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INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial 3

SiStema de faena móvil para ganado menor

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Gerencia de Proyectos Especiales

El sistema de faena móvil presentado a continuación es resultado

de la participación del INTI en las actividades del Cluster Industrial

Agroalimentario en la provincia de Córdoba.

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SUPERFICIES POR ÁREAS DE TRABAJO SUPERFICIE TOTAL

Áreas sucia e intermedia Filtro sanitario Área limpia Área de oreo Laboratorio

8,0 m2 1,0 m2 4,5 m2 1,5 m2 1,0 m2 16,0 m2

Capacidad de faena diaria Personal Supervisión profesional

Caprinos 80-100 animales Corrales 1 operario

Todas las operaciones son supervisadas por el médico veterinario habilitado.Ovinos 80-100 animales Áreas sucia

e intermedia 2 operarios

Porcinos capones 25-30 animales Área limpia 1 operario

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TráilerAcoplado con carrozado térmico.Estructura con nervios de sujeción para los equipos, construida en acero al carbono.Riel aéreo para movimiento de animales.

Paredes, cielorrasos y pisos

Paredes y cielorrasos construidos con paneles aislantes de poliuretano rígido con revestimiento de PRFV en ambas caras.Pisos de poliuretano rígido con revestimiento inferior de PRFV y superior de chapa antideslizante de aluminio, con pendiente y desagüe central.Encuentros de paredes con pisos cubiertos por zócalos sanitarios de acero inoxidable y de paredes con cielorraso y paneles entre sí cubiertos por perfil sanitario flexible de PVC.

Aberturas y ventilación

Puertas de acceso de personal, puerta guillotina de acceso de animales y puerta de expedición con cortinas de aire para evitar el ingreso de insectos.Aberturas de aluminio con malla anti-insectos para ventilación e ingreso de luz natural.Troneras para salida de desechos sólidos hacia recipientes exteriores.

Filtro sanitarioConjunto de un lavabotas y un lavamanos con agua fría y caliente accionado a presión de rodilla. Dispone de jabón y toallas de un solo uso.Es de paso obligatorio para entrar al área limpia.

LaboratorioMesa de trabajo y equipamiento necesario para la realización del examen de triquinosis por digestión enzimática.Armarios para guardado de insumos y reactivos.

Sistema de iluminaciónLuminarias herméticas, compatibles con los requerimientos para locales de procesamiento de alimentos. Proveen el nivel de iluminación necesario para el tipo de tarea a desarrollar.

Circuito eléctrico

Alimentación eléctrica de corriente alterna trifásica de 380 V acorde con las potencias de los equipos instalados. Para los equipos menores y el circuito de iluminación se utiliza corriente alterna monofásica de 220 V.Distribución interna de conductores mediante cañerías y cajas de conexión de PVC, para evitar posibles cortocircuitos y descargas accidentales por pelado de cables debido a vibraciones. Cuenta, además, con un disyuntor diferencial.Puesta a tierra de todos los equipos eléctricos y de la instalación completa, integrada en la misma ficha. En correspondencia, en el punto fijo posee una instalación de puesta a tierra.

Agua

Proviene de un tanque de 600 litros de capacidad que se utiliza como cisterna, alimentado desde el punto fijo con agua en cantidad y calidad suficiente. Distribución interna mediante bomba presurizadora.Agua caliente a 45 ºC proveniente de un termotanque eléctrico. Los equipos que requieren agua a mayor temperatura disponen de resistencias eléctricas calefactoras.

Captación de efluentes

Canaleta central con dos sumideros que colectan los líquidos del piso y reciben canalizaciones en PVC desde los desagües de todos los equipos.Estos sumideros descargan en un tanque colector de efluentes de 500 litros con salida a las instalaciones fijas de tratamiento de efluentes.

Aire comprimidoLos equipos de movimiento accionados por aire comprimido (brete de noqueo, guinche y abridor de patas) son alimentados desde un compresor ubicado en un gabinete externo mediante instalación realizada en caño galvanizado y manguera flexible.

