09 noviembre issuu gdl

DIEGO E.OSORNOCON OJOS VAQUEROS/06

ALFREDOSÁNCHEZPELOS Y SEÑALES/06

ALBERTOMONTT#DOSISDIARIAS/23

LUNES 9 DE NOVIEMBRE DE 2015 AÑO 02, NÚMERO 345 MASGDL.COM

LA MANCHA URBANA CRECE DE MANERA DESORDENADA HACIA EL NORTE DE ZAPOPAN. PARA 2020, PODRÍA HABER 500 MIL

HABITANTES EN UNA ZONA SIN AGUA NI TRANSPORTE PÚBLICO. 06-07

BOMBA DE TIEMPO INMOBILIARIA

AGENDA DEL DÍA

E S C E N A

Continúa la muestra que busca una aproximación al trabajo de la célebre pintora mexicana.

9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORASINSTITUTO CULTURAL CABAÑAS$45

FRIDA Y YO

Espacio dedicado a Manuel Maples Arce que tiene como objetivo la disección y autop-sia del género literario.

9 DE NOVIEMBRE, 18:00 HORASEX CONVENTO DE CLARMENENTRADA SIN COSTO

TALLER DE POESÍA

Muestra permanente del Museo de las Artes que reú-ne el trabajo de prestigiosos creadores locales.

9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORASMUSEO DE LAS ARTESENTRADA SIN COSTO

LA PERMANENCIA Y LO TRANSITORIO

LA RESONANCIA DEL CUERPO $1600.09:30H.

Taller impartido por Yumiko Yoshioka que busca ampliar las posibilidades del lenguaje corporal.

9 DE NOVIEMBRETEATRO DIANA

$73.19:20H.

REDSENAMORÁNDOME DE ABRIL

LOS HIJOS DEL DIABLO

La intensa historia de un pe-riodista que lleva sus ideales hasta sus últimas consecuen-cias.

9 DE NOVIEMBRE, 19:10 HORASCINEFORO ENTRADA SIN COSTO

Comedia romántica de enredos que tiene como protagonistas a un escritor y una periodista.

9 DE NOVIEMBRE, 19:10 HORASCINÉPOLIS GALERÍAS$73

Un científico y su familia viajan a Irlanda. La aventura se convierte en un acecho siniestro.

9 DE NOVIEMBRE, 18:25 HORASCINÉPOLIS CENTRO MAGNO$73

El agente más famoso de todos los tiempos regresa para efectuar una misión que incluye México.

9 DE NOVIEMBRECINEPOLÍS GRAN PLAZA

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E S C E N A R I O

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L O Q U E V I E N E

FORMAS, SOLUCIONES, TEMAS

MADAMA BUTTERFLYBLUE MAN GROUP

Exposición dedicada a Ma-thias Goeritz en el marco de los festejos por los cien años de su nacimiento.

13 DE NOVIEMBREINSTITUTO CULTURAL CABAÑASENTRADA SIN COSTO

Una de las óperas más acla-madas que conjuga drama y tragedia en cada uno de sus actos.

22 DE NOVIEMBRETEATRO DEGOLLADO$100 A $600

Espectáculo en el que predo-mina la música, las luces y las andanzas de este grupo de personajes azules.

18 DE NOVIEMBRETEATRO DIANA$350 A $1,400

$45.18H.

TALENTO EMERGENTE

Plataforma dedica-da a las produccio-nes cinematográfi-cas de autor menos convencionales.

13 DE NOVIEMBRECINEFORO

Historias relacionadas con distintos contextos políticos y sociales y sus consecuen-cias.

9 DE NOVIEMBRE, 18:00 Y 20:00 HORAS; CINEFOROENTRADA SIN COSTO

CICLO CINE Y POLÍTICA

Muestra que permite acercarse a la vida y obra de este científico que cambió el rumbo de la historia.

9 DE NOVIEMBRE, 12:00 HORASTROMPO MÁGICO$40

DARWINTALLER DE CUENTO

Fernando de León imparte estas sesiones que tienen como punto central la novela policiaca.

9 DE NOVIEMBRE, 17:00 HORASREORMA 425ENTRADA SIN COSTO

ENTRADA LIBRE.20H.

El músico y compo-sitor ofrece un re-corrido por distintas etapas de su larga trayectoria.

9 DE NOVIEMBRETEATRO ALARIFE MARTÍN CASILLAS

ALFREDO SÁNCHEZ

P L A N B

Lunes9 de Noviembre de 2015

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RAÚLTORRES

AVELINOSORDO

PEDROKUMAMOTO

JULIOGONZALEZ

EDUARDO CASTAÑEDA

GUADALUPENETTEL

DIEGO ENRIQUEOSORNO

Busca al resto de nuestros

columnistas semanales en

masgdl.com

Lunes9 de Noviembre de 2015MáspormásGDL

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DIEGO E. OSORNO

CON OJOS VAQUEROS

@DiegoEOsorno

Autor de una saga de libros de crónica; el más reciente,

Contra Estados Unidos (Almadía). Cofundador de la

agencia Bengala. Dirige www.elbarrioantiguo.com

ALFREDO SÁNCHEZPELOS Y SEÑALES

@jasangu

Músico y periodista. Desde hace más de 10 años conduce la

revista Señales de humo en radio universidad.

“¿Se enojó con Dios?”

Peggy y PetraPara Helena, en su cumpleaños

A Peggy Espinosa se le puede ver cada año en el pasillo de la FIL dedicada a los libros para niños. Ahí atiende su pro-pio stand y conversa con quien quiera acercarse a conocer el extenso y des-lumbrante catálogo que ha producido desde hace 25 años con su casa, Petra Ediciones. Su conversación es invaria-blemente apasionada y de entusiasmo contagioso; y de su boca salen siempre nuevos proyectos, ideas ambiciosas y ju-guetonas que buscan conectar siempre con los primeros lectores, con los niños a quienes trata como lectores inteli-gentes, capaces de descifrar productos artísticos complejos pero divertidos. Sus ideas representan una primera puerta hacia el mundo de la lectura. Son libros para niños, pero desafían el concepto y también son libros para cualquier edad.

A Peggy se le acaba de conceder, con inequívoca justicia, el premio al mérito editorial que la propia FIL entrega cada año. Con ello no solamente se reconoce su perseverancia y la amplitud del catá-

logo que ha construido, sino también la calidad, el riesgo, la creatividad, el espíritu aventurero con el que afronta todos sus proyectos, en los cuales están siempre presentes la innovación, la experimenta-ción y el diseño como parte del contenido mismo. Detrás hay siempre una idea clara de lo que significa leer, mirar, reconocer el modo como la palabra, la imagen y el diseño se unen para entregar significados diversos y enriquecedores.

Peggy nació en Guadalajara pero es-tudió en la Ciudad de México y comenzó su carrera en la famosa Imprenta Made-ro donde conoció los primeros secretos del diseño editorial, al lado de persona-jes como Vicente Rojo. A su regreso a esta ciudad fundó Petra Ediciones en 1990 con el firme propósito de hacer libros para niños; libros rigurosos, bien hechos, atractivos visualmente e intere-

santes en su contenido. Para ello se ha relacionado con artistas plásticos, fotó-grafos, poetas, ilustradores con quienes trabaja estrechamente en cada uno de los libros que imagina. Las colecciones de Petra abarcan libros de arte, de fo-tografía, de literatura; libros que buscan ampliar los límites de lo que se supone deben ser las publicaciones para niños. Varios de ellos han recibido, a lo largo de estos 25 años, numerosos reconoci-mientos internacionales, por ejemplo en la célebre Feria de Bolonia.

