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RELEVANCIA DE LA HUELLA HÍDRICA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO Y DOS CASOS DE ESTUDIO DE
ÉXITO EN CHIHUAHUA, MÉXICO
El alimento se produce y se cosecha, donde fluye el agua
2
PROLOGO:
Entre los principales retos que enfrenta el ser humano; es la
producción de alimentos para la cada vez más creciente demanda por
el fuerte incremento demográfico en todo el planeta; siendo la
disponibilidad de agua uno de las principales limitantes para la
generación de productos agroalimentarios. Donde de acuerdo a la
UNESCO, se estima que para el año 2030 se tendrá un déficit del 40
% de agua en un escenario climático si sigue todo igual.
La cuestión es que haya el agua suficiente para la creciente
necesidades de la población y del sector agroalimentario; por lo que
resulta vital el manejo racional del recurso hídrico para la producción
de los mismos, ya que se estima que entre un 86 a un 92 % de agua
disponible se utiliza en el sector primario. Como parte de un modelo
de sustentabilidad en la producción de alimentos, es necesario
contabilizar y concientizar a todos los diferentes actores que interviene
en la cadena de producción los volúmenes de agua que se necesitan
con el propósito de optimizar dicho recurso.
En Europa, como es el caso de España, Francia e Inglaterra los
costos de producción por el concepto hídrico son muy elevados y se
encuentra ante la problemática de que cada vez es menos disponible,
por lo que es necesario importar agua de otros países y continentes
por medio de productos agroalimentarios; pero se tienen grandes
alimento, producto o servicio. Sin embargo en México y en la mayoría
de los países de continente americano, no se tiene información al
respecto. Por lo que uno de los principales propósitos que tiene este
libro, es ofrecer al lector todo lo relacionado con el concepto de huella
hídrica, su cálculo, ejemplos, e información que permita crear
3
conciencia en el manejo racional de este recurso; como también dos
casos de éxito en la determinación de la huella hídrica en el sector
agroalimentario, primeramente en un sistema producto huevo para
mesa, segundo un sistema producto leche, como también la iniciativa
por parte del Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua, A.C. en
implementar un Distintivo para el Manejo Sustentable del agua para el
sector primario de la entidad; con el propósito de promover y
reconocer las mejores prácticas en el manejo racional de agua en
Chihuahua y en México, siendo este el primer y el único en su tipo en
el país.
Se llegará un día en que los productos y servicios, además de
especificar ingredientes, calorías, gramaje, etc. informarán al
consumidor su huella hídrica. Uno de los principales motivos por lo
que se escribió este libro y se empezó a hacer este tipo de
investigación en México; primero a la falta de información y de
estudio al respecto y segundo, es que está muy asociado la huella
hídrica por habitante, en función a su estilo de vida y poder
adquisitivo; siendo el caso de los Estados Unidos de América, el país
con la huella hídrica más alta del mundo y México encontrándose en
el sexto lugar, por encima de países como Japón, Inglaterra y
Alemania; donde no se compara con el nivel de ingreso y estilo de
vida de los mexicanos con estos otros países; lo que implica que se
tiene que trabajar mucho en México y en todo el continente americano
en un manejo racional del mismo.
Huella hídrica = Huella hídrica azul + huella hídrica verde + Huella hídrica gris
4
RESUMEN
El objetivo de este trabajo de investigación es presentar la
relevancia de la huella hídrica y de su cálculo para la generación de
alimentos para la sustentabilidad del hombre y del planeta. Por medio
de dos casos únicos de estudio de éxito realizados en Chihuahua,
México: el primero en un sistema producto huevo en una granja
tecnificada con casetas de 30 mil aves, con un cálculo de 141 litros
por pieza de huevo. Segundo en un sistema producto leche en uno de
los establos más grandes y tecnificados de nuestro país, con más de
8 mil vacas en ordeña y una producción de más de 300 mil litros por
día, con una huella hídrica de 802 litros por litro de leche, donde la
media mundial es de mil litros por unidad. Entendiéndose el concepto
de huella hídrica como el volumen total de agua dulce que se necesita
para producir un bien o servicio. Donde de acuerdo a la estadística de
CONAGUA en el país, más de 92 % de agua dulce que se consume,
es en el sector agropecuario; siendo de mayor relevancia para el norte
de México, por la falta de disponibilidad y problemas de la sequía. Sin
embargo no existe información e investigación sobre los consumos o
necesidades de agua para la generación de alimentos en nuestro
país. Por lo que trabajando en forma conjunta con los modelos y
conceptos del profesor Arjen Hoekstra, de la UNESCO-IHE; desde el
año 2011 nos dimos la tarea de determinar la huella hídrica para la
producción de leche en un establo modelo en la entidad por más de
dos años, debido a la importancia que tiene esta actividad llevándonos
a ganar junto con el Establo el Premio Nacional Agroalimentario en el
2012, como un modelo sustentable en un sistema producto leche,
siendo la primer leche ecológica de México. En los últimos tres años
5
se estuvo trabajando para el cálculo en la producción de huevo en la
región de sacramento, siguiendo las aves desde un día de edad hasta
las 80 semanas. Con el propósito de generar información referente
para México, como para promover un manejo racional del agua a los
productores en el sector agropecuario de la entidad y del país; como
desarrollar nuestros propios modelos para la determinación de la
huella virtual o hídrica para la generación de alimentos. Como también
ambas empresas han sido distinguidas por el Premio Estatal del
Distintivo de Manejo Sustentable del agua durante la ExpoAgro y los
Foros del Agua por parte del Consejo Estatal Agropecuario de
Chihuahua, A.C. debido a su manejo racional de dicho recurso, siendo
un claro ejemplo para el sector primario de la entidad.
6
CONTENIDO
Página
PROLOGO 2
RESUMEN 4
INTRODUCCIÓN 12
REVISIÓN DE LITERATURA 18
Componentes de la huella hídrica 19
Evaluación de la huella hídrica 19
Huella hídrica verde 20
Huella hídrica azul 21
Huella hídrica gris 22
Huella hídrica total 23
Gestión de Recursos hídricos 23
Disponibilidad de agua en Chihuahua 28
MATERIALES Y MÉTODOS 32
Caso de un Sistema Producto Huevo 32
Variables consideradas 33
Consumo de bebida del ave 33
Cálculo de huella hídrica 33
Consumo de huella hídrica verde 36
Consumo de huella hídrica azul 37
Consumo de huella hídrica gris 37
Consumo de alimento 38
Producción de huevo 38
Conversión alimenticia 38
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 40
Caso de estudio de un sistema producto huevo 40
Consumo de huella hídrica directa 40
Huella hídrica 40
MATERIALES Y MÉTODOS 46
7
Página
Caso de estudio de un sistema producto leche 46
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 49
Caso de estudio de un sistema producto leche 49
DISTINTIVO DEL MANEJO SUSTENTABLE DEL AGUA 53
Foro Estatal del agua 53
Metodología 55
Marco legal 56
Resultados del distintivo 59
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 62
AGRADECIMIENTOS 65
LITERATURA CITADA 66
8
LISTA DE TABLAS
Tabla Página
1 Huella hídrica promedio mundial para productos agropecuarios 13
2 Cálculo de la huella hídrica de la producción de un litro de leche.
50
9
LISTA DE GRÁFICAS
Gráfica Página
1 Etapas de la evaluación del agua virtual en el proyecto. 29
2 Etapas de la evaluación del agua virtual en toda la cadena suministro para productos agroalimentarios
29
3 Proceso constante para la irrigación de los cultivos agrícolas. 30
4 Esquematización del cálculo de huella hídrica cuando Se incluyen varios procesos para su producción.
30
5 Huella hídrica per cápita 30
6 Consumo de agua (ml) a través del desarrollo de aves de postura en la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
42
7 Comportamiento del consumo semanal de alimento del ave de postura en (gr) durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
43
8 Comportamiento de producción de huevo en cajas, del ave de postura durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
44
9 Huella hídrica, con base a 2 dietas del ave de postura en las 80 semanas en producción en la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
45
10
LISTA DE FIGURAS
Figuras Página
1 Representación esquemática de los componentes de la huella hídrica
24
2 Huella hídrica por categoría de consumo. 26
3 Ubicación del área de estudio granja avícola Sacramento. 32
4 Cadena de valores en el modelo sustentable del establo. 51
11
LISTA DE IMÁGENES
Imágenes Página
1 Vista del pasillo central de la nave de postura de la Avícola Sacramento como una Granja Modelo en México.
38
2 Equipamiento y tecnología de punta de la Avícola Sacramento.
39
3 Sistema flushing de agua en la sala de ordeña. 48
4 Vista panorámica del Biodigestor de capacidad de 144,000 m3.
49
5 Sistema de flushing y drenaje profundo para la limpieza de los corrales y recolección de aguas grises para el Biodigestor.