Equipamiento

Áreas sucia e intermedia: brete de noqueo, insensibilizador eléctrico, escaldadora/peladora de porcinos, guinche para izado de animales, rieladura y otros (cuchillos, esterilizador, carro batea para sangre).Áreas limpia y de oreo: continuación de la rieladura, elementos de corte (sierra para dividir, cuchillos), mesa para trabajar vísceras, esterilizador para sierras, cuchillos y roldanas, termotanque, bomba, aire acondicionado.Exterior de la UFM: tanque de agua, tanque de recolección de efluentes, compresor de aire.



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Rampa para descarga de animales Fija o móvil, construida con materiales aptos para el uso previsto, fácilmente lavables y desinfectables, sin salientes que puedan producir lesiones a los animales.

Corrales

De encierro y de aislamiento: con capacidad suficiente para alojar los animales a faenar en el lapso de 48 horas, con bebederos. Pisos de corrales y mangas de servicio impermeables, resistentes a la corrosión y a los agen-tes dinámicos, antirresbaladizos y con pendiente hacia la canalización o boca de desagüe.Vallas de caños metálicos, varillas de hierro u otro material aprobado por el SENASA. Altura mínima de los vallados: 1 metro.Para aislamiento de animales enfermos: superficie mínima de 10 m2, cerco de mampostería, de hormigón o material similar de altura no menor a 2 metos. Puerta de acceso de hoja llena y material impermeable. Desagüe propio e independiente para el tratamiento adicional de los efluentes con antisépticos.

Sector de necropsias De fácil lavado y desinfección, con el correspondiente desagüe y techo.

Acceso a la unidad de faena móvilRampa con piso antideslizante y trabas para evitar la caída de los animales. Pendiente 25 % (máximo).Bañadero para porcinos y caprinos para eliminar la suciedad de la piel.

AguaCertificada o aprobada para consumo humano por la autoridad jurisdiccional competente, en cantidad suficiente en base al cupo otorgado para la faena.

Energía eléctricaConexión a la red trifásica (380 V).Puesta a tierra para conectar la UFM.

Cámara frigorífica Con rieladura y guinche para carga/descarga de animales hacia y desde la cámara.Con capacidad para enfriar y mantener reses y carcasas hasta su expedición.

Residuos y efluentes

Tratamiento de efluentes líquidos: los desagües desembocan por conductos en pozos cubier-tos o en superficies filtrantes distantes 100 metros como mínimo de la planta faenadora y de toda vivienda.Material no aprovechable para consumo humano: cadáveres enteros, comisos y material no aprovechable para consumo humano serán reducidos mediante inactivación por vapor en equipo digestor, incineración en horno crematorio, sancochado u otro proceso que asegure que el material descartado esté libre de gérmenes patógenos.

Instalaciones sanitarias para las personasVestuario y baños con ducha e inodoro, de paredes impermeabilizadas lavables, con lavama-nos y elementos de higiene.

Oficina del veterinario Local para uso exclusivo de la inspección veterinaria.

OpcionalesInstalaciones para el procesamiento de subproductos.Cámara de congelado.



RecorridoLa unidad de faena móvil funciona en puntos fijos previamente establecidos y equipados, siguiendo un recorrido predefinido en función de las necesidades y posibilidades de cada punto fijo: cantidad de animales a faenar, capacidad de frío instalada y disponibilidad de servicios, principalmente.

Localización del punto fijo Zonas libres de olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuesta a inundaciones.

Habilitaciones y permisos

Cada productor, individualmente o a través de agrupaciones constituidas ad hoc (cooperativas u otras formas de asociación) debe estar debidamente inscripto, sus animales registrados, y contar con las guías y con las formalidades requeridas para los emprendimientos productivos de este tipo.Cada punto fijo requiere habilitaciones municipales y provinciales, según sea el destino elegido para los animales que se faenen en el lugar y para los subproductos que vayan a ser aprovechados.

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