Este año Peggy estará en el podio de quienes reciben reconocimientos por parte de la FIL. Pero ello no impedirá que siga, como siempre, atendiendo a quienes se acerquen a conocer las novedades de su catálogo en el pasillo correspondiente, al pie del cañón. ¡Felici-dades Peggy!

Diego Fonseca es uno de los grandes narradores latinoamericanos emergentes. Aunque sobre todo se mueve en el terre-no de la crónica, ha hecho también cuento, ensayo y dicen que prepara una novela. No es un cronista que escriba habitualmente sobre las víctimas. Algunos de sus mejores textos abordan la sorpresa de la cotidiani-dad o bien, a personajes deslumbrantes. Por esta razón, me pareció interesante invitarlo a que conversara con doña María Herrera, una mujer llena de fortaleza a la que esta crisis de violencia en México le desapareció 4 hijos y cuyo rostro, me pa-rece, es el rostro más emblemático de las víctimas del país. Ambos conversaron en el episodio final de la primera temporada de Los Cuadros Negros, una serie de tes-timonios acerca del abismo mexicano que ya está disponible de manera completa en www.loscuadrosnegros.com

Este es un fragmento de la conversación entre doña María Herrera y Fonseca. Al principio, doña María Herrera relata la forma en que la búsqueda de sus hijos fue consu-miéndola:

“Nuestros recursos se fueron agotando uno a uno. Ya no había recursos para ir a buscar a mis hijos. Ya todo se había aca-bado, ya, incluso, había vendido yo hasta

las máquinas, había vendido todo lo que pude, nada más dejé dos maquinitas ahí, ya no había manera de, incluso, siempre que salíamos ya durábamos como unos 5 meses que teníamos que pedir prestado. Mucha gente del pueblo se ofrecía a ir a llevarnos dinero y nos decía “mira lo voy a ocupar para tal fecha. Utilízalo mientras” o sea, todo el mundo creíamos que, esto era, algo rápido, que los íbamos a encontrar pronto, ¿no? Y yo decía, “en cuanto encuentre a mis hijos, pues vamos a luchar, vamos a trabajar para pagar todo esto que se debe”. De hecho ahorita tenemos muchísimas deudas todavía y algunas personas creen que no les quere-mos pagar pero, la verdad, es que no hemos podido. Yo lo único que sí les he dicho es que ahí está la casita, que es lo único que nos queda, es donde viven mis nueras pero, que en un momento dado, que, pues ya no sepamos algo definitivo y que no vamos a poder pagar, pues se vende la casita, no va a quedar de otra.

- ¿Eso es un momento en que uno se pregunta si vale la pena creer en algo?- pre-gunta Fonseca.

- Sí... Sí y es algo tan cruel que en esos momentos me hubiera querido irme con mis hijos y seguir la búsqueda de mis hijos y el no poder, el no saber dónde estaban o

dónde podía localizarlos yo ahora sí que ahí sentí que me derrumbe de nuevo.

- ¿Puedo hacerte una pregunta difícil? ¿Has pensado en la posibilidad de que estén muertos?

- Me aterra la posibilidad. Sí he pensado, pero inmediatamente deshecho… Como que es algo que mi mente no lo concibe. Es algo que no… ni mi corazón ni mi mente con-cibe que mis hijos estén muertos. Yo para mí los llevo vivos. Los necesito vivos. Y quiero pensar siempre que están vivos.

- ¿Se enojó con Dios?- Nunca lo he hecho. Nunca lo he hecho,

sí le he reclamado, le pido mucho también por esos delincuentes, esos delincuentes que quizás no tuvieron una madre, un padre, alguien que los inculcara a hacer el bien, porque si yo sé que a mis hijos los están obli-gando a hacer algo indebido, quizás sea ellos por el amor a su madre, a sus hijos, a sus hermanos, porque les están diciendo que si no lo hacen, pueden hacerle daño a alguien más de la familia, a lo mejor ellos están acce-diendo a hacer algo indebido y eso es lo que más me angustia. No me gustaría que mis hijos pudieran lastimar a otra persona, no me gustarían que mis hijos fueran la causa de destrozar familias, de destrozar padres de familia como lo han hecho tanta gente”.

“Detrás hay siempre una idea clara de lo que significa leer, mirar, reconocer el modo como la palabra”.

CRECE TENSIÓN POR EL AMBULANTAJE EN CENTROEl nuevo programa de reubicación de comerciantes ambulantes planeado por la administración de Enrique Alfaro enfrenta la resistencia de los mismos, a unas horas de votarse el nuevo reglamento que sólo permitirá a 109 comerciantes instalarse en el Centro Histórico. Este sábado comerciantes del mercado navideño del Jardín de San Francisco tuvieron un altercado con policías cuando querían instalarse; por otro lado ambulantes de la calle Pedro Moreno también tuvieron roces con la policía.

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#CINCOXCINCO Cinco notas

en cinco minutos


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BUSCAN INHIBIR venta de animales en el Baratillo desde las 4 de la mañana. 120 elementos de la policía de Guadalajara realizaron un operativo en el tianguis pero encontraron poco que castigar. “Se trata de inhibir la venta de animales en vía pública, no hemos encontrado hasta ahorita ninguno, tal parece que los comerciantes están receptivos y está prohibida la venta”, dijo Camilo González, inspector operativo de la policía de Guadalajara.

TIRADEROS, sin supervisión en Jalisco, porque la Procuraduría Estatal de Protección al Ambiente (PROEPA) no cuenta con personal suficiente para la supervisión de los tiraderos de basura de los municipios de Jalisco. David Cabrera Hermosillo, jefe de la dependencia, aceptó que sólo realizan revisiones dos veces al año en la ZMG y se acude al resto de Jalisco por querella.

ASPIRAN 35 MIL a estudiar una licenciatura en la Universidad de Guadalajara. El sábado 35 mil 756 aspirantes presentaron su examen de admisión para el calendario escolar 2016 A, de acuerdo a cifras de la misma universidad. La asistencia fue de un 97 por ciento de los citados a la prueba. Los resultados del examen de admisión se publicarán el 12 de enero de 2016 en las páginas electrónicas: www.escolar.udg.mx y www.gaceta.udg.mx.

LUDÓPATAS de la ciudad se quedaron sin atención luego de que, a escasas semanas de su inauguración, el Centro de Atención a la Ludopatía del DIF Zapopan, el primero en su tipo en el servicio público en la Ciudad, fue cerrado por la administración de Pablo Lemus, al no considerarse prioritario. Para su operación se invirtieron 5 millones.

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En poco más de una década a Zapopan le creció otra ciudad. Con la aprobación, en las inmediaciones de la carretera a Colo- tlán de 33 fraccionamientos nuevos con 34 mil viviendas y cerca de 120 mil habitantes, al Distrito Tesistán se trasladaron más personas que la población que vive hoy en Ciudad Guzmán, la tercera ciudad más poblada de Jalisco.

El crecimiento del área metropolitana de Guadalajara seguirá hacia esa zona norte de la ex villa maicera y para 2020 podría haber unos 500 mil habitantes por ese rumbo, según estimaciones del propio alcalde de Zapopan, Pablo Lemus.

