Хотелски менаџмент - utms.cc za turizam/ii godina... · ПЛАНИРАЊЕ,...
TRANSCRIPT
1 1
Хотелски менаџмент
Проф. д-р Саша КицошевМ-р Владанка Давковска
СОДРЖИНА НА 3. ПРЕДАВАЊЕ
2
1.
• Менаџерско планирање во хотелиерство‐ визија, мисија и цели, и менаџерско предвидување
ПЛАНИРАЊЕ, ПЛАНОВИ И ВИДОВИ ПЛАНОВИ
3
Планирање е избор на соодветни цели и акција за нивно успешноостварување, тоа е сложен процес на одлучување или изборпомеѓу повеќе можни насоки на делување на менаџментот
р у д јНеопходноста од менаџерско планирање
произлегува од сознанијата
Сите ресурси се ограничени
Зададеното окружување секогаш е неизвесно
Сегменти на окружувањето на претпријатието
4
PRIRODNO-TEHNOLOŠKADIMENZIJA
POLITIČKO-PRAVNA
DIMENZIJA
EKONOMSKADIMENZIJA
SOCIO-KULTURNADIMENZIJA
PODUZEĆEstrukturakulturaresursi
dobavljači
kupci-potrošačizaposleni/
sindikati
konkurenti
dioničari
kreditori
strukovnaudruženja
vladineorganizacije
društveneorganizacije
INTERNA ILIUNUTARNJA OKOLINA
POSLOVNA OKOLINA ILIOKOLINA ZADATKA
OPĆA ILISOCIJALNAOKOLINA
EKSTERNA,MAKRO ILI
VANJSKA OKOLINA
Нивоа на планирање
5
ТОПМЕНАЏМЕНТСтратешко
ниво
СРЕДЕН МЕНАЏМЕНТТактичо ниво
FIRST LAVEL MANAGEMENTПРВО НИВО МЕНАЏМЕНТ
Оперативно ниво
Стратешкииот план е усмерен на утврдување на потребните човечки, технолошки,финансиски и маркетинг ресурси, како и способности за истражувања и развој,организација на менаџментот во остварување на зададената стратегија и стратешките цели
Тактичките планови ги предвидуваат бараните резултати, расположивите ресурси,средства на контролата и роковите за извршување на поставените задачи
Оперативните планови детално ги дефинираат активностите кои треба да се изведат
6
поделат наГледајки од временски аспект плановите може да се
поделат на:
КРАТКОРОЧНИ ПЛАНОВИ•Квартални, месечни, декадни, неделни и дневни
•Оперативни
СРЕДНОРОЧНИ ПЛАНОВИ•1 – 5 години•Тактично стратешки
ДОЛГОРОЧНИ ПЛАНОВИ•5 и повеќе години•Стратешки
Видови Планови
Поделба на планови во хотелиерство
7
СПОРЕД ОКРУЖУВАЊЕТО
• Сопствени планови на хотелската организација
• Планови од окружувањето (надворешни планови)
СПОРЕД ВРЕМЕТРАЕЊЕ И
СЛУЧАИ• Еднократни(програми и проекти)
• Трајни(политики, процедури и правила)
• Контигенцијски
СПОРЕД ПРЕДМЕТОТ НА ПЛНАРИЊЕ
• План на промет и продажба
• Финансиски план• План на набавка• План на кадри• Инвестициски план
Поделба на плановите во хотелиерство
8
СПОРЕД ОРГАНИЗАЦИСКАТА
СТРУКТУРА
• План на одделението за сместување
• План на одделението за храна и пијалоци
• План на административна служба
• План на служба за одржување
• План на анимација
СПОРЕД РЕСУРСИТЕ
• План на човечки ресурси• План на материјални ресурси
• План на финансиски ресурси
Фази на планирање
9
СИТУАЦИСКА АНАЛИЗАЕкстерна политикаЕкстерни опасностиИнтерни предностиИнтерни слабости
ПОСТАВУВАЊЕ НА ЦЕЛИКаде сакам да бидам, што сакам да остварам и кога?
РАЗВОЈ НА ПЛАНСКИТЕ ПРЕМИСИ
Во која екстерна и интерна околина ќе делуваат нашите
планови ?
ИДЕНТИФИКУВАЊЕ НА АЛТЕРНАТИВИ
Кои алтернативи најмногу ветуваат во остварување на
нашите цели?
ВРЕДНУВАЊЕ НА АЛТЕРНАТИВИ
Кои алтернативи ќе ни дадат најдобри шанси за
остварување на целите со најниски трошоци и нависок
профит?
ИЗБОР НА АЛТЕРНАТИВИСелекција на теркот на
акциите кои понатаму ке ги следиме
ФОРМУЛИРАЊЕ НА ИЗВЕДЕНИТЕ ПЛАНОВИКако што се плановите:развој на нов производ, обука на новите кадри, употреба на новите
материјали…
ИЗРАБОТКА НА БУЏЕТБуџет на добивкаБуџет на биланс
Буџет на готовинскиот текКапитален буџет…
ВИЗИЈА, МИСИЈА И ЦЕЛИ ВО ХОТЕЛСКА ОРГАНИЗАЦИЈА
10
р у
Визија (lat. Visio) е најдолг поглед во некоја идна состојба.Тоа е јаснапретстава за идните случувања, односно долгорочно посакуванрезултатВизијата
р
Визијата на хотелска организација мора да обезбеди насопствениците остварување на очекуваниот профит, на вработенитеочекуваните примања и социјалнен стандард, а на хотелските гости(туристите) задоволување на потребите кои ги довеле во хотелот илидестинацијата, а притоа ресурсите може да бидат потрошени вопланираниот обем.
