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1. Antecedentes.
La creciente generalización de las prácticas agrícolas basadas en el uso
indiscriminado de los agroquímicos en los cultivos, el cada vez mayor uso de
semillas mejoradas que en muchos de los casos son de origen transgénicos, ha
hecho que la producción en el campo sea cada vez menor, en paralelo al
problema de los precios que los productos tienen en el mercado, que no
aumentan, mientras que los costos de los insumos para la producción, registran
aumentos constantes y considerables. Es por estas razones que en las
comunidades rurales, se ha dado fuertemente el fenómeno del abandono del
campo y con ello la creciente emigración a las ciudades o regiones del norte del
país y los Estados Unidos; no obstante, la gente que no quiere salir de su
comunidad ha comenzado a desarrollar iniciativas propias para el diseño, gestión
y operación de alternativas de producción, encaminadas al mejoramiento de los
niveles de ingreso, con base en lo que tienen, lo que saben hacer y con el
aprovechamiento de las oportunidades de apoyo institucional que existen en los
programas de gobierno.
Éste proyecto surge de la necesidad que la comunidad de Cuxuljá, del municipio
de Ocosingo, ha consensado en relación con la adopción de una nueva alternativa
de producción que les sea más rentable, que contribuya de manera importante en
el mejoramiento del ingreso familiar e impacte favorablemente en la construcción
de una nueva cultura con la que se pueda contrarrestar los efectos del uso
indiscriminado de agroquímicos y fortalezca el involucramiento de la población, en
actividades donde se considere paralelamente que ellos tengan una mayor
participación en la resolución colectiva de sus problemas comunes y la
conservación de los recursos naturales.
La producción de hongos comestibles es precisamente una de las alternativas
importantes, que buscan satisfacer las necesidades alimenticias de la población,
pero además abrir la oportunidad de hacer un uso productivo de los residuos
agrícolas cuyo valor aún no es cuantificable dentro del ingreso del campesino;
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además de que puede ser una fuente potencial para el autoempleo comunitario.
Se puede agregar además, que la producción de hongos setas no requiere de
altas inversiones iniciales; sino más bien privilegia el trabajo creativo del productor,
porque exige ciertos cuidados intensivos para poder asegurar los niveles óptimos
de producción.
2. Objetivos.
2.1 Objetivo general.
Contribuir a la mejora de las condiciones de vida de los productores que
integran el grupo de trabajo y sus familias, a través de la producción de
hongos setas, como alternativa de empleo y de ingresos permanentes,
sustentada en el uso de los recursos naturales y humanos de la
comunidad, con la expectativa de abastecer la demanda local y regional.
2.2 Específicos.
1. Lograr la consolidación organizativa de un grupo de productores
responsables y comprometidos de la comunidad, con la producción
de hongos setas, a partir de la utilización de los residuos agrícolas
de la comunidad, para el abasto del mercado local y regional.
2. Dotar a los productores participantes en el proyecto, de la formación
técnica y operativa necesaria, para garantizar los niveles de
producción requeridos de hongos setas de calidad competitiva, para
la satisfacción de la demanda local y regional.
3. Lograr la operación eficiente y creciente del producto referido y su
comercialización oportuna, esperando que sus impactos se reflejen
en la generación de empleos, el incremento de los ingresos y los
niveles de bienestar de la población local.
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3. Metas.
Producir 3,000 kilogramos de hongos setas anuales, comercializables
localmente.
Generar 5 empleos remunerados, en beneficio directo del mismo número de
familias de la comunidad
Contribuir con el mejoramiento de la dieta alimenticia de 718 habitantes de la
comunidad y sus alrededores.
4. Descripción del Proyecto.
El presente es un proyecto que se enfoca a la producción de hongos setas, que es
un producto para el consumo directo de la población, que se caracteriza por tener
una diversidad de propiedades alimenticias de alto potencial nutricional, además
de algunas propiedades curativas que en las comunidades rurales e indígenas del
estado se les reconocen.
Por lo tanto la propuesta tiene como finalidad hacer posible la ejecución y
operación del proyecto en la comunidad de Cuxuljá, Municipio de Ocosingo, en el
Estado de Chiapas; a través de la participación organizada de los jefes de 10
familias de la comunidad (Ver cuadro Nº1).
CUADRO Nº1 DATOS GENERALES DE LOS SOCIOS
NOMBRE APELLIDOS EDAD ESCOLARIDAD CLAVE DE ELECTOR CURP
MARTIN SANTIZ LOPEZ 38 PREPARATORIA LPSNMR77090607H800 LOSM770906HCSPNR01
JOSE GOMEZ LOPEZ 21 PREPARATORIA GMLPJS94101007H700 GOLJ941010HCSMPS01
NICOLAS GOMEZ LOPEZ 23 PREPARATORIA GMLPNC92031207H900 GOLN920312HCSMPC9
ANTONIO LOPEZ GOMEZ 34 SECUNDARIA LPGMAN81070507H500 LOGA810705HCSPMN03
FERNANDO LOPEZ GOMEZ 41 SECUNDARIA LPGMFR74062007H002 LOGF740620HCSPMR04
DIONICIO LOPEZ GOMEZ 29 PREPARATORIA LPGMDN86080807H300 LOGD860808HCSPMN5
JAVIER LOPEZ SANTIZ 47 PREPARATORIA LPSNJV68071807H200 LOSJ680718HCSPNV09
GUSTAVO LOPEZ GOMEZ 32 PREPARATORIA LPGMGS83010407H700 LOGG830104HCSPMS2
AGUSTIN LOPEZ GOMEZ 65 PRIMARIA LPGMAG50032107H000 LOGA500321HCP1099
SEBASTIAN LOPEZ SANTIZ 61 PRIMARIA LPSNSB54060207H800 LOSS540602HCSPMB11
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Dentro de cuya organización para el trabajo colectivo, se encuentra considerada
de manera muy importante la participación de las mujeres, de los jóvenes y de los
niños, en un sistema de producción familiar debidamente concebido a través de un
trabajo organizativo que se ha venido haciendo con la comunidad, desde hace dos
años, en el cual se ha destacado sobre todo la participación de la mujer, que de
manera constante se encuentra aportando sus conocimientos y aptitudes, que
ahora serán enfocadas al manejo eficiente de las actividades operativas del
módulo de producción que se proyecta instalar y operar; cuyo desempeño no
requiere de mucho esfuerzo físico, dando así la oportunidad de que tenga una
mayor participación en la producción y como consecuencia una mayor presencia
en las actividades y la toma de decisiones inherentes al mejoramiento de las
condiciones de vida en toda la comunidad, en claro reconocimiento al papel que
desempeña en las actividades del hogar.
Todo el proceso productivo se realizará dentro de la comunidad, aunque algunos
insumos y materiales a utilizar se tengan que comprar en el comercio organizado
que queda fuera de ella. La obtención de la materia prima dentro de la que
destaca él rastrojo como insumo principal más recomendable, se encontrará en las
propias parcelas de los productores. El cuidado durante la siembra, el crecimiento
y desarrollo de los hongos, la cosecha, el empaque y la comercialización para que
llegue hasta el consumidor final, vienen a conformar la cadena productiva que
obviamente en cada etapa generara un tipo de valor agregado. Por tal motivo, se
pretende que la mayor parte de los beneficios derivados de éste valor agregado,
lleguen a convertirse en beneficios directos para los integrantes del grupo
organizado y sus familias, así como también que a través del desarrollo de las
actividades productivas de administración y comercialización del proyecto, se logre
beneficiar a un buen porcentaje de la población local, al proporcionarles empleo
remunerado.
Se pretende que dentro de los impactos más importantes, se refleje que el
proyecto pueda llegar a contribuir en la disminución de los niveles de emigración,
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que ha venido siendo un problema que en los últimos años ha impactado de
manera notable en la comunidad, provocando que los recursos humanos jóvenes
de la comunidad tengan que salir en busca de oportunidades de empleo para ellos
poder vivir y enviarles a sus familias lo necesario; pues estos jóvenes podrían ser
los pilares de los procesos de desarrollo comunitario, necesarios para convertirla
en una comunidad sustentable y con un alto nivel de estabilidad en su tejido
social.
5. Diagnostico participativo.
5.1 Particularidades del Grupo de Trabajo.
El grupo presenta dentro de sus principales ventajas comparativas, el hecho de
estar formado por productores que se dedican a la agricultura y principalmente a la
producción de maíz y café; de la cual ellos obtienen además de los productos y los
ingresos para el sostenimiento de las familias, una parte importante de los
insumos que se necesitan como materia prima principal para la elaboración de los
sustratos en el proceso de producción de los hongos; destacando dentro de ellos,
el uso de los rastrojos, el olote, las pulpas y el cascabillo del café; así como las
vainas secas de frijol y demás cultivos que tienen a la mano, sin la necesidad de
comprarlos.
Además, el grupo está convencido de que esta nueva actividad les vendrá a
ayudar en el mejoramiento de sus ingresos económicos y a fortalecer sus
condiciones para lograr su alimentación natural, sana y nutritiva.
Por otra parte, los integrantes del grupo de productores tienen la ventaja de contar
con la tierra y la fuerza de trabajo disponible para cubrir las necesidades que les
imponen las actividades y las metas de ocupación de la mano de obra del grupo.
En el suministro de agua se tiene también la ventaja de hacerla llegar por
gravedad al lugar de establecimiento del módulo de producción. El clima suele ser
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favorable para la producción de los hongos setas en toda época del año, al
contarse con poca humedad en casi todos los meses del año.
Por lo tanto, entre aquellos factores que se podrían identificar como desventajas
que presenta el grupo para la operación del proyecto, son principalmente los que
se relacionan con los conocimientos técnicos en los cuales se demuestra que no
han contado con los apoyos en materia de capacitación sobre la actividad, por
tratarse de productores del campo que principalmente están formados para la
producción de básicos y, que están tratando de incursionar en una actividad nueva
tendiente a la promoción de la diversificación, para la cual se requiere de una
formación técnica mínima necesaria, que permita que los participantes puedan
cumplir a cabalidad, la calidad y la oportunidad requerida, con las tareas que
tengan que realizar; por lo tanto, a ese respecto se tiene considerada la inclusión
de un proceso de capacitación que se debe iniciar con el fortalecimiento
organizativo del grupo y la participación de sus integrantes en un trabajo que
permita que se dé la apropiación de la actividad en la comunidad, lo mismo que
para la capacitación técnico operativa, la capacitación para el diseño comercial, la
capacitación administrativa y la que permita el diseño del sistema de seguimiento
para la buena ejecución y operación del proyecto.
5.2 Diagnóstico interno.
5.2.1 Aspectos organizativos del Grupo de Trabajo.
Se puede afirmar que se ésta trabajando en una comunidad en la que se siguen
conservando los aspectos organizativos tradicionales internos que revisten cierta
relevancia, que van a ser la base y punto de partida para el fortalecimiento del
trabajo comunitario, enfocado al mejoramiento de sus procesos productivos, sus
condiciones de bienestar social, la conservación de sus valores culturales, los
recursos naturales y el medio ambiente; pues dentro de estos últimos se
encuentra la esencia y garantía del sustento de la población; entre los que destaca
la disponibilidad de tierras fértiles, agua, recursos forestales, clima favorable, la
tradición y la costumbre.
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5.2.2 Conocimientos y saberes locales.
La gente de la comunidad demuestra tener vigentes en la práctica sus amplios
conocimientos sobre las técnicas tradicionales de producción agrícola, muchos de
estos conocimientos que han sido mejorados a través de la incorporación de
nuevos aprendizajes derivados de procesos de capacitación y por intercambios de
experiencias, sobre todo relacionados con el cultivo del café, en el que se ha
hecho cada vez más necesaria la actualización técnica, para poder enfrentar el
problema de las plagas cambiantes y las afectaciones por desastres naturales que
en los últimos años han dejado impactos de trascendencia.
En la comunidad la mayoría de los productores se dedican a la producción de
básicos para el autoconsumo, en cultivos como el maíz y fríjol que a la fecha ya no
les son rentables, ante el encarecimiento de los insumos que se tienen que
comprar en el comercio organizado. El café que es un producto que se destina a la
comercialización externa y que en algún momento ha significado ser el refuerzo de
la economía familiar, a la fecha presenta graves problemáticas, desde el
momento en el que los precios son tan variables, tendientes a la baja constante, lo
cual pone al productor que no está organizado dispuesto a venderles el producto a
los coyotes, que pagan precios que están por debajo de los costos de producción;
todo esto unido a los problemas que en los últimos años se han tenido con las
plagas como la roya y la broca que han venido reduciendo los volúmenes de
producción y la calidad del producto, quitándole la oportunidad de poder ser
colocado en el mercado internacional.
5.2.3 Situación socioeconómica de los participantes.
Al tratarse de productores del campo que radican en una comunidad rural de
población con un alto porcentaje que habla la lengua originaria, carecen de los
recursos económicos suficientes para poder realizar actividades económicas
productivas, de las que se obtengan rendimientos que les dejen ganancias
suficientes para solventar sus necesidades familiares y reproducir sus procesos
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productivos y en todo ello se refleja que a pesar de tener una organización
comunitaria ancestral en la que se conservan los valores que permiten mantener
una estabilidad social y comunitaria, se carece a la vez de una organización más
dirigida a lograr que la población tenga una mayor participación en la producción
de los bienes básicos para su subsistencia, que además impacte en el
mejoramiento del ingreso familiar con efectos positivos en el bienestar social y el
fortalecimiento del tejido social comunitario.
Desde ahí se desprende el hecho de que lo que se produce tanto a nivel familiar
como en la comunidad, cada día alcance menos para garantizar el sustento de las
familias; todo lo cual ha provocado de manera permanente la creciente salida de la
población joven a otras comunidades del estado, del país o a los Estados Unidos
en busca de oportunidades del empleo con el cual ellos y sus familias puedan vivir
mejor, a través del envío de recursos desde el lugar donde se encuentren; con lo
cual la comunidad vive ante la amenaza de quedarse cada día con mayor número
de mujeres y de gente mayor de edad y con ello estar contribuyendo con el
abandono de las actividades productivas del campo.
6. Diagnostico Externo.
6.1 Localización de la comunidad de Cuxuljá.
Cuxuljá es una comunidad rural que pertenece al Municipio de Ocosingo, en el
Estado de Chiapas; tomando como referencia el centro de la comunidad, se ha
comprobado que se encuentra a 1,240 metros sobre el nivel del mar. El lugar se
localiza en una zona poco accidentada en la que se registran pendientes muy
poco pronunciadas, que por las características de su orografía y su vegetación
permite contar con un manantial en el que se mantiene un buen nivel del vital
líquido todo el año, con el que se abastece de agua a toda la comunidad. Se
considera que la comunidad tiene una ubicación privilegiada, por las condiciones
de comunicación y las distancias a los diferentes centros de población de la
región: Ocosingo a 24 kilómetros, Oxchuc a 27 kilómetros y San Cristóbal a 60.
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MAPA Nº1.- UBICACIÓN DE LA COMUNIDAD DE CUXULJA
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/espacioydatos/default.aspx?l=070591721
6.2 Población.
En el Censo General de Población y Vivienda 2010 la comunidad de Cuxuljá
registró una población total de 718 habitantes, de los cuales son 352 varones y
366 mujeres (INEGI, 2010), que en términos relativos representan los hombres el
49.03% y las mujeres el 50.97%. En la siguiente grafica se muestra la distribución
por edades que conforma la comunidad.
GRAFICA Nº1 Distribución de la población por edades en números absolutos
Fuente: INEGI. Chiapas: información por municipio y localidad, 2010.