El paisaje de la carretera a Colotlán ha ido cambiando de tierras agrícolas o inclu-so boscosas por cotos privados, lo que ya empieza a generar problemas viales, por falta de transporte público, de abasto de agua, de drenaje, de escuelas, de parques, de hospitales… Se comienza a esbozar otra ciudad dormitorio, como si estuvieran calcando el fallido modelo de urbanización en Tlajomulco.

Para Jorge García Juárez, director general de Ordenamiento del Territorio de la Coordinación de Gestión General Integral de la Ciudad del municipio de Zapopan, se ha optado por el modelo de cotos “con la justificación de la inse-guridad, pero es al revés, los elementos de las ciudades abiertas son los que contribuyen a ciudades más seguras. El tema es que sigue habiendo más pobla-ción y la ciudad seguirá creciendo, pero tiene que ser con orden”.

Uno de los fraccionamientos más polémicos ha sido Villa de los Molinos, en el kilómetro 9 de la carretera a Colotlán. Éste se edificó luego de que el magistrado Armando García Estrada del Tribunal Ad-ministrativo del Estado ordenó en febrero de 2015 al ayuntamiento de Zapopan que cambiara el uso de suelo de 281 hectáreas de una zona forestal y en colindancia con arroyos, para otorgar permisos de urbani-zación a la Cámara Nacional de la Industria de Desarrollo de Vivienda.

García Juárez señala que hay otros tres o cuatro juicios que interpusieron inmo-biliarias y que están por resolverse: “Lo

UNA MEZCLA DE FALLAS INSTITUCIONALES, INTERESES ECONÓMICOS Y NECESIDAD DE

URBANIZACIÓN HA LLEVADO A CALCAR EL MODELO FALLIDO DE DESARROLLO SIN SOSTENIBILIDAD

● POR ALEJANDRA GUILLÉN

NORTE DE ZAPOPAN, EL NUEVO

TLAJOMULCO

*FUENTE: Plan Estatal de Desarrollo Jalisco 2030.


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más probable es que saldrán en el mismo sentido que Valle de los Molinos y serán autorizados más fraccionamientos”.

El funcionario explica que uno de los temas urgentes de esta adminis-tración es trabajar con una visión metropolitana sobre la forma en que está creciendo la ciudad “y ser muy cuidadosos con lo que se autoriza, que se hagan estudios que digan cuál es la capacidad de agua, de las vialidades, de la infraestructura… esto es un tema de recursos que tenemos que tener claro y a partir de ahí poner límites”.

Para el arquitecto Jesús García Ro-jas lo que está sucediendo en el norte de Zapopan es la réplica de Tlajomulco y se están edificando mega fracciona-mientos similares a Santa Fe y Chula Vista “en una zona donde se sabe desde hace años que no hay agua, que los mantos acuíferos están agotados y donde no hay infraestructura vial ni de nada. Es un ecocidio lo que están haciendo, no tienen vergüenza”.

Como ejemplo de ello está, en la misma zona norte de Zapopan pero en colindancia con el bosque El Nixticuil y la Sierra de San Esteban, la estimación del Comité Salvabosque de que hay otras 800 hectáreas donde hay intereses inmobiliarios y donde ya se están cons-truyendo mega fraccionamientos como Mirasierra (comercialmente conocido como Altavista y Sendas).

CIFRASCRECIMIENTO DEMOGRÁFICO Y GEOGRÁFICO DE LA POBLACIÓN 2000- 2010

Zapopan 24.2%Guadalajara -9.2%Tlajomulco 23.7%Tlaquepaque 28.3%Tonalá 42.1%El Salto 66.1%Juanacatlán 12.1%Ixtlahuacán 90% Fuente INEGI

Por ciento de los habitantes de Jalisco viven en la Zona Metropolitana de Guadalajara. Para el 2030 serán 5 millones 548 mil personas

Desarrollos habitaciones autorizó Zapopan en los últimos 12 años en la zona norte del municipio, en una zona carente de suficiente agua potable

De cada 3 habitantes de Jalisco vivirán en la ZMG para 2030; el estado tendrá un población de 7.79 millones de personas

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URBANIZACIÓN, EXCLUSIÓN Y CRECIMIENTOEl urbanista Luis Felipe Siqueiros plantea que la ciudad de Guadalajara había crecido hasta mediados del siglo XX relativamente de forma regular a partir de la extensión del patrón original en damero de la ciudad virreinal, herencia de las Leyes de Indias. Dichas ordenanzas ubicaban al centro los poderes religiosos y políticos y organizaban los barrios alrededor de plazas y edificios religiosos. A partir de los sesenta comienza el crecimiento de la mancha urbana y para 2005 ésta se había multiplicado 7.5 veces. En el “Diagnóstico sobre la realidad social, económica y cultural de los entornos locales para el diseño de intervenciones en materia de prevención y erradicación de la violencia en la región centro: el caso de la Zona Metropolitana de Guadalajara”, de la Comisión Nacional para Prevenir y Erradicar la Violencia contra las Mujeres (2009), Luis Felipe Siqueiros resalta que los cotos implican la privatización del espacio y que la urbanización está regida por la rentabilidad y la desintegración. “Los lugares de encuentro social como la plaza, los edificios públicos, las calles, los pórticos, los mercados, fueron sustituidos por centros comerciales, cotos, antros privados, con enfoque al cliente en auto y por actividades virtuales de entretenimiento (Televisión, internet) que deshumanizan la ciudad y crea pobladores insatisfechos y frustrados”.

CONTEXTO


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#SÚBETEALTREND

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LUNES

LOCALNo se rajan

Aunque algunos dicen que es trofeo chico, Chivas paseó su Copa MX como si fuera la “Orejona” de la Champions League y logró que su #NoTeRajes se

hiciera trending más allá del desfile triunfal.

INTERNACIONALEl Show de D. Trump

Aunque se recabaron casi un millón de firmas para pedirle a la cadena NBC no invitar a Trump al famoso Saturday Night Live, “The Donald”

estuvo este sábado como el anfitrión “icendiando” la red #Kardashianstyle.

INTERNACIONALNo hay nada mejor

Argentina entró en una pausa electoral, y aunque Scioli y Macri no han dejado de hacer campaña, los

argentinos están más pendientes del “coso de la pizza” –sí, así como se oye-

y sus frases.

INTERNACIONALIgualdad a pie

El gobierno español convocó el pasado 7 de noviembre a una marcha

multitudinaria para alertar sobre y exigir el fin de la “violencia machista” que ha dejado más de 800 muertes

en los últimos 13 años.

INGLATERRADía de nostalgia

Han transcurrido ya 101 años desde el inicio de la Primera Guerra Mundial

y 70 del fin de la Segunda, pero los ingleses toman el segundo domingo

de noviembre para recordar a los que sirvieron en ambas

#TRENDINGTOPIC

¿Y toda esa caravana

de @Chivas fue para darle la copa a Angélica Fuentes?

Qué dispendio.@Turcoviejo

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Julián HerbertEscritor

“Esta es una de mis canciones favoritas. No sé por qué. Supongo que porque cada vez que la escucho me siento enamorado”.

