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Somos Gremio. Somos Escuela.Somos Museo. Somos Residencia.

Entrevista a Tomás Molina, Personaje Más Dulce 2014

La revista del Gremio de Pastelería de BarcelonaJulio / Agosto/ Septiembre 2014

Guía de Prácticas Correctasde Higiene para el sector pastelero

• SOMOS GREMIO. Noticias 4

• Entrevista a Tomás Molina 15 • SOMOS ESCUELA 20

• La receta 22 • SOMOS MUSEO 24

• SOMOS RESIDENCIA 32

sumarioNúmero 16: Julio / Agosto / Septiembre 2014

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el pastís

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GREMIOSO

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SN O T I C I A S

Horario de verano en el Gremio

El horario del Gremio cambia en verano. Desde el 1 de julio hasta el 31 de agosto de 2014, de lunes a viernes, el horario es de 8.00 a 15.00 horas.

Les recordamos que durante el mes de julio, los horarios de nuestros asesores serán con reserva previa telefonica para coger hora:

• Ira Font, asesora jurídica, los martes de 10.30 a 13.30h.• Francesc Argemí, asesor laboral, horas a convenir.

Teléfono de contacto: 93 317 39 98

Calendando motores para Expo Nadal

Los días 6, 7 y 8 de octubre, el Gremio vuelve a celebrar una nueva edición de Expo Nadal 2014, la Muestra de Pastelería de referencia que vuelve un año más lleno de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio y al claustro del Convento de San Agustín.

A lo largo de 3 días encontrán las últimas novedades del sector, cursos llevados a cabo por expertos maestros pasteleros, cursos de decoración y conferencias a manos de los mejores especialistas en las diferentes materias del mundo pastelero.

Podrán gozar de un entorno profesional, estar a la última para sacar el máximo provecho de la diversidad de temas que se mostrarán, tomas ideas para aplicar en sus negocios, y encontrarán una zona de exposición de casi 50 expositores que presentarán las novedades más destacadas.

En septiembre les haremos llegar el programa con todos los detalles.

Estén atentos y sed los primeros en inscribirse. ¡Les esperamos!

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N O T I C I A S

SOM

OSGREMIO

Momento de la entrega de la Medalla Gremial de Oro

Fiesta Anual 2014El pasado 7 de mayo se celebró en Berga la Fiesta Anual del Gremio de Pastelería, con la asistencia de más de 250 pasteleros, y contó con la presencia del Muy Honorable Presidente de la Generalitat, el Sr. Artur Mas, el Delegado Territorial del Gobierno de la Generalitat y Alcalde de Berga, el Ilmo. Sr. Juli Gendrau, y otras autoridades como el Sr. Domènec Vila, el Director General de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias, el Sr. Josep Maria Recasens, el Director General de Comercio de la Generalitat de Catalunya, el Sr. Miquel Rodríguez, del Consorcio de Comercio, Artesanía y Moda de Cataluña, la Sra. Bárbara Minoves, Directora de servicios territoriales de la Catalunya Central, y el Sr. Alex Goñi, Presidente de PIMEC Comercio.

También participaron Pilarín Bayés y Roser Capdevila, Personajess Más Dulces de ediciones anteriores, que dieron soporte a Tomás Molina, que se sumó a la lista de Personajes Más Dulces con mucha ilusión.

El acto fue conducido por Xavier Solà, periodista, director y presentador de La nit dels Ignorants 2.0, de Catalunya Radio.

A continuación repasamos los premios que se dieron, además de celebrar los 25 anys de Mireia Altimir, trabajadora del Gremio:

Título y Medalla de Maestro Pastelero a: Oriol Balaguer Jordi Tugues

46 Homenaje a la Mujer Pastelera, con la entrega de la Medalla de la Virgen de Montserrat a les señoras: Conxa Christensen Grau, de la pastelería Faixat, de Barcelona Joana Pedrol Juan, de lapastelería La Palma, de Sabadell Trini Polo Casas, de la pastelería Polo, de Barcelona

Mérito Profesional de Establecimientos de Pastelería:

CATEGORIA DE BRONCE, con un mínimo de 50 años de antigüedad de la misma familia. Pastelería La Vienesa, de La Garriga

CATEGORIA DE PLATA, con un mínimo de 75 años de antigüedad de la misma familia. Pastelería Carafí, de Sant Sadurní d'Anoia

CATEGORIA DE ORO, con un mínimo de 100 años de antigüedad de la misma familia. Pastelería Forn de Sant Vicenç, de Mollet, con 101 años de antigüedad

Medalla Gremial Categoría de Oro a: M. Hble. Sr. Artur Mas i Gavarró, Presidente de la Generalitat de Catalunya

Personaje Más Dulce 2014: Tomás Molina, meteorólogo

Después del almuerzo tuvo lugar la puesta en escena del pastel elaborado por los profesores de la Escuela: un soldado de la Diputación de Barcelona para conmemorar el Tricentenario.