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6.3 Habitantes indígenas en Cuxuljá.
Del total de los 718 habitantes registrados en el Censo Nacional 2010, el 90.39%
hablan la lengua materna tseltal. En el caso de los que hablan también el idioma
castellano representan el 95%, todo lo cual indica que solo el 5% es monolingüe
que no sabe hablar el tseltal, porque a cambio, todos los que hablan la lengua
materna también se comunican en español. Solo en casos muy aislados de
personas ancianas sucede que no hablan el idioma castellano. Por lo tanto, se
considera una comunidad netamente indígena, que según los ancianos en su gran
mayoría son provenientes del municipio de Oxchuc, Chiapas; del cual tuvieron que
emigrar hace muchos años por la falta de terrenos.
6.4 Estructura social.
Cuxuljá es una comunidad donde la totalidad de sus habitantes tiene derecho a
atención médica por parte del Seguro Popular de la Secretaría de Salud; además,
la mayoría de la población cuenta con el apoyo del Programa Gubernamental de
Oportunidades, que ahora se opera con el nombre de PROSPERA. De igual
manera se cuenta con el apoyo del Programa de Pensión Alimenticia (PAL), por
medio del cual se les otorgan a las familias despensas que les son suministradas
por las antiguas tiendas CONASUPO. Además de ello, las personas de la tercera
edad que son aproximadamente 40, cuentan con el subsidio del Programa “70 y
más” que otorga el Gobierno Federal.
7. Estructura económica.
7.1 Actividades económicas.
En la comunidad de Cuxuljá destaca como una de las principales actividades
económicas la producción y la venta de café, a la vez que sobresale en la venta de
madera, venta de leña; estas dos últimas cuestiones que lejos de representar
ventajas o fortalezas, cada día preocupan más por su fuerte contribución al
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proceso de deforestación y degradación de los recursos naturales. De igual
manera tiene importancia económica la existencia de pequeños negocios en
forma de tiendas comunitarias, a través de las cuales la gente de la comunidad se
puede surtir de los productos básicos que no se producen localmente.
A la vez se puede observar que un mínimo porcentaje de la comunidad se dedica
a actividades como la carpintería, el arreglo de muebles y la construcción de
viviendas, con las que se combinan una serie de conocimientos locales y nuevos
aprendizajes que la gente tiene sobre la albañilería. Muchos también se dedican a
trabajar como jornaleros en las labores agrícolas del café y de la producción de
productos básicos en las altas temporadas de trabajo, con lo cual las familias
suelen complementar sus ingresos provenientes de sus actividades básicas.
7.1.1 Agricultura, ganadería.
Generalmente se dedican a la agricultura ya que de esta práctica se obtiene casi
todo lo que se consume como es el frijol, verduras, maíz, calabazas, y también se
dedican a la producción de café, la cual la venta de sus cosechas generalmente se
las llevan los intermediarios conocidos como “coyotes” que llegan a instalarse en
la población cuando es la temporada de la cosecha del café. Hay dos familias que
se dedican a la ganadería pero con muy baja producción ya que no les deja un
ingreso considerable además generalmente se venden como en mancomún en
donde hay un plazo de un mes o de dos para poder pagar. Y como se mencionó
hay un grupo que se dedica a la producción de miel, la cual es vendida
directamente a la mielera denominada la cañada que se encuentra en la ciudad
de Ocosingo Chiapas.
7.1.2 Artesanías.
Dentro de la comunidad, existen mujeres dedicadas al tejido de ropas (blusas
faldas), así como también bolsos, monederos y pequeños bordados, según sea su
capacidad para elaborar. Cabe señalar que todo lo que se elabora, es de manera
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tradicional, además cada mujer es independiente de hacerlo, ya que no existe una
organización, ni mucho menos ha habido talleres para impulsar dicha actividad, y
en cuanto agroindustrias, no encontramos evidencia de esta, ya que la producción
de miel se comercializa en estado natural.
7.1.3 Comercio y servicios.
La comunidad Cuxuljá, en temporadas de cosecha el café, la miel, verduras
milpa, calabazas, se venden y con ello se promueven la economía de la
comunidad.
Los servicios que se encuentran disponibles, cabe señalar que no están en
buenas condiciones, o simplemente no son de alta calidad como el agua
entubada, luz, IMS, es importante mencionar que las calles aún no están
pavimentadas, esto da una idea que aún falta mucho por hacer y trabajar para la
mejora de la comunidad.
En la siguiente grafica se muestra la distribución por actividades económicas, en la
que se destaca el 50 % de la población con la actividad agrícola. Y como actividad
de poca prioridad se encuentra la ganadería con el 2 %. En la siguiente grafica se
muestra la distribución por actividades económicas realizadas en la comunidad
(ver grafica Nº2)
En la gráfica siguiente se puede observar que la agricultura ocupa un mayor
porcentaje con el 50 %, y como mínimo está la ganadería, lo cual da a entender
que los tipos de actividades y los porcentajes lo determina según su ubicación
geográfica y los recursos (natural, humano, económico, etc.) con lo que se cuente
para realizar dicha actividad, esto en relación a que el productor elige la actividad
el cual le dé más beneficios y le es más rentable tales como el café.
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Grafica Nº2 Población ocupada de la comunidad de Cuxuljá por actividades económicas
Fuente: INEGI. Chiapas: Población Económicamente Activa Ocupada. Información por municipio y localidad, 2010.
8. Población económicamente activa y no activa, ocupada y no ocupada.
Según información de la misma fuente y año censal, la fuerza de trabajo de la
comunidad, representada por la población mayor de 12 años que se encuentra
en posibilidades de realizar una actividad económica, está compuesta por 507
habitantes, que representan el 70.61% de la población total de la comunidad.
De estos, un total de 175 habitantes se consideran dentro de la Población
Económicamente Activa y 332 dentro de la Población Económicamente
Inactiva. Los primeros representan el 34.5% y los segundos el 65.5% del total
de la Fuerza de Trabajo.
En el caso de las mujeres son una mínima parte quienes están dentro de la
categoría de económicamente activas por lo que muchas de ellas se dedican al
cuidado del hogar y de los hijos el cual no tiene remuneración.
También se consideran activos aquellos quienes andan en busca de un
empleo, este caso es muy frecuente en los jóvenes.
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La población ocupada, es la parte de la población económicamente activa que
tiene un trabajo de manera permanente, por lo menos en un término de 4 a 6
semanas ininterrumpidas, representa en este caso el 34.7%, al tener las cifras
de un total de 175 habitantes de la comunidad en calidad de personas
económicamente activas que se encuentran todas ocupadas por desarrollar
actividades del sector agropecuario, frente a un total de 507 habitantes de la
comunidad referida.
La gráfica siguiente muestra el comportamiento de las cifras oficiales, todo lo
cual denota que no existe persona alguna desocupada, porque los mismos que
se consideran activos son los ocupados y los inactivos son los desocupados,
simplemente por las características netamente rurales de la comunidad, en
donde todos los que están en condiciones de trabajar lo hacen en el campo,
mientras que los que se consideran inactivos son las amas de casa, los niños
que van a la escuela y las personas de la tercera edad que ya no realizan sus
actividades con la intensidad y los tiempos acostumbrados en las jornadas
normales.
Gráfica Nº3 Fuerza de trabajo, población económicamente activa, hombres y mujeres,
ocupados y desocupados Año 2010
Fuente: INEGI. Chiapas: PEA por sexo, Ocupada y Desocupada. Información por municipio y localidad, 2010.
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9. Localización.
9.1 Macro localización de Cuxuljá.
En el mapa siguiente muestra el territorio que comprende la comunidad de cuxulja,
la cual está marcada en polígono rojo, todo esto constituye el poblado, tierras de
trabajo, arrollo y un manantial. (Ver mapa Nº2)
MAPA Nº2.- Macro Localización
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/espacioydatos/default.aspx?l=070591721
En la comunidad de Cuxuljá casi todos los hogares cuentan con piso firme gracias
al programa de apoyo Gubernamental Federal. Las viviendas no cuentan con
drenaje por el cual se hace uso de las fosas sépticas, ha llegado apoyos de baños
ecológicos pero desafortunadamente nadie le da el manejo adecuado. La
cabecera municipal está a media hora de la comunidad.
9.2 Micro Localización. (Mapa de la comunidad, Cuxuljá)
El proyecto se ubicara en uno de los terrenos que será donado por uno de los
integrantes, tiene una pendiente prácticamente nula, garantizando de esta manera
comodidad en el trabajo y sin riesgos de deslaves o inundaciones, el predio
destinado para el proyecto es de fácil acceso, solo en temporadas de lluvia se
encharca algunas partes, pero en lo general no hay ningún motivo que pueda
dificultar el acceso de la carretera principal a la comunidad (ver mapa Nº3).
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MAPA Nº3.- Micro Localización
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/espacioydatos/default.aspx?l=070591721
10. Particularidades externos.
Entre los aspectos favorables que se pueden detectar como aprovechables fuera
de la comunidad y del grupo a beneficiar con el proyecto, se puede destacar la
existencia de un mercado potencial a nivel local y regional a la vista para el
producto principal del proyecto, que puede pasar fácilmente a formar parte de la
canasta básica de la población, por ser conocido en todos sus atributos como
producto consumible de confianza, proveniente de un proceso de producción
natural, con insumos locales y con reconocidos contenidos alimenticios a precios
accesibles para los consumidores.
En relación con la falta de recursos económicos que los productores presentan
para poder impulsar procesos de reconversión productiva, en la propia comunidad
ya existe el conocimiento por parte de los productores interesados en el proyecto,
sobre la existencia de una oferta institucional a través de diversos programas de
gobierno destinados al impulso y fortalecimiento de la autosuficiencia productiva
en el campo mexicano; todo lo cual puede ser totalmente aprovechable mediante
la organización y el desarrollo de las habilidades productivas de los beneficiarios,
para los cuales también deben de aprovecharse los programas gubernamentales
existentes que apoyan a los grupos organizados con acciones de capacitación,
asesoría y asistencia técnica apropiada, para lograr la consolidación organizativa,
Ubicación del modulo
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el desarrollo de las capacidades técnico productivas, el conocimiento para tener
un mayor acceso a las opciones más convenientes que presente el mercado y
para contar con una administración eficiente del proyecto que pueda garantizar el
crecimiento del mismo y los beneficios esperados en el bienestar.
Cabe señalar que las actividades económicas tradicionales y las que se logren
impulsar como parte de un proceso de reconversión productiva en la comunidad,
siempre tenderán a enfrentar los clásicos problemas que presentan las plagas que
cada vez son más amenazantes, diversas y complejas en la forma de combatirse;
teniendo a la par la presencia de desastres naturales principalmente causados por
el exceso de lluvia y de frío; así como por la falta de agua en los meses en los que
los cultivos están en pleno proceso productivo, en los que necesitan de mayor
abasto de agua. Todo ello representa la inseguridad que el campesino tiene de
invertir dinero y trabajo en las actividades tradicionales que a la fecha ya no
garantizan ser rentables y ante lo cual también para la actividad que se pretende
impulsar mediante el proyecto, también pueden ser amenazas latentes.
Quizás con frecuencia pero a la vez con menor importancia, figuran como factores
que pueden ser negativos a los propósitos del proyecto, la existencia de un clima
de incertidumbre que se manifiesta en las comunidades, cuando no se tiene el
conocimiento claro, la información precisa o el contacto formal en las instancias de
gobierno, sobre la realidad con la que se aplican las normas de operación de los
programas oficiales; pues esto se presta a que se generen informaciones diversas
provenientes de los grupos políticos que pretenden obtener provecho de dichas
coyunturas institucionales; sobre todo en épocas de elecciones, que es cuando la
asignación presupuestal se politiza totalmente. Pues para esos casos, se
considera necesaria la capacitación y la realización de sistemas de información
precisa, oportuna y permanente, con la cual mediante convenios se logre que
sean los propios representantes institucionales correspondientes los que
mantengan debidamente informada a la población de la realidad sobre los
beneficios de los programas de gobierno.
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Como en la mayoría de las comunidades aledañas a las zonas urbanas del estado
y del país, otro de los factores desfavorables con el que se están encontrando las
actividades productivas del campo, es la presencia cada vez mayor de productos
básicos que les llegan del exterior a través de las cadenas del comercio
organizado, que en los últimos años han ido encontrando en las necesidades y el
cambio actitudinal de la población rural, un mercado potencial interesante;
provocado principalmente por las desventajas que se presentan en los costos de
locales de producción, por el alza constante de los precios que tienen los insumos
agrícolas y pecuarios, frente a los precios las pocas posibilidades de incremento
que tienen los productos agrícolas comunitarios que se presentan en el mercado,
que no pueden competir con los productos externos, que se obtienen mediante
procesos tecnológicos avanzados de nivel empresarial, con costos bajos de
producción. Ante esto, se están viviendo momentos difíciles, en los que se están
creando las condiciones propicias para que llegue el momento en que en la región
se encuentre posesionada del mercado la fuerte competencia de los productos
agrícolas provenientes de las grandes empresas capitalistas, principalmente los
que vienen del centro y occidente del país, con lo que en forma definitiva será
imposible que los habitantes de las comunidades tengan la menor oportunidad de
continuar con la práctica de sus procesos productivos; por lo cual es urgente
pensar y llevar a cabo el trabajo comunitario que permita que las comunidades
decidan los procesos de reconversión productiva a emprender, para poder así
mantener la vigencia de sus tradiciones y arraigar a su población.
11. Análisis FODA.
11.1 Fortalezas y Debilidades.
En la intención de encontrar las alternativas que permitan mejorar las condiciones
productivas de los productores de la comunidad que han manifestado su interés
por participar en el diseño, gestión y ejecución del presente proyecto; buscando
que sus beneficios se reflejen en el incremento de los ingresos familiares y el
mejoramiento de las condiciones de vida de la población, se han llegado a definir
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como resultados de éste somero diagnóstico, que es realizado directamente en
torno a la operación del presente proyecto, las fortalezas y debilidades que
presenta el grupo interesado en llevarlo a cabo, con sus respectivos efectos,
dentro de las que se destacan los factores favorables y desfavorables que se han
detectado al interior del grupo organizado con el que se ha estado trabajando,
destacándose por su mayor relevancia dentro de ellas, la cual se muestra en el
cuadro siguiente.
CUADRO Nº2 FACTORES INTERNOS, FAVORABLES Y DESFAVORABLES, PARA EL
ANÁLISIS FODA.
DEBILIDADES EFECTOS:
1 Agricultura no rentable, por altos costos de los insumos y bajo precio del producto.
Tendencia al abandono de la producción rural y de la emigración.
2 Han bajado los ingresos por la producción del café por la competencia internacional, las plagas y los desastres naturales.
Las tierras de cafetales tienden a convertirse a la producción de básicos con bajo rendimiento y amenazas a la deforestación.
3 Se carece de recursos para mejorar su producción, lo que hace que cada vez tengan menores ingresos.
Esto impacta cada vez más en la disminución de la capacidad de subsistencia familiar y la emigración de la población joven.
FORTALEZAS EFECTOS:
1 Disposición local de mano de obra, con conocimientos de sus prácticas productivas tradicionales.
Ahorros en costos de producción y tendencia a la conservación y aplicación del conocimiento sobre sus cultivos básicos tradicionales.
2 Disposición local de insumos básicos para la actividad, provenientes de los residuos de sus cultivos básicos tradicionales.
Ahorros en los costos de producción y creación de una nueva cultura sobre el aprovechamiento de los residuos y la conservación del ambiente.
3 Conservación de aspectos organizativos tradicionales aprovechables.
Valoración y uso inteligente de la organización tradicional como base de la organización productiva más rentable.