I´LL FALL WITH YOUR KNIFEPeter Murphy

#ROLA DEL DÍA

EL DATOIzal está integrado por Mikel Izal (vocalista) Ale-jandro Jordá (batería), Emanuel Pérez “Gato” (bajo), Alberto Pérez (guitarras) e Iván Mella (teclados). IZALRMX 212Sábado 14 de noviembrePaseo ChapultepecEntrada Gratuita

Los cinco años de vida de la banda Izal han sido “un verdadero sueño que se consiguió debido al constante trabajo y una dosis de suerte”, dice Mikel Izal, vocalista.

Participación en festivales europeos importantes y seguidores de todo el mundo en las redes sociales, respaldan el éxito de este grupo constituido por cinco músicos inquietos, cuyas canciones incitan a un viaje sonoro donde se visitan muchos lugares.

Según comenta el cantante, Izal es una banda que le da mucha importancia a la forma en que se dicen las cosas. Para la banda, el contenido de las letras es fundamental, con una raíz en el rock pop.

Por primera vez Izal estará en México, algo que significa “empezar desde cero y ver cómo una cultura diferente se aproxima a nuestro trabajo”, expresó el grupo.

POR JONATHAN BAÑUELOS

IZAL, COMENZAR DESDE CEROLA AGRUPACIÓN ESPAÑOLA VISITA ESTA CIUDAD PARA PRESENTARSE EN EL FESTIVAL ORGANIZADO POR LA RADIODIFUSORA RMX. ROCK POP DE RAÍCES ORGÁNICAS

Este sábado se presentarán en el festival RMX 212, escenario que se realiza en Paseo Chapultepec y, aunque la banda hará un recorrido por sus tres discos, pondrá especial atención en su material más reciente titulado Copacabana.

A propósito, Mikel Izal cuenta que se trata de un álbum con doce temas, que posee “un sonido muy orgánico, con mucha profundidad”, una circunstancia que, a diferencia de su disco anterior Agujeros de gusano, fue hecho “sin tanto miedo a distorsionar instrumentos, buscando efectos que se alejan de lo comercial”.

El material fue grabado en Barcelona, con los reconocidos productores Santos & Fluren (Sidonie, Love of Lesbian, Quique González, por mencionar algunos).

la guía

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ANTONIO SÁNCHEZ VISITÓ GUADALAJARA PARA DAR CÁTEDRA DE JAZZ, UNA SESIÓN QUE CONSIGUIÓ ENCENDER LOS ÁNIMOS DE UN PÚBLICO ENTREGADO A LOS TOQUES DE DESTIEMPO Y ENÉRGICA ARMONÍA

EL PODER DE LOS TAMBORES

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ntonio Sánchez tiene clara la idea de que lo que más disfruta del jazz es la ausencia de reglas. Desde esa construcción musical, el baterista incorpora

distintos estilos que ayudan a enriquecer sus temas, composiciones a manera de subibaja que tienen el sello del rock fusión, del free jazz y del bebop, algo indirecta-mente relacionado con el bagaje sonoro adquirido desde pequeño.

Sánchez es una de las figuras que ha logrado destacar a escala internacional, gracias a la habilidad que posee en la ejecución de los redobles, en el sentido del ritmo y en la capacidad de entender el uso de la batería como un instrumento de crea-ción lleno de energía. Participaciones con legendarios músicos, entre los que desta-can Pat Metheny, John Patitucci y Michael Brecker, constituyen una parte importante de su trayectoria.

El creador del score de Birdman, pelícu-la de Alejandro González Iñárritu, ofreció un concierto de antología el pasado 5 de noviembre en esta ciudad, una sesión en la que estuvo acompañado de Migration, banda cómplice de la aventura del también ganador del Grammy.

¿Cómo deviene la relación entre el ritmo y un “espacio” de creación llamado batería?La batería es el instrumento ideal para liderar un grupo, porque es el motor del autobús, es el corazón del cuerpo. Des-de la batería puedo cambiar la dirección de la música en un abrir y cerrar de ojos, cambiarla en el sentido de la dinámica, el tempo, la intensidad… Tengo mucho poder realmente dentro del ensamble.

Parece que esa concepción se contra-pone con el cliché de que el baterista siempre es una figura relegada, por lo menos dentro del mainstream. ¿Qué opinas al respecto?Algo que extraño del mainstream es a grupos como Police, Rush o Led Zeppelin, bandas en las que puedes reconocer inme-diatamente a sus bateristas. Estos músi-cos representan gran parte del sonido de dichas agrupaciones, mientras que ahora es raro escuchar a alguna banda y decir: es tal baterista. Me parece que muchos de estos músicos no tienen un sonido propio e innovador, algo que en el jazz es mucho más alabado y requerido. Sí eres una copia de la copia la gente no te llama, porque ya existe el original. Se debe tener siempre una propuesta nueva y fresca para estar ranqueado en lo más alto del jazz.

¿Cómo asumes la postura de virtuoso del ritmo, cómo te viene esta idea?El virtuosismo es algo muy relativo para mí. Lo único que trato de hacer cuando me monto en el escenario es no ser virtuoso y hacer que la música salga lo mejor posible: contar la historia de la mejor manera. Es como si los músicos fuéramos actores, ca-da uno tiene su papel y juntos tratamos de contar las cosas de la mejor forma, claro que esta situación muchas veces requiere de virtuosismo, una especie de monólo-go. Como baterista ésta es la parte más importante: hacer que todo el ensamble suba de nivel.

POR ÉDGAR CORONA


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ANTONIO SÁNCHEZMÚSICO Y COMPOSITOR

#ZOOM

LO VIEJO INMORTALCuando pensamos en algo usado, surgen las dudas

sobre si los dueños de los objetos se deshacen de ellos por cansancio o por negocio. En el caso de los libros

esto no sucede así. Los libros tienen innumerables vidas y pueden sobrevivir también a varias generaciones

de lectores. La Feria del Libro Usado y Antiguo llega nuevamente del 7 al 16 de noviembre a los arcos de la

presidencia municipal. Una oportunidad para encontrar alguna que otra rareza, una enciclopedia o una primera

edición.

FOTOS: HÉCTOR HERNÑANDEZ


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UNA BANDA ECLÉCTICA DE MÚSICA FRONTERIZA, QUE TIENE UN PIE EN CIUDAD JUÁREZ Y OTRO EN EL PASO, TEXAS

THE CHAMANASVIAJA AL POP DE LOS 70

NO SON DE AQUÍ NI SON DE ALLÁ

ucha de la esencia de esta banda radica en poder refle-jar por medio de música lo que sucede en

la frontera. Su disco está lleno de influencias de todo tipo, entre ellas la música tradicional mexicana: el huapango y la música huasteca, pero también del pop de los 70, el sello de los Ángeles Negros y de José José; pero por otro lado también tienen influencia anglosajona, pues usan hip hop y sintetizadores.

Amalia, vocalista del grupo, ha recorrido desde grupos de música árabe y cumbia hasta de corridos y jazz; en alguna de esas travesías aprendió sobre las chamanas mexi-canas, esas que curan con el canto. “Nunca había hecho pop, y estar en The Chamanas se me hizo una opor-tunidad para explorar mi voz, y esto se me hizo más complejo, me dio más técnica, mucho más aire”, dijo Amalia.

De ahí el nombre de la banda, pues sus integrantes creen que la música puede influenciar en las formas de sentir y pensar de las personas.

