02 panaderia d´gianna
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PANADERÍA & PASTELERIAD’ GIANNA
INFORMACIÓN GENERAL DE LA
EMPRESA
ACTI
VID
AD
ECO
NÓ
MIC
AProducción de panes
Producción de postres
Comercialización de panes
Comercialización de postres
Servicio de Cafetería
UBICACIÓN
Av. Los Jardines Este # 158. Referencia: A 1
cuadra de Metro, en el distrito de San Juan de
Lurigancho
PRODUCTOS Y SERVICIOS
PRINCIPALES
PRODUCTOSPANES
CAFÉ
POSTRES
JUGOS
PRODUCTOS COMPLEMENTA
RIOS
Atención de Cafetería
Venta de panes y postresSE
RVIC
IOS
HOGARES
ESTUDIANTES
TRABAJA-DORES
MERCADO
OBJETIVO
POSICIÓN EN EL MERCADOSe encuentra en una de las avenidas principales del distrito de San Juan de Lurigancho por lo que da una gran ventaja y oportunidad de captar y tener clientes a toda hora.
Es una empresa nueva en el mercado.
Es una de las 10 pastelerías lideres dentro del distrito de San Juan de Lurigancho y es preferida por su atención y calidad de productos y servicios.
CAN
TID
AD D
E TR
ABAJ
ADO
RES COLABORADOR
ES
Panadero 1
Pastelero1
Supervisor de
calidad1
Caja 1
Delivery1
Meseros 3
Jefe de Almacén
1
Vigilancia 1
ORGANIGRAMA
DUEÑO FUNDADOR:
JOSÉ DÍAZ
Crear nuevos productos y servicios, mejorar los existentes.
Idear nuevas formas de procesar productos y servicios.
Realizar acciones correctivas durante situaciones de crisis, es una reacción a un hecho imprevisto.
Asigna recursos
Se refiere la programación, autorización y realización de tiempo y presupuesto y lo relacionado con ello: Manejo de prioridades y aumento salarial por méritos.
Negociar contratos con clientes o proveedores.
FUN
CIO
NES
POLÍ
TICA
SSe les pagara el 0.05% a los trabajadores del total
de las ventas mensuales si es que se llega a la meta establecida.
Tener como prioridad pagar los sueldos de los trabajadores, impuestos y las cuentas por pagar a
los proveedores.
Estar al día con el pago del préstamo a la Caja Huancayo.
Llegar temprano al trabajo durante los 30 días del mes para que así los trabajadores puedan recibir
un bono extra por su esfuerzo y puntualidad.
Las compras se cancelaran el 40% al contado y el 60% al crédito (30% en 30 días y 30% en 60 días)
ENTORNO, PRINCIPALES
CARACTERÍSTICAS
ENTORNO DIRECTO
Los colaboradores reconocen y se identifican con la misión y visión de la empresa, por lo que participan día tras
día para lograr los objetivos.
Los dueños de la empresa, reconocen que su activo más
importante son sus colaboradores, por lo que reconocen sus esfuerzos con bonos económicos de acuerdo al número de ventas generadas.
La infraestructura es moderna, ya que busca sobresalir dentro del
mercado, además de querer brindar un buen servicio.
El capital de la empresa es mixto, ya que el 30% es de los ahorros de los
dueños y el 70% es un préstamo empresarial adquirido con Caja
Huancayo a 3 años, colocando de garantía el inmueble de la empresa.
ENTORNO INDIRECTO
La empresa está rodeada de otras pastelerías, por lo que
frecuentemente debe estar innovando para conservar y
fidelizar a sus clientes.
Se encuentra pendiente de posibles ingresos de más competidores con mayor
capital, que podrían influir en su clientela.
Debido a que está ubicado en un distrito con alto índice de robos, extorsiones y actos
delictivos; la empresa cuenta con un seguro todo riesgo.
Además de estar cerca diferentes instituciones
financieras, donde los usuarios, como trabajadores de estos
pueden pasar por un aperitivo..
