14-guia zapallo y zapallito 20-5-2014

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Horticultura y Floricultura - FCAyF- UNLP- 2014

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GUIA DIDACTICA: CULTIVO Y MANEJO DE CUCURBITACEAS:

PARTE ESPECIAL: ZAPALLOS Y ZAPALLITOS

Ing. Agr. (M.Sc.) Mariana del Pino

Introducción general

Estas hortalizas pertenecen a la familia botánica de las Cucurbitáceas, que posee

numerosas especies. El género Cucurbita es originario de áreas tropicales

americanas, y la especie C. máxima en particular es originaria de América del Sur. Por

lo tanto, son cultivos de clima templado – cálido con un requerimiento de un periodo

libre de heladas de 120 a 150 días. El principal factor que limita su crecimiento es la

baja temperatura, ya que son cultivos muy sensibles a las heladas.

Dentro de las especies más importantes para el consumo hortícola en Argentina, se

pueden citar:

Cucurbita moschata: Cuenta con numerosas variedades que se encuentran

dispersas desde Méjico, Guatemala, Panamá, Colombia y Venezuela. La

especie más difundida en Argentina es el zapallo Anco, Anquito o Butternut.

Cucurbita maxima: Con origen en América del Sur, en particular la zona del

Perú. El zapallito de tronco es el más difundido para consumo inmaduro en

Argentina, y el zapallo criollo se cultiva para almacenar, si bien la superficie

cultivada ha disminuido en los últimos años.

Cucurbita pepo: Con centro de origen al norte de Méjico y SO de los Estados

Unidos. Existen varias subespecies, una de ellas es el zuccini o zapallito largo

para consumo inmaduro, y el zapallo angola, para almacenar.

Cucurbita mixta: Originaria de América del Norte. Hay varias especies, entre

las cuales se encuentran la calabaza gringa o rayada, de fruto claviforme, paraalmacenar.

Cucurbita ficifolia: cayote, usado para la realización de dulces en el Norte del

país. La pulpa por ser de fácil digestión, aporta hidratos de carbono y vitaminas

A y C, por lo cual ha aumentado su empleo en la industria del deshidratado,

para la preparación de caldos, sopas y alimentos para niños.

También se ha difundido la producción de:

Híbridos interespecíficos: Hokaido o tetsukabuto, híbrido entre Cucurbitamáxima y Cucurbita moschata Duch.


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Zonas de producción en la Argentina

Para la Argentina el zapallo es una hortaliza de extraordinaria importancia económica

y alimenticia. El principal destino de la producción es el mercado interno. Se cultivan

21.956 ha de zapallo a campo y 10 ha bajo cubierta, y 10.540 ha de zapallitos a

campo y 57 ha bajo cubierta (CNA 2002). En total se producen 32.496 ha, con una

producción de 658.708 t, y se movilizan U$S 140.196.284 millones de dólares (Della

Gaspera, 2005). Este cultivo genera un elevado número de puestos de trabajos

temporarios y permanentes. La exportación de este producto posee una tendencia

creciente, con destino a países principalmente de la Unión Europea.

Las provincias productoras según el orden de importancia por superficie ocupada son:

Santiago del Estero, Formosa, Mendoza, Buenos Aires, Chaco, Santa Fé, Salta, Río

Negro y Catamarca (CNA 2002). En Mendoza también se destina una parte de la

superficie a la producción de semillas. Según datos aportados por el Censo

Hortiflorícola del 2005 para el Cinturón Verde Bonaerense la superficie sembrada a

campo con zapallito redondo de tronco y alargado (zuccini) fue de 531,07 hectáreas

que produjeron 8388,96 toneladas, mientras que de zapallo anco se cultivaron 1195,99

ha con una producción de 15951,98 t.

Valor Nutritivo

De los dos tipos de consumo (al estado inmaduro y maduro) se rescatan valores

nutritivos relacionados al aporte de vitamina A y fibra. El órgano de consumo es el

fruto botánicamente constituido por el mesocarpio, endocarpio y el tejido placentario.

Por cada 100 gramos de producto comestible se encuentran:

Principio Zapallito de tronco Zapallo

Agua (%) 95 88

Calorías aportadas 19 44

Proteínas (g) 0,6 1,5

Calcio (mg) 15 19

Vitamina A (U.I) 200 4000

Acido Ascórbico (mg) 26 5

Tiamina (mg) 0,05 0,05

Riboflavina (mg) 0,05 0,05


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Características morfológicas

Son plantas anuales, herbáceas y diclinas monoicas (flores femeninas y masculinas

separadas, pero en una misma planta). Las raíces pueden llegar a desarrollar hasta 2

metros de profundidad, pero la mayor parte de las raíces se encuentran en los

primeros 60 cm, constituidas por raíces laterales y sus ramificaciones. Son de muy

rápido crecimiento. Como estas plantas no poseen capacidad de regenerar raíces, son

seriamente afectadas por excesos de agua.