52
6 Formato de imagen del Distintivo en el año de su creación. 55
7 Entrega del primer lugar del Distintivo del manejo sustentable del agua durante el V Foro del agua en Expo Agro.
59
8 Entrega del Distintivo de manejo sustentable del agua a la Avícola Sacramento en el IX Foro del Agua en Expo Agro, edición 2017.
60
9 Acompañando a los ganadores en la más reciente edición del Distintivo del manejo sustentable del agua 2017
60
12
INTRODUCCIÓN
Todos los productos del sector agropecuario que consumimos
en nuestro día a día requieren del consumo de agua para su
producción y la mayor parte de ésta no suele contabilizarse al final del
ciclo de producción del bien o en su defecto el servicio. Es por ello
que en el año 2002 el profesor Arjen Hoekstra, de la UNESCO-IHE,
introdujo un nuevo indicador alternativo al del uso del agua: el agua
virtual o huella hídrica. El concepto de agua virtual fue introducido con
el fin de proporcionar información sobre el uso del agua en relación
con el consumo, y complementa así a los indicadores tradicionales de
uso de agua por los diferentes sectores. El agua virtual en muchos
países y regiones del mundo ha superado su propia capacidad de
aporte hídrico, con lo que se observan numerosos déficits en términos
de sostenibilidad. El agua virtual está distribuida, al igual que los
recursos hídricos, de forma desigual en el planeta. En los países ricos,
la huella hídrica per cápita suele ser mayor que en los países pobres
debido al mayor consumo de productos altamente demandantes de
agua en su proceso de producción, tales como la carne, la ropa o el
uso de vehículos que conllevan gasto de agua durante el proceso de
producción de los mismos. Países como España llevan avances muy
notorios en materia de medición de huella hídrica por la problemática
que enfrentan equiparándose los costos de producción debido al
agua, al energético. En el caso de México a pesar de que la
disponibilidad del agua cada vez es más limitante y que ha generado
disputas entre productores agropecuarios principalmente en el norte
del país; es desconocido este concepto y se tiene poca investigación
al respecto. Obtener información relacionada con el agua virtual de
empresas, productos y comunidades nos ayudará a entender cómo
13
podemos conseguir utilizar el agua de forma más sostenible y
equitativa.
Esto puede ser la base para una mejor gestión de los recursos
hídricos a nivel estatal y nacional. Visualizar el uso de agua
agropecuario puede ayudar a comprender el carácter global del agua
en su manejo racional en el sector primario.
A continuación se presentan algunos ejemplos de huella hídrica
promedio mundial para la producción agropecuaria que se han
determinado en los últimos años:
Producto
Huella hídrica promedio mundial (Hoekstra)
Litros por cada Kg Huevo 3,300
Carnes de Bovino 15,415
Carne de cerdo 5,988
Leche de bovino 1,000
Carne de ovino 10,412
Queso de bovino 4,325
Manzana 822
Trigo 1,000
Arroz 1,000
Maíz 1,222
14
Mantequilla 5,533
Algodón 9,980
Carne de Cabra 5,521
Azúcar 920
Chocolate 17,196
Café 132 lt por 1 taza
Tabla 1. Huella hídrica promedio mundial para productos agropecuarios (Hoekstra, 2012).
A continuación se presentan algunos promedios de huella
hídrica mundial promedio de productos agroalimentarios calculados
por parte del equipo de investigadores de Arjen Y. Hoekstra de la
Universidad de Twente de Holanda y de interés para el sector primario
de la entidad:
Naranja 560 litros / Kilogramo.
15
Maíz 1,222 litros / Kilogramo
Carne de Pollo 4,325 litros / Kilogramo
Carne de Cerdo 5,988 litros / Kilogramo
16
Queso de leche de vaca 4,325 litros / Kilogramo
Manzana 822 litros / Kilogramo
Carne de ovino 10,412 litros / Kilogramo
17
Carne de Cabra 5,521 litros / Kilogramo
Huevo de ave para mesa 196 litros / pieza de 60 gramos
Leche 250 litros / Un vaso de 250 mlts
18
REVISIÓN DE LITERATURA
El crecimiento de la población, la transformación de los estilos
de vida, el desarrollo económico de los países y los problemas
ambientales, sobretodo el cambio climático, han acentuado la presión
sobre los recursos hídricos. De esta situación, junto con el incremento
en el déficit de agua en la mayoría de los países, surge la necesidad
de obtener un enfoque que no se centre en el incremento del
suministro sino en mejorar la gestión y demanda del recurso hídrico.
Debido a estos problemas en 1990 se desarrolló el concepto de agua
virtual.
El agua virtual es un indicador físico de la cantidad total de agua
que se utiliza o se integra a un producto, bien o servicio (Allan, 1990).
El concepto de HH fue introducido por primera vez por Hoekstra
(2002). La HH es un indicador de uso de agua dulce que es palpable
no solo en el uso de agua directo de un consumidor o productor, sino
también en su uso indirecto, la cual puede ser considerada como un
indicador global de apropiación de los recursos de agua dulce por
encima de la media tradicional y restringida de la extracción de agua.
(Chapagain y Hoekstra, 2004) reportaron la HH de una persona,
empresa o país como el volumen total de agua dulce que se utiliza
para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo,
empresa o nación. La HH Es un indicador empírico, geográfico,
explícito y multidimensional. La HH está formada por dos grandes
componentes que son: huella hídrica interna y huella hídrica externa
(Chapagain y Hoekstra, 2004). La huella hídrica interna se refiere al
volumen de agua usada de los recursos hídricos nacionales, para
producir los bienes y servicios. La huella hídrica externa es el agua
19
que se utiliza para producir bienes y servicios importados y
consumidos por los habitantes de esa nación.
Componentes de la Huella HídricaEn muchos países del mundo la HH ha superado su propia
capacidad de aporte hídrico, con lo que se observan numerosos
déficits en términos de disponibilidad y sostenibilidad. La HH está
distribuida, al igual que los recursos hídricos, de forma desigual en el
planeta. En los países ricos, la huella hídrica per-cápita suele ser
mayor que en los países pobres debido al mayor consumo de
productos altamente demandantes de agua en su proceso de
producción, tales como la carne, la ropa o el uso de vehículos que
conllevan gasto de agua durante el proceso de producción de los
mismos (Hoekstra et al., 2011).
Evaluación de la Huella Hídrica La evaluación de la HH se refiere a toda una gama de
actividades para cuantificar y localizar la HH de un proceso, producto,
productor o consumidor: así también, la evaluación cuantifica el
espacio y el tiempo la HH de una zona geográfica específica, evaluar
la sostenibilidad ambiental, social, y económica de esa HH y formular
una estrategia de respuesta. En términos generales, el objetivo de
evaluar la HH es analizar como las actividades humanas afectan la
disponibilidad de agua y contaminación para hacer que las actividades
y los productos pueden ser más sostenibles desde la perspectiva del
agua. Para llevar a cabo una evaluación de la HH depende en gran
medida del foco de interés ya sea en una etapa de un proceso
especifico, en una cadena de producción y/o producto final. La
evaluación de la HH es una herramienta de análisis, ayuda a
comprender como las actividades y productos se relacionan con la
20
escasez de agua y su contaminación. (Hoekstra y Chapagain, 2008).
