Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: forma parte de la hemoglobina y mioglobina. forma parte de la hemoglobina y mioglobina.

Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro organismo. organismo.

La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. los pulmones hacia el resto del organismo.

La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción. acción.

Metabolismo de energía: Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos unas enzimas llamadas citocromos

Antioxidante; protegen a las células contra la acumulación de peroxido Antioxidante; protegen a las células contra la acumulación de peroxido de hidrógeno (químico que daña a las células) convirtiéndolo en de hidrógeno (químico que daña a las células) convirtiéndolo en oxígeno y agua. oxígeno y agua.

HIERROHIERROFunciones

Síntesis de ADN: Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucleótido reductasa) enzima (ribonucleótido reductasa)

Sistema nervioso: Sistema nervioso: esta relacionado con el buen aprendizaje y la memoria así como esta relacionado con el buen aprendizaje y la memoria así como también en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura. también en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura.

Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: ambientales:

El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composición y que participa en la degradación de sustancias propias su composición y que participa en la degradación de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares) como así también en la del organismo (esteroides, sales biliares) como así también en la Detoxificación de sustancias exógenas, es decir la liberación sustancias Detoxificación de sustancias exógenas, es decir la liberación sustancias que no son producidas por nuestro organismo. que no son producidas por nuestro organismo.

Importante para el sistema inmuneImportante para el sistema inmune

El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). las carnes (especialmente las rojas).

El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de

trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

Fuentes de HierroFuentes de Hierro

Reducen la absorción:Reducen la absorción:

Ácido fítico (fitatos): se encuentra en arroz, Ácido fítico (fitatos): se encuentra en arroz, legumbres y granos enteros.legumbres y granos enteros.

Si bien las legumbres y los cereales tienen Si bien las legumbres y los cereales tienen alto contenido de hierro no hémico, no se alto contenido de hierro no hémico, no se los considera una buena fuente de hierro los considera una buena fuente de hierro ya que también son ricos en fitatos, los que ya que también son ricos en fitatos, los que inhiben la absorción del hierro no hémico. inhiben la absorción del hierro no hémico.

Taninos: se encuentran en algunas frutas, Taninos: se encuentran en algunas frutas, vegetales, café, té (negro, verde) vinos, vegetales, café, té (negro, verde) vinos, chocolate, frutos secos y especias chocolate, frutos secos y especias (orégano). Pueden inhibir la absorción ya (orégano). Pueden inhibir la absorción ya que se combinan con el hierro formando que se combinan con el hierro formando un compuesto insoluble. un compuesto insoluble.

Calcio: cuando el calcio se consume junto Calcio: cuando el calcio se consume junto al hierro en una comida, el calcio al hierro en una comida, el calcio disminuye la absorción de hierro hémico disminuye la absorción de hierro hémico como el no hémico. El calcio tiene un como el no hémico. El calcio tiene un efecto inhibitorio que depende de sus efecto inhibitorio que depende de sus dosis.dosis.

Favorecen la absorción: Favorecen la absorción:

Vitamina C: mejora la absorción del Vitamina C: mejora la absorción del hierro no hémico ya que convierte el hierro no hémico ya que convierte el hierro férrico de la dieta en hierro ferroso, hierro férrico de la dieta en hierro ferroso, el cual es más soluble y puede atravesar el cual es más soluble y puede atravesar la mucosa intestinal. la mucosa intestinal.

Otros ácidos orgánicos: ácido cítrico, Otros ácidos orgánicos: ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico también ácido láctico y ácido málico también benefician la absorción de hierro no benefician la absorción de hierro no hémico. hémico.

Proteínas de la carne: además de proveer Proteínas de la carne: además de proveer hierro hémico (altamente absorbible) hierro hémico (altamente absorbible) favorecen la absorción de hierro no favorecen la absorción de hierro no hémico promoviendo la solubilidad del hémico promoviendo la solubilidad del hierro ferroso. hierro ferroso.

Vitamina A: mantiene al hierro soluble y Vitamina A: mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido disponible para que pueda ser absorbido ya que compite con otras sustancias, ya que compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible. La combinación hacen poco absorbible. La combinación de vitamina A con hierro se usa para de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropénica (por mejorar la anemia ferropénica (por deficiencia de hierro).deficiencia de hierro).