Los tallos angulosos o redondeados, dependiendo de la especie, pueden medir hasta

10 – 20 metros de largo, pueden ser rastreros de guías intermedias o largas, de porte

arbustivo, con entrenudos cortos como en el caso del zapallito de tronco y el zuccini.

Pueden producir también raíces adventicias en los nudos y zarcillos.

Las hojas son grandes, de lámina simple, de distinta forma y tamaño según el género

y de mayor o menos cantidad de glándulas y tricomas. El género Cucurbita presenta

flores diclino – monoicas, con corola gamopétala acampanada, de color amarillo

intenso y solitarias. Las flores masculinas poseen un pedúnculo largo y 3 estambres,

mientras que las femeninas son cortamente pedunculadas, poseen un ovario ínfero,

oblongo y unilocular. La polinización es entomófila, y la realizan abejas, abejorros y

coleópteros. Las flores femeninas permanecen abiertas y con el estigma receptivo

durante 12 horas. Las flores masculinas aparecen generalmente en forma anticipada

que las femeninas, y en una proporción mayor (14 a 24 masculinas por cada

femenina, dependiendo de la especie y cultivar), a la vez que de las flores femeninas

que abren, sólo llegan a ser cosechadas como frutos 20 a 50% de ellas. El fruto es un

pepónide indehiscente (baya unilocular con muchas semillas aovadas u oblongas

aplanadas).

Características específicas de cada especie y cultivar

Cucurbita pepo L.: Zapallito largo de tronco Zuccini: Es una planta de porte

arbustivo o semierecto, con tallos y hojas que presenta tricomas ásperos al tacto. Lashojas son de bordes rectos, de forma más triangular –aovadas, de 15 a 30 cm de largo

de aspecto marmoreadas, lobuladas, con nervaduras y peciolos muy largos

espinescentes. Las flores son amarillo - anaranjadas. El fruto es alargado, oblongo,

verde claro u oscuro con manchas verde claras, con un pedúnculo provisto de 5

ángulos obtusos, ensanchado en su inserción con el fruto. Las semillas son blancas y

marginadas. Dentro de esta especie se encuentra también el zapallo angola, que es

de porte rastrero con guía larga, y frutos muy grandes, oblongos, de pulpa fibrosa

adecuado para dulce. Existen variedades de polinización abierta e híbridos.


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Cucurbita moschata Duch.: Anco, anquito o calabaza: Es una planta rastrera,

cubierta de pubescencia suave, con zarcillos. Las hojas son de tamaño medio,

aovadas, 5 a 7 lobuladas, con el limbo frecuentemente manchado con áreas

blanquecinas. Las flores son amarillas y el fruto es alargado, piriforme, curvo, liso,

amarillo o verdoso, angosto en la inserción con el pecíolo. Toma coloración amarilla al

final del ciclo.

Cucurbita máxima Duch.: Zapallo Inglés, Criollo o plomo: Es una planta rastrera, de

hojas orbiculares o reniformes, con los lóbulos redondeados. Las flores son amarillas,

grandes. El fruto de color variable, verde, gris o anaranjado, y de forma y tamaño

variable. Las semillas son blancas o castañas con el margen de igual color.

Cucurbita maxima var zapallito: Zapallito redondo de tronco: Es una planta de porte

arbustivo, de mata compacta desprovista de guías, con los frutos verdes, pequeños,

deprimidos, que se consumen al estado tierno, inmaduro. Existen variedades de

polinización abierta e híbridos.

Cucurbita moschata (Anco) Cucurbita pepo (zuccini y angola)

Cucurbita maxima (de tronco y plomo)


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Zapallo Hokaido (Tetsukabuto)

Las diferentes especies de Cucurbita se las puede identificar a través del tipo de hoja y

por la inserción del pedúnculo del fruto.

Tipo de Hoja Especie

Espinosas al tacto C. pepo

No espinosas al tacto C. mixta, C. moschata, C. máxima

Especie Pedúnculo del fruto

C. máxima..................................Esponjoso y blando- Cilíndrico

C. moschata...............................Duro- ensanchado en la inserción del fruto

C. pepo....................................... Duro- No ensanchado en la inserción del fruto

´ con 5 ángulos y surcos bien marcados.