Fuente: Elaboración propia derivada de los contenidos del diagnóstico interno, discutidos y analizados en reunión plenaria con los integrantes del Grupo de Trabajo. Agosto de 2015.
Se destaca en la determinación de las fortalezas que presentan los integrantes del
grupo de trabajo en la comunidad, la presencia de aquellos elementos básicos que
se consideran indispensables para la operación del proyecto, como es la mano de
obra de los propios interesados en el proyecto, la existencia de los espacios
apropiados y la disponibilidad de los residuos sólidos que se derivan de las
cosechas de la diversidad de cultivos tradicionales que se practican, para su
aprovechamiento como sustrato básico en el proceso de cultivo de los hongos
setas; para lo cual es importante la incorporación de los conocimientos
tradicionales relacionados con las actividades productivas que actualmente
20
realizan, sus espacios productivos y las formas de organización tradicional, que
les han permitido subsistir y reproducir lo que hacen con las nuevas generaciones.
Lo anterior, con el objetivo de reducir costos de producción, mejorar los ingresos y
los beneficios familiares derivados del proyecto; resaltando la existencia de dos de
los factores productivos necesarios en todo proceso: la mano de obra y los
insumos que provienen de la naturaleza; además del tercer factor que es la
organización social.
Lo anterior, considerando que sus beneficios deben de tender a impactar de
manera directa en la comunidad reflejándose en el mejoramiento del ingreso
familiar, las condiciones de vida y la elevación de los niveles de arraigo y retención
de la población en el territorio, para reducir las tendencias migratorias por falta de
oportunidades de trabajo remunerado; que viene siendo el principal factor que ha
mostrado reflejarse de manera negativa en la producción del campo y en el
cambio cultural de los pueblos en los últimos años.
11.2 Oportunidades y amenazas.
Dentro de las oportunidades que como elementos para la conformación del
análisis FODA representan a los factores favorables externos con respecto al
grupo de trabajo, destacan aquellos que a través del tiempo se han podido
identificar como factores que fortalecen la idea del proyecto, al significar su
aprovechamiento para llegar a tener disponible el acceso a lo que desde afuera
puede beneficiar al proyecto, destacando la existencia de un mercado potencial
para el producto, como un punto principal al considerar que la producción inicial de
los hongos, mediante la operación del proyecto será apenas lo suficiente para
satisfacer la demanda local y en todo caso la de los alrededores de la comunidad;
así como también fortalece la idea, el conocimiento que los miembros de la
comunidad ya tienen, las oportunidades de obtener recursos que existen en los
diferentes programas de las dependencias de gobierno, tanto para financiar
proyectos productivos del campo como para elevar el nivel de conocimientos y
21
capacidades de los participantes en un proyecto para ejecutarlo con eficiencia y
resultados favorables.
Desde luego que también existen los factores desfavorables externos, dentro de
los que se destacan la existencia de plagas y los fenómenos naturales, la
inestabilidad que causan los agentes que desorientan sobre la veracidad de las
normas de gobierno y la entrada de productos básicos externos a las
comunidades, que tienden a volverlas consumidoras potenciales. El cuadro
siguiente los enseña.
CUADRO Nº3 FACTORES INTERNOS, FAVORABLES Y DESFAVORABLES, PARA EL
ANÁLISIS FODA.
OPORTUNIDADES EFECTOS:
1 Existencia de un mercado potencial local y regional del producto, que puede ser de la canasta básica de la población.
El mercado potencial del producto representa la oportunidad de que su consumo impacte en la elevación de la calidad de la dieta familiar.
2 Conocimiento local de los programas de gobierno destinados al impulso de la autosuficiencia productiva en el campo.
Facilita la participación en el diseño y la gestión de propuestas, apegadas a las necesidades reales y las formas de organización social.
3 Existencia de programas de capacitación, asesoría y asistencia técnica, en las instituciones de gobierno.
El acceso a ellos garantiza la elevación de los niveles de conocimiento sobre las tareas a realizar y mejora los resultados a obtener.
AMENAZAS EFECTOS: 1 La presencia de plagas, enfermedades y
fenómenos naturales constantes, que afectan los cultivos.
De no prevenirse en tiempo y eficiencia, reducen las posibilidades del productor de obtener la cosecha y los beneficios que espera.
2 La incertidumbre causada por los agentes políticos locales, sobre la veracidad de las normas de programas de gobierno.
Reduce los niveles de credibilidad en las acciones de gobierno, perjudicando en forma directa a los productores y sus familias.
3 La cada vez mayor presencia de productos básicos en el mercado local, provenientes de las empresas agrícolas.
El productor local tiende a convertirse en un consumidor potencial de lo que antes él producía, careciendo de un ingreso suficiente.
Fuente: Elaboración propia derivada de los contenidos del diagnóstico externo, discutidos y analizados en reunión plenaria con los integrantes del Grupo de Trabajo. Agosto de 2015.
Sin embargo, por las condiciones de su diversidad y dotación de recursos
naturales, así como la vocación productiva, la comunidad presenta ventajas
comparativas considerables, en lo que toca al potencial de tierras, agua, mano de
obra y conocimiento de las actividades agropecuarias aquí señaladas, destacando
la experiencia familiar en la producción de algunos derivados de subproductos
como es el caso del café; sin embargo al hacer un balance de lo que tienen y lo
22
que necesitan, resultan ser más grandes las carencias que las potencialidades,
por lo que sus propuestas nacen del espíritu de lograr en el futuro la generación
de nuevos empleos en el propio lugar, surgidos del aprovechamientos de sus
recursos naturales y su organización para el trabajo familiar, como es el caso de
los cultivos en traspatio, dentro de los que se puede incluir la producción de
hongos setas y su procesamiento futuro con el aprendizaje de técnicas
tradicionales en los jóvenes para la agregación de valor.
Toca enumerar a los principales factores favorables del entorno que son externos
al grupo, considerados como las oportunidades, de igual forma que las posibles
amenazas que son los factores del entorno que pueden ser desfavorables al
grupo; a la vez de señalar los efectos de ambos, para consolidar la propuesta del
proyecto, la cual se analizan en los siguientes cuadros.
CUADRO Nº4 CONCENTRADOR DE LOS ELEMENTOS PARA EL ANÁLISIS DE LA MATRIZ
DAFO.
DEBILIDADES FORTALEZAS 1 Agricultura tradicional no rentable, por altos
costos de los insumos y precios bajos de los productos.
1 Disposición local de mano de obra, con conocimientos de sus prácticas productivas tradicionales.
2 La baja de los ingresos por la venta del café por la competencia internacional, las plagas y los desastres naturales, impactando la economía familiar, que nacen necesaria otras alternativas..
2 Disposición local de insumos básicos para la actividad, provenientes de los residuos de sus cultivos básicos tradicionales.
3 Se carece de recursos para mejorar la producción, lo que reduce que cada vez más sus ingresos.
3 Conservación de aspectos organizativos tradicionales aprovechables.
AMENAZAS OPORTUNIDADES 1 La presencia de plagas, enfermedades y
fenómenos naturales constantes, que afectan los cultivos.
1 Existencia de un mercado potencial local y regional del producto (hongos), que puede ser de la canasta básica de la población.
2 La incertidumbre causada por los agentes políticos locales, sobre la veracidad de las normas de programas de gobierno.
2 Conocimiento local de los programas de gobierno destinados al impulso de la autosuficiencia productiva en el campo.
3 La cada vez mayor presencia de productos básicos en el mercado local, provenientes de las empresas agrícolas.
3 Existencia de programas de capacitación, asesoría y asistencia técnica, en las instituciones de gobierno.
Fuente: Elaboración propia elaborada en base a los conceptos registrados en los cuadros del análisis FODA, discutidos y analizados en reunión plenaria con los integrantes del Grupo de Trabajo. Agosto de 2015.
23
11.3 La matriz DAFO
Se inicia el proceso con explicar que la palabra FODA viene siendo un acróstico
que se forma poniendo en ese orden las Fortalezas, que vienen siendo los
factores críticos positivos internos a la comunidad o grupo de trabajo, que se
tienen a la mano y que pueden ser determinantes para el logro de los propósitos
que se buscan cumplir, las Oportunidades, que por su parte son los aspectos
positivos externos a la comunidad o grupo de trabajo, que se pueden aprovechar,
con el uso adecuado e inteligente de las fortalezas antes mencionadas; por su
parte, las Debilidades, se pueden entender como los factores críticos negativos
internos al grupo o comunidad, que en el proceso de preparación e inicios de la
operación se deben eliminar o de reducir a su máxima expresión, teniendo como
meta su superación total para el éxito del proyecto. Finalmente las Amenazas, son
los aspectos negativos externos al grupo o comunidad, que se considera que
pueden obstaculizar el logro de los objetivos y que por lo tanto previamente al
inicio del proceso de gestión y operación del proyecto deben de preverse su
solución adecuada.
CUADRO Nº5 MATRIZ DAFO
DEBILIDADES FORTALEZAS
D1 D2 D3 F1 F2 F3
AMENAZAS
A1 E1 E1 E1 E1
A2 E2 E4 E4 E4
A3 E3 E3 E3 E3 E3
OPORTUNIDADES
O1 E3 E2 E3 E3 E3
O2 E4 E4 E4 E4 E3 E4
O3 E4 E4 E4 E3 E3 E3
Fuente: Elaboración propia con base en la determinación de las estrategias definidas a través del entrecruzamiento de los elementos obtenidos del análisis FODA, derivados de los resultados del diagnóstico interno y externo, con la participación en plenaria de los integrantes del Grupo de Trabajo. Agosto de 2015.
24
CUADRO Nº 6
Nº ESTRATEGIAS FRECUENCIA
E1
Combate a plagas y enfermedades de los cultivos actuales e incorporación de cultivos más resistentes a las plagas y enfermedades y rentables, generadores de ingresos económicos permanentes.
4
E2
Propuestas de cultivos que interesen en las normatividades de las dependencias de gobierno, que apoyan con recursos la reconversión productiva.
2
E3
Propuestas de reconversión productiva que permitan producir localmente productos de consumo que llegan de otras regiones de las empresas externas.
13
E4
Acercamiento de las dependencias a la comunidad para explicar las particularidades de sus programas, establecer compromisos y responsabilidades.
11
12. Plan de acción estratégico.
En base a los resultados del análisis FODA, se recomienda impulsar una política
comunitaria a través de la cual se logre con la participación de los integrantes del
grupo organizado, la presentación de propuestas de reconversión productiva que
permitan producir localmente productos de consumo que llegan de otras regiones
de las empresas externas; para las cuales se logre el acercamiento de las
dependencias a la comunidad, con la finalidad de que les puedan explicar las
particularidades de sus programas y con ello poder establecer compromisos y
responsabilidades de trabajo colaborativo, tendiente al combate de las plagas y
enfermedades que padecen los cultivos actuales que no se pueden sustituir
porque garantizan el abasto para el autoconsumo, así como la incorporación de
cultivos más resistentes a las plagas, enfermedades y rentables, generadores de
ingresos económicos permanentes; procurando que dichas propuestas de cultivos
interesen a las dependencias y se apeguen a sus normatividades existentes en los
tres niveles de gobierno, para apoyar con recursos la reconversión productiva.
25
CORTO PLAZO: Producto: Hongos setas Comercialización local: 3,000 kilogramos en el 1º y
2º año. Comercialización: Local y regional.
LARGO PLAZO:
Comercialización Externa: comercialización estatal Reestructuración Productiva: Ampliación de la planta
productiva e introducción de más variedades Demanda Interna: Mantención de la demanda local y
municipal Comercialización Local y regional: Mercados urbanos
regionales Oferta largo plazo: 17,000 kilogramos a partir del 5 año
13. Estudio de mercado.
13.1 Definición del producto
El término «setas» es aplicado en México para referirse a los hongos del género,
Pleurotus ostreatus (Jacq. P. Kumm), pero estos hongos también son conocidos
popularmente como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancán, orejas de
cazahuate y orejas de izote. En tseltal lulu, en tsotsil, chikinté es el término
utilizado para referirse a los hongos comestibles o setas, y su nombre se deriva de
las palabras chikin y té que quieren decir, orejas de árboles. México es pionero en
el cultivo de setas en América Latina ya que dicha actividad inició en los años 70,
desde entonces el interés por su propagación y consumo ha ido en aumento
(Kumm, 1871).
Debido a la relativa facilidad del cultivo de las setas, en la última década los
niveles de producción aumentaron alrededor de 400 por ciento.
MEDIANO PLAZO: Producto: hongos setas Agregación de valor local: Empaque para venta externa. Oferta mediano plazo: 6,000 – 8,000 kilogramos en 3 y 4 años
Comercialización: municipal
26
Actualmente México produce cerca de 4 mil toneladas de setas anualmente, lo
cual equivale aproximadamente al 60 por ciento de la producción total de América
Latina. Con esta propuesta, se pretende obtener productos de calidad para poder
competir, buscando el posicionamiento en los mercados local y regional, mediante
el establecimiento de infraestructura adecuada para la producción y el empleo de
un paquete tecnológico amigable al medio ambiente (Vázquez, 2008)
13.2 Usos del producto.
En la gastronomía local, regional, nacional e internacional, los hongos tienen un
valor apreciativo bastante elevado, principalmente por el reconocimiento ancestral
que se le ha dado a su valor nutricional basado en los altos contenidos de
aminoácidos, proteínas y minerales, su agradable sabor y el hecho de ser un
vegetal sano y de fácil digestión, sin dejar pasar el alto valor curativo de algunas
especies de hongos, (Bano y Rajarathman, 1998; Breene, 1990; Opletal, 1993;
Stamets, 1993).
Por lo que el hongo seta se ha considerado un complemento alimenticio de muy
alta aceptación dentro de los diferentes estratos sociales, creencias religiosas y
niveles de ingreso; lo que ha permitido a la fecha el notable incremento que ha
venido teniendo la demanda, principalmente en países en donde la cultura de la
población hace que la gente comience a cuidar su salud a partir de la calidad y
pureza de los alimentos que consume (Leben, 2004)
Además de su contenido proteínico y de su bajo contenido de colesterol, las setas
son una excelente fuente de varias vitaminas de complejo B, como la tiamina
(vitamnaB1) riboflavina (vitaminaB2), acido nicotínico y acidopantotenico (Martínez
- Carrera y Larqué - Saavedra, 1990).
Las setas también contienen vitamina C y vitamina K. Las vitaminas A y E están
presente solamente en muy pequeñas cantidades (Bano y Rajarathman, 1998;
Breene, 1990; Opletal, 1993; Stamets, 1993).
27
Los contenidos de vitamina D y niacina casi equivalen a los niveles encontrados
en la carne de res y cerdo. Son de igual manera, una rica fuente de minerales,
como hierro, potasio, fosforo, calcio, y magnesio, entre otros; también contiene
ácido fólico, un ingrediente enriquecedor de la sangre que proviene de la
deficiencia de los glóbulos rojos (Chang y Miles, 1989).
13.3 Características del producto y sub-productos
Los hongos en lo general son conocidos por adoptar una forma de paraguas, con
un sombrero más o menos circular y un eje o pie que lo sostiene, para el caso de
los hongos setas, este pie es más lateral que céntrico, por lo que su desarrollo se
da en forma de una ostra u oreja, de hecho a este hongo técnicamente se le llama
Pleurotus, término que deriva del griego pleura o pleurón, que quiere decir que
crece de costado o se va de lado. Los expertos dicen que un hongo seta se debe
diferenciar por sus dos partes fundamentales: el cuerpo vegetativo y el cuerpo
reproductor (Koneman, 1997 y Stamets, 2003).