“La música siempre la he usado para sanar mis heridas, y quisiera aprender más de cómo puedo ayudar a los demás con mi voz y la música”, agregó.

Además de la dulce y nostálgica voz de Amalia, el grupo está confor-mado por Manuel, Héctor, Bustillos y Fernando.

Sin necesidad de guitarras estri-dentes, The Chamanas ha sido capaz de crear una atmósfera mágica, que relaja y te hace poner atención a las letras y al viaje musical. Es uno de esos grupos que tratas de comparar con otros que ya existen, pero al final te das cuenta de que si algo destaca

en ellos es la originalidad. “De grande yo quisiera ser famosa

en la televisión, el trabajo ya no es para mi”, se oye en el sencillo “Pur-ple, Yellow, Red And Blue” a ritmo de música huasteca.

Un grupo que transmite hones-tidad en sus letras y no niega sus orígenes.

“Nuestro nombre representa la frontera, lo pocho, formado por una palabra en inglés y otra en español: The Chamanas”, dijo Héctor.

Su primer disco de estudio Once Once fue lanzado este año y ya lo pre-sentaron en la Ciudad de México, con gran respuesta de sus fans, quienes poco a poco han ido en ascenso.

El álbum fue hecho cuando sólo eran tres: Héctor, Manuel y Amalia (guitarra, bajo y voz), después llegó Bustillos a tocar la batería y Fernando puso el toque extra a sus shows en vivo con sus sintetizadores. El proyec-to que comenzó como una forma de diversión y pasión se convirtió en un proyecto musical serio.

“No sabíamos a qué iba a llegar este proyecto, más que nada nos divertimos, nos apasiona mucho la música”, contó Manuel.

Uno de sus actos más importantes fue cuando abrieron el concierto de la banda española de indie rock Vetusta Morla en el Plaza Condesa.

“Abrir su show fue algo impresio- nante, la respuesta de la gente ha sido increíble y la respuesta de este disco no la esperábamos para nada”, agrega Héctor.

Esta semana tocaron en el Museo Arte Contemporáneo, MUAC, de la UNAM, en el DF, y en el Pasagüero, y prometen seguir con shows por todo el país lo que resta del año, para que cada que recuerdes el término ‘música fronteriza’ pienses en The Chamanas y no en los narcocorridos.

mPOR MARISOL ARMENTA


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LIGAS MAYORES AUNQUE COMENZARON SU TRAYECTORIA A FINALES DE 2014, YA HAN LOGRADO COMPARTIR ESCENARIOS CON GRUPOS COMO ZOÉ, JARABE DE PALO Y ENJAMBRE.

“Nunca había hecho pop, y estar en The Chamanas se me hizo una

oportunidad para explorar mi voz, y esto se me hizo más complejo, más técnica, mucho más aire. La música siempre la he usado para sanar mis heridas, y quisiera aprender más de cómo puedo ayudar a los demás con mi voz y la música”.

“Nuestro nombre representa la frontera, The Chamanas, lo pocho,

formado por una palabra en inglés y otra en español”.

AMALIA, voz @The_Chamanas

HÉCTOR, guitarra@The_Chamanas

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TOM EN LA GRANJA

Una historia que muestra el tema de la intolerancia exacerbada. Un grupo de jóvenes homosexuales son

señalados sin importar razonamientos. La puesta en escena es una producción del colectivo Transeúnte y es dirigida por

Alejandro León. Como referente, esta historia fue llevada al cine por el director canadiense Xavier Dolan. El relato es

original del dramaturgo Michel Marc Bouchard.

FORO PERIPLOSÁBADO 21 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. PRISCILIANO SÁNCHEZ 790.

GENERAL: $100

KAME HAME HA

Un adolescente siente una extraña atracción por las historias de violencia, en particular, por la popular serie de televisión Dragon Ball. Más allá de centrarse en un juego, el personaje

lleva su conducta violenta hacia las calles, causando daño a su alrededor. La obra es un trabajo que expone las “andanzas” de

un sicario adolescente. Relato crudo que intenta profundizar en una angustiante realidad.

TEATRO VIVIAN BLUMENTHALSÁBADO 14 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. TOMÁS V. GÓMEZ 125.

GENERAL: $100

TEATRO EN NOVIEMBRE

Para los amantes de las artes escénicas y para quienes deseen

conocer más sobre la oferta teatral en la ciudad, noviembre representa una época del año que se caracteriza por

la diversidad de historias. Desde el relato de un sicario adolescente hasta

las indagaciones de un personaje que busca recuperar a su familia, la

primera llamada está lista para ir aproximándose a las butacas.

LAS MUJERES DE PEDRO PÁRAMO

Adaptación de la célebre historia de Juan Rulfo. A través del teatro y la danza, además de secuencias multimedia,

efectúan esta representación que surge de la necesidad de mostrar el conflicto entre individuos: la idea de emancipación

de sí mismo y la reconciliación con el pasado y las remembranzas tormentosas. La dirección de la puesta en

escena es de Juan Manuel González Barragán.

TEATRO ALARIFE MARTÍN CASILLASMIÉRCOLES 11 DE NOVIEMBRE. 20:00 HORAS. PROLONGACIÓN ALCALDE 1351.

ENTRADA SIN COSTO

LOS SUEÑOS DE PAKO

La desintegración familiar siempre trae consecuencias a sus integrantes. Pako, un adolescente solitario, comienza a tener una serie de conflictos e intenta buscar una explicación a lo sucedido, sin encontrar una respuesta clara. El paso de los

días lleva a este chico a una confrontación personal necesaria para adentrarse a un escenario menos convulsivo. La meta es

alcanzar los temores y dejar atrás el pasado tormentoso.

ESTUDIO DIANASÁBADO 14 DE NOVIEMBRE. 13:00 HORAS.

16 DE SEPTIEMBRE 710. GENERAL: $80

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BEBERLO ES TODO UN RITUAL El pox es un aguardiente tradicional, destilado de maíz y caña de azúcar, obtenido mediante un proceso de fermentación y destilación. Esta bebida es originaria de los Altos de Chiapas,

consumida especialmente por la comunidad indígena tzotzil de San Juan Chamula

Botella La Poxería 215. 715 ML. $350

#ELDESCORCHE

PARA MARIDARNada de tomar pox con cerveza y

tacos o pizza. Lo ideal es com-binarlo con frutas, cacao,

café o chocolate.

¿QUÉ SIGNIFICA POX?Significa medicina, y deriva de la

palabra poxtaiwanej que es relativa a médico. Se

pronuncia ‘posh’.

DÓNDE LO COMPRO

Búscalo en San Cristóbal de las Casas. En La Poshería,

Real de Guadalupe 46-A, Centro Histórico, San

Cristóbal de

PARA TOMAR EN CUENTAEl pox natural puede alcanzar de 40 a 60 grados de alcohol, por

lo que no se trata de una bebida que se tome a

la ligera.

¿CÓMO SE TOMA?

En Chiapas se toma en celebra-ciones y ceremonias como

símbolo de fraterni-dad.

¿A QUÉ SABE?Como buen aguardiente es una be-

bida de cuidado, su sabor varía según la forma de ‘curarlo’

con frutas, hierbas o raíces.

