12.- COSECHA Y MANEJO DEL PRODUCTO

La cosecha de fruto se concentra entre los meses de junio a septiembre aunque se prolonga hasta febrero en algunas variedades. No existe un patrón homologado del criterio de cosecha por madurez del fruto puesto que es posible encontrar cosechas en estados de verde hasta maduro dependiendo esto, del mercado y de la oportunidad del corte. Así mismo, no se encuentra una recomendación técnica adoptada al respecto por lo que el 40% de las unidades de producción cosechan en todo momento (Figura 44) y un 36% mas cosecha en combinaciones de dos estados de madurez. Es notable que 41 unidades de producción cosechen el fruto verde, siendo la principal causa la comercialización en mercados lejanos a Aramberri.

Figura 44. Frutos cosechados en estado borrado (izquierda) y negro en Aramberri, N.L.

MOMENTO DE COSECHA DE FRUTO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE. ARAMBERRI.N.L.

TODA MADUREZ(130) 40%

VERDE(41) 13%

BORRADO(16) 5%

NEGRO(20)6%

BORRADO+VERDE(38) 12%

NEGRO+VERDE(8) 2%

NEGRO+BORRADO(70) 22%

Figura 45. Distribución de unidades de producción según el momento de cosecha de aguacate en Aramberri, N.L. Por comunidades (Cuadro 9) no existe patrón alguno para la madurez a cosechar por lo que es posible, por ejemplo, encontrar cosecha en madurez verde en comunidades alejadas de la cabecera municipal así como en las comunidades de la cabecera municipal.

Cuadro 9. Distribución de unidades de producción de aguacate por comunidades según las prácticas de poda e injerto en Aramberri, N.L.

COMUNIDAD NEG

RO+B

ORRADO+V

ERDE

VERDE

BORRADO

NEG

RO

BORRADO+V

ERDE

NEG

RO+V

ERDE

NEG

RO+B

ORRADO

TOTA

L

ALAMAR 2 1 1 4 8ARAMBERRI (CENTRO) 16 1 2 3 11 33ARANJUEZ 1 1BROWNSVILLE 5 1 8 14CROC (CENTRO) 3 2 2 2 2 11EL GATO 1 1EL MOLINO 1 1 2EL MONAL 7 1 1 3 2EL MUERTO 1 1 2EL NACIMIENTO 1 1EL OLMO 2 1 3EL PLAN 3 2 1 1 7EL SAUCILLO 1 1HORNILLAS 7 1 1 2 1 1 13HOYA DE LOS NOGALES 2 1 1 4LA ALDE

14

A 5 3 2 8 1 1 20LA CABALLADA 1 2 1LA CARPINTERI

4A 10 4 1 2 5 1 11 34

LA CFE (CENTRO) 12 5 2 3 1 23LA ESPERANZA 1 1 4LA PAIL

6A 1 1

LA PARRITA 2 2 1 2 1 4 12LA PEÑA 1 1 2 1 1 6LA PLAYITA (CENTRO) 4 2 1 1 3 11LAMPACITOS 4 4LAS JOYITAS (CENTRO) 1 1LAS VIRGENES 1 1LOS FORTINES (CENTRO) 13 2 1 1 4 21LOS NOGALES 8 2 1 1 5 3 2 22MANCUERNAS 1 1 1 3MARMOLEJO 3 3 6PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO) 1 1RANCHO NUEVO 2 1SALITRILLO 3 6 1 1 1 12SAN RAFAEL DE LOS CORTES 4 4SANTA CRUZ 2 2 2 6ZAMORA 9 9TOTAL 130 41 16 20 38 8 70 323

La colecta del fruto se realiza a través de pértigas con cortadores (Figura 46) y se colecta en arpillas de plástico en un 53% de las unidades de producción lo que distingue a esta práctica como de mala calidad por exponer al fruto a maltrato en la apariencia, el 31% de las unidades de producción han adoptado la recomendación técnica de los acopiadores de utilizar cajas plásticas de campo (Cuadro 10), lo que ha mejorado la calidad de los frutos, esta practica se ha adoptado recientemente. Sin embargo, la venta a los acopiadores se realiza en caja en un 56% debido a que algunas unidades de

producción manejan en campo el costal y luego empacan en caja plástica (Figura 47), al igual que otras practicas no existe un patrón definido de la práctica de empaque por comunidades lo que marca persistentemente la falta de influencia de las recomendaciones técnicas adecuadas ya que es inconveniente el empaque para transportación del producto en sacos pues este sufre daños que son causa de castigo a los precios por parte de los comercializadores.

Figura 46. Implemento para cosecha de aguacate mas comúnmente usado en Aramberri, N.L.