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GREMIOSO

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Fotografías cedidas por Christian Ribas

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GREMIOSO

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Fotografías cedidas por Christian Ribas

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GREMIOSO

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S75 Aniversario de la Agencia EFEEl día 1 de abril se conmemoró el 75 Aniversario de la Agencia EFE, con la exposición 75 años en fotos, que se desarrolló en los jardines del Palau Robert, en Barcelona.

El Gremio de Pastelería de Barcelona colaboró con un obsequio para las autoridades invitadas, que consistió en un micrófono de chocolate y una tabla de chocolate celebrando el acto.

El evento fue conducido por el periodista Ramón Pellicer. También se visionó un vídeo corporativo de EFE donde se hizo un breve recorrido por la historia de esta agencia.

Pueden ver la noticia en el siguiente enlace:

http://75aniversario.efe.com/noticias/exposicion-75-aniversario-barcelona

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GREMIOSO

MO

SEntrega del pastel de San Jorge

El pasado 22 de abril, el Gremio de Pastelería de Barcelona entregó al Muy Honorable Presidente de la Generalidad, el Sr. Artur Mas, el pastel de San Jorge, como es habitual, dentro del marco de la festividad de Sant Jordi del 23 de abril.

Este año ha sido el pastelero Eugenio Muñoz, Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2013, el encargado de preparar la creación. En esta ocasión el espectacular pastel ha estado formado por nueve pastelitos rojos y dorados

que se alternaban representando las barras de la bandera, acompañadas de un dragón en medio de dos rosas rojas de chocolate.

Los pasteles dorados constaban de una mousse de vainilla, crema quemada, crujiente de piñones, canela y miel con base de sacher.

El rojo estaba elaborado con una mousse de frutas del bosque, con crema de rosas y base de almendras con cobertura de chocolate blanco.

Fotografía cedida por Jaume Cot-Dulcypas

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GREMIOSO

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SLa formación dual: desayuno de trabajo con la Honorable Consejera de Educación, la Sra. Irene Rigau

Fotografía cedida por PIMEC

El pasado 30 de abril PIMEC organizó un desayuno de trabajo con el objetivo de establecer un debate abierto y constructivo para impulsar la participación de las pymes en la formación profesional dual.

Esto significa que mientras los estudiantes se formen teóricamente, puedan alternarlo con un período de prácticas en empresas del sector.

El objetivo es promover la participación de las pymes catalanas en la formación dual. Y de hecho ya es un éxito: más de 3.500 alumnos cursarán FP Dual el próximo curso en Cataluña. En el curso pasado eran 590 estudiantes, y el actual ya sumaban 1.526 matriculados.

Acciones1. Reconocimiento de las Escuelas Gremiales en el futuro modelo de cualificación y formación profesional a través de la concertación público-privada.

2. Identificación de los elementos facilitadores y las barreras a la participación real de las pymes catalanas en la formación profesional dual.

3. Definición de los diferentes modelos de participación de las empresas en la formación profesional inicial: desde las prácticas hasta la formación dual, pasando por la alternancia de ambas.

4. Desarrollo de los diferentes perfiles que intervienen en los proyectos de formación profesional dual (tutores de empresa entre otros) y roles a desarrollar por los gremios y asociaciones y las organizaciones cúpula.

Conclusiones-PIMEC y el Dpto. de Ensenyament se han comprometido a poner en marcha un espacio de trabajo común que permita identificar otras acciones conjuntas o de cada una de las partes que faciliten y contribuyan a alcanzar conjuntamente el objetivo de incrementar la participación de las pymes catalanas en los proyectos de formación profesional dual.

- Compromiso del Dpto. hacia los gremios y asociaciones para estudiar, conjuntamente con PIMEC, y caso por caso, las posibilidades de colaboración con éstos en el marco de la formación profesional inicial.

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GREMIOSO

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SGuía de Prácticas Correctas de Higiene en el sector de la pasteleríaEl día 7 de mayo se presentó la nueva guía de Prácti-cas Correctas de Higiene en el sector de la pastelería. Con ella, el sector pastelero dispone de una herra-mienta de trabajo para implantar un sistema de au-tocontrol que le permita mantener un alto nivel de seguridad alimentaria, tal como dispone la normativa correspondiente.

La nueva guía tiene como objetivo principal facilitar y simplificar los prerrequisitos en los establecimientos de pastelería. El cumplimiento de los autocontroles (APPCC) será ahora mucho más ágil y sencillo, evitan-do los antiguos sistemas documentales tan comple-jos, y mejorando al mismo tiempo las garantías en seguridad alimentaria.