Existen tres componentes fundamentales a la hora de cuantificar la
huella hídrica: huella hídrica verde, huella hídrica gris y huella hídrica
azul.
Huella hídrica verde. Se refiere a la precipitación sobre la tierra
y no escurre o infiltre a las aguas subterráneas. Sino que se mantiene
en el suelo, o su superficie o la vegetación (Hoekstra et al., 2011). Es
decir que no se pierda por infiltración o rio abajo. Los mismos autores
reportaron que es la parte de la precipitación que se evapora o que
transpiran las plantas ya que el agua verde puede ser productiva para
el crecimiento de cultivos.
El concepto de flujo de huella hídrica verde fue introducido por
Falkenmark, (1993) como el volumen total de agua evaporada de
humedad del suelo (Chapagain, 2009). Posteriormente, Falkenmark y
Lannerstad (2005) propusieron como el flujo de la huella hídrica azul
se transforma en flujo de huella hídrica verde como resultado de la
evaporación de campos irrigados y humedales. Savenije (1998) y
Chapagain (2009) reportaron una distinción más clara de huella
hídrica verde mediante la definición de aguas verdes como la
evaporación de las tierras del secano. Posteriormente Chapagain et
al. (2006) utilizaron esta distinción como base para calcular el
contenido de agua virtual verde en productos de algodón y huellas
hídricas de agua verde relacionado con el consumo de algodón. Esto
es particularmente relevante para los productos agrícolas y forestales
(productos con base en cultivos y madera), donde se refiere a la
evapotranspiración del agua de lluvia total (de los campos y
plantaciones), así como el agua incorporada en la cosecha o la
plantación arbórea (Hoekstra et al., 2011). El consumo de huella
21
hídrica verde en la agricultura puede ser medido o estimado de
fórmulas empíricas o con un modelo de cultivo apropiado para estimar
la evapotranspiración con una base de datos sobre las características
del clima, suelo y cultivo (Ridoutt y Pfister, 2010). Hasta que se
convierte en huella hídrica azul. La huella hídrica verde no contribuye
a las corrientes ambientales que son necesarias para la salud de los
ecosistemas de agua dulce ni es accesible para otros usos humanos
(Ridoutt y Pfister, 2010). Estos mismos autores mencionaron que la
huella hídrica verde solo es accesible a través del acceso y ocupación
de la tierra. El agua verde es solo uno de los numerosos recursos
adquiridos a través de la ocupación de tierras, acceso a la radiación
solar, viento y el suelo son otros de los recursos (Ridoutt y Pfister,
2010).
Huella hídrica azul. Es definida como el consumo de los
recursos de agua, es decir, agua superficial y subterránea. El
consumo se refiere a la perdida de agua de la masa de agua
disponible en un área de captación. Dichas pérdidas se refieren
principalmente a unos de los cuatro casos siguientes (Hoekstra et al.,
2011):
El agua se evapora
El agua se incorpora en un producto ( por ejemplo el
huevo)
El agua no vuelve a la misma zona de flujo (por ejemplo:
es devuelta a otra zona de captación o al mar).
El agua no vuelve en el mismo periodo (por ejemplo: si se
retira en un periodo seco y se devuelve en un periodo de
lluvias.
22
El primer componente de la huella hídrica azul, la evaporación,
es generalmente el más importante porque incluye el agua que se
evapora durante el almacenamiento de agua (por ejemplo, en
depósitos de aguas artificiales), transporte (por ejemplo, en canales
abiertos), el tratamiento, (por ejemplo, la evaporación del agua
caliente que no se recoge) y eliminación, (por ejemplo, de canales de
drenaje y de plantas de tratamiento de aguas residuales (Hoekstra et
al., 2011). El segundo componente se define como el volumen total de
agua dulce que se utiliza directa o indirectamente para producir el
producto Hoekstra (2002).
Se calcula considerando el consumo de agua y la contaminación
en todas las etapas de la cadena de producción. El procedimiento
contable es similar en todo tipo de productos, ya sea los derivados del
sector agrícola, industrial o de servicios. La HH de un producto se
compone de tres componentes: verde, azul y gris. (Hoekstra et al.,
2011). Posteriormente los mismos autores mencionaron que los dos
últimos componentes se refieren a la parte que regresa a la cuenca
que no está disponible para su reutilización dentro de la misma
cuenca hidrográfica en el mismo plazo de retirada, ya sea porque se
regresa a otro sistema de captación (o se vierte al mar) o porque se
devuelva en otro periodo de tiempo. La distinción entre la huella
hídrica azul y verde es muy importante porque los impactos
hidrológicos, ambientales y sociales, así como los costos de
oportunidad económica de la superficie y el uso de aguas
subterráneas para la producción, difieren claramente de los impactos
y los costos del uso de agua de lluvia (Hoekstra et al., 2011).
Huella hídrica gris. Volumen de agua que se requiere para
asimilar los residuos hasta el punto en que la calidad ambiental se
23
mantenga por encima de las normas de calidad del agua (Hoekstra et
al., 2011). El término de la huella hídrica gris como la carga
contaminante dividida por la concentración máxima aceptable en el
cuerpo de agua receptor. Es un indicador de la capacidad de
asimilación absorbida. La capacidad de asimilación de un cuerpo de
agua receptor depende de la diferencia entre el máximo permitido y la
concentración natural de una sustancia. Hoekstra y Chapagain (2008).
Huella hídrica total. La huella hídrica total de un producto,
Estado o nación está compuesta por la huella hidria verde, azul y gris.
Sin embargo, la mayoría de los estudios solo tienen en cuenta el
componente de agua verde y azul. (Hoekstra y Chapagain, 2011). La
huella hídrica gris adquiere más importancia en el análisis de
descargas de procesos, o cuando se involucran plantas de tratamiento
de agua (Figura 1).
Gestión de los Recursos Hídricos En el año 1992 se realizó una conferencia en Dublín, cuyas
conclusiones fijaron que el agua dulce potable es un recurso escaso
por ello debe ser considerada como un bien económico. Por ello se
sugirió que los problemas de escases, exceso y deterioro de la calidad
del agua se podrían solucionar si el agua fuera tratada correctamente
como un bien económico esto nos genera una necesidad urgente de
desarrollar conceptos y herramientas adecuadas para hacerlo. Como
primeras pautas se obtuvo que, al tratar con los recursos hídricos en
una forma económicamente eficiente, hay tres niveles diferentes en
los que se pueden tomar decisiones y lograr mejoras. El primer nivel
es llamado nivel del usuario, donde el precio y la tecnología
desempeñan un papel clave.
25
los recursos hídricos disponibles para los diferentes sectores de la
economía incluyendo salud pública y medio ambiente. El tercer nivel
es llamado nivel global en el que se consid
locales de los usos del agua. (Hoekstra y Hung, 2002).
Es difícil gestionar este nivel de toma de decisiones debido a su gran
tamaño y la falta de un organismo mundial regulador. El conocimiento
sobre los flujos de agua virtual, que entran y salen de un país puede
emitir una luz completamente sobre la escasez de agua de un país.
En su primer estudio. (Hoekstra y Hung, 2002) se limitaron a
cuantificar su relación con el comercio internacional de cultivos, tuvo
como objetivo: estimar la cantidad de agua necesaria para producir
cultivos en diferentes países del mundo. Una de las principales
estimaciones fue que el 13 % del agua utilizada para la producción
agrícola en el mundo no se utiliza para el consumo interno si no para
la exportación, cabe destacar que este fue un porcentaje global la
situación varía considerablemente entre países.