C. mixta.......................................Duro – No ensanchado en la base y cilíndrico.


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Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo

Las cucurbitáceas son especies herbáceas, anuales y de crecimiento estival.

Durante el ciclo del cultivo, se pueden distinguir dos etapas de crecimiento, una

etapa vegetativa inicial (45-50 días), y luego de la aparición de las primeras flores, se

superponen las etapas de crecimiento vegetativo y reproductivo.

En esta segunda etapa pueden darse sucesivamente aproximadamente cada 30 días

picos de floración y cuajado. A medida que se avanza en el ciclo el número de flores

que efectivamente llegan a cosecha va disminuyendo. Las temperaturas óptimas de

germinación y emergencia son de 20 a 22 ° C, y bajo estas condiciones los cotiledones

emergen en una semana. En Cucurbita pepo (tipo zuchini) se observa germinación a

temperaturas muy bajas (5 a 10 ºC) con un óptimo de germinación a 30-35 ºC.

Las plántulas de cucurbitáceas tienen muy alta tasa de crecimiento, por el tamaño de

semilla relativamente grande con muchas reservas, rápida aparición de los cotiledones

de gran tamaño, que interceptan fotosintatos en forma rápida, y también una muy

rápida tasa de crecimiento de la raíz principal y las laterales.

Las temperaturas óptimas de crecimiento vegetativo se ubican entre los 20-25 º C, es

sensible a las heladas, con un mínimo biológico o cero vegetativo de 8 a 10ºC. La

acumulación de temperaturas por sobre el mínimo biológico (8 o 10ºC) determinará en

cada especie y variedad de Cucurbita los grados días (GD) necesarios para las

diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de las planta y maduración del fruto.

Para cosechar zapallos maduros para almacenar, se recomiendan zonas de 750 GD

desde emergencia a cosecha.

El fotoperiodo influye directamente en el desarrollo foliar de las plantas, observándose

que en fotoperiodos de 8 hs las plantas de Cucurbita presentan

menor cantidad de área foliar frente a 12 hs de fotoperiodo. Similares resultados se

obtienen con días de poca intensidad de luz durante períodos cortos, en consecuencia

la planta tiene una menor formación de carbohidratos en hojas.

La diferenciación floral está influida al menos por tres factores ambientales: latemperatura, la energía lumínica y el fotoperiodo. Las bajas temperaturas (cercanas al

cero vegetativo) favorecen la producción de flores femeninas. En este sentido las

temperaturas medias son importantes, pero las nocturnas también. Bajo condiciones

de temperaturas nocturnas cálidas (30 ° C), se promueven flores masculinas,

comparadas con temperaturas diurnas cálidas.

Las bajas temperaturas inhiben el desarrollo de las flores masculinas, antes de la

diferenciación, promoviendo la precocidad de flores femeninas, lo cual se considera un

accidente fisiológico, ya que estas no contarán con flores masculinas paraabastecerlas de polen para la polinización.


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La alta luminosidad favorece la producción de flores femeninas, mientras que la

sombra o baja incidencia de la radiación atrasa la instalación de las flores femeninas.

Asimismo una baja luminosidad, con altas temperaturas, promueve la formación de un

mayor porcentaje de flores femeninas.

En cuanto al fotoperiodo, si son cortos, también promueven la formación de flores

femeninas.

La fertilización también tiene incidencia en la floración, y con bajos niveles de

aplicación de N, P y K se retrasa la aparición de flores femeninas, el establecimiento

de los frutos y la cosecha.

Por otro lado días nublados, se asocian generalmente a días más tormentosos, fríos,

ventosos, y de humedad relativa mayor, y como todos estos factores bajan la actividad

de los insectos polinizadores, disminuyen también el número de frutos cuajados.Concluyendo, condiciones que fomentan la acumulación de carbohidratos y que

reducen el crecimiento vegetativo favorecen la expresión floral femenina, mientras que

las condiciones ambientales que fomentan la extensión del tallo y reduce la formación

de carbohidratos, como altas temperaturas, bajas condiciones lumínicas, alto nitrógeno

disponible en el suelo, altas densidades, aumentan la tendencia para la producción de

flores masculinas en estos géneros.

El patrón de crecimiento de los frutos de zapallo es de tipo sigmoide simple, en una

primera etapa hay un crecimiento exponencial en volumen y diámetro por aumento del

número de células, y luego un incremento del tamaño de dichas células por

acumulación de materia seca propia de la fase lineal.

