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032-Zumoterapia.indb 1 8/1/10 17:39:45

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Este libro no podrá ser reproducido, ni total ni parcialmente, sin previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados

© del texto: María Concepción Vidales Aznar, 2010

© Scyla Editores, S. A. 2010Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España)

Libros Cúpula es marca registrada por Scyla Editores, S. A.Coedición con Timun Mas

Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula

Primera edición: febrero de 2010

ISBN: 978-84-480-6770-0Depósito legal:

Fotocomposición: Víctor Igual, S. L.Impresión y encuadernación:

Impreso en España - Printed in Spain

El papel utilizado para la impresión de este libro es cien por cien libre de cloro y está calificado como papel ecológico.

Nota: Las fotografías que acompañan esta obra son orientativas. El color y la textura de los zumos puede variar.


A Nacho, María, Lola, Alejandra, Carlitos e Inés, para que sigan educándose en el amor a Dios, continúen

la maravillosa tarea de mantener el amor por la familia y no se olviden nunca de compartir su zumo de naranja de las mañanas,

alrededor de una buena mesa de desayuno


A mi familia, por su cariño y apoyo en todo lo que hago:A mis padres por su amor incondicional y sus siempre sabios

consejos. A mi hijo Nacho, por probar casi todos los zumos de esta obra.A mis hermanos y sobrinos, por conservar el amor a la familia

(a Sonia por la excelente foto en la cocina de su casa).A Jimmy, por quererme y por confiar, respetar y creer en lo que

hago.

A Ana, mi dietista, por su sonrisa de cada día, el cariño a los pacien-tes y toda su ayuda y trabajo diarios.

A Israel, del herbolario Ángela, por su ayuda y colaboración desin-teresada.

Gracias a todos.

Agradecimientos


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ÍndicePrólogo 12

Introducción 15

* Frutas y verduras 16

* La zumoterapia 20

* Recomendaciones RDA 25

Frutas y verduras 31

* Calendario 32

* Acerola 35

* Aguacate 36

* Albaricoque 37

* Alcachofa 38

* Apio 39

* Calabaza 40

* Cereza 42

* Ciruela 43

* Col blanca 44

* Fruta de la pasión 46

* Frutos rojos 47

* Granada 50

* Higo 51

* Kiwi 52

* Lima 53

* Limón 55

* Mandarina 56

* Mango 57

* Manzana 58


8

* Melocotón 60

* Melón 61

* Membrillo 62

* Naranja 63

* Nectarina 64

* Nísperos 65

* Papaya 66

* Pera 67

* Pepino 68

* Perejil 70

* Piña 71

* Plátano 72

* Pomelo 74

* Rábano 75

* Remolacha 77

* Sandía 78

* Tomate 79

* Uva 80

* Zanahoria 81

Fitoterapia: fuente de vida y salud 83

* Algas pardas 85

* Angélica 86

* Anís 87

* Anís estrellado 89

* Aquilea 90

* Boldo 91

* Cardo mariano 92

* Cáscara sagrada 93

* Castaño de Indias 94

* Centella asiática 95

* Eleuterococo 96

* Equinácea 98


9

* Espirulina 99

* Eucalipto 100

* Fucus 102

* Garcinia cambogia 103

* Ginkgo biloba 104

* Ginseng 106

* Hierba luisa 107

* Hipérico o Hierba de san Juan 108

* Hinojo 109

* Jalea real 111

* Jengibre 113

* Levadura 114

* Linaza 115

* Manzanilla 118

* Melisa 120

* Menta 121

* Noni 122

* Pasiflora 123

* Plantago 124

* Poleo-menta 125

* Propóleo o própolis 126

* Rooibos 128

* Romero 131

* Salvado de trigo 132

* Sen 134

* Té 135

* Tomillo 136

* Valeriana 138

* Vinagre de sidra de manzana 139

* Preparados de agua de mar 140


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Zumoterapia en primavera 143

* Alergia primaveral 145

* Resfriados y catarros 147

* Caída del cabello 147

* Ansiedad 148

* Bronquitis 148

* Calambres musculares 149

* Sobrepeso 150

* Problemas circulatorios y de coagulación 151

* Celulitis 152

* Reducción del colesterol 153

* Otros zumos de primavera 153

Zumoterapia en verano 155

* Conjuntivitis o problemas oculares 157

* Deshidratación 158

* Estreñimiento 160

* Retención de líquidos 161

* Gastroenteritis 162

* Diarrea 164

* Flatulencia 165

* Infecciones urinarias 166

* Cálculos biliares 167

* Problemas en la piel 168

* Otros zumos de verano 169

Zumoterapia en otoño 173

* Antidepresión y antiansiedad 175

* Catarros o resfriados 179

* Bronquitis 181

* Infecciones respiratorias 181

* Colitis 182

* Caída del cabello 182

* Otros zumos de otoño 183


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Zumoterapia en invierno 185

* Enfermedades comunes en invierno 186

* Alimentos recomendados 188

* Artritis 192

* Para favorecer las defensas 193

* Dolor de garganta 195

* Bronquitis 196

* Celulitis y retención de líquidos 196

* Indigestión 197

* Estreñimiento 197

* Otros zumos de invierno 198

Zumos especiales 201

* Zumo superox: antioxiante 202

* Zumo detoxificante 202

* Zumo inmuno 203

* Zumo quitahambre 203

* Zumo de la pasión 204

* Zumo para la falta de deseo sexual 204

* Zumo para la resaca 206

* Zumos para diabéticos 207

* Zumos para la menopausia 209

* Zumos adelgazantes y depurativos 211

* Zumos para reducir el colesterol y los triglicéridos 214

* Nutrientes y zumos para no envejecer 216

Resumen de alimentos que curan distintas enfermedades. La curación a través de la alimentación 227

Direcciones útiles 234

Colaboradores 235


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Prólogo

Cuando aquella noche de 1970 la antropóloga polaca Sula Benet levantó la copa para brindar a la salud de su anfitrión, deseándole que viviera tantos años como Moisés, no entendió por qué él, ofen-dido, abandonó la mesa. El anciano, con apariencia de tener seten-ta años, tenía en realidad ciento diecinueve años, uno menos de los que vivió el profeta. Aquel hombre, como muchos de los habitantes longevos de la aldea, seguía una dieta rica en antioxidantes como el ajo, y las frutas y hortalizas de la temporada.

A día de hoy numerosas investigaciones y la propia experiencia avalan el hecho de que el consumo de frutas y verduras está relacio-nado con la prevención de muchas enfermedades, como las onco-lógicas y degenerativas, sin olvidar que el resto de nuestra dieta diaria debe incluir, además, otros nutrientes necesarios para gozar de una buena salud. Pero la realidad es que vivimos en una época en la que cada vez es más difícil consumir alimentos frescos, y el sabor de las hortalizas sólo queda en el recuerdo de algunos que, como yo, tuvimos la suerte de consumirlas recién cortadas de su mata; aún recuerdo ese olor a pimiento y tomate que impregnaba toda la despensa de mis abuelos…

La necesidad de volver a esos sabores naturales ha resurgido y a través de la agricultura ecológica los alimentos frescos están de nuevo de moda. Mi opinión es que deberíamos aprovechar esta tendencia a pesar de lo cara que resulta dicha industria, ya que es una de las for-mas más saludables de impedir que muchas sustancias nocivas lle-guen a nuestro organismo. Entretanto, me atrevo a proponeros una apuesta por la alimentación sana y natural: LA ZUMOTERAPIA.


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Este método de alimentación consiste en beber el zumo de fru-tas y verduras frescas, ya que éste favorece una rápida asimilación en el organismo de todos los nutrientes que nos aportan. Ya no tenemos excusa para no consumir las consabidas cinco piezas de fruta y verduras diarias que aconseja la Organización Mundial de la Salud (OMS); los zumos son la solución más cómoda y sencilla de darle a nuestro organismo y a toda nuestra familia la posibilidad de vivir más sanos y prevenir muchas enfermedades.

Así que «manos a la fruta»… ¿Quién no tiene un exprimidor o una licuadora en casa?


Introducción


Frutas y verdurasDesde la antigüedad se han utilizado las propiedades de los alimen-tos para curar, pero son especialmente las frutas y verduras las que nos aportan un caudal inagotable de pequeñas sustancias necesarias para la vida, y que el ser humano tiene que obtener de su alimenta-ción: las vitaminas, los minerales, oligoelementos y bioflavonoides que contienen las hacen imprescindibles para gozar de una exce-lente salud.

El consumo de frutas y verduras, según numerosos estudios, se asocia a una incidencia baja de enfermedades y, aunque todos lo sabemos, carecer del tiempo necesario para ingerir las cantidades recomendadas (3-5 piezas entre frutas y verduras al día) ha hecho que los zumos sean una alternativa con la que se consigue superar con creces esa ingesta recomendada y completar nuestra dieta, además de hacer frente a muchas enfermedades.

Propiedades

Las frutas y verduras aportan, en general, un alto contenido en agua (80-90 %) así que su valor calórico es muy bajo (excepto algunas que contienen más cantidad de glucosa en forma de sacarosa, como el plátano). No tienen colesterol (excepto el coco, que tiene una gran cantidad de grasas saturadas), la cantidad de grasas es casi inapre-ciable y suelen ser insaturadas. Todas contienen cantidades impor-tantes de sustancias fitoquímicas como las vitaminas A, C, B, E,


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etcétera; más de la mitad de la vitamina A que necesitamos nos la aportan las frutas, y toda la vitamina C también. Los minerales, como el selenio o el zinc, los bioflavonoides y los carotenoides (be-tacaroteno, luteína, licopeno, etcétera) son los auténticos protago-nistas en el tratamiento y la prevención de muchas enfermedades, ya que actúan como antioxidantes de nuestro organismo. También contienen cantidades importantes de fibra, que desempeña un papel imprescindible en nuestro sistema circulatorio y digestivo.

Características de las frutas

La constitución anatómica y fisiológica del hombre corresponde a la de un ser vivo del tipo frugívoro, es decir, aquel que se alimenta de frutos, ya sea parcial o exclusivamente. El hombre sólo debería comer aquello que tenga gérmenes de vida, como corresponde a su naturaleza superior, por lo tanto, la alimentación ideal del hombre sería la compuesta por frutos crudos. En todos los estudios se ha encontrado una relación entre el consumo elevado de frutas y ver-duras y la baja incidencia de enfermedades.

Una buena costumbre es comenzar el día tomando una pieza de fruta o un zumo natural. El agua, las vitaminas antioxidantes, los minerales, las enzimas y la fibra que contiene la fruta nos ayu-dan a hidratar, depurar y vitalizar nuestro organismo. Tienen un bajo contenido en calorías y carecen de colesterol, así que todas las frutas y verduras frescas que consumamos son pocas. Las frutas tienen la ventaja de que se comen crudas, por lo que se aprovechan todos sus nutrientes. Su gran contenido en vitaminas, minerales, oligoelementos y nutrientes como los bioflavonoides ayudan a re-gular nuestro sistema inmunitario. Tienen propiedades desintoxi-


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cantes: estimulan la función hepática y renal así como la intestinal gracias a su contenido en fibra. El valor energético de las frutas es generalmente muy bajo, debido a su elevado contenido en agua y aportan, aproximadamente, 50 calorías cada 100 gramos que se derivan de hidratos de carbono complejos, casi todo en forma de fructosa. Su concentrado aumenta cuanto más madura sea la fruta.Los antioxidantes son agentes químicos vegetales que se encuen-tran en los pigmentos de las frutas y verduras, y forman la mejor defensa del cuerpo ante el ataque de moléculas perjudiciales (radi-cales libres). Los primeros antioxidantes conocidos fueron las vita-minas C y E, y el betacaroteno, que en el cuerpo se convierte en vitamina A.

Vitamina A: es esencial para el crecimiento, la salud de la piel y la visión nocturna y de los colores.

Vitamina C: favorece la curación de las heridas y la absorción de hierro y es un antioxidante esencial; protege contra el asma, el cán-cer, la bronquitis, las cataratas, las arritmias cardíacas, la angina de pecho o los problemas de esterilidad masculina.

Vitamina D: es esencial para la formación de los huesos, ya que forma parte del sistema de absorción del calcio; la falta de esta vita-mina provoca raquitismo en los niños y problemas óseos en los adultos. La acción del sol en la piel produce vitamina D.

Vitamina B1-tiamina: su principal función tiene lugar durante la conversión de los carbohidratos en energía.

Vitamina B2-riboflavina: es vital para el crecimiento, el buen estado de la piel y las membranas mucosas.

Ácido fólico: es muy importante durante el crecimiento y el de-sarrollo de los niños, así como en el embarazo, ya que previene las enfermedades cardíacas.

Vitamina E: protege el corazón y las arterias; es soluble en grasa y, por lo tanto, contribuye a evitar la oxidación de las moléculas, causante de numerosas enfermedades.


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Betacarotenos: están asociados a la prevención de los ataques cardíacos, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer, en especial de pulmón; fortalecen la actividad del sistema inmunitario y elimi-nan los radicales libres.

Se recomienda tomar frutas y verduras porque: 1 Aportan el agua necesaria para facilitar una hidratación y de-

puración de toxinas correctas. 2 Aportan antioxidantes que previenen enfermedades y el enve-

jecimiento. 3 La fibra regula el sistema intestinal, y protege de determinados

tipos de cánceres, como el de colon. 4 Aportan una cantidad de nutrientes que complementan el

resto de nuestra dieta haciéndola más completa.

Muchas de estas frutas y verduras se utilizan en zumos; las pro-piedades de éstos dependerán de sus ingredientes.


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La zumoterapia es un método sano y natural que aporta energía, nutre y desintoxica nuestro cuerpo. Se basa en la ingesta de frutas y verduras exprimidas en zumos y supone un complemento nutri-cional básico a la alimentación diaria.

Además, está indicada para todo tipo de edades y según la época del año en que estemos, aprovecharemos las frutas de la temporada para prevenir o tratar patologías propias de la estación.

Con la zumoterapia, añadimos a nuestra alimentación vitami-nas, minerales y otros compuestos necesarios para gozar de buena salud, asegurándonos de que se asimilen en casi un 95 %.

La zumoterapia


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Propiedades de los zumos

Los zumos o jugos son refrescantes y saludables, y hay diferentes tipos:

* Zumos recién exprimidos: son aquellos que se consumen en el acto sin que medie ningún tratamiento térmico para su con-servación.

* Zumos puros: son los que se envasan sin ningún tratamiento previo de concentración, a partir de fruta fresca con tratamien-to térmico para su conservación.

* Zumos 100 % o zumos concentrados: se elaboran a partir de un concentrado, puré o mezcla de ambos con un 100 % de fruta reconstituido con agua y aroma. Primero se extrae el agua al zumo o jugo a través de procesos térmicos.

* Néctar: es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural, concentrado o cremogenado; su contenido mínimo en el caso de la naranja o mandarina es del 50 %. El néctar es un zumo al que se le ha añadido agua y azúcar. En el de melocotón, por ejemplo, el zumo mínimo es del 45 %, y en otras frutas como la grosella y los limones, el néctar tiene un contenido del 25 % de zumo.

* Néctar sin azúcar: igual que el néctar pero con edulcorante en lugar de azúcar.

* Refrescos a base de zumo: deben tener un mínimo del 12 % de zumo en el caso del de uva, el 10 % en el de melocotón y el 8 % en el de naranja. El porcentaje baja al 6 % en el caso del de limón y al 4 % en el del pomelo o la piña. Está permitido aña-dir azúcar, aromas, conservantes y colorantes.

* Refresco aromatizado: no tiene que llevar zumo, y tampoco


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utilizar ni el término «zumo» ni la imagen de la fruta como reclamo. Sí pueden contener una amplia gama de aromas y colorantes declarándolos en la etiqueta.

* Zumos enriquecidos: son los zumos 100 % enriquecidos con vitaminas, minerales u otros ingredientes que mejoren su aporte nutricional.

Cuándo tomar zumos

Los zumos se pueden tomar a cualquier hora del día como comple-mento alimenticio, tentempié, en meriendas o a mitad de mañana, e incluso dos horas después de las comidas. Es muy recomendable tomarlos en ayunas porque hidratan nuestro organismo desde el inicio de la jornada y despiertan nuestras papilas gustativas (muy útil en niños que no tienen hambre por las mañanas). Sólo están contraindicados en personas que tengan algún problema digestivo que curse con acidez matutina, y entonces se recomendará la in-gesta de zumos cuando ya se tenga algo en el estómago.

Cómo preparar zumos

La calidad del zumo depende de la elección de las frutas y verduras. Es recomendable que sean frescas, de muy buena calidad, maduras y, a ser posible, que estén libres de productos químicos o sean eco-lógicas.

Hay que lavarlas bien, con agua fría y luego secarlas con un paño limpio. No es conveniente dejarlas en remojo mucho tiempo porque perderían sus propiedades. Hay que pelar las frutas y verduras de piel dura, y las de piel fina se pueden usar sin pelar, aunque muy


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bien lavadas y retirando siempre todas las partes dañadas. Las que contengan semillas pequeñas, como el melón, la sandía o las uvas pueden ser licuadas con la fruta excepto la manzana o la papaya, cuyas semillas contienen productos tóxicos. Si tienen semillas más gordas o huesos, éstos se retirarán antes de ser licuadas.

En general y teniendo en cuenta todas estas recomendaciones, prácticamente la totalidad de las frutas que aparecen en este libro pueden licuarse y sólo utilizaremos el exprimidor con aquellas que contengan gran cantidad de agua y posean cáscara de manera que puedan exprimirse: la naranja, el pomelo, la mandarina, o el limón, por ejemplo.

Un consejo útil: cuando pongamos en la licuadora frutas distin-tas, es recomendable dejar las de mayor contenido en agua (naran-ja, limón, sandía, etcétera) para el final, ya que obtendremos más cantidad de zumo que arrastrará los restos de las que hayamos puesto en primer lugar.

Para preparar zumos son necesarios los siguientes utensilios.

Imprescindibles:

* Licuadora

* Exprimidor

* Batidora

* Recipientes de vidrio o acero inoxidable

* Cuchillos para pelar frutas y verduras

* Báscula


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Accesorios:

* Deshuesador de frutas

* Vaciador de manzanas (para extraer el corazón de la man-zana)

* Colador

* Vasos medidores

Cómo tomar zumos

Los zumos se deben beber lentamente para que la ptialina (enzima de las glándulas salivares) inicie adecuadamente el proceso de di-gestión. Además, hay que ingerirlos justo después de haberlos hecho, ya que cada segundo que la fruta está en contacto con el oxígeno y la luz, sufre una oxidación y va perdiendo sus propieda-des. Que los zumos se tomen recién hechos… no es ningún mito.

¿Engordan los zumos?

Los zumos deberían formar parte de una dieta equilibrada en la que las frutas y verduras tienen que consumirse en su justa medida. Aunque las frutas y verduras frescas aportan pocas calorías, depen-derá del tipo de fruta, de la mezcla que empleemos, y de si añadimos o no azúcar o algún otro elemento para endulzar.


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Recomenda-ciones RDASon las recomendaciones generales (Recommended Dietary Allowances) publicadas por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, donde las raciones están expresadas como ingestas diarias, para cubrir las necesidades individuales entre la mayoría de las personas que viven en Estados Unidos, en condiciones nor-males de estrés, pero que son igualmente válidas para personas de España y/u otros países.

CategoríaEdad

(años)Peso Altura

Vit. A

Vit.D

Vit.E

Vit.K

Vit.C

Vit.B1

Vit.B2

Niacina

kg cm μg μg mg μg mg mg mg mgLactantes 0,0-0,5 6 60 375 7,5 3 5 30 0,3 0,4 5

0,5-1 9 71 375 10 4 10 35 0,4 0,5 6Niños 1-3 13 90 400 10 6 15 40 0,7 0,8 9

4-6 20 112 500 10 7 20 45 0,9 1,1 12

7-10 28 132 700 10 7 30 45 1,0 1,2 13Varones 11-14 45 157 1000 10 10 45 50 1,3 1,5 17

15-18 66 176 1000 10 10 65 60 1,5 1,8 20

19-24 72 177 1000 10 10 70 60 1,5 1,7 19

25-50 79 176 1000 5 10 80 60 1,5 1,7 19

51+ 77 173 1000 5 10 80 60 1,2 1,4 15

Mujeres 11-14 46 157 800 10 8 45 50 1,1 1,3 15

15-18 55 163 800 10 8 55 60 1,1 1,3 15

19-24 58 164 800 10 8 60 60 1,1 1,3 15

25-50 63 163 800 5 8 65 60 1,1 1,3 15

51+ 65 160 800 5 8 65 60 1 1,2 13

EmbarazoPrimer trimestre

800 10 10 65 70 1,5 1,6 17

Mujeres lactantes

Primer semestre

1300 10 12 65 95 1,6 1,8 20

Segundo semestre

1200 10 11 65 90 1,6 1,7 20


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Cantidades recomendadas

Calcio0 a 6 meses 400/600 mg6 a 12 meses 50/800 mg1 a 10 años 600/800 mgAdolescentes y jóvenes 800/1200 mgAdultos (<50 años) 600/800 mgEmbarazo 1000/1200 mgMujeres lactantes 1000/1200 mg

HierroHombres 10 mgMujeres 15-18 mgMujeres (en gestación) 30 mg

MagnesioAdultos 450/500 mgNiños 60 mgCorta edad (8-10 años) 170/180 mgAdolescentes (mujeres) 400 mgAdolescentes (hombres) 500 mg

En casos especiales, como diabéticos o ancianos, se requiere un aporte mayor de magnesio.

Vitamina B5 (ácido pantoténico)Adultos 10 mg/día

Vitamina B6 (piridoxina)Adultos 2,1 mg/día


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YodoMedia recomendada 150 mg/día Embarazadas 175 mg/díaMujeres lactantes 200 mg/día

SodioCantidad diaria recomendada 400 mg/día

PotasioAdultos entre 2 y 8 g/día

FósforoAdulto 800 mg/díaAdolescente 1200 mg/díaEmbarazada y mujer lactante 1200 mg/día


Frutas y verduras


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CalendarioPRIMAVERA VERANO OTOÑO INVIERNO

Albaricoque * * * *Alcachofa * * *Apio * *Arándanos * *Calabaza * *Cereza * *Ciruela * *Fruta de la pasión (maracuyá) *

Frambuesa * *Fresa *Granada * *Grosella * *Higo *Kiwi * * * *Lima * * * *Limón * * * *Mandarina *Mango * * * *Manzana * * *Melocotón *Melón *Mora * *Naranja * * * *Nectarina *Níspero *Papaya * * * *Pera * * * *Pepino *Piña * * * *Plátano * * * *Pomelo * *Remolacha * * * *Sandía *Tomate * *Uva * *Zanahoria * * *


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Kcal 17 Proteínas 0,2 gHidratos de carbono 3,6 gVitamina C 1600 mg (cuando las

necesidades normales son 60 mg)

Fibra 8,2 gSodio 22,60 mgPotasio 169,0 mgMagnesio 24,50 mgFósforo 62,40 mg

Calcio 25,40 mgHierro 0,72 gCarotenos 135,0 μgTiamina 0,06 mgRiboflavina 0,05 mgVitamina B6 0,04 mgVitamina E 0,09 mgNiacina 0,43 mgÁcido pantoténico 0,1 mgÁcido fólico 22,60 μg

Acerola(Malpighia emarginata)

Es una fruta muy rica en vitaminas A, B

1, B

2, B

3 y minerales esen-

ciales para el organismo humano, como el calcio, el fósforo y el hierro. Contiene cien veces más vitamina C que una naranja. Acelera la cicatrización de las heridas, ayuda a la absorción del hierro y a la formación de colágeno, evita la fragilidad de las paredes de los vasos sanguíneos y disminuye la incidencia de coágulos de sangre. Evita el sangrado de las encías y fortalece las raíces de los dientes. Previene y ayuda al tratamiento del resfriado común, espe-cialmente durante el embarazo, la lactancia, las convalecencias y en épocas de crecimiento. Mejora el sistema inmunológico, previene enfermedades virales y bacterianas. Aquellas personas que acos-tumbran a comer carnes frías y productos enlatados deben tomar mayor cantidad de vitamina C, ya que bloquea los efectos dañinos de las sustancias que contienen.

Por cada 100 g:


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Kcal 165Agua 48,20 gProteínas 1,30 gHidratos de carbono 0,28 gLípidos 16,70 gFibra 4,50 gSodio 3,30 mgPotasio 346 mgMagnesio 21,30 mgFósforo 30,50 mgCalcio 8,50 mgHierro 0,35 mgCarotenos 38 μg

Tiamina 0,057 mgRiboflavina 0,11 mgVitamina B6 0,26 mgVitamina C 4,30 mgVitamina E 0,92 mgNiacina 1 mgÁcido pantoténico 0,3 mgÁcido fólico 21,30 μg

Aguacate(Persea americana)

De la familia de las Lauráceas. Tiene sabor dulce y es de color verde claro, amarillo intenso o blanquecino. La recolección se realiza a mano ya que es un fruto muy delicado. Se debe consumir cuando cede a una ligera presión del dedo. Suele comerse crudo, pues no soporta la cocción. La pulpa se ennegrece al entrar en contacto con el aire; para evitarlo, rocíelo con zumo de limón o vinagre. Es muy rico en potasio y ácido fólico. Tiene propiedades antioxidantes, reactiva el impulso nervioso del organismo, mejora la actividad muscular y reduce las tasas de colesterol en sangre y las enferme-dades cardiovasculares y degenerativas. Aporta sodio a quien pade-ce hipertensión arterial. También se utiliza en la prevención de catarros, para favorecer la tersura de la piel y en la regulación del sistema nervioso. Retrasa la aparición de cataratas.