Uno de los estudios sobre la HH tuvo gran importancia y relevancia,
comprende el periodo de 1997-2001 donde se tomaron en cuenta
datos disponibles y basados en estudios anteriores donde se
cuantificaron los flujos de agua virtual relacionada con el comercio
internacional de productos agrícolas y animales. Chapagain y
Hoekstra (2004). Posteriormente se continuaron publicando estudios
de HH y de los más recientes publicados por Hoekstra et al. (2009) de
avances obtenidos durante las diferentes investigaciones donde se
26
introdujeron nuevos conceptos y cálculos; además, de un análisis a
partir de la HH sobre la sostenibilidad. En la Fígura 2 se muestra el
tamaño de la huella global del agua el cual es determinado en gran
medida por el consumo de alimentos y otros productos agrícolas. Esta
estimación de la contribución de la agricultura con el uso total del
agua obtenida por el estudio es mayor a las otras estadísticas debido
a que se ha incluido el agua que es parte de la precipitación que no
circula o recarga las aguas subterráneas si no que se queda
almacenada en la vegetación temporalmente y, finalmente, esta
precipitación se evapotranspira a través de las plantas.
Figura. 2. Huella hídrica por categoría de consumo. (Chapagain y Hoekstra (2004).
27
Uno de los países más áridos de la Unión europea es España, por
ello la gestión de los recursos hídricos es un tema importante. La
estimación y análisis de la HH en España desde un punto de vista
hidrológico, económico y ecológico, es muy útil para facilitar una
asignación eficiente del agua. Uno de los estudios de interés
publicados anteriormente acerca de la situación en España es: HH y
el comercio de agua virtual en España (Aldaya et al., 2010). En este
estudio, el análisis tuvo como objetivo contribuir a lograr una
asignación más eficiente de los recursos hídricos. En primer lugar, el
estudio proporcionó una visión general de la HH y el valor económico
de los distintos sectores en España, centrándose después en el sector
agrícola, que es el usuario principal de agua. En segundo lugar, se
analizaron tanto el comercio de agua virtual y las implicaciones
políticas.
Por último, el estudio anteriormente mencionado concluye que la
idea actual de escasez de agua en España se debe principalmente en
la mala gestión en el sector agrícola español, y se establecen
lecciones interesantes para los países áridos y semiáridos (Aldaya et
al., 2010). La incorrecta gestión en el sector agrícola se debe a varias
razones, tales como la persistencia de la idea antigua de la
autosuficiencia alimentaria, la ausencia de instrumentos económicos
adecuados para la gestión del agua y las políticas nacionales que
promueven la agricultura para contribuir a la estabilidad regional y los
precios de los productos agrícolas. Estudios más detallados
proporcionan los siguientes datos acerca de España (Chapagain y
Hoekstra, 2004). El 5 % del agua total es utilizada en el sector
doméstico, el sector industrial representa el 15 % del consumo total de
agua, (de los cuales más de la mitad corresponde a importaciones de
28
agua virtual) y el sector agrícola representa alrededor del 80 % del
consumo total de agua 2/3 con agua nacional y 1/3 con importados de
agua virtual. Los estudios anteriores muestran algunos de los factores
y variables que intervienen la cuantificación de la huella hídrica, así
como su utilidad en el manejo racional de agua.
El agua en el Estado de Chihuahua en sus vastas regiones
áridas y semiáridas es limitada en cantidad y calidad, condiciona la
actividad económica, la cual se basa en la ganadería y los cultivos de
(alfalfa, maíz amarillo, y avena forrajera) productos industriales
(algodón) y frutas templadas (manzana y nuez). El recurso hídrico es
prioritario para el desarrollo estatal se requiere sumar esfuerzos de
autoridades, expertos y sociedad en general para realizar acciones
orientadas a el uso eficiente, conservación y reutilización del mismo
(CONAGUA, 2010).
Disponibilidad del Agua del Estado de Chihuahua La demanda de agua para usos industriales y domésticos se ha
incrementado en las ciudades donde se concentra la población y se
ubica el mayor número de empresas. Coincide que es la región árida
donde se asienta el 80 % de la población, el 90 % en la industria y el
55 % en la superficie agrícola. La entidad se ha dividido en 4 regiones
para la planeación de los recursos hidráulicos subterráneos, Alto
Bravo, cuencas cerradas del Norte, Conchos Mapimi, Vertientes del
Oeste. Del volumen total de agua empleado en la entidad en todos
sus usos se estima que el 60 % proviene de fuentes de agua
subterránea y el 40 de fuentes de agua superficial.
El Estado cuenta con recursos hídricos superficiales de gran
importancia que conforman un potencial de 93,893 millones de m³ del
líquido proveniente de las precipitaciones, de los cuales casi 80 mil
30
Gráfica 3. Proceso constante para la irrigación de los cultivos agrícolas. (Hoekstra 2004).
Gráfico 4. Esquematización del cálculo de huella hídrica cuando Se incluyen varios procesos para su producción. (Hoekstra 2004)
Gráfico 5. Huella hídrica per cápita (Mekonnen & Hoekstra, 2011).
31
En el gráfico anterior 5, se puede observar el consumo per
cápita en los países que tienen actualmente la huella hídrica más alta
de acuerdo a las investigaciones realizadas por Hoekstra y sus
colaboradores, como también parte de la composición de sus hábitos
de consumo y estilos de vida que complementan su cálculo:
Obsérvese como el país que cuenta con una mayor huella
hídrica por habitante son Los Estados Unidos de América, seguidos
por España, Canadá, etc. Fuertemente correlacionada con su nivel de
vida y poder adquisitivo de su población; sin embargo México se
encuentra en el sexto lugar del mundo; por encima de Alemania,
Japón e Inglaterra, lo que no concuerda con el nivel de vida de sus
habitantes y de huella hídrica en México, por lo que se puede llegar a
concluir que en nuestro país no se tiene un buen manejo racional del
agua.
32
MATERIALES Y MÉTODOS
Caso de un Sistema Producto HuevoEl estudio se realizó en la Granja Avícola Sacramento en los
años 2014, 2015 e inicios del 2016 (Figura 3), ubicada en la localidad
de El Sauz, Municipio de Chihuahua, Chih. México. La granja se
O. N. Las aves del estudio fueron una
parvada de 30,334 aves de postura de la línea genética LOHMANN
LSL-LITE.
Figura 3. Ubicación del área de estudio granja avícola Sacramento.
33
Entre los parámetros productivos que se manejaron en la línea
genética de esta ave fue de una relación 2 a 1. Esto significa que, el
ave debe beber el doble de agua en relación al consumo de alimento.
Una variación representa estrés y menor conversión alimenticia y una
reducción en la postura.
Variables Consideradas Para la determinación de la HH se midió consumo de agua de la
parvada y por ave, producción de huevo de la parvada, edad en
semanas del ave, consumo de alimento de por ave, conversión
alimenticia, ración del ave y el cálculo de la HH de la dieta de las
aves.
Consumo de Bebida del Ave Se determinó semanalmente mediante la lectura del medidor del
registro del agua bebida por la parvada y dividiéndola entre el número
de aves de la parvada.
Calculo de la Huella Hídrica
Para el cálculo de la huella hídrica en la producción de un
kilogramo de huevo se utilizó el siguiente modelo matemático.
HHH = (HHV + HHA+ HHG)/THP,
Donde:
HHH= Huella Hídrica del Sistema Producto Huevo
HHV = Huella Hídrica Verde
HHA= Huella Hídrica Azul
HHG = Huella Hídrica Gris
34
THP = Total de Huevo Producido
El modelo se derivó de la huella hídrica directa e indirecta de la
siguiente manera:
HHH = ((HHDV + HHDA+ HHDG) + (HHIV+ HHIA + HHIG)) /THP,
Donde:
HHDV = Huella Hídrica Directa Verde
HHDA= Huella Hídrica Directa Azul
HHDG = Huella Hídrica Directa Gris
HHIV = Huella Hídrica Indirecta Verde
HHIA= Huella Hídrica Indirecta Azul
HHIG = Huella Hídrica Indirecta Gris
THP = Total de Huevo Producido
Las huellas hídricas directas que se determinaron para el
estudio corresponden a las asociadas al consumo de agua semanal
del ave y al empleado para las labores de limpieza; por lo que
únicamente corresponden al concepto de huella hídrica azul. En el
caso de la huella hídrica indirecta utilizada en el cálculo de la huella
hídrica verde, se tomó el estándar mundial reportado por (Hoekstra,
2011). La cual está en función de la cantidad de alimento que
consumieron las aves durante todo el ciclo productivo; por lo que se
procedió a los siguientes cálculos.