La guía de Prácticas Correctas de Higiene para el sector de la pastelería ha sido elaborada por la Asesoría Catalana de Higiene Alimentaria, actualmente integrada en la empresa SAIA, con la participación de la Federación Catalana de Pastelería. La podéis encontrar en nuestra web, y también aquí:http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2967/gpch_pastisseria.pdf

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SOM

OSGREMIO

Fotografía cedida por PIMEC

El 24 de abril, la Generalitat de Catalunya celebró la XIV edición de los Premios a la Iniciativa Comercial y Establecimientos Centenarios, con la que el Gobierno reconoció a empresas y entidades que contribuyen a la consolidación del comercio urbano de proximidad en Cataluña, premiando las iniciativas más innovadoras y la labor realizada por por las entidades representativas del sector.

El Gremio de Pastelería de Barcelona optaba al Premio a la Mejor Iniciativa Colectiva Sectorial, con la candidatura de nuestra nueva residencia, estrenada en septiembre de 2013, Barcelona Resident. ¡Y obtuvimos el premio correspondiente!

En el acto, que tuvo lugar en el Palau de la Generalitat, asistió una representación del Gremio que contaba con el Presidente, el señor Joan Turull, el Vicepresidente 1 º, el señor Elías Miró y el Secretario, el señor José Cardona. El acto fue presidido por el Presidente de la Generalitat, el Muy Honorable Sr. Mas que agradecer a todos los comercios y empresas de Cataluña el esfuerzo y el trabajo continuo que realizan, porque ha destacado que "el trabajo del día a día no sólo está ayudando a sus empresas a salir adelante, sino que está ayudando al país entero a ir un poco mejor ". Dio apoyo a las palabras del jefe ejecutivo el consejero de Empresa y Empleo, el Honorable Sr. Felip Puig.

Premios a la Iniciativa Comercial XIV edición

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Ventajas y descuentos para los agremiados

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SVentajas y descuentos para los agremiados

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SE N T R E V I S T A

C O N L O S 5 S E N T I D O S

Despertamos los cinco sentidos de Tomás Molina, Personaje Más Dulce 2014

Para mirar: El cielo Para tocar: La guitarra Para probar: Brazo de trufa Para escuchar: Cualquier música Para oler: El mar

Tomás, cuando pensamos en el telediario de TV3, nadie sería capaz de entenderlo sin el espacio me-teorológico que todos esperamos al final del progra-ma ¿Por qué tiene tanto protagonismo?Porque nos gusta mirar hacia el cielo, porque el tiem-po nos afecta a todos y porque en Cataluña hay una gran afición por la meterología.

Supongo que eres consciente de que los hombres del tiempo se les otorga una cierta responsabilidad con las predicciones meteorológicas. Trabajo com-plicado si tenemos en cuenta que la meteorología no es una ciencia exacta, aunque ha evolucionado mucho, ¿no? Sí, especialmente la tecnología que nos permite ha-cer pronósticos, es decir, las máquinas empleadas para saber qué tiempo hará; y la forma de presentar el tiempo con platós virtuales y máquinas de grafis-mo.

Eres el meteorólogo más popular de nuestro país, haces fácil entender cosas que seguro que son muy complicadas ¿Es este el secreto para que la gente te vea como una persona tan cercana?No sé si soy el más popular, pero los hombres del tiem-po solemos ser muy cercanos y conocidos porque es-tamos mucho tiempo en pantalla. Yo mismo llevo 27 años saliendo en la televisión y son muchas las gene-raciones que me han visto. Además hablamos de cosas positivas; y si no lo son, ejercemos de vínculo con la Naturaleza, que puede ser terrible o, según se mire, bonita. Como, por ejemplo un huracán, que puede ser devastador, pero si ponemos la imagen de éste vista desde el aire es una fotografía bonita.

Este año has sido elegido Personaje Más Dulce en la Fiesta Anual del Gremio de Pastelería de Barcelona que tuvo lugar el 12 de mayo. ¿Qué pensaste cuando te lo comunicaron?Fue una sorpresa. Pensé: ¿yo, dulce? Pero en la Fiesta conocí a mucha gente, personas muy trabajadoras y con mucha dedicación. Son como artistas que hacen obras efímeras. Y esto es como las predicciones que hacemos los hombres del tiempo: una vez hecha la predicción, se debe pensar ya en hacer la siguiente.

Como Personaje Más Dulce, ¿qué momento más dulce de tu carrera profesional escogerías?El que haré esta noche, el próximo programa. Me si-gue gustando mi trabajo.

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SE N T R E V I S T A

¿Cocinas? ¿Y qué postres preparas?Sí que cocino, pero si tengo que preparar el postre acostumbro a hacer fresas con azúcar, un poco de fino y nata por encima.