Por cada 100 g:


Kcal 28Agua 81,80 gProteínas 0,6 gHidratos de carbono 6,7 gLípidos 0 gFibra 2,1 gSodio 0,1 mgPotasio 257 mgMagnesio 10,10 mgFósforo 19,30 mgCalcio 17 mgHierro 0,60 mgCarotenos 1489 μg

Tiamina 0,03 mgRiboflavina 0,04 mgVitamina B6 0,06 mgVitamina C 5,50 mgVitamina E 0,46 mgNiacina 0,60 mgÁcido pantoténico

0,2 mgÁcido fólico 4,60 μg

Albaricoque (Prunus amerniaca)

De la familia de las Rosáceas, esta fruta es delicada y muy aromáti-ca. Se suele recolectar antes de acabar de madurar para que se pueda mantener en buen estado durante el transporte. Su piel es atercio-pelada y su carne, anaranjada o rojiza, es harinosa. Los albaricoques se deben manipular con cuidado, ya que se estropean en seguida si reciben un golpe. Hay que dejarlos madurar a temperatura ambien-te. Esta fruta destaca por ser muy rica en vitamina A y antioxidantes. Previene el envejecimiento celular, así como la anemia. También mejora el tránsito intestinal y el funcionamiento de los nervios, y es activador de la masa muscular. Resulta eficaz contra la retención de líquidos y produce un suave efecto laxante. Tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias y antioxidantes por sus taninos, y actúa como retenedor de los tejidos.

Por cada 100 g:

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38

Kcal 21,10Agua 40,20 gProteínas 1,1 gHidratos de carbono 1,4 gLípidos 0,05 gFibra 5,20 gSodio 22,60 mgPotasio 169 mgMagnesio 12,50 mgFósforo 62,40 mgCalcio 25,40 mgHierro 0,72 gCarotenos 48 μgTiamina 0,06 mgRiboflavina 0,05 mg

Vitamina B6 0,04 mgVitamina C 3,60 mgVitamina E 0,09 mgNiacina 0,43 mgÁcido pantoténico 0,1 mgÁcido fólico 22,60 μg

Alcachofa (Cynara scolymus)

Verdura de la familia de las Asteráceas. Las partes comestibles son el corazón y la base de las hojas, pero la pelusa del centro no se puede comer. Escoge una alcachofa compacta y pesada con las hojas verdes brillantes y muy juntas (unidas al vástago); si tiene las hojas descoloridas o con manchas negras en la parte superior, ha perdido su frescura. La cocción en agua dura entre 35 y 45 minutos. Las que están enteras se ennegrecen si no están totalmente sumer-gidas en agua con sal. La alcachofa es muy rica en potasio y magne-sio. Es depurativa y diurética. Se utiliza en el tratamiento de la diabetes, la anemia, el estreñimiento, los cálculos de vesícula biliar y el reúma. Es digestiva y adelgazante.

Por cada 100 g:


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Apio (Apium graveolens)

Hortaliza de la familia de las Umbelíferas de la que se aprovechan los tallos, las hojas, las raíces y las semillas. El apio se suele servir crudo como entrante, pero también se incluye en ensaladas y boca-dillos. Cocido, da sabor a las sopas, las salsas de ragú y el arroz. Braseado, gratinado, cubierto de salsa besamel o simplemente con mantequilla, está delicioso. Añade sus hojas a ensaladas, sopas, salsas o caldos de pescado para darles sabor. Es diurético, carmina-tivo, digestivo, sedante y remineralizante. Elimina el ácido úrico sobrante. También tiene propiedades vasodilatadoras, por lo que su consumo es beneficioso para los hipertensos, ya que ayuda a reducir las cifras de tensión arterial. Inmunoestimulante, ayuda a aliviar la gota. Es asimismo laxante y regenerador sanguíneo, además de mejorar la memoria, ayudar contra los dolores articula-res, estimular la repigmentacion de la piel y favorecer la secreción de los jugos gástricos. Cicatrizante, ayuda a la eliminación de cálcu-los renales. Para aliviar el reumatismo se aplica en forma de cata-plasma en tratamientos locales. Ayuda a calmar los nervios y tiene un poderoso efecto calmante en el sistema nervioso central. Los diabéticos pueden consumir apio sin temor, ya que contiene gluco-quinina, una sustancia de efecto parecido a la insulina que regula el nivel de glucosa en sangre. Reduce los niveles de colesterol en sangre.


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Por cada 100 g:Kcal 15,40 Agua 75,80 gProteínas 0,95 gHidratos de carbono

2 gLípidos 0,16 gFibra 1,10 gSodio 80 mgPotasio 256 mgMagnesio 9,60 mgFósforo 16,80 mgCalcio 32,80 mg

Hierro 0,32 mgCarotenos 40 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,06 mgVitamina B6 0,07 mgVitamina C 5,60 mgVitamina E 0,16 mgNiacina 0,38 mgÁcido pantoténico


Calabaza (Cucurbita maxima)

Las calabazas constituyen el fruto de una hortaliza que pertenece a la familia del melón y el pepino (Cucurbitáceas). Las de verano se reco-lectan cuando son muy jóvenes, por lo que son delicadas y se conser-van durante poco tiempo; tanto la piel como las pepitas son comesti-bles. Las calabazas de invierno tienen una corteza anaranjada más seca y gruesa, mucho más dulce, que se reblandece durante la cocción, y sus pepitas son deliciosas y muy nutritivas. Las de verano se comen


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Kcal 19Agua 61,60 gProteínas 0,75 gHidratos de carbono 3,10 gLípidos 0,08 gFibra 1,40 gSodio 2,10 mgPotasio 204 mgMagnesio 5,40 mgFósforo 29,50 mgCalcio 14,70 mg

Hierro 0,54 gCarotenos 473 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,04 mgVitamina B6 0,07 mgVitamina C 8 mgVitamina E 0,71 mgNiacina 0,23 mgÁcido pantoténico 0,1 mg Ácido fólico 24,40 μg

crudas o cocidas, y saben muy bien cocinadas con ajo, cebolla y toma-tes. Se pueden rellenar, cocer al horno, gratinar, brasear, freír o asar. Las de invierno se añaden a sopas, ragús, al cuscús y al curri. Cocidas y trituradas, se pueden combinar con patata o ser servidas como sopa. Las calabazas de invierno cocidas tienen más calorías que las de vera-no. Es un alimento saciante, mejora el tránsito intestinal, y tiene propiedades antioxidantes y depurativas. Neutralizadora de los radi-cales libres, posee asimismo una acción emoliente y protectora de la mucosa del estómago, del intestino y de los pulmones. También es diurética, pues elimina el exceso de líquido del organismo. Está espe-cialmente indicada para dietas de control de peso y facilita las diges-tiones. Evita enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Mejora la piel y la visión, sobre todo problemas relacionados con el cristalino (cataratas). Posee propiedades anticancerígenas. Proporciona mucha energía y ayuda a combatir los síntomas de los catarros.

Por cada 100 g:


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Kcal 51,60Agua 69,90 gProteínas 0,73 gHidratos de carbono 11 gLípidos 0,26 gFibra 1,10 gSodio 2,20 mgPotasio 194 mgMagnesio 10,80 mgFósforo 19,10 mgCalcio 14,10 mgHierro 0,29 mgCarotenos 28,90 μgTiamina 0,03 mg

Riboflavina 0,03 mgVitamina B6 0,03 mgVitamina C 12,50 mgVitamina E 0,11 mgNiacina 0,28 mgÁcido pantoténico 0,1 mgÁcido fólico 43,20 μg

Cereza(Prunus avium)

Es el fruto del cerezo, de la familia de las Rosáceas. Escoge cerezas maduras, carnosas, duras, brillantes y de color vivo. Dependiendo del sabor, se dividen en agrias (guindas), dulces o híbridos. Están deliciosas al natural, cocidas, confitadas, maceradas en alcohol o destiladas. Se añaden a macedonias, a tartas, a roscones y al yogur. Es un ingrediente indispensable del pastel de frutas y del pastel de chocolate. Sirven para preparar vino o aguardiente. Se usan para acompañar la caza y la carne de ave. Se consideran antirreumáticas, antiartríticas, astringentes, diuréticas, antisépticas, energéticas para la piel y el cabello y remineralizantes, y son especialmente famosas por sus propiedades desintoxicantes. Los rabillos, en infusión, tie-nen propiedades diuréticas.

Por cada 100 g:


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Kcal 52Agua 84 gProteínas 0,70 gHidratos de carbono 12 gLípidos 0,20 gFibra 2,50 gSodio 1 mgPotasio 310 mgMagnesio 8 mgFósforo 23 mgCalcio 17 mgHierro 0,40 gCarotenos 180 μgTiamina 0,05 mg

Riboflavina 0,03 mgVitamina B6 0,05 mgVitamina C 3 mgVitamina E 0,70 mgNiacina 0,40 mgÁcido pantoténico 0,20 mgÁcido fólico 10 μg

Ciruela (Prunus domestica L.)

Fruto del ciruelo, de la familia de las Rosáceas, existen numerosas variedades que se dividen en función del color de su piel: rojas, amarillas, verdes y negras. La ciruela fresca está deliciosa al natural. Cocida sirve para preparar mermeladas, jaleas y compotas. Se uti-liza para acompañar la carne de cerdo, la caza y para elaborar salsa agridulce. Las ciruelas son importantes por sus propiedades laxati-vas. Se considera una fruta energética, antiséptica, diurética, anti-inflamatoria, saciante, desintoxicante y estimulante. Las ciruelas pasas son ciruelas deshidratadas, entre las cuales destacan por su mayor calidad las negras, brillantes, blandas y carnosas. Tienen propiedades antioxidantes y estimuladoras de la musculatura lisa del colon, por lo que facilitan el tránsito intestinal.

Por cada 100 g:


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Kcal 25Agua 90,4 gProteínas 1,37 gHidratos de carbono 4,18 gLípidos 0,2 gFibra 296 gSodio 12 gPotasio 255 gMagnesio 14 gFósforo 36 gCalcio 45 g

Hierro 0,412 gCarotenos 33,70 μgTiamina 0,070 gRiboflavina 0,074 gVitamina B6 0,19 g Vitamina C 48 gVitamina E 1,7 gNiacina 1,1 gÁcido pantoténico 0,4 gÁcido fólico 58 μg

Col blanca(Brassica oleracea)

La col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este género, pero dentro de la misma familia tenemos las coles de Bruselas, el brécol, el repollo y la coli-flor. Necesitan de climas templados. La col se puede comer cruda, macerada o como aperitivo, y cocida está deliciosa, especialmente con salsa vinagreta o besamel. Todas las variedades contienen azu-fre, que es un potente antioxidante. Tiene propiedades depurativas y diuréticas, y está especialmente indicada para diabéticos y para reducir el ácido úrico y el colesterol. Es muy recomendable en el crecimiento infantil. También ayuda a quemar grasas, previene la hipertensión y es buena para la creación de anticuerpos. Bloquea los radicales libres y favorece el funcionamiento hormonal, de las tiroides y la glándula pituitaria. Mejora también el funcionamiento mental y regula la función intestinal. Se utiliza asimismo en el tratamiento de la artritis y del reúma, y es anticancerígena.

Por cada 100 g:


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Kcal 78Agua 87 gProteínas 0,73 gHidratos de carbono 2,4 gLípidos 0,33 gFibra 0,20 gSodio 5,0 mgPotasio 275 mgMagnesio 3,0 mgFósforo 17 mgCalcio 5 mgHierro 0,30 gCarotenos 20 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,02 mg

Vitamina B6 0,10 mgVitamina C 20 mgVitamina E 0,24 mgNiacina 2,24 mgÁcido pantoténico 0,5 mgÁcido fólico 42,50 μg

Fruta de la pasión (Pasiflora edulis sims)

Pertenece a la familia de las Pasifloráceas. La fruta de la pasión o maracuyá tiene distintas variedades, con una piel lisa y gruesa, no comestible, que se arruga cuando la fruta está madura. La pulpa gelatinosa contiene pequeñas pepitas comestibles y es jugosa, dulce o un poco ácida y muy aromática. Esta fruta se puede comer tal cual, con una cucharilla. Su aroma confiere mucho sabor a los cócteles y a los ponches. Contiene vitamina C, agua y, mayoritariamente, fibra. Mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de padecer cier-tas alteraciones y enfermedades. Es antioxidante y laxante. Resulta buena para la visión, el estado de la piel, el cabello y los huesos, y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Por cada 100 g:


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Frutos rojos Arándano (Vaccinium corymbosum)Fruto del arbusto del mismo nombre, pertenece a la familia de las Ericáceas. El arándano bajo suele ser más dulce que el alto. Los arándanos se añaden a macedonias, cereales, crepes, etcétera. Se toman con nata, zumo de naranja o licor. Están deliciosos en pos-tres, jaleas y mermeladas. Este fruto mejora el tránsito intestinal y actúa contra la diarrea y las hemorroides. Es antioxidante y reduce hasta la mitad el número de episodios de cistitis. Refuerza el siste-ma inmunológico, el corazón y los vasos sanguíneos, y fomenta la formación de anticuerpos, además de impulsar el riego sanguíneo. Retrasa el envejecimiento (también cerebral) y la aparición de en-fermedades degenerativas. Los arándanos son igualmente buenos para la memoria, poseen propiedades antiinflamatorias naturales, reducen la inflamación y protegen la vista.

Frambuesa (Rubis idaeus)Es la fruta del frambueso. Aunque suelen ser rojas, las frambuesas también pueden ser de color negro, amarillo, ámbar o blanco. Su pulpa es carnosa. Son dulces, aromáticas y delicadas, de un sabor un poco ácido. Otorgan un sabor agradable al vinagre. Están deli-ciosas al natural, con helado o con nata. Tiene propiedades antioxi-dantes y desinfectantes.

Fresa (Fragaria vespa)Es de la familia de las Rosáceas. Cuando las fresas están maduras y muy dulces, se comen crudas, con yogur o con helado; también se rocían con nata o con licor, y están deliciosas bañadas en choco-late. Las fresas de peor presencia se usan para preparar tartas, es-pumas, flanes, pasteles, etcétera. Esta baya constituye una fuente excelente de vitamina C. Se considera que tiene propiedades tóni-


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cas, antiinflamatorias, depurativas, diuréticas, anticoagulantes, antioxidantes, astringentes y remineralizantes. También combaten el envejecimiento y mejoran las relaciones sexuales, pues tienen un alto poder afrodisíaco. Previenen tumores malignos. Son buenas para tratar el reumatismo y la artrosis, y tienen un efecto alcalini-zante en la orina. Asimismo, descongestionan la circulación veno-sa (hemorroides) y evitan el estreñimiento.

Grosella (Ribes rubrum)De la familia de las Saxifragáceas, se dan tres variedades: roja o zarzaparrilla, que se suele comer cocida, dado su sabor agridulce, y se añade a pasteles, tartas, jarabe, vino, etcétera; negra, usada para elaborar licores, vinos, jugos y jaleas; y blanca. La cantidad de vita-mina C es tres veces superior a la de una naranja pequeña. Escoge


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Kcal 36Agua 88,90 gProteínas 0,70 gHidratos de carbono 7 gLípidos 0,60 gFibra 2,20 gSodio 2 mgPotasio 150 mgMagnesio 13 mgFósforo 26 mgCalcio 30 mgHierro 0,70 gCarotenos 48 μgTiamina 0,02 mgRiboflavina 0,03 mgVitamina B6 0,06 mgVitamina C 60 mg

Vitamina E 0,20 mgNiacina 0,40 mgÁcido pantoténico 0,34 mgÁcido fólico 62 μg

frutas que no estén totalmente maduras, ya que tienen más pepsi-na. Tiene propiedades antioxidantes, neutralizadoras de los radica-les libres, antiinflamatorias y antibacterianas. También ayuda a reducir la presión arterial.

Mora (Rubis ulmifolius)Fruto redondo de color negro, rojo púrpura o a veces blanco ama-rillento, está formado por un conjunto de pequeños granos agru-pados entre sí. Las moras son una fruta deliciosa y, si se les añade un poco de azúcar, se conservarán más tiempo y se atenuará el cambio de color. Están deliciosas al natural o con helado, yogur o nata. Con ellas se pueden preparar mermeladas, jaleas, jarabes, vinos y aguardiente. Tienen propiedades antioxidantes y neutrali-zadoras de los radicales libres.

Por cada 100 g de frutos rojos:


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Kcal 65Agua 83,60 gProteínas 0,73 gHidratos de carbono 14,80 gLípidos 0,33 gFibra 0,20 gSodio 5,0 mg

Potasio 275 mgMagnesio 3 mgFósforo 10 mgCalcio 6 mgHierro 0,40 gCarotenos 20 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,11 mgVitamina C 5,70 mgVitamina E 0,24 mgNiacina 0,30 mgÁcido pantoténico 0,60 mgÁcido fólico 42,50 μg

Granada (Punica granatum)

De la familia de las Punicáceas. La piel dura y gruesa de la granada no es comestible. En el interior del fruto, unas membranas gruesas, no comestibles, delimitan los receptáculos llenos de semillas. Tiene un sabor agridulce. Las bayas de la granada se suelen comer crudas. Se pueden usar como ingredientes o como condimentos. Sirven para decorar y acentuar el sabor de las macedonias, las ensaladas mixtas, las salsas, la carne de ave y el pescado. Tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antisépticas y astringentes. Actúan como desinflamatorio de la mucosa intestinal y se utilizan en el tratamiento de flatulencias, cólicos intestinales y diarreas.

Por cada 100 g:


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Kcal 271Agua 16,80 gProteínas 3,60 gHidratos de carbono 62 gLípidos 1 gFibra 18,50 gSodio 40 mgPotasio 983 mgMagnesio 70 mgFósforo 108 mgCalcio 200 mg

Hierro 4,20 gCarotenos 50 μgTiamina 0,10 mgRiboflavina 0,08 mgVitamina B6 0,18 mgVitamina C 0 mg Vitamina E 0 mgNiacina 1,70 mgÁcido pantoténico 0,44 mgÁcido fólico 15 μg

Higo(Picus)

Es de la familia de las Moráceas. Existen diversas variedades, entre las que se encuentran el higo negro, el verde y el morado. De sabor dulce, el higo es la segunda cosecha del árbol, ya que la primera es la breva. Este fruto se suele consumir tal cual o acompañado de queso y jamón. El higo morado se cuece para elaborar confitura y compota. Combina bien con el conejo, la carne de ave y la caza. Puede sustituir a las ciruelas pasas en la mayoría de las recetas. Los higos secos son muy nutritivos y constituyen una fuente excelente de potasio. Son digestivos, saciantes y laxantes y resultan muy adecuados para el tratamiento de trastornos gástricos, sobre todo del estreñimiento. Es asimismo emolien-te de las mucosas del tracto gastrointestinal. El higo está especialmente indicado en catarros, bron-quitis, laringitis y asma. También previene el cán-cer de colon.

Por cada 100 g:


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Kcal 57Agua 83,40 gProteínas 1 gHidratos de carbono 12,10 gLípidos 0,54 gFibra 1,50 gSodio 4,50 mgPotasio 314 mgMagnesio 27 mgFósforo 35 mgCalcio 32 mg

Hierro 0,60 gCarotenos 240 μgTiamina 0,02 mgRiboflavina 0,05 mgVitamina B6 0,06 mgVitamina C 94 mgVitamina E 0,24 mgNiacina 0,50 mgÁcido pantoténico 0,25 mgÁcido fólico 29,30 μg

Kiwi(Actinidia deliciosa)

De la familia de las Actinidiáceas, es una fruta recubierta de una piel fina de color marrón, ligeramente vellosa. El sabor agridulce del kiwi lo hace delicioso para comerlo crudo. Se añade a los cerea-les, al yogur, a los sorbetes y a las macedonias. Puede acompañar la carne de ave y el pescado; además, se puede emplear para elabo-rar una salsa agridulce que acompañe la carne. El kiwi constituye una fuente excelente de vitamina C y de potasio, hasta el punto que contiene casi el doble de vitamina C que las naranjas y los limones. Posee efectos anticancerígenos, antioxidantes, antiinflamatorios y laxantes. Actúa como regenerador del sistema inmunológico, au-menta las defensas del organismo y mejora el tránsito intestinal. Es, asimismo, muy útil como regenerador celular y cicatrizante de heridas. Su consumo aumenta la resistencia al cansancio en depor-tistas y tiene efectos sobre la maduración de los glóbulos rojos.

Por cada 100 g:


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Kcal 6Agua 86 gProteínas 0,9 gHidratos de carbono 0,6 gLípidos 0,1 gFibra 0,1 gSodio 6 mgPotasio 96 mgMagnesio 8 mgFósforo 19 mgCalcio 29 mgHierro 0,3 mgCarotenos 1,8 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,03 mg

Vitamina B6 0,10 mgVitamina C 34 mgVitamina E 0,10 mgNiacina 0,2 mgÁcido pantoténico 0,12 mgÁcido fólico 6 μg

Lima(Citrus aurantifolia)

De la familia de las Rutáceas, la lima también recibe el nombre de «lima agria» o «lima limón», y presenta un sabor ácido y muy agra-dable. Su lisa corteza es verde o amarilla, y su pulpa está dividida en gajos. La lima sirve para aderezar y aromatizar ponches y cócte-les tropicales, y acentúa el sabor de los platos y las preparaciones culinarias. Este cítrico contiene menos vitamina C que el limón. Es antioxidante, previene enfermedades infecciosas y estimula el sis-tema inmunitario, al crear defensas contra virus y bacterias. También aumenta la absorción del hierro de los alimentos y actúa como alcalinizador de la orina. Tiene propiedades antisépticas y astringentes.

Por cada 100 g:


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Kcal 32Agua 89 gProteínas 1 gHidratos de carbono 8 gLípidos 0,40 gFibra 1 gSodio 6 mgPotasio 160 mgMagnesio 12 mgFósforo 21 mgCalcio 30 mg

Hierro 0,40 gCarotenos 2 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,04 mgVitamina B6 0,11 mgVitamina C 80 mgVitamina E 0,50 mgNiacina 0,20 mgÁcido pantoténico 0,23 mgÁcido fólico 21 μg

Limón (Citrus limon)

De la familia de las Rutáceas, es un cítrico muy ácido que realza el sabor de los alimentos e impide que algunas frutas y verduras se ennegrezcan. El limón se emplea para aromatizar sopas, salsas, verduras, pasteles, natillas y sorbetes. Puede sustituir al vinagre en la elaboración de la salsa vinagreta. Se usa para marinar y ablandar la carne (también la de ave) y el pescado. Realza el sabor de los ali-mentos, es muy refrescante y rico en vitamina C. Es uno de los antisépticos naturales más eficaces. Antioxidante, ayuda a prevenir la pérdida de visión, refuerza el cabello y las uñas, favorece la diges-tión y actúa como antihemorrágico. Se utiliza en la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares, así como en el tratamiento contra el tabaquismo. Combate la hipertensión y las infecciones, ya que refuerza las defensas. Asimismo, es muy reco-mendado para aliviar el dolor de garganta, las úlceras bucales y el dolor de barriga.

Por cada 100 g:


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Kcal 47 Agua 88 gProteínas 0,70 gHidratos de carbono 10,60 gLípidos 0,30 gFibra 1,90 gSodio 2 mgPotasio 210 mgMagnesio 11 mgFósforo 20 mgCalcio 33 mg

Hierro 0,30 gCarotenos 100 μgTiamina 0,04 mgRiboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,07 mgVitamina C 30 mgVitamina E 0,22 mgNiacina 0,20 mgÁcido pantoténico 0,20 mgÁcido fólico 29 μg

Mandarina(Citricus reticulata)

Pertenece a la familia de las Rutáceas. Se parece a una naranja pe-queña un poco achatada. Se pela con facilidad. La pulpa naranja,

dulce, aromática y delicada, es menos ácida que la de la mayoría de los cítricos. La mandarina y sus

híbridos se suelen consumir tal cual, como postre o tentempié práctico y refrescante. Está deliciosa en la fondue de chocolate. La

cáscara tiene un sabor fino y exótico. La mandarina es rica en vitamina C. Favorece la visión, evita las infeccio-nes y tiene propiedades antioxidantes. Se utiliza en el

cuidado de la piel, del cabello y de los huesos. Favorece el funcionamiento del sistema inmunológico y estimula la

formación de anticuerpos.

Por cada 100 g:


Kcal 64Agua 82 gProteínas 0,50 gHidratos de carbono 15,30 gLípidos 0,10 gFibra 1,50 gSodio 7 mgPotasio 190 mgMagnesio 18 mgFósforo 13 mgCalcio 10 mgHierro 1,80 gCarotenos 1910 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,04 mg

Vitamina B6 0,13 mgVitamina C 30 mgVitamina E 0,98 mgNiacina 0,30 mgÁcido pantoténico 0,16 mgÁcido fólico 31 μg

Mango (Mangifera indica L.)

Es de la familia de las Anacardiáceas. El mango puede ser redondo, oval o presentar una forma arriñonada. La piel es verde, amarilla o de color escarlata. La pulpa es pegajosa, dulce y muy aromática. El mango está maduro cuando cede a una ligera presión de los dedos y cuando desprende un aroma embriagador. Se puede comer solo o añadirlo a las macedonias, los cereales y los sorbetes. Sirve para elaborar jugos y mermeladas. Está delicioso con carne de ave, pato y cerdo. Es rico en vitaminas A y C. Tiene propiedades revitalizantes y antioxidantes. Además de reductor de enfermedades cardio-vasculares y cancerígenas, es laxante y ayuda a evitar el estreñi-miento.

Por cada 100 g:

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58

Kcal 218Agua 85 gProteínas 0,30 gHidratos de carbono

11,90 g

Lípidos 0,30 gFibra 2 gSodio 2 mgPotasio 120 mgMagnesio 5 mg

Fósforo 11 mgCalcio 6 mgHierro 0,40 gCarotenos 43 μgTiamina 0,04 mg

Manzana (Pyrus malus L.)