Para estimar la huella hídrica verde (HHV) se utilizó el siguiente
modelo:
HHV= (HHMV + HHSYV +HHHCV + HHXV),
Donde:
HHMV: Huella Hídrica del Maíz= (HHμVM) (%contenido en la
ración)
35
HHμVM: Huella Hídrica Verde media mundial del Maíz
HHSYV: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHμVSY) (% contenido en
la ración)
HHμVSY: Huella Hídrica Verde media mundial de la Pasta de
Soya
HHHCV: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHμVHC) (% contenido
en la ración)
HHμVHC: Huella Hídrica Verde media mundial Harina de Carne
HHXV: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHμVX) (%
contenido en la ración
HHμVX: Huella Hídrica Verde media mundial de otros ingredientes
en la ración)
Para estimar la Huella Hídrica Azul (HHA) se utilizó el siguiente
modelo:
HHA= (HHMA + HHSYA +HHHCA + HHXA), Donde:
HHMA: Huella Hídrica del Maíz = (HHμAM) (% contenido en la
ración) + (consumo del ave al mes)
HHμAM: Huella Hídrica Azul media mundial del maíz
HHSYA: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHμASY) (% contenido en
la ración) + (consumo del ave al mes)
HHμASY: Huella Hídrica Azul media mundial de la Pasta de Soya)
HHHCA: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHμAHC) (% contenido
en la ración) + (consumo del ave al mes)
HHμAHC: Huella Hídrica Azul media mundial Harina de Carne.
HHXA: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHμAX) (%
contenido en la ración) + (consumo del ave al mes)
36
HHμAX: Huella Hídrica Azul media mundial de otros ingredientes
en la ración.
Para estimar la Huella Hídrica Gris (HHG) se utilizó el siguiente
modelo:
HHG= (HHMG + HHSYG +HHHCG + HHXG),
Donde:
HHMG: Huella Hídrica del Maíz = (HHμGM) (% contenido en la
ración) + (agua contaminada)
HHμGM: Huella Hídrica Gris media mundial del Maíz.
HHSYG: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHμGSY) (% contenido
en la ración) + (agua contaminada)
HHμGSY: Huella Hídrica Gris media mundial de la Pasta de Soya.
HHHCG: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHμGHC) (% contenido
en la ración) + (agua contaminada)
HHμGHC: Huella Hídrica Gris media mundial Harina de Carne.
HHXG: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHμGX)
(% contenido en la ración) + (agua contaminada)
HHμGX: Huella Hídrica Gris media mundial de otros ingredientes
en la ración.
Consumo de huella hídrica verde. Para el cálculo de la huella
hídrica verde se utilizó la metodología de Hoekstra (2011). En cada
ingrediente se multiplicó el porcentaje de cada uno en la ración y por
la cantidad consumida de las aves de manera semanal; para cada una
de las etapas del ciclo de producción en la postura. Contemplando
aves de postura de un día de edad hasta la semana 19
(Comprendiendo las fases de iniciación, crecimiento y desarrollo), y
37
las siguientes 60 semanas de postura. Un total de 80 semanas de
vida productiva de las aves.
Consumo de huella hídrica azul. Para el cálculo de la huella
hídrica azul en el consumo de alimento en la dieta las aves se utilizó
la huella hídrica azul mundial registrada por Hoekstra (2011) para
cada uno de los ingredientes y se multiplicó por el porcentaje de cada
ingrediente en la ración y por la cantidad consumida de las aves de
manera semanal; para cada una de las etapas del ciclo de producción
en el ave de postura. Contemplando aves de postura de un día de
edad hasta la semana veinte y las siguientes sesenta semanas de
postura.
Consumo de huella hídrica gris. Para el cálculo de la huella
hídrica gris en el consumo de alimento en la dieta las aves se utilizó la
huella hídrica mundial registrada por Hoekstra (2011) para cada uno
de los ingredientes y se multiplicó por el porcentaje de cada
ingrediente en la ración y por la cantidad consumida de las aves de
manera semanal; para cada una de las etapas del ciclo de producción
en la postura. Contemplando las aves de un día de edad hasta la
semana 20 y las siguientes 60 semanas de postura. Se sumaron los
consumos indirectos de agua verde, azul y gris de las dietas utilizadas
para la alimentación de las aves. Para la investigación se
contemplaron dos tipos de dietas en las aves:
1. Ración tradicional del productor. Con base en proteína en la
dieta de origen animal, harina de carne de res.
2. Ración alternativa propuesta. La sustitución de la proteína de
origen animal, por proteína de origen vegetal en este caso pasta
de soya. La cual, con base a la revisión de literatura, como se
38
analizó anteriormente representa una reducción muy notable de
la huella hídrica indirecta procedente de la alimentación del ave.
Consumo de alimento. El consumo de alimento se calculó
semanalmente; dividiendo el consumo semanal de la parvada entre el
número aves en producción, con base en la lectura tomada
físicamente por semana junto con la ayuda del productor (consumo
semanal por ave).
Producción de huevo. La producción de huevo se determinó de
manera diaria, con base al sistema automatizado de recolección de
huevo que opera en la granja, verificándola semanalmente junto con
el productor.
Conversión alimenticia. Se determinó mediante la división del
alimento consumido por las aves, entre la producción de huevo de las
mismas.
Imagen 1. Vista del pasillo central de la nave de postura de la Avícola Sacramento como una Granja Modelo en México.
39
Imagen 2. Equipamiento y tecnología de punta de la Avícola Sacramento.
40
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caso de Estudio de un Sistema Producto Huevo El consumo de agua promedio del ave de postura de un día de
edad hasta la semana 19 fue de 11.02 lt; media semanal de 580 ml y
diaria de 90 ml. En el periodo de postura de la semana 20 hasta la 80
se registró un consumo acumulado de agua por ave de 94.54 lt; media
semanal por ave de 1.55 lt y diario de 230 ml (Gráfica 1). Por lo que el
consumo del ave durante todo su ciclo productivo de las 80 semana
de edad fue de 105.56 lt de agua.
El consumo de alimento balanceado en el periodo de crianza y
desarrollo de un día de edad hasta la semana 19 fue de 6.051 kg por
ave, con un consumo semanal de 320 gr por ave y diario de 50 gr. En
el periodo de postura el consumo acumulado fue de 41.314 kg por
ave; media semanal de 677 gr y diario de 97 gr. Por lo que el
consumo del ave durante todo su ciclo productivo de las 80 semanas
de edad fue 47,365 kg (Gráfica 2).
La producción acumulada de huevo fue de 25.62 kg. Se estimó
un índice de conversión alimenticia de 1.848 kg de alimento por un kg
de huevo (Gráfica 3). Cajas de huevo de 360 huevos cada una.
Consumo de huella hídrica directa. La cantidad del agua de
bebida del ave durante las 80 semana fue de 105.56 lt.
Huella hídrica. La huella hídrica directa por ave fue de 4.12 lt
por kg de huevo producido. En el caso de la huella hídrica verde
registrada por el concepto de la alimentación; se determinó que para
las 80 semanas del ciclo productivo del ave fue de 4, 529 lt tomando
en cuenta una formulación de la dieta que la granja actualmente
utiliza, la cual está compuesta de ingredientes con base a maíz y
41
harina de carne, principalmente con un contenido de proteína mínimo
del 17 %.