¿Recuerdas algún postre o algún dulce de tu in-fancia?El brazo de gitano de trufa que me encontraba cuan-do iba a visitar a mi abuela. O los domingos cuando la familia compraba un brazo de gitano de nata o de trufa.

¿Eres fiel a alguna pastelería? ¿En casa sóis de comprar postres los domingos?Sólo compramos en días especiales, visitas o celebra-ciones, pero soy fiel a las pastelerías de Badalona Can Comes o la antigua Can Rovira (actual Guifré), que prepara unas ensaimadas de nata con crema por en-cima que están buenísimas.

Volviendo a tu profesión, ¿siempre tuviste claro que querías ser meteorólogo? Soy físico y periodista, aunque estudié física para ser profesor de matemáticas, física y química. De hecho, nunca se me había pasado por la cabeza ser meteo-

Y el momento más dulce de tu vida familiar? Al casarme, el pastel de boda fue un massini y aquí aprendí cómo se llamaba este postre.

Confiésanos, ¿eres goloso?No especialmente. Como poco pero me gusta la cali-dad de los productos.

¿Cuál es tu postre favorito?El brazo de trufa, pero también en formato de pastel. También me gusta el erizo de trufa, en el que los pin-chos te encuentras que son almendras.

Supongo que el tiempo en TV3 ha cambiado mu-cho desde que tú entraste. ¿Cómo ha evolucionado? El tiempo es una ciencia que no es exacto porque también nos equivocamos, pero cada vez acertamos más con la nueva tecnología y el radar que te ayuda a pronosticar con mucha precisión. Acierto más aho-ra el séptimo día que cuando empecé, hace 25 años,

rólogo. Pero entonces me hicieron pruebas en la tele-visión, me presenté y me cogieron.

Aparte de ser el meteorólogo del TN de TV3, tam-bién diriges y presentas el programa Espai Terra. Aquí tiene más posibilidades de salir fuera y de pro-fundizar en diversos temas. A través de este progra-ma, ¿crees que hay más conciencia ecológica? ¡Y tanto! Por ejemplo, la gente sale al patio y ve que hay mosquitos tigre, o bien caminando por la Ram-bla ve que hay loros en estado salvaje volando por allí. Son cosas que sorprenden y que hace que nos demos cuenta de que las cosas van cambiando. Con este programa la gente se fija más con la Naturaleza y el Medio Ambiente y observa los cambios que se van produciendo en su entorno.

¿Qué es lo más impactante o sorprendente que has vivido, metereològicament hablando?Los tornados, en la Espluga de Francolí. O en los EUA, había una tormenta con tornados y justo ate-rrizar, cogí el coche y fui a verlos. No me asusté, no era consciente de la gravedad del suceso. Al llegar al hotel mi jefe me riñó.

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OSGREMIO

E N T R E V I S T A

Incluso cuando no trabajo sigo mirando arriba y con-tinúo haciendo predicciones meteorológicas. Creo que soy como los políticos que no pueden desconec-tar y siempre deben estar pegados a las noticias ya la actualidad en general.

¿Y qué me dices de los colaboradores? De la au-diencia que participa constantemente enviando fo-tografías, información ..El espacio del tiempo en la televisión son unos 4 mi-nutos, pero estamos todo el día preparándolo. Tam-bién hacemos más cosas, como la previsión en el 3/24 (que sale cada media hora y se va actualizando la información), también los boletines de Cataluña Radio o el teletexto, o el Espai Terra. Y la ayuda de la gente que se implica y nos envía fotografías o infor-mación, enriquece mucho nuestro trabajo.

Y para terminar, ¿tu truco para cargar las pilas?Estar en casa con la familia y también me gusta mu-cho navegar con vela ligera.

¡que ya no acertaba ni pasado! Son las máquinas que son mejores y hace que acertamos más. Al principio de TV3 a los hombres del tiempo nos querían situar a un lado donde no había ventana; ¡y casi montamos una huelga!

Con toda la tecnología que existe para hacer pre-dicciones, ¿por las mañanas miras el cielo por la ventana o vas directamente a la tecnología?Me gusta levantarme y mirar el cielo. Y eso me da ganas de conocer más sobre el entorno y el tiempo y, en este sentido, es la tecnología lo que te dice prác-ticamente todo. Pero incluso cuando no trabajo, sigo mirando hacia arriba, y sigo haciendo predicciones meteorológicas. Y justo antes de salir en la tele, miro al cielo. Los hombres del tiempo nos pasamos el día mirando por la ventana, nos fascina!

¿Puedes llegar a desconectar de tu trabajo en al-gún momento del día? Y si es así, ¿cómo lo haces?

