1. panorama general del sector

1. Panorama general del sector

2. Trazabilidad en la agroindustria

3. Huella de carbono

4. Diseño colectivo

Agenda

LOGÍSTICA AGRÍCOLA SOSTENIBLE

Según la ONU, la agricultura es el sector que más empleo produce en el mundo, suministrando la forma de vida del 40% de la población mundial. Es la mayor fuente de

ingresos y trabajo en los hogares pobres rurales.


“ “

Para alimentar a todas las bocas que tendrá el

planeta en 2050,

por lo que la producción en los países en

desarrollo casi tendría que duplicarse y la

superficie de tierras cultivables se

incrementaría en unos 70 millones de

hectáreas

FAO

Reto y oportunidad para Colombia


Pérdidas de alimento por

poca tecnificación, plagas.

Alta disponibilidad de tierras

pero baja accesibilidad.

Escasez de mano de obra.

Poco conocimiento de

practicas sostenibles.

Oportunidad de

aprovechamiento de

subproductos y residuos

agrícolas.

Altos costos.

Concentración en

pocos proveedores.

Pérdida de producto.

Intermediarios.

Conectividad con los

compradores (redes de

valor sostenible).

20% desperdicio

Deficiencia en

infraestructura, altos

costos.

Falta de oferta de

transporte a fincas.

* Fuente: DNP, 2016

TRANSPORTEPost cosecha y

AlmacenamientoPRODUCCIÓN

Compra

de insumos

61%* Desperdicio

de Alimentos

41% desperdicio

Agricultores


Oportunidad de

aprovechamiento de

productos que no cumplen

estándares de mercado

(tamaño, forma, color).

Trazabilidad de producto.

Aprovechamiento de

subproductos/residuos de

proceso.

Baja accesibilidad y

conectividad con

productores agrícolas

pequeños y medianos.

Reto para el desarrollo

de proveedores y

transferencia de

capacidad a otros

pequeños agricultores.

Visibilidad y

Trazabilidad de producto

Costos.

Compensación de carga.

Mantenimiento de cadenas

de frio.

Factores externos de orden

público.

Oferta de vehículos

* Fuente: DNP, 2016

TRANSPORTETRANSFORMACIÓNCOMPRAS

3.5%*Desperdicio

de Alimentos

Industrial (Transformación)


En 2014 comercio electrónico

creció más de 40% en

Colombia

Fuente: El Tiempo

A 9 de cada 10

colombianos les

preocupa la situación

ambiental

Fuente: Revista Semana

Política Nacional de

Producción y Consumo

Sostenible

Fuente: Minambiente

28% de toda la comida que

consumen los

colombianos es importada.

Fuente: El Pais

Consumo de

productos importadosOMNICANALConsumidores

informados/ exigentes

15.6%*Desperdicio

de Alimentos

Consumidores


Fuente: Technoserve, Ministerio de Protección Social

(salario mínimo), indexmundi.com (precio de urea), xe.com (tasa de cambio)


Fuente: FAO


Research Question

Pérdida

Desperdicio

40,5 %

19,8 %

3,5 %

20,6%

15,6 %

Producción

agropecuaria

Post-cosecha y

almacenamiento

Procesamiento

industrial

Distribución y

comercialización

Consumo

Ineficiencias en la

cadena de producción

Hábitos de consumo

y manipulación de

producto en comercio


Cómo se relacionan los ODS con la agricultura?

• Hacer cultivos más eficientes contribuye al ODS 2: Hambre Cero

• Promover la biodiversidad promueve una producción y consumoresponsables que es el ODS 12

• Fortalecer a los pequeños productores promueve el ODS 1:Poner fin a la pobreza

• Cuidar de cada trabajador se relaciona con el ODS 8: Trabajodecente y crecimiento económico.

• Los efectos del cambio climático en la agricultura y la adaptaciónal mismo se relaciona con el ODS 13


Aumento de productividad y eficiencia

Reducción de costos y manejo eficiente de materias primas

Reducción de pérdida de producto

Reducción de riesgos e impactos por cambio climático

Procesos de mejora continua y orientación al cumplimiento de objetivos

específicos

Fortalecimiento del diálogo con sus grupos de interés y transparencia

Disminución de riesgos reputacionales y atracción de inversionistas

La inclusión de criterios de sostenibilidad puede traer ventajas como:


¿Estarían preparados para enfrentar una situación así?

18


Trazabilidad


Trazabilidad

La trazabilidad es la habilidad de rastrear la historia, aplicación o localización de un producto (o servicio)

Cuál es el origen de los materiales y componentes

Historia de procesamiento (dónde? y cuándo?)