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL CICLO OPERATIVO DE
LA EMPRESA
FLU
JOG
RAM
A D
E CO
MPR
A D
E M
ATER
IA
PRIM
A
FLU
JOG
RAM
A D
E LA
PR
EPAR
ACIÓ
N D
E PA
STEL
ES Y
PAN
ES
INFORMACIÓN DESCRIPTIVA DE LOS PROCESOS
ANÁLISIS ESTRATÉGICO
FORTALEZAS1. Servicio Cálido2. Buena calidad
OPORTUNIDADES1. Ampliar locales
2.Nuevos proveedores3.Mejora del producto
DEBILIDADES1.Falta de capacidad para atender pedidos grandes.2.Tamaño de la empresa
AMENAZAS1.La competencia2. Ingreso de más
competidores con más capital
3.Inseguridad ciudadana
ANALISIS FODA
FORTALEZAS
Destacamos su principal fortaleza al encontrarse en un distrito
populoso con mucha aceptación del público presentando un nuevo
producto y servicio que les brindara comodidad a un precio accesible.
OPORTUNIDADES
La principal oportunidad seria ampliar no solo la sede principal sino la creación de sucursales generando más beneficios al
negocio.
Principal debilidad seria readaptar a la población a tener en cuenta
que se puede tener un mejor servicio a un precio similar.
DEBILIDADES
La creación de similares empresas y que al estar ubicado en un distrito con alto índice de inseguridad personas de otro
distrito no llegarían tan fácilmente
AMENAZAS
FACTORES CRITICOSVelar por la caja, el correcto apalancamiento de sus ingresos y la mejora de sus márgenes de rentabilidad.
Proyectarse hacia el futuro, implementando estrategias para desarrollar nuevos clientes e incrementar su participación de mercado.
Velar por la satisfacción de sus clientes para asegurar su fidelidad.
Asegurar la calidad de sus productos o servicios.
Desarrollo e Innovación de nuevos productos o servicios para atraer nuevos clientes y nuevos mercados.
DIAMANTE DE PORTER
D’GIANNA
El sector lucha entre
los competidores actuales
Amenaza de entrada de
nuevos competidores
Poder de negociación
de los competidor
es
Amenaza de productos o
servicios sustitutos
Poder de negociación de los clientes actuales
ORGANIZACIÓN
Gerente General
Funciones: Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y realizar las proyecciones de dichas metas.
Responsabilidades: Supervisar la producción y velar que el cliente reciba una atención adecuada.
ORG
ANIZ
ACIÓ
N
Jefe de Producción
Funciones: Estar al tanto que los productos a utilizar estén completos y no falte ningún producto para que la producción se detenga.
Responsabilidades: Hacer que la producción sea rápida, adecuada y que no falten productos al momento que lo solicite un cliente.
ORG
ANIZ
ACIÓ
N
Panaderos y Pasteleros
Funciones: Elaborar panes y pasteles de calidad para nuestro cliente.
Responsabilidades: Seguir con la receta de la empresa ya que esa es una política de la empresa y le da al producto el volumen y el peso adecuado.O
RGAN
IZAC
IÓN
Supervisores
Funciones: Velar que los productos sean de calidad y que no se utilicen insumos vencidos.
Responsabilidades: Cuidar la salud del cliente y el prestigio de que brindamos productos altamente calificados.
ORG
ANIZ
ACIÓ
N
Almaceneros
Funciones: Llevar el control del almacén, hacer pedidos de los productos que están por acabarse y almacenar los insumos utilizados por la empresa.
Responsabilidades: Rotar los productos de tal manera que primero se utilicen los insumos que ingresaron primero y luego los que ingresaron recién.
ORG
ANIZ
ACIÓ
N
Cajero, vendedores y meseros
Funciones: Atender al cliente en todo lo que necesite y brindarle un servicio de calidad.
Responsabilidades: Brindarse apoyo entre ellos trabajado en equipo y hacer que el cliente se vaya satisfecho por la atención.
ORG
ANIZ
ACIÓ
N
HARINA PREPARADA
LEVADURA DE CERVEZA
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
SAL
MANTEQUILLA
HUEVOS
LECHE
RECU
RSO
S A
ASIG
NAR
VAINILLA
CHOCOLATE
CARNE DE RES
ACEITE DE OLIVA
FRUTAS DIVERSAS
VERDURAS DIVERSAS
AZUCAR
RECU
RSO
S A
ASIG
NAR
OBJETIVOS Y METAS
OBJETIVOS
Dar a conocer a nuestra empresa mediante publicidad.