Fotografía cedida por Christian Ribas

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SP A S T E L E R Í A S D E L M U N D O

Pastisserie des Reves, ParísEn esta singular pastelería de París, el gran Phi-lippe Conticini expone sus creaciones bajo cam-panas de cristal. De esta manera, los pasteles son tratados como verdaderas obras de arte.

En la tienda principal, fundada en 2009, los clá-sicos de la pastelería tradicional han encontrado un renacimiento. El resultado son, por ejemplo, un Eclair enrollado de café italiano, una Tarte Tatin untuosa y perfumada, o un Paris-Brest con crema de mantequilla, praliné, profiteroles de crema pastelera. ¡Hay quien dice que los Paris-Brest son los mejores de todo París!

Todas estas elaboraciones tienen una textura que destaca por su ligereza y se potencian los sabores porque provoquen una explosión de sabores en los paladares.

Pâtisserie des Rêves93 rue du Bac Districte 7Paris

Cada mes se elabora un pastel de frutas diferentes, coincidiendo con las temporadas: de plátano en ene-ro, de almendra en marzo, de higos moradas y membrillo en noviembre... ¡Un calendario dulce y fantástico!

A mediados de los años ochenta, el el pastelero Philippe Conticini opina-ba que el sector estaba estancado entre las mousses y los coulis. Por eso empezó a explorar las técnicas de cocina salada, como por ejemplo la re-ducción del jugo de cocción, el juego con fleur de sel (cristales de sal), las hierbas frescas y las especias para ir ampliando el abanico en pastelería.

Desde entonces, Conticini no ha dejado de profundizar su lectu-ra del gusto, especialmente a través de las "Verrines" en 1994. A partir de este último, los pasteleros y pasteleras tuvieron la po-sibilidad de elaborar sus postres de manera vertical: minia-turas de gustos. Y de ahí surgió la idea de los individuales.

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El 27 de marzo se impartió en la Escuela la demostración de la elaboración del pastel conmemorativo del Tricentenario (1714 hasta 2014) para aquellos agremiados que estaban interesados en venderlo en sus pastelerías.

El curso fue un éxito y muchas de las pastelerías agremiadas están participando en la venta de este pastel, aunque las épocas de frío hace que aumenten su venta.

Tan es así, que la empresa Magma Cultura, que se dedica a hacer el seguimiento de todas las actividades relacionadas con la conmemoración del Tricentenario de 1714-2014, está haciendo un estudio para elaborar La Ruta de 1714 por Cataluña.

El Pastel del Tricentenario

Momento en que Josep Mª Rodríguez explica el procéso de elaboración de la cereza típica de su pastelería

Del 26 de febrero al 3 de marzo la Escuela visitó de nuevo el Culinary Institute de América (CIA) en Nueva York.

El director de la EPGB, Olivier Fernández, fue acompañado por José M ª Rodríguez, propietario de La Pastelería de Barcelona, y Evaristo Triano, chef del Restaurante Pez Vela.

Ambos hicieron demostraciones a los alumnos del instituto americano.

Visita y demostraciones en la CIA

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La Junta de la Escuela visitó la Universidad de la UPAEP en Puebla (México), para firmar un convenio de colaboración que establece intercambios de alumnos y formación académica profesional.

Por un lado, el Master de Chocolate se trasladará el mes de julio a México y será impartido por profesorado de la EPGB, siguiendo la misma estructura y temario

http://www.escoladepastisseria.cat/activitats.php?id=id838

Con este convenio, no sólo los alumnos mexicanos recibirán una formación especializada a cargo de profesores de la EPGB, sino que también el título tendrá la misma valoración y prestigio que la certificación que expide la escuela barcelonesa.

Finalmente, con este convenio se realizará un intercambio a nivel de investigación y búsqueda, como por ejemplo, sobre el cacao y el chocolate, donde la UPAEP aportará un marco de referencia y el EPGB

Convenio de colaboración EPGB-UPAEP

En mayo nos visitó un equipo de seis profesores de una Escuela de formación profesional de Holanda (Bakkerijopleidingen ROC de Nijmegen).

El motivo del encuentro fue porque estaban interesados en aprender del sistema educativo de nuestra Escuela. El objetivo que tienen es abrir una línea de formación de pastelería en su instituto.

Para intercambiar sinergias, se aprovechó la visita para que hicieran una demostración a los alumnos de 3 º curso sobre pastelería típicamente holandesa.

Nos visitan los profesores de una escuela de FP holandesa

completará desde una vertiente más técnica.

El profesor Jordi Sempere aprovechó la ocasión para impartir un curso de pastelería tradicional a los profesores de la UPAEP.