Es el fruto del manzano, de la familia de las Rosáceas. Existen di-versas variedades de manzanas (con diferentes colores, sabores, etcétera) que se pueden utilizar de forma casi ilimitada: es posible comerla al natural, transformarla en compota o jalea, elaborar pos-tres y zumos, etcétera. La manzana también acompaña el queso, la carne o se utiliza en ensaladas. Además sirve para preparar calvados y sidra. Esta fruta contiene pectina, que ayuda a controlar el nivel de colesterol y de azúcar en la sangre, y celulosa, que contribuye al buen funcionamiento del intestino, por lo que mejora el tránsito intestinal. Tiene propiedades antioxidantes, antidiarreicas y depu-rativas. La manzana actúa como generadora del impulso nervioso, antiinflamatoria del aparato digestivo, suavizante de la acidez esto-macal, laxante suave y eliminadora de líquidos corporales y toxinas. También se utiliza para combatir el colesterol, es sedante y baja la fiebre y la presión sanguínea en caso de hipertensión. Asimismo, protege el corazón y la circulación, previene la coagulación de la sangre, refuerza el sistema inmune y está indicada en problemas respiratorios, como neumonía, bronquitis y asma. El azúcar de las manzanas es en su mayoría fructosa, un azúcar simple que se des-compone lentamente y, por lo tanto, ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.

Por cada 100 g:


60

Kcal 50Agua 86 gProteínas 0,50 gHidratos de carbono

12 gLípidos 0,10 gFibra 1,40 gSodio 1 mg

Potasio 160 mgMagnesio 8 mgFósforo 19 mgCalcio 10 mgHierro 0,40 gCarotenos 405 μgTiamina 0,02 mgRiboflavina 0,05 mg

Vitamina B6 0,02 mgVitamina C 8 mgVitamina E 0,50 mgNiacina 1 mgÁcido pantoténico

0,15 mgÁcido fólico 16 μg

Melocotón (Prunus persica)

Perteneciente a la familia de las Rosáceas, la piel es aterciopelada y lisa, de color rojo o amarillo anaranjado. Tiene un sabor dulce, li-geramente acidulado y floral. Las variedades de pulpa blanca son más dulces y jugosas. Escoge melocotones perfumados, no muy duros, y evita comprar los de color verdoso. Son ideales al natural, en confitura o en compota. Acompaña la carne de ave y de cerdo. Tiene propiedades antioxidantes, laxantes y reductoras del coleste-rol en sangre. Regula el tránsito intestinal, protege contra el cáncer y reduce los riesgos de padecer enfermedades coronarias y cardio-vasculares. Es, asimismo, regulador del sistema inmunológico, reductor del colesterol en sangre, previene el estreñimiento, mejo-ra la hipertensión arterial y se utiliza en tratamientos de la piel.

Por cada 100 g:

Riboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,05 mgVitamina C 12 mg

Vitamina E 0,20 mg

Niacina 0,28 mg

Ácido pantoténico 0,10 mg

Ácido fólico 14,50 μg


61

Kcal 27Agua 90 gProteínas 1 gHidratos de carbono 5,30 gLípidos 0,20 gFibra 0,90 gSodio 14 mgPotasio 320 mgMagnesio 20 mgFósforo 30 mgCalcio 19 mgHierro 0,80 gCarotenos 2 000 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,03 mgVitamina B6 0,07 mg

Vitamina C 25 mgVitamina E 0,10 mgNiacina 0,50 mgÁcido pantoténico 0,23 mgÁcido fólico 108 μg

Melón (Cucumis melo)

El melón pertenece a la misma familia que el pepino y la calabaza (Cucurbitáceas). Se suele comer crudo y posee un sabor dulce, con pulpa acuosa. Tiene muchas variedades. Relleno de oporto consti-tuye un entrante delicioso. El melón puede acompañar el jamón y los embutidos y aporta un toque original a las ensaladas de arroz o de pollo. Los melones con pulpa de color pálido son una fuente excelente de potasio, además de ser ricos en vitamina C y ácido fólico. El melón tiene propiedades antioxidantes, diuréticas, laxan-tes e hidratantes. Reduce además el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y degenerativas, y previene el cáncer.

Por cada 100 g:


62

Kcal 165Agua 42,20 gProteínas 1,15 gHidratos de carbono 0,30 gLípidos 16,80 gFibra 4,50 gSodio 3,30 mgPotasio 348 mg

Magnesio 21,30 mgFósforo 30,50 mgCalcio 8,50 mgHierro 0,35 mgCarotenos 38 μgTiamina 0,057 mgRiboflavina 0,11 mgVitamina B6 0,26 mgVitamina C 4,30 mgVitamina E 0,92 mgNiacina 1,1 mgÁcido pantoténico 0,2 mgÁcido fólico 19,30 μg

Membrillo(Cydonia oblonga)

El membrillo no se puede comer crudo; no madura bien en el árbol, por lo que, tras recolectarlo, se debe dejar madurar. Tradicionalmente el membrillo se usa para preparar confituras y jaleas, dado su alto contenido de pectina. Está delicioso con manzanas, peras, fresas y frambuesas. Puede acompañar los platos de carne y de ave.

Por cada 100 g:

Ojo, esta es la imagen nueva que nos mandais. Tiene fondo!!!!!


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Kcal 39Agua 86 gProteínas 0,80 gHidratos de carbono 8,50 gLípidos 0,20 gFibra 2 g

Sodio 3 mgPotasio 200 mgMagnesio 13 mgFósforo 24 mgCalcio 41 mgHierro 0,30 g

Naranja (Citrus sinensis)

Es el fruto del naranjo y pertenece a la familia de las Rutáceas. Existen numerosas variedades de sabor dulce. La cáscara y la pulpa de la na-ranja pueden ser confitadas o cocidas para elaborar mermeladas. También se puede extraer una esencia utilizada en productos de re-postería. Las naranjas añaden un toque especial a salsas, aliños, ver-duras, ensaladas de arroz, pollo y mariscos. Combinan bien con el pato, el buey y el cerdo. Tienen un contenido muy alto de vitamina C. Sus hojas, tomadas en infusiones, poseen efectos digestivos y anties-pasmódicos. De las flores se extrae la esencia del «aceite de naranja» y el agua de azahar. La naranja es antioxidante, estimuladora del sis-tema nervioso y diurética. Resulta muy eficaz contra el insomnio, los calambres y la fiebre. También facilita la expulsión de gases intestina-les y limpia y estimula el hígado y el páncreas. Combate el estreñi-miento y actúa como regulador del buen funcionamiento del sistema inmunológico e inhibidor de la oxidación del colesterol malo. Asimismo, favorece la multiplicación celular, ayuda a disminuir la absorción de grasa y es antiasmática. Se utiliza en la prevención de la anemia, el reumatismo, las enfermedades cardíacas, el cáncer y las inflamaciones en general. Retrasa el envejecimiento de la piel, favo-rece la cicatrización de heridas y tiene un alto poder alcalinizante.

Por cada 100 g:


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Kcal 53Agua 80,20 gProteínas 0,90 gHidratos de carbono 12,40 gLípidos 0,01 gFibra 2,40 gSodio 9,0 mgPotasio 270 mgMagnesio 13 mgFósforo 24 mgCalcio 4 mg

Hierro 0,50 gCarotenos 500 μgTiamina 0,02 mgRiboflavina 0,05 mgVitamina B6 0,02 mgVitamina C 8 mgVitamina E 0,50 mgNiacina 1 mgÁcido pantoténico 0,15 mgÁcido fólico 18 μg

Nectarina(Prunus persica var. nectarina)

Esta fruta se distingue del melocotón por su piel lisa y más colorada, así como por poseer una pulpa más sabrosa. Es una mezcla entre melocotón y ciruela. El griñón es un melocotón de piel lisa y con un hueso adherente. Escoge frutas perfumadas, no muy duras (evita las verdosas). Las nectarinas están deliciosas al natural. También se pueden cocer, poner en conserva, confitar o congelar. Esta fruta es laxante, diurética, sedante y muy apetitosa en dietas de adelga-zamiento.

Por cada 100 g:

Carotenos 50 μgTiamina 0,10 mgRiboflavina 0,03 mgVitamina B6 0,06 mgVitamina C 50 mg

Vitamina E 0,24 mgNiacina 0,20 mgÁcido pantoténico 0,25 mgÁcido fólico 42,50 μg


Kcal 46Agua 74,50 gProteínas 0,50 gHidratos de carbono 10,60 gLípidos 0,20 gFibra 10,20 gSodio 6 mgPotasio 250 mgMagnesio 11 mgFósforo 28 mgCalcio 30 mgHierro 0,50 g

Carotenos 500 μgTiamina 0,20 mgRiboflavina 0,04 mgVitamina B6 0,02 mgVitamina C 2 mgVitamina E 0,50 mgNiacina 1 mgÁcido pantoténico 0,15 mgÁcido fólico 18 μg

Nísperos (Eriobotrya japonica)

El níspero es de la familia de las Rosáceas. En algunas ocasiones, la fina piel amarillenta del níspero está recubierta de un poco de pelusa. Tiene un sabor semiácido. Los ejemplares que presentan manchas oscuras son más sabrosos. La pulpa, de color crema o anaranjado, es ácida, dulce y refrescante. El níspero tiene un sabor parecido al de la cereza o la ciruela. Las pepitas marrones no son comestibles. Se puede tomar crudo, cocido o pochado. También se añade a las macedonias y las tartas, y se puede cocer para elaborar mermeladas o jaleas. Tiene propiedades antioxidantes, desinfec-tantes, diuréticas, astringentes y antiinflamatorias. Es alcalinizador de la orina y fortalecedor del sistema inmunológico. Desarrolla una acción reguladora y tonificante de las mucosas. La almendra de la semilla se emplea para pulverizar los cálculos renales y la cáscara para los cálculos de vesícula.

Por cada 100 g:

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Kcal 25,2 Agua 65,10 gProteínas 0,36 gHidratos de carbono 5,10 gLípidos 0,06 gFibra 1,40 gSodio 2,20 mgPotasio 144 mgMagnesio 7,90 mgFósforo 9,40 mgCalcio 15,10 mgHierro 0,30 mg

Carotenos 119 μgTiamina 0,02 mgRiboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,02 mgVitamina C 57,60 mgVitamina E 0,81 mgNiacina 0,30 mgÁcido pantoténico

0,1 mg Ácido fólico 27,40 μg

Papaya (Carica papaya)

De la familia de las Caricáceas, esta fruta adquiere un color amari-llo anaranjado una vez que madura. Es de sabor dulce, y su jugosa pulpa se parece a la del melón. Sus semillas (picantes) son comes-tibles. Está deliciosa si se extrae la pulpa con una cucharilla y se rocía con un poco de zumo de lima o ron. Se añade a las macedonias en el último momento. Se puede cocer para elaborar confituras, chutney y kétchup. Combina bien con el jamón y el salmón ahuma-do. La papaya verde se emplea como la calabaza de invierno. Esta fruta contiene mucha vitamina C y ayuda a la formación de coláge-no y glóbulos rojos. Es antiinfecciosa, favorece la absorción del hierro de los alimentos y mejora el tránsito intestinal. También ayuda a la visión y favorece el sistema inmunológico. Fermentada, es capaz de estimular la producción de antioxidantes por parte del propio organismo.

Por cada 100 g:


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Kcal 55Agua 85 gProteínas 0,40 gHidratos de carbono 12,80 gLípidos 0,30 gFibra 2,30 gSodio 2 mgPotasio 130 mgMagnesio 7 mgFósforo 15 mgCalcio 10 mgHierro 0,30 gCarotenos 30 μgTiamina 0,03 mg

Riboflavina 0,03Vitamina B6 0,02 mgVitamina C 3 mgVitamina E 0,50 mgNiacina 0,20 mgÁcido pantoténico 0,07 mgÁcido fólico 9 μg

Pera(Pyrus communis L.)

De la familia de las Rosáceas, la pera es una fruta que se puede utilizar casi de todas las formas. Según la variedad de su sabor, puede oscilar entre dulce y muy ácida. Se come cruda, cocida, des-hidratada y confitada. Sirve para elaborar compotas, zumos y aguar-diente. Está deliciosa con chocolate, jengibre, vino o en almíbar. Se añade a macedonias, suflés, tartas y carlotas. También sirve para preparar chutney y adobos. Se utiliza en las ensaladas mixtas y es un buen acompañante del queso. Antioxidante, astringente y depu-radora, ayuda al mantenimiento del control del azúcar en diabéticos. Alivia las digestiones pesadas y los trastornos digestivos en general. También descalcifica las arterias, normaliza el pulso cardíaco, con-trola la tensión arterial y ayuda contra la diarrea.

Por cada 100 g:


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Kcal 10,20Agua 74,40 gProteínas 0,48 gHidratos de carbono

1,50 gLípidos 0,15 gFibra 0,54 gSodio 2,30 mg

Potasio 108 mgMagnesio 5,60 mgFósforo 17,70 mgCalcio 14,20 mgHierro 0,15 mgCarotenos 130 μgTiamina 0,03 mgRiboflavina 0,02 mg

Vitamina B6 0,03 mgVitamina C 5,40 mgVitamina E 0,30 mgNiacina 0,27 mgÁcido pantoténico

0,1 mgÁcido fólico

14,90 μg

Pepino(Cucumis sativus)

Existen diversas variedades, todas de sabor insípido. El término pepinillos hace referencia a algunas variedades de pepinos que se recolectan antes de madurar, apenas desarrollados. Compra pepi-nos verdes y duros, sin manchas amarillas y de tamaño medio; cuanto más grandes, más posibilidades existen de que sean amar-gos, tengan poco sabor y contengan numerosas pepitas duras. En general, el pepino se come crudo, pero también se puede cocer y preparar. Sirve para elaborar sopas y cremas, como el gazpacho. El puré de pepino puede sustituir hasta tres cuartas partes del aceite utilizado para el aliño, lo que reduce de forma considerable el nú-mero de calorías. El pepino, muy refrescante, es una fuente exce-lente de potasio, ácido fólico y vitamina C. Puede ser algo difícil de digerir, aunque las variedades europeas son menos indigestas. Es depurativo, diurético, antiinflamatorio y laxante. Favorece la elimi-nación del exceso de líquidos. Aporta múltiples beneficios en caso de hipertensión, gota y cálculos renales. Previene el estreñimiento, reduce las tasas de colesterol en sangre y es recomendable en caso de artritis reumatoide.

Por cada 100 g:


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Perejil(Petroselinum sativum)

Planta aromática de la familia de las Umbelíferas. Con sabor ácido, se utiliza para dar sabor a los postres y adornar platos. Su color es verde. Es antioxidante, diurético y antiinflamatorio. Aumenta la producción de orina, estimula la menstruación y reduce sus dolores, es tonifican-te, vasodilatador, estimulador de la digestión y la función hepática.

Por cada 100 g:Kcal 23,60Agua 33,40Proteínas 1,80 gHidratos de carbono 3 gLípidos 0,14 gFibra 1,70 gSodio 14,80 mgPotasio 324 mgMagnesio 17,20 mgFósforo 34,80 mgCalcio 71,60 mg

Hierro 1,40 gCarotenos 0 μgTiamina 0,056 mgRiboflavina 0,12 mgVitamina B6 0,08 mgVitamina C 64,40 mgVitamina E 1,50 mgNiacina 0,99 mgÁcido pantoténico 0,11 mgÁcido fólico 59,60 μg


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Kcal 52Agua 84,30 gProteínas 0,50 gHidratos de carbono 11,60 gLípidos 0,40 gFibra 1,20 gSodio 2 mgPotasio 250 mgMagnesio 11 mgFósforo 11 mgCalcio 12 mgHierro 0,40 gCarotenos 32 μgTiamina 0,08 mg

Riboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,09 mgVitamina C 25 mgVitamina E 0,10 mgNiacina 0,10 mgÁcido pantoténico 0,16 mgÁcido fólico 15,0 μg

Piña(Ananas comosus)

Pertenece a la familia de las Bromeliáceas. Existen diversas varie-dades, todas con la pulpa de color amarillo dorado, muy aromática, jugosa, ácida y muy dulce. Esta fruta es un ingrediente común en los platos agridulces. La piña fresca contiene una enzima que ablan-da la carne, impide que la gelatina se espese, agria la leche y reblan-dece las frutas de la macedonia. Regula el metabolismo y tiene propiedades antioxidantes, laxantes, diuréticas y saciantes. Ayuda a la digestión de proteínas y previene y mejora el estreñimiento. También reduce el colesterol en sangre y los riesgos de enfermeda-des cardiovasculares. Su consumo está indicado en casos de pro-blemas estomacales. Además mejora la sinusitis y favorece el sis-tema inmunológico.

Por cada 100 g:


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Kcal 83Agua 73,50 gProteínas 1 gHidratos de carbono

19 gLípidos 0,40 gFibra 3,40 gSodio 1 mg

Potasio 380 mgMagnesio 35 mgFósforo 28 mgCalcio 9 mgHierro 0,40 mgCarotenos 150 μgTiamina 0,04 mgRiboflavina 0,07 mg

Vitamina E 0,40 mgVitamina B6 0,42 mgVitamina C 10 mgÁcido pantoténico


Plátano (Musa cavendishii)

Es de la familia de las Musáceas. La mayoría de las variedades de plátano dulces son amarillas y aromáticas. Se suelen comer crudos, pero también se pueden cocer (plátanos machos), cocinar al horno o al vapor, hervir, saltear o freír. Están deliciosos con canela o flambea-dos con ron. Los plátanos con helado y salsa de frambuesa son un postre típico. Semidescongelada y bien batida, esta fruta tiene la propiedad de espumar; de esta forma, se puede elaborar un postre semejante al helado. Triturada, se añade a pasteles y muffins. Es una fuente excelente de vitamina B

6 y potasio, aunque contiene muchas

calorías. Mejora el tránsito intestinal, es revitalizante, energético, antioxidante, saciante, astringente y antiinflamatorio. Retrasa la ab-sorción del azúcar y el aumento de glucosa en sangre. También fa-vorece el desarrollo de los tejidos, ayuda a la protección celular frente a los radicales libres, participa en el equilibrio hídrico del organismo, favorece el funcionamiento del sistema nervioso y estimula la secre-ción de la serotonina. Son buenos para el tratamiento de la diarrea y del estreñimiento, además de ayudar a eliminar el colesterol. Se utiliza igualmente para calmar calambres musculares y favorece la prevención de la depresión, los problemas cutáneos y el asma.

Por cada 100 g:


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Por cada 100 g:Kcal 43Agua 89 gProteínas 0,60 gHidratos de carbono 9,80 gLípidos 0,20 gFibra 0,60 gSodio 1 mgPotasio 181 mgMagnesio 10 mgFósforo 16 mg

Calcio 17 mgHierro 0,30 gCarotenos 10 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,03 gVitamina C 40 mgVitamina E 0,30 mgÁcido pantoténico 0,28 mgÁcido fólico 17 μg

Pomelo (Citrus paradisi macf.)

De la familia de las Rutáceas, existen diferentes variedades que se clasifican según la tonalidad de la pulpa: amarilla, rosada o roja. La corteza del pomelo puede ser amarilla o de tono rosado. Escoge frutos que pesen bastante para su tamaño, con la piel tirante y con brillo. El pomelo se suele comer crudo, cortado por la mitad, con una cucharilla. Asado, acompaña el pato, el pollo, la carne de cerdo o las gambas. Se añade a ensaladas mixtas y a algunos postres. En

muchas recetas se emplea como sustituto de la naranja o de la piña. Es rico en vitamina C, abre el apetito y tiene propie-

dades digestivas, estomacales, depurativas, antisépticas, tónicas y diuréticas. Es antioxidante, neutralizador de ra-dicales libres y previene el desarrollo de células cancerí-genas y la aparición de enfermedades circulatorias. También ayuda en la pérdida de peso y combate la gripe

y los resfriados. Finalmente, ayuda contra la hipertensión, la gota, el ácido úrico y la artritis.


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Rábano(Raphanus sativus L.)

Pertenence a la familia de las Crucíferas. Dependiendo de la varie-dad, su color es morado, negro, rojo o blanco, mientras que en su interior la carne siempre es blanca. Por lo general, los rábanos rojos son menos picantes que los negros, y sus hojas son comestibles. Se pueden comer crudos, en aperitivo, en ensaladas, marinados o co-cidos, y suavizan el sabor más fuerte de otras verduras. Las semillas de rábano germinadas se añaden a sopas, bocadillos y tortillas. Aunque no son los protagonistas del menú diario, los nabos y los rabanitos, gracias a sus compuestos azufrados, son poderosos an-tioxidantes y poseen propiedades antimicrobianas, mucolíticas y expectorantes. Su principal valor nutritivo deriva de su contenido de micronutrientes, vitaminas y minerales, así como de hidratos de carbono complejos difíciles de digerir que, aunque tienen muy poco valor nutritivo, son importantes para la función intestinal. Son asimismo vegetales ricos en nitritos, que activan las membranas de la mucosa y sus mecanismos de protección, lo que reduce el riesgo de padecer problemas estomacales, como las úlceras. Dichas sus-tancias son responsables de su efecto diurético y antimicrobiano, además de aumentar la secreción de bilis en el hígado y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar. Como ya hemos mencionado, los rabanitos también contribuyen a reducir las enfermedades del aparato respiratorio al ejercer una acción mucolítica y expectorante, es decir, ablandan la mucosidad y ayudan a expulsar las secreciones de los bronquios, incluso en personas con afecciones respiratorias, como catarro o bronquitis. También contienen cantidades aprecia-bles de vitamina C y de yodo, un mineral esencial para asegurar el buen funcionamiento de la tiroides; sin embargo, se recomienda evitar la ingesta frecuente de rábanos en personas con hipotiroidis-


Kcal 14Agua 77 gProteínas 0,86 gHidratos de carbono 1,70 gLípidos 0,11 gFibra 1,3 gSodio 17 mgPotasio 195 mg

Magnesio 7,6 mgFósforo 14,6 mgCalcio 21,1 mgHierro 0,36 mgCarotenos 18,6 μgTiamina 0,027 mgRiboflavina 0,024 mgVitamina B6 0,049 mgVitamina C 23,5 mgVitamina E 0,0008 mgNiacina 0,42 mgÁcido pantoténico 0,11 mg Ácido fólico 19,4 μg

mo, dado que pueden liberar sustancias que impiden la absorción de yodo en esta glándula. Tampoco hay que olvidar el potasio, ne-cesario para la transmisión de la generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. El rábano es igual-mente muy rico en ácido fólico, especialmente en las hojas, algo muy valorado por las mujeres en edad fértil. Finalmente, los rába-nos reducen la presencia de radicales libres en el colesterol malo (lo que limita el riesgo de enfermedades cardiovasculares), ayudan en casos de hipertensión y se recomiendan en dietas para perder peso por su bajo aporte calórico y su riqueza en fibra, que incre-menta la sensación de saciedad y mejora el tránsito intestinal.

Por cada 100 g:

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Kcal 36,90Agua 69,90 gProteínas 1,20 gHidratos de carbono 6,70 gLípidos 0,08 gFibra 2,10 gSodio 46,40 mgPotasio 326 mgMagnesio 16,80 mgFósforo 36 mgCalcio 13,60 mg

Hierro 0,73 mgCarotenos 8,80 μgTiamina 0,018 mgRiboflavina 0,034 mgVitamina B6 0,040 mgVitamina C 8 mgVitamina E 0,03 mgNiacina 0,25 mgÁcido pantoténico 0,10 mg Ácido fólico 66,40 μg

Remolacha (Beta vulgaris)

De la familia de las Quenopodiáceas, la remolacha posee un color característico debido a un pigmento extremadamente soluble en el agua. Se come cruda, cocida en conserva o en vinagre. Escoge re-molachas duras y lisas y lávalas con cuidado de no estropearlas. No las peles antes de cocerlas. Según el tamaño, el tiempo de cocción en agua o al vapor oscila entre treinta y sesenta minutos. Vierte sobre ellas un pequeño chorro de agua fría y, si están bien cocidas, podrás desprender la piel con facilidad. Son una fuente excelente de potasio, fibra y vitamina A. Tienen propiedades saciantes, an-tioxidantes, bloqueadoras de los radicales libres y diuréticas. Actúan contra el colesterol malo, regulan el metabolismo, ayudan contra los cálculos renales y evitan la retención de líquidos.

Por cada 100 g:


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Kcal 30 Agua 92 gProteínas 0,40 gHidratos de carbono 6,70 gLípidos 0,20 gFibra 0,30 gSodio 8 mgPotasio 73 mgMagnesio 11 mgFósforo 8 mgCalcio 11 mgHierro 0,20 gCarotenos 20 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,07 mg

Vitamina C 7 mgVitamina E 0,10 mgNiacina 0,20 mgÁcido pantoténico 1,55 mgÁcido fólico 3 μg

Sandía(Citrullus lanatus)

Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. La pulpa de la sandía suele ser roja, aunque a veces puede ser blanca, amarilla o rosácea, y siempre resulta dulce, carnosa y jugosa. También es más crujien-te y refrescante que la pulpa de los melones. Escoge una dura y pesada, con alguna zona de la cáscara de color más claro, casi ama-rillo. Una vez cortada, la sandía debe presentar un color rojo bri-llante, sin estrías blancas. Esta fruta se suele comer cruda, aunque también sirve para elaborar sorbetes. Es diurética, digestiva, antioxi-dante e hidratante, especialmente antes y después del ejercicio. Se utiliza contra la inflamación de la vejiga.