El cuerpo reproductor: el cuerpo vegetativo, es el que se encuentra por debajo de
la tierra o bien en el caso de la producción de hongos en módulos cerrados, es el
que se encuentra invadiendo la base de sustrato (que es el material sobre el cual
se desarrolla el hongo producido en forma artesanal). Éste se encuentra formado
por filamentos llamados hifas. El conjunto de estas hifas es el micelio, encargado
de absorber las sustancias minerales del suelo o del sustrato para poder darle el
suficiente alimento al hongo que se tiene en proceso de crecimiento (Stamets,
2000).
13.4 Ciclo de vida de los hongos.
Los hongos se reproducen por esporas, que se localizan en la parte inferior del
sombrero en forma de laminillas. Estas son lanzadas al exterior al abrirse el
sombrero para propagar las especies. Si la espora se deposita en un lugar cuyas
condiciones sean favorables dará origen al micelio. Este crecerá bajo tierra en el
28
sustrato (material preparado exclusivamente para que se desarrolle el hongo)
(Pire, 2001).
Entre la hojarasca, cuando las condiciones de humedad y del medio ambiente son
las adecuadas, tienden a crecer hongos setas de manera natural; mismo que
dentro de sus laminillas llevan las esporas que en el momento propicio son
expulsadas a su interior, dando lugar a que se produzca el nuevo ciclo reproductor
del producto (Pire, 2001).
13.5 Localización del mercado (Local, Regional)
Los principales mercados identificables en el corto plazo para impulsar el proceso
de comercialización del producto, se pueden ubicar en la misma comunidad y
fuera de ella, representa especial interés abundar sobre la potencialidad que
presenta el centro de abasto regional de la ciudad de Ocosingo, la población
cabecera de Oxchuc, la central de abastos de San Cristóbal de Las Casas. Ésta
última considerada como un potencial en el largo plazo, tomando en consideración
la gama de restaurantes, así como el crecimiento que está registrando en sus
cifras anuales de población; en donde en el mediano plazo se pueden abastecer
las tiendas de autoservicio que ya se tiene ubicadas actualmente.
La forma de comercializar el producto es en presentaciones de charolas pequeñas
de unicel cubiertas con papel auto-adherible y transportado en cajas de cartón,
canastas de plástico o de unicel.
13.6 Demanda del producto (características del consumidor potencial).
La demanda de los hongos setas es fuerte tanto a nivel local, regional y estatal,
los principales consumidores se ubican en las zonas más pobladas como lo son la
ciudad de san Cristóbal de las casas, Comitán y Tuxtla Gutiérrez.
29
De la misma forma en las ciudades aledañas de la comunidad como lo es en
Ocosingo, Oxchuc, Altamirano, en donde este producto puede tener un auge en el
consumo, el consumo de hongos seta no se da en mayor cantidad por lo mismo
que no se producen y comercializan, pero por lo cual la comercialización en mayor
escala será una oportunidad para que la población de estos municipios consuman
este tipo de producto al considerar su valor nutritivo y disponibilidad en los
mercados locales.
La población de la región ll Altos de Chiapas, converge en su mayoría en la
central de abastos de la ciudad de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Distribuyendo la actividad comercial en el Mercado Municipal, de Merposur y
Mercaltos, a los cuales llegan los consumidores.
Se podría considerar que en el caso de este tipo de producto, la demanda es
catalogada como demanda COMPETITIVA, ya que la principal competencia son
los productores con microempresas de propiedad grupal e individual, sin embargo
el producto no es diferenciado, el producto diferenciado empacado, con etiqueta y
marca registrada proviene de otros estados de la república y este es vendido a
precios muy elevados.
Los problemas que se enfrentan con los costos elevados de la producción y del
transporte de los productos para llegar al mercado, se pueden reducir de manera
considerable a través de la organización de los propios productores, logrando que
ellos vayan procurando realizar la adquisición de los insumos como la semilla, los
plásticos y los productos que sirven para la desinfección del sustrato de manera
organizada y conjunta, para aprovechar los precios de mayoreo, evitando que los
sorprendan con el alza sorpresiva y también ofertar el producto organizadamente.
13.7 Oferta (características de la oferta).
Los mecanismos a utilizar para efecto de la promoción del producto son el
muestreo, a través de la comisión de la comercialización, se oferta el producto en
30
los locales comerciales dedicados a la comercialización de frutas, posteriormente
los compradores son recibidos de las áreas de producción, se compromete el
volumen de producto y se determinan el precio de venta.
Con ese procedimiento se va generando una cartera de clientes que estarán
adquiriendo el producto durante los subsiguientes ciclos de producción. El precio
de los hongos setas se rige por las leyes de mercado, este tiene variaciones
dependiendo de la oferta y la demanda.
CUADRO Nº7 Comportamiento de producción del hongo seta Cuxuljá, municipio de
Ocosingo, Chiapas.
Siembra Incubación Producción
Para la siembra del hongo se requiere un área cerrada, limpia, provista de una mesa o superficie con cubierta de fácil lavado, desinfectada con una solución de alcohol comercial de 96 ° diluido en agua (70 por ciento de alcohol, 30 por ciento de agua). En esta mesa se deposita la paja previamente pasteurizada y escurrida
Las bolsas cerradas se colocan en incubación, sobre estantes metálicos en un cuarto limpio de preferencia obscuro y con temperatura Ambiental entre 25 a 28°C.
La primera cosecha puede durar entre 1 a 3 días, posteriormente habrá un tiempo de receso de una a dos semanas para que se produzca el siguiente corte, durante el cual es importante mantener las condiciones ambientales adecuadas de temperatura, iluminación y humedad, para evitar daños o contaminación de las muestras. En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y substrato, las bolsas de setas producen entre 2 a 4 cosechas, pero las más importantes son las dos primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones (alrededor del 90 por ciento).
13.8 Principales competidores.
En la región formada por los lugares circundantes a la ciudad de Ocosingo,
Chiapas, a la fecha no se está efectuando de manera sólida este tipo actividad
económica, al no haber muchos grupos que se dediquen a la producción de los
hongos setas. El grupo de trabajo que encabeza la gestión del presente proyecto,
vienen siendo los pioneros en la gestión de éste tipo de producción; por lo cual se
considera que no existen tantos competidores, con excepción de la cabecera
municipal de Ocosingo, donde existe la comercialización de hongos setas.
31
Por lo tanto tenemos la oportunidad de que el proyecto se eleve y salga adelante
mediante la promoción de la misma.
Es importante señalar que en todos los casos relacionados con la comercialización
del producto, los principales competidores carecen de un sistema organizativo
sólido, se ubican en zonas de producción con condiciones climáticas aptas para el
buen desarrollo y producción, sus parcelas son de topografía accidentada con
altas pendientes y suelos de buena calidad.
13.9 Sistemas de comercialización.
13.9.1 Políticas de venta.
La presentación del producto será en charolas pequeñas de unicel
cubiertas con papel adherible, cajas o canastas de plástico, cajas de
unicel, etc. Debido a que es un alimento perecedero igual que las
hortalizas, es recomendable refrigerarlas por un tiempo no mayor a
4 días dentro de una canastilla de plástico a 2/3 partes de su
capacidad y cubiertas con papel.
Los productos serán colocados a orilla de carretera más cercana de
los centros de producción, y en caso de que el comprador solicitara
la entrega del producto hasta su local, el costo del flete será
cubierto por el comprador.
El comprador deberá pagar en efectivo en el momento de hacer la
entrega del producto.
En caso que el (los) comprador (es), requirieran efectuar las
compras en crédito, se les cobrará un costo adicional del 2% del
monto total comprado, con un plazo de pago no superior a 15 días
contados a partir de efectuar la entrega del producto.
Todos los pedidos se realizarán con una semana de anticipación.
32
13.9.2 Condiciones de venta.
En el corto plazo, las ventas tendrán que ser de contado, al tratarse de ventas
inmediatas en el lugar y en el momento en el que se dé la cosecha del producto y
porque se piensan atender principalmente como clientes potenciales a los propios
vecinos del lugar y de los lugares aledaños a la comunidad con los que se vaya
logrando la promoción del producto desde el inicio de su producción.
Las condiciones de venta al contado tienen como finalidad principal garantizar que
el grupo pueda estar contando de manera inmediata con la recuperación de su
capital invertido, para alcanzar la capacidad de poderlo reinvertir en los nuevos y
permanentes procesos de producción del cultivo, para de esa manera mantener el
ritmo de producción deseado, con el cual se pueda abastecer la venta del
producto de manera permanente.
En el mediano plazo; es decir, después de los dos años de operación del proyecto,
cuando capacidad de producción en el cultivo se haya extendido en función de las
necesidades detectadas en el mercado de corto plazo, la programación de la
producción se hará tomando en consideración los nuevos mercados detectados en
el nivel regional, fuera de la comunidad, en los cuales posiblemente se tengan que
establecer convenios con los comerciantes organizados de dichas localidades y a
quienes quizás se les tenga que dar el producto a consignación (encargo para
venta pagadera después de vendido el producto), o bien sea proporcionándoles
algún crédito pagadero en plazos razonables que pueden oscilar entre los 15 días
y el mes después de entregado el producto.
Por el tamaño que se considera que va a tener el proyecto al ser operado por un
grupo de doce personas en una comunidad rural pequeña como lo es Cuxuljá, no
se puede pensar en que pueda en el largo plazo llegar a tener otras opciones de
producción y venta de otros productos alternativos; mismas que si durante los dos
o tres años de operación del proyecto se identifican como realmente necesarias se
tendrán que analizar y decidir en su momento.
33
14. Ingeniería del proyecto.
14.1 Tamaño.
La producción de setas, estará basado de acuerdo a la cantidad de capital
disponible y tecnología a utilizar y por supuesto también el tamaño de mercado, en
cada uno de los casos logramos decidir que la producción está basada en estos
componentes, dicho todo esto la producción seria de 3,000 kg de hongos anuales.
Esto quiere decir que tomamos en cuenta la dimensión de los consumidores, ya
que ellos son los que mantendrán vivo este proyecto, por ello abarcara como
mercado potencial San Cristóbal de Las Casas y Ocosingo, de ahí dependerá gran
parte de los ingresos de los integrantes, es preciso señalar que a través de un
análisis detallado se pudo observar que todo está en función de estos mercados y
por ello es importante no descuidar cada uno de ellos, de esta forma ya en el
momento de la ejecución estará en perfecto equilibrio. El tamaño del módulo
estará en función en cuanto a la capacidad a producir, es decir los 3000 kilos, es
la capacidad neto que tendrá el modulo para producir, y esto también está
relacionado de acuerdo a nuestro nivel de equipos y tecnología a utilizar.
Se considera como principal eje que el financiamiento es lo que determina la
magnitud del proyecto, ya que durante el paso de los años pueden abrir otros
mercados e incrementar la producción y así generar más empleos, es por eso que
se considera como prioridad que las instalaciones y equipos sean de la más alta
calidad, y así facilitar el trabajo.
Por último, se sabe que la tecnología es indispensable en estos tiempos, pero todo
depende de cómo hacer uso de ella, es por eso que nuestro principal interés es
abastecer en primera la demanda local, y posteriormente a los alrededores, pero
el proyecto no tendrá una perspectiva de ser una gran empresa, sino una micro
empresa donde los trabajadores sepan y disfruten lo que hacen y no una
maquinaria en donde la tecnología sofistique todo lo que una persona puede hacer
con sus conocimientos y saberes locales, es por ello nuestra intención es no
34
explotar los recursos, si no aprovechar recursos que en algún momento pudieran
ser desperdicios de los cultivos.
14.2 Localización.
El proyecto por su naturaleza se tiene que realizar en la comunidad de Cuxuljá,
Municipio de Ocosingo Chiapas, porque ahí se encuentra conformado el grupo
integrado por 10 personas del lugar, identificadas con la producción de productos
del campo y lógicamente los miembros de las familias de los señores que integran
este grupo, ellos estarán colaborando implícitamente en la producción de los
hongos setas, en la comunidad se cuenta con la mano de obra abundante por
parte de los jóvenes que concluyendo la prepa muchos de ellos ya no siguen con
sus estudios y emigran a otros estados de la república en busca de mejores
empleos por lo cual con la implementación de este proyecto se podrá dar
oportunidad de empleos a los jóvenes por lo que la mano de obra está presente.
Además de que el clima es favorable ya que en la comunidad se cuenta con una
temperatura media anual de 24.3 ºC esto es favorable para la producción de
hongos setas del tipo P. ostreatus.
Además, porque es precisamente ahí el lugar donde se cuenta con la materia
prima abundante, ya que para la producción de los hongos setas (P. ostreatus) se
necesita contar con volúmenes altos de materia orgánica proveniente de los
desechos de los cultivos tradicionales del lugar, dentro de los que destaca la
disposición de suficientes cantidades de vainas de frijol, rastrojo, pulpa y
cascabillo de café, que de no ser utilizados en la comunidad para la producción de
los hongos, se convierten en basura y en algunos de los casos en complemento
en la alimentación de los animales domésticos.
Por su parte, es importante señalar que se cuenta con el terreno para la
construcción del módulo que ha sido donado por un miembro del grupo.
35
Como se sabe el consumo de este tipo de hongos setas (P. ostreatus) ha ido en
aumento por lo que la comercialización de este producto se realizara para
empezar localmente y en los centros de abastos de Ocosingo, Altamirano y
Oxchuc que son los municipios más cercanos a la comunidad, ya que están a una
distancia similar a los 24 km, y de ahí poder expandir la comercialización a San
Cristóbal, Comitán, Tuxtla.
14.3 Aspectos técnicos.
14.3.1 El diseño del módulo consiste en.
Adquisición de postes 2” galvanizado cal.14, incluye material de
construcción para fijación y sostén.
Adquisición de arcos 2” galvanizado cal.14
Adquisición de refuerzos estructurales de1 ¼ ” galvanizado cal.14
Adquisición de largueros, cabeceros y conexiones 1 ½” galvanizado cal.14
Sistema de sujetación (tornillería varios, cortineropoligrap, alambre zigzag,
brocas y pijas) puertas de acceso y canales.
Polietileno blanco lechoso y negro para cabeceros cal. 720 contra rayos
U.V.
Sistema de riego (bomba eléctrica, tinaco de 1100lt, filtro, tubería,
conexiones y micro aspersores)
Piso firme de 74.4mt2 (grava, arena, cemento, malla lab, y mano de obra)
Pared repellada de 60cm de alto alrededor del módulo.
36
FIGURA Nº 1 Distribución general de los espacios del Módulo de Producción de Hongos
Setas
14.3.2 Definición y diseño del producto o servicio
Los hongos setas, en el mercado serán presentados con un eslogan y un
logotipo, para que los consumidores puedan identificarlos, con mayor facilidad.
Tomando como ejemplo una empresa productora de bienes y servicios, la
publicidad, anuncios para dar a conocer su producto, son indispensables, utilizan
como herramienta los medios de comunicación convincentes para que los
consumidores puedan apreciar la oferta de los proveedores, este será el proceso
para definir nuestro producto dentro del mercado.
14.3.3 Factores necesarios para producirlo (Insumos, mano de
obra, Instalaciones y servicios).
Durante toda la etapa de producción será indispensable el micelio, material
orgánico (cascarilla de frijol o rastrojo), y por su puesto la mano de obra, ya que el
cuidado en la inocuidad diaria de los pasteles será indispensable, en segundo
término, se encuentra la instalación, ya que deben estar en buenas condiciones,
para así de esta forma mantener la calidad del producto, no obstante el personal
que ejecutara el proyecto deberá estar capacitado y deberá tener conocimiento del
mismo para llevar acabo dicho trabajo (Velasco, 2004).