RECIPIENTE DE COLECTA EN CAMPO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE. ARAMBERRI. N.L.

NO DETERMINADO(53) 16%

COLOTE(1)

0%

CAJA PLASTICO(99) 31%

SACO(170)

53%

Figura 47. Proporción de utilización de recipientes por número de unidades de producción en Aramberri, N.L.

RECIPIENTE DE COSECHA Y EMPAQUE PARA TRASLADO Y VENTA AL ACOPIADOR DE FRUTO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE ARAMBERRI N.L.

VARIOS(3)

1%COLECTA CAJA, VENTA

CAJA(97) 31%

COLECTA COLOTE, VENTA CAJA(1)

0% COLECTA COSTAL, VENTA CAJA(85)

26%

COLECTA COSTAL, VENTA COSTAL(84)

26%

NO DETERMINADO(53) 16%

Figura 48. proporción de las prácticas de colecta y empaque de producto por número de unidades de producción que lo practican Aramberri N.L.

Figura 49. Formas de manejo de producto en campo y preparación para entrega a comercializador. Aramberri, N.L.

Cuadro 10. Distribución de las unidades de producción por comunidades según la forma de colectar y transportar frutos a los centros de acopio en Aramberri, N.L.

COMUNIDAD NA

DA

CO

STA

L

CO

STA

L V

CO

STA

L

CO

STA

L V

CA

JA

CO

STA

L V

NO

DET

ERM

CA

JA

CA

JA-V

CA

JA

CA

JA V

CA

JA V

CO

STA

L

CA

JA V

NO

DET

CO

LOTE

CO

LOTE

V C

AJA

TOTA

L

ALAMAR 2 6 6 8ARAMBERRI (CENTRO) 8 11 8 3 14 13 1 33ARANJUEZ 1 1 1BROWNSVILLE 7 2 4 1 7 7 14CROC (CENTRO) 1 6 4 2 3 3 1 1 11EL GATO 1 1 1EL MOLINO 2 1 1 2EL MONAL 2 9 4 5 3 3 14EL MUERTO 2 2 2EL NACIMIENTO 1 1EL OLMO 2 1 1 1 1 3EL PLAN 6 2 4 1 1 7EL SAUCILLO 1 1HORNILLAS 2 9 4 5 2 2 13HOYA DE LOS NOGALES 3 1 2 1 1 4LA ALDEA 1 13 3 10 6 6 20LA CABALLADA 1 3 3 4LA CARPINTERIA 3 15 3 12 16 15 1 34LA CFE (CENTRO) 3 8 2 6 12 12 23LA ESPERANZA 1 2 2 3 3 6LA PAILA 1 1LA PARRITA 9 3 6 3 3 12LA PEÑA 5 5 1 1 6LA PLAYITA (CENTRO) 1 6 4 2 4 4 11LAMPACITOS 4 4LAS JOYITAS ( CENTRO) 1 1 1LAS VIRGENES 1 1LOS FORTINES (CENTRO) 2 7 4 3 12 12 21LOS NOGALES 2 15 4 11 5 5 22MANCUERNAS 2 2 1 1 3MARMOLEJO 3 3 3 6PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO) 1 1 1RANCHO NUEVO 1 1SALITRILLO 12 11 1 12SAN RAFAEL DE LOS CORTES 4 4SANTA CRUZ 6 3 3 6ZAMORA 8 1 1 9TOTAL COLECTA 53 170 99 1 323TOTAL COLECTA Y EMPAQUE 53 84 85 1 97 1 1 1 323

La práctica de almacenamiento de fruto no se aplica pues solo cinco unidades de producción lo hacen, mas sin embargo, no se aplica la práctica en recintos adecuados para el fin, por lo que esta práctica es deficiente (Figura 50)

PROPORCION DE LA PRACTICA DE ALMACENAMIENTO

NO ALMACENA (318) 98%

ALMACENA (5) 2%

Figura 50. Distribución proporcional de las unidades de producción de aguacate según la practica de almacenamiento de producto Aramberri, N.L. Las unidades de producción que realizan la práctica de almacenamiento se ubican en las comunidades de CROC, la CFE, Los Nogales, El Monal y La Aldea. La práctica se realiza sin refrigeración por lo que no alcanza un impacto significativo en cuanto al beneficio del manejo de la producción. (Cuadro 12) El producto es transportado a los centros de acopio que se encuentran en su totalidad en el centro del municipio en vehículo propio en 145 unidades de producción (45%) participando en esta tarea los compradores en 116 de las unidades de producción. Es importante señalar que las unidades de las comunidades alejadas de la cabecera municipal son las que adolecen de transporte de todo tipo por lo que es determinante esta práctica para dichas unidades de producción, puesto que el costo de traslado muchas veces es mayor al valor de la cosecha.