En el caso de manejar una dieta sin incluir una proteína de
origen animal en la formulación, únicamente con base a pasta de soya
u otra oleaginosa, la HH disminuye a 2 ,403 lt respectivamente
(Gráfica 4) por lo que en estudios anteriores la pasta de soya a nivel
mundial reportada es mucho menor que la harina de carne de bovino.
(Hoekstra, 2011).
Es importante considerar que a la nave de la parvada
seleccionada para este trabajo de investigación se le dio un
seguimiento en campo de 560 días, lo que corresponde a 80 semanas
de edad de las aves, con ambiente totalmente controlado (humedad,
temperatura, concentraciones de amoniaco, e iluminación).
Los bebederos utilizados son automáticos, así como la
recolección del huevo, la servida del alimento balanceado es
computarizada. El sistema de producción cuenta con un sistema de
banda para la recolección de las excretas del ave, que posteriormente
se destinan a la producción de composta para la fertilización
principalmente de nogales. Cabe mencionar que los parámetros
medidos en este estudio si se llegaran a hacer en otro sistema que no
cuente con instalaciones tecnificadas como por ejemplo tradicional o
traspatio. Estos aumentarían considerablemente ya que no se cuenta
con la genética adecuada, alimentación e instalación para disminuir
consumos de agua y monitoreo en el consumo de alimento.
Se recomienda realizar otro estudio similar bajo un modelo más
rústico o tradicional de la producción de huevo de mesa en México,
sin embargo se complica más la determinación de los consumos de
agua real en cada una de sus etapas por su grado de tecnificación.
42
Cabe destacar que es necesario profundizar aún más en los
cálculos de huellea hídrica en México, para poder determinar cuánto
es huella hídrica azul, verde y gris; como lo han venido haciendo en
Europa y sobre todo en España por el gran problema que tiene con la
disponibilidad de este recurso para la producción de alimento, que en
costos se puede equiparar a costo por concepto de energía eléctrica.
Gráfica 6. Consumo de agua (ml) a través del desarrollo de aves de postura en la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
43
Gráfica 7. Comportamiento del consumo semanal de alimento del ave de postura en (gr) durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
44
Gráfica 8. Comportamiento de producción de huevo en cajas, del ave de postura durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
45
Gráfica 9. Huella hídrica, con base a 2 dietas del ave de postura en las 80 semanas en producción en la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
46
MATERIALES Y MÉTODOS
Caso de un Sistema Producto Leche Para el caso de estudio se seleccionó un Establo Agrícola
Ganadera los Lujan SPR de RL de CV de 8,500 vacas Holstein en
producción en la ciudad de Delicias, Chih. Resultando ganadora del
Premio Nacional Agroalimentario en la edición del 2012 como
empresa primaria grande debido a su modelo de negocios de
producción de leche ecológica única en el país, donde el presente
trabajo de investigación ayudo a documentar su fuerte impacto en la
reducción de la huella hídrica para la producción de leche, lo cual fue
a su vez premiada con el distintivo de manejo sustentable del agua en
ExpoAgro 2012 por parte del Consejo Estatal Agropecuario de
Chihuahua, A.C. La infraestructura con que cuenta de un drenaje
profundo en todas sus instalaciones semejantes a una ciudad, le
permiten recuperar y reciclar el agua que utilizan para la limpieza y
manejo del establo, que posteriormente es llevado al Biodigestor más
grande en América latina de una dimensión de 1.84 ha. Con una
profundidad de 8 ms. donde el promedio entran 72 lt/seg y el agua
permanece por 62 días dentro del Biodigestor para posteriormente se
conducido a unos estanques de oxidación continuos por más de 30
días; para ser utilizados en el sistema de riego por aspersión de un
pivote central para la producción de forraje.
El establo tiene la siguiente ubicación: latitud 28°12'52.28"N,
longitud 105°23'22.69"O. Para hacer el cálculo del establo se trabajó
durante los años 2011 y 2012.
Para el consumo de agua se desarrolló de la siguiente manera:
Consumo de agua a nivel de uso de suelo para alimentación animal:
47
Mediante el uso de SIG (sistemas de información geográfica), se hizo
un levantamiento e inventario de usos de suelo destinadas a la
alimentación del hato ganadero seleccionado, para luego realizar una
caracterización vegetal de los cultivos que se siembran en los dos
ciclos y determinar dicho consumo. De la misma manera se calculó el
agua virtual de los forrajes y granos que se compran conjuntamente
para el Establo.
Consumo de agua a nivel animal: Está dado por el consumo
directo e indirecto de agua por parte de los animales. Previo inventario
del hato ganadero donde se agruparon los animales de acuerdo a su
categoría productiva (vacas en producción y vacas secas).
Cálculo del uso de agua: Mediante observación e información
obtenida del productor se realizó una descripción del uso de agua
relacionadas a la producción de la leche. Todos los consumos de
agua referente al manejo / mantenimiento de instalaciones y ordeño
son medidos. Implican uso de agua en lavado de ubres, utensilios y
lavado de establo.
A dichos consumos de agua se les resto lo proveniente de huella
hídrica verde que se recupera de la infraestructura con que se cuenta
para la captación del agua de lluvia; de la misma manera la huella
hídrica gris al considerar el agua que se recupera por medio del
Biodigestor y su sistema de flushing en el drenaje profundo para
incorporarlo en el riego de las tierras agrícolas aledañas. Para el
cálculo de la huella hídrica para la producción de un litro de leche se
empleó la siguiente fórmula:
48
Dónde:
HHL = CAA + UdA / PLH
HHL: Huella hídrica leche (cantidad de agua necesaria para producir
un litro de leche).
CAA: Consumo de agua por parte del animal. Dada por la suma de
Consumo directo de agua + consumo indirecto de agua.
UdA: Uso de agua.
PLH: producción de litros de leche del hato.
Imagen 3. Sistema flushing de agua en la sala de ordeña.
49
Imagen 4. Vista panorámica del Biodigestor de capacidad de 144,000 m3.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caso de Estudio de un Sistema Producto Leche La tipología del establo: un tamaño de 200 ha y 8 500 vacas en
producción, cuenta con agua procedente de pozo, sistema de crianza
intensiva, instalaciones con piso de cemento, tipo de ordeña doble
paralelo con capacidad de 200 animales. La producción de leche por
vaca al día es de 32 litros provenientes de tres ordeñas.
El consumo directo de agua por parte de las vacas en
producción es de un 7.5 % del peso vivo del bovino, fue menor a la
reportada por la literatura, (entre 8 y 10 % del PV).
El consumo indirecto del agua: con base a la información
secundaria de la revisión de literatura y cálculos desarrollados se
determinó que el consumo indirecto de los granos y forrajes que se
51
Figura 4. Cadena de valores en el modelo sustentable del establo.
Estos resultados coinciden con datos calculados por la UNESCO
2009, Lamas 2005 y FAO 2010 quienes indican que en sistemas
similares se requieren entre 800 a 1800 litros agua por litro de leche.
Sin embargo, aunque los resultados son coherentes con los cálculos
realizados por este estudio, es importante recalcar que se necesitaría
mayor tiempo de evaluación y llevarlo a cabo en otros establos
similares de la región para tener datos más ajustados.
52
Imagen 5. Sistema de flushing y drenaje profundo para la limpieza de los corrales y recolección de aguas grises para el Biodigestor.
La huella hídrica calculada coincide con otras investigaciones y
respalda la hipótesis de que son necesarios alrededor de 1000 litros
de agua para producir un litro de leche. El manejo sustentable que
realiza el establo el principal de la empresa Agrícola Ganadera los
Lujan, les permite un plus mercadológico por el aspecto ecológico de
estar produciendo leche por debajo de la media de la huella hídrica
mundial, pero resulta recomendable seguir cuantificando por más
tiempo para ajustar los datos y una mayor precisión, sobre todo
porque un gran volumen de sus insumos en granos y forrajes
53
provienen de productores de la región y de la zona serrana de
Chihuahua.
