10 PASOS QUE DEBES CONOCER PARA ABRIR UNA JUGUERACualquier negocio de alimentos basa su xito en el buen sabor, las recetas, la preparacin, la eleccin de los insumos forman parte fundamental de aquello que hace que el cliente diga que rico! Y se convertir en un asiduo asistente de tu local.PASO 1: DEFINIR EL PRODUCTO Primero lo primero. Si tomo la decisin de ingresar al negocio de las jugueras, se debe tener en claro que el producto principal es ofrecer jugos; por tanto stos tienen que ser exquisitos. Adicionalmente, puedes ofrecer ensalada de frutas, snguches, postres, empanadas, tamales. Etc. Todo depende de lo que tu cliente quiera consumir.PASO 2: ELEGIR EL CLIENTE Las personas que consumen este tipo de productos cuentan con algn dinero extra para darse este gustito. En este grupo podemos distinguir a los jvenes y adultos que quieren cuidar la lnea y, tambin, a las personas que desean una merienda entre comidas. Pueden ser empresarios, empleados de oficinas, deportistas, estudiantes, seoras que van al gimnasio, estudiantes de educacin superior, etc. Todos ellos constituyen el grupo objetivo de potenciales clientes.PASO 3: ESTABLECER LA UBICACIN Las jugueras se encuentran generalmente en lugares por donde transita mucha gente. Estos lugares son los centros comerciales, los mercados, las zonas de alta concentracin de oficinas, las cercanas de los gimnasios, de los centros de estudios, etc.PASO 4: LA FORMALIZACIN Lo primero es conseguir el servicio de un abogado que redacte la minuta de constitucin de la empresa, l la llevar al notario para que la convierta en escritura pblica y sta a su vez ser llevada a los registros pblicos correctamente firmada. Adems, debe tramitar su RUC, la autorizacin de impresin de facturas y toda la documentacin mercantil necesaria. Tambin son necesarios trmites en la municipalidad como la licencia de funcionamiento y el carnet de sanidad. No olvide que cada seis meses debe fumigarse el local.PASO 5: EQUIPO Y MOBILIARIO Hay varias formas de obtenerlos: comprando nuevos o de segunda mano, alquilarlos o pedirlos prestados. En el caso del mobiliario, se debe tomar en cuenta el tipo de clientes a los cuales se dirige el negocio, la ubicacin del local, entre otros, ya que son los usuarios los que deben sentirse cmodos y atrados con la decoracin del local. Entre los equipos necesarios estn: licuadora, exprimidor de ctricos, vitrina para exhibir alimentos, sillas, vajillas, utensilios.

PASO 6: UBICAR A LOS PROVEEEDORES Los vendedores de frutas y verduras sern los principales proveedores y entre ellos se tiene que seleccionar al que ofrezca no slo el menor precio sino la fruta de mayor frescura y calidad. El lugar ms adecuado para hacer las compras es el mercado mayorista de frutas y verduras. Ah se consiguen los precios ms baratos. Dependiendo de la rotacin, la fruta y las verduras necesarias para preparar los jugos y los snguches se pueden comprar cada tres o cuatro das. En los negocios ms exitosos o en aquellos que no tienen espacio para almacenar la fruta, las compras se realizan cada da. Pero, ojo, hay que ir muy temprano al mercado para encontrar buen precio y buen producto.PASO 7: CONTRATAR PERSONAL Una juguera pequea se maneja como mximo, con dos o tres personas, inclusive una sola puede preparar el jugo y atender a los clientes. Lo bsico es conseguir a personas con buen trato y empata (capaces de ponerse en los zapatos del cliente), y cuya higiene y honradez estn a prueba de balas.PASO 8: CAPACITACIN DEL PERSONAL El personal tiene que estar a tono con el negocio. Se le debe especificar todas las reglas de atencin, higiene, entrega de comprobantes de pago, atencin al cliente, etc. Por otro lado, tiene que ser una persona flexible que permita que todos puedan reemplazarse si por algn motivo alguien falta. Cada uno de los empleados debe saber la frmula precisa de preparacin de los jugos y los snguches. Para ello, debe existir en el negocio una balanza y una tabla de contenidos y medidas de cada producto.PASO 9: LANZAMIENTO Y PROMOCIN Se debe pensar cmo hacer para que los clientes se enteren de que existe la juguera y qu ofrece; una forma sencilla y econmica es volantear en los alrededores de local dando informacin acerca de los diversos tipos de jugos y sus respectivos precios. Al inicio se puede ofrecer degustaciones en pequeos vasos descartables y ofertas slo por inauguracin. PASO 10: AJUSTES En el camino, uno se da cuenta de sus errores, de aspectos que no haba previsto o de algunos elementos adicionales que mejorarn las ventas. Puede ser que haya algn jugo que no tenga el xito que se esperaba pues casi nunca lo piden: por tanto, lo mejor ser comprar poqusima cantidad de ese tipo de fruta u optar por eliminarlo de la lista. Otro ajuste sera contratar ms empleados por la grana fluencia de clientes o disminuir las horas de atencin por motivos de bajas ventas a determinadas horas. El importante crecimiento de la cultura del cuidado esttico hace que cada vez ms gente est buscando consumir productos alimenticios naturales y bajos en caloras. Esto hace que los jugos y ensaladas de frutas se conviertan en productos valorados por un nmero cada vez mayor de personas.