Por cada 100 g:


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3,30 gLípidos 0,20 gFibra 1,30 gSodio 8,50 mg

Potasio 227 mgMagnesio 7,80 mgFósforo 22,60 mgCalcio 10 mgHierro 0,66 mgCarotenos 1224 μgTiamina 0,06 mgRiboflavina 0,03 mg

Vitamina B6 0,12 mgVitamina C 25 mgVitamina E 0,84 mgNiacina 0,85 mgÁcido pantoténico

0,1 mg Ácido fólico 27,10 μg

Tomate (Lycopersicon esculentum Mill.)

De la familia de las Solanáceas, el tomate fue considerado durante mucho tiempo un alimento venenoso, aunque actualmente es uno de los ingredientes más universales. Según la variedad y madura-ción, su color puede oscilar entre el verde y el rojo. Tiene un sabor ligeramente ácido, con toques dulces. Se puede comer con ajo, chalote, albahaca, tomillo y orégano. Es un ingrediente básico del pisto, la ratatouille, el gazpacho, la pizza y la caponata. Para pelarlo, se debe escaldar durante treinta segundos y después se retira la piel. La cocción a fuego vivo hace que la salsa de tomate sea indigesta, por lo que recomendamos que añada un poco de azúcar para redu-cir el nivel de acidez. Tiene propiedades antioxidantes, laxantes, depurativas y diuréticas. Ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico, regula el sistema digestivo, favorece el buen estado de la piel, reduce las tasas del colesterol en sangre y lucha contra la hipertensión. También evita el raquitismo y previene la descalcifi-cación de los huesos y la caída prematura de los dientes. Protege de la arteriosclerosis, del cáncer y de ataques cardíacos y apopléjicos. Por último, levanta el ánimo y mejora el sueño.

Por cada 100 g:


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Kcal 73Agua 79,30 gProteínas 0,60 gHidratos de carbono

16,10 gLípidos 0,70 g

Fibra 0,90 gSodio 2 mgPotasio 250 mgMagnesio 7 mgFósforo 22 mgCalcio 19 mgHierro 0,30 gCarotenos 26 μgTiamina 0,04 mg

Riboflavina 0,02 mgVitamina B6 0,10 mgVitamina C 4 mgVitamina E 0,70 mgNiacina 0,30 mgÁcido pantoténico


Uva(Vitis vinifera)

Es el fruto de la vid común, de la familia de las Vitáceas. Tiene un sabor dulce y la pulpa carnosa. La uva es el ingrediente básico del vino y de varias bebidas alcohólicas. Lávala siempre antes de con-sumirla, ya que suele contener productos químicos. Arranca los racimos pequeños en vez de picotear los granos, puesto que las uvas restantes se reblandecen. Se añade a salsas, rellenos, platos elabo-rados con curri y ensaladas mixtas, y sirve para preparar tartas, flanes, mermeladas y jalea. Las uvas pueden acompañar el hígado de ternera y las codornices. El colorante de la uva negra, la enocia-nina, es un tónico excelente. Tiene propiedades depurativas, an-tioxidantes, vasodilatantes, diuréticas, remineralizantes y laxantes. Protege las arterias y el corazón.

Por cada 100 g:


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6 gLípidos 0,17 gFibra 2,30 gSodio 53,10 mg

Potasio 279 mgMagnesio 9,80 mgFósforo 30,50 mgCalcio 23,70 mgHierro 0,41 mgCarotenos 7 596 μgTiamina 0,05 mgRiboflavina 0,04 mg

Vitamina B6 0,12 mgVitamina C 5,60 mgVitamina E 0,48 mgNiacina 0,67 mgÁcido pantoténico


Zanahoria(Daucus carota L.)

Es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Las zanahorias de color naranja se deben lavar o raspar con cuidado, o pelarlas en el caso de que sean viejas. Tienen un sabor ligeramente dulce, jugoso y tierno. Con ellas se puede elaborar una variedad ili-mitada de platos, desde entrantes hasta postres. Las zanahorias se conservan unas dos semanas en el frigorífico. Crudas son ricas en vitamina A y potasio. Tienen propiedades antioxidantes, antiparasi-tarias, astringentes y antidiarreicas, ya que facilitan el tránsito intes-tinal. Ayudan a tener una buena visión y contribuyen al buen estado de la piel, las uñas, el cabello y los tejidos. También regulan las cé-lulas sanguíneas, reducen los niveles de colesterol, aceleran la desintoxicación, estimulan los agentes de la inmunidad y protegen frente a los efectos negativos del estrés sobre las defensas. Su con-sumo es imprescindible para la salud buco-dental. Favorecen el buen estado de las mucosas y resultan muy útiles si queremos mantener nuestra piel sana y evitar los efectos nocivos de los rayos solares.

Por cada 100 g:


Fitoterapia: fuente de vida y salud


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La fitoterapia o tratamiento de las enfermedades a través de las plantas o sustancias vegetales constituye una generosa e inacabable herramienta de salud para el hombre. Éste, en

algún momento, incluso consideró a las plantas y a las sustancias vegetales sagradas, unas veces por sus propiedades terapéuticas y otras porque ejercían sus efectos de forma poco menos que mágica. El proceso científico y tecnológico de la medicina ha alcanzado unas cotas tales de complejidad y satisfacción que las personas sienten ciertos recelos y han vuelto una mirada nostálgica a la naturaleza. En definitiva, la ecología se ha abierto paso, y con ella, un nuevo modo de entender las relaciones de los seres vivos con el medio ambiente, un renovado interés por las plantas medicinales, y por todo aquel organismo vegetal que contenga uno o varios principios activos; la ecología es capaz no sólo de aliviar trastornos, sino de curar determinadas enfermedades.

Las plantas medicinales se cuentan a miles, pero no todas han demostrado su acción terapéutica. De hecho, sólo algunos centena-res de ellas están acreditadas en las farmacopeas oficiales.

Nota importanteDiremos en esta sección las cantidades exactas de uso de las plantas para no repetirlo en cada zumo, de manera que cuando leas la com-posición de los zumos deberás dirigirte a este apartado para ver la cantidad que debe aportarse en cada caso; siempre es opcional uti-lizar la fitoterapia junto con la zumoterapia, aunque su incorpora-ción hará que el efecto terapéutico de ésta sea mayor. Todas las dosis se han extraído de la guía de productos naturales de la empresa Soria Natural. Siempre se hace referencia a la dosis según la preparación de la planta, que puede ser en tintura, extracto seco o extracto fluido. Estas dosis se han tomado para orientar al lector, y si se utiliza cual-quier otro producto deben consultarse las dosis en su pros pecto.

Ten en cuenta que el sabor y el olor de los zumos puede verse alterado como consecuencia de la incorporación de gotas u otros


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preparados de fitoterapia. Para evitar este efecto, tómalos por sepa-rado, disueltos en un poco de agua.

Algas pardasIndicacionesEn casos de sobrepeso, obesidad, bocio, hipertensión, hipotiroidis-mo, prevención de cáncer, osteoporosis, celulitis y carencias nutri-cionales. Puede tener efectos inmunoestimulantes y contra el cáncer.

Variedades * Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en proteínas y provita-

mina A; combina bien con alimentos fritos. * Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo y potasio,

da sabor, ablanda y endulza. * Ito Wakame: es rica en calcio, potasio, vitaminas del grupo B y

C; combina con vegetales cocinados. * Hiziki: es rica en minerales tales como el potasio, el hierro, el

calcio y los oligoelementos; combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria, etcétera).

* Árame: es rica en yodo y calcio, de sabor ligero y textura blanda.

* Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales; se utiliza como ingrediente en sopas.

Modo de empleoEn cápsulas, tres veces al día, antes de las comidas.


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Angélica (Tintura de raíz de Angelica archangelica L.)

Su sabor y olor es a pimienta dulzona. Cuando las hojas están tier-nas su sabor puede ser agridulce y fuerte. En la cocina se usa para hacer infusiones, y si las hojas están tiernas se pueden hervir del mismo modo que las acelgas. Si las hojas están verdes también se puede usar para ensaladas, como ingrediente en alguna salsa para pescados, o con queso blanco. Sus semillas sirven para condimen-tar el vermut, el Bénédictine, etcétera.

Partes utilizadasSobre todo se usa la raíz, aunque también se pueden utilizar las hojas tiernas y las semillas.

AcciónSedante, carminativa, digestiva, antiespasmódica, antiflatulenta, abre el apetito, evita la vesícula perezosa, el insomnio, es antidepre-siva y lucha contra el estrés.

Usos

* Relajantes y sedantes: puedes prepararte un baño preparado con 100 gramos de raíz, aunque también se pueden echar hojas y semillas; resulta muy relajante.

* Aparato digestivo: se recomienda preparar una infusión con una cucharada de hojas, semillas y, sobre todo, de raíz macha-cada. Se deja hervir durante dos minutos y reposar cinco mi-nutos. La infusión se toma después de cada una de las tres comidas principales del día.


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Modo de empleoDe quince a veinte gotas, dos o tres veces al día antes de las comidas. No tomar más de la dosis indicada.

Efectos secundariosNo se conocen.

Anís(Pimpinella anisum)

Parte utilizadaLos frutos secos.

AcciónEl anís es mucolítico y expectorante, carminativo y tónico digestivo; antiespasmódico (respiratorio y digestivo), acción aperitiva y he-patoprotectora; diurético, galactógeno, antiséptico, escabicida, fungicida y vermífugo.

UsosEn uso interno, halitiasis, inapetencia, dispepsias hiposecretoras, flatulencias, espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, hepatitis,


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parasitosis intestinales, sarna, resfriados, bronquitis, enfisema, asma, oliguria, cistitis y lactancia. En uso externo, dermatomicosis, pie de atleta, candidiasis y pediculosis.

Interacciones y precaucionesContraindicado en casos de intolerancia al anís, el acetol o los acei-tes esenciales, en el embarazo, la lactancia y en niños menores de seis años. No se debe administrar en pacientes con alergias respi-ratorias, y hay que tener precaución si hay alteraciones gastrointes-tinales o hepatopatías. Se debe tener mucha precaución en enfer-medades neurológicas como la epilepsia o el Parkinson.

Efectos secundariosEl aceite esencial en dosis elevadas o en tratamientos prolongados puede producir convulsiones, paresias musculares, congestión cerebral y otras alteraciones orgánicas; reacciones de hipersensibi-lidad cutánea, respiratoria y gastrointestinal. Tras la toma oral del aceite esencial pueden aparecer queilitis y estomatitis.


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Anís estrellado(Illicium verum)

Parte utilizadaLos frutos que han sido recolectados cuando viran de amarillo a verde, durante otoño e invierno.

AcciónEn uso interno, el aceite esencial tiene propiedades carminativas, aperitivas, eupépticas, antiespasmódicas y antidiarreicas. Es expec-torante y antiséptico; emenagogo y galactogeno. En uso externo es parasiticida.

IndicacionesEn uso interno está indicado en afecciones gastrointestinales leves, como inapetencia, dispepsia hiposecretora, gastroenteritis y cólico del lactante, y en afecciones de las vías respiratorias como catarros y bronquitis. En uso externo se emplea para la pediculosis.

Interacciones y precaucionesEstá contraindicado durante el embarazo, la lactancia o en casos de hiperestrogenismo por un posible efecto estrogénico. No se debe administrar en pacientes alérgicos a aceites esenciales.

Efectos secundariosEn dosis elevadas, el aceite esencial puede resultar tóxico, y sus efectos pueden ser similares a los narcóticos, delirio, anestesia y convulsiones.


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Aquilea(Achillea millefolium)

Parte utilizadaLas sumidades floridas, desecadas.

AcciónLa aquilea es vulneraria, hemostática, tónica, estimulante, anties-pasmódica, antipirética, colerética, hipoglucemiante suave, antimi-crobiana y diurética. Tiene efecto aperitivo, eupéptico y estimulan-te de las funciones motrices y secretoras del tracto digestivo; efecto hemostático, cicatrizante y antihemorroidal, y propiedades antiin-flamatorias.

IndicacionesEn uso interno se recomienda en afecciones gastrointestinales y digestivas (inapetencia, gastritis, náuseas, vómitos, discinesias hepatobiliares y colecistitis). Como hemostático se indica en flebi-tis, varices, hemorroides y dismenorrea. También está indicada como coadyuvante en el tratamiento de la diabetes. En uso externo está indicada en heridas, úlceras dérmicas, quemaduras y hemo-rroides.

Interacciones y precaucionesLa aquilea está contraindicada durante el embarazo y en casos de dispepsias hipersecretoras. Se recomiendan tratamientos cortos.

Efectos secundariosPosible dermatitis por contacto con la planta fresca. Aumento de la secreción cloropéptica. A dosis altas puede originar vértigos y ce-faleas.


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Boldo(Extracto seco de hojas de Peumus boldus Mol en glicerina vegetal)

Parte utilizadaLas hojas.

AcciónEl boldo posee una potente acción antioxidante. Puede tener ac-ción sedante, anestésica e hipnótica a dosis elevadas. Favorece la actividad hepatoprotectora, digestiva y aperitiva. Posee propieda-des diuréticas, fungicidas y antihelmínticas. Es antiinflamatorio, colagogo (favorece la eliminación de bilis de la vesícula biliar) y colerético. La hoja del boldo aumenta la secreción de sa liva.

IndicacionesEl boldo puede usarse en casos de hepatitis, dispepsias hiposecre-toras, estreñimiento; migrañas relacionadas con disfunciones bi-liares; cistitis; congestiones hepáticas, vesícula perezosa, e insomnio por alteraciones hepáticas.

Interacciones y precaucionesSe recomienda prescribir tratamientos discontinuos. El aceite esen-cial no debe emplearse por vía interna ni utilizarse como antihel-míntico en niños o para el tratamiento de las litiasis biliares sin supervisión médica. Su uso está contraindicado en aromaterapia.

Efectos secundariosA dosis superiores a las recomendadas puede provocar vómitos y diarreas. También trastornos nerviosos (hipnótico y anestésico).


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Modo de empleoDe diez a quince gotas, tres veces al día antes de las comidas.

Cardo mariano(Extracto seco de semillas de Silybum marianum Gaertn en glicerina vegetal)

AcciónEs principalmente un regenerador hepático (hepatoprotector), co-lagogo y digestivo.

IndicacionesEn casos de cirrosis, alcoholismo, hepatitis e insuficiencia he - pá tica.

Modo de empleoDe quince a veinte gotas, dos o tres veces al día.


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Cáscara sagrada(Rhamnus frangula L.)

Parte utilizadaCorteza de tronco y ramas.

AcciónColagoga e hipocolesterolemiante. A dosis bajas es laxante y a dosis altas, un purgante fuerte, ya que aumenta los movimientos peris-tálticos del intestino grueso.

IndicacionesEn casos de estreñimiento ocasional y discinesia hepatobiliar. También se utiliza para la limpieza intestinal previa a exploraciones o cirugía.

Integraciones y precaucionesSólo debe administrarse por prescripción médica. Se debe emplear la corteza envejecida durante al menos un año, ya que cuando es fresca puede provocar vómitos y espasmos gastrointestinales. El abuso de laxantes puede producir la pérdida de electrolitos, estea-torrea leve y enteropatías con disminución de proteínas. Se reco-mienda especial precaución si existen cardiopatías, por la disminu-ción de los niveles de potasio.

Efectos secundariosSu utilización prolongada a dosis mayores de las señaladas o una mayor sensibilidad individual pueden determinar espasmos y có-licos. La ingesta crónica puede causar colon catártico, y a menudo se acompaña de melanosis rectocólica.


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Castaño de Indias(Extracto seco de frutos de Aesculus hippcastanum L. en glicerina vegetal)

Parte utilizadaCorteza de ramas jóvenes, hojas y castañas recién recolectadas y descortezadas.

AcciónEs vasoconstrictor con acción vitamínica P. Tiene propiedades bentónicas y antiinflamatorias. Aumenta la permeabilidad de los vasos sanguíneos, con acción antiedematosa. Asimismo aumenta la resistencia de los capilares y reduce el daño producido por los rayos ultravioletas B. Los taninos de la corteza y las hojas tienen propiedades astringentes. Se trata de un tónico venoso.

IndicacionesEn casos de hemorroides, varices, tromboflebitis, edemas, hemo-rragias nasales (epistaxis), edemas, equimosis, insuficiencia veno-sa, hemorragias uterinas (metrorragias y hemorragias posparto), dismenorreas, acné rosácea, diarreas, problemas de la mucosa bucal y nasofaríngea (como faringitis, estomatitis, gingivitis), tos, artritis y reumatismos.

Interacciones y precaucionesContraindicado durante el embarazo, la lactancia, en niños meno-res de diez años y cuando se sigan tratamientos con anticoagulan-tes. Puede irritar el intestino.


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Efectos secundariosIrritación de la mucosa digestiva por las saponinas de las semillas. Dermatitis de contacto por los esculosidos de las hojas y la corteza.

Modo de empleoDe cinco a diez gotas, tres veces al día.

Centella asiática(Centella asiática)

Parte utilizadaSumidades aéreas.

AcciónPor vía urinaria presenta una acción tónica general, antidepresiva y venotónica. Tiene un efecto reepitelizante, y además es antisépti-co y antipruriginoso.


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IndicacionesInsuficiencia venosa, adiposidades localizadas y depresión nervio-sa; en uso externo, para afecciones y heridas de la piel (dermatitis, prurito, eccema, eritema, intertrigo, psoriasis, heridas, úlceras dérmicas (quemaduras), de las mucosas (cervicitis, vulvovaginitis, distrofia de mucosa vulvovaginal, ulceraciones bucales, parodonto-patías, faringitis) y oculares (ulceraciones corneales, blefaritis, conjuntivitis, queratitis).

Interacciones y precaucionesSe recomienda precaución en caso de gastritis o úlcera gastroduo-denal por los efectos irritantes de los taninos sobre el sistema di-gestivo. No se deben tomar con tranquilizantes, en el embarazo y la lactancia, y no administrar a menores de dos años.

Eleuterococo(Extracto seco de raíz de Eleutherococcus senticosus Maxim en glicerina vegetal)

Parte utilizadaLa raíz.

AcciónEs un adaptógeno y estimula el sistema nervioso central y antide-presivo. Aumenta el rendimiento físico e intelectual, y estimula la función endocrina de las glándulas sexuales y las cápsulas supra-rrenales. Acción gonadotropa sobre la próstata y vesícula seminales. Aumenta la tolerancia a la glucosa y reduce el gasto de glucógeno,


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además de estimular la hematopoyesis. Por su acción inmunoesti-mulante, incrementa la resistencia inespecífica a las enfermedades provocadas por el frío y la fatiga. Posee una acción antiinflamatoria y vasoprotectora por disminución de la permeabilidad capilar. Es afrodisíaco.

IndicacionesEn casos de estrés, fatiga, atonía gástrica, convalecencia, hipoten-sión, anemias, depresión y astenia. Por su efecto estrogénito, puede estar indicado en el tratamiento de los síntomas asociados al clima-terio femenino.

Interacción y precaucionesEstá contraindicado en hiperestrogenismo, HTA, taquicardia, in-farto de miocardio, trastornos del ritmo circadiano y estados febri-les. Es incompatible con alcaloides de la rauwolfia, antagonistas del calcio, y heterosidos. No administrar en la segunda parte del ciclo menstrual.

Modo de empleoDe quince a veinte gotas, tres veces al día.


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Equinácea(Extracto seco de raíz de Echinaceaangustifolia D. C en glicerina vegetal)

Parte utilizadaSumidades floridas y raíces.

AcciónInfluye sobre las células del sistema inmunitario y activa mecanis-mos de protección frente a las enfermedades infecciosas. Estimula las defensas inespecíficas y los linfocitos. Acción virustática tipo in-terferón. Impide que se extiendan las infecciones y favorece la cura-ción de las heridas. Antitérmico, antiinflamatorio, aperitivo, digesti-vo, provoca la secreción de bilis y saliva, y aumenta la sudación.

IndicacionesEn uso interno, en casos de gripe, resfriado común, faringitis, rini-tis, sinusitis, bronquitis e infecciones en general. En uso externo,

cuando haya abscesos dentarios, quema-duras, heridas purulentas, forúnculos, acné e inflamaciones o úlceras dér-micas.

Interacciones y precaucionesContraindicada durante el embarazo, la lactancia y las hepatopatías. No adminis-trar nunca por vía parenteral a embara-zadas, personas con alergias cruzadas a plantas de la familia de las compuestas,


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ni a diabéticos. No prescribir en caso de tuberculosis, lupus erite-matoso, enfermedad reumática, esclerodermia, esclerosis múltiple, sida y otras enfermedades inmunológicas.

Efectos secundariosPor su efecto sialagogo, puede producir un aumento de la saliva-ción. El extracto por vía parenteral produce, a menudo, reacciones alérgicas, náuseas, vómitos y febrícula.

Modo de empleoDe quince a veinte gotas, tres veces al día, o cinco gotas cada dos horas. En uso externo, diluir una parte de extracto en tres de agua.

Espirulina(Spirulina máxima)

Parte utilizadaEl alga en su totalidad.

AcciónProduce una sensación de plenitud gástrica, con lo que consigue reducir el apetito. Además, tiene un efecto demulcente, antiinflama-torio y protector de las mucosas, así como de laxante mecánico. Por su contenido en sales minerales, vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, constituye un buen complemento dietético.

IndicacionesEn casos de desnutrición, obesidad, estreñimiento, gastritis y úlce-ras duodenales.


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Interacciones y precaucionesContraindicada en casos de hiperuricemia.


Eucalipto(Tintura de hojas de Eucalyptus globulus Labill)

Parte utilizadaLas hojas falciformes de las ramas adultas.

AcciónPropiedades antisépticas, especialmente sobre las vías respiratorias. Efecto mucolítico y expectorante, desodorante, antihelmíntico y febrífugo; propiedades hipoglucemiantes. Vermífugo. En uso ex-terno es antiséptico, antiinflamatorio y cicatrizante.


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IndicacionesEn uso interno, afecciones e infecciones de las vías respiratorias, tos irritativa, rinitis, sinusitis y traqueítis, diabetes ligeras, cistitis y gusanos intestinales. En uso externo, afecciones de la piel y las mucosas, heridas y vulvovaginitis.

Interacciones y precaucionesContraindicado durante el embarazo, la lactancia, en niños meno-res de seis años o en casos de hipersensibilidad a los aceites esen-ciales. No administrar con otros medicamentos.

Efectos secundariosA dosis altas o en individuos hipersensibles puede provocar gas-troenteritis, hematuria, taquicardia, miosis, cefaleas y dificultades respiratorias. No usar en niños pequeños, embarazadas ni madres lactantes.



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Fucus(Extracto seco y tintura de talo de Fucus vesiculosus L. en glicerina vegetal)

Parte utilizadaEl talo.

AcciónSus sales minerales producen una acción remineralizante. Por su contenido en yodo estimula la glándula tiroidea y el metabolismo de las grasas. Las sales potásicas favorecen la diuresis. Tiene tam-bién propiedades laxantes suaves y antidiarreicas. Disminuye el apetito y protege las mucosas digestivas. Virtudes depurativas, con acción hipolipemiante e hipocolesterolemiante.

IndicacionesEn casos de hipotiroidismo, obesidad, adiposis, bulimia, gota, hi-perlipemias, reumatismo, adenitis, heridas. Para personas que quieran controlar el peso.

Contraindicaciones y precaucionesContraindicado en casos de hipertiroidismo, en tratamientos con hormonas tiroideas o con agentes antitiroideos, y en estados de ner-viosismo o hipertensión arterial. Requiere prescripción médica.

Efectos secundariosUtilizado de forma incontrolada o por hipersensibilidad personal, puede producir intoxicación, que se caracteriza por ansiedad, in-somnio, taquicardia y palpitaciones.


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Garcinia cambogia(Garcinia gummi-gutta)

Parte utilizadaLa pulpa del fruto y su corteza.

AcciónEs ideal en tratamientos para perder peso, ya que ayuda a reducir la conversión de los hidratos de carbono en grasa, favoreciendo, por tanto, que ésta no se acumule. Algunos estudios afirman que esto es así gracias a que el ácido hidroxicítrico (AHC) inhibe la produc-ción de las enzimas que intervienen en la transformación de azú-cares en grasas.

Tiene un efecto calmante del apetito pero lo hace actuando sobre el hígado y no sobre el cerebro, como algunos fármacos. La diferen-cia es que al no atravesar la barrera hematoencefálica no produce estimulación del sistema nervioso evitando, de este modo, los efec-tos secundarios de algunos fármacos inhibidores del apetito y que producen depresión, hipertensión, nerviosismo, taquicardia o in-somnio.

En cambio, el AHC produce sensación de saciedad porque esti-mula los glucorreceptores hepáticos, ya que, por un lado, reduce la producción de grasas y, por otro, aumenta la producción de glucó-geno. Ayuda a nuestro metabolismo a quemar mejor los alimentos porque aumenta la producción de calor del cuerpo (termogénesis), evitando, así, la problemática de los metabolismos lentos (personas con la temperatura de su cuerpo siempre muy baja).

La aceleración de la quema del exceso de grasa en el hígado está indicada en hiperlipidemias y problemas cardiovasculares, ya que es importante el control del colesterol. Es recomendable en muchos problemas de circulación (consultar al médico o especialista) ya que


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tiene un efecto protector de las paredes de los vasos sanguíneos. A la vez, sus propiedades antisépticas y antibacterianas ayudan a evitar infecciones.

Es un complemento alimenticio ideal para deportistas porque ayuda a no almacenar grasas y favorece la producción y almacena-miento de glucógeno, sustancia de reserva que, en el momento de ser utilizada por el organismo, al hacer deporte, por ejemplo, se transforma en glucosa.

Modo de empleoDe quince a veinte gotas. En cápsulas de 500 mg, dos o tres veces al día.