Distribución y localización del producto después de la entrega


La cadena agroindustrial puede llegar a ser tan compleja como el numero de actores involucrados y sus relaciones


UPSTREAM

SUPPLIERS

INTERNAL

Manufacturing and

storage DOWNSTREAM

CLIENTS

DOWNSTREAM TRACEABILITY

UPSTREAM TRACEABILITY

Trazabilidad aguas abajo

Trazabilidad aguas arriba

Trazabilidad interna

Proveedores Clientes


Proceso de principio a fin

que se extiende desde

las materias primas para

un alimento , hasta el

producto final

suministrado por el

consumidor.

Sistema de trazabilidad

24

En este sistema, cada

sub proceso debe ser

administrado por la

entidad responsable del

mismo

Se deben administrar las

interfaces entre los sub

procesos, de forma tal

que se permita el

intercambio de datos en

ambas direcciones-. Un

paso atrás y un paso

adelante.


¿Por qué creen que es importante la trazabilidad para el desarrollo de la sostenibilidad en el sector

agroindustrial?

¿Qué certificaciones ambientales tienen?


• Uso reducido y seguro de agroquímicos

• Manejo apropiado y seguro de residuos

• Mantenimiento de la fertilidad del suelo y de los recursos hídricos

• No uso de organismos genéticamente modificados

Los productores deben garantizar que se reduzcan riesgos

microbiológicos, físicos y químicos en cada producción, es decir,

desempeñar actividades para el manejo integrado del cultivo

documentado y evaluable

• Uso sostenible de los recursos naturales (materia prima e insumos)

• Emplear procesos de producción con menos energía

• Reciclabilidad, reutilización o biodegradabilidad

• Tecnologías limpias


Algunos aprendizajes

• Todas las compañías Colombianas han implementado sistemas (manuales otecnificados) de trazabilidad internos. Sin embargo, al mirar “puertas afuera” en lacadena de abastecimiento, la trazabilidad de los alimentos se torna altamentecompleja

• Las compañías Colombianas relacionadas con Alimentos afrontan problemas dealineación normativa entre la escena local y la internacional. Lo que implica laimplementación de procesos no estandarizados y una constante adaptación acada Mercado.

Fuente: GS1 Colombia, Diciembre 2015


1. Manual sin sistema de información.

2. Manual con sistema de información.

3. Automatizada con código de barras.

4. EPC (Electronic Product Code).

29

Alternativas Para Implementar un Sistema de Trazabilidad


• Se basa en el mantenimiento de

registros físicos (por ejemplo,

formatos) acerca de los lotes que la

empresa produce o maneja.

• Implica un buen archivo físico de

información para facilitar la búsqueda

cuando se requiere.

• Implica tiempo por parte de la mano de

obra en el diligenciamiento de formatos

y la administración del archivo

30

1. Trazabilidad Manual - (sin Sistema de

Información)


• Se basa en el mantenimiento de registros en

un sistema de información acerca de los

lotes que la empresa produce o maneja.

• Implica diligenciar formatos físicos dentro del

proceso, los cuales son digitados

posteriormente en el sistema.

• Requiere tiempo en el diligenciamiento de los

formatos y en la digitación en el sistema

• La velocidad de respuesta se incrementa

dado que el sistema permite tener

información a mayor velocidad

31

2. Trazabilidad Manual - (con Sistema de

Información)


• Se basa en el mantenimiento de registros en un

sistema de información acerca de los lotes que

la empresa produce.

• Implica contar con un sistema de información

robusto que soporte la generación y captura de

información con código de barras y el

almacenamiento de la información de

trazabilidad.

• El tiempo de llenado de formatos y la digitación

en el sistema se reduce por el proceso de

captura.

• La velocidad de respuesta se incrementa dado

que se puede tener información en línea (por

ejemplo, uso de radiofrecuencia).

32

3. Trazabilidad Automatizada - (con Código de

Barras)


• Se basa en el mantenimiento de registros en un

sistema de información acerca de los lotes que la

empresa produce, con base en la tecnología EPC.

• Implica contar con un sistema de información muy

robusto que soporte la tecnología EPC (que es

diferente al de código de barras) y el

almacenamiento de la información de trazabilidad.

• El tiempo de llenado de formatos y la digitación en

el sistema es casi imperceptible.

• La velocidad de respuesta se incrementa aún más,

dado que permite tener información totalmente en

línea.

