Anexo 3: Informes de laboratorio

A. Aislamiento e identificacin general de levaduras, hongos y bacterias

de muestras de fermento de aguardientes artesanales y sus ambientes

de proceso de varias regiones de Colombia. Laboratorio Biocontrol

Ltda., Bogot.

B. Anlisis qumicos de trece muestras de aguardientes campesinos.

Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Nacional de

Colombia, sede Bogot.

C. Separacin, identificacin y cuantificacin de sustancias voltiles, o

congneres, por cromatografa de gases con detector de ionizacin de

llama, en diez muestras de destilados. Laboratorio privado, Bogot.

D. Anlisis cromatogrfico de gases para la determinacin de compuestos

voltiles en doce muestras de destilados. Laboratorio de Ingeniera

Qumica, Universidad Nacional de Colmbia, Bogot.

E. Anlisis sensorial descriptivo de diez muestras de aguardientes

campesinos colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de

Ciencias, Departamento de Qumica, Universidad Nacional de

Colombia, Bogot.

A. Aislamiento e identificacin general de levaduras, hongos y

bacterias de muestras de fermento de aguardientes artesanales y sus

ambientes de proceso de varias regiones de Colombia. Laboratorio

Biocontrol Ltda., Bogot.

B. Anlisis qumicos de trece muestras de aguardientes campesinos.

Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Nacional

de Colombia, sede Bogot.

C. Separacin, identificacin y cuantificacin de sustancias voltiles, o

congneres, por cromatografa de gases con detector de ionizacin de

llama, en diez muestras de destilados. Laboratorio privado, Bogot.

D. Anlisis cromatogrfico de gases para la determinacin de

compuestos voltiles en doce muestras de destilados. Laboratorio de

Ingeniera Qumica, Universidad Nacional de Colmbia, Bogot.

E. Anlisis sensorial descriptivo de diez muestras de aguardientes

campesinos colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de

Ciencias, Departamento de Qumica, Universidad Nacional de

Colombia, Bogot.

Puntajes individuales de seis catadores para el anlisis sensorial descriptivo de diez

muestras de aguardientes colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias,

Departamento de Qumica, Universidad Nacional de Colombia, Bogot.

Muestras de aguardiente

BS BQ VB1 VB2 VT1 VT2 ChS CG1 CG2

Grupo evaluador

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4

Transparencia

4,5* 4,5 5 5 4,5 4 5 5 4

4 4 5 5 4,5 4,5 4 5 5

5 5 4 4 5 5 4 5 5

5 5 3 4,5 5 5 4,5 5 5

5 5 4,5 4,5 4,5 4,5 4 5 4

5 5 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 5 5

5** 5 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 5 5

Aroma a aguardiente

1 3 1,5 4 4 4 1,5 4 2,5

3,5 3,5 1 3 3 3 4 1,5 2

3 4,5 3 3,5 3,5 4 4 2,5 1,5

1 2 3 3 1,5 3 2 1 1

1 2 3 3 1,5 3 4 2,5 2

3 3,5 2 3 3 4 4 2,5 2

3 3,5 2 3 3 4 4 2,5 2

Notas herbales

1 2 2 2 4 4 2 4 4

3 4 5 2 2,5 1 3 2 2

2 3 4 4 3 4 3,5 2,5 1,5

1 1 4 3 0 4 2 5 5

4 1 4 2 3 4 3 2 2

2 2 4 2 3 4 3 2,5 2

1 2 3 3 3 2 3 1,5 1,5

Notas florales

1 2 2 2 4 4 2 3,5 3

4 4 1 2 1,5 2 4 2 2

2 4 3,5 3,5 4 3 4 1,5 1,5

1 2 3 3 1 0 2 1 1

1 1 3 3,5 3 2 3 1 1

1 2 3 3 3 2 3 1,5 1,5

2 2 4 2 3 4 3 2,5 2

Sabor a aguardiente

2 2,5 2 2 3 2,5 2 3 2

4 4 1 1 1,5 2,5 2 2 2

2 3 1 2 4 3,5 2 2 2,5

1 1 3 3 2 1,5 4 1 1

1 3 2 2 3 2,5 2 2 2

1 3 2 2 3 2,5 2 2 2

2 3 2 2 3 2,5 2 2 2

Sabor dulce

3 2 2 2 2,5 3 2 2,5 2

4 3 1 1 3 2 2 4 2

2 2 1,5 2,5 4,5 3,5 2,5 3,5 3

2 3,5 2 2 2 1,5 2 1,5 1,5

1 1 1 2 2 2 2 1,5 2

2 2 1,5 2 2,5 2 2 2,5 2

2 2 1,5 2 2,5 2 2 2,5 2

Sabor alcohlico

3 4 2 4 3,5 4,5 3 3 3

4 5 1 4 3 4 4 3 3

3 3,5 2,5 3,5 3,5 4,5 4 4 4

2 2,5 3 3 3 4 4 3 2

4 4 2 4 3,5 4 4 3 3

3 4 2 4 3,5 4 4 3 3

3 4 2 4 3,5 4 4 3 3

Sabor residual

1 4,5 4 3 3,5 4,5 3 4 4

3 2 5 3 4 4 3 3 4

4 3 4,5 2,5 2,5 3 3,5 4,5 4

4 3 3 4 4 4,5 2 5 1,5

5 4 4 3 4 4 3 4 4

4 3 4 3 4 4 3 4 4

4 3 4 3 4 4 3 4 4

* Los valores en letra normal son resultados sensoriales asignados por un catador individual, de acuerdo a un puntaje de 1 a 5.

** Los valores en letra negrita son las medianas de los resultados sensoriales asignados por el panel de 6 catadores.