Ginkgo biloba(Extracto seco de hojas de Ginkgo biloba L. en glicerina vegetal)


AcciónActúa como diurético. Es un dilatador de vasos periféricos y veno-tónico, ya que ejerce una protección sobre los capilares y mejora la circulación cerebral. Previene la agregación plaquetaria y es neuro-protector.

IndicacionesEn casos de problemas circulatorios (varices, hemorroides, insufi-ciencia circulatoria, vértigo, fragilidad vascular, etcétera); previene


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la arteriosclerosis y el tromboembolismo, la insuficiencia vertebro-basilar, la pérdida de memoria, la reducción del rendimiento inte-lectual, las retinopatías, la claudicación intermitente, la demencia senil y vascular.

Interacciones y precaucionesEstá contraindicado en caso de hipersensibilidad individual.

Efectos secundariosDermatitis, jaquecas y problemas digestivos en pacientes hipersen-sibles.



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Ginseng(Panax ginseng C. A Meyer)

Parte utilizadaLas raíces viejas de seis años o más.

AcciónTiene un efecto tónico sobre el sistema nervioso central y una acción antiestrés; incrementa la resistencia inespecífica a las enferme-dades; es hipocolesterolemiante y ligeramente hipoglucemiante, hipertensor y tónico cardíaco, además de ser afrodisíaco. Resulta útil en estados de decaimiento físico o psíquico.

IndicacionesAlteraciones nerviosas, especialmente debidas al estrés (ansiedad, disminución de la libido), estados con debilitamiento del organismo (anemia, fatiga física y psíquica, convalecencia, inmunodeficien-cias), y leves alteraciones metabólicas o cardiovasculares.

Interacciones y precaucionesContraindicado en caso de hipersensibilidad individual, hiperestro-genia, hipertensión, taquicardia, insomnio o síndromes febriles. No combinar con fármacos que tengan como efectos secundarios la ginecomastia o galactorrea ni con antagonistas del calcio. No prescribir en niños.

Efectos secundariosPuede provocar hiperestrogenis-mo con ginecomastia, galactorrea, mastalgia y metrorragias.


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Hierba luisa(Aloysia tripilla)

Parte utilizadaSumidades floridas y hojas.

AcciónAperitiva, eupéptica, antiespasmódica y carminativa producida por el aceite esencial. Antihistamínico y tranquilizante suave.

IndicacionesEn uso interno, en casos de digestiones pesadas, inapetencia, flatu-lencias, cólicos, dispepsias hiposecretoras, espasmos gastrointesti-nales, gastritis, úlcera gastroduodenal, gastroenteritis, enterocolitis, vómitos, dismenorreas, migrañas y nervios. En uso externo, urti-caria y prurito.

Interacciones y precaucionesNo se conocen.



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Hipérico o Hierba de san Juan(Extracto seco de hojas de Hypericum perforatum L. en glicerina vegetal)

Parte utilizadaLas sumidades floridas.

AcciónEs la hierba para combatir la depresión y tiene menos efectos secun-darios que los fármacos. Es muy importante que si se está siguiendo un tratamiento farmacológico, no se debe dejar de tomar la medica-ción sin consultar antes al médico. Tiene un efecto tranquilizante y equilibra el sistema nervioso con una acción lenta; también posee funciones antiséptica, astringente, cicatrizante, colagoga, espasmo-lítica y vitamínica P (venotónica y vasoprotectora capilar). Indicada en ansiedad, depresión, terrores nocturnos, trastornos neurovege-tativos asociados al climaterio (andropausia y menopausia), enuresis (incontinencia nocturna de la orina), disquinesia biliar, espasmo gastrointestinal, gastritis, ulcus gastroduodenal, diarrea, colon irri-table, asma, varices, hemorroides y fragilidad capilar. Uso externo en heridas, llagas, eccemas, quemaduras, contusiones, distensión ligamentosa y acné. Con excesiva radiación solar puede originar fotosensibilización local, enrojecimiento cutáneo y quemaduras. Se está estudiando la aplicación del hipérico en la prevención del cáncer y para tratar enfermedades infecciosas y sida. Tratamiento sintomá-tico y transitorio de estados de decaimiento y astenia, que cursan con pérdida de interés, cansancio y alteración del sueño.


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ContraindicacionesCon medicamentos con los que pueda haber una interacción; con antidepresivos por el riesgo de interacción; hipersensibilidad; hi-persensibilidad conocida a la luz. No administrar en pacientes menores de dieciocho años.

Advertencias y precaucionesSi no hay mejoría después de cuatro semanas, debe evaluarse situa-ción clínica. Evitar exposición a rayos UV. No suprimir bruscamen-te el tratamiento. La dosis es de 2-4 gramos por día en infusión (existen infusiones ya preparadas).

Modo de empleoInfusión, extracto fluido, extracto seco, sólo o con espino blanco, melisa, maceración en aceite de oliva. De quince a veinte gotas, dos o tres veces al día.

Hinojo(Foenicum vulgare)

Parte utilizadaLos frutos y, en ocasiones, la raíz y las hojas.

AcciónLa acción principal de los frutos es carminativa, diurética y aperitiva. Tiene efectos eupépticos y antiespasmódicos, y es antiséptico, mu-colítico y expectorante; también es estrogenito, galactógeno y, a dosis elevadas, se considera emenagogo. Por vía tópica, los frutos tienen acción antiinflamatoria y reepitelizante. Las hojas tienen una acción cicatrizante y antiséptica. En uso interno la raíz es diurética.


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IndicacionesEn uso interno, los frutos están indicados en inapetencia, dispepsia hiposecretora, espasmos gastrointestinales, diarreas y discinesia hepatobiliares; aerofagia y flatulencia; subida de leche difícil; afec-ciones de las vías respiratorias, amenorrea, dismenorrea y climate-rio. En uso externo, los frutos están indicados en afecciones ocula-res o de las mucosas. La raíz está indicada en estados en los que se requiera un aumento de la diuresis.

Interacciones y precaucionesContraindicado en hiperestrogenismo. No prescribir preparaciones que contengan aceites esenciales durante el embarazo, la lactancia, en niños, o en el caso de existir problemas gastrointestinales, diges-tivos o neurológicos.

Efectos secundariosEl acetol que contiene la esencia tiene efectos neurotóxicos y con-vulsiones a dosis altas.


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Jalea realEs un alimento elaborado por las abejas obreras para alimentar a las larvas de la colmena durante sus tres primeros días de edad y a la reina durante toda su vida. Se elabora en el interior de las abejas nodrizas a partir de miel, néctar y agua que recogen del exterior, mezclándose con saliva, hormonas y vitaminas en su interior.

AcciónEjerce una acción tonificante sobre algunos centros del hipotálamo, y el resultado es el aumento de la secreción de la hormona adreno-corticotrópica en la hipófisis. Tiene efectos señalados sobre la acti-vidad de las glándulas suprarrenales. Contiene hormonas sexuales tales como estradiol, testosterona y progesterona. Tiene acción antiséptica. Normaliza los procesos metabólicos y mejora el meta-bolismo basal. Estimula el metabolismo celular y es una excelente epitelizante y regeneradora de los tejidos. Retrasa el proceso de envejecimiento de la piel y mejora su hidratación y elasticidad. Produce tolerancia inmunoespecífica. Tiene acción antiviral, anti-microbiana y antitóxica. Posee acción hipotensiva por las sustancias acetilcolinérgicas, ya que su alto contenido de acetilcolina disminu-ye la presión arterial y el ritmo de las contracciones cardíacas. Aumenta la tensión de los grandes hipotensos, sin efectos notables en el caso de los hipertensos. Actúa favorablemente en las afeccio-nes del tracto gastrointestinal. Refuerza la peristalsis estomacal e intestinal. Contiene gammaglobulina, componente que es capaz de frenar la senilidad y aumentar la resistencia. Aumenta la vitali-dad y la longevidad. Aumenta la resistencia al frío y a la fatiga. Da una sensación de euforia con recuperación de fuerzas y del apetito. Disminuye la emotividad. Eleva el contenido de hemoglobina en la sangre, así como de leucocitos, glucosa y glóbulos rojos. Estimula la circulación sanguínea. Aumenta el peso corporal y la tasa de


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desarrollo; mejora el crecimiento en el caso de subalimentación en niños de corta edad. Tiene acción antitumoral. Se usa en el trata-miento de la arteriosclerosis, coronariocardiosclerosis, rehabilita-ción después de un infarto del miocardio, estados asténicos e im-potencia sexual. Es particularmente activa en la incontinencia de orina, tras la convalecencia de una gripe —que abrevia notablemen-te— y en ciertas enfermedades de la piel. Se usa también en el tratamiento de la diabetes mellitus (elimina la resistencia a la insu-lina), úlceras del duodeno, inflamación del duodeno, neurosis, al-teraciones de la presión arterial (especialmente hipotonía), anorexia en niños lactantes y de corta edad, alteraciones de la lactación ma-terna, seborrea facial, envejecimiento del organismo, neuritis del nervio auditivo y en muchas otras afecciones.

También se utiliza en el ámbito de la estética en cremas rejuve-necedoras.

Precauciones y efectos secundariosDebe tomarse moderadamente, en pequeñas cantidades (100- 500 mg diarios). La administración prolongada de jalea real en cantidades excesivas no es recomendable. Si se ingiere en gran cantidad, la jalea real produce cefalea, aumento de la tensión arte-rial, aumento del ritmo cardíaco y náuseas.

La jalea real está contraindicada en la enfermedad de Addison (insuficiencia crónica de las glándulas suprarrenales).


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Jengibre(Zingiber officinale)

Parte utilizadaLa raíz (rizomas).

AcciónAnalgésica, sedativa, antibacteriana, antioxidante, antitumoral, antivómitos. El jengibre es picante, dulce y afrodisíaco. Se consi-dera un estimulante natural, sudorífico, antidepresivo y expecto-rante.

IndicacionesSe suele utilizar para aliviar los síntomas típicos del resfriado y la gripe (congestión, escalofríos, sinusitis, tos, etcétera), como expec-torante (calma la tos y elimina las flemas) y para combatir los sín-tomas de indigestión, vómitos, dolores abdominales, mareos, do-lores de cabeza y diarrea. También en casos de artrosis, hemorroides, impotencia sexual, artritis, pérdida de memoria, dolor de muelas, mal aliento, y en la prevención de enfermedades cardiovasculares y digestivas. Se usa además contra las náuseas y los mareos causa-dos en el embarazo o provocados por la quimioterapia.

PrecaucionesNo tomar más de 2 gramos al día, ya que puede provocar úlcera o gastritis. Si se utiliza en embarazadas, con-sultar primero al médico ya que puede inducir al aborto; consul-tar también en caso de tomar me-dicamentos anticoagulantes.


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Efectos secundariosNo se conocen, salvo precauciones. La dosis máxima en polvo diaria es de 2 gramos; en aceite esencial, nueve gotas, tres veces al día como máximo. No aplicar en personas con alergias respiratorias.

LevaduraSuplemento nutricional vitamínico, antianémico y digestivo. Facilita la regeneración de la flora bacteriana intestinal, por lo que está especialmente indicada después de tratamientos antibióticos. Es ligeramente hipoglucemiante, protector hepático y depura-tivo.

Parte utilizadaLa levadura.

AcciónEste compuesto contiene colestina, que es el ingrediente fundamen-tal para tratar la hipercolesterolemia, la inapetencia, la astenia, la convalecencia, las anemias por deficiencias vitamínicas o minerales, y las situaciones nutricionales especiales como embarazo, lactancia, crecimiento o los períodos de estrés.

IndicacionesEn caso de neuralgias, infecciones gastrointestinales, regeneración de la flora bacteriana o vaginal tras tratamientos antibióticos y he-patitis. Su uso es también importante en la prevención de la arte-riosclerosis, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, aftas bucales, eccema, acné, forunculosis, seborrea y raquitismo.


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Efectos secundariosPuede provocar hiperuricemia por su contenido proteico.

Uso y dosisLevadura fresca, tres cucharadas soperas al día; levadura seca, de 4 a 10 gramos al día.

Linaza(Semillas de la planta de lino, Linux usitatissimun)

Parte utilizadaLas semillas.

Acción e indicaciones

* Procesos cancerígenos: los ácidos grasos esenciales (AGE) eliminan las células humanas cancerosas provenientes de cánceres de pecho, próstata y pulmón sin hacer daño a las células sanas. Los lignanos podrían combatir los agentes quí-micos responsables de iniciar tumores y bloquear los recepto-res de estrógeno, lo que podría reducir el riesgo de cáncer de colon.

* Enfermedades cardíacas: una de las características únicas del aceite en la semilla de linaza es que contiene una sustancia parecida a las prostaglandinas, lo que podría significar un potente valor terapéutico en el caso de enfermedades cardíacas. Las prostaglandinas regulan la presión sanguínea y las funcio-nes de las arterias, y también tienen un papel importante en el metabolismo del calcio y en el energético. De manera simi-


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lar, la capacidad de regular la sangre de los ácidos grasos esenciales previene formaciones de coágulos de sangre dentro de las venas y arterias debido al exceso de ácidos grasos deri-vados de aceites poliinsaturados (grasas benéficas), lo que previene ataques cardíacos si se usa tempranamente y se cam-bia el estilo de vida a otro con ejercicio moderado y una dieta saludable.

* Diabetes: se cree que la diabetes que se origina en una edad adulta se debe en parte a una deficiencia de ácidos grasos esenciales y a un consumo excesivo de grasas saturadas. Si bien la diabetes síndrome puede tardar treinta años en apare-cer como una enfermedad, se puede lograr la disminución de sus síntomas con cambios positivos en la dieta alimenticia y una suplementación de AGE del aceite de linaza. Las deficien-cias de consumo de vitaminas y minerales pueden empeorar la condición de la enfermedad. Los AGE podrían disminuir los requerimientos de insulina para los diabéticos.

* Inflamaciones: los ácidos grasos reducen además las inflama-ciones de todo tipo, como bursitis, tendinitis, tonsilitis, gastri-tis, iletis, colitis, meningitis, artritis, plebitis, prostatitis, nepri-tis, esplenitis, hepatitis, pancreatitis, otitis, etcétera. Como el lupus, muchas de estas enfermedades se alivian con el uso de los AGE.

* Estado de la piel: los animales ingieren aceite de linaza para mantener la piel sana y el pelo brillante. De igual manera, estudios recientes han mostrado que trastornos de la piel en humanos como la soriasis o el eccema mejoran notablemente si se suministra aceite de linaza en sus dietas. Estas condicio-nes de la piel se deben a una falta de ácidos grasos esenciales en sus dietas. Si se usa aceite de linaza regularmente en la dieta, la mejora de la piel y el cabello es considerable. El aceite también mejora la piel seca, la caspa y la piel que es sensible al sol.


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* Trastornos de tipo sexual: el aceite de linaza es un afrodisíaco natural. La causa más común de la impotencia sexual en los hombres y la falta de respuesta orgásmica en las mujeres es el bloqueo del flujo de la sangre en el área de la pelvis. La restric-ción del flujo sanguíneo previene la completa expansión o erección del pene y el orgasmo no ocurre. La solución es des-bloquear las arterias delgadas en general, y el consumo del aceite de linaza puede ayudar. El aceite de linaza está ganando rápidamente en reputación como uno de los mejores afrodi-síacos de la década.

* En situaciones de estrés: el aceite de linaza puede ser también un arma para mantener la calma en situaciones de estrés. Mucha gente encuentra que el incremento de la calma es el efecto más profundo de usar aceite de linaza y que se puede notar en cuestión de horas.

* Retención de líquidos: los ácidos grasos de la linaza previenen que los riñones excreten sodio y agua. La retención de líquidos (edema) se presenta en casos de extremidades inferiores infla-madas, algunas formas de obesidad, síndrome premenstrual, y todos los niveles de cáncer y enfermedades cardiovascu-lares.

* Vitalidad y habilidad atlética: una de las señales más notables de salud mejorada debido al uso de la linaza es el incre-mento de vitalidad y energía, ya que la linaza au-menta el metabolismo y la eficiencia de pro-ducción de energía celular; ésta simula la oxidación celular y respiratoria mediante la cual la energía se produce y experimen-tamos en forma de calor. Para atletas que buscan reducir grasa y tener un cuerpo esbelto, es muy recomendable.

* Otras condiciones: los ácidos grasos son necesarios para las funciones visuales (re-


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tina), función adrenal (estrés) y formación de esperma. A menudo mejoran los síntomas de arteriosclerosis múltiple, y cuando el consumo de ácidos grasos es alto dicha enfermedad es poco usual. El aceite en la semilla de linaza puede ser útil en formaciones de fibromas (los ácidos grasos desprenden secreciones viscosas y mejora la dificultad al respirar), algunos casos de esterilidad y abortos, algunos problemas de compor-tamiento (esquizofrenia, desorden bipolar, depresión), aler-gias, adicciones (drogas y alcohol) y otros comportamientos erróneos.

Manzanilla(Tintura de flores de Matricaria chamomilla L.)

Parte utilizadaSe utilizan los capítulos florales, con la menor parte de cabillo po-sible.

AcciónEn uso interno es antiespasmódica, emenaoga y sedante, y tiene propiedades aperitivas, digestivas y coleréticas debidas a la lactosa. Favorece además el peristaltismo intestinal, de ahí el efecto car-minativo. Es emoliente y reepitelizante. En uso externo es antiin-flamatoria, analgésica, cicatrizante, antiséptica y antihistamínica.

IndicacionesEn uso interno está indicada en problemas gastrointestinales y di-gestivos, como sedante en caso de ansiedad, nerviosismo e insom-


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nio, cefaleas, jaquecas, dismenorreas y afecciones respiratorias, y reuma. En uso externo, para afecciones de las mucosas de la piel.

Interacciones y precauciones.No es recomendable la administración de aceites esenciales durante el embarazo, la lactancia, o en niños menores de seis años.

Efectos secundariosEl aceite esencial es irritante para la piel y las mucosas. La planta fresca puede provocar dermatitis si se toca.



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Melisa(Tintura de hojas de Melissa officinalis L.)

Parte utilizadaHojas y sumidades floridas, recolectadas cuando están a punto de florecer.

AcciónEn uso interno, sus principales efectos terapéuticos son antiespas-módicos. Es aperitiva, colerética, digestiva y carminativa, ligeramen-te sedante, antiséptica, antivírica y balsámica, tonificante del siste-ma circulatorio. En uso externo es cicatrizante.

IndicacionesEn uso interno está indicada en trastornos gastrointestinales, fatiga intelectual, discinesias hepatobiliares, colecistitis y diarreas. Zumbidos de oído y vértigo. Como sedante suave se recomienda en ansiedad e insomnio, hipertensión, taquicardia y jaquecas, asma y dismenorreas. En uso externo, como antiséptico y cicatrizante, está indicada en heridas y herpes.

Interacciones y precaucionesContraindicada en hipotiroidismo. No administrar aceite esencial durante el embarazo, la lactancia o en niños.

Efectos secundariosEl extracto de melisa puede tener un efecto antitiroideo. El efecto sedante suele estar precedido por un corto período de excitación.


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Menta(Menta piperita)

Parte utilizadaLas hojas y las sumidades floridas.

AcciónEs antiséptica, antitusiva, mucolítica, expectorante y descongestio-nante nasofaríngea. En uso interno es tónica, estimulante, estoma-cal, carnitiva y analgésica, aromatizante, tranquilizante suave, es-pasmolítica, colerética, colagoga y contribuye a la disminución de los niveles de colesterol. En uso externo es antipruriginosa.

IndicacionesEn uso interno, la infusión está indicada en afec-ciones gastrointestinales, discinesia, hepatobiliar y vómitos, jaquecas, dismenorreas, fatiga y conva-lecencia. En uso externo se utiliza en el tratamien-to de afecciones dermatológicas, de las vías respi-ratorias y en inflamaciones osteoarticulares, neurológicas y odontalgias.

Interacciones y precaucionesNo es recomendable la administración interna del aceite con aler-gias o hipersensibilidad a los aceites esenciales. Está contraindica-do su uso interno en trastornos gastrointestinales, hepatopatías o alteraciones neurológicas.


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Efectos secundariosEl aceite esencial puede producir nerviosismo e insomnio e irritar las mucosas. La inhalación puede producir espasmos res piratorios y, en cantidades excesivas, provocar trastornos neuro lógicos.

Noni(Morinda citrifolia)

AcciónPropiedades inmunoestimulantes, antipiréticas.

IndicacionesPuede ayudar a tratar la migraña y las cefaleas en general, reduce la hipertensión arterial, interactúa con la melatonina y la serotonina para regular el sueño, la temperatura y los estados de ánimo; tam-bién aumenta la energía del organismo. Actúa como agente antiin-flamatorio y antihistamínico (ayuda a aminorar los efectos de la artrosis), alivia el dolor, posee propiedades antibacterianas que pueden proteger contra trastornos digestivos y lesiones cardíacas, inhibe la función precancerosa y el crecimiento de tumores cance-rosos. La sustancia más prometedora que se ha encontrado en el noni es la proxeronina, que el organismo convierte en xeronina, compuesto químico fundamental que interviene en una amplia variedad de reacciones bioquímicas normales del cuerpo, por lo que actúa como un regenerador celular.

Modo de empleoUna cucharada preferiblemente en ayunas o con el zumo del desa-yuno. La dosis puede aumentarse a dos cucharadas; la segunda ingesta será a media tarde.


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Pasiflora(Extracto seco de hojas y flores de Pasiflora incarnata L. en glicerina vegetal)

Parte utilizadaSumidades aéreas.

AcciónProduce efectos ansiolíticos e hipnóticos suaves, además de ser un excelente sedante que provoca un sueño natural. Es miorrelajante y antiespasmódica.

IndicacionesEstá indicada en casos de insomnio, angustia y ansiedad, especial-mente en las alteraciones del sueño que implican frecuentes des-pertares nocturnos; hipertensión arterial, taquicardias, palpitacio-nes, tos nerviosa, migrañas y vértigos; dolores y contracturas musculares; trastornos digestivos como úlceras gastroduodenales o espasmos gastrointestinales; distonias neurovegetativas asociadas al climaterio y dismenorrea; emotividad y estrés.

Interacciones y precaucionesEstá contraindicada en caso de hipersensibilidad a la planta medicinal. Es incompatible con bebidas alco-hólicas, antihistamínicas, sedantes e hipnóticas. No es recomendable tomarla durante el embarazo o la lactancia y tampoco es aconsejable en el caso de niños.


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Efectos secundariosPosible aparición de somnolencia durante el día.


Plantago(Plantago lanceolada)

Parte utilizadaLas semillas.

AcciónEfecto laxante, mecánico suave, emoliente, hipoglucemiante, hipo-colesterolemiante e hipolipemiante; antiinflamatorio.

IndicacionesEstá indicado en casos de estreñimiento, hemorroides, fisuras anales y diverticulosis intestinal. Como emoliente se toma en casos de gastritis, enterocolitis, diarreas, úlceras gástricas y colon irrita-ble. Está indicado en casos de hiperlipemias e hipercolesterole-mias, y para facilitar la defecación en caso de infarto. En uso exter-no está indicado en el tratamiento de abscesos, forúnculos, inflamaciones osteoarticulares, heridas, úlceras varicosas, quema-duras y eccemas.

Interacciones y precaucionesEstá contraindicado en caso de estenosis esofágica o intestinal, y no debe administrarse en diabetes en fases descompensadas. Asimismo, se ha prescrito algún caso de obstrucción intestinal


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debida a la toma de plantago sin el suficiente aporte de lí-quidos. También hay que tener en cuenta su efecto hipoglu-cemiante en caso de diabetes.

Efectos secundariosLa flatulencia. El polvo de la semilla puede ocasionar aler-gias, aunque suele ser raro. Hay constancia de algún caso de shock anafi láctico.

Poleo-menta(Mentha piperita L.)

Parte utilizadaSumidades aéreas y hojas.

AcciónAntiséptica, antitusiva, mucolítica, expectorante y descongestionan-te nasofaríngea. En uso interno es tónica, estimulante, eupéptica, estomacal, carnitiva y analgésica, aromatizante, tranquilizante suave, espasmolítica, colerética, colagoga y contribuye a disminuir los niveles de colesterol; su aceite esencial es tónico estomacal, es-timulante del apetito y facilita la digestión. En uso externo es anti-séptico y cicatrizante.

IndicacionesEn uso interno, el poleo-menta está indicado en trastornos gas-trointestinales, digestivos, insuficiencia biliar, o alteraciones neurológicas leves como jaquecas, espasmos digestivos y abdo-minales. En uso externo, está indicado en la cicatrización de heridas.


Interacciones y precaucionesNo es recomendable la administración interna del aceite esencial durante el em-barazo y la lactancia, ni en niños o en pa-cientes con alergias.

Efectos secundariosEl aceite esencial puede ser neurotóxico en dosis elevadas. El uso inadecuado de can-tidades mayores de las recomendadas puede dar lugar a depresión cardiorrespi-ratoria.

Propóleo o Própolis(Tintura concentrada de Propolis)

Es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de los árboles y de algunos vegetales que procesan en la colmena ellas mismas.

