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Buenas Prcticas de ProduccinAcucola de Peces para la

Inocuidad Alimentaria

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de PecesSeptiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero

Dr. Armando Garca OrtegaDr. Omar Calvario Martnez


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El pescado es un producto de alto valor nutricional

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero

Fuente: Industria Acucola Vol.5, No. 3 , marzo 2009

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Inocuidad:es la garanta de que el consumo delos productos acucolas no causar dao en la

salud de los consumidores

Porqu la inocuidad alimentariaes importante en acuacultura?

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero 5 de 28


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Qu pasa cuando comemosalimentos contaminados?


Puede hacernos dao

Podemos morirFuente: CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA, Brasil

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En la actualidad, solo las plantas procesadoras dealimentos estn sujetas a regulaciones

Problema de salud pblica.



re ac ona as con nocu a e.g. requ erenprogramas HACCP).

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Los productos acucolas estn siendo reguladospara prevenir la presencia de peligros (qumicoso biolgicos).


En 2006 el 93% de la produccin total de tilapiay el 49% de bagre se deriv de la acuacultura(CONAPESCA).

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Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola sonla base para los programas de inocuidadalimentaria iniciando en la granja.



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Manuales de Buenas Prcticas


Tilapia Bagre

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Actualizar al lector en lo referente a los cambios en

la legislacin y normatividad relacionados con lainocuidad alimentaria en la produccin de peces.

Objetivos y metas


Presentar y describir las Buenas Prcticas deProduccin Acucola las cuales abarcan toda lafase de cultivo hasta la cosecha.

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Regulaciones Nacionales



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Buenas Prcticas de Produccin Acucolapara la Inocuidad Alimentaria

Procedimientos rutinarios que tienen como objetivo

garantizar un producto aceptable a los consumidoresen trminos de inocuidad, precio y calidad.


Los cdigos de buenas prcticas son guas flexiblespara usarlos en sistemas especficos para unaproduccin responsable.

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CULTIVO

SITIO AGUA

ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS

Buenas Prcticas de Produccin Acucolapara la Inocuidad Alimentaria


QUIMICOS

COSECHA

SANIDAD

TRAZABILIDAD

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Seleccin del sitio y diseo de la granja

CULTIVO

SITIO



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CULTIVO

SITIO AGUA

Abastecimiento de agua



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CULTIVO

SITIO AGUA

Puntos de muestreo y control decalidad



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CULTIVO

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

Fuente de huevos y cras



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CULTIVO

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

Fuente de huevos y cras



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CULTIVO

SITIO AGUA


Fuente y manejo del alimento



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CULTIVO

SITIO AGUA


Fuente y manejo del alimento



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CULTIVO

SITIO AGUA


Criterios de sanidad


SANIDAD

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CULTIVO

SITIO AGUA


Criterios de sanidad


SANIDAD

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CULTIVO

SITIO AGUA


Uso de qumicos y medicinasveterinarias


QUIMICOSSANIDAD

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CULTIVO

SITIO AGUA


Cosecha


QUIMICOS

COSECHA

SANIDAD

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Formato de verificacin interna



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Formato de verificacin interna


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