Главни елементи на визијата:
Самоиспитување
Составување на “Mars grupi”
Самоиспитување на вработените поединечно
Визија
11
Методи за одредување визија на хотелска организација
Мисија
12
ј
Мисија е секој облик на организирано делување кој дава смисол напостоење на некоe хотелско претпријатие хотел како угостителскиобјект
Мисија или цел може да се дефинира како основна функција напостоењето на хотелското претпријатие или хотел кои се разликуваатпомеѓу едно друго правно лице
Елементи на мисија на хотелско претпријатиеЕлементи на мисија на хотелско претпријатие
1. ЦЕЛ
3. СТАНДАРДИ НА ОДНЕСУВАЊЕ
2. СТРАТЕГИЈА4. ВРЕДНОСТИ
“Заради што постои хотелското претпријатие ?”
“Политики и начела на однесувања кои ги нагласуваат различните способности и систем на вредности?”
“Конкурентска положба и различни способности?”
“Во што верува хотелското претпријатие?”
Цели
13
Цели претставуваат крајни резултати каде што менаџментот сака да годоведе своето делување
Цели оствари
временски
Цели на менаџментот во хотелиерството се да го остварипланираниот профит на начин хотелските гости да чувствуваат декасе задоволени нивните потреби и мотиви кои впрочем ги довеле вохотелскиот објект и дестинацијата, со тоа што остварениот профит гизадоволува сите учесници во менаџерската работа во одреденвременски период
Однос помеѓу целите и организациската хиерархија
14
Социо –економска
цел
Мисија
Вкупни цели на претпријатието(долгорочни, стратешки)
Повеќе специфични вкупни цели (одн..клучни резултати)
Дивизиски цели
Цели на одделенија и помали единици
Индивидуални цели (резултати, лични цели во развојот)
Низок менаџемент
Среден менаџмент
Топ менаџмент
Одбор на директори
ХИЕРАРХИЈА НА ЦЕЛИ ОРГАНИЗАЦИЈА ХИЕРАХИЈА
Top – down пристап
Bottom – up пристап
Некои
Некои
Менаџерски ефекти од поставените цели
15
ЦЕЛИ
2. Помош во процесот на планирање
1. Усмереност на одлуки и напори
3. Мотивирање на луѓето и
стимулирање на учинок
4. Помош во проценка и контрола на големина‐особини
Менаџмент со помош на цел (MbO – Management by Objective)
16
Менаџментот со помош на целите е збир од знаења и вештини вокреирање на цели со кои сите вработени сакаат да учествуваат вореализација на поставената заедничка цел како збир наиндивидуални цели со кои се задоволуваат потребите и мотивитена гостите така што делотворно и ефикасно, од интерес за сите, сеостварува организациската и индивидуалните како збир на цели
Фази на менаџмент со помош на цели:
1 • Дефинирање на цели
2 • Анализа на клучните резултати(показатели)
3 • Пратење на остварувањето
Добри и лоши страни на менаџментот со помош на цели
17
ПОЗИТИВНИ НЕГАТИВНИ
Недостаток и на менаџмент учењето
MbO
Нејасни насоки за поставување на целите
Тенденција на нагласување на
краткорочни цели
Нефлексибилност и останато
Подобрување на менаџерски активности
Склад на организациона структура
Поттикнуване квалитет на трудот на вработените
Продуктивна контрола
МЕНАЏЕРСКО ПРЕДВИДУВАЊЕ
18
Предвидување на некое идно случување во најширока смисла спаѓа во облик на планирање и се однесува на предвидување на некое идно случување
Менаџерското предвидување секогаш се занимава со некој иден случај кој се претпоставува дека ќе се случи
• Методи на екстраполација1
• Методи на проценка од експерти2
• Методи на симулација3
Предвидување ≠ планирање
19
ПРЕДВИДУВАЊЕ
• Аниципирање на иднината• Проценување на случувањаили услови во коихотелското претпријатие ќесе најде во иден период
ПЛАНИРАЊЕ
• Одредување на целта• Желба каде се сака да седојде и што би требало дасе случи
МЕТОДИ НА ПРЕДВИДУВАЊЕ
Методи на екстраполација
20
За предвидување на некое идно деловно случување земавременска серија на случувања од минатото, обично тоа евременска серија од 10 години.
Можат да се групираат во четири основни групи
• Методи на временски серии1
• Мотоди на експоненцијалност2
• Економетриски методи3
• Мониторинг пристап4
Методи на проценка од експерти
21
Се засноваат на прибирање, анализирање и усовршување наодговори од голем број на експерти (стручњаци) за одреденипрашања од интерес (делокруг на предвидување)
НеквантитативниНеквантитативни и адаптибилни насложени барања на праксата, пазрот ичовечките односи
1
• Делфи метода
2
•Метода на сценарио
3
• Утопија метода
Методи на симулација
22
Една од методите на експерти
Се засниваат на изработка на модели, кои се збир наповеќе варијабили каде што со промена на еднаваријабила се симулира однесување во иднина
Добива се повеќе на значење, постанува една однајприменливите во време на комјутерски симулации