AcciónEs antibacteriano, antimicótico, anticolesterolémico, antiparasita-rio, antiinflamatorio, antioxidante, antitóxico, antialérgico, anal-gésico, anestésico, antituberculoso, antiviral, citostático, cicatrizan-te, desodorante, epitelizante, estimulante de la inmunogénesis, fi toinhibidor, hemostático, hipotensor y termoestabilizador. Fundamentalmente, es un magnífico biorregulador, ya que rehace la capacidad de defensa, funcionamiento y adaptación del organis-mo. Los oligoelementos justifican muchas virtudes del propóleo, pues participan en procesos metabólicos, fermentativos y vitamí-

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nicos y contribuyen a la curación de estados anémicos, previenen la arteriosclerosis e incrementan la capacidad inmunológica del organismo. Por su parte, los flavonoides, con más de cuarenta acciones farmacológicas, son la base de su versatilidad terapéutica. Sus cualidades antioxidantes, aparte de reducir el efecto de los radicales libres, son responsables de la acción antiviral al inhibir el desarrollo de virus patógenos. Además de su amplio efecto an-tibacteriano, el propóleo estimula la reacción inmunológica del organismo complementando ambas funciones sin producir alte-raciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibióticos de síntesis. Otra virtud del propóleo es su capacidad de transpor-tarse indistintamente a través de la sangre y la linfa a todo el orga-nismo.

Indicaciones

* Aparato circulatorio: el propóleo combina los efectos vaso-di-latadores e hipotensores, disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión ar-terial. Estos efectos se logran con el uso regular, aunque no hay que esperar efectos inmediatos en caso de crisis hiper-tensivas.

* Vías respiratorias: es un antibiótico de amplio espectro que no produce disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la fama de ser un antigripal muy efectivo. Su acción antiinflama-toria y anestésica lo convierte en un protector de la garganta y las cuerdas vocales muy eficaz.

* Aparato digestivo: normaliza el peristaltismo intestinal, regula el apetito, ayuda a la regeneración de úlceras, es protector hepático y previene la parasitosis.

* Dermatología: su notable capacidad cicatrizante, desinfectante y antiinflamatoria lo hace indicado para heridas, quemaduras y afecciones de la piel. También resulta óptimo como fungici-da de amplio espectro.


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* Odontología: incrementa la salud bucal por sus principios an-tisépticos, antibióticos y antiinflamatorios; estimula la gene-ración de la dentina (esmalte dental) e impide la formación de caries y placa bacteriana.

* Saborizante para infusiones.

Efectos secundariosNinguno. No se han detectado reacciones alérgicas, ni toxicidad por sobredosis. Se ha demostrado perfectamente compatible y hasta complementario de otras prácticas terapéuticas. No debe usarse en embarazadas, en personas con la tensión alta ni en combinación con medicamentos para la misma.

CuidadosPara mantener sus propiedades requiere que se lo preserve de la luz y de la temperatura por las delicadas características biológicas de sus componentes. No emplear sobredosis ni utilizarlo durante mucho tiempo.


Rooibos(Apalathus linearis)

Recolección y fermentaciónSu recolección tiene lugar a los tres años (que es su edad de produc-ción óptima) y se efectúa desde principios de verano hasta prin-cipios de otoño. Tras ser recolectado se humedece con agua y se deja fermentar entre ocho y veinticuatro horas mediante un proceso


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en el que las ramas verdes adquieren su color marrón rojizo y su aroma afrutado.

AcciónDe gran ayuda en el tratamiento de las alergias, actúa como un antihistamínico natural suave y sin producir somnolencia.

Indicaciones

* Trastornos digestivos e intestinales: es una planta que mejora la mayoría de los problemas gastrointestinales tales como la diarrea, el estreñimiento, la gastritis, los dolores de estómago, los vómitos o las náuseas.

* Huesos y dientes sanos: su alto contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen nuestros huesos y dientes más resis-tentes y fuertes.

* Efecto antioxidante y antirradicales libres: Su aporte de nutrien-tes antioxidantes, como la vitamina C, los flavonoides, el superóxido-dismutasa y la quercitina, ayuda a combatir los radicales libres que son los principales responsables del pro-ceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enferme-dades.

* Para los deportistas: su efecto antioxidante y aporte multimine-ral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio; también es tonificante. Colabora a combatir la acidez que causa el ejercicio excesivo en nuestro cuerpo.

* Problemas de piel: por su carácter antioxidante mejora la mayoría de los problemas cutáneos tales como eccema, picazones, cos-tras, dermatitis del pañal, irrita-ciones, alergias y urticarias.


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* Boca y garganta: alivia muchos problemas bucales como las mo-lestas aftas, los dolores de garganta, la gingivitis o faringitis.

* Efecto remineralizante: es una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, mag-nesio y zinc.

* Ayuda a perder peso: nos ayuda a equilibrar los niveles de po-tasio y sodio para que no tengamos retención de líquidos. Su efecto diurético es suave pero eficaz. Por otro lado, como ayuda a combatir el estreñimiento y las malas digestiones el efecto producido es de deshinchazón. Es por eso que es un buen aliado en las dietas de adelgazamiento y en cualquier plan contra la obesidad.

* Espasmos y cólicos infantiles: por sus propiedades antiespasmó-dicas, se utiliza para aliviar los habituales cólicos infantiles añadiendo una cantidad en el biberón del bebé; también miti-ga las erupciones cutáneas producidas por el uso del pañal. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.

* Equilibra el sistema nervioso: al no contener cafeína no es exci-tante, y es rico en minerales como el magnesio, de gran im-portancia para el sistema nervioso.



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Romero(Tintura de hojas y flores de Rosmarinus officinalis L.)

Parte utilizadaSumidades floridas.

AcciónPropiedades diuréticas y colagogas con efecto hepatoprotector; el aceite esencial ejerce una acción tónica general. Es estimulante del sistema nervioso y circulatorio; también tiene una acción aperitiva, carnitiva, antiespasmódica, antiséptica, emenagoga y expectorante. En uso externo, el romero actúa como antiinflamatorio, cicatrizan-te y analgésico.

IndicacionesEn casos de trastornos gastrointestinales y digestivos, hipercoleste-rolemia y trastornos ginecológicos, tales como amenorrea y disme-norrea. En uso externo está indicado para insuficiencias, inflama-ciones osteoarticulares, dolores musculares, neuralgias, depresión, astenia, tensión baja, desinfección de heridas, alopecia y dermatitis seborreica.

Interacciones y precaucionesContraindicado en caso de obstrucción de las vías biliares. No ad-ministrar aceite esencial durante el embarazo, la lactancia y en niños. Asimismo, está contraindicado el uso interno de aceites cuando existan trastornos neurológicos, gastrointestinales o hepato-patías.


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Efectos secundariosEn uso interno, el aceite esencial puro puede producir cefaleas, espasmos musculares, gastroenteritis e irritación del endotelio renal. En uso externo, produce rubefacción dérmica. A dosis altas puede resultar neurotóxico y abortivo.


Salvado de trigoParte utilizadaEl salvado de trigo es el producto que queda al refinar el grano de trigo. El salvado corresponde a las capas externas del grano y, más concretamente, al pericarpio con sus tres subcapas: epicarpio, mesocarpio y endocarpio, la testa y la capa de aleurona.

Acción y propiedadesEs una excelente fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, que se encuentran en la cáscara externa del grano de trigo. Es un


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laxante natural, aunque su uso debe ser esporádico para no acostum-brar al organismo: se puede añadir a zumos, espolvorear sobre ce-reales o galletas. Reduce el estreñimiento. Controla el nivel de coles-terol en sangre, así como los niveles de azúcar; reduce algunos tipos de cáncer; previene y trata las hemorroides; previene la diverticulitis y ayuda en las dietas de adelgazamiento. En cosmética, se utiliza para la elaboración de mascarillas, o para tratar anomalías de la piel.

IndicacionesAunque es beneficioso para todo el mundo, está indicado especial-mente en los siguientes casos:

* Estados carenciales producidos por dietas inadecuadas y en-fermedades que impidan una asimilación normal de los ali-mentos.

* Estados en que el organismo requiera un mayor aporte de proteínas: embarazo, lactancia, crecimiento, infecciones cró-nicas, enfermedades hepáticas o renales, hemorragias, etcéte-ra. Estados preoperatorios y postoperatorios.

* Favorece la cicatrización de úlceras tórpidas.

PrecaucionesHay que tener presente que el salvado no es un alimento en sí, sino un suplemento nutricional, por lo que hay que ser prudente en la cantidad que se ingiera ya que una dosis excesiva puede ocasionar problemas como: diarrea, hinchazón de vientre, flatulencias, colon irritable, etcétera.

DosisAun cuando puedan tomarse grandes dosis de germen de trigo sin peligro alguno, se consideran suficientes las siguientes dosis diarias:

* Adultos: de dos a cuatro cucharadas.

* Adolescentes: de una a dos cucharadas.

* Bebés: de una a dos cucharaditas.


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Modo de empleoSe puede mezclar con cualquier alimento como sopa, jugo de fruta, papillas, etcétera. La manera más agradable es espolvoreándolo sobre las ensaladas.

Se vierte la cantidad indicada, sin necesidad de otra preparación. No debe ser calentado prolongadamente, ya que el calor destruye sus propiedades vitamínicas.

Sen(Cassia angustifolia)

Parte utilizadaLas hojas, los frutos y, a veces, las semillas.

AcciónColagoga. A dosis bajas tiene un efecto laxante, con acción purgante a dosis mayores. Los frutos producen un efecto laxopurgante más suave que el que se consigue con los foliolos. Provoca la secreción de líquidos y minerales al intestino grueso e impide su reabsorción. Acción oxitócica.

IndicacionesPara el estreñimiento ocasional.

Interacciones y precaucionesNo administrar en caso de abdomen agudo, inflamación u obstruc-ción intestinal, embarazo, lactancia, niños, inflamación uterina, menstruación, cistitis, hemorroides, insuficiencia hepática, renal o cardíaca y tratamiento con cardiotónicos. Utilizar como máximo durante una semana y con prescripción facultativa.


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Efectos secundariosHepatoxicidad. La ingesta frecuente puede producir colon catártico, y un intestino grueso atónico similar al de la colitis ulcerosa de larga duración. El abuso también puede determinar una pérdida de elec-trolitos.

Té(Thea sinensis sims)


AcciónEstimula los centros respiratorios y vasomotores bulbares; facilita la actividad cortical, inhibe el sueño, y reduce la sensación de fatiga; aumenta la frecuencia cardíaca y coronaria, y relaja la musculatura lisa, especialmente a nivel bronquial, urétera y vías biliares; es-timula la contracción muscular; es diurético, y posee una acción vitamínica P; es astringente, ligeramente hipolipemiante y astia-gregante plaquetario.

IndicacionesEn casos de astenia, diarrea, bronquitis y asma, cefaleas nerviosas; es coadyuvante en arteriosclerosis e hiperlipemias.


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Interacciones y precaucionesContraindicado en gastritis, úlceras gastroduodenales, ansiedad, insomnio y taquicardia. Es preciso tener en cuenta que crea adicción.

Efectos secundariosEn cantidades excesivas puede producir síntomas nerviosos y dis-pépticos no deseados, especialmente la variedad verde; puede pro-vocar nerviosismo, insomnio, taquicardia, extrasístoles, poliuria, molestias gástricas, náuseas y vómitos.

Tomillo(Thymus vulgaris)

Parte utilizadaLas sumidades floridas.

AcciónAntiespasmódico respiratorio, expectorante, antiséptico, antiin-flamatorio rubefaciente, tonificante, estimulante del apetito, eupép-


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tico y colerético, antihelmíntico, antimicótico, antioxidante. Estimula la leucopoyesis y regula los niveles hormonales; débilmente estro-génito.

IndicacionesEn uso interno está indicado en afecciones de las vías respiratorias altas, como catarro, gripe, faringitis, tos imitativa, amigdalitis, afecciones bronquiales, asma y enfisema, rinitis y otitis, estomatitis. Afecciones digestivas tales como discinesia biliar, digestiones lentas, gastritis crónica, meteorismo, espasmos gastrointestinales, parasitosis, colitis, inapetencia, astenia, cistitis, uretritis y pielo-nefritis. En uso externo funciona como antiséptico en heridas y quemaduras, en dermatitis, forúnculos, infecciones cutáneas, der-matomicosis, vaginitis, conjuntivitis, dolores reumáticos, contu-siones, esguinces y hematomas.

Interacción y precaucionesNo debe administrarse durante el embarazo, la lactancia ni en niños; tampoco en personas con alergias respiratorias o hipersen-sibilidad a los aceites esenciales.

Efectos secundariosEl aceite esencial puede ocasionar reacciones alérgicas y, a dosis elevadas, fenómenos convulsivos.


Valeriana(Tintura de raíz de Valeriana officinalis L.)

Parte utilizadaRizoma y raíces recolectadas hacia finales de verano.

AcciónFármaco que equilibra el sistema nervioso. La esencia es antiespas-módica, y el extracto es carminativo, hipotensor, expectorante, reequilibrante, diurético y térmico.

IndicacionesEn casos de ansiedad, excitabilidad, insomnio, alteraciones del sueño, taquicardia, depresión, broncoespasmos de origen nervioso, migrañas y cefaleas, dolores reumáticos, dolor menstrual, disme-norrea y cólicos intestinales.

Interacciones y precaucionesNo se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños. Por su efecto diurético, no debe administrarse valeriana contra el insom-nio en aquellas personas que deban orinar con frecuencia durante la noche. Puede potenciar la acción de fármacos inductores del sueño.

Efectos secundariosEl uso prolongado o en grandes dosis puede causar cefaleas, ma-reos, espasmos musculares y palpitaciones.


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Vinagre de sidra de manzanaParte utilizadaLa semilla y la cáscara o el salvado de su semilla.

AcciónSu carácter ácido pero suave mejora la digestión; tiene una acción ligeramente laxante, ya que contribuye a aumentar el peristaltismo intestinal; es un gran depurativo intestinal (gracias al ácido acético), ayuda a combatir el estreñimiento porque las bacterias malignas mueren a su contacto. Aumenta la secreción de enzimas relaciona-das con la digestión de las grasas mejorando su digestibilidad. Aporta numerosas enzimas y minerales tales como potasio, fósforo, azufre, sodio, magnesio, hierro, cobre, flúor, silicio y trazas de otros oligoelementos. También contiene pequeñas cantidades de pectina (fibra soluble) que reduce el colesterol porque favorece la excreción del mismo antes de ser reabsorbido por el organismo, y ácidos or-gánicos (málico, tartárico, etcétera) de acción desinfectante y desin-toxicante. Tiene un gran poder saciante. Su riqueza en vitamina A le confiere efectos muy positivos para la piel y todas las mucosas del cuerpo (especialmente la del ojo). Tiene un efecto diurético porque es muy rico en potasio y ayuda a alcalinizar un poco el pH sanguíneo, lo que hace que, aunque se orine más, no se pierda potasio (ocurre al tomar la mayoría de los diuréticos) y se eviten mareos, calambres y cansancio habitual. En general, provoca un efecto depurativo y remineralizante en el organismo. Las personas que lo consumen se sienten por lo general más ligeras y saludables.

La ingesta de vinagre de manzana hace que el cuerpo queme calorías con mayor eficiencia y reduzca el apetito; todas estas pro-piedades hacen que favorezca la pérdida de peso. Además, actúa


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como un excelente depurativo de toxinas, desinfectante y neutrali-zador de la acidosis sanguínea. Aquellas personas con digestiones muy lentas e hinchazones notarán una gran mejoría.

Por su contenido en ácido acético puede irritar la mucosa gás trica.En uso externo puede aplicarse en quemaduras superficiales e

inflamaciones locales (eritema solar, urticarias, etcétera) en forma de cataplasma. También se puede utilizar en caso de golpes y con-tracturas para masajear la zona afectada.

Preparados de agua de mar

El agua de mar (tratada y comercializada adecuadamente) contiene todo el tótem de minerales y vitaminas, así como los micronutrien-tes —de características similares a las de nuestro plasma— que necesita nuestro organismo.

IndicacionesEn caso de agotamiento físico y síquico, anorexia, astenia, depre-sión, retraso ponderal, osteoporosis, síncope ortostático, hipoten-sión, entrenamientos deportivos intensos, y cualquier patología relacionada con un desequilibrio iónico.

La finalidad es la revitalización y remineralización, cada vez que se busque un aporte en exceso pero natural.

PrecaucionesPor la presencia del catión sodio (Na+) es aconsejable un seguimien-to médico en los tratamientos largos: hipertensión arterial, insufi-ciencia renal, régimen sin sodio, intolerancia al yodo, aunque no se hayan descrito nunca reacciones adversas.


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Casos especialesEn problemas respiratorios, el agua de mar interviene sobre los componentes funcionales, favorece la limpieza por su efecto mu-colítico y expectorante, y mejora la aclaración mucociliar. Gracias a la riqueza ionomineral del agua de mar, se consigue una acción reparadora de la mucosa, antiinflamatoria y antiséptica, así como una activación de la inmunidad local.

El plasma es como nuestro pequeño mar interno, y es por ello que el tratamiento con agua marina ayuda a prevenir y tratar cual-quier trastorno que se produzca en dicho plasma.

Las propiedades del agua de mar se utilizan en el ámbito depor-tivo como complemento alimenticio con unos resultados excelentes tanto en competición como en entrenamiento. Esta recuperación se debe a que el plasma marino tiene el poder de regular el propio océano interno gracias a su capacidad para aportar información al potencial genético humano. Destacan dos características importan-tes: la importancia del aporte de sodio para prevenir la hiponatremia hipotónica, tan importante en pruebas de larga duración y en altas temperaturas, y el mantenimiento del valor del anión Gap, el efec-to tampón, que hace que la diferencia entre aniones y cationes no sufra ninguna alteración, apenas se produzca daño oxidativo y, como consecuencia, un menor daño y sufrimiento de la célula muscular.

RecomendacionesEn personas de todas las edades que realicen una higiene nasal diaria; en los niños de hasta cuatro o cinco años conviene realizar lavados nasales con ampollas de agua de mar para que las mucosas nasales se mantengan en equilibrio, pudiendo hacer frente a las numerosas agresiones ambientales.


Zumoterapia en primavera


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En primavera nuestro organismo sufre muchos cambios que se mani-fiestan en forma de alergias que repercuten directamente en nuestro estado anímico, sobre todo, en forma de cambios de humor. A conti-

nuación se ofrecen una serie de zumos que pueden ayudarnos a prevenir y aliviar dichas alergias.

Las enfermedades más comunes durantes esta estación son alergias (polen), afecciones de la piel (dermatitis, psoriasis, cambio de color en los lunares, etcé-tera), afecciones respiratorias (asma, sinusitis, etcétera), catarro primaveral, fiebre y problemas circulatorios.

Los alimentos recomendados para tratarlas son los siguientes: brécol, remo-lacha, espárragos, arándanos, pera de san Juan, fresas, níspero, cereza, ciruela, plátano, frambuesa, albaricoque, alcachofa, etcétera.

La fitoterapia puede complementar nuestra dieta con garcinia, vinagre de sidra de manzana, jengibre, alcachofera, boldo, cardo mariano y valeriana.

Entre los zumos recomendados para esta estación, encontramos los siguien-tes (para prepararlos, véase el apartado «Cómo preparar zumos»):


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Alergia primaveral

El alimento estrella es la calabaza. Se utiliza para calmar y tratar las molestias ocasionadas por la alergia tales como picores, dermatitis o inflamaciones. Se puede tomar hervida con su caldo o en zumo.

Zumo de calabaza, naranja, limón y piñaDos o tres naranjas, un limón, una o dos rodajas de piña y 200 g de calabaza.


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Zumo de calabaza, zanahoria, melocotón y naranja200 g de calabaza, una zanahoria, un melocotón y el zumo de una naranja.

Zumo de melónDos rodajitas de melón, una naranja, media manzana verde y una ramita de perejil.


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Resfriados y catarros

(Véase también los capítulos «Zumoterapia en otoño» y «Zumoterapia en invierno».)

Caída del cabello

Zumo de zanahoria, calabaza y remolachaDos zanahorias, media remolacha fresca y un trocito de calabaza sin pipas.

Zumo de remolacha, zanahoria, naranja, manzana y jengibreUna cabeza de remolacha fresca, dos zanahorias, una manzana, una naranja y 1 cm de raíz de jengibre.


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Ansiedad

Bronquitis

Zumo de plátano, fresas y peraUn plátano, 1/4 kg de fresas y una pera. Se puede complementar con valeriana (en infusión, comprimidos o gotas).

Zumo de piña, mango, uvas negras y ciruelas1/4 de piña, un mango, dos ciruelas y cinco o seis uvas.


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Calambres musculares

Zumo de melocotón, plátano, naranja y albaricoques Un melocotón, medio plátano, una naranja y dos albaricoques.

Zumo de zanahoria, apio y remolachaTres zanahorias, dos tallos de apio, una remolacha fresca y medio diente de ajo.


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Sobrepeso

Zumo de apio, alcachofa y zanahoria Entre horas (es depurativo): una zanahoria, unas ramitas de apio y el caldo de dos o tres alcachofas hervidas.

Zumo de pomelo, limón y kiwi Por la mañana: dos pomelos, un limón y un kiwi.


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Problemas circulatorios y de coagulación

Zumo de fresas, arándanos y grosellas 1/4 de fresas, 75 g de arándanos y 20 g de grosellas.

Zumo quita hambreGarcinia cambogia, una manzana verde, media piña y unas gotas de vinagre de sidra de manzana.


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Celulitis

Zumo de zanahoria, pepino, remolacha y manzanaTres zanahorias, un pepino, media remolacha fresca y media manzana.

Zumo de piña, kiwi, pomelo y naranjaTres rodajas de piña, un kiwi, un pomelo y media naranja.


153

Reducción del colesterol

Otros zumos de primavera * Zumo de plátano, grosellas, fresas, arándanos y manzana: un plátano, 40 g de

grosellas, 40 g de arándanos, 100 g de fresas y una manzana.

* Zumo de remolacha: media manzana verde, media amarilla, una pera, una cabeza de remolacha fresca y una manzana.

* Zumo de cerezas y fresas: dieciséis cerezas deshuesadas y doce fresas.

* Zumo de arándanos, moras, fresas y cerezas: 75 g de arándanos, 75 g de moras, dieciséis cerezas y cuatro fresas.

* Zumo de arándanos rojos americanos y manzanas: 150 g de arándanos rojos, media manzana verde y media amarilla.

* Zumo de manzana, zanahoria, pepino y raíz de remolacha: una manzana, dos zanahorias, un pepino y 50 g de raíz de remolacha.

* Zumo de remolacha, zanahoria y apio: tres zanahorias, una remolacha y media ramita de apio.

Zumo de piña, fresas y manzanaDieciséis fresas, dos rodajas de piña y una manzana verde.


Zumoterapia en verano


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Una de las múltiples ventajas de esta época del año es que nos ofrece frutas variadas de temporada que se pueden consumir frescas y dis-frutar a cualquier hora y, además, son variedades ricas en agua, lo que

nos permite tener al alcance una fuente de hidratación importante y obtener zumos de una manera más rápida y natural. Su gran cantidad de vitaminas y minerales hacen de este alimento un aliado frente a las altas temperaturas; además, su alto contenido en fibra las hace perfectas para un correcto tránsito intestinal, sobre todo para corregir el temido «estreñimiento de verano». También, y gracias a sus aportes en hidratos de carbono, nos permite obtener energía en la época estival, muy dada a agotamientos y bajadas de tensión por el calor.

Las enfermedades más comunes en esta época del año son: afecciones ocu-lares, deshidratación, anemia, afecciones gastrointestinales (diarreas, estreñi-miento, etcétera), intoxicación alimentaria (salmonella, etcétera), insolaciones o golpes de calor, mareos y otras alteraciones si se viaja, picaduras de insectos, hongos, sudoración excesiva, ampollas en los pies, afecciones cardiorrespirato-rias, afección en el oído, etcétera.

Para favorecer la salud, durante esta estación, se recomienda el consumo de manzanas, melocotón, albaricoque, berenjena, pimiento verde, tomates, necta-rina, melón, aguacate, sandía, banana, peras, guayaba, lechuga, uvas y patata. Entre los alimentos más beneficiosos, encontramos los siguientes:

* Albaricoque: destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas C y A, que son indispensables para la piel y la visión. Entre los minerales que aporta destaca el hierro, lo que lo convierte en un alimento necesario para las personas con anemia.

* Melón: muy rico en provitamina A (betacarotenos) y C; posee un alto con-tenido en fibra y agua. Muy recomendado para un tránsito intestinal co-rrecto.

* Sandía: casi el 90 % de su composición es agua, por lo que es una fruta excelente para hidratar, depurativa de toxinas y diurética. Es muy baja en calorías (sólo 30 calorías por cada 100 g) y muy rica en vitaminas C y A.

* Kiwi, limón, mango y naranja: (todo el año).


157

La fitoterapia puede completar esta alimentación con salvado de trigo, leciti-na, cardo mariano y boldo.

Éstos son los zumos recomendados para esta estación:

Conjuntivitis o problemas oculares

Zumo de albaricoque, melocotón y mangoTres albaricoques, un melocotón, un mango y el zumo de una naranja.


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Gazpacho de tomate y remolachaCuatro tomates, una cabeza de remolacha fresca, ajo, aceite, vinagre y sal (al gusto) y medio pe pino.

Zumo de sandía y fresasDos rodajas de sandía y diez fresas.

Deshidratación


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Zumo de limón y mentaDos o tres limones, dos cucharadas de azúcar de caña y unas hojitas de menta.

Sangría (sin alcohol)500 ml de mosto rojo, 200 g de cere-zas, un melocotón, el zumo de un limón, el de una naranja, azúcar (al gusto) y canela (una ramita).


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Estreñimiento

Una persona padece estreñimiento cuando sus evacuaciones son molestas o va menos de tres veces por semana al baño. Veinte de cada cien personas lo pade-ce, aunque, por diversos motivos, es más frecuente en mujeres y ancianos.

Sus síntomas son dolor abdominal, retortijones y molestias en la región anal.

El estreñimiento puede tener consecuencias negativas, ya que el contacto del bolo fecal durante tanto tiempo con la mucosa del colon puede producir dolores de cabeza, gases, indigestión e, incluso, cáncer de colon.