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ESCUELASO

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SL A R E C E T A

Pastel del Tricentenario

Ingredientes100 g Claras70 g Azúcar glas tamisado30 g Miel80 g Almendra en polvo80 g Harina T45 o floja3 g Impulsor120 g Manteca caramelizada-----

100 g Claras80 g Azúcar100 g Albaricoques secos (orejones)

Procedimiento

Mezclar las claras con el azúcar glas. Añadir la miel y la mantequilla derretida. Mezclar la almendra en polvo y luego la harina y el impulsor. Por último, añadir los albaricoques picados.

Montar las claras y el azúcar, y añadirlo a la primera mezcla.

Cocer en un horno calentado previamente a 200 grados y terminar la cocción a 180 grados durante 15-18 minutos aproximadamente.

Acabado: albaricoques troceados y almendra entera con piel y gelatina fría.

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SOM

OSMUSEO

Más ideas para sorprender con nuevas formas y técnicas para realizar nuestra mona de Pascua.

En este taller se enseñó todo el proceso de creación.

Se celebró el sábado 19 de abril de 16 a 19 horas.

Durante el pasado trimestre el Museo, aparte de su oferta de actividades estables orientadas a todo tipo de público, ha desarrollado los siguientes

talleres de pastelería en el Museo:

Pascua

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SOM

OSMUSEO

N O T I C I A S

Este taller es ideal, sin duda, para todos aquellos amantes de las cremas de chocolate.

Cacao, avellana ... ¡y muchas ideas para crear una amplia variedad de sabores!

Se hizo todo el proceso de creación durante la tarde del sábado 24 de mayo, de 16 a 19 horas.

Cremas de chocolate

Coca de San Juan Este dulce va asociado a la verbena de San Juan y no podía faltar en una noche tan especial.

Por ello, este año queríamos que nuestros participantes sorprenden a sus familiares y amigos con una coca hecha por ellos mismos.

El taller se realizó el sábado 21 de junio, de 16 a 19 horas, con el proceso de elaboración paso a paso.

¿El éxito? ¡Total!

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Postres en vaso

El postre individual que nos permite poder hacer una degustación de diferentes sabores en un vaso y sorprendernos con los colores y las texturas más originales.

Se hará todo el proceso de creación el sábado 12 de julio de 16 a 19 horas

L’ AUTÈNTICA RECEPTA ITALIANA

ELS FORMATS PER ACOMPARTIR D’ALEMANY

IL CUBO &IL PICCOLO

Il Cubo 800 ml: caixa de 4 unitatsIl Piccolo 130 ml: caixa de 9 unitats

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ILPICCOLO

· VAINILLA · XOCOLATA FONDANT · SORBET DE LLIMONA AMB LIMETTA· IOGURT AMB FRUITS VERMELLS· TORRÓ SUPREMA · MANDARINA· SORBET DE MOJITO (sense alcohol)

ILCUBO · XOCOLATA FONDANT

· SORBET DE LLIMONA AMB LIMETTA· IOGURT AMB FRUITS VERMELLS· TIRAMISÚ· ROCHER (crema gianduia)· TORRÓ SUPREMA· SORBET MANDARINELLO· BESCUIT AMB FIGUES· VAINILLA· SORBET DE MOJITO (sense alcohol)

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#experienciesalemany

g+

Y para el siguiente trimestre, el Museo tiene preparados ya los talleres de pastelería para ADULTOS,

aparte de su oferta de actividades estables orientadas a todo tipo de público.

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Con casi todas las frutas se puede hacer una mermelada. Nosotros les damos unas ideas mientras repasamos el proceso de creación.

¿Cuándo? El sábado 20 de septiembre, de 16 a 19 horas.

Mermeladas

Dulce típico de película de campamentos americana. Se puede comer quemado, congelado, con chocolate.

¿Saben la receta?

Nosotros les enseñaremos el proceso de creación, el sábado 23 de agosto, de 16 a 19 horas.

Marshmallow y pasta de fruta

PanelletsUn clásico de la pastelería catalana que gusta a todo el mundo. De almendra, coco, chocolate ... ¡muchos sabores y muchas ideas para sorprender a todos!

Sábado 25 de octubre, de 16 a 19 horas, se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción.

MacaronesEl macarón actualmente está de moda. Colores llamativos en la masa, rellenos de diferentes sabores ...

¡Sólo hay que animarse!

Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción, el sábado 22 de noviembre de 16 a 19 horas.

Roscón de ReyesBrioche y fruta confitada ¡El relleno depende de cada casa! Una tradición de origen pagano que hace feliz a quien le toca el Rey y debe pagar a quien le toca el haba.

Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. ¿Cuándo? El sábado 13 de diciembre, de 16 a 19 horas, coincidiendo con el día de Santa Lucía.