TRANSPORTE DE PRODUCTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE A LOS CENTROS DEACOPIO DE AGUACATE ARAMBERRI N.L.

PROPIO(145)45%

COMPRADOR(116) 36%

NO UTILIZA(52)16%

BICICLETA(1)

0%

RENTADO(9)

3%

Figura 51. Proporción de unidades de producción por los medios de transporte de producto a los centros de acopio de aguacate en Aramberri, N.L.

Figura 52. Medios de transporte de producto aún presentes en el sistema de producción de aguacate en Aramberri, N.L.

El periodo para el pago de la venta del producto a los centros de acopio es altamente variable puesto que existen casos (aislados) en que los pagos por parte de los acopiadores tardan mas de 200 días siendo mas frecuentes en periodos de 8 a 40 días (Figura53). No existe una tendencia definida sobre el periodo de pago a las comunidades, por lo que se puede inferir que la condición es fortuita y no influyente por calidad del producto, momento de la compra y volumen de la producción (Cuadro 11) la forma de pago frecuentemente es en efectivo, no existiendo en general, documentos para determinar compromisos de pago. Sin embargo el sistema de integración productores comercializadores se ha mantenido por años en ese nivel.

65

53

4

11

24

2 3

31

4

48

6

37

31

1113

1 1 1

22

0

10

20

30

40

50

60

70

NU

MER

O D

E U

NID

AD

ES D

E PR

OD

UC

CIO

N

0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 15 20 30 40 45 60 90 160

180

365

1 A 60

NUMERO DE DIAS A PAGO

TIEMPO DE PAGO DEL PRODUCTO A LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE .ARAMBERRI N.L.

Figura 53. Distribución del número de unidades de producción por el tiempo de pago después de la entrega del producto al acopiador de aguacate en Aramberri, N.L.

Cuadro 11. Unidades de producción por comunidad según los días a pago del producto entregado a los acopiadores de aguacate en Aramberri, N.L.

COMUNIDAD 0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 15 20 30 40 45 60 90 160 180 365 1 A 60 TOTALALAMAR 2 6 8ARAMBERRI (CENTRO) 9 6 1 2 6 4 1 2 2 33ARANJUEZ 1 1BROWNSVILLE 1 2 2 3 2 4 14CROC (ARAMBERRI) 1 3 1 1 1 1 1 1 1 11EL GATO 1 1EL MOLINO 1 1 2EL MONAL 2 3 1 3 2 3 14EL MUERTO 1 1 2EL NACIMIENTO 1 1EL OLMO 2 1 3EL PLAN 2 1 1 1 2 7EL SAUCILLO 1 1HORNILLAS 2 2 1 1 1 1 5HOYA DE LOS NOGALES 1 1 1 1 4LA ALDE

13

A 1 1 2 1 6 3 2 1 3 20LA CABALLADA 1 3 4LA CARPINTERIA 6 4 2 1 2 4 4 4 2 1 4LA CFE (CENTRO) 8 1 2 1 1 1 5 2 2 23LA ESPERANZ

34

A 1 1 1 2 1 6LA PAILA 1 1LA PARRITA 1 1 4 2 1 1 2 12LA PEÑA 1 1 2 2LA PLAYITA (CENTRO) 1 1 1 1 1 2 2 1 1 11LAMPACITOS 4 4LAS JOYITAS ( CENTRO) 1 1LAS VIRGENES 1 1LOS FORTINES (CENTRO) 2 4 1 1 1 5 3 4 21LOS NOGALES 2 2 1 1 3 1 5 2 1 1 1 1 1 22MANCUERNAS 2 1 3MARMOLEJO 5 1 6PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO) 1 1RANCHO NUEVO 1 1SALITRILLO 3 2 3 1 1 2 12SAN RAFAEL DE LOS CORTES 4 4SANTA CRUZ 2 3 1 6ZAMOR