Zumo de melón, kiwi y uvasDos kiwis; medio melón cantalupo o dos o tres rodajas de melón español, un racimo de uvas blancas, una cucharadita de miel y otra de salvado de trigo.


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Zumo de pera, naranja y linazaEl zumo de dos peras, dos naranjas y una cucharada sopera de linaza cruda.

Retención de líquidos

La retención de líquidos o edema es un trastorno metabólico que provoca la acu-mulación o retención de líquidos que se localizan, sobre todo, en pies, tobillos, muslos, piernas y manos. Es más frecuente a partir de una determinada edad y se produce por distintas razones, como sobrepeso, síndrome premenstrual, alergias a determinados alimentos, edad avanzada, alteración del hígado, viajes largos en los que permanecemos mucho tiempo sentados, embarazo, ingesta de anticonceptivos orales, fármacos antidepresivos o antihipertensivos. También puede producirse edema por la picadura de insecto, venas varicosas, infecciones y coágulos sanguíneos.


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Zumo de pomeloLa sustancia amarga del pomelo ejerce una acción sumamente favorable sobre el hígado porque activa la digestión y la eliminación de líquidos. Tiene un elevado porcentaje de vitamina C, minerales y vitaminas esenciales que ayudan a normalizar el proceso metabólico. La cura de pomelo empieza tomando en ayunas el zumo de un pomelo y, durante el primer día, llegar a ingerir cinco (un pomelo por zumo). Día a día se va bajando la dosis de zumo a razón de uno menos al día.Ejemplo: 1er día: 1 zumo en ayunas 2o día: 1 zumo en ayunas 1 zumo a media mañana 1 zumo a media mañana 1 zumo en la comida 1 zumo en la comida 1 zumo a media tarde 1 zumo a media tarde 1 zumo en la cena 3er día: 1 zumo en ayunas 1 zumo a media mañana y así hasta cinco días. 1 zumo a media tarde

Gastroenteritis

La gastroenteritis es una inflamación simultánea de la membrana mucosa del estómago y la de los intestinos.

Zumo de limón, manzana, plátano, jengibre y arándanosDoce arándanos azules secos, un limón, una manzana, medio plátano, 1 cm de raíz de jengibre y un diente de ajo (también se pue-de añadir regaliz).


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Batido de yogur con probióticos, plátano, manzana y dulce de membrilloUn yogur con probióticos, un plátano, una manzana y 1/4 de dulce de membrillo.

Zumo de manzanaDos o tres manzanas y azúcar. Lavar las manzanas, quitarles el corazón, pelarlas y cortarlas en cuartos. A continuación, meter en la licuadora. Indicado para casos de gastroente ritis.

Nota: si se deja un ratito la manzana al contacto con el aire, se oxida; esto la hará más astringente.


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Diarrea

La diarrea consiste en evacuar deposiciones acuosas, blandas y frecuentes durante un período de tiempo y cuando dura más de cuatro semanas se con-sidera una diarrea crónica. Normalmente va acompañada de dolores abdomi-nales y puede estar causada por trastornos funcionales (colon irritable), infec-ciones víricas, bacterianos intestinales o parásitos, tratamiento con antibióticos, secreción biliar inadecuada, síndrome de mala absorción, trastornos metabó-licos, malnutrición, cáncer intestinal, consumo de alimentos en mal estado, etcétera.

Zumo de manzana y mielDos manzanas y una cucharadita de miel.


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Flatulencia

La flatulencia es el exceso de gases que se forman en el intestino provocado por la ingesta de determinados alimentos que producen hinchazón abdominal con espasmos intestinales. Estos gases pueden expulsarse, o no, a través del ano. El gas producido por determinados alimentos también puede expulsarse por la boca en forma de eructos. Los síntomas, aparte del dolor abdominal, pueden ser cefa-leas, angustia, dolor en la zona genital, etcétera. Los gases se forman por diferen-tes causas: ingesta de alimentos difíciles de digerir, alimentos ricos en fibra, comer demasiado rápido, tomar leche y sus derivados, intolerancia a la lactosa o a otros alimentos, alimentación desordenada, toma de antibióticos, mala absor-ción de determinados nutrientes, tragar aire al comer debido a la ansiedad o al estrés, indigestión, problemas pancreáticos, colon irritable, ausencia de flora intestinal, exceso de consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono, úlcera gástrica, gastritis, estreñimiento, etcétera.

La fitoterapia recomendada para combatirlos se basa en los siguientes pro-ductos: jengibre, anís, salvia, hinojo, yogur Bio, caqui, ajo y menta.

En el caso de parásitos intestinales, por ejemplo, se recomienda la ingesta de pipas de calabaza, ajo, granada, col (medio vaso de col en ayunas durante cinco días seguidos) y papaya.

Zumo de limón y mentaSe exprimen dos limones y se añaden a medio litro de agua mineral fría. Se incorporan después dos cucharadas soperas de azúcar moreno, se remue-ve bien y se añaden unas hojitas de menta. Se bebe en pequeños sorbitos a lo largo del día.


166

Infecciones urinarias

La cistitis es la infección en la vejiga o en las vías urinarias y se puede producir en los riñones, los uréteres, la uretra y la vejiga; es un trastorno provocado por bacterias que invaden la vejiga. Los síntomas son ardor o sangrado al orinar, orina de olor fuerte, necesidad frecuente de evacuar, evacuación excesiva, presión en la parte inferior de la pelvis, dolor al mantener relaciones sexuales u orina turbia y espesa. La infección de las vías urinarias es más frecuente en las muje-res porque su uretra es más corta que la de los hombres. También están expues-tos a esta infección los ancianos y los niños pequeños. Las causas de la cistitis son, entre otras, la menopausia, el embarazo, la inmovilidad ante una lesión de cadera, la incontinencia intestinal, los cálculos renales, la insuficiente ingesta de líquidos, la inflamación de la próstata o las relaciones sexuales con diversas personas.

Zumo de frutos rojos y sandíaDos o tres rodajas de sandía y diez arándanos rojos americanos.

OJO, la foto es así. QUÉ HACEMOS???


167

Cálculo biliar

Es la acumulación de una o más piedras en la vesícula biliar, el órgano hueco situado bajo el hígado que segrega la bilis. La mayoría de los cálculos biliares están compuestos principalmente por colesterol (75 %) y, el resto, de pigmento. Afecta a adultos de ambos sexos, pero es más común en las mujeres y puede afectar también a los adolescentes. Las causas son desconocidas, aunque algunos detonantes pueden ser: alteraciones en la bilis, un fallo en el correcto vaciado de la vesícula biliar o una infección. Los síntomas más característicos son: cólico (dolor que va y viene) en la parte superior derecha del abdomen o entre los omó-platos; intolerancia a los alimentos grasos (indigestión, dolores, hinchazón y eructos); náuseas y vómitos; hinchazón y eructos; ictericia (coloración amari-llenta de las mucosas y la piel; donde primero se observa es en la conjuntiva o blanco de los ojos, que se vuelve amarillenta); hipo o acolia (coloración blanquecina o francamente blanca de las heces; éstas tam-bién presentan un aspecto untuoso o graso); y coluria (coloración oscura de la orina).

Para prevenir los cálculos reco-mendamos la ingesta de agua mi-neral, limón, apio, manzana, me-locotón, melón, avellana, níspero, pera, sandía y uvas. También re-sulta beneficiosa la infusión de lecitina, cardo mariano y bol do.

OJO, la foto es así. QUÉ HACEMOS???


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Problemas en la piel

Lo más habitual son las quemaduras solares. Se trata del enrojecimiento de la piel por una exposición prolongada al sol o a cualquier tipo de luz ultravioleta. Tiene lugar cuando la melanina, pigmento protector que el cuerpo tiene para proteger la piel, es excedido por la luz ultravioleta. La quemadura solar aparece entre seis y cuarenta y ocho horas después de haberse expuesto a la luz solar provocando, en función de la gravedad, enrojecimiento, hinchazón, ampollas e incluso fiebre. A largo plazo puede provocar arrugas, enrojecimiento prematu-ro de la piel y manchas, así como el desarrollo de un melanoma maligno. Conviene aplicarse siempre protectores solares. En caso de quemaduras convie-ne colocarse un trozo de tela fría y húmeda, evitar protectores que lleven benzo-caina y tomar medicamentos que alivien el dolor.

Zumo de aguacateUn aguacate, media naranja y me dio limón.


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Otros zumos de verano

Véase también el apartado «Nutrientes y zumos para no envejecer».

* Zumo de melón, mandarina y naranja: 1/4 de melón, dos mandarinas y media naranja.

* Zumo de sandía, frambuesa y mango: 1/4 de sandía, 50 g de frambuesas y un mango.

* Zumo de manzana, pera y uvas: diez uvas blancas, una manzana y una pera.

* Zumo de tomate y sandía: tres tomates y una rodaja de sandía.

* Zumo de zanahoria, calabaza y naranja: una zanahoria, 1/4 de calabaza y una naranja.

* Zumo de albaricoque, melón y naranja: dos albaricoques, una rodaja de melón y una naranja grande.

* Zumo de albaricoque y piña: tres albaricoques, media piña, un limón y una cucharada de azúcar.

* Zumo de tomate, lima y menta: cinco tomates, medio pepino, una lima, 1 cm de rizoma de jengibre y cuatro hojas de menta.

* Zumo de arándanos y sandía: 50 g de arándanos y tres rodajas de sandía.

* Zumo de melocotón, mango y naranja: dos melocotones, un mango y el zumo de una naranja exprimida.

* Zumo de uvas y melocotón: tres melocotones y 50 g de uvas blancas.

* Zumo de melocotón, piña y plátano: dos melocotones, media piña y un plátano.

* Zumo de tomate y apio: cuatro tomates, una ramita de apio y 1 cm de rizoma de jengibre.

* Zumo de naranja, tomate y zanahoria: tres tomates, dos zanahorias y el zumo de una naranja.

* Zumo de zanahoria, remolacha y jengibre: cuatro zanahorias, una cabeza de remolacha y 1 cm de jengibre.

* Zumo de pepino, tomate y jengibre: dos pepinos, cuatro tomates, tres hojas de menta, 1 cm de rizoma de jengibre y medio limón.

* Zumo de zanahoria y limón: dos zanahorias, el zumo de un limón y una hoja de laurel.


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* Zumo de manzana: dos o tres manzanas y azúcar.

* Zumo de papaya, mango y té: se prepara el té con hojas secas y se deja reposar una hora; a continuación, se le añade zumo de papaya y mango.

* Batido de yogur con arándanos: doce arándanos rojos americanos y un yogur.

* Zumo de piña y albaricoque: tres albaricoques y media piña, azúcar moreno y el zumo de una lima o un limón.


Zumoterapia en otoño


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E l otoño es una de las estaciones más temidas para el estado de ánimo, junto con la primavera. La disminución de las horas de luz, la vuelta a la rutina tras el período estival y una incorrecta alimentación pueden

hacer que seamos mucho más vulnerables ante infecciones y tengamos más tendencia a la apatía, al ánimo bajo y a la ansiedad. En este apartado, se proponen zumos que no sólo mantendrán las infecciones y catarros a raya, sino que harán que nuestro humor sea excelente.

Las enfermedades más comunes durante el otoño son: bronquitis, afecciones de garganta (amigdalitis), tos, congestión de cabeza (jaqueca, migrañas) por cambio de temperatura, caída del cabello, enfermedades nerviosas (depresión, mal humor), gastritis y úlceras de estómago, afecciones de la piel, etcétera.

Para combatirlas, se recomienda la ingesta de los siguientes alimentos: gra-nada, nueces, peras, manzanas verdes, brevas, moras, higos, piña, uvas, plátano, lechuga, leche, vainilla, chocolate, rábanos, cebolla, ajo y arándanos.

La fitoterapia también puede ayudar con equinácea, hipérico o hierba de san Juan, avena y levadura, propóleo, jalea real, jengibre, noni y ginseng.

La avena y la levadura pueden ser dos poderosos aliados: la avenina de la avena es un componente con efecto relajante en el sistema nervioso y, del mismo modo que la levadura (rica en vitamina B), puede añadirse a cualquier zumo de frutas.

Recomendamos los siguientes zumos:


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Antidepresión y antiansiedad La depresión y otros trastornos anímicos son el reflejo de las alteraciones del humor. Los síntomas que presenta son una baja autoestima o falta de confianza, pesimismo, pérdida de apetito sexual o por las rutinas ordinarias, abandono de las actividades sociales, fatiga, culpabilidad o meditación sobre el pasado, irrita-bilidad, baja productividad y dificultad para concentrarse o tomar decisiones.

La depresión es más frecuente en la mujer que en el hombre. La persona que la sufre no puede librarse de ella fácilmente y se necesita un tratamiento especí-fico para curarla. Las causas que provocan la depresión son consecuencia de problemas familiares, laborales o escolares, rupturas sentimentales, alcoholismo o drogadicción, estrés, muerte de una persona cercana, ingesta de medicamentos como tranquilizantes o antihipertensivos, dolor continuo y sentimiento exagera-do de culpa. En las mujeres, la depresión puede estar relacionada con los cambios hormonales que se producen en el embarazo, la menopausia, el aborto, el perío-do premenstrual, etcétera. En los hombres, la depresión suele producirse por problemas laborales, ingesta de alcohol, drogas o rupturas familiares. En las per-sonas mayores, la depresión se manifiesta debido a enfermedades, sentimiento de soledad o la pérdida de la pareja o un ser querido.

Jugo de lechugaHervir hojas de lechuga en agua o caldo de verduras, y tomar varios va-sos al día. La lechuga contiene una sustancia relajante que ayuda a estar más tranquilo.


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Zumo de granada, zanahoria y avenaDos granadas, una zanahoria y avena.

Zumo antidepresiónUn mango, veinte fresones, dos plátanos y el zumo de seis naranjas. Antes de tomarlo, se puede añadir un chorrito de leche condensada y virutas de chocola-te negro.


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Batido para dormir mejorMedio litro de leche, vainilla en rama o en polvo (dos o tres cucharaditas) y cacao en polvo. De manera opcional, se puede añadir medio plátano.

AntiestrésDiez arándanos rojos y diez negros, una naranja amarga, un limón y media lima, una manzana verde, 1 cm de raíz de jengibre y valeriana.


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Para evitar el decaimiento a media mañanaEl zumo de dos naranjas y dos pome-los y una cucharadita de jalea real o miel.

Zumo energético para empezar bien el díaUn melocotón, té verde previamente preparado en infusión (reposo de una hora), diez uvas negras y diez blancas, medio limón, una manzana y, aproximadamen-te, 560 mg de ginseng.


Catarros o resfriados

Véanse los subapartados «Gripe» y «Para favorecer las defensas» dentro de «Zumoterapia en invierno».

Para la fiebre100 g de fresas y 100 g de grosellas en zumo, tres veces al día.

Para el resfriadoTomar un zumo de naranja y, si se quiere, añadir limón. A un niño res-friado, con fiebre o con gripe, lo pri-mero que se le da es un zumo de limón con agua caliente y miel.

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Para el dolor de garganta o su irritación

No sólo se soluciona con miel, sino también con piña y jengibre: 1/4 de piña y 1 cm de raíz de jengibre en zumo. Utilizado en gargarismos, no sólo

representa una efectiva medicina popular para el dolor de gar-ganta sino que, en el pasado, fue el remedio natural favorito para la difteria debido a que la piña contiene

compuestos con poderosos efectos antibióticos y an-tiinflamatorios. Otro remedio para el dolor de garganta es el zumo

caliente de grosella tomado a sorbos lentos: sumergir media taza de grosellas en dos tazas de agua caliente du-rante diez minutos, colar el líquido y añadir un poco de

miel. Como alternativa, se puede añadir agua hirviendo a una cucharadita de jalea de grosella negra.

Para la tosMedio litro de zumo de piña mezcla-do con medio mango y tres ciruelas; todo pasado por la licuadora.


Bronquitis

Infecciones respiratorias

Zumo de albaricoque, melón y mangoDos albaricoques, una rodaja de melón y un mango.

Zumo de jengibre, zanahoria y manzanaUna rodaja de raíz de jengibre, cuatro zanahorias y una manzana.

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Colitis

Caída del cabello

Zumo de zanahoria y remolachaDos zanahorias y media remolacha fresca. De manera opcional, se puede completar con la ingesta de tres am-pollas de agua de mar al día.

Zumo de manzana y germen de trigoDos manzanas y una cucharada de germen de trigo.

Otra alternativa puede ser el zumo de manzana, zanahoria, pepino y remo-lacha: una manzana, dos zanahorias, un pepino y 50 g de raíz de remolacha.


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Otros zumos de otoño * Zumo de piña, uvas y kiwi (flatulencias): dos rodajas de piña, un kiwi, un raci-

mo de uvas y anís estrellado.

* Zumo de granadas (gota): tres granadas y una cucharada de miel.

* Zumo de ortiga blanca y albaricoque (anemia): una infusión de 25 g de ortiga blanca mezclada con un 1/4 de litro de zumo de dos albaricoques aumenta el número de glóbulos rojos.

* Zumo multifrutas (para la pérdida de potasio): medio melón y dos zanahorias licuadas mezcladas con medio vaso del zumo de una naranja, a lo que añadiremos un plátano pasado por la licuadora.

* Para casos de fatiga y cansancio: el zumo de una manzana, una naranja y un limón.

* Zumo de remolacha y sandía (anemia): dos o tres rodajas de sandía y media remolacha fresca. Este zumo está indicado para casos de anemia.

* Zumo de uvas: doce uvas y el zumo de una naranja. Este zumo está recomen-dado para reforzar, depurar y regenerar el organismo.


Zumoterapia en invierno


186

E l invierno es la estación del año más temida debido a los catarros y las afecciones respiratorias. Siempre he considerado que la llegada del invierno se inicia con las

primeras mandarinas y su olor, que lo impregna todo. No puedo evitar trasla-darme a las Navidades en el pueblo de mis abuelos y, cómo no, a los zumos de miel y limón que nos hacía la abuela para mejorar el dolor de garganta.

Disfrutemos de las frutas de invierno y protejámonos de virus y bacterias con un buen abrigo y con la selección de zumos que se ofrecen a continuación.

Las enfermedades más comunes en esta época son: gripes, resfriados, afec-ciones de garganta (amigdalitis o faringitis), afecciones del aparato respiratorio (bronquitis), tos, fiebre, afecciones en la voz, sinusitis, neumonías, etcétera.

La alimentación recomendada para combatirlas incluye grelos, acelgas, za-nahorias, puerros, col, ajo, calabaza, judías verdes, apio, alcachofa, espinacas, coliflor, endibias, escarola, cebolla, guisantes, membrillo, acerola, higos, avella-nas, rábanos, habas, fruta de la pasión, aceituna, kiwi, limón, naranja, manda-rina, pomelo, piña, papaya, lima, chirimoya, dátiles, caqui, mango, etcétera.

La fitoterapia puede complementar los zumos con propóleo, equinácea, su-plementos de vitamina C, linaza y jengibre.

Enfermedades comunes en inviernoCatarro o resfriado comúnEs una enfermedad muy frecuente en el ser humano que se produce por un virus del género rinovirus o coronavirus. Según la estación el año afecta las vías respiratorias altas y el contagio se produce por la tos, los estornudos, el aire o el contacto personal directo. Una vez contagiados, los síntomas no tardan en apa-recer en forma de estornudos, destilación nasal, congestión nasal, molestias de garganta y febrícula.


187

Gripe El año 2009 ha sido especial debido a la pandemia del virus gripal H1N1 (o gripe A), altamente contagioso. Cuanto mejor esté nuestra inmunidad (defensas), más difícil será contagiarse, o más leve será la enfermedad en caso de llegar a padecerla. Es por ello que he querido dedicarle un apartado especial a esta pan-demia porque, desde el punto de vista nutricional, podemos mejorar nuestras defensas con la ingesta regular de las frutas, líquidos y verduras que se desglo-sarán a continuación.

La gripe es una enfermedad infectocontagiosa causada por distintos virus y aunque perjudica principalmente a las vías respiratorias, también puede afectar a todo el organismo. El paciente se siente muy mal, con fiebre muy alta, escalo-fríos, debilidad, falta de apetito, dolor de cabeza intenso, espalda, brazos y pier-nas, y a veces se acompaña de síntomas digestivos como náuseas y vómitos.

Los grupos de alto riesgo son: personas con enfermedades crónicas, emba-razadas o niños, ancianos, enfermos hospitalizados y el personal sanitario.

Por todo esto es de vital importancia la prevención y la utilización de deter-minados alimentos con acción antivírica e inmunoestimulante como los si-guientes:


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Alimentos recomendadosCebollaPropiedades: es mucolítica, expectorante, broncodilatadora y antibiótica. Lo mejor es tomarla cruda o inhalar su esencia, por ejemplo, mientras dormimos. Su acción antiinflamatoria ha sido comparada con la prednisona gracias a dos compuestos: el difeniltiosulfinato y la quercitina.

AjoSu acción es antibiótica y mucolítica. Es un potenciador del sistema inmune, ya que activa los linfocitos T y macrófagos.

RábanoSu acción es antivírica y bactericida. Los mejores son el rábano negro y el oriental.

PuerroEjerce una acción mucolítica y drenante, como la cebolla.


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PropóleoEs un antibiótico natural producido por las abejas y ejerce una acción específica sobre las vías respiratorias altas.

Frutas y verduras de coloresSon ricas en vitaminas A y protegen las mucosas.

ProbióticoRegula las defensas naturales del intestino.

Otros alimentos recomendados son el kiwi, las grosellas, los cítricos en ge-neral, el perejil, el pimiento verde y los berros, los higos, los limones y las na-ranjas.

Todos ellos son ricos en vitamina C, que es antivírica e inmunoestimulante.Recomendamos también suplementos como vitamina C y bioflavonoides,

vitamina A, betacarotenos, magnesio, zinc (importante acción antivírica y que se encuentra en la pera, el plátano y en los higos), selenio, vitamina B (B

6 y B

12)

y selenio, que proporciona resistencia frente a las infecciones.Los zumos recomendados para esta época del año son:


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Batido de higoDoce higos secos, leche de soja o de avena o yogur con bífidus. Su efecto es mucolítico y actúa sobre las secreciones bronquiales.

Zumo de naranja, kiwi, limón y equináceaUn kiwi, dos naranjas, un limón y equinácea.


191

Zumo de limón y jengibreDos limones con una cucharadita de jengibre (1 cm de raíz seca).

Batido de pera, plátano y leche de avena o yogurUna pera, un plátano, 250 ml de leche (puede ser de avena o normal) o un yogur.


192

Artritis

Zumo de piña, manzana y jengibreTres rodajas de piña, una manzana y 1 cm de raíz de jengibre.

Zumo de rábanos, apio, remolacha y zanahoriaDos rabanitos, una ramita de apio, una cabeza de remolacha y dos zanahorias.

Se recomienda añadir un poquito de agua al ir licuando los ingredientes.Véanse también los apartados «Zumo inmuno» y «Zumoterapia en otoño»

para más información sobre otras patologías del invierno y zumos recomen-dados.


193

Para favorecer las defensas

Zumo de arándanos, fresas, jugo de noni, uvas blancas y negras y té rooibosDoce arándanos, diez fresas, jugo de noni (véase la cantidad de jugo de noni recomendada en el capítulo «Fitoterapia»), diez uvas blancas, diez uvas negras, té rooibos. Añadir unas hojitas del té seco o hacer infusión y añadir al zumo (medio vaso o una cuarta parte del mismo).

Zumo de manzana, papaya, kiwi y peraDos manzanas, una papaya mediana sin pipas, un kiwi y una pera.


194

Zumo de pera, manzana y apioUna pera, una manzana y tres tallos de apio.

Zumo de lima, manzana, mango y arándanosUna lima, una manzana, un mango y 30 g de arándanos rojos o azules.


195

Dolor de garganta

Zumo de apio y zanahoriaDos tallos de apio, dos zanahorias, un diente de ajo y unas hojas de pe-rejil.

Zumo de limón, piña, naranja, miel y propóleoUn limón, dos naranjas grandes, una rodaja de piña, una cucharadita de miel y propóleo.


196

Bronquitis

Celulitis y retención de líquidos

Zumo de piña y manzana1/4 de piña y una manzana (mejor Gol den).

Zumo de piña y kiwiTres rodajas de piña y un kiwi.


197

Indigestión

Estreñimiento

Zumo de apio25 g de apio macerado o licuado y agua. Dejar reposar durante diez minutos y tomar tres tazas al día.

Zumo de pera, naranja y linazaDos peras, dos naranjas y una cucharada sopera de linaza cruda.


198

Otros zumos de invierno * Zumo de apio y zanahoria: dos tallos de apio, dos zanahorias, un diente de ajo

y unas hojas de perejil. Indicado para diabé ticos.

* Zumo de manzana y lima: dos manzanas, 100 ml de zumo de lima y tres cu-charadas de agua de mar. Indicado para casos de hipoglucemia.

* Zumo de manzana, pera y ciruelas pasas: dos manzanas, dos peras y cuatro ciruelas pasas. Indicado para casos de hipoglu ce mia.

* Zumo de naranja, limón y kiwi: un pomelo, 100 ml de zumo de limón y un kiwi. Indicado para la falta de apetito.

* Zumo de plátano, papaya, naranja y anís estrellado: un plátano, media papaya, una naranja y anís estrellado. Indicado para las flatulencias.

* Zumo de manzana y apio: una manzana, una penca de apio y una cucharada de zumo de limón. Indicado para casos de hipertensión.

* Zumo de piña y uvas: dos rodajas de piña, dieciséis uvas negras y veintiséis uvas blancas. Indicado para combatir el dolor de espalda.


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* Zumo o infusión de apio: 15 g de apio en agua hirviendo. Dejar reposar du-rante treinta minutos y tomar tres tazas al día. Indicado para casos de re-tención de líquidos.