MELISSA AMEZCUA@chinampa


MáspormásGDL15

STRELLA EL TAMBOR DE HOJALATA

#VERSUS

POR JONATHAN BAÑUELOS

ESTE LUNES HAY DOS OPCIONES DE CINE QUE SUGERIMOS NO DEJAR PASAR. POR UN LADO, UN CLÁSICO DE LA LITERATURA Y, POR EL OTRO, UNA PROPUESTA SOBRE LA DIVERSIDAD SEXUAL. AMBAS

PROYECCIONES NO TIENEN COSTO.

vs

¿DE QUÉ SE TRATA?

Yiorgos intenta rehacer su vida una vez que sale de prisión, pero en

su camino se topa con Strella, una prostituta transexual de quien se

enamora, sin sospechar que tienen algo en común.

A los tres años de edad, Oskar deja de crecer y también recibe un tambor

de hojalata, instrumento con el que expresa su inconformismo ante la Alemania nazi. Basada en la novela

homónima del premio Nobel Günter Grass.

¿QUIÉN LA DIRIGE?

Panos H. Koutras Volker Schlöndorff

¿CUÁNDO?

Rojo Café (Guadalupe Zuno 2027. Colonia Americana). Se presenta dentro de un ciclo de cine griego.

Sala Higinio Ruvalcaba del Ex Convento del Carmen (avenida. Juárez

638). Forma parte del festival de Lecturas de Otoño.

¿DÓNDE?

Lunes 09 de noviembre a las 19:30 horas. La entrada es libre.

Lunes 09 de noviembre a las 20:00 horas. La entrada es libre.


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Por culpa de una desquiciante clasificación grin-goide las cosas pueden ser medidas y evaluadas en forma de estrellas. Hay gente en el mundo que se siente con la calidad moral de ponerle tres estre-llas, de cinco, a Crimen y Castigo o, una de tres, a un filme de Fellini. Ambos ejemplos claros de que la belleza es una cosa inabarcable. En todo caso, a partir de esta semana los likes en Twitter dejan de ser pequeños astros con luz propia y se transfor-man en sonrosados corazoncitos.

Ahondar en esta modificación es incluso ocioso pero no pude dejar de darme cuenta de que una buena parte de los usuarios estaba inconforme ante tan dictatoral cambio. ‘¡Qué regresen las estrellas!’, exclamaba el multiempleado hashtag al respecto.

Me choca cada vez que una red social actualiza su aspecto y los botones cambian de lado o de ta-maño o de ícono. Siento que es como si llegara a mi casa y me recibiera la sorpresa de que los apagado-res de luz han mudado de sitio por voluntad propia.

Vivimos en tiempos vertiginosos en los que nada permanece. Hay dos certezas del siglo pasado que caducaron peor que aguacates: que todos tendre-mos nuestros cinco minutos de fama y que no hay nada más viejo que el periódico de ayer. ¿Cinco minutos? ¿El periódico de ayer? Ambos son ya con-ceptos de lujo. Hoy en día basta con un ligero me-near del dedo pulgar para transformar en material de olvido las vidas de cientos de individuos que ese día merendaron alguna cosa fotogénica o vieron una película que, acaso, los conmovió. Me atrevo a decir que lo que permanecerá será la sensación “fí-sica” que nos provoca nuestra actual vida moderna. Me explico: yo estoy seguro de que formaré parte de una generación de ancianos que evocarán con melancolía cuando el botón de mayúsculas tenía un foquito que se encendía al activarlo. Así como ahora mismo formo parte de una generación de treintones que añoran el botón REC.

“¿Te acuerdas cuando los likes eran corazones?”, comentaremos en los asilos o a nuestros nietos.

El like es un cazador solitario GABRIEL

RODRÍGUEZ LICEAGA.

@El_Neb

COLUMNISTA MÁSPORMÁS

Andoni Luis Aduriz: Chef

Por Rulo

GéneroPERSONAJES

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La cocina va a ser una oportunidad de crecer, de aprender, de preguntar, de responder y de —¿por qué no?— aportar cosas al mundo. El cocinero ha pasado de ser un personaje anodino a tener una visibilidad. Eso no solamente te da ventajas, sino también responsabilidades. Lo mejor que puede estar haciendo la cocina es dar voz a causas que pueden hacer este mundo mejor”.

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Mugaritz es, desde hace casi una década, uno de los 10 mejores restaurantes del mundo. Al frente tiene al vasco Andoni Luis Aduriz, un cocinero inteligente, colmado de imaginación, intuición y erudición. Aduriz estuvo en México invitado por otro cocinero, Enrique Olvera (a quien define como “un hombre que está haciendo historia), para participar en uno de sus célebres eventos Boomerang, un intercambio entre personajes y sensibi-lidades culinarias.

¿Existe un diálogo entre tu cocina y la de Enrique Olvera, o la de cualquier otro cocinero? Desde fuera las cosas a veces parecen más complicadas de lo que realmente son. Desde dentro, entre cocineros el diálogo es mucho más fácil porque hay una serie de claves que ya tenemos integradas. Es como cuando ves a unos músicos que empiezan a improvisar, alguno va marcando un acorde al que el resto se va acoplando. No es algo aleatorio. Responde a unas formas y esto en la cocina también sucede. Muchas veces bajar las cosas al territorio de la razón es más complicado que llevarlas al de la intuición. Pensamos que la intuición es algo abstracto y no es verdad, ésta responde a una suma de experiencias y de memorias que todos tenemos.

Lo más importante, y eso me lo han dicho grandes cocineros, es cuando te ves a los ojos con una persona y entiendes que compartes cosas con ella y que va a haber magia. Así como hay personas que no te dan buenas vibraciones, hay otras con las que desde el minuto uno sabes que puedes ir al fin del mundo. Esto me pasa con

Enrique, sé que tengo una amistad inquebran-table con él.

e platicado con algunos cocineros y he descu-bierto que en su trabajo tienen una notable

influencia de la calle, la cultura o el arte… en tu caso, ¿tu cocina con qué está más conectada?Te diría ¿con qué no estoy conectado? Llevo más de 25 años en el mundo de la cocina. Al final, la única respuesta

sincera es que no sé hacia dónde voy, pero sí sé dónde no quiero estar. Caí en el mundo de la cocina por casualidad. Mi familia vio que era un desastre, que no tenía vocación de nada y decidió que una persona así se iba a morir de hambre, y para que no sucediera, pensó que el sitio más adecuado para mí era la cocina. He sido un oportunista, en el sentido de que he tratado de aprender aquellas lec-ciones que más me han interesado de la cocina. No sólo cocinar, sino el pensar en la cocina, y no solamente dar de comer, sino generar un lenguaje a través de eso que me toca hacer. La gente piensa que uno es feliz porque hace de su hobby su trabajo y no es verdad: uno es feliz cuando hace de su trabajo su hobby. La cocina ha sido para mí un mecanismo de crecimiento y de diálogo con muchas disciplinas. Nosotros en Mugaritz hemos tra-bajado con el mundo de la música —hemos hecho un documental de música y hemos hecho un disco, aunque parezca increíble—, hemos trabajado con coreógrafos, con gente del mundo de las artes escénicas y del mundo de la filosofía. La cocina nos ha dado una plataforma para poder indagar e inmiscuirnos en otras disciplinas que nos están enriqueciendo. La cocina va a ser una oportunidad de crecer, de aprender, de preguntar, de responder y de —¿por qué no?— aportar cosas al mundo. El cocinero ha pasado de ser un personaje anodino a tener una visibilidad. Eso no solamente te da ventajas, sino también responsabilidades.

