12 tendencias en alimentación que llegan en2018

Cada vez se registra más demandade ingredientes y combinaciones dealimentos que sean beneficiososfísica o emocionalmente

Los consumidores piden productos saludables ysostenibles

Las tendencias en alimentación que impactarán en la gastronomía a nivel mundial duranteeste 2018 apuntan a un crecimiento de los alimentos saludables y sostenibles, según informóel Observatorio de Healthia Certification.

Al respecto, dado que la mitad de los europeos sigue algún tipo de dieta, una parte cada vezmás importante de los consumidores comienza a demandar ingredientes, productos ycombinaciones de alimentos que brinden beneficios físicos o emocionales.

Y esta demanda no tiene lugar sólo en sus consumos en el hogar, sino que se traslada cadavez más intensamente a los que se realizan en los establecimientos de Hostelería y otros. Portanto, conviene tomar nota de por dónde van los gustos de los clientes y suevolución.

12 tendencias en alimentación fundamentales en 2018

1.- El autocuidado gana posiciones. Según Mintel, el frenético ritmo de vidaactual, la conectividad constante y la desconfianza generalizada hacia lossistemas regulatorios que hace servir la industria agroalimentaria, hanprovocado que muchos consumidores se centren en el “autocuidado” yprioricen el tiempo y los esfuerzos dedicados a sí mismos. En el futuro –puedeleerse en “Global Food and Drink Trends 2018”– cada vez más consumidoresbuscarán ingredientes, productos y combinaciones de alimentos y bebidas quebrinden beneficios nutricionales, físicos o emocionales que mejoren susprioridades de autocuidado”. Por otra parte, “la aversión a ingredientesespecíficos está aumentando a medida que más ciudades, condados, estados ypaíses aplican impuestos, requisitos de etiquetado y otras estrategias para crearconciencia sobre los posibles efectos nocivos sobre la salud del azúcar, la sal, lasgrasas saturadas y otros ingredientes que pueden evitarse”, señala esteinforme.2.- Pensar global, comer local. En muchos países existen tendencias enalimentación cada vez más acusadas, como la de elaborar platos creados coningredientes que se obtienen a poca distancia. Uno de los personajes másrepresentativos de este movimiento es el chef danés René Redzepi, que hacejustamente eso en su restaurante Noma de Copenhague, designado en tresocasiones como el mejor del mundo. Para muchos analistas, se trata de unacorriente que continúa ganando adeptos en cada vez más restaurantes. Laprueba es que el propio René Redzepi, el chef que con 25 años desafió a loscríticos gastronómicos al apostar por los productos locales, ha querido que sunuevo restaurante Noma 2.0 esté rodeado de árboles y vegetación, cuente conun huerto urbano y disponga de un invernadero en el tejado para cultivaralimentos autóctonos.3.- Prosigue el boom de las proteínas vegetales y los postres veganos.Se trate de granos enteros, brotes, semillas e incluso algas, los principalesobservatorios de tendencias pronostican que las proteínas animales seguiráncediendo protagonismo a las vegetales. Así lo entiende, por ejemplo, el informePinterest sobre lo que comeremos y beberemos en 2018. Según anota esta redsocial, las búsquedas de “proteínas vegetales” aumentaron un 417% durante2017. Otro tanto puede decirse de los postres veganos, cuyas búsquedascrecieron en Pinterest un 329% el año pasado debido, en parte, a lacuriosidad que provoca el vegetarianismo y al hecho de que cada vez más

comensales busquen versiones veganas de sus postres favoritos.4.- Beber agua en la comida y la cena gana posiciones. Según detallóNielsen en noviembre en el informe que analiza las tendencias en alimentación,La nueva comanda, “es llamativo como los españoles vuelven a pedir aguacuando se sientan en la barra o en la mesa del bar, hasta un 8% más”. Encambio, las bebidas alcohólicas permanecen estancadas, especialmente las demás alta graduación. Algo similar detecta el equipo de BBC Good Food alanunciar como una de las principales tendencias en alimentación para el año2018 las bebidas sin alcohol. Según los datos facilitados por diversossupermercados británicos, las aguas tónicas premium con sabores interesantes,los “licores” sin alcohol y las mezclas botánicas (como, por ejemplo, de pomelo,limón, cardamomo, roble y especias varias) están inundando el mercado parallenar un vacío.5.- Mesa para uno. Los gourmets solitarios comienzan a ser legión. Si haceunos años abrió sus puertas en Amsterdam (Holanda) Eenmaal, el primerrestaurante para personas que prefieren comer sin compañía y sumergirse enuna “desconexión personal”, ahora comienza a convertirse en prácticageneralizada en otros países. Según detalla Rob Collins, director general dela empresa Wairtrose Limited, a medida que los consumidores estántomando el control, las convenciones sociales están decayendo, hasta el puntode que ha dejado de ser tabú cenar sin compañía.6.- Comida sana en lugar de “dietas”. Aunque la mitad de los europeos ynorteamericanos siguen algún tipo de dieta, lo que comienza a llevarse es tomardecisiones saludables, indica Ross Anderson, jefe de cocina de la EscuelaWaitrose Cookery de Salisbury (Gran Bretaña). Así, mientras las dietas queexcluyen alimentos están perdiendo popularidad, la demanda de comida sana sesigue incrementando por encima de los dos dígitos. En total, 7 de cada 10compradores admiten sentirse más felices cuando compran alimentos que sabenque son saludables.7.- Más vegetales que nunca. Según indica en su listado de pronósticos parael año 2018 Baum + Whiteman, una de las consultoras líderes en restauración,los alimentos vegetales continuarán escalando posiciones. Para confirmarlo, heaquí los datos que aporta en su informe: el 83% de los estadounidenses reconoceestar incorporando más alimentos vegetales en su alimentación por motivos desalud, mientras en el último año las búsquedas en Google de artículosrelacionados con el vegetarianismo han crecido un 90%. Según este informe, “losmillennials y la generación X están adoptando una alimentación eminentementevegetal y… probablemente, continuarán haciéndolo”. Las predicciones de Baum