Todas las sesiones tienen una tarifa de 60€ (incluye merienda) + regalo

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POSTRES EN VASO

Para poner un postre en un vasito falta mucha imaginación e ideas bien buenasFecha: Sábado 19 de julio de 16 a 18 horas

MARSHMALLOW Y PASTA DE FRUTA

¿Cómo os gustan? Calientes, fríos, con colores .. ¡seréis los reyes de la fiesta! Fecha: Sábado 30 de agosto de 16 a 18 horas

MERMELADAS

Con la fruta que más le guste se pueden hacer unas mermeladas para disfrute de ella en tosta-das, pasteles o cualquier dulce. Fecha: Sábado 27 de septiembre de 16 a 18 ho-ras

Todas las sesiones tienen una tarifa de 15€

Y para el siguiente trimestre, el Museo tiene preparados ya los talleres de pastelería para NIÑOS y NIÑAS,

aparte de su oferta de actividades estables orientadas a todo tipo de público:

PANELLETS

¿Quieres sorprender a los padres, abuelos y amigos con sus super panellets? Seguro que nunca tendrán probado unos de tan buenos ... Fecha: Sábado 18 de octubre de 16 a 18 horas

MACARONES

El macarón es tan delicado que no todo el mundo sabe hacer.¿Deseas aprender la receta que no puede fallar? Fecha: Sábado 29 de noviembre de 16 a 18 h

ROSCÓN DE REYES

¡Con brioche y cualquier relleno os harán que os pongan la corona de tan bueno que le ha salido! Fecha: Sábado 20 de diciembre de 16 a 18 h

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Desde el Museo queremos hacer una propuesta de actividad para este verano. Verano, sol, diversión, experimentación, calor, aprendizaje, algo de música y chocolate, ¡mucho chocolate! Un julio donde se aprenderán los secretos del chocolate y de la pastelería catalana a través de actividades lúdicas y culturales, y un refuerzo escolar que trabajará aspectos como el arte, la lengua o la danza. En el Casal realizarán las actividades (para niños de 4 a 12 años aprox):

Talleres de danzaRepaso escolar: a primera hora cada díaJuegos en equipoActividades manipulativas con chocolateTemas con el chocolate: geografía, historia, cultura, tradicción, etc Fechas para elegir*:del 7 al 11/07/14del 14 al 18/07/14del 21 al 25/07/14*Horario: de 9:30 a 13:30h Precio:1 semana 60€2 semanas 100€3 semanas 150€

Casal de verano 2014

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MUSEOSO

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El pasado día 12 de junio a las 18:30 h se realizó el acto de la entrega de trofeos y diplomas del XIV Concurso Internacional de Figuras de Chocolate y el VII Concurso de Fotografía.

En esta XIV edición del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate se han presentado 17 piezas a concurso. El primer premio lo obtuvieron Marc Mir y en Raimon Puertas con la pieza San Basilio.

Entrega de trofeos y premios del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2014 y el VII Concurso de Fotografía

El segundo premio fue para Alexey Yakovlev, con la pieza Templo del Tesoro.

y el tercer premio fue para Marc Rodellas, con sus Guerreros de Terracota, evocando a los famosos guerreros de Xian.

La VII edición del Concurso de Fotografía, ha sido un éxito a nivel de participación, con 25 fotografías presentadas a concurso. El ganador de la edición ha sido Fernando Méndez Ramos con la fotografía Irresistible, con un único premio de una cámara fotográfica digital réflex.

Tanto la fotografía ganadora como el resto fotografías finalistas se pueden visitar en el Museo del Chocolate, a través de la pantalla interactiva instalada en la tienda.

Finalistas por orden de puntuaciónOscar OteroAntonio VillaverdeLaura NovensàArmando GonzálezSonia Carrasco

Djazia-Rut BachaLudovic Guilliard

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MUSEOSO

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Este verano, como ya es tradición, el Museo del Chocolate realizará diversas veladas con conciertos acompañados de degustación.

Las fechas programadas son:

17/07/14 Concierto-degustación de Jazz 24/07/14 Concierto-degustaciónde flamenco 31/07/14 Concierto-degustaciónde flamenco

Programación conciertos de verano 2014

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Sabías que la Fundación Mundial del Cacao (WCF), fundada el año 2000, promueve la economía del cacao sostenible en las comunidades de producción con la ayuda de miembros empresariales y asociaciones semiprivadas como la Fundación Melinda y Bill Gates, que trabajan para la ayuda y capacitación de más de 300.000 agricultores de cacao, en los ámbitos de África Occidental, América Latina y el sudoeste de Asia.

El estado español, según datos del 2011, tiene un volumen de mercado de chocolate y derivados del cacao de 130 millones de kilos, del cual 52 millones representa el grupo del cacao soluble. Este dato hace posicionar a España como el primer estado del mundo en consumo per cápita de esta tipología, lo que supone un consumo de 1,5 kg por habitante y año.