37
15. Reconocimiento de procesos productivos óptimos.
15.1 Infraestructura (naves).
Para la producción de las setas se requiere la infraestructura acondicionada,
comúnmente llamada módulos o naves de producción, en donde se producirán los
hongos bajo sistemas de bolsas y estantería en condiciones controladas. De
acuerdo o en base al tipo de clima de la región (Cruz, 2004).
Las naves se componen de tres áreas o divisiones principalmente, cada una con
funciones específicas para el desarrollo del cultivo de las setas.
15.2 La producción del hongo.
Los pasos para la producción de hongo SETA, son como sigue:
Preparación del sustrato
Pasteurización
Inoculación del sustrato
Periodo de incubación
Fructificación
Cosecha
15.3 Selección y tratamiento del sustrato.
El mejor material para el desarrollo de los hongos se llama sustrato.
Como sustrato se puede utilizar cualquiera de los siguientes materiales:
1.- Pajas: de trigo, avena y sorgo.
2.- Rastrojo: de maíz, fríjol, plátano.
3.- Bagazo: de caña de azúcar.
4.- Otros: pulpa de café, fibra de coco y henequén, etc.
38
En esa selección del sustrato se puede utilizar cualquiera de estos materiales,
siempre y cuando esté totalmente seco y sin tonos verdes, no se haya mojado y
secado antes de empacar y embodegar, no esté revuelto con la tierra y sin tonos
oscuros (Rosales -Guzmán y Alarcón, 1995 págs. 231-232).
15.4 Preparación del sustrato.
El sustrato que se usa para la producción de hongos setas, puede derivarse de
cualquier residuo o subproducto agrícola, qué se obtenga después de la cosecha
de muchos de los cultivos característicos de la comunidad y la región. En el caso
particular de los hongos setas, el insumo más utilizado es el rastrojo del maíz, que
abunda en todas las parcelas de los productores de la comunidad.
La paca de rastrojo se selecciona, eliminando las partes que presenten humedad
o estén podridas y se procede a desmenuzar o picar el rastrojo; esta actividad
puede ser manual utilizando un machete o también se puede realizar con una
picadora de zacate, la finalidad de este práctica es producir fracciones de paja de
4 a 6 cm. de longitud. Posteriormente este rastrojo es, colocada en arpillas o
costales de plástico (Rosales -Guzmán y Alarcón, 1995 págs. 231-232).
15.5 Hidratación en agua de cal.
El sustrato se corta en fragmentos de 4-6 cm., (únicamente para materiales largos
o muy grandes), lo que facilita la hacino enzimático del hongo (la degradación y
extracción de nutrientes) posteriormente a esto lo depositan en tambo de 200
litros, hasta la mitad de la capacidad del tambo y compactan con la ayuda de un
tronco o tabla y agregan el agua y la cal en cubetas de 12 litros con una charola
llena de cal por cada cubeta (cuchara que usamos para comer); cuando observan
que el sustrato comienza a subir o flotar, agregan la otra mitad del sustrato al
tambo y compactamos muy bien para que no flote el sustrato y continúan llenando
él tambo con la misma proporción de agua y cal mencionado, hasta que el sustrato
39
quede inundado y al termino del proceso colocan un plástico con una tabla y algo
más pesado para que suba el sustrato (Mendoza 2004).
Una vez realizado este proceso, se deja hidratado 12 a 24 horas, generalmente se
acostumbra realizar la hidratación en la tarde (4-5-6 p.m.) dejándolo toda la noche.
Al siguiente día se escurren en canastos y se depositan en la mesa de siembra,
en donde continuara escurriendo hasta alcanzar la humedad adecuada (75%), que
generalmente se logra de 4 a 8 horas de reposo, dependiendo el tipo de clima.
Pueden comprobar esto cuando agarran con el puño un poco del sustrato y
aprietan y la mano queda húmeda, entonces ya pueden sembrar, en caso
contrario cuando aprietan y escurre agua del sustrato, deben dar más tiempo de
escurrido. Para otros cálculos con fines de este tipo de hidratación, la dosis
recomendada de 1 a 2 kilogramos de cal por cada 100 litros de agua (Mendoza
2004).
15.6 Siembra.
Una vez preparado el sustrato por cualquiera de los tres métodos, realizamos la
siembra en bolsas de 40x60 cm; calibre de 250, (este tamaño de bolsa se
manipula más fácilmente) colocando primero una capa de semilla, seguida de una
capa de sustrato de aproximadamente 10 cm; seguida también de otra capa de
semilla más o menos de 30 a 40 gramos por capa, cuidando que la mayor
cantidad de semilla quede en las orillas o alrededor de la bolsa, así sucesivamente
hasta llenar un 85 o 90% de la bolsa, la última capa debe ser de semilla.
Una vez terminado, se amarra la bolsa con un pequeño lazo, hilo o cinta canela de
plástico, se le da un picado con un palillo de madera (80 – 90 perforaciones) y se
procede a la incubación. En producciones continuas se surgiere etiquetar las
bolsas, colocando, fecha de siembra, numero de bolsa, variedad, etc. La dosis
recomendada por bolsa de 40x 60 es de 200 a 250 gramos de semilla, utilizando
la mayor dosis en climas fríos la menor en climas cálidos. La siembra debe
40
hacerse de manera rápida, sin compactar demasiado el sustrato, en condiciones
de asepsia y en sitios libres de corrientes de aire que favorecen la contaminación
(Gaitán- Hernández y Mata, 2006 págs. 56 p).
15.6.1 Periodo de incubación.
Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en lugares
cerrados y obscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que aparezcan los
primordios de los hongos. Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se
desarrolla invadiendo el rastrojo poco a poco, tornándose esta de color
blanquecino, hasta que todo el rastrojo termine completamente blanco, e inicia la
formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar donde saldrán las
setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de pasarse al área de
fructificación (Fernández, 2004).
15.6.2 Fructificación.
Cuando el micelio haya invadido todo el sustrato, las bolsas deben pasarse al área
de producción o fructificación, en donde existirán condiciones de luz (penumbra)
para que inicie la fructificación. Las bolsas permanecerán cerradas hasta que un
5% de estas comiencen con la aparición de los primordios, entonces es el
momento de quitar todas las bolsas al cultivo y horas después comenzar con los
riegos. Si el cultivo no es muy grande, conforme cada bolsa comienza a producir
primordios, realizar cortes en “V” a lado de los primordios para que salgan al ir
creciendo de la bolsa y así mantener el pastel protegido de la desecación,
manteniendo embolsado hasta el segundo brote de los primordios y para el tercer
brote, se recomienda eliminar las bolsas por completo, en esta área se
recomienda tener una temperatura de 16 a 20 ºC, para una buena producción y
calidad (Fernández, 2004).
41
Esta área debe de estar húmeda, para lo cual hay que regar frecuentemente; en la
temporada de primavera; el riego será mínimo cuando se establezca la temporada
de lluvias (Fernández, 2004).
15.6.3 Cosecha de cuerpos fructíferos
La producción sucede en tandas u oleas y solo el 60% de las bolsas producen al
mismo tiempo, el resto (40%) fructificara en los días siguientes. La cosecha se
realiza a los 5 o 6 días después iniciado la aparición de los primordios y esta se
realiza cuando el sombrero este completamente extendido y con una humedad
adecuada para lograr una mayor vida de anaquel del producto. En climas cálidos
el desarrollo es más rápido, pudiéndose alcanzar en 2 o 3 días. El corte se hace
por racimo con una navaja desde la base de pie del racimo, sin dejar restos de
tallo sobre el sustrato, caso contrario se producen focos de contaminación para la
siguiente cosecha (Oei, 2003).
Después del primer corte, se continuarán con los riegos del pastel, el cual tendrá
una segunda producción a los 6 o 10 días posteriores, según el clima. Se puede
esperar hasta una tercera producción, después de esta se recomienda eliminar el
cultivo del área, para evitar contaminación y la aparición de plagas, además de
que ya no es redituable mantener los pasteles en el área después de la tercera
cosecha (Oei, 2003).
15.7 Problemas y medidas preventivas para el proceso productivo.
15.7.1 Problemas de producción y concentración de (CO2).
Cuando el área de producción se encuentra a su capacidad máxima y no existe
una buena ventilación, en este caso se pueden presentar varios problemas en el
desarrollo de las fructificaciones, ya que durante el proceso de inducción y
desarrollo de primordios, así mismo en el crecimiento de estos a frutos maduros,
la concentración de CO2 en el área se eleva provocando que los frutos se
42
desarrollen de manera alargada, delgados y con el sombrero muy reducido y
enrollándose, también se induce a una maduración rápida del hongo, lo que evita
que alcance su tamaño y peso normal (Vázquez 2008).
La manera de revertir o evitar estos efectos es contar en el área de producción
con una buena ventilación, el manejo de ventanales para tener entrada y salida de
aire constante, sin que llegue ser demasiado directo(a) al cultivo (pasteles).
Generalmente en naves rusticas casi no se presenta este problema ya que en su
estructura siempre existen rendijas (partes) donde se filtran aire, pero si es
aconsejable tener en cuenta este problema y más cuando se observen tales
síntomas (Vázquez 2008).
15.7.2 Luz.
Es aconsejable que en los locales cerrados donde se producen los hongos setas,
sea más recomendable contar con una luz opaca (penumbra), ya que demasiada
luz ocasionaría que las setas a lo largo de su desarrollo vayan perdiendo su color
original, como también está comprobado que si el local cuenta con muy poca luz,
se ocasiona que el tallo de los frutos se desarrolle demasiado; todo lo cual quiere
decir que la luz puede afectar la calidad comercial que puede tener el producto
(Rajarathnam y Bano, 1987).
15.7.3 Humedad.
El exceso de humedad contribuye al desarrollo de agentes patógenos como
bacterias y hongos (mohos) además que puede inducir a la muerte de las
fructificaciones pequeñas o bien a la descomposición de las que están a punto de
alcanzar su tamaño comercial (madurez).
Un factor importante es cuidar que los riegos sean por aspersión (nebulización)
para evitar daños físicos a las fructificaciones y al propio micelio (hongo) (Vázquez
2008).
43
15.7.4 Temperatura.
La temperatura ideal para el área de fructificación es de 16 a 20 ºC, cuando la
temperatura es inferior a los 16 ºC el desarrollo es más lento y al llegar a los 4 ºC,
el crecimiento es nulo, mientras que las fructificaciones que alcanzan a
desarrollarse se agrietan y tienen un aspecto seco.
Si la temperatura es mayor a los 20 ºC, existe mucha evaporación, lo que
ocasiona que si no existen los cuidados o labores de riego necesarios, los
pasteles (micelio) y frutos se secan, la producción se reduce, los primordios llegan
a morir y si la temperatura supera los 26 a 28 ºC, el micelio empieza a dejar de
fructificar hasta que muere (Vázquez 2008).
Algunos síntomas cuando el cultivo requiere de riego, es cuando los frutos
presentan una coloración café en los bordes del sombrero, se tornan opacos, los
primordios toman un color azul claro y no llegan a desarrollarse como se espera,
el micelio de los pasteles se seca, todos estos síntomas provocan que la
producción o el rendimiento del cultivo sea muy bajo.
Se recomienda efectuar riegos continuos, encharcar el piso, utilizar calefacción,
aplicar riegos combinados con el uso de ventiladores, abrir los ventanales y lo más
aconsejable en climas cálidos en donde este problema es más común, construir la
nave de producción bajo sombra de árboles y de un material fresco (Vázquez
2008).
Para climas fríos, acondicionar el área con nylon en lugares soleados, utilizar
calefactores, reducir un poco la altura de la nave (modulo).
15.7.5 Plagas.
La plaga más común es la mosca de los hongos (lycoriellasp), insectos de 3 a 4
mm, de largo, estos atacan tanto en el área de incubación como en el área de
44
fructificación. En la incubación, la mosca se introduce en las bolsas y depositan
sus huevecillos, estos dan origen a una larva pequeña con cabeza negra que se
va alimentando del micelio en desarrollo, lo que no permite la incubación de la
bolsa echándolo a perder todo el cultivo en esta etapa si no se controla (Sánchez,
1994).
Los síntomas son: micelio carcomido pegado a la bolsa, granos de inoculo
(semilla) desnudos, abundantes puntos negruzcos sobre el sustrato y en general
mal desarrollo de la incubación la cual puede ser nula. En el área de fructificación
el daño se presenta en las fructificaciones, en la cual la larva perfora los tallos de
los frutos ocasionando que el producto se presente agusanado y pierda calidad.
La prevención de este insecto se logra colocando maya mosquitera en todos los
accesos a la sala o nave de producción, así como tiras de pegamoscas en las
puertas de acceso y entre las filas de los anaqueles (Sánchez, 1994).
Cuando el ataque es masivo, deben eliminarse las bolsas infectadas o en su caso
todo el cultivo y limpiar y fumigar a la sala con insecticidas que contenga
piretroides.
Así como también, no es recomendable albergar por más tiempo a los pasteles
después del tercer corte, ya que su estado de descomposición, sirve como foco de
infección, tanto como plagas como enfermedades.
Otros insectos que pueden afectar al cultivo son: la mosca de vinagre (Drosophila
Melanogaster) y las Catarina (Mycotretussp y Pseudyschirussp) su control es
similar al de la mosca de los hongos. Los roedores constituyen otro problema en
las plantas productoras ya que perforan las bolsas, comiéndose los granos de
inóculo (semilla), además de que estas perforaciones, ocasionan la contaminación
de las bolsas por mohos, así como penetran más fácilmente las moscas. Su
control es a través de trampas o veneno sólido que no permitan la contaminación
de pasteles de frutos (Sánchez, 1994).
45
15.7.6 Enfermedades.
Los hongos microscópicos son un problema bastante serio ya que tiene una alta
frecuencia y son de difícil control, las más comunes son los mohos como él
(Trichodermasp y varias especies de peniciliumspp). Se presentan con mayor
facilidad cuando se pasteurizan el sustrato que cuando se hidrata con cal (Rosales
-Guzmán y Alarcón, 1995 págs. 231-232).
Su control se puede realizar cuando se detecta a tiempo y no es muy grande la
mancha colonia, aplicando alcohol al 70%, directamente a la mancha, con una
jeringa cuando el pastel este en incubación, que en esta etapa es más frecuente el
problema directamente que cuando el pastel este en etapa de fructificación y sin la
bolsa. En caso contrario, cuando el problema no tenga solución por lo avanzado,
se recomienda eliminar la bolsa de área y quemarlas, se recomienda una
manipulación cuidadosa de bolsa para evitar contaminar las demás bolsas o todo
el cultivo (Rosales -Guzmán y Alarcón, 1995 págs. 231-232).
Las bacteria afectan a las fructificaciones produciendo manchas de color café
sobre el sombrero, su origen es un exceso de humedad a un más cuando el fruto
esta ya maduro. También el problema se origina cuando se aplica el riego con
agua contaminada, se sugiere un control de la humedad y/ o aplicar cloro al agua
en una dosis de tres gotas por litro de agua, dejar reposar 30 minutos y realizar el
riego (Rosales -Guzmán y Alarcón, 1995 págs. 231-232).
16. Ventajas en la producción de hongos setas.
La producción de hongos comestibles constituye una alternativa en la producción
de alimentos en el medio rural porque no afecta los valores, ni las actividades
centrales de la vida campesina y tampoco daña su entorno ecológico. Los hongos
producidos mediante técnicas sencillas y de fácil establecimiento permiten la
integración de la producción con el consumo, evitando así la excesiva
especulación o intermediación, que tanto afecta a los productos básicos, además
46
de que permite que se dé una mayor participación de todos los miembros de la
familia en el proceso productivo, privilegiando la participación de la mujer cuando
la unidad productiva forma parte de la producción en el traspatio familiar (Vázquez
2008).