6

A 8 1 9TOTAL 65 53 4 11 2 4 2 3 31 4 48 6 37 3 1 11 13 1 1 1 22 323 En el año de este estudio (2006) el precio del Kg. del fruto osciló entre los $3.00 y los $8.50 dependiendo principalmente de la variedad puesto que el estado del fruto es aceptablemente uniforme (comúnmente preseleccionado por el productor) y en algunas ocasiones solo se divide en dos clases por el comprador castigándole por un descuento que oscila entre $1.00 y $0.50 por kg. Cabe destacar que el mejor precio se aplica a la variedad plátano grueso y por momento de entrada, a la variedad Maria Elena por ser esta temprana. En cuanto a la definición de patrones de precios en comunidades se aprecia ( Cuadro 12) que en las comunidades de La Carpintería, El Monal y Los Nogales se ubica la mayor frecuencia de unidades de producción con mejores precios, esto se atribuye por la variedad plátano grueso, sanidad, uniformidad y calidad de manejo del producto. Se estima (por entrevistas con los comercializadores) que el 90% de la producción del sistema es acopiado en el centro del municipio por seis comercializadores, no es posible determinar en cifras la cantidad de producción manejada y por supuesto el valor de esta, puesto que son datos no publicables por los acopiadores. Sin embargo el sistema de comercialización es el mas influyente en cuanto a la condición de producción del sistema entero, puesto que define variedad, calidad para anaquel y sanidad, principalmente la presencia de daño por barrenador del hueso y roña del fruto. Es posible detectar entre los establecimientos de acopio diversas condiciones de manejo del producto (Figura 54) ya que existen dos de ellos con infraestructura adecuada para empaque suficiente, para surtir a mercados formales de Monterrey y México. Entre los acopiadores existe un nivel aceptable de comunicación por lo que la variación de precios no es significativa. Cabe mencionar que existen algunos productores que comercializan su producción en forma directa en Dr. Arroyo o en Matehuala alcanzando precios un 60% mas alto que en el centro de Aramberri. La limitante para estos productores es la capacidad de transporte

y la calidad en el empaque del fruto ya que los acopiadores poseen el dominio de estos factores. Cuadro 12. Distribución de unidades de producción por comunidades según el precio de compra de aguacate por los comercializadores en Aramberri, N.L. 2006.

COMU

NIDA

D

033.544.555.566.577.581010.00-12.002.00-3.00 2.50-5.00 3.00-4.00 3.00-5.00 3.00-6.00 3.00-6.50 3.00-7.00 3.50-4.00 3.50-6.00 3.50-6.50 3.50-7.00 4.00-5.00 4.00-6.00 4.00-7.00 5.00-6.00 5.00-6.50 5.00-7.00 5.00-8.00 5.50-6.00 5.50-6.50 5.50-7.00 6.00-6.50 6.00-7.00 6.00-7.50 6.00-8.00 6.50-7.00 7.00-8.00 7.00-8.50 8.50-9.

00 Gr

ALAM

AR2

11

11

11

8AR

AMBE

RRI (C

ENTR

O)9

25

13

11

18

11

33AR

ANJU

EZ1

1BR

OWNS

VILL

E1

35

11

3CR

OC (C

ENTR

O)1

11

11

21

12

11EL

GAT

O1

1EL

MOL

INO

11

2EL

MON

AL2

12

21

22

11

14EL

MUE

RTO

11

2EL

NAC

IMIE

NTO

11

EL O

LMO

11

13

EL P

LAN

12

11

11

7EL

SAU

CILL

O1

1HO

RNILL

AS2

12

41

11

1HO

YA D

E LO

S NO

GALE

S1

11

14

LA AL

DEA

11

31

12

11

11

11

11

11

120

LA C

ABAL

LADA

11

11

4LA

CAR

PINT

ERIA

62

45

11

13

36

11

34LA

CFE

(CEN

TRO)

81

11

44

13

2LA

ESP

ERAN

ZA1

13

16

LA P

AILA

11

LA P

ARRI

TA1

71

11

1LA

PEÑ

A1

11

11

16

LA P

LAYIT

A (C

ENTR

O)1

11

11

22

11

LAMP

ACITO

S4

4LA

S JO

YITAS

(CEN

TRO)

11

LAS

VIRG

ENES

11

LOS

FORT

INES

(CEN

TRO)

22

16

11

24

221

LOS

NOGA

LES

21

11

15

11

11

11

12

11

22MA

NCUE

RNAS

21

3MA

RMOL

EJO

41

16

PUER

TO E

L KAL

ICHA

L ( C

ENTR

O)1

1RA

NCHO

NUE

VO1

1SA

LITRI

LLO

12

33

12

12SA

N RA

FAEL

DE

LOS

CORT

ES4

4SA

NTA

CRUZ

11

31

ZAMO

RA8

19

TOTA

L64

51

81

122

4113

433

31

21

13

36

13

11

12

35

518

413

11

22

131

21

72

12

32314 13 3 12 11 6

Figura 54. Establecimientos de acopio y comercialización de aguacate Aramberri N.L. (cada hilera de fotos corresponde a un mismo establecimiento).

Figura 55. Comercialización de aguacate en menudeo para visitantes en Aramberri, N.L.