DISTINTIVO DEL MANEJO SUSTENTABLE DEL AGUA EN EL FORO ESTATAL DEL AGUA
Desde el año 2008, el sector privado agropecuario en el Estado
de Chihuahua, México; ha promovió la organización del Foro del Agua
en la entidad, como medio para coadyuvar en la sustentabilidad del
agua; y en general de todo el medio ambiente.
En este ejercicio de voluntad surge un Comité Organizador
Interdisciplinario conformado por Gobierno Federal, Estatal, H.
Congreso del Estado, academia, centros de investigación,
organizaciones no gubernamentales y sociedad civil.
Que en su origen el Foro del Agua tiene por objetivos:
Fomentar la interacción del sector agropecuario a través de la
participación activa de los Sistemas Producto.
Coadyuvar en la sustentabilidad de las actividades de los
Sistemas Producto y cadenas productivas.
Promocionar la Investigación y transferencia de tecnología, para
mejorar los productos y procesos de los Sistemas Producto.
Promover el uso eficiente del agua y energía en el sector
agropecuario.
Capacitar y actualizar a los productores y asistentes en materia
de avances científicos y Tecnológicos.
Concientizar a la sociedad en el cuidado de los recursos
naturales.
54
Fomentar el ahorro del agua en beneficio de los mantos
acuíferos y cuencas a través de la tecnificación del riego.
Promover el financiamiento en el medio rural y agropecuario
para modernizar los sistemas de riego.
Impulsar propuestas de políticas públicas que permitan
desarrollar el sector agropecuario y rural de manera sustentable.
Donde a partir del año 2012, se tomó la decisión por parte del
comité del Foro del agua; instituir el Distintivo del manejo Sustentable
del agua, bajo las siguientes líneas de acción:
Fomentar en los chihuahuenses la conciencia y el conocimiento
sobre el valor y la situación del agua en nuestro estado.
Estimular en los chihuahuenses el interés por la investigación
para conservar el recurso.
Promover la generación de futuros líderes del sector
agropecuario con un amplio conocimiento del tema del agua en
Chihuahua.
Promover el trabajo en equipo y de diversas disciplinas para
desarrollar proyectos factibles y con alta calidad técnica para un
mejor aprovechamiento del agua.
55
Imagen 6. Formato de imagen del Distintivo en el año de su creación.
METODOLOGIA
Se les solicito a todos los socios y asociados del Consejo Estatal
Agropecuario de Chihuahua, que promovieran el distintivo entre todos
sus miembros, como también propusieran candidatos merecedores
bajo las cuatro líneas de acción enunciadas anteriormente.
Quienes pudieran participar por este premio:
Productores, empresas y organizaciones que estén llevando
acciones en los últimos años donde mejoren la calidad de vida
por medio de la mejora del manejo del recurso hídrico en
cantidad o calidad.
Productores, empresas y organizaciones que con sus acciones
sean ejemplo de solución a nivel local, regional, estatal y
nacional en el manejo sustentable del agua.
Productores, empresas y organizaciones que con sus trabajos
de investigación promuevan soluciones en el manejo
sustentable del recurso hídrico en Chihuahua.
Se acordó sobre la premiación:
Se entregaría durante el foro del agua en Expo Agro.
56
A todos los participantes un Diploma con el Distintivo de manejo
sustentable del agua por parte del Consejo Estatal
Agropecuario de Chihuahua, A.C. y de dependencias e
instituciones invitadas.
El jurado estaría conformado por especialistas y profesionistas
en el tema del manejo sustentable del agua.
MARCO LEGAL
Se consideró para el convenio en los sistemas producto:
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos: Artículo 27, La
propiedad de las tierras y aguas comprendidas dentro de los límites
del territorio nacional, corresponde originariamente a la Nación, la cual
ha tenido y tiene el derecho de transmitir el dominio de ellas a los
particulares, constituyendo la propiedad privada. La ley de desarrollo
rural sustentable. Capítulo VI. De la Infraestructura Hidroagrícola,
Electrificación y Caminos Rurales Artículo 81. El Gobierno Federal, en
los términos del Programa Especial Concurrente, impulsará la
inversión y programará la expansión de la infraestructura
Hidroagrícola, su modernización y tecnificación, considerándola como
instrumento fundamental para el impulso del desarrollo rural
sustentable, mediante el aprovechamiento racional de los recursos
hidráulicos del país. Artículo 83.- El Gobierno Federal, en coordinación
con los gobiernos de las entidades federativas, las organizaciones de
usuarios y los propios productores, ejecutará y apoyará la ejecución
de obras de conservación de suelos y aguas; asimismo, impulsará de
manera prioritaria la modernización y tecnificación de la infraestructura
Hidroagrícola concesionada a los usuarios, así como obras de
conservación de suelos y agua con un enfoque integral que permita
avanzar conjuntamente en la racionalización del uso del agua y el
57
incremento de la capacidad productiva del sector. Así mismo,
impulsará y apoyará la construcción de infraestructura a nivel de
predio a fin de conservar el balance de humedad, a favor de quienes
aprovechen integralmente todas las fuentes disponibles de agua.
Capítulo XVI, el cual refiere al marco legal para la sustentabilidad de
la producción rural. Ley General de Equilibrio Ecológico y la
Protección al Ambiente. Sección V. Evaluación del Impacto ambiental.
Artículo 28, 30 .Sección VII. Autorregulación y Autoridades
Ambientales. Artículo 38. Los productores, empresas u organizaciones
empresariales podrán desarrollar procesos voluntarios de
autorregulación ambiental, a través de los cuales mejoren su
desempeño ambiental, respetando la legislación y normatividad
vigente en la materia y se comprometan a superar o cumplir mayores
niveles, metas o beneficios en materia de protección ambiental.
Sección VIII. Investigación y Educación Ecológicas.
El Gobierno Federal, las entidades federativas y los municipios
con arreglo a lo que dispongan las legislaturas locales, fomentarán la
investigación científica, desarrollo tecnológico e innovación, asimismo
promoverán programas para el desarrollo de técnicas y
procedimientos que permitan prevenir, controlar y abatir la
contaminación, propiciar el aprovechamiento sustentable de los
recursos naturales, preservar, proteger y restaurar los ecosistemas
para prevenir desequilibrios ecológicos y daños ambientales,
determinar la vulnerabilidad, así como las medidas de adaptación y
mitigación al cambio climático. Para ello, se podrán celebrar
convenios con instituciones de educación superior, centros de
investigación, instituciones del sector social y privado, investigadores
y especialistas en la materia. Título Tercero. Aprovechamiento
58
Sustentable de los Elementos Naturales Capítulo I. Aprovechamiento
Sustentable Del Agua Y Los Ecosistemas Acuáticos artículo 88. Para
el aprovechamiento sustentable del agua y los ecosistemas acuáticos
se considerarán entre otros criterios: Corresponde al Estado y a la
sociedad la protección de los ecosistemas acuáticos y del equilibrio de
los elementos naturales que intervienen en el ciclo hidrológico; y la
preservación y el aprovechamiento sustentable del agua, así como de
los ecosistemas acuáticos es responsabilidad de sus usuarios, así
como de quienes realicen obras o actividades que afecten dichos
recursos. Capítulo II. Preservación y Aprovechamiento Sustentable del
Suelo y sus Recursos. Artículo 98.- Para la preservación y
aprovechamiento sustentable del suelo se considerará, entre otros
criterios, que el uso del suelo debe ser compatible con su vocación
natural y no debe alterar el equilibrio de los ecosistemas. Artículo
103.- Quienes realicen actividades agrícolas y pecuarias deberán
llevar a cabo las prácticas de preservación, aprovechamiento
sustentable y restauración necesarias para evitar la degradación del
suelo y desequilibrios ecológicos y, en su caso, lograr su
rehabilitación, en los términos de lo dispuesto por ésta y las demás
leyes aplicables. Ley de Desarrollo Rural Integral Sustentable para el
Estado de Chihuahua, Capítulo III, en el cual refiere al marco legal
para la sustentabilidad, la reconversión productiva, y la protección de
la biodiversidad. Apartado que tiene la finalidad de dar las bases
legales para aprovechar eficientemente los recursos naturales,
tecnológicos y humanos, para lograr mayor productividad,
competitividad y rentabilidad en el sector, respetando en todo
momento la biodiversidad.
