin de la sacarosa el cido clorhdrico rompe los enlaces

glucosidicos de la sacarosa separndola en glucosa y fructosa. Los cidos clorhdricos y sulfricos vuelven derivados furfurilicos a los

monosacridos. Los cidos clorhdricos y sulfricos rompen los enlaces glucosidicos de los

disacridos. VII. BIBLIOGRAFA

http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de carbohidratoshttp://www.uniquindio.edu.cohttp://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-sustancias-organicas.htmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sara/sara.shtmlhttp://www.papelnet.cl/celulosa/celulosa.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hemicelulosa

La melaza o miel de caa es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo ideal para deportistas, anemias, nios, fatiga o postpartos. La melaza o miel de caa es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor.La miel de abeja se compone principalmente de 16 tipos de azcares predigeridos, que la hacen un alimento muy noble, de fcil asimilacin y de accin rpida en el cuerpo, superando en poder energtico a muchos alimentos.La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa, presenta adems significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas como el cido ascrbico.Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.Se utiliza para la elaboracin del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

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