33

4. Trazabilidad Automatizada - (con EPC

Código electrónico de Producto)


Agricultores


Alternativa Para quien es adecuada?

Manual Empresas pequeñas que manejen pocas referencias de productos,

pocos lotes de producción y tienen pocos clientes.

Manual + Sistema de

Información

Empresas pequeñas con capacidad de inversión en un sistema de

información cuyo mercado exija algo de velocidad en la respuesta,

que manejan varios productos, productos, varios lotes de producción y

varios clientes .

Automatizada + Código

de Barras

Empresas medianas y grandes con clientes exigentes, que maneja

muchas referencias de productos y lotes de producción.

Automatizada + EPC Empresas grandes, con capacidad de inversión alta, que maneja

muchas referencias de productos y lotes de producción y que

necesiten contar con información en tiempo real

35

¿Cuál es el mejor sistema?


Ahorro del 80%del tiempo invertido al

recuperar información de lotes

• Puntos de control

• Registro de información y responsabilidades

• Plantillas y manuales de trazabilidad en cada punto

Trazabilidad Alimentaria

Sector Agroindustrial Peruano:

Hierbas Aromáticas

PRODUCTORES DE HIERBAS AROMÁTICAS

615


Campina es una cooperativa internacional que se especializa

en el desarrollo, producción, venta y distribución de

productos lácteos, incluyendo ingredientes para las industrias

alimenticia y farmacéutica

Campina implementó el proyecto “Rastreo y Trazabilidad” (R y T) en sus subsidiarias de queso y

mantequilla. El objetivo del proyecto era rastrear los productos en menos de 2 horas, contando

con un sistema para atender problemas potenciales de salud o económicos

Necesidad

• Ahorros en costos por más de 930 millones de pesos por año, gracias a la reducción en re

empacado y re etiquetado

• Ahorros en tiempo de rastreo y trazabilidad de producto, de 4 horas a menos de 1 hora.

• Mayor eficiencia al mejorar el desempeño de logística y aumentar la confiabilidad

Beneficios

37


En conclusión, la trazabilidad permite:

• Ayuda al control total de los flujos logísticos:

• Monitoreo y control del consumo de materias primas e insumos y la

visibilidad y control de su procedencia

• Seguimiento a la distribución del producto y consumo

• Reduce pérdida de producto

• Aumenta control y rentabilidad de las operaciones:

• Control de producto, consumos reducción de costos operativos

• Optimiza capital de trabajo

• Mayor control de la calidad de los productos y reducción del riesgo para

el consumidor

• Es una ventaja competitiva. Permite / facilita la aplicación de

certificaciones ambientales / sociales aumenta participación en

mercado (esp. Internacional) y ventas. Valor diferencial.


Huella de Carbono en la agroindustria

Transformación hacia un desarrollo del sector bajo en emisiones


Emisiones de Gases de Efecto Invernadero en Colombia


Impacto proyectado del cambio climático en los rendimientos agrícolas


Diversidad agrícola/forestal vs. Pobreza


Las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) como elCO2, se producen por la quema de combustibles fósiles ycontribuyen al fenómeno global del cambio climático.

La huella de carbono es el inventario de GEI expresados entoneladas de dióxido de carbono equivalente CO2eq


GEI

Multiplicar por

para obtener

CO2e

Origen

Dióxido de carbono (CO2) 1

Quema de

combustibles fósiles

(ej. Transporte)

Metano (CH4) 25

Ej. Descomposición de

materia orgánica,

Ganado (proceso

digestivo, estiércol)

Óxido nitroso (N2O) 298 Ej. Uso de fertilizantes

Hezxafloruro de azufre (SF6) 22.800 Ej. Aislante eléctrico

Hidrofluorocarbonados (HFCs) 124 – 14.800 Ej. Refrigerantes

Perfluorocarbonados (PFCs) 7.390 – 22.800 Ej. Refrigerantes


Alcances de la huella de carbono

Alcance 1

Alcance 2

Alcance 3

Emisiones de fuentes controladas por la

compañía

Emisiones de la electricidad adquirida de la

red

Emisiones de la cadena de valor (proveedores,

clientes, transportadores, etc.)

Huella de

Carbono

Corporativa

Huella de

Carbono de

Producto / Red

de valor


¿Por qué medir huella de carbono corporativa?