Incrementar la venta de nuestros productos
mediante promociones y crear expectativa al
consumidor.
Contar con mas sucursales para lograr el
posicionamiento de la marca.
Alcanzar más clientesObtener que cada
cliente compre más productos
Obtener que cada cliente compre los productos innovadores
Satisface las necesidades de nuestros clientes contando con los mejores productos del mercado a un precio
razonable.
METAS
ESTRATEGIA SELECCIONADA
ESTRATEGIAS D’ GIANNAESTRATEGIADECRECIMIENTO
HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN Y
CONTROL
HERRAMIENTAS DE CONTROL Y DIRECCIÓN
HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN
Los gerentes dirigen, influyen y motivan a los empleados
para que realicen las tareas esenciales.
DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD
DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD
Los estudios realizados en el servicio que
ofrece la Panadería y Pastelería, el
principal problema
sería
Ser nuevos en el mercado
No se cuenta con publicidad
radial o televisada.
Falta de capacidad
para atender pedidos grandes.
No se cuenta con publicidad
radial o televisada.
RIES
GOS
U OP
ORTU
NIDA
D IN
MIN
ENTE
S A
ESTU
DIAR
RIESGOS
Acceso a crédito : Aunque este riesgo es todavía alto, los puntos de vista en torno a
la disponibilidad del crédito variaron en todos los sectores, y ciertos participantes
señalaron que la amenaza había disminuido
Atrapamiento Las máquinas y equipos revisten un potencial peligro paras las
extremidades superiores, especialmente las manos.
Quemaduras Según el combustible utilizado, los hornos presentan cierto
peligro de fuego y explosión, llamaradas, vapor, rescoldos, escorias no calcinadas
completamente
OPORTUNIDADES
Mejora del producto
Capacitaciones permanentes al personal
Abrir nuevos locales
Mayor conocimiento de los productos.
Mayor preocupación por la salud y el consumo de
nuestros productos
PRO
YECC
IÓN
Y
SOST
ENIB
ILID
AD*
La empresa no solo se dedica a vender productos básicos, si no también a preparar y vender jugos al instante, pasteles, bocaditos y toda clase de antojitos que las personas podemos tener si estamos de paso.
*Contamos con un área especial para que nuestros clientes disfruten de nuestros productos, lo cual nos da una ventaja competitiva en el mercado.
*Incentivar al personal a siempre brindar un mejor trato capacitándoles y ofreciéndoles comisiones o premios no solo a ellos por altas ventas sino a clientes recurrentes.
PROPUESTAS DE SOLUCIÓN
PRO
PUES
TAS
Ofrecer precios sumamente accesibles y brindando souvenirs o aperitivos gratuitos por
la compra de algunos productos.
Crear espacios amplios y ventilados y de acuerdo a la acogida, buscar implementar
nuevos espacios y/o sucursales.
Brindar un servicio no solo accesible en precios sino de buena calidad implementando el uso de
cómodos lugares, con mesas amplias, sofás, servicio de Wi-Fi gratuito, tv, música, revistas,
periódicos, etc.
EFEC
TOSatisface las necesidades de nuestros
clientes contando con los mejores productos del mercado a un precio razonable.
Tener al mejor personal en nuestro centro de trabajo, capacitado para cualquier emergencia
y lo más importante que haya trabajo en equipo entre ellos.
OBJ
ETIV
O Ser la panadería
preferida por los clientes y la mejor opción para
que puedan realizar sus compras.
VIAB
ILID
ADEl lugar donde se encuentra la empresa es un buen lugar y un sitio estratégico ya que está en una de las avenidas principales del distrito de San Juan de Lurigancho donde siempre pasan personas y carros, esto hace que la panadería tenga a toda hora clientes y no deje de generar utilidades.
En la empresa D’ Gianna se trabaja para que su ciclo operativo se cumpla objetivamente, ya que este ha sido planificado y realizado para producir un valor agregado y satisfacer con calidad, productividad y eficacia los productos y servicios que se ofrecen a los clientes.