Curiosidades del chocolate

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SABOR CON SISTEMA

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OSRESIDENCIA

Se acercan las vacaciones en Barcelona Resident

Finalmente, después de un año intenso de esfuerzo y adaptación, nos tomamos un pequeño descanso para coger y renovar fuerzas para afrontar el próximo año con más ganas aún.

El mes de agosto cerraremos tres semanas por vacaciones, del 4 al 24 ambos incluidos.

También aprovecharemos para realizar tareas de mantenimiento y adecuación de la residencia para que los nuevos residentes del próximo curso escolar tengan la sensación de reestrenar nuestras habitaciones

¡Buen y dulce verano a todos!

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RESIDENCIASO

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SValoraciones desde Barcelona ResidentYa estamos en pleno verano, y pronto cerraremos la primera temporada de Barcelona Resident, aquella que iniciamos el pasado mes de septiembre con mucha ilusión.

Una primera etapa en que nos hemos ido adaptando a las necesidades de los residentes, mejorando día a día a través de las sugerencias que nos hacen ellos mismos o cosas que nosotros creemos que podemos hacer para mejorar, siempre con el bienestar del residente como objetivo final. De esta temporada destacamos el premio que la Generalitat ha otorgado al Gremio por su iniciativa de crear la residencia de estudiantes, del que ya hemos hablado antes pero de lo que diremos sólo que es un premio que nos llena de orgullo y nos anima a seguir mejorando en nuestro día a día.

En segundo lugar, el cambio de tipología de residentes con la llegada del verano.

Y finalment, las vacaciones, momento que aprovecharemos para hacer tareas de mejora en la residencia.

El perfil de nuestro residenteLas universidades han terminado el curso académico y nuestros primeros residentes, aquellos con los que inauguraremos esta nueva aventura a su lado, ya están de vacaciones.

Si desde nuestra inauguración, en el mes de septiembre pasado, la mayoría de estancias eran de larga duración, en los últimos meses hemos tenido estancias más cortas. Ahora tenemos residentes que vienen a Barcelona a hacer cursos de verano, formación de postgrado, cursos de idiomas, estancias interuniversitarias ...

El nuevo perfil es el de un estudiante de procedencia internacional, de Europa en su inmensa mayoría, que está en Barcelona por un período que va de una a tres semanas. Esto implica más movimiento de gente, y una renovación casi constante de nuestros huéspedes, pero el trato que disponemos siempre es el mismo. Queremos que la gente se sienta como en casa, independientemente del tiempo que estén con nosotros.

Cuando un residente acaba su estancia le pedimos que conteste un cuestionario de satisfacción y también si quiere dejar un pequeño escrito sobre su experiencia en Barcelona Resident en nuestro libro de visitas.

La gran mayoría valora muy positivamente

su experiencia entre nosotros

Destacan especialmente la ubicación de la residencia y la resolución de dudas que les ofrecemos cuando nos plantean cuestiones sobre cómo llegar a otras partes de la ciudad o donde pueden encontrar ciertos servicios. Esto nos llena de satisfacción y nos anima a seguir en nuestro esfuerzo para hacer que la residencia los estudiantes se sientan como en casa! Nos hace muy felices saber que algunos de ellos volverán el próximo curso a alojarse entre nosotros y ya han confirmado su plaza.

Tantarantana, 15 (08003) Barcelona Tel. +34 93 268 78 79

www.barcelonaresident.catbarcelonaresident@pastisseria.cat

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RESIDENCIASO

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S¿Qué nos encontraremos al regresar de vacaciones?

Ya tenemos reservas para el curso 2014-2015 aunque el grueso no las esperamos hasta que los estudiantes tengan la plaza asignada de la Universidad y efectúen la matriculación en el centro.

En función de la proximidad del centro de estudio en la residencia, los residentes hacen uso de la reserva de plaza y bloquean su habitación para todo el curso.

De momento las reservas que tenemos indican que han escogido Barcelona Resident para una estancia larga (de septiembre a junio) y también las hay para los que hacen pequeños másters de 3-6 meses.

El perfil del estudiante que opta por alojarse es: chicas y chicos de 18-20 años, que se desplazan por primera vez en una gran ciudad. Son mayoritariamente de procedencia catalana y de las Islas.

Estos nuevos residentes encontrarán mejoras en la residencia, resultado de las encuestas de satisfacción que se han ido haciendo aleatoriamente a diferentes perfiles de residentes durante este año.

El próximo curso más y mejor para nuestros residentes

gremi@pastisseria.catTel. 93 317 39 98

escola@pastisseria.catTel. 93 268 78 77

www.pastisseria.cat

museu@pastisseria.catTel. 93 268 78 78

barcelonaresident@pastisseria.catTel. 93 268 78 79

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La revista del Gremio de Pastelería de BarcelonaJulio/ Agosto / Septiembre 2014