49

Enfoque

MotivadorInterno Externo

CorporativoIndicadores de Responsabilidad

Social Corporativa (RSC)

• Reportes de RSC

• Gobierno

• Presión de los

inversionistas

Cadena de

Abastecimiento /

Producto

•Selección de Proveedores

•Decisión de Compras

•Decisión de Cadena de

Abastecimiento

• Marca

• Certificaciones y eco-

etiquetas


Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Team Foods

83%

9%

4%3%1%

Emisiones por etapa de la cadena

Materias primas agrícolas Material de empaque y embalaje

Producción Transporte de distribución

Transporte de abastecimiento Almacenamiento


Fuente: Carbon Trust, 2006

52

Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Walkers


Reducción en el peso de los empaques

Ruteo eficiente de vehículos

Uso de biodiesel

Trabajo colaborativo con los productores para reducir la humedad de las papas

Menor uso de humidificadores

Precio de compra variable por el contenido de humedad

53

Estrategias Reducción

ENERGÍA

11 % consumo de gas

22% en electricidad

700 millones de litros – agua

PRODUCCIÓN4.5% en las emisiones

90% de los desperdicios

Caso de estudio: huella de carbono de producto, sector agroindustrial, Walkers


Caso de estudio: huella de carbono de transporte y conducción eficiente, Organización Corona

Los costos de transporte

representan 40 – 50% de los

costos logísticos

Los combustibles representan

el 30% del total de costos de la

operación de transporte (DANE-ICTC,

2013)

El transporte representa el 12%

de las emisiones nacionales

Ambiental

Reducción de emisiones del 15%

Económico

6% de Combustible

ahorrado

Social

50 Conductores formados en Conducción

Eficiente

En 1 mes de

ahorraron 3,6 millones

de pesos para la

población de estudio


“ “Hoy las exigencias se hacen sobre las

certificaciones de huella de carbono

que se miden para la mercancía y el

medio de transporte

Bruce McMaster, Presidente ANDI


Indicadores de huella de carbono

• ton CO2eq / ton producida

• kg CO2eq / ton transportada

• kg CO2eq / km recorrido

• gr CO2eq / ton-km transportado

Indicador Observación

A. Emisiones (t CO2 eq)

B. Emisiones (t CO2 eq) – Retornosvacíos

Emisiones generadas por los viajes de los vehículos sin carga

C. Emisiones Totales (t CO2 eq) C = A + B

D. Carga movilizada (ton)

E. Distancia total recorrida (km) Solo distancia recorrida con carga

F. Distancia total recorrida Retornosvacíos (km)

Solo distancia recorrida en los retornos vacíos

G. Σ ton-km Sumatoria del producto entre la carga movilizada (ton) y la distancia recorrida (km o millas)

calculado para cada uno de los despachos por separado. Este indicador está basado en la

distancia con carga efectiva, por lo tanto, NO considera la distancia recorrida en losretornos vacíos.

H. Σ ton-milla

I. kg CO2 / ton I = A/D * 1.000

J. g CO2 / ton-km J = C/G *1.000.000

K. g CO2 / ton-milla K = C/H *1.000.000

L. kg CO2 / km L = C/E * 1.000 Este indicador esta basado en la distancia recorrida con carga efectiva,por lo tanto no considera distancia recorrida en retornos vacíos.

M. kg CO2 / milla M = C/(E/1,6) * 1.000 Este indicador esta basado en la distancia recorrida con cargaefectiva, por lo tanto no considera distancia recorrida en retornos vacíos.


Condiciones transversales para el desarrollo de la agricultura

Mayor coordinación entre

las instituciones y entidades

Fortalecer los programas

de lucha contra la pobreza y

la pobreza rural

Mayores oportunidades

de emprendimiento para

los jóvenes rurales

Mejorar capacidades

productivas, mayor

conexión con mercados.

Empoderamiento ciudadano

para la gestión del desarrollo

en los territorios rurales

Fortalecer la asociatividad

entre pequeños, medianos y

grandes productores

Vinculación

de pequeños

productores al

desarrollo

Reconocimiento de las diferencias

territoriales y necesidad de política

con enfoque territorial

Infraestructura vial y productiva,

educación, salud asistencia,

financiamiento, inversión

58

Se espera que se beneficien alrededor de

140 municipios: 30% de la población

(4,8 millones de colombianos)

(Misión Rural para la Transformación del Campo, 2016)

La mitad de los 139.000 nuevos empleos

generados durante 2016 corresponden a

puestos de trabajo en áreas rurales.

(Min Agricultura y Desarrollo Rural, 2017)

Gracias por su atención

Vivian Rangel

Investigadora Sostenibilidad en RV

[email protected]

mailto:[email protected]

1. panorama general del sector

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