SU DEFICIENCIA CAUSA ANEMIA

Síntesis de hormonas tiroideasSíntesis de hormonas tiroideas Regula el metabolismo, el crecimiento y producción de energía, (en un Regula el metabolismo, el crecimiento y producción de energía, (en un

cansancio puede haber deficiencias de yodo)cansancio puede haber deficiencias de yodo) Relacionado con la proliferación de grasas y la proporción de minerales Relacionado con la proliferación de grasas y la proporción de minerales

dentro del cuerpodentro del cuerpo Equilibra el sistema nervioso,Equilibra el sistema nervioso, Relacionado con la relajación y contracción neuromuscularRelacionado con la relajación y contracción neuromuscular Mejora y favorece el desarrollo intelectualMejora y favorece el desarrollo intelectual Ayuda al correcto funcionamiento del páncreas, hipófisis y gónadasAyuda al correcto funcionamiento del páncreas, hipófisis y gónadas Importante para el estado saludable de piel y tejidosImportante para el estado saludable de piel y tejidos Su presencia hace que haya un buen metabolismo de los minerales y Su presencia hace que haya un buen metabolismo de los minerales y

grasasgrasas

Funciones

DéficitDéficit Disfunción de la Disfunción de la

producción de hormonasproducción de hormonas Aumento de volumen de la Aumento de volumen de la

glándula tiroides (bocio)glándula tiroides (bocio) (síntomas: aumento del (síntomas: aumento del

peso, lentitud mental, peso, lentitud mental, problemas cardiacos, problemas cardiacos, cansancio, mucho sueño, cansancio, mucho sueño, colesterol alto, frío colesterol alto, frío frecuente, nerviosismo).frecuente, nerviosismo).

CretinismoCretinismo

Algas marinas (son fáciles de Algas marinas (son fáciles de cocinar, se echan al guiso cocinar, se echan al guiso cuando se esta acabando de cuando se esta acabando de hacer o en las ensaladas, hacer o en las ensaladas, metiéndolas antes en agua)metiéndolas antes en agua)

SalSal

PescadosPescados

Ajos, cebolla, champiñón, Ajos, cebolla, champiñón, espárragos, berros, limón, espárragos, berros, limón, cereales integrales, espinacas, cereales integrales, espinacas, uvas, peras.uvas, peras.

Fuentes deFuentes deYodoYodo

BOCIO

Forma parte de diferentes Forma parte de diferentes enzimasenzimas

Ayuda al desarrollo del encéfalo y Ayuda al desarrollo del encéfalo y es importante en el crecimientoes importante en el crecimiento

Participa en mecanismos Participa en mecanismos inmunológicos, estimula inmunológicos, estimula producción de linfocitosproducción de linfocitos

Proceso de cicatrizaciónProceso de cicatrización Fertilidad y reproducciónFertilidad y reproducción Colabora con el correcto Colabora con el correcto

funcionamiento de la glándula funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo de los prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos, órganos reproductivos,

Previene el acné al regular la Previene el acné al regular la actividad de las glándulas actividad de las glándulas sebáceas, sebáceas,

Interviene en la síntesis proteínas, Interviene en la síntesis proteínas, Interviene en la síntesis de Interviene en la síntesis de

colágeno, colágeno,

Intervienen la respuesta frente al Intervienen la respuesta frente al estrés, estrés,

Es protector hepático, Es protector hepático, Es fundamental para formar los Es fundamental para formar los

huesos, huesos, Forma parte de la insulina, Forma parte de la insulina, Es un potente antioxidante Es un potente antioxidante Aumenta la absorción de la vitamina A, Aumenta la absorción de la vitamina A, Interviene en el normal crecimiento y Interviene en el normal crecimiento y

desarrollo durante el embarazo, la desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia, niñez y la adolescencia,

Ayuda a mantener los sentidos del Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto, olfato y del gusto,

Ayuda a mantener las funciones Ayuda a mantener las funciones oculares normalesoculares normales

Ayuda a disminuir el dolor provocado Ayuda a disminuir el dolor provocado por los cólicospor los cólicos

