S/.33.00

S/.39.00

S/.36.00

S/.33.00

S/.31.00

S/.30.00

S/.28.00

S/.37.00

TAR-PACCIO /Tartare de Trucha con Piel de Cítricos/ Carpaccio de pesca blancaa la Miel de Chicha de Guiñapo con Escamas de Queso Andino/

CEVICHE & PEROL MOLLENDINO/Pesca blanca / Rocoto y Ajo confitado al Limón/ Ocopa de Barquillo y Murmunta/ Camote al Maracuya/ Choclos Dorados al Achiote/

RILLETTE DE CUY/Paté de Cuy/ Papayita Arequipeña Glaseada/ Kiwicha, Cañihua Pop/

CUY SAN/Piernas de Cuy Doradas/ Miel de Chicha al Shoyu/ crocantes de Ajonjolí Tostado/ Brotes de Puerro/

TATAKI DE ALPACA/Lomo en Sellado Fugaz/ Mostaza al Ají Amarillo/ aceite de Avellanas/ macambo Tostado/

TAPAS DE PROSCIUTTO DE ALPACA/Pan Artesanal de la Casa/ Pierna Curada/ Jalea de papayaarequipeña/ Verdes del Huerto/

TATAKI DE LOMO FINO AL EUCALIPTO/Lomo fino en Sellado Fugaz al Humo de Eucalipto/ Shoyu al Pisco Italia/ Jengibre Glaseado/ Ajonjolí tostado/

DUO DINÁMICO DE ROCOTITOS /Rocotitos de Huerto Glaseados/ Unos rellenos de ragout de cordero/ Otros rellenos de Trucha Y Kiwicha/ Pastelitos de Papa Nativa/

.Entrantes.

COCINA PERUANA DE AUTOR

INGREDIENTESNATIVOS

&

S/.35.00

TIRADITO NITHAI/Trucha rosada /Shoyu al green curry /Coco tostado /Ajonjoli negro /verdes de estación

S/.44.50

S/.45.00

S/.55.00

S/.52.00

S/.49.50

S/.48.50

CHANCHO A LA CHICHA BALSÁMICA/Lomo de chancho/ Miel de Guiñapo y Balsámico/ Tubérculos Andinos(Oca, Olluco, Mashua a la Menta Andina)/

LOMO CHARACATO /si no te animas...esto es para ti//Lomo fino dorado/Chips de Queso de Yuta/Crema de Ocopa de Rocoto de Huerto/Pastelitos de Papas Nativas /Verdes del Huerto/

RAGOUT DE PIERNA DE CORDERO & HONGOS DE PINO/Pierna de Cordero & Hongos de Pino Estofados/ Noquis de Pallares/ Tomates deshidratados/ Queso de Lluta/

ALPACA EN CENIZAS /Lomo de Alpaca en su punto G en cenizas de Cítricos /Tartare a la mostaza y tumbo /Yacón, Pepinillos al Gin y Ollucos encurtidos en Vinagre de Manzana/ Crema de Quinua y Kiwicha/

CUY CHACTAO /Cuy Deshuesado Dorado/ Jalea de Rocoto/ Puré de Oca y Yacón/ Hongos Ostra, Caigua y Tomates/

LA TRUCHA Y LOS GUERREROS ANDINOS/Trucha dorada/ Quinua Roja/ Cañihua/ Kiwicha/Verdes del Huerto/ chips de alga nori/

PESCA MAR DEL SUR/Pesca blanca dorada/ Papa Seca Bicolor/ Murmunta/ Mantequilla de Mandarina/Brotes de Puerro/

S/.47.00

.Principales.

TÉCNICAS ANCESTRALESDECONSERVACIÓN