+ Whiteman coinciden con los hallazgos de otras agencias y organizaciones. Así,la firma de investigación Global Data constata que el vegetarianismo haaumentado un 600% en los Estados Unidos desde el año 2014. Por su parte,Mintel indicó recientemente que la cantidad de productos veganos habíaaumentado un 92% desde 2014.8.- Comer con los ojos. De la mano de los millenials, durante el año 2018continuará la tendencia de “comer con los ojos”. Según Mintel, el consumidorbusca cada vez más que la comida sea una experiencia sensorial. De ahí quedemande productos que involucren los cinco sentidos y apelen a lo visual, alaroma o la textura. El objetivo, en ocasiones, no es otro que poder compartir suexperiencia de consumo en Instagram, Pinterest y otras redes sociales. Comorespuesta, algunos restaurantes están optando por incluir en sus platos másingredientes que aporten colores.9.- Trasparencia 2.0. Según el informe anual que elabora la cadenaestadounidense de supermercados Whole Foods, especializada en alimentosorgánicos, los consumidores quieren saber la historia real que se esconde detrásde su comida, y el camino que recorre un producto desde su origen hasta latienda. Los consumidores buscan cada vez más. Por ejemplo, señala WholeFoods, si un producto es ecológico, si posee la certificación de comercio justo, asícomo si el producto en cuestión tuvo en cuenta el bienestar animal. Cuanto másclaro y honesto es el alimento, mejor percibido es entre losconsumidores.10.- Cartas de fusión. La creciente facilidad para conseguir ingredientes decualquier rincón del planeta está llevando a que la gastronomía sea cada vezmás mestiza. Al respecto, si durante el año 2017 triunfó la comida hawaiana,para 2018 algunos observatorios de tendencias en alimentación pronostican queaumentarán las influencias culinarias procedentes de Oriente Medio. Esto podríaexplicar que especias como el cardamomo y el za’atar (una mezcla de especiasmuy popular en Siria, Jordania, Líbano, Palestina, Israel y, en menor medida,Turquía), así como la menta, el tahini o la mermelada de tomate, estén llegandoa más menús. La otra gran influencia durante 2018 será la cocina india y platoscomo las lentejas estofadas al curry, los fideos de coco al cardamomo, el arrozcon frutos secos al azafrán o las croquetas de patata y bacalao al sésamo.11.- Nada se tira. El trashcooking o cocina de aprovechamiento (de cabo arabo), especialmente en verduras, pero también en pescados y carnes pococotizados, está poniendo a prueba los conocimientos y las técnicas de losmejores chefs para sacar platos exquisitos en los que todo se aprovecha y nadase tira. Esta forma de proceder cada vez cuenta con mayor respaldo no solo de

los consumidores, sino también de los pesos pesados de la alta cocina queapuestan por el from nose to tail (por aprovechar los alimentos de cabo arabo).12.- Emerge “la cuarta comida”. “No se trata de glotonería, sino de adaptarnuestros horarios de comidas a nuestras ocupadas vidas”, indica el informe anualde Waitrose Food & Drink 2017-18, un año después de que en su anterior estudiopronosticara el auge de tendencias en alimentación como el poke (una ensaladatípica hawaiana), los yogures de hortalizas (elaborados tras añadir verdurascomo la zanahoria, el pepino o la remolacha al yogur de toda la vida), el agua desandía y, en general, las comidas ligeras. Ya sea un tentempié entre el desayunoy la comida o una merienda entre la comida y la cena, el informe de Waitroseprevé que en 2018 muchos de nosotros añadiremos una comida más a nuestrarutina diaria.