La aplicación de éste tipo de tecnologías, permite que se haga realidad el
aprovechamiento de los conocimientos tradicionales que tienen los campesinos,
sobre los diversos cultivos, a los que en los últimos años se les ha adicionando el
cultivo de los hongos. De igual manera, favorece el aprovechamiento óptimo de
los recursos locales, al darle utilidad a los subproductos agrícolas que de otra
manera tienden a desperdiciarse, como el caso de los substratos que requiere el
cultivo, que posteriormente pueden ser utilizados como abono orgánico (Vázquez
2008).
16.1 Desventajas en la producción de hongos setas.
Las desventajas que a la fecha tiene la producción de hongos setas, como
alternativa para el impulso de actividades económicas más rentables en las
comunidades que cuentan con las condiciones favorables para lograr niveles
aceptables de producción; destaca la desventaja de que los productores no tienen
el conocimiento de las bondades que tienen los hongos setas para su producción;
unido al hecho de que tampoco existe un mercado definido; pues se entiende que
lo que existe es el potencial natural y social para hacerlo, sin que existan las
condiciones propicias para hacerlo, pero que se entiende que se pueden crear,
mejorar y reproducir (Vázquez 2008)..
17. Nivel tecnológico recomendable.
El cultivo de los hongos setas (P. ostreatus) puede realizarse a nivel de escala
artesanal o industrial, lo cual se determina en función del mercado a satisfacer, de
las capacidades técnicas con las que cuentan los productores, de la tecnología
disponible y de los recursos financieros existentes para el proyecto. La diferencia
47
entre una forma y otra, se encuentra en los niveles de producción a adoptar, el
capital invertido, la complejidad de la organización de la empresa y sobre todo la
productividad del sistema de producción.
Para el caso del cultivo de (P. ostreatus) en condiciones artesanales, el ingenio del
cultivador será necesario para emprender el proyecto, acondicionar instalaciones y
resolver las situaciones del cultivo. La experiencia será la base del mejoramiento
del proceso de producción, esa es la aventura y la motivación que conlleva a la
superación. Para iniciar con la producción, se puede utilizar alguna instalación
agropecuaria en desuso como: gallineros, establos, casas o bodegas
abandonadas, etc.
Hasta pueden darse casos en los cuales algunas personas utilizan pequeños
módulos de plástico en los patios o en las azoteas de sus casas para producción
de hongos (López, 1995).
Cuales quiera de estas instalaciones rústicas pueden ser salas de incubación o
producción de setas. La rusticidad no dependerá de la apariencia solamente, sino
básicamente de los equipos que puedan adaptárseles a estas instalaciones. Esto
quiere decir que bien se pueden tener instalaciones rústicas muy bien equipadas y
adaptadas para la producción de hongos o instalaciones modernas rústicamente
equipadas, que para efectos de responder a los requerimientos del hongo, lo
importante es proveer las condiciones ambientales y biológicas más que
estructurales (Fernández, 2004).
Los cultivos son más estables y más productivos cuando el lugar de cultivo posee
aire acondicionado. Sin embargo, las condiciones de cultivo caseras son baratas,
dependientes de las condiciones del ambiente natural y son productivas a bajo
nivel, suficiente para autoconsumo y comercialización del excedente.
Diversas especies de hongos se cultivan de modo más eficiente en sustratos
pasteurizados que en sustratos esterilizados. Además la elaboración de sustratos
48
pasteurizados es más económica, obteniendo además una mejora significativa en
la calidad y mayor rendimiento productivo.
Esta novedosa tecnología de compostaje desarrolla todo el proceso en
condiciones aeróbicas y totalmente controladas.
Ventajas de esta tecnología:
Mayor control del proceso
Importante ahorro energético
Ahorro en mano de obra y maquinaria
Obtención de un sustrato más homogéneo
Mejora de la calidad y selectividad del sustrato, ya que podemos controlar
mejor el desarrollo de la micro flora beneficiosa que conferirá la selectividad
al sustrato
Sustratos de alto rendimiento, mejora de la eficiencia biológica.
18. Análisis del impacto ambiental.
La producción de hongos comestibles constituye una alternativa en la producción
de alimentos en el medio rural porque no afecta los valores, ni las actividades
centrales de la vida campesina y tampoco daña su entorno ecológico. Actualmente
la cadena agroalimentaria emergente de los hongos comestibles, funcionales y
medicinales en México representa un proceso biotecnológico rentable, controlado,
intensivo, y eficiente en la utilización de agua, adaptable al cambio climático y
desarrollado a pequeña y gran escala con importantes repercusiones sociales
ecológicas y económicas (Martínez-Carrera y Larqué-Saavedra, 1990 págs. 53-
64).
49
El cultivo de hongos comestibles setas es una actividad que en el corto plazo, les
pude retribuir mayores beneficios, en la alimentación y en su economía y permite
obtener grandes producciones en relativamente poco espacio, liberando el recurso
tierra, optimiza el uso de agua y energía en comparación con otros cultivos. Se
reduce la presión de la microflora comestible nativa de los bosques de la
comunidad.
El cultivo de setas es una actividad amigable con el ambiente y sustentable,
además es una actividad que las mujeres desarrollan con mayor compromiso y
creatividad. Pueden producirse a gran escala utilizando para su crecimiento
residuos orgánicos, transformando dichos residuos en productos menos nocivos
para el medio ambiente.
Por lo que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) ha recomendado que se establezcan programas de extensión
del cultivo de hongos en los países en vías de desarrollo para reducir la deficiencia
proteica de la dieta de sus habitantes y reducir la contaminación ambiental
mediante la degradación de los grandes volúmenes de residuos del sector
agropecuario que suelen generarse en dichas naciones como típicas
exportadoras de materias primas y alimentos naturales (Martínez-Carrera
y Larqué-Saavedra, 1990 pags.53-64)
Como se menciona la producción de hongos setas cumple con no causar daños
en los cuatro elementos básicos que considera la sustentabilidad y la
conservación del medio ambiente, no contaminando el suelo, el agua, el aire, flora
y fauna de la sustentabilidad al no dañar el ambiente, aprovecha residuos
agrícolas, dándoles un valor agregado a los residuos que el campesino que a la
fecha no se les reconoce; además de que dichos residuos después de utilizarse
como sustratos en la producción pueden reutilizarse como insumos en la
producción de abonos orgánicos de considerable valor nutritivo para otros cultivos.
50
19. Estudio financiero (Elaboración de la Corrida Financiera)
19.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL
CONCEPTO DE GASTO CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA PRECIO
UNITARIO MONTO TOTAL
1.- INVERSIÓN FIJA: 96,475.37
Terreno 400 M2 20.00 8,000.00
Infraestructura: 70,631.37
Módulo de prod hongos(vivetunel metálico) 1 Módulo 70,631.37 70,631.37
Utensilios y equipos de trabajo: 15,672.00
Bomba aspersora 20 ltrs 2 Pieza 540.00 1,080.00
Tijera de poda forjada bellota 4 Pieza 105.00 420.00
Tambo de acero inoxidable 200l. 2 Pieza 400.00 800.00
Base para tambo 2 Pieza 250.00 500.00
Anaqueles metálicos 5 Pieza 810.00 4,050.00
Bascula de 5 kg 1 Pieza 582.00 582.00
Mosquitero eléctrico 2 Pieza 600.00 1,200.00
Mascarilla 4 Pieza 100.00 400.00
Bandejas de 2 kg 4 Pieza 60.00 240.00
Hidrotermómetro 1 Pieza 650.00 650.00
Quemador de gas 2 Pieza 1,300.00 2,600.00
Cilindro 20k. 3 Pieza 1,050.00 3,150.00
Herramientas: 172.00
Machete corneta 905 de 24 c/60 4 Pieza 43.00 172.00
Mobiliario: 2,000.00
Mesa de escurrido (con malla criba) de 0.8 m x 2m) 1 Pieza 1,500.00 1,500.00
Mesa de trabajo 1 Pieza 500.00 500.00
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 3,100.00
Contrato de luz 1 Contrato 1,500.00 1,500.00
Contrato de agua 1 Contrato 1,600.00 1,600.00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 20,159.00
Recursos humanos: 6,240.00
Mano de obra 78 Jornal 80.00 6,240.00
Recursos materiales: 12,119.00
Utensilios de trabajo de baja duración 2,063.00
Cúter 6 Pieza 20.00 120.00
Googles 4 Pieza 160.00 640.00
Guantes 4 Par 15.00 60.00
Escoba ideal t/cepillo –favorita c/24 2 Pieza 25.00 50.00
Franela roja, gris ab de 60cm x 50 mt 5 Metro 25.00 125.00
Mechudo pavilo grande ab f/12 2 Pieza 35.00 70.00
Jalador p/agua ab f/12 2 Pieza 19.00 38.00
Cofia o gorro 12 Pieza 80.00 960.00
Materiales de limpieza: 280.00
Detergente biodegradable 6 Kilogramo 30.00 180.00
Cloro 10 Litro 10.00 100.00
Materiales de producción: 9,126.00
Bolsa polietileno BE EX dr natural 6 Kilogramo 45.00 270.00
Rafia rm bola 1kg f/ 20 20 Metro 45.00 900.00
Semillas(micelio-hongos) 30 Kilogramo 35.00 1,050.00
Sustrato (rastrojo) 100 Paca 35.00 3,500.00
B. de calhidra 25 kg 50 Kilogramo 3.00 150.00
Jeringa de 20ml 12 Pieza 18.00 216.00
Alcohol 10 Litro 30.00 300.00
Algodón 10 Paquete 30.00 300.00
Cubre bocas 20 Pieza 12.00 240.00
Grasa 10 Kilogramo 170.00 1,700.00
Aceite mecánico 10 Litro 50.00 500.00
Materiales de empaque: 650.00
Cajas 25 Pieza 26.00 650.00
Pago de servicios: 1,800.00
Pago de luz 6 Recibo 150.00 900.00
Pago de agua 6 Recibo 150.00 900.00
SUMA TOTAL 119,734.37
51
19.2 DISTRIBUCIÓN POR FUENTES DE FINANCIAMIENTO
CONCEPTO DE GASTO MONTO TOTAL
SOCIOS GOBIERNO FEDERAL
1.- INVERSIÓN FIJA: 96.475,37 45.315,69 51.159,69
Terreno 8.000,00 8.000,00 -
Infraestructura: 70.631,37 35.315,69 35.315,69
Módulo de prod hongos(vivetunel metálico) 70.631,37 35.315,69 35.315,69
Utensilios y equipos de trabajo: 15.672,00 - 15.672,00
Bomba aspersora 20 ltrs 1.080,00 - 1.080,00
Tijera de poda forjada bellota 420,00 - 420,00
Tambo de acero inoxidable 200l. 800,00 - 800,00
Base para tambo 500,00 - 500,00
Anaqueles metálicos 4.050,00 - 4.050,00
Bascula de 5 kg 582,00 - 582,00
Mosquitero eléctrico 1.200,00 - 1.200,00
Mascarilla 400,00 - 400,00
Bandejas de 2 kg 240,00 - 240,00
Hidrotermómetro 650,00 - 650,00
Quemador de gas 2.600,00 - 2.600,00
Cilindro 20k. 3.150,00 - 3.150,00
Herramientas: 172,00 - 172,00
Machete corneta 905 de 24 c/60 172,00 - 172,00
Mobiliario: 2.000,00 2.000,00 -
Mesa de escurrido (con malla criba) de 0.8 m x 2m) 1.500,00 1.500,00 -
Mesa de trabajo 500,00 500,00 -
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 3.100,00 3.100,00 -
Contrato de luz 1.500,00 1.500,00
Contrato de agua 1.600,00 1.600,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 20.159,00 8.040,00 11.469,00
Recursos humanos: 6.240,00 6.240,00 -
Mano de obra 6.240,00 6.240,00 -
Recursos materiales: 12.119,00 - 11.469,00
Utensilios de trabajo de baja duración 2.063,00 - 2.063,00
Cuter 120,00 - 120,00
Googles 640,00 - 640,00
Guantes 60,00 - 60,00
Escoba ideal t/cepillo –favorita c/24 50,00 - 50,00
Franela roja, gris ab de 60cm x 50 mt 125,00 - 125,00
Mechudo pavilo grande ab f/12 70,00 - 70,00
Jalador p/agua ab f/12 38,00 - 38,00
Cofia o gorro 960,00 - 960,00
Materiales de limpieza: 280,00 - 280,00
Detergente biodegradable 180,00 - 180,00
Cloro 100,00 - 100,00
Materiales de producción: 9.126,00 - 9.126,00
Bolsa polietileno BE EX dr natural 270,00 - 270,00
Rafia rm bola 1kg f/ 20 900,00 - 900,00
Semillas(micelio-hongos) 1.050,00 - 1.050,00
Sustrato (rastrojo) 3.500,00 - 3.500,00
B. de calhidra 25 kg 150,00 - 150,00
Jeringa de 20ml 216,00 - 216,00
Alcohol 300,00 - 300,00
Algodón 300,00 - 300,00
Cubre bocas 240,00 - 240,00
Grasa 1.700,00 - 1.700,00
Aceite mecánico 500,00 - 500,00
Materiales de empaque: 650,00 - 650,00
Cajas 650,00 - 650,00
Pago de servicios: 1.800,00 1.800,00 -
Pago de luz 900,00 900,00 -
Pago de agua 900,00 900,00 -
SUMAS TOTALES 119.734,37 56.455,69 62.628,69
Porcentajes de participación 100,00% 47,15% 52,31%
52
19.3 PROGRAMACIÓN DE LAS INVERSIONES ANUALES
CONCEPTO DE GASTO AÑOS
TOTAL 1 2 3 4 5
1.- INVERSIÓN FIJA: 96.475,37 19.207,30 20.924,80 23.126,42 26.069,73 185.803,62
Terreno 8.000,00 - - - - 8.000,00
Infraestructura: 70.631,37 - - - - 70.631,37
Módulo de prod hongos(vivetunel metálico) 70.631,37 - - - - 70.631,37
Utensilios y equipos de trabajo: 15.672,00 16.818,10 18.057,76 19.399,27 20.851,72 90.798,84
Bomba aspersora 20 ltrs 1.080,00 1.188,00 1.306,80 1.437,48 1.581,23 6.593,51
Tijera de poda forjada bellota 420,00 462,00 508,20 559,02 614,92 2.564,14
Tambo de acero inoxidable 200l. 800,00 840,00 882,00 926,10 972,41 4.420,51
Base para tambo 500,00 525,00 551,25 578,81 607,75 2.762,82
Anaqueles metálicos 4.050,00 4.252,50 4.465,13 4.688,38 4.922,80 22.378,81
Bascula de 5 kg 582,00 611,10 641,66 673,74 707,42 3.215,92
Mosquitero eléctrico 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61 6.630,76