59
RESULTADOS DEL DISTINTIVO
Las dos empresas del presente estudio han sido galardonadas
por este distintivo: Agrícola Ganadera los Lujan en la primera edición
en el año 2012 y la Avícola Sacramento en la edición 2017 del
presente año. Precisamente donde los diferentes Sistemas Producto
reconocieron los esfuerzos por el manejo racional del agua por parte
de estas dos organizaciones en la entidad.
Imagen 7. Entrega del primer lugar del Distintivo del manejo sustentable del agua durante el V Foro del agua en Expo Agro.
60
Imagen 8. Entrega del Distintivo de manejo sustentable del agua a la Avícola Sacramento en el IX Foro del Agua en Expo Agro, edición 2017.
Imagen 9. Acompañando a los ganadores en la más reciente edición del Distintivo del manejo sustentable del agua 2017.
61
Se pueden definir en los siguientes apartados los logros obtenidos
por parte de todos los participantes de los diferentes Sistemas
productos de la entidad en las pasadas ediciones del distintivo:
Fomentar entre sus miembros y dentro de los productores que
atienden, la conciencia y el conocimiento sobre el valor y la
situación del agua en Chihuahua.
Estimular a los chihuahuenses con los que interactúan, el interés
por la investigación para conservar el recurso.
Promover la generación de líderes del sector agropecuario con
un amplio conocimiento del tema del agua en Chihuahua.
Promover el trabajo en equipo y de diversas disciplinas para
desarrollar proyectos factibles y con alta calidad técnica para un
mejor aprovechamiento del agua.
Promover la actualización de sus planes rectores para que
contemplen y promuevan el ahorro y mejor aprovechamiento del
agua.
Como acciones concretas para mejorar sus sistemas de riego,
como sus prácticas para un manejo más razonable del agua.
62
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
e obtuvo una huella
hídrica mayor a la media mundial registrada, con base en la
formulación tradicional por el productor durante el ciclo en producción
de las aves de postura, bajo una nave con ambiente controlado
únicamente por concepto de la alimentación y del agua consumida
directamente, se consideró una formulación de la dieta la cual incluyo
proteína de origen animal de harina de carne de bovino y vegetal de
pasta de soya. El hecho de incluir en la dieta proteína de origen
animal se debe a un menor costo en la alimentación del ave de
postura, sin considerar su implicación en el incremento de la HH en el
sistema producto huevo.
El incluir en la ración del ave de postura la proteína de origen
animal de bovino incrementa notablemente el registro de la huella
hídrica para la producción de huevo. Esto debido a que este
ingrediente por sí solo presenta a nivel mundial un valor alto, por lo
que sí se modifica la dieta del ave de postura, y se sustituye la harina
de carne por harina de pasta de soya u otra oleaginosa reduce la
huella hídrica. Como indicador para la entidad se necesita 141 litros
de agua para producir una pieza en la ave de postura bajo un sistema
tecnificado; resulta necesario que los avicultores busquen obtener en
sus cálculos huella hídrica gris o verde con valores negativos que
ayuden a reducir su número final; esto es posible con sistemas para
capturar y aprovechar el agua de lluvia, como reutilizar el agua que se
utiliza para la limpieza y otras tareas, y el hecho de considerar la
huella hídrica de los ingredientes que consideran en sus dietas.
hídrica de 802 litros de agua para producir un litro de leche, por
63
debajo de la media mundial; y esto se debe al sistema de flushing
para reciclar o recircular el agua de la limpieza de las instalaciones
con su drenaje profundo en el establo; además de generar energía
eléctrica ecológica por medio del biodigestor. Se tienen áreas de
oportunidad como investigadores para mejorar los cálculos
Ganadera los Lujan. Se determinó que a pesar de que cuentan con
sistemas de riegos altamente tecnificados para la producción de los
forrajes, se tienen áreas de oportunidad para reducir aún más los
consumos de agua en los riegos.
Es importante destacar que debido al bajo costo del agua como
insumo para las actividades agrícolas y pecuarias el productor aún no
le da el interés necesario en lo que se refiere a un manejo más
sustentable; sin embargo es aprender de la experiencia de la unión
Europea y del caso concreto de España, que el costo del agua es muy
similar al de la energía eléctrica; y quizás esa es la razón por lo que
en España, Inglaterra, Holanda y otros países vayan tan aventajados
en investigación y capacitación de las implicaciones que tiene el
cálculo de la huella hídrica para la supervivencia del hombre y del
planeta.
No existe prácticamente investigación de huella hídrica en
nuestro país; es necesario generar más investigación sobre este tema
para tener un referente en relación con la huella hídrica de otros
productos del sector agroalimentario de otros países, para poder
tomar decisiones del manejo más racional de agua; como se ha
venido trabajando colegiadamente con el equipo de Water Footprint
Network liderado por Arjen Hoekstra.
64
Actualmente hemos estado trabajando en los últimos 5 años en
ir afinando los modelos matemáticos y crear los propios que nos
permitan con éxito calcular la huella hídrica de dos sistemas producto
de interés para nuestro estado; por más de 18 meses en la Empresa
Agrícola Ganadera los Lujan al documentar y ganar el Premio
Nacional Agroalimentario y el Distintivo del Manejo Sustentable del
agua y por más de 26 meses en la Granja Avícola Sacramento para
un trabajo de tesis de grado de la Maestría de Ecología y de Medio
Ambiente. Sin embrago nos falta involucrar a más investigadores y
estudiantes a esta temática para desarrollar modelos para los
principales sistemas productos de la entidad; como es el caso de la
producción de maíz, de trigo, algodón, manzana, alfalfa, nogal,
producción de carne, etc. que nos permita hacer un uso más eficiente
del escaso recurso agua en Chihuahua, como capacitar a los
productores a un manejo más sustentable de este recurso,
Resulta apremiante que en un futuro cercano sobre todo en
la región norte de nuestro país, el agua será y es, una de las
principales limitantes en la producción, clave para la competitividad y
seguridad agroalimentaria, debido a esto la importancia de seguir
investigando sobre esta temática vital para nuestro Chihuahua y para
México.
65
AGRADECIMIENTOS
A la Facultad de Zootecnia y Ecología por permitirnos realizar
con éxito nuestras actividades docentes y de investigación.
A la Universidad Autónoma de Chihuahua, por nuestra
formación y desarrollo profesional.
Al Señor Arturo Rico Granillo por permitirnos realizar con éxito
nuestro trabajo de investigación en la Granja Avícola Sacramento para
un sistema producto huevo.
Al C.P. Everardo Lujan Sáenz por permitirnos participar con su
organización en el Premio Nacional Agroalimentario y realizar nuestro
primer trabajo de investigación de huella hídrica en la entidad en un
sistema producto leche.
Al Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua, A.C. que nos ha
permitido formar parte del Comité de los Foros del Agua en ExpoAgro,
de participar en la implementación y capacitación para el Distintivo del
Manejo Sustentable del Agua.
Al Ing. Ramón Sida y a la Sociedad Mexicana para la Calidad
Total para el Premio Nacional Agroalimentario, por orientarnos en el
modelo sustentable para el sector agropecuario.
Al Gobierno de Estado Chihuahua y a la Secretaria de
Educación, Cultura y Deporte, y el programa Vive, como al instituto
Chihuahuense de la Cultura por permitirnos participar en la
Convocatoria del Premio Chihuahua, vanguardia en artes y ciencias.
Gracias
66
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