Cultivo y Manejo del Zapallito redondo de tronco y zuccini

Los ciclos de estos cultivos, desde siembra a cosecha se obtienen dentro de los 50 a

60 días de la siembra, y la cosecha puede mantenerse a lo largo de un mes y medio.

Son cultivos que requieren suelos sueltos, ricos en P, K y Calcio, son moderadamente

tolerantes a la salinidad y a la acidez, con un pH óptimo de entre 5,5 a 6,8. Si bien son

cultivos resistentes a la sequía por su poderoso sistema radicular, los aportes de agua

deben ser realizados fundamentalmente en la etapa de floración y durante el cuajado

de los frutos con bastante frecuencia para producir zapallitos de color verde claro y

brilloso, un déficit de agua en estas etapas produce frutos oscuros y opacos de menor

calidad.

Se realizan siembras directas (de asiento) a golpe. La densidad más adecuada es la

de 3 a 5 kilos de semilla por hectárea. La distancia entre líneas de plantas más


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frecuente y la que ha dado mayores rendimientos está entre 1 metro a 1,50 m,

mientras que la distancia entre plantas de la misma hilera es de 50 – 60 cm.

Usualmente se lo siembra en hileras apareadas a 0,80 cm distanciadas a 1,60 cm

entre ellas.

También se pueden realizar almácigos en speedlings y transplante con pan de tierra.

El cultivo se puede realizar tanto al aire libre como forzado por medio del uso de

túneles bajos de polietileno. También se puede implantar en invernaderos, aunque aún

no se posee información acerca de la productividad bajo este sistema.

La única labor cultural que se practica es el aporque. Ambos cultivos se ven

favorecidos por la instalación de colmenas de abejorros o abejas que mejoran el

cuajado de los frutos. La permanencia de los frutos ya formados en la planta inhibe el

cuaje y desarrollo de nuevos frutos.

Cultivo y Manejo del Zapallo para almacenar

El cultivo de zapallo se inicia a partir de la siembra directa de la semilla, se puede

realizar cultivo en secano o con aporte de riego. En los zapallos de almacenar, el ciclo

de cuaje a cosecha es variable, según las condiciones ambientales y la variedad de

que se trate. Pero generalizando, se trata de un ciclo superior a los 90 días, que puede

superar los 150. El rendimiento se ve afectado por la densidad; el zapallo requiere de

una relativamente baja densidad de plantas para expresar altos rendimientos. Los

marcos de plantación son variables según ciclos, riego, tamaño de planta y expectativa

de producción. Distancias de 1,5 a 3 metros entre líneas y a 0,5 a 1,5 metros entre

golpes son los usuales.

Ensayos realizados en San Pedro, indicaron que la densidad que expresa los más

altos rendimientos de frutos (C. moschata) de tamaños superiores a 1,2 kg fueron de

0,6 pl.m-2, con un marco de plantación de 3 m entre hileras y 0,5 m en la hilera, bajo

condiciones de riego.

Adversidades bióticas

Enfermedades

Oidio de las Cucurbitáceas (Oidium ambrosiae) y el Oidio del Zapallo (Oidium

erysiphoides). Aparición en las hojas, brotes e inflorescencias de manchas

blanquecinas, al principio pequeñas y que más tarde se hacen confluentes, abarcando

toda la superficie foliar y dejando un aspecto pulverulento blanco ceniciento. El daño

que produce es la defoliación parcial o completa, lo cual repercute en el rendimiento.

Marchitamientos: Dentro de los marchitamientos, el más importante para las especiessensibles (Cucurbita máxima), y bajo ambientes húmedos, es Phythophthora capsici


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cosecha entonces son, el color de la corteza, que no posea vetas verdeadas, y el color

del pedúnculo, que se torne amarronado con vetas blancas sin veteados verdosos.

También hay indicadores de tipo objetivas como puede ser la medición de los grados

Brix que miden el contenido de sólidos solubles. Este valor puede ser diferente para

los diferentes cultivares pero nunca debe ser inferior a 8°Brix.

Para la conservación de los frutos durante varios meses se hace necesario

protegerlos de la humedad, preferentemente bajo techo y apilarlos sobre tarimas de

madera o paja de cereales, para evitar el contacto con el suelo y además favorecer la

ventilación.

Los frutos de zapallo Anquito suelen ser desinfectados para favorecer su

conservación, primeramente se limpian con una solución de lavandina al 10%.

Bibliografía

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Enero 2011.
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