Platícame de tu disco…Fue un ejercicio muy singular. Tengo un amigo que es músico y venía a visitarnos, entraba a la cocina, miraba cómo trabajábamos y de alguna forma yo intuía que él quería hacer algo. Un día se soltó y me preguntó por qué no hacíamos un disco. Detrás de cada plato se oculta una historia. Es decir, hay una serie de motivaciones, elementos y pautas que describen por qué el plato es de esa forma y no de otra. Te pongo un ejemplo: nosotros presentamos unas piedras. La gente recibe una piedra para comer. La gente la coge con la mano, se la mete a la

boca, hace un gesto de confianza, es muy poético, pero a la vez es absolutamente desconcertante. ¿De dónde viene la inspiración? De un viaje que hicimos a Perú. Descubrimos que hay algo que se llama tunta o chuño, una especie de patatas deshidratadas como método de conservación, que eran tremendamente poéticas en la forma, en la estética, pero no se ajustaban a lo que no-sotros, desde una perspectiva gourmet, estamos acos-tumbrados. Entonces, decidimos trabajar en esa dirección para darle forma a una patata convencional acercándola al mundo del chuño y de la tunta. ¿Qué ocurrió? Que enlazamos cosas. Tenemos un amigo que trabaja en la Agencia Espacial Europea y nos dijo: “Joder, que el paisaje que estás haciendo con esas piedras se parece a la luna de Titán, unas imágenes que nos hemos encon-trado hace poco”. Entonces, fuimos enlazando elementos de tal forma que yo tomé esas claves —la de Perú, la de Titán, lo que parece, lo que inspira, lo inquietante— y se las dimos a los músicos para que con ellos hicieran algo. ¿Qué ha acabado pasando? Buscamos un músico multiinstrumentalista peruano, experto en aerófonos andinos, e hicimos una canción tremendamente con-temporánea a partir de instrumentos que en algunos casos tenían cientos de años. Fuimos añadiéndole a esa melodía elementos que se escondían tras las claves que nos han servido a nosotros para ejecutar ese plato. Este ejercicio lo hemos ido repitiendo una y otra vez con todos los platos. De alguna forma nos encontramos con que

musicalizamos un menú.

etomando algo que acabas de decir, ¿a través de tu cocina, a quién o a qué le estás dando

voz?Lo obvio es que de alguna manera somos plataforma para que esos productores, esos pescadores o tantas y tantas profesiones asociadas a lo que nosotros hacemos puedan seguir perdurando. Ayudamos a dotarles de visibilidad y de sentido. Porque si no, cuando nos demos cuenta, habremos perdido en muy pocas décadas un patrimonio que se ha tardado cientos de años en construirse. Te pongo un ejemplo: en el País Vasco había tres variedades de cerdo autóctono. Uno desapareció frente a los ojos de todo mundo y simplemente porque entraron variedades de cerdo más productivas. Cuando se dieron cuenta, el último cerdo había desaparecido.

Lo mató la voracidad del mercado…La forma de vivir que tenemos. Lo fácil es poner la responsabilidad en la forma de vida que nos viene impuesta, pero nosotros también la conformamos, siempre tene-mos algo de responsabilidad. Cuando la gente dice “la maquinaria es muy grande y nosotros muy pequeños”, yo le explicaría que somos pequeños, pero entre todos podemos hacer grandes cosas. Cada uno de nosotros cada vez que come, vota. La decisión de lo que tú pones en tu mesa o en tu plato es importante. Te aseguro que la industria en general, y la de la alimentación en particular, es muy sensible a esto. Por eso, cuando hay una demanda de productos más saludables a la industria no le da un ataque de responsabilidad, le da un ataque de pánico.

Hablemos de tu restaurante, Mugaritz, que desde hace años está entre los 10 mejores restaurantes del mundo, según la lista de la revista Restaurante. ¿Es mucha presión? ¿Te importa?Lo que nos aporta la notoriedad que tenemos en el mundo consiste en pequeños espacios de libertad. Yo siempre he dicho que al final nosotros podemos hacer lo que

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hacemos porque tenemos un público que viene de todo el mundo a visitarnos. Es decir, si nosotros trabajáramos exclusivamente para el ámbito local, no existiríamos. A nosotros la mundialización nos ha permitido estas cuotas de vanguardia extrema. Las guías me permiten acceder a un público al que yo no llegaría, y eso me deja a la vez hacer lo que yo quiero, o casi lo que yo quiero, de la forma que yo quiero.

Leo que quieres abrir un restaurante en Cuba junto con Enrique Olvera y has dicho que la meta es que sea el más divertido del mundo. Me da la impresión que contrasta mucho con el compromiso que implica tener a Mugaritz siempre en la cima y la feroz com-petencia que enfrenta.Cada uno en su vida va marcando ciclos, etapas, posibilidades y oportunidades. Nosotros llevamos nueve años en la lista de los 10 mejores del mundo, que no es poco, y tenemos muchas posibilidades de estar un año más. Pero hay que quitarle un poco de trascendencia a las cosas. En el fondo, para nosotros que trabajamos tanto y tanto, buscar esos espacios de relax también es importante. Al final uno no tiene que competir por ser el mejor, sino por sentirse el mejor. La lista más importante de todas

es la de la felicidad. Puedes tener dinero y ser infeliz. Puedes ser reconocido y no reconocerte a ti mismo.

áblanos más de lo de Cuba…Dijimos ¿por qué no? Hemos hecho algo a la inversa de lo que habitualmente hacemos. Nosotros somos de los que trabajamos en la sombra y cuando tenemos el proyecto armado, lo comunicamos. Aquí hemos comunicado un sueño, una idea, y eso casi nos obliga a tener que trabajar en ello. Me lo he tomado en serio y voy a tratar de hacerlo. Si hemos alcanzado tantos sueños, ¿uno más por qué no? Sería maravilloso que un restaurante que aspira a ser de los más felices del mundo esté en Cuba.

¿Qué te gusta comer en México? ¿Qué te dice la co-mida mexicana, nuestros cocineros?Describir la comida mexicana… no se puede simplificar, es muy compleja. Hay gente que se pasa una vida intentan-do descifrar las cocinas tradicionales mexicanas. Te voy a poner un ejemplo muy tonto: estuve en un restaurante en Oaxaca —ahora no recuerdo su nombre— y tuve una sensación muy singular que yo sólo había vivido en uno de mis viajes a Japón. Me encontré con una serie de elaboraciones que por la forma en la que estaban desa- rrolladas eran absolutamente emocionantes. Es decir, desde el producto que usaban. Era un plato que no era especialmente sabroso, tenía incluso puntos de insipidez, pero alcanzaba unos niveles de sutileza y de desconcierto que me dejó roto. Y desde luego no me esperaba encontrar eso en un sitio como Oaxaca, porque conoces la cocina de ahí como algo más rudo, más complejo.