* Zumo de col y tomate: 250 g de col, dos tomates y sal. Para la diarrea.

* Batido contra la gastroenteritis: un yogur, un plátano, una manzana y un trocito de dulce de membrillo.

* Zumo de zanahoria y limón: una zanahoria, medio limón y una hoja de laurel. Ideal para combatir la gastroenteritis.


Zumos especiales


202

Zumo superox: antioxidante

Zumo detoxificante

Zumo de lima, limón, uva y manzanaUna lima, un limón, doce uvas blan-cas, una manzana, entre quince y veinte gotas de angélica y 1 cm de raíz de jengibre.

Zumo de granada, arándanos y uvasUna granada, entre diez y veinte arándanos azules, entre diez y veinte uvas negras, té rooibos (se prepara en infusión y se añade un pequeño vaso al zumo) y 1 cm de raíz de jengibre. Completar con la ingesta de un com-primido de acerola y de una dosis de zumo de noni o mora de la India.


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Zumo inmuno

Zumo quitahambre

Zumo de manzana y piñaEntre quince y veinte gotas de Gar-cinia cambogia o tamarindo malabar, media piña, una manzana Granny Smith y un taponcito de vinagre de manzana.

Zumo de kiwi, naranja y arándanosUna ampolla de agua de mar, dos kiwis, dos naranjas y veinte aránda-nos rojos.


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Zumo de la pasión

Zumos para la falta de deseo sexual

Zumo de maracuyá, arándanos, uvas y naranjaUna o dos frutas de la pasión, entre quince y veinte gotas de angélica, seis arándanos rojos y seis azules, doce uvas blancas, el zumo de dos naran-jas pequeñas, hojas de jazmín y cane-la (espolvorear al gusto o una ramita). Opcional: coco.

Zumo de remolacha, pepino, zanahoria y apioUna cabeza de remolacha, un pepino, una zanahoria y un tallo de apio.


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Zumo de remolacha y piñaUna remolacha fresca y una rodaja de piña.

Zumo de albaricoque, melón, aguacate y pepinoDos rodajas de melón, medio agua-cate, un albaricoque y un pepino.


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Zumo para la resaca

Los excesos de la noche o de cualquier celebración a veces tienen como conse-cuencia una tremenda resaca al día siguiente, en la que las molestias se agravan si se han mezclado distintos tipos de bebidas alcohólicas. Para evitarla, tomare-mos antes de dormir:

Zumo de zanahoria, naranja y limón Cinco zanahorias, una naranja y un limón.

Zumo de remolacha, zanahoria, naranja y apioMedia remolacha fresca, tres zana-horias, una naranja y dos ramas de apio.

Zumo de tomate con pepino y cebollaTres tomates, un pepino y 1/4 de ce-bolla, todo ello licuado con una cu-charada de aceite de oliva.

A la mañana siguiente lo volvere-mos a tomar.


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Zumos para diabéticos

La diabetes es un desorden en el metabolismo caracterizado por niveles altos de insulina en sangre que provocan glucemia. Es una enfermedad que no tiene curación, por la incapacidad del cuerpo a metabolizar los carbohidratos, las proteínas y las grasas. La insulina es una hormona que segrega el páncreas para controlar la glucemia. Cuando se realiza la digestión de los alimentos, éstos se descomponen creando la glucosa, que pasa a la sangre. En personas que sufren de diabetes, uno de estos procesos no funciona, bien porque el páncreas no produce o genera poca cantidad de insulina (diabetes tipo I), o bien porque las células del organismo no responden a la producción de insulina (tipo II). Hay un tercer caso, que es la diabetes gestacional que se produce durante el emba-razo. Las personas que padecen esta enfermedad deben inyectarse insulina para vivir, con el fin de mantener los niveles de glucosa en sangre.


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Zumo de apio y zanahoria Dos tallos de apio y dos zanahorias.

Zumo de tomate, apio y limónDos tomates, un tallo de apio y medio limón.


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Zumos para la menopausia

La menopausia es el cese de la menstruación debido a que la mujer deja de ovular. La edad media de aparición es entre los cuarenta y cinco y los cincuenta y cinco años. Durante este período, los ovarios producen menos estrógenos y progesterona, y las menstruaciones van disminuyendo hasta que cesan por completo. Ese proceso puede durar entre uno y tres años. Los síntomas frecuen-tes de la menopausia son sofocos, sudoración general, manos y pies fríos, dis-minución de la memoria, dificultad de concentración, disminución del deseo sexual, infecciones urinarias, sequedad vaginal, enrojecimiento de la piel, irri-tabilidad, ansiedad, depresión, osteoporosis e hipercolesterolemia. Por ello, todos los alimentos que ayuden a mejorar todas estas alteraciones favorecerán este período de la vida de la mujer. Entre ellos encontramos: naranja, kiwi, tomate, pomelo, arándanos, plátano y yogur.

La fitoterapia puede completar la dieta con soja, té, acerola, jalea real, ginseng y valeriana.


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Zumo de espárragos, espinacas y kiwiCuatro espárragos blancos, un manojo de espinacas y un kiwi.

Zumo de pomelo, tomate y naranjaUn pomelo, dos tomates y una naranja. Este zumo es antioxidante.


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Zumos adelgazantes y depurativos

Zumo de apioEstimula la depuración de los riño-nes, el hígado y los pulmones; es un excelente tónico del sistema nervioso y de las glándulas suprarrenales, en-cargadas de regular la respuesta al estrés. Resulta ideal combinado con manzana y zanahoria. Se recomien-da tomar entre horas.

Zumo de pomeloLa sustancia amarga del pomelo ejer-ce una acción sumamente favorable sobre el hígado, ya que activa la di-gestión y la eliminación de líquidos. Tiene un elevado porcentaje de vita-mina C, minerales y vitaminas esen-ciales, por lo que normaliza el proce-so metabólico. La cura de pomelo se empieza bebiendo en ayunas el zumo de un pomelo hasta llegar a cinco tomas, y se va rebajando la dosis a razón de uno por día.


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Zumo de rábano negroGracias a su contenido de azufre orgánico, el zumo de rábano negro estimula la vesícula biliar y ayuda a la depuración del hígado. También es un excelente antiséptico de la sangre y de los bronquios. Se toman cuatro cucharadas soperas de zumo de rábano negro en ayunas, mezclado con agua o con zumo de naran-ja; también es recomendable añadirlo a otros zumos de verduras.

Zumo de col blancaEl zumo de col ayuda a cicatrizar las mucosas intestinales y a regenerar las cé-lulas. La col es rica en clorofila, por lo que favorece la producción de hemoglo-bina y de orina. Se recomienda tomarlo con zumo de zanahoria y nabo para fomentar la remineralización y la depuración. Medio vaso antes de la comida y la cena durante un mes contribuye a una mejoría muy agradable del funciona-miento digestivo.


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Zumos para reducir el colesterol y los triglicéridos

La inclusión de determinados alimentos en nuestra dieta puede resultar muy útil para combatir el colesterol y sus efectos. Por ejemplo, para contrarrestar los niveles altos de triglicéridos, se recomienda el consumo de soja, ajo, aguacate y judías (se ha comprobado que el consumo de 120 g diarios de judías cocidas durante tres semanas reduce en un 10 % los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre), cebolla, guayaba, levadura (contiene colestina, un ingrediente fun-damental para bajar los niveles de colesterol en sangre) y avena (contiene ave-nina).

Para casos de obesidad, se aconseja comer alcachofas, apio, espárragos, man-zana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas, piña, cerezas, champiño-nes, chirimoya, col y pomelo.


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Zumo de zanahoria, apio y jengibreCuatro zanahorias grandes, un diente de ajo, un trocito de ramita de apio y una cucharada de raíz de jengibre.

Zumo de piña, pomelo y manzana1/4 de piña, un pomelo, una manzana y una cucharadita de levadura.


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Nutrientes y zumos para no envejecer

El envejecimiento es un proceso complejo que se manifiesta en el organismo desde el punto de vista genético, molecular y celular. Empieza en el mismo momento del nacimiento y nos acompaña durante toda la vida, y aunque enve-jecer es natural e inevitable, actualmente podemos ayudar a nuestro organismo a hacerlo de la mejor manera posible, conservando una buena salud y un buen aspecto durante muchos años.

Una dieta equilibrada, ejercicio físico regular y moderado, abstenerse de fumar, moderar el consumo de alcohol, mantener un peso corporal adecuado, etcétera, son los pilares de un estilo de vida saludable, con claros beneficios en la prevención de muchas patologías relacionadas con la edad, lo que contribuye a un envejecimiento con calidad de vida.

¿Por qué envejecemos?Aunque no se conocen con exactitud los mecanismos fundamentales, cada vez existen más evidencias que apuntan a que los radicales libres son uno de los principales responsables del envejecimiento. La teoría del estrés oxidativo sos-tiene que una acumulación progresiva e irreversible del daño oxidativo provo-cado por los radicales libres afecta a aspectos críticos del proceso de envejeci-miento y contribuye a la alteración de las funciones fisiológicas, lo que incrementa la incidencia de las enfermedades y la reducción de la calidad de vida.

A nivel celular, la principal causa del envejecimiento es la oxidación de proteínas estructurales, el ADN y la membrana celular, por acción de los radi-cales libres en situaciones de estrés oxida tivo.

Además, intervienen varios factores que contribuyen a agravar el proceso: dieta desequilibrada, genética propia del individuo, abuso de tabaco y alcohol, exceso de radiación solar y estrés y ansiedad propios del ritmo de vida actual.


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¿Qué son los radicales libres?Los radicales libres son átomos o moléculas inestables y muy reactivas que dañan la célula y destruyen mediante la oxidación elementos vitales como el ADN, lí-pidos de membrana, proteínas estructurales, etcétera.

Podemos diferenciar dos fuentes de radicales libres según su proce-dencia:

* Fuente interna: somos organismos aeróbicos, es decir, dependemos del oxígeno para sobrevivir. Sin embargo, el consumo del oxígeno necesario para la supervivencia celular da lugar a una producción constante de radicales libres ine vitables, como consecuencia de nuestro propio metabo lismo.

* Fuente externa: la radiación ultravioleta solar, el tabaco, el alcohol, el estrés y la contaminación son importantes fuentes externas productoras de radi-cales libres.

¿Qué es el estrés oxidativo?El organismo posee un elaborado sistema de defensa antioxidante que nos protege de la acción oxidante de los radicales libres. Si estas defensas se ven superadas por un exceso de radicales libres, se produce una situación de estrés oxidativo implicado en el envejecimiento y asociado a la aparición de procesos patológicos, como diabetes, aterosclerosis, fotoenvejecimiento, alzheimer, pérdida de visión o cáncer.

¿Qué defensa tenemos frente al estrés oxidativo?El organismo se defiende mediante los antioxidantes, sustancias con la capacidad de interceptar y neutralizar los radicales libres que nos protegen así de su acción oxi-dante.


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Sistema de defensa antioxidante endógenoEl cuerpo humano posee un sistema antioxidante complejo, perfectamente in-terrelacionado y en equilibrio, que incluye:

* Antioxidantes de tipo enzimático: son enzimas (proteínas) que favorecen o aceleran reacciones específicas de eliminación de radicales libres. Las más importantes son:• Superóxido dismutasa (SOD). Para su correcto funcionamiento necesita

cobre, zinc y manganeso (oligoelementos).• Glutation peroxidasa (GPx). Necesita glutation y selenio (oligoelemen-

tos).• Catalasa.

* Secuestradores de radicales libres: son sustancias que neutralizan los radi-cales libres mediante reacciones directas con ellos. Según el lugar donde actúan, los más importantes son: • Protección de la membrana de la célula: carotenoides (como el betacaro-

teno y el licopeno), vitamina E y coenzima Q10

.• Protección del interior de la célula y del medio extracelular: vitamina C,

flavonoides y pilofenoles (té verde, semilla de uva, mirtilo o arándanos, hoja de olivo, etcétera).

La eficacia del sistema antioxidante del organismo depende totalmente de nuestra alimentación para asegurar un nivel óptimo de vitaminas, oligoelemen-tos y otras sustancias antioxidantes.

Ácidos grasos omega-3 y envejecimientoLos principales ácidos grasos omega-3 son:

* Ácido α-linolénico: lo podemos encontrar en las nueces, en los aceites de semillas de lino y soja y en las plantas de hoja verde oscura. Es un ácido graso de los llamados esenciales porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo y tiene que ser tomado con el alimento. Es el precursor del resto de ácidos grasos de la serie omega-3. Sin embargo, el porcentaje de conver-sión de este ácido graso precursor en sus derivados EPA y DHA es muy bajo, por lo cual la ingesta de éstos también es importante.


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* Ácido eicosapentaenoico (EPA): presente en la grasa del pescado, especialmente en el azul (caballa, sardinas, salmón, atún, etcétera).

* Ácido decosahexanoico (DHA): podemos en-contrarlo en la grasa del pescado, especialmen-te en el azul y en las algas marinas.

El EPA y el DHA están implicados no sólo en la maduración y el crecimien-to cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos gra-sos), sino que intervienen en los procesos de desoxidación, inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo de las grasas.

Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA son be-neficiosos para la salud y podrían ser útiles en la prevención de diferentes patologías asociadas al envejecimiento: cardiovasculares, psiquiátricas, neurológicas, dermatológicas y articulares.

La dieta antienvejecimientoUna alimentación basada en la dieta mediterránea supone un aporte óptimo de antioxidantes y un beneficio para la salud. Si tenemos en cuenta que durante el envejecimiento se produce un aumento en la generación de radicales libres y que, además, éstos participan directa o indirectamente en muchos procesos relacionados con la edad, es fundamental seguir una dieta equilibrada, rica en antioxidantes naturales.

Una dieta antioxidante es aquella rica en frutas (tres piezas diarias o un zumo y una pieza), verduras (un plato de verduras de cinco a siete días a la semana) y ensalada (una diaria). En una dieta equilibrada también deben incluirse tres o cuatro raciones semanales de pescado (dos de ellas de pescado azul), legumbres (de dos a tres veces por semana), frutos secos, cereales (preferiblemente inte-grales), carne, huevos, productos lácteos, aceite de oliva para cocinar y aderezar los platos, etcétera.

No obstante, en muchas ocasiones no seguimos esta dieta con rigor y regu-


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laridad. Es entonces cuando un complemento alimenticio con antioxidantes que sea completo y equilibrado nos puede resultar de gran ayuda. Está demos-trado el beneficio de ayudar al organismo reforzando su sistema antioxidante mediante el aporte de sustancias antioxidantes que neutralicen los radicales libres, responsables del envejecimiento y de procesos asociados. Seguir hoy una dieta equilibrada y un estilo de vida adecuado es invertir en la salud de mañana.

La piel refleja nuestro estado interior; por ello, el aporte de sustancias antioxi-dantes, como son algunos ácidos grasos omega-3, ciertas vitaminas, minerales y otras sustancias, en el marco de un estilo de vida saludable contribuye a una piel más firme y luminosa, con menos arrugas.

Los nutrientes de la eterna juventud son:

Vitamina AAntioxidante que neutraliza los radicales libres, ayuda al sistema inmunitario a contrarrestar infecciones. Por un lado, se ocupa de la protección de la mu-cosa y, por otro lado, apoya la producción de glóbulos blancos. Es buena para la vista y para la piel. Es esencial para el crecimiento de los huesos y para sinte-tizar las hormonas sexuales. Ayuda en la prevención del cáncer.

La encontramos en los siguientes alimentos: calabaza, remolacha, zanahoria, papaya, melón, melocotón y albaricoque.

Zumos recomendados: * Zanahoria, papaya y naranja.* Melón, albaricoque, naranja y papaya.

BetacarotenoPigmento vegetal carotenoide que el hígado transforma en vitamina A. Es un antioxidante que, además de actuar contra los radicales libres que dañan la piel, la protege de las quemaduras solares y previene su proceso de envejeci-miento. En los pulmones es un importante agente antitumoral que par ticipa en la activación de células NK (natural killer), que destruyen las células cance-rígenas. Fomenta la formación de glóbulos blancos y tiene un efecto preven-tivo frente a ataques cardíacos.


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Lo encontramos en las siguientes frutas y ver-duras: brécol, espinacas, limón, naranja, za na-horia, tomate, melón, melocotón y ca-labaza.

Zumo recomendado: limón, naranja y melocotón.

Vitamina CNecesaria para la formación de colágeno, aumen-ta la capacidad oxidativa de la vitamina E. Además, reduce el daño en el sistema cardiovascular y previene y mejora problemas del ojo, como las cataratas. Es antioxidante y cazadora de radicales. Buena para la piel, previene enfermedades infecciosas y fomenta la absorción de hierro.

La encontramos en los siguientes alimentos: fresas, piña, aguacate, mango y melón.

Zumo recomendado: fresas, mango y piña.

Vitamina EPreviene enfermedades degenerativas, especialmente trastornos cardíacos. Me-jora capacidades cognitivas y podría pre-venir enfermedades degenerativas como el alzheimer.

La encontramos en las siguientes fru-tas: melón, manzana, plátano y fresas.

BioflavonoidesSon sustancias químicas responsables del color rojo y azul de las plantas: redu-cen el número de radicales libres y ayudan a reconstruir músculos, tendones y cartílagos; además, combaten el cáncer, la hipercolesterolemia y las enfermeda-des cardíacas y de las vías uri narias.

Los encontramos en las siguientes frutas: moras, arándanos, frambuesas, fresas y cítricos.


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Otros minerales necesarios para prevenir el envejecimiento son:

SelenioAtaca y detiene la oxidación del colesterol malo; combate el cáncer, especialmen-te de piel.

Lo encontramos en los siguientes alimentos: ajo, melaza, ginseng, perejil y cebolla.

ZincAlgunos estudios han demostrado que previene cánceres de próstata, de esófa-go y de bronquios.

Lo encontramos en las semillas de calabaza, los cereales y el germen de trigo.


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Zumo antiaging completoUn mango, veinte frutos rojos (fresones, frambuesas y arándanos), dos plátanos, el zumo de cuatro naranjas, medio melón, dos o tres albaricoques, virutas de chocolate y un chorrito de leche condensada (para adornar).

Zumo de remolacha y manzanaUna cabeza de remolacha y una manzana. Indicado para combatir las manchas de la edad.


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Zumo de pepino, piña y manzanaDos rodajas de piña, una manzana y medio pepino. Indicado para combatir las manchas de la edad.


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La curación a través de la alimentación

Resumen de alimentos que curan distintas enfermedadesConjuntivitis: albaricoque. Degeneración macular de la retina: espinacas, col, naranja y zana-

horia. Nerviosismo: avena, pipas de girasol, nuez, aguacate, fruta de la

pasión y albaricoque.Ansiedad: germen de trigo, plátano, frutos secos y yogur. Alzheimer: cereales integrales, frutos secos oleaginosos, huevos y

coles.Depresión: ajo, aguacate, frutos secos, legumbres y espinacas.Cefaleas y jaquecas: jengibre.Angina de pecho: uvas, cebolla, ajo, melocotón, fresas, calabaza,

calabacín, mango y mosto de uva.


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Infarto de miocardio: uvas, soja, cebolla, ajo, alcachofas, fresas, cala-baza, melocotón y mango.

Insuficiencia cardíaca: chirimoya, cerezas y pomelo.Hipertensión arterial: apio, calabaza, ajo, pera, guayaba y po melo.Hipotensión: hervir en un litro de agua dos alcachofas, un puerro y

un puñado de escarola con una pizca de sal marina; dejar hasta que reduzca a la mitad y tomar un vaso con un poco de zumo de limón media hora antes de cada comida. Tomar tres infusiones al día de romero, albahaca y cardo mariano.

Sabañones: frutas cítricas.Anemia: soja, remolacha roja, espinacas, aguacate, pipas de girasol,

uvas, fruta de la pasión, albaricoque y limón.Trombosis: ajo, limón, naranja, cebolla y uvas.Tos: cebolla y limón.Bronquitis: cebolla, ajo, rábano, puerro, berro, dátil, borraja e higo.Asma: cebolla, naranja, manzana, aceitunas y dátil.Desintoxicación del tabaco: agua mineral (fuera de las comidas),

manzana, ajo, cebolla y rábanos.Halitosis: salvado de trigo, manzana, yogur natural y agua mi neral.Falta de apetito: ajo, limón y aceitunas.Hepatopatías, ictericia, cirrosis, hepatitis: uvas, manzana, ciruela, ce-

rezas, níspero, cardo, cebolla, rábano, le-citina, plátano, alcachofas y fresas.

Trastorno de la vesícula biliar: papaya.Gastritis: jugo de patata cruda, tapioca,

aguacate, calabaza, chirimoya, man-zana, aceitunas y plátano.

Úlcera gastroduodenal: col, plátano, jugo de patata cruda, avena, coco, tapioca y chirimoya.

Hernia de hiato: jugo de patata cruda y granada. Disbacteriosis intestinal: ajo y col (en jugo crudo, tres veces al día).Estreñimiento: ciruela, semilla de lino, manzana, uvas, higos secos y

frescos y ruibarbo.


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Hemorroides: ciruela, semilla de lino, manzana, uvas, higos secos y frescos, ruibarbo, fresas, arándanos y coco.

Colon irritable: caqui, papaya, arándanos, yogur natu-ral enriquecido con bifidus activos y agua mi-neral.

Diarrea: leche de soja, leche de almendras, chufa, manzana, membrillo, caqui, granada, níspe- ro, plátano, zanahoria, papaya, arándanos y fresas.

Flatulencia: jengibre, anís, salvia, hinojo, yogur Bio, caqui, ajo y menta.

Parásitos intestinales: pipas de calabaza, ajo, granada, col (medio vaso de col en ayunas durante cinco días seguidos) y papaya.

Gastroenteritis: agua mineral, limón, manzana, plátano, ajo, jengi-bre, regaliz y arándanos azules secos.

Retención de líquidos: alcachofa, apio, manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía y uvas.

Litiasis renal: agua mineral, limón, apio, manzana, melocotón, melón, avellanas, níspero, pera, sandía y uvas.

Síndrome premenstrual (dismenorrea): soja, alcachofa, apio, cebolla, manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas y acei-te de onagra.

Acidosis metabólica: apio, limón, plátano, remolacha roja, granada, dátiles, uvas pasas y aguacate.

Obesidad: alcachofa, apio, espárragos, manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas, piña, cerezas, champiñoñes, chiri-moya, col y pomelo.

Diabetes: alcachofa, apio, aguacate, cebolla y champiñones; té y frutas tropicales para las complicaciones oculares de la dia-betes.

Triglicéridos elevados: soja, ajo, aguacate, judías (se ha comprobado que el consumo de 120 g diarios de judías cocidas durante tres semanas reduce en un 10 % los niveles de colesterol y triglicé-


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ridos en sangre), cebolla, guayaba y levadura (contiene colestina, un ingrediente fundamental para bajar los niveles de colesterol en sangre).

Artrosis: alcachofa, apio, manzana, melo-cotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas, piña, cerezas, chirimoya, col y pomelo.

Acné: bebida de soja, berros y frutas en ge-neral.

Celulitis: alcachofa, apio, espárragos, judías verdes, manzana, me-locotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas y soja.

Dermatitis, piel seca, eccema: judías, zanahoria, mango, pepino, pipas de girasol, alcachofa.

Fiebre: agua mineral, zumos de frutas (mejor cítricas), melón y frambuesa.

Cistitis: alcachofa, apio, manzana, melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uvas, agua mineral, arándanos y semillas de calabaza.

Inmunodepresión: frutas cítricas, ajo, acerola, yogur enriquecido con bifidus activos y tomate.

Resfriado y gripe: frutas cítricas, ajo, acerola, yogur Bio, cebolla, arándanos, rábano y col.

Faringitis: zumo de arándanos, grosellas, uvas, piña, zanahoria y ajo, muy bueno contra las infecciones. Si se presenta con afo-nía, ronquera y/o dolor, es milagroso hacer gárgaras con zumo de limón, miel y aceite de oliva a partes iguales: se calienta y se hacen las gárgaras varias veces al día; también se puede beber.

Virus del herpes: algas.Alimentos para mantenerse despierto, activo y con la mente lúcida: soja,

tofu, manzana, pera, melocotón, uvas, almendras, nueces y pipas.

Menopausia: uvas, alcachofa, manzana, ciruela, cerezas, níspero, cardo, cebolla, rábano, avena, pipas de girasol, soja, té de


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Artemisa (dos tazas al día), aceite de borraja (tres perlas al día), regaliz (en infusión, tres al día), salvia (en infusión o bien de seis a nueve comprimidos al día), tomate, albaricoque, pomelo, san-día, papaya y otras frutas ricas en licopeno.


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NutrimedicC/ Velázquez, n.o 55, 1.o C28001 MadridTel.: 91 576 95 40, fax: 91 576 73 59www.nutrimedic.com o www.nutricole.org

Herbolario ÁngelaC/ Ayala, n.o 28 y C/ Lagasca, n.o 4928001 Madrid

Frutería del supermercado de El Corte Inglésc/ Serrano, n.os 47-5228001 Madrid

Colaboradores


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Nota especialTodas las recomendaciones nutricionales y de fitoterapia de este libro son sugerencias para la prevención o el tratamiento de las patologías aquí tratadas, pero en ningún caso deben sustituir la medicación que el paciente esté tomando bajo prescripción facul-tativa. No hay que reemplazar ningún medicamento convencional por las sugerencias que aparecen en el libro, ya que sólo pretenden servir de complemento al tratamiento.

Ni la autora, ni la editorial se hacen responsables de un mal uso de estas recomendaciones.

Cualquier duda acerca de las propiedades y efectos de las frutas y de la fitoterapia sobre el organismo deben consultarse con el mé-dico.


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