Funciones

Fuentes de zincFuentes de zincAlgas

Cebada

HígadoSoja

Disminuye su biodisponibilidad: calcio hierro, cobre Disminuye su biodisponibilidad: calcio hierro, cobre fitatos y oxalacetatosfitatos y oxalacetatos

Su carencia causa:Su carencia causa:

EnanismoEnanismo DiarreaDiarrea DermatitisDermatitis Alteración función sexualAlteración función sexual Perdida de cabelloPerdida de cabello Perdida del sentido del gustoPerdida del sentido del gusto Curación lenta de heridas depresiónCuración lenta de heridas depresión

Relacionado con la superoxido dismutasa (SOD) que protege a la Relacionado con la superoxido dismutasa (SOD) que protege a la mitocondria frente a la acción toxica de los aniones superoxido (es mitocondria frente a la acción toxica de los aniones superoxido (es antioxidante)antioxidante)

Interviene en enzimas relacionadas con la formación del cartílagoInterviene en enzimas relacionadas con la formación del cartílago este micromineral es necesario para el crecimiento de los recién nacidoseste micromineral es necesario para el crecimiento de los recién nacidos esta relacionado con la formación de los huesos, el desarrollo de tejidos esta relacionado con la formación de los huesos, el desarrollo de tejidos Ayuda a la coagulación de la sangre, con las funciones de la insulina, la Ayuda a la coagulación de la sangre, con las funciones de la insulina, la

síntesis del colesterolsíntesis del colesterol

Funciones

Su carencia causa:Su carencia causa:

•Alteraciones en la tolerancia a la glucosa, Alteraciones en la tolerancia a la glucosa, •Alteraciones en el desarrollo fetal,Alteraciones en el desarrollo fetal,•Interferencia en la síntesis de hormonas sexuales Interferencia en la síntesis de hormonas sexuales •Alteraciones de la función reproductoraAlteraciones de la función reproductora•Despigmentacion del peloDespigmentacion del pelo•Lento crecimiento de uñas y peloLento crecimiento de uñas y pelo

FuentesFuentesGranos integrales

legumbres

Frutos secos

Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, por lo tanto es Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, por lo tanto es indispensable para la utilización normal de la glucosa y para el indispensable para la utilización normal de la glucosa y para el crecimiento. crecimiento.

Su actividad se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias y así Su actividad se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias y así controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la formación de ácidos grasos, colesterol y con el material genético de formación de ácidos grasos, colesterol y con el material genético de las células. las células.

Su carencia causaSu carencia causa Intolerancia a la glucosa y lípidosIntolerancia a la glucosa y lípidos Desordenes nerviososDesordenes nerviosos neuropatía periférica, neuropatía periférica, balance negativo de nitrógeno, balance negativo de nitrógeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento. menor cociente respiratorio y adelgazamiento. A su vez puede ocasionar enfermedades coronarias y retardos de A su vez puede ocasionar enfermedades coronarias y retardos de

crecimiento.crecimiento.

Funciones

FuentesFuentes

Hígado

Levadura de cerveza

Forma parte de enzimas que Forma parte de enzimas que defienden al organismo contra el defienden al organismo contra el estrés oxidativoestrés oxidativo

Incrementa la fertilidadIncrementa la fertilidad es un micromineral antioxidante es un micromineral antioxidante su acción se relaciona con la su acción se relaciona con la

actividad de la Vitamina E. actividad de la Vitamina E. Este mineral protege contra Este mineral protege contra

enfermedades cardiovasculares enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema y estimula el sistema inmunológico.inmunológico.

Disminuye el proceso de Disminuye el proceso de envejecimiento celular, y envejecimiento celular, y también se lo asocia a la también se lo asocia a la prevención del cáncer. prevención del cáncer.

Su carencia causa:Su carencia causa:

Enfermedad de keshan Enfermedad de keshan (enfermedad necrótica del (enfermedad necrótica del miocardio)miocardio)

Degeneración hepática, Degeneración hepática, retardo en el crecimiento, retardo en el crecimiento, Alopecia, Alopecia, alteraciones en el sistema alteraciones en el sistema

reproductor e reproductor e incrementa riesgo de incrementa riesgo de

enfermedades coronariasenfermedades coronarias

Funciones

Fuentes de selenioFuentes de selenio

FIN