Mascarilla 400,00 420,00 441,00 463,05 486,20 2.210,25
Bandejas de 2 kg 240,00 252,00 264,60 277,83 291,72 1.326,15
Hidrotermómetro 650,00 682,50 716,63 752,46 790,08 3.591,66
Quemador de gas 2.600,00 2.860,00 3.146,00 3.460,60 3.806,66 15.873,26
Cilindro 20k. 3.150,00 3.465,00 3.811,50 4.192,65 4.611,92 19.231,07
Herramientas: 172,00 189,20 227,04 295,15 413,21 1.296,60
Machete corneta 905 de 24 c/60 172,00 189,20 227,04 295,15 413,21 1.296,60
Mobiliario: 2.000,00 2.200,00 2.640,00 3.432,00 4.804,80 15.076,80
Mesa de escurrido (con malla criba) de 0.8 m x 2m) 1.500,00 1.650,00 1.980,00 2.574,00 3.603,60 11.307,60
Mesa de trabajo 500,00 550,00 660,00 858,00 1.201,20 3.769,20
2.- INVERSIÓN DIFERIDA: 3.100,00 - - - - 3.100,00
Contrato de luz 1.500,00 - - - - 1.500,00
Contrato de agua 1.600,00 - - - - 1.600,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO: 20.159,00 22.174,90 24.392,39 26.831,63 29.514,79 123.072,71
Recursos humanos: 6.240,00 6.864,00 7.550,40 8.305,44 9.135,98 38.095,82
Mano de obra 6.240,00 6.864,00 7.550,40 8.305,44 9.135,98 38.095,82
Recursos materiales: 12.119,00 13.330,90 14.663,99 16.130,39 17.743,43 73.987,71
Utensilios de trabajo de baja duración 2.063,00 2.269,30 2.496,23 2.745,85 3.020,44 12.594,82
Cuter 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69 732,61
Googles 640,00 704,00 774,40 851,84 937,02 3.907,26
Guantes 60,00 66,00 72,60 79,86 87,85 366,31
Escoba ideal t/cepillo –favorita c/24 50,00 55,00 60,50 66,55 73,21 305,26
Franela roja, gris ab de 60cm x 50 mt 125,00 137,50 151,25 166,38 183,01 763,14
Mechudo pavilo grande ab f/12 70,00 77,00 84,70 93,17 102,49 427,36
Jalador p/agua ab f/12 38,00 41,80 45,98 50,58 55,64 231,99
Cofia o gorro 960,00 1.056,00 1161,60 1.277,76 1.405,54 5.860,90
Materiales de limpieza: 280,00 308,00 338,80 372,68 409,95 1.709,43
Detergente biodegradable 180,00 198,00 217,80 239,58 263,54 1.098,92
Cloro 100,00 110,00 121,00 133,10 146,41 610,51
Materiales de producción: 9.126,00 10.038,60 11.042,46 12.146,71 13.361,38 55.715,14
Bolsa polietileno BE EX dr natural 270,00 297,00 326,70 359,37 395,31 1.648,38
Rafia rm bola 1kg f/ 20 900,00 990,00 1.089,00 1.197,90 1.317,69 5.494,59
Semillas(micelio-hongos) 1.050,00 1.155,00 1.270,50 1.397,55 1.537,31 6.410,36
Sustrato (rastrojo) 3.500,00 3.850,00 4.235,00 4.658,50 5.124,35 21.367,85
B. de calhidra 25 kg 150,00 165,00 181,50 199,65 219,62 915,77
Jeringa de 20ml 216,00 237,60 261,36 287,50 316,25 1.318,70
Alcohol 300,00 330,00 363,00 399,30 439,23 1.831,53
Algodón 300,00 330,00 363,00 399,30 439,23 1.831,53
Cubre bocas 240,00 264,00 290,40 319,44 351,38 1.465,22
Grasa 1.700,00 1.870,00 2.057,00 2.262,70 2.488,97 10.378,67
Aceite mecánico 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05 3.052,55
Materiales de empaque: 650,00 715,00 786,50 865,15 951,67 3.968,32
Cajas 650,00 715,00 786,50 865,15 951,67 3.968,32
Pago de servicios: 1.800,00 1.980,00 2.178,00 2.395,80 2.635,38 10.989,18
Pago de luz 900,00 990,00 1.188,00 1.544,40 2.162,16 6.784,56
Pago de agua 900,00 990,00 1.188,00 1.544,40 2.162,16 6.784,56
SUMAS TOTALES 119.734,37 41.382,20 45.317,19 49.958,05 55.584,52 311.976,33
34.6% 37.8% 41.7% 46.4% 160.6%
53
19.4 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
CONCEPTO INVERSIÓN
TOTAL
VALOR DE LA DEPRECIACIÓN
AÑOS VIDA
% ANUAL
CANTIDAD POR AÑOS DE VIDA VALOR RESIDUAL PRIMERO SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO
1.- DEPRECIACIONES: 18,484.00
6,596.63 4,996.63 3,806.63 2,173.30 910.80 2,220.00
Bomba aspersora 20 ltrs 1,080.00 2 50.0% 540.00 540.00 - - - 300.00
Tijera de poda forjada bellota 420.00 2 50.0% 210.00 210.00 - - - 70.00
Tambo de acero inoxidable 200l. 800.00 3 33.3% 266.67 266.67 266.67 - - 100.00
Base para tambo 500.00 4 25.0% 125.00 125.00 125.00 125.00 - 70.00
Anaqueles metálicos 4,050.00 4 25.0% 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 - 300.00
Bascula de 5 kg 582.00 5 20.0% 116.40 116.40 116.40 116.40 116.40 80.00
Mosquitero eléctrico 1,200.00 1 100.0% 1,200.00 - - - - 200.00
Mascarilla 400.00 1 100.0% 400.00 - - - - 100.00
Bandejas de 2 kg 240.00 2 50.0% 120.00 120.00 - - - 70.00
Hidrotermómetro 650.00 5 20.0% 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 100.00
Quemador de gas 2,600.00 3 33.3% 866.67 866.67 866.67 - - 300.00
Cilindro 20k. 3,150.00 5 20.0% 630.00 630.00 630.00 630.00 630.00 200.00
Machete corneta 905 de 24 c/60 172.00 5 20.0% 34.40 34.40 34.40 34.40 34.40 50.00
Mesa de escurrido (con malla criba) de 0.8 m x 2m) 1,500.00 3 33.3% 500.00 500.00 500.00 - - 100.00
Mesa de trabajo 500.00 4 25.0% 125.00 125.00 125.00 125.00 - 80.00
Googles 640.00 2 50.0% 320.00 320.00 - - - 100.00
2.-AMORTIZACIONES 81,731.37
17,276.27 17,276.27 15,726.27 15,726.27 15,726.27 -
Terreno 8,000.00 5 20.0% 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,600.00 -
Módulo de prod hongos(vivetunel metálico) 70,631.37 5 20.0% 14,126.27 14,126.27 14,126.27 14,126.27 14,126.27 -
Contrato de luz 1,500.00 2 50.0% 750.00 750.00 - - - -
Contrato de agua 1,600.00 2 50.0% 800.00 800.00 - - -
SUMAS 100,215.37
23,872.91 22,272.91 19,532.91 17,899.57 16,637.07 2,220.00
19.5 CALCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO PARA LA OPERACIÓN DEL PROYECTO CONCEPTO / AÑO AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5
1.- COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA 27.928,08 34.460,89 37.906,98 41.697,67 45.867,44 187.861,06
Cúter 240,00 264,00 290,40 319,44 351,38 1.465,22
Googles 1.280,00 1.408,00 1.548,80 1.703,68 1.874,05 7.814,53
Guantes 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69 732,61
Bolsa polietileno be ex dr natural 432,00 475,20 522,72 574,99 632,49 2.637,40
Rafia rm bola 1kg f/ 20 900,00 990,00 1.089,00 1.197,90 1.317,69 5.494,59
Semillas(micelio-hongos) 2.400,00 2.640,00 2.904,00 3.194,40 3.513,84 14.652,24
Sustrato (rastrojo) 7.000,00 7.700,00 8.470,00 9.317,00 10.248,70 42.735,70
B. De calhidra 50 kg 250,00 275,00 302,50 332,75 366,03 1.526,28
Jeringa de 20ml 216,00 237,60 261,36 287,50 316,25 1.318,70
Alcohol 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46 3.663,06
Algodón 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46 3.663,06
Cubre bocas 480,00 528,00 580,80 638,88 702,77 2.930,45
Grasa 3,400.00 3.740,00 4.114,00 4.525,40 4.977,94 17.357,34
Aceite mecánico 1.000,00 1.100,00 1.210,00 1.331,00 1.464,10 6.105,10
Escoba ideal t/cepillo –favorita c/24 28,00 30,80 33,88 37,27 40,99 170,94
Franela roja, gris ab de 60cm x 50 mt 50,00 55,00 60,50 66,55 73,21 305,26
Mechudo pavilo grande ab f/12 64,96 71,46 78,60 86,46 95,11 396,59
Jalador p/agua ab f/12 37,12 40,83 44,92 49,41 54,35 226,62
Detergente biodegradable 360,00 396,00 435,60 479,16 527,08 2.197,84
Cloro 200,00 220,00 242,00 266,20 292,82 1.221,02
Cajas 750,00 825,00 907,50 998,25 1.098,08 4.578,83
Mano de obra 10.920,00 12.012,00 13.213,20 14.534,52 15.987,97 66.667,69
2.- PRODUCCIÓN: 1.500,00 1.650,00 1.897,50 2.182,13 2.509,44 9.739,07
Hongos 1.500,00 1.650,00 1.897,50 2.182,13 2.509,44 9.739,07
3.- INGRESOS 67.500,00 82.500,00 104.362,50 130.927,50 163.113,84 548.403,84
Hongos 67.500,00 82.500,00 104.362,50 130.927,50 163.113,84 548.403,84
4.- FLUJO DE EFECTIVO O UTILIDAD (3-1) 39.571,92 48.039,11 66.455,52 89.229,83 117.246,40 360.542,78
5.- FLUJO DE EFECTIVO ACUMULADO 39.571,92 87.611,03 154.066,56 243.296,38 360.542,78
Precios: 45,00 50,00 55,00 60,00 65,00
Hongos 45,00 50,00 55,00 60,00 65,00
54
19.6 FINANCIAMIENTO AL CAPITAL DE TRABAJO
concepto/año
AÑOS
TOTAL 1 2 3 4 5 saldo inicial - 39.571,92 87.611,03 154.066,56 243.296,38 flujo de efectivo (4) 39.571,92 48.039,11 66.455,52 89.229,83 117.246,40 360.542,78 disponibilidad de recursos 39.571,92 87.611,03 154.066,56 243.296,38 360.542,78 Financiamiento - - - - - - saldo a fin de año 39.571,92 87.611,03 154.066,56 243.296,38 360.542,78 máximo-negativo 39.571,92
utilidad: 360.542,78 rentabilidad financiera 9,11 Pesos y centavos ganados por peso invertido en financiamiento.
rentabilidad del proyecto 3,01 Pesos y centavos ganados en los tres años, por peso invertido en el establecimiento inicial del proyecto.
utilidad/costo: 1,92 Pesos y centavos ganados por peso invertido en costos de operación
19.7 PROYECCION DE LOS INGRESOS Y LOS COSTOS
CONCEPTO DE GASTO AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5
1.- PRODUCCIÓN: 1.500,00 1.650,00 1.897,50 2.182,13 2.509,44 9.739,07
Hongos Setas 1.500,00 1.650,00 1.897,50 2.182,13 2.509,44 9.739,07
2.- INGRESOS: 67.500,00 82.500,00 104.362,50 130.927,50 163.113,84 548.403,84
Hongos Setas 67.500,00 82.500,00 104.362,50 130.927,50 163.113,84 548.403,84
3.- COSTOS DE OPERACIÓN: 30.128,08 33.140,89 36.454,98 40.100,47 44.110,52 183.934,94
Costos fijos: 18.506,08 20.356,69 22.392,36 24.631,59 27.094,75 112.981,47
Cúter 240,00 264,00 290,40 319,44 351,38 1.465,22
Googles 1.280,00 1.408,00 1.548,80 1.703,68 1.874,05 7.814,53
Guantes 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69 732,61
Rafia RM BOLA 1Kg F/20 900,00 990,00 1.089,00 1.197,90 1.317,69 5.494,59
B. de calhidra 50 Kg 250,00 275,00 302,50 332,75 366,03 1.526,28
Jeringa de 20ML 216,00 237,60 261,36 287,50 316,25 1.318,70
Grasa 3.400,00 3.740,00 4.114,00 4.525,40 4.977,94 20.757,34
Aceite mecánico 1.000,00 1.100,00 1.210,00 1.331,00 1.464,10 6.105,10
Escoba ideal T/Cepillo–Favorita C/24 28,00 30,80 33,88 37,27 40,99 170,94
Franela Roja, Gris AB de 60CMX50 MT 50,00 55,00 60,50 66,55 73,21 305,26
Mechudo pabilo grande AB F/12 64,96 71,46 78,60 86,46 95,11 396,59
Jalador P/Agua AB F/12 37,12 40,83 44,92 49,41 54,35 226,62
Mano de obra 10.920,00 12.012,00 13.213,20 14.534,52 15.987,97 66.667,69
Costos variables: 11.622,00 12.784,20 14.062,62 15.468,88 17.015,77 70.953,47
BolsapolietilenoBE EX DR Natural 432,00 475,20 522,72 574,99 632,49 2.637,40
Semillas (Micelio-hongos) 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92 7.326,12
Sustrato (Rastrojo) 7.000,00 7.700,00 8.470,00 9.317,00 10.248,70 42.735,70
Alcohol 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46 3.663,06
Algodón 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46 3.663,06
Cubre bocas 480,00 528,00 580,80 638,88 702,77 2.930,45
Detergente biodegradable 360,00 396,00 435,60 479,16 527,08 2.197,84
Cloro 200,00 220,00 242,00 266,20 292,82 1.221,02
Cajas 750,00 825,00 907,50 998,25 1.098,08 4.578,83
4.- UTILIDAD 3-1) 37.371,92 49.359,11 67.907,52 90.827,03 119.003,32 364.468,90
Utilidad deL Grupo 37.371,92 49.359,11 67.907,52 90.827,03 119.003,32 364.468,90
Utilidad por Socio 3.737,19 4.935,91 6.790,75 9.082,70 11.900,33 36.446,89
Punto de equilibrio (% de capacidad) 33,12% 29,20% 24,80% 21,33% 18,55% 23,66%
Punto de equilibrio (Ingresos Pesos) 22.355,14 24.089,61 25.879,57 27.931,68 30.250,43 129.771,54
NÚMERO DE SOCIOS 10 10 10 10 10 10
19.8 NECESIDADES DEL CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO / AÑO AÑOS 1 2 3 4 5
Capital de trabajo 20.159,00 22.174,90 24.392,39 26.831,63 29.514,79
Recursos Propios 56.455,69 41.382,20 45.317,19 49.958,05 55.584,52
Incrementos Totales - 2.015,90 2.217,49 2.439,24 2.683,16
NOTA: El capital de trabajo representa el 70.0%de los costos anuales del proyecto
55
19.9 EVALUACION PRIVADA
CONCEPTO / AÑO 1 2 3 4 5
Utilidad de la Empresa CON + 37.371,92 49.359,11 67.907,52 90.827,03 119.003,32 Utilidad de la Empresa SIN (Dinero utilizado en otro negocio) - 12.000,00 13.200,00 14.520,00 15.972,00 17.569,20 Otros Beneficios (Hortalizas alternas para el consumo) + 20.000,00 22.000,00 24.200,00 26.620,00 29.282,00 Inversiones Recursos Propios - 56.455,69 41.382,20 45.317,19 49.958,05 55.584,52 Valor Residual + 2.220,00 - - - - Incremento Capital de Trabajo - - 2.015,90 2.217,49 2.439,24 2.683,16 Recuperación Capital de Trabajo + - - - - 29.514,79 Flujo de Efectivo de la Empresa - 8.863,77 14.761,01 30.052,85 49.077,74 101.963,23
Tasa Interna de Retorno TIR 241,9%
19.10 EVALUACION DEL PROYECTO CONCEPTO / AÑO 1 2 3 4 5
Utilidad de la Empresa CON + 37.371,92 49.359,11 67.907,52 90.827,03 119.003,32
Utilidad de la Empresa SIN (otro negocio) - 12.000,00 13.200,00 14.520,00 15.972,00 17.569,20
Otros Beneficios (Hortalizas para el consumo) + 20.000,00 22.000,00 24.200,00 26.620,00 29.282,00
Inversiones totales - 119.734,37 41.382,20 45.317,19 49.958,05 55.584,52
Valor Residual + 2.220,00 - - - -
Incremento Capital de Trabajo - - 2.015,90 2.217,49 2.439,24 2.683,16
Recuperación Capital de Trabajo + - - - - 29.514,79
Flujo de Efectivo de la Empresa - 72.142,45 14.761,01 30.052,85 49.077,74 101.963,23
Tasa Interna de Retorno TIR 38,7%
20 Indicadores de Rentabilidad del Proyecto.
VAN $98,520.58
TIR 38.7%
B/C 1.92
21. EXPLICACIÓN DE LOS CUADROS DE LA CORRIDA FINANCIERA
CUADRO 19.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL.