¿De qué platillos estamos hablando?Me encontré una sopa de flores de calabaza y otra sopa de… yo creo que era un tipo de cactus, un caldo translúcido, limpio, casi como un Dashi, con muy pocos elementos. Fue para mí un choque muy fuerte. Voy más allá: los platos con los que encontré paralelismo ni siquiera son platos de todo Japón, sino de sitios concretos que a mí me han emocionado. Por eso me quedé conmocionado. En México hay desde eso hasta la comida de placer directo, esa cocina tradicional, las tortillas, los tacos, de todo lo que hay aquí, que es para disfrutar, es un canto a la vida, a la tradición. En México la paradoja es que comer bien

no es un privilegio de la gente con dinero, es un privilegio de la gente inteligente. Cuando ves cómo come la gente más humilde en los mercados y que busca el placer en eso, ese mecanismo de búsqueda, es una de las claves que hay que reivindicar y que te encuentras en restau-rantes como Pujol. No pondría la responsabilidad en el producto ni en técnicas o elaboraciones, que sí son muy definitorias, pero no tanto como en la intencionalidad. La alta cocina, bien entendida, es intencionalidad.

Para ti, ¿qué es importante de la comida?El concepto de rico es un concepto cultural. Si vas al País Vasco te daría dos de los íconos más representativos de nuestra cocina —cualquier vasco te los ofrecería pensando que son lo mejor que tiene—: angulas, que no dejan de ser las larvas de la anguila, y cocochas de merluza, que es una parte debajo de la cabeza y es completamente gelati-nosa. Mi experiencia es que hay gente que ve las angulas y se desmaya, y hay gente que se come una cococha y podría tener un colapso. Si yo voy a una comunidad aquí en México y me dan escamoles, dependiendo de dónde seas, esa delicia te puede parecer la cosa más repulsiva del mundo. Es una constante en todas las culturas y las gastronomías del planeta. Ahora mismo que vivimos en un mundo completamente interconectado lo que hay que aprender es que el registro de “bueno” o “rico” está

asociado a tu memoria. Desde niños aprendemos qué es bueno o rico. A partir de ahí ya es responsabilidad de cada uno ampliar esa frontera. En Mugaritz no buscamos que las cosas estén ricas, porque entendemos que para un restaurante a donde viene gente de 50 nacionalidades, ese término no vale, es abstracto y discutible. Nosotros tratamos de hacer cosas con sentido. Tú ves, hueles, es-cuchas y percibes el tacto a través de la boca, pero es tu cabeza la que ayuda a decodificar eso que está pasando ahí. Va un ejemplo: si yo te aso una rata y te la comes, cuando llega al estómago va a decir: esto es proteína, aminoácidos, grasas. Es una clave puramente nutricional. Tu estómago no entiende más, lo digiere y ya está. Tu boca va a decir: está jugosa, está a temperatura y está bien sazonada. Con lo cual las claves de la sensorialidad están perfectamente bien definidas. ¿Cuál es el prob-lema? Que tu cerebro dirá: esto es una rata, no me la como. Entonces, la decodificación es tremendamente importante y está asociada a muchos elementos: de

●Cuando ves cómo come la gente más humilde en los mercados y que buscan el placer en eso, ese mecanismo de búsqueda, es una de las claves que hay que reivindicar y que te encuentras en restaurantes como Pujol.

Andoni Luis Adurizchef

1971.Donostia, País Vasco.

ENTREVISTA.

SIGUE LEYENDO MÁSPERSONAJES EN:mpm.mx/personajes

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21Lunes9 de Noviembre de 2015MáspormásGDL

Muchos actores

odian ver sus pelícu-las porque

lo único que ven son erro-

res y mañas.

Hacer una película es algo raro, no hay nada

natural en tener que verte en una pantalla

grande y escuchar tu voz.

No te puedes quejar por besar a Emma Wat-son. ¿no es eso lo que todos quieren hacer?

Camino y me hablo a mí

mismo. La gente me ve y piensa

que estoy loco.

Hay mucho escrutinio para

un actor, cuando tienes éxito debes

mantenerlo.

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#ENLAMENTEDE Eddie Redmayne

El actor británico protagoniza la precuela de Harry Potter, anunciada esta semana.

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#UN LUGAR QUE NO CONOCÍAS

EDIFICIO DE LA LOTERÍA NACIONAL

Rodeado de edificios de distintos estilos y épocas, el Edificio de la Lotería Nacional pasa desapercibido, pero

en su interior guarda un pequeño foro para cerca de 100 personas. Sin un registro oficial de su constructor, este edificio guarda más de un secreto, pero data de inicios del siglo XX. Actualmente también esconde un mural con la Lotería como motivo, pero dos constructores

notables pudieron estar involucrados en su construcción y remodelación: Arq. Enrique de la Mora y el Ing. Alfredo

Navarro Branca.

POR: MARCO ISLAS-ESPINOSA


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CRUCIGRAMA

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HORIZONTALES1. Igualdad matemática entre dos expresiones algebraicas. / 6. Líquido que contiene, sin disolverse y en suspensión, partículas de otro líquido. / 11. Propuesta definitiva, con límite de tiempo, acompañada de una amenaza. / 12. Verano. / 14. Arma blanca de hoja corta, ancha y puntiaguda. / 15. Situación inadmisible, “el… “. / 16. Parte exterior de la articulación de cada dedo de la mano. / 17. Deterioro, impide que funcione algo. / 19. Sujeto que sigue la religión de Mahoma. / 21. Baile de pareja o grupal creado en el Caribe. / 23. No estar seguro de alguien o algo. / 24. Trucos y habilidades para conseguir cosas extraordinarias. / 25. Acumu-lación de gases en el aparato digestivo. / 27. Sinónimo de amplio. / 29. Donativo desinte-resado. / 30. Garantizar un documento, dar respaldo o prestigio a una persona. / 34. Galle-tas circulares unidas por dulce cremoso. / 37. Crema hecha con café. / 38. Relacionado con el comercio. / 39. Comprende Querétaro, Gua-najuato, Aguascalientes y Jalisco. / 45. Sabidu-ría. / 46. Orden de reptil escamoso con cuatro patas y cola larga. / 47. Parte sobresaliente en superficie plana. / 48. Frutos recogidos de la tierra. / 49. Tratamiento honorífico para el hijo del rey. / 50. Tumbado en la cama.

VERTICALES1. Quien obra con justicia e imparcialidad. / 2. Enfermedad de la piel caracterizada por man-chas, inflamación y picor. / 3. Acumulación de cosas. /4. Ostra grande. / 5. Gran extensión de terreno arenoso. / 7. Idea fantástica y alter-nativa al mundo actual. / 8. Bebida gaseosa. / 9. Basura de origen biológico. / 10. Cuerpo glandular y rojizo a la entrada de la faringe, es defensa contra infecciones. / 13. Parte del calzado, está en la parte posterior de la suela. / 18. Animal doméstico para montar en él o transportar cosas. / 20. Preparar el cosido de una tela. / 22. Sacar filo. / 26. Luz sonrosada antes de salir el sol. / 28. Mamífero marino de la familia del delfín, el más grande en su especie. / 31. Pelo corto, cubre algunas partes del cuerpo. / 32. Adjetivo, olor desagradable e intenso. / 33. Depósito para la basura. / 35. Lanzarse de manera violenta contra algo. / 36. Alimento de cachorros. / 40. Planta psico-délica y ornamental, usada en la medicina. / 41. Celebración que tiene como símbolo el huevo y el conejo. / 42. Materia contenida en un puño. / 43. Animación, uso organizado de música, baile y gimnasia. / 44. Función que una persona desempeña.

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DOSIS DIARIASPor Alberto Montt

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