En el cuadro de presupuesto de inversión inicial, se determinan los conceptos y
las cantidades de gasto necesarios para la ejecución y operación del proyecto; en
este cuadro aparecen tres grandes apartados que son: las necesidades de
inversión fija, de inversión diferida y de capital de trabajo. Dentro de estos tres
grandes rubros se cuantifican las necesidades de recursos humanos, de recursos
materiales y recursos para el pago de servicios y gastos diversos, que se
56
caracterizan por su ejecución en un solo pago, del cual no queda nada tangible;
todos ellos necesarios para la ejecución del proyecto.
CUADRO 19.2. DISTRIBUCIÓN DEL PRESUPUESTO POR FUENTES DE
FINANCIAMIENTO.
Es el cuadro donde se encuentra la distribución de presupuesto por fuentes de
financiamiento. En este cuadro se refleja claramente el grado de participación que
tiene cada una de las fuentes de financiamiento que intervengan en el proyecto;
tanto en números absolutos como en términos porcentuales. La importancia de
este cuadro estriba en que él evaluador debe de encontrar el monto y el
porcentaje de participación que están teniendo los socios, respecto del valor total
del proyecto, también muestra la magnitud en la que se esté dando la mezcla de
recursos, el grado y los conceptos de participación de cada una de las entidades
financieras que intervienen en el proyecto.
CUADRO 19.3. PROGRAMACION DE LAS INVERSIONES ANUALES.
Este cuadro contiene la programación de las inversiones consideradas necesarias
durante los 5 años que advierte la vida del proyecto. El presente proyecto tiene
considerada una vida operativa calculada en cinco años; considerando que los
hongos setas comienzan a producir a partir del primer año, continuando el
segundo año con la producción de los hongos setas, esto es una constante
durante el periodo establecido de los cinco años.
CUADRO 19.4. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES.
El cuadro de las amortizaciones y las depreciaciones, se incorpora los conceptos y
montos de gasto considerados inicialmente en el cuadro número 1; mismos que
son sujetos a recuperación anual, al descontarse de la utilidad anual generada por
el proyecto. Permite informar, sobre los montos anuales de recuperación de la
inversión inicial, que la organización propone recuperar cada año de la vida del
57
proyecto. En las depreciaciones que se le aplican a los bienes tangibles, dentro de
los que se encuentran los inmuebles, el mobiliario, las herramientas, los equipos,
necesarios para el proyecto, en este mismo cuadro es donde se calcula el valor
residual, que es el valor monetario que se le puede asignar y recuperar a los
bienes cuando se cambian por renovación o cambio tecnológico; así también
cuando se desechan, después de que hayan sido utilizados.
CUADRO 19.5. CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO PARA LA OPERACIÓN
DEL PROYECTO.
El cuadro de cálculo del capital de trabajo para la operación del proyecto, es el
primero del conjunto de cálculos concernientes al proceso de ejecución y
operación del proyecto. Se compone de tres grandes apartados: Los costos de
producción y operación anual del proyecto, el cálculo de los volúmenes de
producción anual en cantidad y especie y el cálculo de los ingresos derivados de
las ventas anuales, en los años de vida del proyecto.
CUADRO 19.6. FINANCIAMIENTO AL CAPITAL DE TRABAJO.
Este es un cuadro muy importante, porque contiene a partir de considerar que se
inicia sin recursos provenientes de la propia actividad económica que se propone,
la exhibición de los montos anuales de flujo de efectivo, obtenidos mediante la
diferencia a entre los ingresos menos los costos anuales.
CUADRO 19.7. PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS Y LOS COSTOS.
La proyección de los ingresos y los costos, se refiere a la construcción de un
cuadro tomando como base los mismos tres componentes del cuadro anterior; es
decir, la producción, los Ingresos y los costos, con la finalidad de obtener la
utilidad anual y la utilidad general por los años de vida del proyecto; con la
diferencia de que en este cuadro se tiene que hacer una clasificación de los costos
en: Costos Fijos y Costos Variables.
58
Con ellos, se tienen ya los insumos necesarios para obtener los indicadores
básicos del proyecto, que son:
» La utilidad anual y general del grupo durante la vida del proyecto
» La utilidad anual por socio
» El punto de equilibrio, definido como aquella capacidad de producción
medida en porcentaje del 1 al 100%, señala el punto donde los ingresos
con los costos son iguales a cero, en los años de vida del presente
proyecto, en cada una de sus dos interpretaciones, presenta los resultados
siguientes:
Punto de equilibrio que señala el porcentaje de la capacidad instalada
del proyecto, donde los ingresos son iguales a los costos.
Punto de equilibrio donde se señala el monto de los ingresos en pesos y
centavos, que son iguales a los costos.
CUADRO 19.8. NECESIDADES DEL CAPITAL DE TRABAJO.
En este cuadro se presentan las necesidades anuales de capital de trabajo que
demanda el proyecto en sus años de vida operativa; se hace un comparativo de
estas cantidades anuales con los recursos propios de los interesados y a la vez
beneficiarios del proyecto. En el tercer renglón se calculan los incrementos que
anualmente va teniendo el capital de trabajo, de acuerdo a las exigencias de
mayor inversión o por los incrementos de los precios que anualmente vayan
ocurriendo. El segundo y el tercer renglón son dos conceptos que sirven para el
cálculo de la evaluación privada y la evaluación del proyecto.
Finalmente, en el último cuadro superior derecho, se encuentra la cantidad de
capital de trabajo calculada para el último año de ejecución del proyecto. Esa
cantidad es la que se toma en la estructuración de la evaluación privada y la
evaluación del proyecto, como el monto de recuperación del capital al tomarse la
decisión de ya dar por terminada la ejecución y operación del proyecto.
59
CUADRO 19.9. EVALUACION PRIVADA .
La evaluación privada de un proyecto, es la que le informa al grupo organizado, en
qué medida verá afectada su riqueza o su bienestar si realiza o no un proyecto. La
diferencia de esta con la evaluación del proyecto, que es donde se toman más en
cuenta los beneficios de la sociedad en general, está en que en la segunda se
trata de conocer el efecto que el proyecto puede tener en favor de toda la
sociedad; es decir, que en el primer caso, se enfocan los costos y los beneficios
relevantes al grupo organizado, por lo que solamente intervienen los efectos
denominados “directos” y se valoran a precios de mercado. En el segundo, se
incluyen todos los posibles costos y beneficios que se puedan obtener para la
sociedad (directos, indirectos, externalidades e intangibles) y se valoran a “precios
más sociales”, de eficiencia o en términos económicos.
Se puede observar en los cuadros correspondientes a la Corrida Financiera del
presente proyecto, que para el cálculo de la evaluación privada se toma como
base de cálculo, la inversión con la parte de recursos que aportan los socios,
también llamados recursos propios, mientras que en la evaluación del proyecto se
sustituyen estos por la inversión total del primer cuadro, de inversión inicial, donde
se incluyen los recursos provenientes de instancias financieras. En estos dos
cuadros se llega a obtener como resultado final la Tasa Interna de Retorno (TIR),
definida como aquella tasa de interés que algún banco tendría que pagarles a los
impulsores del proyecto, para que en lugar de invertir sus recursos en el proyecto,
los depositaran en el banco, en el tiempo de vida del proyecto. Para el caso
particular de la presente propuesta, en la evaluación privada se obtiene una Tasa
Interna de Retorno del 241.9%, mientras que en la evaluación del proyecto esta es
del 38.7%.
CUADRO 19.10. EVALUACION DEL PROYECTO.
La evaluación del proyecto se diferencia de la anterior evaluación privada, en que
mientras en la evaluación privada se toman en consideración exclusivamente los
60
intereses privados del inversionista; es decir, la forma en que pueden salir
beneficiados o perjudicados los recursos invertidos. Por lo tanto, en la matriz
correspondiente a la Evaluación del Proyecto, suelen mantenerse los conceptos
con las mismas cantidades del cuadro de la Evaluación Privada, con la única
diferencia de que se sustituye el concepto y el monto de las Inversiones con
Recursos Propios, por el concepto y el monto de Inversión total del proyecto, que
se obtiene del cuadro No. 3 relativo al Programación de Inversiones. Este cambio
hace que se modifiquen de manera significativa los flujos de efectivo del cuadro de
Evaluación del Proyecto y por lo tanto estas modificaciones también se reflejan en
la reducción considerable del resultado de la Tasa Interna de Retorno.
22 Plan de ejecución.
Febr Mar Abril May Jun julio agos Sep Transecto y mapa de la comunidad x
Capacitación x Instalación del módulo de hongo.
x
Ubicación del lugar, donde se va ejecutar el proyecto.
x
Siembra x
23. Análisis de riesgos
23.1 Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el
proyecto y acciones para solventarlos
Son riesgos propios de la actividad de una empresa (baja de precios, poca
demanda, temblor, entre otros fenómenos naturales o la infiltración de una plaga
en el módulo), los riesgos intrínsecos son los relacionados con la producción y
venta de los productos y/o servicios que una empresa ofrece al mercado y su
capacidad para administrar estos riesgos determina su solvencia o riesgo
crediticio.
61
Cuadro Nº8. Factores de riesgo en el cultivo de hongos.
(-) CALIFICACIÓN
(+)
Factores de riesgo Bajo Riesgo
Riesgo Normal
Riesgo Moderado
Alto Riesgo
Climáticos X Edafológicos X Financieros X Económicos X Tecnológicos X Comercialización X aprovisionamiento de insumos
X
Organización X Administración X
Cuadro Nº9. Alternativas para la disminución y control de riesgo.
RIESGOS ALTERNATIVAS
Climáticos Establecimiento del módulo de cultivo para controlar algunas condiciones ambientales.
Edafológicos Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas para disminuir la contaminación del suelo.
Financieros Planeación financiera, economías de escala y reestructuración financiera.
Económicos Gestión de créditos (avíos y refaccionarios)
Tecnológicos Capacitación e innovaciones tecnológicas Comercialización contrato de compra-venta y mercado de futuros y opciones
Aprovisionamiento de Insumos
Comités de comercialización e innovaciones tecnológicas
Organización Consolidación de la figura jurídica Administración Planeación y sistema contable administrativo
24. Análisis de sostenibilidad y sustentabilidad
Este proyecto es un proceso de elaboración, genera una serie de atributos
positivos que permiten considerarlo principalmente como una alternativa de
diversificación y reconversión productiva, sin modificar sustancialmente la tradición
productiva de los socios, además de que puede ser ampliamente auto sostenible y
62
generador de empleos permanentes y una oportunidad para incorporar la fuerza
de trabajo familiar. Por lo tanto, se considera relevantes los aspectos siguientes.
CUADRO Nº10. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD Y SUSTENTABILIDAD. ¿Qué tan estable y Auto-sostenible promete ser?
Se prevé un proyecto estable y auto-sostenible, desde que se ve que el grupo de trabajo está bien identificado con la idea desde su generación, hasta su elaboración participando en su diseño y gestión. Será siempre auto sostenible a pesar de sus altos costos fijos iníciales y estable mientras genere empleos remunerados.
25. Eje del desarrollo sustentable.
La sustentabilidad político-económico.
Se pretende realizar el proyecto bajo un manejo agroecológico donde todo sea
con el aprovechamiento de los recursos naturales que permita a la gente tenga un
sustento para sus familias dicho proyecto ha sido de gran aceptación e
incorporación dentro de los sistemas de producción de subsistencia e incluso para
la generación de un ingreso económico adicional para los productores rural del
Estado.
¿Qué tanta es la confiabilidad?
El proyecto es confiable en todos sus aspectos, desde que se deriva de una iniciativa local y que sus beneficiarios tienen la capacidad para operarlo y administrarlo, en virtud de que las asesorías y las capacitaciones técnicas nos han de favorecer.
¿Su adaptabilidad y flexibilidad?
En lo técnico es un proyecto adaptable a la existencia de espacios grandes de bosques y diversidad de plantas. En lo organizativo se adapta en función a la amplia capacitación de discusión de los socios para tomar acuerdos consensados, lo cual permite fortalecer la capacitación de sobreponerse a cualquier adversidad.
¿Se fortalece la capacidad autogestiva?
La auto-gestión es un elemento fundamental que en el grupo se ha desarrollado para poder impulsar esta y otras propuestas de proyectos, buscando el acceso a las fuentes de financiamiento y asesoría actualmente y más adelante la relación con los mercados potenciales del producto.
¿Contribuir a generar empleos?
Será un proyecto generador de empleos aprovechando de los conocimientos de los productores y considerando la fortaleza del trabajo de la mujer y la familia además de ser una fuente de empleo potencial de mano de obra.
63
Sustentabilidad ambiental-productiva.
El presente proyecto es representado como una actividad productiva de
aprovechamiento de los recursos naturales en donde se obtiene un ingreso
económico adicional y producción de alimento de alto valor nutricional, además de
darle un valor agregado a los residuos de producción agrícola.
Sustentabilidad social-cultural.
Mediante lo social está involucrada tanto como hombres, mujeres y niños lo cual
facilita toda la materia prima para realizar la búsqueda del sustrato como son: el
rastrojo de la milpa, o zacate estrella.
26. Dictamen final.
El presente proyecto introduce alternativas de producción para generar ingresos
importantes al final del ciclo que se reflejarán en la estabilidad económica de las
familias involucradas en el proceso. Este proceso deberá ser enriquecido a través
de capacitaciones que se gestionen con dependencias gubernamentales,
asociaciones civiles y con técnicos independientes, ya que la experiencia de los
productores será de mucha utilidad en la puesta en marcha del proyecto, sin
embargo, el propósito es fortalecerla.
El cultivo de hongos permite trabajar de manera adecuada generando desechos
orgánicos que pueden ser utilizados para generar compostas. El agua no es
contaminada ya que no se aplican productos químicos.
Los indicadores de rentabilidad muestran que el proyecto es rentable y que se
obtendrán ganancias al final de cada ciclo. Existen riesgos que deberán ser
superados con el fortalecimiento interno del grupo.
64
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67
28. Anexos.
REUNION CON LOS JEFES DE FAMILIA PARA DAR A CONOCER EL PROYECTO
REUNION GENERAL CON LAS FAMILIAS DE LOS SOCIOS PARA EXPLICAR EL PROCESO QUE SE TIENE QUE LLEVAR ACABO EN LA ELABORACION
DEL PROYECTO.